Lentejas casadas.

La receta paso a paso

En general, la gente prepara dos tipos de lentejas estofadas, unas
que se suelen llamar lentejas viudas, en las que no hay productos
crnicos, y cuyos ingredientes habituales, adems de las lentejas son
patata, cebolla, pimiento, ajo y zanahoria, y otras a las que por
contra, llamaremos lentejas casadas, a las que, adems de los
anteriores ingredientes, se incorporan chorizo, panceta, morcilla o
artculos similares del cerdo.
Para esta receta de lentejas necesitaremos los siguientes
ingredientes: (salen 5-6 buenas raciones)
400-500 gramos de lentejas. (Podis usar lentejas castellanas,
que son ms grandes y tienen una calidad estupenda o lentejas
pequeas, tambin llamadas francesas, aunque en general
estas lentejas del tipo pardinas suelen proceder de los USA) Yo
he usado en esta ocasin lentejas Pardinas.
2 chorizos de vuestro gusto, que no sean muy fuertes, o un
trozo de longaniza de guisar de unos 150 gr

Un hueso de jamn o una punta de jamn (mejor)

250 gr de carne de cerdo, o como en este caso, 350 gr de

puntas de costilla ibrica (porque el hueso no se cuenta)

Agua, sal, una hoja de laurel y una punta de pimentn de la

Vera

1 cebolla y media y dos dientes de ajo

Un tomate maduro y Medio pimiento verde y medio pimiento

rojo

3 zanahorias y 2 patatas medianas

Preparacin:
Comenzamos limpiando muy bien las lentejas sumergindolas en un
recipiente con agua, o poniendolas bajo el grifo, eliminando as los
pellejitos que hayan quedado flotando y otras posibles impurezas.
Seguidamente, colocamos las lentejas escurridas en la cazuela donde
vayamos a cocinar junto a las patatas, la cebolla y el chorizo troceado
y el hueso de jamn, y cubrimos todo con un litro y medio de agua o
un poco ms, para que quede todo bajo el agua, pero no
excesivamente.
Aadimos tambin las zanahorias bien picaditas y una hoja de laurel.
Si queris podis clavar unos clavos (de especia) en la cebolla de
modo opcional. Tambin podis aadir un puerro bien lavado.
Cortamos bien picaditos los pimientos, el tomate y la media cebolla
restante y reservamos.

En una sartn, comenzamos a dorar las puntas de costillas, o las

piezas de carne que vayamos a usar. (foto superior) Una vez estn
doradas, las incorporamos a la cacerola de las lentejas.

Sofrito 1. En la sartn donde hicimos la carne, damos una vuelta con

aceite a la mitad de los pimientos rojos y verdes que tenamos
picados y reservados y cuando estn listos, los enviamos para la
cazuela.

Encendemos el fuego y comenzamos a cocinar las lentejas,

moviendolas un poco al principio para que no se agarren y quitando
la espuma que saldr al comienzo de la coccin. En olla rpida deben
tardar en torno a 10 minutos, 12 como mximo. Pero si las hacis
como yo, lentejas de las de verdad, de puchero, tardaris
aproximadamente una hora, pero debis probar las lentejas a los
40 - 45 minutos, ya que debido a la distinta dureza del agua y de
calidad o clase de las lentejas, pueden estar hechas antes o despus.
En mi caso, las lentejas estaban en su punto aproximadamente a los
50 minutos. Importante, no andar meneando mucho las lentejas,
porque se despellejaran y no quedaran bien. Si hay que moverlas,
moved la cacerola en movimientos circulares, no con la cuchara.

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Sofrito 2. En la misma sartn que hicimos el sofrito 1, ponemos el
resto de los pimientos, el ajo bien picado, la media cebolla y el
tomate que tenamos reservados y los pochamos lentamente. Cuando
est bien hechos, apartamos la sartn del fuego y aadimos el
pimentn. Tomamos un par de cucharones del caldo de las lentejas
(no importa si vienen algunas lentejas o alguna zanahoria) y los
ponemos en el vaso de la batidora junto al sofrito 2. Si aadisteis el
puerro, lo meteis tambin en la batidora. (Yo no suelo poner) En unos
segundos, tenemos un concentradito de verduras que engordar el
caldo, dando una textura perfecta a nuestras legumbres.

Slo falta dar un ltimo chup-chup para integrar bien los sabores, y
rectificar de sal. Y ya slo nos queda, quitar el laurel y la cebolla
cocida y ya estn, listas para disfrutar.