Harina

Harina de sangre spray
Es un producto obtenido por desecacin de sangre de animales terrestres de sangre caliente.

Debe estar exento de sustancias extraas. La sangre est formada por plasma, fraccin celular
y fraccin fibrilar. El plasma contiene en solucin diversas sustancias como lipoprotenas,
cidos grasos no esterificados, azcares, protenas solubles (albminas y globulinas) y sales
minerales. La fraccin celular (eritrocitos, leucocitos y plaquetas) es rica en hemoglobina. Las
protenas de la fraccin srica y la fibrina son de mejor calidad que la hemoglobina.
La sangre debe obtenerse en condiciones aspticas (preferiblemente por extraccin directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10C. La sangre coagula rpidamente despus de ser extrada.
Para evitarlo se utilizan anticoagulantes. Los productos ms utilizados a nivel industrial son
agentes descalcificantes (oxalatos, citratos o polifosfatos). La desecacin y esterilizacin de la
sangre puede hacerse por varios procedimientos. La coccin tradicional (mtodo VAT) daba
lugar a un producto que, aunque rico en protena, tena una baja palatabilidad y digestibilidad.
Ms recientemente se han desarrollado sistemas (spray, ring o flash drying) en los que la
sangre se divide en pequeas partculas y se deseca a elevadas temperaturas (> 300C) en
corriente de aire o de vapor en un perodo de tiempo muy corto. El producto resultante tiene
una calidad nutritiva muy superior, particularmente en cuanto a su contenido en lisina
disponible, en relacin a las harinas de sangre tradicionales. Finalmente, se controlan las
condiciones higinicas de la harina de sangre, para garantizar la ausencia de patgenos
(salmonella, coliformes, staphylococcus aureus y clostridios).
Si el procesado se realiza por mtodos adecuados, la harina de sangre es un ingrediente
palatable y muy rico en protena (85-90%) de alta calidad. Tiene una concentracin muy
elevada de lisina, valina y leucina y alta de treonina, pero es deficiente en arginina, metionina e
isoleucina. Adems, debe tenerse en cuenta que el alto contenido en leucina aumenta las
necesidades de isoleucina. La protena es poco degradable (35%) en el rumen. Adems, a
diferencia de otras fuentes de protena bypass, la degradabilidad es poco variable. As por
ejemplo, el coeficiente de variacin estimado para la degradabilidad ruminal es inferior al 5% en
el caso de la harina de sangre y superior al 20% para las harinas de pescado o de soja.
Para corregir desequilibrios en aminocidos y reducir costos, la harina de sangre se mezcla a
veces con otros ingredientes, tales como subproductos de pescado o de matadero de aves. En
estos casos, no es conveniente procesar de forma conjunta los distintos subproductos de la
mezcla, ya que las condiciones ptimas de los tratamientos pueden ser muy diferentes. Por ello
conviene tratarlos por separado (procesado ms enrgico para la harina de plumas y ms
suave para la harina de sangre) y realizar la mezcla posteriormente.
El contenido en minerales y vitaminas es bajo, a excepcin del hierro (2200 mg/kg). En harinas
de sangre procesadas convenientemente, el hierro es altamente disponible para lechones, de
modo que una parte importante de sus necesidades pueden quedar cubiertas por la adicin de
este ingrediente a la dieta.
Esta materia prima est declarada de alto riesgo porque puede transmitir la EEB. Actualmente
su uso est permitido slo en la alimentacin de peces o en animales distintos de los de granja
mantenidos, cebados o criados para la produccin de alimentos.
VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad
8.0
=99.3
Cenizas
3.5
FB
0.0
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
0.0
C14:0
PB
87.0
EE
0.8
FAD
0.0
C16:0
Grasa verd. (%EE)

0
LAD
0.0
C16:1
C18:0
Almidn
0.0
Azcares
0.0
C18:1
C18:3
C18:2
C20
Macrominerales (%)
Ca
0.16
P
0.21
Pftico
0.00
Na
0.62
Pdisp.
0.21
Cl
0.40
Mg
0.05
Pdig. Av
0.17
Pdig. Porc
0.17
K
0.25
S
0.60
Biotina
0.17
Colina
400
ENm
2365
ENc
1485
Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu
9
Fe
2200
Mn
3
Zn
25
Vit. E
0
VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

EM
3100
UFI
1.18
Soluble
0
RUMIANTES
UFc
ENI
1.20
2015
Almidn-rumen (%)
Degradable
0
PORCINO
Crecimiento
ED
EM
EN
422
0
341
0
185
0
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
1850
3150
2930
3590
VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
87
85
84
RUMIANTES
Degradacin ruminal N (%)
PDIA PDIE
a b
c (%/h)
DT
dr
(%)
35
80
50.2
52.3
PDIN
64.2
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
9.00
7.83
1.18
1.03
2.29
2.00
4.64
4.04
1.53
1.33
1.17
1.02
8.31
7.23
4.30
3.74
DIA
(%PB)
87
86
83
85
89
74
84
85
(%)
6.81
0.88
1.66
3.43
1.18
0.75
6.07
3.18
DIS
(%PB)
89
87
84
87
89
82
87
86
(%)
6.97
0.89
1.67
3.51
1.18
0.83
6.29
3.22
Lys Met
(%PDIE)
8.7
1.2
AVES
DR3
(%PB) (%)
84
6.58
87
0.89
82
1.64
85
3.43
83
1.10
74
0.75
85
6.15
87
3.25
Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real
LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de aves
Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
CONEJOS
Lactacin
NC
La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de porcino y conejos

NC: No compete a esa produccin
Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de rumiantes
Harina de carne, 50/14/26

En este apartado se incluyen las harinas de carne y hueso procedentes fundamentalmente de
productos de rumiantes y vacuno y la harina de aves que se obtiene de subproductos de
matadero de aves. El producto original incluye en mayor o menor medida vsceras y digestivo,
huesos, sangre, cabezas y tejidos magros y grasa. Las harinas de carne o huesos se obtienen
por calentamiento, molturacin y desecacin de animales terrestres de sangre caliente y
subproductos de matadero, salas de despiece y supermercados a los que se suele extraer
parte de la grasa. Debe estar prcticamente exento de pelos, plumas, cerdas, cuernos, cascos
y contenidos digestivos. El proceso de fabricacin incluye i) molturacin para facilitar un
procesado trmico homogneo, ii) coccin (a 133C durante 20' a 3 bares de presin) para
esterilizar el producto y fundir la grasa y iii) sedimentacin y separacin de parte de la grasa. La
mayor parte de los productores espaoles extraen la grasa por presin, por lo que el contenido
medio en la harina (12-15%) es bastante elevado, similar al de las harinas de origen USA, pero
superior a las de origen francs, donde la grasa se extrae casi completamente con disolventes
orgnicos. La harina desengrasada es ms palatable y fcil de conservar, pero tiene un valor
energtico notablemente inferior (del orden de 600 kcal/kg). Adems, y en funcin del proceso
utilizado, la digestibilidad ppsica de estas harinas desengrasadas puede verse comprometida.
La harina de carne presenta una considerable variabilidad en su composicin qumica, por lo
que es conveniente clasificarlas con 3 nmeros que indican su contenido en protena, grasa y
cenizas, respectivamente. Los principales factores de variacin del producto final son la
heterogeneidad del producto inicial, la comercializacin de mezclas procedentes de carne de
distintas especies y el sistema de extraccin de grasa. Las harinas de carne y huesos son
buenas fuentes proteicas y de aminocidos esenciales con una adecuada relacin
calidad:precio. Sin embargo, tienen un bajo contenido en triptfano, que, adems, es poco
disponible. El sobrecalentamiento (> 140C) reduce la disponibilidad de los aminocidos,
especialmente de la lisina y puede reducir el valor energtico de la grasa. Alrededor del 50% de
la protena se considera indegradable en el rumen, pero la variabilidad es muy elevada
(CV=37%). La degradabilidad ruminal de la protena (D, %) puede estimarse a partir de su
solubilidad en saliva Mc Dougall (S, %):
D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (de Andrs, 1990)
La grasa es de buena calidad con un contenido en cido linoleico en torno al 8-12% en funcin
e la materia prima original y con una digestibilidad media elevada en animales adultos (8285%), dependiendo del animal de procedencia, de la calidad de la materia prima original
(acidez inicial) y de las condiciones de procesado. Los datos del perfil de cidos grasos del
cuadro adjunto han sido calculados para una proporcin sebo:manteca de 35:65. Las harinas
de carne presentan tambin un contenido elevado en calcio, fsforo disponible, selenio, hierro y
vitamina B12.
Entre los principales inconvenientes para su utilizacin se encuentran su gran variabilidad, baja
palatabilidad en caso de enranciamiento de la grasa, el elevado riesgo de contaminacin
microbiana y posibilidad de adulteraciones. Harinas con alto contenido en grasa o molturadas
muy finamente presentan problemas de apelmazamiento, por lo que fluyen con dificultad por
las tolvas, se acumulan en zonas muertas de los transportadores y se apelmazan en silos y
celdas. Por el contrario, moliendas groseras con presencia de trozos de huesos y otras
partculas groseras pueden reducir la utilizacin del fsforo y posiblemente del calcio y
dificultan el muestreo a la vez que empeora el aspecto y la calidad del grnulo.
El control de calidad debe permitir detectar fraudes y clasificar a los proveedores. Es tambin
importante controlar la humedad, cenizas insolubles en HCl, calidad de la grasa y de la protena
(digestibilidad en pepsina), as como la frescura de la materia prima original (aminas bigenas,
nitrgeno amoniacal), la bacteriologa y el grado de tratamiento trmico recibido (solubilidad de
la PB). Niveles altos de protena indican mayor proporcin de carne y menor de hueso y, como
consecuencia, mayor calidad proteica. El valor energtico en aves (kcal/kg MS) puede
estimarse con la siguiente ecuacin, obtenida a partir de muestras de origen nacional (Dolz y
de Blas, 1992):
EMAn = - 910 + 83,6 EE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R 2 = 0,96; n=8

En porcino Olukosi y Adeola (2009) proponen las siguientes ecuaciones (r 2 = 0,42; n = 21):
EMA = 13.587 (1,25 x EB, Kcal/kg) (3,51 x PB, g/kg) + (30,4 x fsforo, g/kg) (16,4 x
cenizas, g/kg)
EMAn = 13.547 (1,25 x EB, Kcal/kg) (3,59 x PB, g/kg) + (31,0 x fsforo, g/kg) (16,5 x
cenizas, g/kg)
Esta materia prima est declarada de alto riesgo porque puede transmitir la EEB. Por esta
razn, las especificaciones del proceso de obtencin (133 C/20/3 bares) estn descritas en la
legislacin y son de obligado cumplimiento. Actualmente su uso est permitido slo en la
alimentacin de animales distintos de los de granja mantenidos, cebados o criados para la
produccin de alimentos.
La harina procedente de mataderos de aves se comercializa separadamente de la de otras
especies, debido a los distintos canales de sacrificio y comercializacin.
Los datos presentados en estas Tablas se corresponden con los subproductos obtenidos de
mataderos espaoles y con una harina de carne de aves que, partiendo de la misma materia
prima original, sufre un proceso ms refinado para dar un producto final con mayor
digestibilidad de la fraccin proteica. El perfil en cidos grasos depende de la alimentacin que
hayan recibido las aves de las que procede la harina. La harina de carne de aves procede del
procesado de subproductos avcolas de categora 3 segn el Reglamento Europeo 1774/2002.
Al igual que en el caso de las harinas de carne y huesos se obtiene mediante tratamiento
trmico, seguido de desengrasado mecnico, cribado y molido del producto. Debido a su mayor
coste, esta harina es preferentemente utilizada en la formulacin de alimentos para animales
de compaa. Por tanto, estos valores pueden ser diferentes a los que se encuentran en tablas
de otros pases en funcin de que se separe o no las plumas y parte de la grasa.
Humedad
5.4
=96.6
Cenizas
26.0
FB
1.0
cidos grasos
% Grasa verd.
FND
1.5
C14:0
2.3
PB
49.3
FAD
1.1
C16:0
23.8
EE
14.4
LAD
0.0
C16:1
3.8
C18:0
14.5
Grasa verd. (%EE)

90
Almidn
0.0
Azcares
0.0
C18:1
42.9
C18:3
0.8
C18:2
8.4
C20
0.8
% Alimento
0.29
3.08
0.49
1.88
5.56
1.09
0.10
0.11
Macrominerales (%)
Ca
7.50
P
3.85
Pftico
0.01
Na
0.70
Pdisp.
3.46
Cl
0.65
Pdig. Av
2.39
Mg
0.45
Pdig. Porc
2.73
K
0.60
S
0.45
Biotina
0.14
Colina
2150
ENm
1775
ENc
1180

Cu
11
Fe
640
Mn
25
Zn
120
Vit. E
1

EM
2600
RUMIANTES
UFc
ENI
0.97
1650
UFI
0.97
Almidn-rumen (%)
Degradable
0
Soluble
0
PORCINO
Crecimiento
ED
EM
EN
305
0
273
5
184
0
AVES
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
1840
2290
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
2545
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
83
76
77
RUMIANTES

a b
c (%/h)
DT
dr
51
80
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
PDIA
21.5
PDIE
(%)
23.5
PDIN
34.4
PORCINO
DIA1
DIS2
(%PB) (%) (%PB) (%)
74
1.80
75
1.83
76
0.46
78
0.47
65
0.71
67
0.73
70
1.11
73
1.15
76
0.20
79
0.21
77
1.11
79
1.14
74
1.64
76
1.69
84
2.86
84
2.86
Composicin
(%PB) (%)
4.94
2.44
1.23
0.61
2.22
1.09
3.20
1.58
0.53
0.26
2.93
1.44
4.50
2.22
6.90
3.40
Lys Met
(%PDIE)
5.9
1.3
AVES
DR3
(%PB) (%)
76
1.85
76
0.46
66
0.72
75
1.19
75
0.20
82
1.18
80
1.78
82
2.79
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de aves

Si la composicin es muy variable, reducir los mximos. Asegurar ausencia de salmonelas y
otros contaminantes. En caso de duda, no utilizar en piensos de primeras edades y
reproductoras
Prestarter
(<28 d)
1
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
3
Lactacin
CONEJOS

Reducir mximos en caso de alta variabilidad entre partidas

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de rumiantes
Harina carne de aves

En este apartado se incluyen las harinas de carne y hueso procedentes fundamentalmente de
productos de rumiantes y vacuno y la harina de aves que se obtiene de subproductos de
matadero de aves. El producto original incluye en mayor o menor medida vsceras y digestivo,
huesos, sangre, cabezas y tejidos magros y grasa. Las harinas de carne o huesos se obtienen
por calentamiento, molturacin y desecacin de animales terrestres de sangre caliente y
subproductos de matadero, salas de despiece y supermercados a los que se suele extraer
parte de la grasa. Debe estar prcticamente exento de pelos, plumas, cerdas, cuernos, cascos
y contenidos digestivos. El proceso de fabricacin incluye i) molturacin para facilitar un
procesado trmico homogneo, ii) coccin (a 133C durante 20' a 3 bares de presin) para
esterilizar el producto y fundir la grasa y iii) sedimentacin y separacin de parte de la grasa. La
mayor parte de los productores espaoles extraen la grasa por presin, por lo que el contenido
medio en la harina (12-15%) es bastante elevado, similar al de las harinas de origen USA, pero
superior a las de origen francs, donde la grasa se extrae casi completamente con disolventes
orgnicos. La harina desengrasada es ms palatable y fcil de conservar, pero tiene un valor
energtico notablemente inferior (del orden de 600 kcal/kg). Adems, y en funcin del proceso
utilizado, la digestibilidad ppsica de estas harinas desengrasadas puede verse comprometida.
La harina de carne presenta una considerable variabilidad en su composicin qumica, por lo
que es conveniente clasificarlas con 3 nmeros que indican su contenido en protena, grasa y
cenizas, respectivamente. Los principales factores de variacin del producto final son la
heterogeneidad del producto inicial, la comercializacin de mezclas procedentes de carne de
distintas especies y el sistema de extraccin de grasa. Las harinas de carne y huesos son
buenas fuentes proteicas y de aminocidos esenciales con una adecuada relacin
calidad:precio. Sin embargo, tienen un bajo contenido en triptfano, que, adems, es poco
disponible. El sobrecalentamiento (> 140C) reduce la disponibilidad de los aminocidos,
especialmente de la lisina y puede reducir el valor energtico de la grasa. Alrededor del 50% de
la protena se considera indegradable en el rumen, pero la variabilidad es muy elevada
(CV=37%). La degradabilidad ruminal de la protena (D, %) puede estimarse a partir de su
solubilidad en saliva Mc Dougall (S, %):
D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (de Andrs, 1990)

La grasa es de buena calidad con un contenido en cido linoleico en torno al 8-12% en funcin
e la materia prima original y con una digestibilidad media elevada en animales adultos (8285%), dependiendo del animal de procedencia, de la calidad de la materia prima original
(acidez inicial) y de las condiciones de procesado. Los datos del perfil de cidos grasos del
cuadro adjunto han sido calculados para una proporcin sebo:manteca de 35:65. Las harinas
de carne presentan tambin un contenido elevado en calcio, fsforo disponible, selenio, hierro y
vitamina B12.
Entre los principales inconvenientes para su utilizacin se encuentran su gran variabilidad, baja
palatabilidad en caso de enranciamiento de la grasa, el elevado riesgo de contaminacin
microbiana y posibilidad de adulteraciones. Harinas con alto contenido en grasa o molturadas
muy finamente presentan problemas de apelmazamiento, por lo que fluyen con dificultad por
las tolvas, se acumulan en zonas muertas de los transportadores y se apelmazan en silos y
celdas. Por el contrario, moliendas groseras con presencia de trozos de huesos y otras
partculas groseras pueden reducir la utilizacin del fsforo y posiblemente del calcio y
dificultan el muestreo a la vez que empeora el aspecto y la calidad del grnulo.
El control de calidad debe permitir detectar fraudes y clasificar a los proveedores. Es tambin
importante controlar la humedad, cenizas insolubles en HCl, calidad de la grasa y de la protena
(digestibilidad en pepsina), as como la frescura de la materia prima original (aminas bigenas,
nitrgeno amoniacal), la bacteriologa y el grado de tratamiento trmico recibido (solubilidad de
la PB). Niveles altos de protena indican mayor proporcin de carne y menor de hueso y, como
consecuencia, mayor calidad proteica. El valor energtico en aves (kcal/kg MS) puede
estimarse con la siguiente ecuacin, obtenida a partir de muestras de origen nacional (Dolz y
de Blas, 1992):
EMAn = - 910 + 83,6 EE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R 2 = 0,96; n=8
En porcino Olukosi y Adeola (2009) proponen las siguientes ecuaciones (r 2 = 0,42; n = 21):
EMA = 13.587 (1,25 x EB, Kcal/kg) (3,51 x PB, g/kg) + (30,4 x fsforo, g/kg) (16,4 x
cenizas, g/kg)
EMAn = 13.547 (1,25 x EB, Kcal/kg) (3,59 x PB, g/kg) + (31,0 x fsforo, g/kg) (16,5 x
cenizas, g/kg)
Esta materia prima est declarada de alto riesgo porque puede transmitir la EEB. Por esta
razn, las especificaciones del proceso de obtencin (133 C/20/3 bares) estn descritas en la
legislacin y son de obligado cumplimiento. Actualmente su uso est permitido slo en la
alimentacin de animales distintos de los de granja mantenidos, cebados o criados para la
produccin de alimentos.
La harina procedente de mataderos de aves se comercializa separadamente de la de otras
especies, debido a los distintos canales de sacrificio y comercializacin.
Los datos presentados en estas Tablas se corresponden con los subproductos obtenidos de
mataderos espaoles y con una harina de carne de aves que, partiendo de la misma materia
prima original, sufre un proceso ms refinado para dar un producto final con mayor
digestibilidad de la fraccin proteica. El perfil en cidos grasos depende de la alimentacin que
hayan recibido las aves de las que procede la harina. La harina de carne de aves procede del
procesado de subproductos avcolas de categora 3 segn el Reglamento Europeo 1774/2002.
Al igual que en el caso de las harinas de carne y huesos se obtiene mediante tratamiento
trmico, seguido de desengrasado mecnico, cribado y molido del producto. Debido a su mayor
coste, esta harina es preferentemente utilizada en la formulacin de alimentos para animales
de compaa. Por tanto, estos valores pueden ser diferentes a los que se encuentran en tablas
de otros pases en funcin de que se separe o no las plumas y parte de la grasa.
Humedad
3.5
Cenizas
15.8
FB
1.2
=98.5
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
1.4
C14:0
1.0
0.12
PB
64.8
EE
13.0
FAD
1.2
C16:0
23.0
2.84
Grasa verd. (%EE)

95
LAD
0.1
C16:1
5.0
0.62
C18:0
8.0
0.99
Almidn
0.0
Azcares
0.0
C18:1
44.0
5.43
C18:3
0.5
0.06
C18:2
17.0
2.10
C20
0.0
0.00
Macrominerales (%)
Ca
5.00
P
2.50
Na
0.50
Pftico
0.00
Pdisp.
2.50
Cl
0.52
Mg
0.15
Pdig. Av
2.00
Pdig. Porc
2.00
K
0.65
S
0.52
Biotina
0.09
Colina
6000

Cu
10
Fe
421
Mn
16
Zn
105
Vit. E
EM
3300
RUMIANTES
UFc
ENI
1.35
2240
UFI
1.32
PORCINO
ED
EM
EN
393
0
339
5
218
5
ENc
1650
Almidn-rumen (%)
Degradable
0
Soluble
0
Crecimiento
ENm
2370
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2185
2750
3125
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
82
78
79
RUMIANTES
PDIA PDIE
a b
c (%/h)
DT
dr
(%)
51
80
28.2
30.4
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
5.40
3.50
1.75
1.13
3.10
2.01
3.60
2.33
0.80
0.52
3.50
2.27
4.20
2.72
6.40
4.15
PDIN
45.2
PORCINO
DIA1
DIS2
(%PB) (%) (%PB) (%)
81
2.83
83
2.90
78
0.88
80
0.91
75
1.51
76
1.53
76
1.77
78
1.82
77
0.40
79
0.41
81
1.84
80
1.81
78
2.12
80
2.18
88
3.65
89
3.69
Lys Met
(%PDIE)
6.1
1.6
AVES
DR3
(%PB) (%)
84
2.94
81
0.92
75
1.51
74
1.73
78
0.40
83
1.88
79
2.15
88
3.65
LMITES

Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
Lactacin
CONEJOS

Reducir mximos en caso de alta variabilidad entre partidas

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
Harina huevo
La harina de huevo es un subproducto de la industria procesadora de huevos y procede
normalmente de huevos rotos y fisurados que no son aptos para el consumo humano. Para su
obtencin se elimina la cscara y se pasteuriza la mezcla de yema y clara, en torno a una
temperatura aproximada de 70 C. El polvo que se obtiene debe ser negativo para Salmonella.
La harina de huevo es una fuente de protena animal de excelente calidad, equilibrada en todos
sus nutrientes, incluidos las vitaminas y los minerales. Contiene un 4,2% de humedad, 45-49%
de protena de alto valor biolgico, y entre un 35 y 40% de grasa principalmente cidos grasos
mono y poliinsaturados. Adems, la harina incluye una fraccin importante de
inmunoglobulinas.
La harina de huevo se utiliza como alternativa a ingredientes proteicos de alta calidad, en

mascotas y en lechones destetados precozmente. El nivel de inclusin en piensos de lechones
al destete est en torno al 3-4%, aunque pueden llegar a utilizarse niveles superiores al 20%.
Humedad
6.0
Cenizas
5.0
FB
0.0
=99.0
PB
47.0
FND
0.0
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
C14:0
EE
38.0
FAD
0.0
C16:0
24.9
8.99
LAD
0.0
C16:1
3.6
1.30
C18:0
9.0
3.25
Grasa verd. (%EE)

95
Almidn
0.0
Azcares
3.0
C18:1
43.0
15.52
C18:3
0.3
0.11
C18:2
15.0
5.42
C20
2.0
0.72
Macrominerales (%)
Ca
0.30
P
0.66
Pftico
0.00
Na
0.40
Pdisp.
0.66
Cl
0.85
Mg
0.06
Pdig. Av
0.62
Pdig. Porc
0.62
K
0.40
S
0.61
Biotina
0.50
Colina
1300

Cu
4
Fe
70
Mn
3
Zn
50
Vit. E
40

EM
4955
UFI
1.86
Soluble
0
RUMIANTES
UFc
ENI
1.91
3490
ENm
3605
Almidn-rumen (%)
Degradable
0
ENc
2095
PORCINO
Crecimiento
ED
EM
EN
580
0
523
0
402
0
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
4020
5650
5650
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
96
96
RUMIANTES
PDIA PDIE
a b
c (%/h)
DT
dr
(%)
PDIN
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
7.05
3.31
3.30
1.55
5.70
2.68
5.06
2.38
1.64
0.77
5.40
2.54
6.80
3.20
6.40
3.01
DIA
(%PB)
92
90
91
90
91
93
93
91
(%)
3.05
1.40
2.44
2.14
0.70
2.36
2.97
2.74
DIS
(%PB)
93
91
92
92
93
93
91
(%)
3.08
1.41
2.46
2.19
0.72
2.36
2.97
2.74
Lys Met
(%PDIE)
AVES
DR3
(%PB) (%)
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
NC
NC
NC
NC
NC
NC
Prestarter
(<28 d)
5
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
NC
NC
NC
Lactacin
CONEJOS
NC
NC

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
Harina de pescado, 70/9/13

Es el producto obtenido por molturacin y desecacin de pescados enteros, de partes de stos
o de residuos de la industria conservera, a los que se puede haber extrado parte del aceite. El
proceso normal de fabricacin se inicia con el picado o molido del pescado, seguido de su
coccin a 100C durante unos 20 minutos. Posteriormente el producto se prensa y centrifuga
para extraer parte del aceite. En el proceso se obtiene una fraccin soluble que puede
comercializarse independientemente (solubles de pescado) o reincoorporarse a la harina. El
ltimo paso es la desecacin de la harina hasta un mximo de un 10% de humedad. En las
primeras etapas del proceso se aade un antioxidante para evitar el enranciamiento de la grasa
y la posible combustin de la harina. Recientemente, se han desarrollado nuevos
procedimientos (harinas especiales, harinas LT) basados en la utilizacin de pescado entero
fresco bien conservado y desecados a baja temperatura (< 70C).
El valor nutritivo de la harina depende en primer lugar del tipo de pescado. As, la harina de
arenque tiene un contenido mayor en protena (72 vs 65%, como media) y menor en cenizas
(10 vs 16-20%) que las harinas de origen sudamericano o las de escado blanco. Esta ltima
tiene un contenido en grasa inferior (5 vs 9%) que los otros dos tipos. Por otra parte, la frescura
del producto y la temperatura y condiciones de almacenamiento afectan a su deterioro por
actividad bacteriana, enzimtica o enranciamiento, y, como consecuencia, a su contenido en
perxidos, en nitrgeno voltil (TVN) y en aminas biognicas txicas. Adems, temperaturas

altas y tiempos prolongados de secado disminuyen la disponibilidad de aminocidos por
formacin de productos de Maillard. Finalmente, el reciclado de solubles altera la composicin
qumica y la solubilidad de la protena del producto final. El proceso de fabricacin de la harina
tiene, pues, un efecto importante sobre su valor nutritivo, siendo ste superior en las harinas
especiales o en las LT que en las harinas clsicas.
El componente nutritivo ms valioso de la harina de pescado es la protena. Tiene una
proporcin ideal de aminocidos esenciales altamente digestibles, que vara relativamente poco
con el origen de la harina. Adems, la protena tiene una escasa antigenicidad, por lo que
resulta muy adecuada en piensos de animales jvenes. La harina de pescado se considera una
buena fuente de protena, lisina y metionina by-pass en rumiantes, aunque por su baja
palatabilidad (si no est bien procesada) su uso debe limitarse a 0,5 kg/d en vacas de leche. La
degradabilidad media de la protena est en torno a un 40%, pero es altamente variable
(CV=26%), dependiendo del grado de deterioro durante el almacenamiento y de la cantidad de
solubles reciclados. La degradabilidad ruminal (D, %) puede estimarse a partir de su solubilidad
en solucin tampn (S, %), utilizando la siguiente ecuacin obtenida con harinas procedentes
del mercado nacional:
D = 17,3 + 1,30 S; R2 = 0,77 (de Andrs, 1990)
El aceite de pescado es altamente digestible. Destaca por su aporte de cidos grasos
esenciales de cadena larga (>18 C) de la serie n-3 que suponen alrededor de 1/3 de la grasa
total. Por el contrario, su riesgo de enranciamiento es elevado y a niveles altos de incorporacin
puede dar lugar a problemas de grasa lquida y transmitir sabor a los productos ganaderos.
La harina de pescado aporta cantidades elevadas de fsforo altamente disponible,
microminerales (Se, Zn, Cu, Fe y Zn) y vitaminas del grupo B (especialmente colina, biotina,
riboflavina y B12). Su elevado contenido en P puede plantear problemas de contaminacin por
algas en acuicultura y ambientales en zonas de alta densidad animal donde la polucin por
fsforo est penalizada.
En la actualidad, el uso de esta materia prima slo est permitida en la alimentacin de
animales distintos de los rumiantes en plantas que no fabriquen piensos para rumiantes. La
seleccin de proveedores y la tipificacin del producto es esencial para este ingrediente, dada
su elevada variabilidad. Los parmetros ms importantes a determinar en el control de calidad
son los relacionados con la frescura de la materia prima y la calidad de su procesado (TVN,
aminas biognicas, digestibilidad y solubilidad de la protena, enranciamiento y bacteriologa).
Deben tambin vigilarse las mezclas fraudulentas con otras harinas animales (p. ej. harina de
plumas) o minerales, a travs de la relacin calcio:fsforo. El contenido en protena, grasa y
cenizas debe analizarse sistemticamente. A partir del mismo puede estimarse su valor
energtico (kcal/kg) en porcino y aves utilizando las siguientes ecuaciones:
Aves: EMA = 39,5 PB (%) + 64,5 EE (%) (Opsvedt, 1978)

Porcino: ED = 731 + 73,1 EE (%) + 40,6 PB (%) (Miller & de Boer, 1988)
Humedad
7.0
Cenizas
12.5
FB
0.4
=99.8
FND
0.8
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
C14:0
5.0
0.40
PB
70.0
EE
9.5
FAD
0.5
C16:0
15.4
1.23
Grasa verd. (%EE)

84
LAD
0.1
C16:1
6.9
0.55
C18:0
2.6
0.21
Almidn
0.0
Azcares
0.0
C18:1
14.7
1.17
C18:3
0.0
0.00
C18:2
1.0
0.08
C20
47.1
3.76
Macrominerales (%)
Ca
2.55
P
2.00
Pftico
0.00
Na
0.90
Pdisp.
2.00
Cl
1.55
Mg
0.20
Pdig. Av
1.60
Pdig. Porc
1.60
K
1.18
S
0.60
Biotina
0.34
Colina
4950
ENm
2285
ENc
1585

Cu
7
Fe
250
Mn
10
Zn
100
Vit. E
18

EM
3280
UFI
1.23
Soluble
0
PORCINO
RUMIANTES
UFc
ENI
1.24
2155
Almidn-rumen (%)
Degradable
0
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
Crecimiento
ED
EM
EN
417
0
354
0
220
0
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2200
3310
ED
ED
3410
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
90
89
88
88
87
RUMIANTES
PDIA PDIE
a b
c (%/h)
DT
dr
(%)
40
85
39.6
41.3
PDIN
53.1
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
7.50
5.25
2.80
1.96
3.70
2.59
4.10
2.87
1.05
0.74
4.10
2.87
4.90
3.43
5.90
4.13
DIA
(%PB)
91
90
88
88
87
91
90
91
(%)
4.78
1.76
2.28
2.53
0.64
2.61
3.09
3.76
DIS
(%PB)
92
91
89
89
88
91
91
91
(%)
4.83
1.78
2.31
2.55
0.65
2.61
3.12
3.76
Lys Met
(%PDIE)
7.6
2.4
AVES
DR3
(%PB) (%)
89
4.67
92
1.80
87
2.25
88
2.53
89
0.65
91
2.61
89
3.05
91
3.76
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
45
35
Si la composicin es muy variable, reducir los mximos. Asegurar ausencia de salmonelas y

otros contaminantes. En caso de duda, no utilizar en piensos de primeras edades y
reproductoras
5Efecto sobre la calidad de la canal y el sabor del huevo
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
10
10
NC
CONEJOS
Lactacin
NC
NC
NC

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
Harina zootcnica de maz, 8% EE (Nov. 2012)

Cuando el maz se moltura por va seca con objeto de obtener almidn vtreo en forma de
smola (grits) se generan un grupo de coproductos que pueden utilizarse en alimentacin
animal: germen integral (con un alto contenido en grasa), compuesto por una mezcla de
salvado, almidn harinoso y partculas de germen de pequeo tamao, y la harina flor,
compuesta bsicamente por partculas de almidn harinoso muy finas. Por otra parte, el
germen integral puede procesarse posteriormente para la extraccin de aceite. A partir de todos
estos ingredientes se generan mezclas tcnicas que los incluyen en diferentes proporciones y
que, como consecuencia, contienen cantidades variables de almidn, grasa, fibra y protena de
maz. Segn su composicin adquieren distintas denominaciones: harina zootcnica, harinillas
de maz, germen integral, etc. Las matrices calculadas para ser incorporadas a las Tablas
FEDNA se corresponden con los valores analticos proporcionados por distintas empresas y
laboratorios nacionales, y difieren, en algunos casos de manera notable, de los valores
reflejados en otras tablas de composicin de alimentos.
La harina zootcnica se obtiene en el procesado del maz por va seca. Est compuesta por
una mezcla de proporciones variables de salvado, germen y harina flor de maz. En los datos
recibidos para la elaboracin de las Tablas se aprecia una elevada variabilidad en su
composicin analtica, que se correlaciona bien con su contenido en grasa. En consecuencia, la
informacin disponible (n=207 muestras) se ha clasificado y valorado en cuatro matrices
definidas a partir de un contenido creciente en grasa (6, 8, 10 y 11,5%), protena (desde un 8,5
hasta un 10,2%), fibra bruta (desde un 3,3 hasta un 5,2%) y cenizas (de 2,2 a 3,1%) y
decreciente en almidn (desde un 51,5 hasta un 37,0%).
Para la valoracin energtica se han utilizado ecuaciones sumativas a partir de su composicin
(en g/kg), contenido en energa bruta y su digestibilidad, que pueden extrapolarse a todos los
subproductos del maz de alta calidad:
1.RUMIANTES
EM (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,85 x 9,5 EEv + 4,1 x 0,85 ALM + 3,7 x 0,85 Az + 0,8 x 0,8 x 4,2
FND + 0,9 x 0,8 x 4,2 RES
2.PORCINO
EDc (kcal/kg) = dPB x 5,65 PB + 0,92 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,55 x 4,2 FND + 0,8 x
4,2 RES
3.AVES
EMAn (kcal/kg) = dPB x 4,4 PB + 0,95 x 9,5 EEv + 4,1 ALM + 3,7 Az + 0,15 x 4,2 FND + 0,35 x
4,2 RES
Para la valoracin proteica se han utilizado datos de Arruda (1992), INRA-2004 (tourteau de
mas de semolulerie), CVB-2008 (mais voermeel), NRC (2001), Almeida et al., (2011) y Stein
(2011) (hominy feed), y se ha tenido en cuenta que el procesado trmico reduce su
digestibilidad con respecto al grano original, sobre todo en animales monogstricos. De esta
informacin puede deducirse que la harina zootcnica tiene un elevado valor energtico en
todas las especies, slo ligeramente inferior al del grano. Al igual que ste presenta un alto
contenido en humedad (12-15%), lo que plantea riesgos de contaminacin con micotoxinas.
Tiene un apreciable contenido en fibra, pero altamente digestible por su bajo grado de
lignificacin. La fraccin lipdica y proteica tienen un perfil en cidos grasos y aminocidos
similar al de otros subproductos del maz. La digestibilidad del fsforo en monogstricos es
inferior a la de los DDGs y similar a la del grano (Stein, 2011). Es un ingrediente palatable. Los
niveles mximos propuestos de incorporacin al pienso corresponden a la harina zootcnica
6% EE y deberan reducirse en el caso de partidas con mayor contenido en grasa insaturada.
Humedad
13.1
=99.1
Cenizas
2.4
FB
3.9
FND
19.3
PB
9.1
FAD
5.8
EE
8.0
LAD
0.7
Grasa verd. (%EE)

80
Almidn
44.9
Azcares
2.3
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
C14:0
0.0
0.00
C16:0
11.0
0.70
C16:1
0.0
0.00
C18:0
2.0
0.13
C18:1
27.0
1.73
C18:2
56.0
3.58
C18:3
1.0
0.06
C20
0.0
0.00
Macrominerales (%)
Ca
0.12
P
0.49
Pftico
0.37
Na
0.02
Pdisp.
0.12
Cl
0.09
Pdig. Av
0.41
Mg
0.17
K
0.43
Pdig. Porc
0.28
S
0.12

Cu
8
Fe
160
Mn
19
Zn
48
Vit. E
7
Biotina
0.13
Colina
1100

EM
3000
RUMIANTES
UFc
ENI
1.10
1945
UFI
1.09
PORCINO
ED
EM
EN
333
5
324
5
253
5
ENc
1425
Almidn-rumen (%)
Degradable
67
Soluble
39
Crecimiento
ENm
2070
AVES
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2705
2765
2940
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
3320
3355
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
72
68
75
72
74
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT dr
(%)
36 59
6.0
65
80
2.7
7.1
PDIN
6.0
Lys Met
(%PDIE)
6.7
1.9
(%)
0.21
0.13
0.27
0.21
0.03
0.21
0.31
0.38
AVES
DR3
(%PB) (%)
65
0.22
84
0.14
78
0.27
70
0.22
70
0.04
79
0.24
81
0.35
85
0.39
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
3.70
0.34
1.80
0.16
3.80
0.35
3.50
0.32
0.60
0.05
3.30
0.30
4.80
0.44
5.00
0.46
DIA
(%PB)
58
80
75
62
55
67
67
78
(%)
0.20
0.13
0.26
0.20
0.03
0.20
0.29
0.35
DIS
(%PB)
62
82
77
66
60
71
72
83
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
20
18
18
22
25
40
En pollo blanco iniciacin lmite del 10%, no usar en cebo.
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
20
40
40
40
Lactacin
CONEJOS
40
10
Controlar niveles de C18:2 en cebo por su efecto sobre la calidad de la canal.

Recra
Vacas
Vacas
Terneros
Terneros
Ovejas
Ovino
vacuno
leche
carne
arranque
(60-150kg)
cebo
(>150 kg)
30
20
20
15
18
cebo
30
15
Maz nacional
El grano de maz (Zea mays) es uno de los principales ingredientes de los piensos compuestos
en Espaa (del orden de 4 mill. Tm/ao), siendo particularmente apreciado por su alto valor
energtico, palatabilidad, escasa variabilidad de su composicin qumica y bajo contenido en
factores antinutritivos. Existen diferentes tipos de grano: dentado, flint (duro), harinoso, dulce,
pop y ornamental (pod), de los cuales el ms utilizado en alimentacin animal es el primero. Se
han seleccionado adems lneas de alto contenido en grasa (10%), en azcar (10%, maz
dulce), en amilosa (80%, amilomaz), en protena (26%), o en lisina y triptfano (opaco-2), pero
su uso comercial est limitado por su baja productividad. Los datos analticos de la tabla
adjunta corresponden a maz dentado de origen nacional. El maz de origen USA tiende a tener
un valor nutritivo ligeramente inferior, en parte por el deterioro (oxidacin de grasa, vitaminas y
xantofilas, rotura de granos) que sufre durante los procesos de almacenamiento y transporte.
Los granos de maz contienen como media un 83% en peso de endospermo, un 11% de
germen y un 6% de pericarpio. Alrededor del 50% del endospermo es de tipo crneo (ms
denso y con mayor contenido en protena que el endospermo harinoso). La proporcin de
endospermo crneo es superior en granos de tipo duro y pop. La elevada proporcin de
endospermo crneo es la causa principal por la que el maz resulta poco fermentable por los
microorganismos del rumen.
El maz es el grano de cereal de mayor valor energtico, debido a su alto contenido en almidn
y grasa, y su bajo nivel de fibra. La proporcin media de amilosa y amilopectina es 25:75 pero
en variedades de tipo creo la proporcin de amilopectina alcanza casi el 100%, mientras que
en las de tipo amilomaz o en el cultivar opaco-2 se reduce hasta el 20%.
La fraccin fibrosa (8% FND) est concentrada en el salvado (82-92%) e incluye principalmente
celulosa y pentosanas. Su grado de lignificacin es muy bajo. Como consecuencia, el
coeficiente de digestibilidad de la fibra es superior al de otros cereales (cebada, trigo),
especialmente en monogstricos. El maz tiene un contenido apreciable de grasa, siendo una
buena fuente de cido linoleico (1,8%). Por ello, tiene inters en dietas para avicultura pobres
en grasa. Sin embargo, su uso debe limitarse en animales en cebo para evitar la produccin de
canales con grasa blanda.
El maz es deficitario en protena, que adems no est bien equilibrada, especialmente en lisina
y triptfano. La fraccin nitrogenada del grano tiene una baja proporcin de protenas
metablicas solubles (albminas y globulinas, 6%) y alta de protenas de reserva (40% de
glutelina y 54% de prolamina (zena)). Esta ltima es muy insoluble y responsable de la

relativamente baja degradabilidad de la protena en rumiantes (45%).
Al igual que otros cereales, el maz es muy deficitario en calcio, sodio, microminerales y
vitaminas hidrosolubles. El contenido en fsforo es aceptable (0,25%) pero en gran parte se
encuentra en forma de fitatos poco disponibles. Adems, el grano no contiene fitasas activas. El
maz es una buena fuente de vitamina A y de xantofilas; contiene mono y dihidroxipigmentos
(lutena y zeaxantina) que son activos para dar color a la carne de pollo y a yema de los
huevos. Los niveles de xantofilas totales son especialmente altos en el maz plata argentino
(26,2 vs 18,0 ppm en variedades normales). Los niveles ms bajos de xantofilas corresponden
a maces deteriorados, almacenados durante largos perodos de tiempo (caso frecuente en el
maz USA).
La fermentabilidad ruminal del almidn es limitada (60%). Aumenta con el procesado,
especialmente con tratamientos que incluyen vapor y presin, al aumentar la accesibilidad de
los grnulos de almidn a la digestin microbiana. La digestibilidad total del almidn tambin
mejora con el procesado del grano por molienda y ms an con calor, especialmente en
ganado vacuno. En monogstricos, excepto en lechones, la gelatinizacin del almidn del maz
no parece afectar a su digestibilidad. La molienda del grano tiene poco valor nutritivo para aves
al disponer de molleja, pero es generalmente beneficiosa en cerdos, dado que no mastican
durante la ingestin. Un molido demasiado fino (<0,5 mm) reduce la palatabilidad y ha sido
relacionado con la aparicin de lceras de estmago en cerdos.
El maz se cosecha con alrededor de un 28% de humedad. A menos que se deseque
rpidamente existe un riesgo de infestacin con hongos. La humedad crtica para almacenar el
maz sin riesgos aumenta con la temperatura (16% a 0C y 13% a 30C). Las principales
toxinas fngicas son la zearalenona, txica en cerdas a niveles superiores a 3 ppm, y las
aflatoxinas, las ms peligrosas, con umbrales de tolerancia entre 10 y 40 ppb segn la especie
animal. Por otra parte, las partidas que se cosechan con un alto contenido en humedad
requieren un mayor tratamiento trmico para su desecacin, lo que tiende a reducir la
digestibilidad de la lisina si el procesado no es correcto.
La inclusin de maz afecta negativamente a la calidad del grnulo, debido a la estructura vtrea
del grano. Sin embargo, su utilizacin en piensos en harina para aves mejora la estructura del
pienso y su fluidez, tanto en fbrica como en granja.
Humedad
13.8
=99.0
Cenizas
1.2
FB
FND
PB
7.5
FAD
EE
3.6
LAD
Grasa verd. (%EE)

90
Almidn
Azcares
2.3
7.9
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
C14:0
3.0
C16:0
11.0
0.36
0.9
C16:1
63.3
C18:0
2.0
0.06
C18:1
27.0
0.87
1.7
C18:2
56.0
1.81
C18:3
1.0
0.03
C20
Macrominerales (%)
Ca
0.03
P
0.25
Pftico
0.18
Na
0.01
Pdisp.
0.05
Cl
0.05
Pdig. Av
0.07
Mg
0.10
Pdig. Porc
0.05
K
0.29
S
0.13
Biotina
0.07
Colina
500

Cu
4
Fe
28
Mn
7
Zn
24
Vit. E
21

EM
2900
RUMIANTES
UFc
ENI
1.09
1890
UFI
1.07
PORCINO
ED
EM
EN
346
5
339
0
265
0
ENc
1390
Almidn-rumen (%)
Degradable
60
Soluble
27
Crecimiento
ENm
2010
AVES
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2680
3180
3280
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
3200
3460
VALOR PROTEICO
Rumiantes
66
Porcino
75
Aves
85
Conejos
65
RUMIANTES
PDIA PDIE
A
b
c (%/h)
DT dr
(%)
12 82
4.0
45
90
4.1
8.0
Caballos
70
PDIN
5.8
Lys Met
(%PDIE)
6.0
2.0
(%)
0.17
0.14
0.27
0.22
0.05
0.22
0.31
0.30
AVES
DR3
(%PB) (%)
73
0.16
90
0.14
84
0.27
82
0.22
80
0.05
88
0.22
85
0.30
90
0.30
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
2.95
0.22
2.07
0.16
4.29
0.32
3.56
0.27
0.78
0.06
3.40
0.26
4.75
0.36
4.50
0.34
DIA
(%PB)
66
83
78
70
60
77
77
80
(%)
0.15
0.13
0.25
0.19
0.04
0.20
0.27
0.27
DIS
(%PB)
77
87
85
83
80
87
87
88
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
L1
L1
L = Libre (sin lmite)

1Lmite del 10% en pollo blanco iniciacin, no usar en cebo
Prestarter
(<28 d)
Inicio
(28-70 d)
PORCINO
Cebo
Gestacin
(>70 d)
401
Lactacin
L
CONEJOS
L = Libre (sin lmite)

1Efecto sobre la calidad de la canal

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
45
45
50
45
40
50
40
El almidn debe tener un doble lmite (inferior y superior) en todos los piensos
Arroz pulido
El arroz (Oryza sativa) es originario de las regiones tropicales pero hoy da se cultiva en todo el
mundo. China e India producen ms del 60% del total mundial. Espaa, con aproximadamente
0,7 millones de Tm es el segundo productor, tras Italia, de la UE. Su uso fundamental es para la
alimentacin humana pero a menudo se destinan a animales los granos partidos y los excesos
coyunturales. El arroz se almacena entero (arroz vestido), acompaado de su cutcula que le
sirve de proteccin. Durante el proceso de molienda se retira la cascarilla (aproximadamente el
20% del peso del grano sin pelar) que es muy rica en slice y LAD, y normalmente va
contaminada con tierra. El resto se denomina arroz moreno que es poco estable debido a la
falta de proteccin y a la alta insaturacin de la grasa. Otro 8 a 10% del peso inicial se elimina
durante el proceso de elaboracin del arroz para el consumo humano (7% de salvado y 2%
cilindro de arroz) y el resto (72% del peso inicial) es lo que se denomina arroz blanco o pulido.
Un 14% del peso inicial corresponde a granos partidos y slo un 58% del producto original se
utiliza para alimentacin humana.
El arroz pulido es el cereal ms rico en almidn, en
torno al 70%. Su endospermo se caracteriza por ser
a la vez duro y vtreo, por lo que la temperatura de
gelatinizacin del almidn es elevada (70C) y su
degradabilidad ruminal relativamente reducida (72%).
Su contenido en protena es bajo (7,5%) pero tiene
un nivel aceptable en lisina (3,8%) con una
digestibilidad elevada tanto en aves como en
porcino. Su contenido en cenizas es muy escaso y su aporte en macrominerales prcticamente
despreciable. Asimismo, su contenido en vitaminas es muy bajo.
El arroz original es rico en aceite que a su vez es rico en vitamina E. Este aceite tiene un alto
contenido en cido linoleico por lo que se enrancia muy fcilmente. De aqu que la fraccin
grasa del arroz se elimine y que el grano comercial contenga cantidades mnimas de grasa
(<0,6%).
El contenido en energa del grano de arroz es elevado en todas las especies animales, debido
a su alto contenido en almidn y a la ausencia de factores antinutricionales. Su valor energtico
puede incrementarse entre un 3 y un 5% en rumiantes y monogstricos jvenes mediante
tratamiento trmico.
El uso de arroz en dietas para animales viene limitado por su alto precio, excepto en el caso de
perros y otros animales de compaa. En perros y lechones se utiliza procesado trmicamente
por su efecto beneficioso sobre la salud intestinal y la consistencia de las heces, tendiendo a
reducir la severidad de los procesos entricos de tipo patgeno.
Humedad
12.8
Cenizas
1.2
FB
1.0
=99.0
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
PB
7.5
FND
2.7
C14:0
EE
1.2
FAD
1.2
C16:0
17.0
0.18
Grasa verd. (%EE)

88
LAD
0.1
C16:1
C18:0
2.0
0.02
Almidn
71.8
Azcares
1.8
C18:1
40.0
0.42
C18:3
1.5
0.02
C18:2
37.0
0.39
C20
2.0
0.02
Macrominerales (%)
Ca
0.04
P
0.10
Pftico
0.06
Na
0.02
Pdisp.
0.02
Cl
0.03
Mg
0.08
Pdig. Av
0.02
Pdig. Porc
0.01
K
0.12
S
0.09
Biotina
0.06
Colina
750

Cu
3
Fe
16
Mn
12
Zn
21
Vit. E
4

EM
UFI
RUMIANTES
UFc
ENI
ENm
ENc
2930
1.08
1.10
PORCINO
ED
EM
EN
359
0
352
0
279
0
2030
1405
Almidn-rumen (%)
Degradable
72
Soluble
26
Crecimiento
1910
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
3580
3595
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2790
3290
3390
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
80
86
87
85
84
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT dr
(%)
35 40
10.0
60
85
2.8
7.9
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
3.80
0.29
2.40
0.18
4.68
0.35
3.51
0.26
1.30
0.10
3.70
0.28
5.47
0.41
7.40
0.56
5.2
Lys Met
(%PDIE)
6.8
2.1
PORCINO
DIA1
DIS2
(%PB) (%) (%PB) (%)
79
0.23
89
0.25
88
0.16
96
0.17
82
0.29
92
0.32
71
0.19
90
0.24
79
0.08
93
0.09
84
0.23
96
0.27
81
0.33
93
0.38
84
0.47
92
0.51
AVES
DR3
(%PB) (%)
86
0.25
92
0.17
90
0.32
87
0.23
91
0.09
93
0.26
90
0.37
92
0.51
PDIN
LMITES

Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
40
45
40
50
40
40
Prestarter
(<28 d)
Inicio
(28-70 d)
PORCINO
Cebo
Gestacin
(>70 d)
L
CONEJOS
Lactacin
10
L: Libre, sin lmite

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
35
30
35
30
30
30
30
Sorgo blanco (bajo en taninos < 0,4%)

El sorgo (Sorghum bicolor) es el cuarto grano de cereal ms utilizado en la fabricacin de
piensos en Espaa, con un consumo anual de unas 200.000-300.000 Tm, en su mayora
procedentes de USA y Argentina. Al igual que en el caso del maz se han seleccionado
variedades de tipo creo, harinoso, dulce o ricas en lisina, aunque su utilizacin en
alimentacin animal es escasa.
El sorgo es el nico cereal en el que ciertas variedades son capaces de sintetizar cantidades
relativamente altas de taninos condensados, que se localizan principalmente en el pericarpio.
Estas sustancias estn compuestas por polmeros de unidades de catequina unidas por
enlaces dbiles C-C, y son capaces de unirse y precipitar protenas en medio acuoso. Las
variedades ricas en taninos (de color pardo) son cultivadas en zonas ridas por sus ventajas
agronmicas: resistencia a la sequa, pjaros, insectos e infeccin por hongos. Todas las
variedades de sorgo contienen cidos fenlicos, y la mayora flavonas, pero slo los sorgos
"marrones" contienen taninos condensados. Su principal efecto sobre el valor nutritivo es
reducir la utilizacin digestiva de los aminocidos. Los taninos son parcialmente absorbidos en
la pared intestinal y parecen requerir un suplemento de metionina para ser metabolizados y
excretados en la orina. Por otra parte, la absorcin de taninos se ha relacionado con
alteraciones en la matriz orgnica de los huesos que dan lugar a problemas de fracturas. Las
variedades de grano amarillo (sorgos blancos, <0,25% taninos) son las ms utilizadas en
alimentacin animal, y a ellas corresponden los valores del cuadro adjunto. Su valor nutritivo es
notablemente superior al de las variedades ricas en taninos, del orden de un 5-10% en valor
energtico y de un 10-15% en digestibilidad de la protena. El valor nutritivo de los sorgos
blancos procesados por calor es de un 93-95% tomando como referencia al grano de maz.
El grano est compuesto por un 6, 84 y 10% de pericarpio, endospermo+aleurona y germen,
respectivamente. Ms de la mitad del endospermo es de tipo crneo, que se caracteriza por un
menor tamao de los grnulos de almidn, y por estar stos envueltos estrechamente por una
matriz proteica de tipo continuo, compuesta de glutelinas y prolaminas altamente insolubles.
Como consecuencia, el sorgo es el cereal ms resistente a la fermentacin microbiana y en el
que ms se valoran, en rumiantes, los mtodos de procesado que permiten romper la
estructura del endospermo, facilitando la digestin de la protena y del almidn. El contenido
medio de almidn del grano de sorgo es de un 64,8%. En variedades comerciales la relacin
amilosa:amilopectina es de 20:80. En el caso de variedades de tipo creo, la proporcin de
amilopectina alcanza el 100%. Estas ltimas son ms digestibles, como consecuencia de que
las molculas de amilopectina, ms grandes y ramificadas, resultan ms susceptibles a la
ruptura de los enlaces entre las cadenas de glucosa cuando el grano se fractura. El sorgo
contiene tambin pequeas cantidades de monosacridos libres, sacarosa y oligosacridos. La
fraccin fibrosa (8% FND) est muy poco lignificada (0,7% LAD). y est compuesta
principalmente de celulosa, hemicelulosas y pentosanas. El sorgo tiene un apreciable nivel de
grasa (3%), aunque inferior al del maz. Su contenido en cido linoleico es tambin inferior y
carece de xantofilas.
La concentracin de protena es algo superior a la del maz y tambin ms variable. La
proporcin de albminas, globulinas, prolamina (kafirina), y glutelinas es de un 5,7; 7,1; 52,7 y
34,4%, respectivamente. Las protenas del endospermo (prolamina y glutelinas) son ricas en
prolina, cido glutmico y asprtico, y deficitarias en lisina y treonina. Se ha observado una
correlacin negativa entre la proporcin de kafirina en el grano y el valor energtico (EM) para
broilers. Existen variedades seleccionadas por su contenido en lisina (52% superior a la media),
pero son poco productivas. La fertilizacin nitrogenada supone un incremento de la proporcin
de nitrgeno y prolamina y un descenso de la de lisina y de la degradabilidad ruminal en el
conjunto del grano.
Tasas altas de incorporacin de sorgo oscurecen el pienso, lo que no es bien aceptado en
algunas regiones. El grano es de pequeas dimensiones (4 x 2 x 2,5 mm). Si no se moltura
bien su digestibilidad disminuye, al atravesar la matriz granos enteros que no sern digeridos
por el animal. Si se muele excesivamente origina pienso pulverulento, de escasa palatabilidad.
Existen varios mtodos de determinacin de taninos. Slo los basados en la propiedad de
precipitar las protenas estn bien correlacionados con los efectos antinutricionales.
Se han obtenido ecuaciones para la prediccin del valor energtico del sorgo en avicultura en
funcin de su contenido en taninos:
Ecuaciones de prediccin del valor energtico:

Aves: EMA (Mcal/kg MS) = 3,87 - 0,40 taninos (% MS) (Lessire y Conan,
1990)
EMA (kcal/kg MS) = 3855 - 394 taninos (% MS) (CVB, 1999)
Porcino: ED (kcal/kg MS) = 3908 - 263 taninos (% MS) (Prez y Bourdon,
1984)
Humedad
13.0
Cenizas
1.4
FB
2.1
=99.6
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
8.0
C14:0
PB
8.9
EE
2.7
FAD
3.8
C16:0
17.0
0.41
Grasa verd. (%EE)

90
LAD
0.7
C16:1
C18:0
Almidn
64.8
Azcares
0.8
C18:1
31.0
0.75
C18:3
3.0
0.07
C18:2
45.0
1.09
C20
Macrominerales (%)
Ca
0.02
P
0.30
Na
0.01
Pftico
0.20
Pdisp.
0.06
Cl
0.09
Mg
0.15
Pdig. Av
0.09
Pdig. Porc
0.05
K
0.35
S
0.10
Biotina
0.24
Colina
620

Cu
4
Fe
52
Mn
11
Zn
18
Vit. E
10
EM
2835
RUMIANTES
UFc
ENI
1.04
1835
UFI
1.03
PORCINO
ED
EM
EN
338
0
331
0
252
0
ENc
1350
Almidn-rumen (%)
Degradable
52
Soluble
28
Crecimiento
ENm
1955
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
3090
3300
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2545
3060
3210
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
65
77
74
65
72
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT
dr
(%)
7 75
5.5
43
80
4.5
7.8
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
2.27
0.20
1.74
0.15
3.58
0.32
3.30
0.30
1.10
0.10
3.90
0.35
5.05
0.45
3.91
0.35
6.4
Lys Met
(%PDIE)
5.5
1.8
PORCINO
DIA1
DIS2
(%PB) (%) (%PB) (%)
65
0.13
76
0.15
84
0.13
88
0.14
79
0.25
86
0.27
71
0.21
83
0.24
73
0.07
83
0.08
78
0.27
83
0.29
77
0.35
85
0.38
80
0.28
86
0.30
AVES
DR3
(%PB) (%)
85
0.17
90
0.14
84
0.27
87
0.25
91
0.09
91
0.31
90
0.40
87
0.30
PDIN
LMITES

Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
30
40
40
45
40
35
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
12
45
CONEJOS
Lactacin
45
40

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
40
35
45
20
20
40
35
Mandioca, (yuca) 62,5

La mandioca (Manihot esculenta Crantz), tambin conocida como yuca, es un arbusto perenne
de multiplicacin vegetativa, cultivado en los trpicos para el aprovechamiento de sus races.
Se produce principalmente en el Sureste Asitico (Tailandia, Indonesia, Vietnam y China). Los
tubrculos de mandioca se utilizan para la produccin de tapioca para el consumo humano,
pero tambin para alimentacin animal. Las importaciones espaolas llegaron a alcanzar 1
milln de Tm pero se han reducido sensiblemente en los ltimos aos. Su procesado incluye su
corte en rodajas de 1 a 2 cm, seguido de su exposicin al sol para reducir su contenido en
humedad, desde alrededor de un 65% en la raz fresca hasta un 15-18%. A veces se aaden
pequeas proporciones de aceites vegetales (palma) para reducir la formacin de polvo e
incrementar su palatabilidad. Posteriormente se granula en pellets de unos 7 mm de dimetro y
2 cm de largo. La mandioca tambin se comercializa en forma de "chips" (trozos groseros), de
mayor valor nutritivo (entre 6 y 8 ud ms de almidn) que los pellets, porque no incluyen una
parte del tallo que s se incluye en stos. Su mayor problema radica en la dificultad de manejo.
La mandioca contiene glucsidos cianognicos (principalmente linamarina) que resultan txicos
al producir cido cianhdrico tras su reaccin con la enzima linamarasa, una -glicosidasa,
presente en la propia planta. La toxicidad es superior en aves jvenes, donde la concentracin
mxima aceptable es de 10 mg CNH/kg. La concentracin en linamarina depende del tipo de
suelo, el clima, la fertilizacin y la variedad, y es tambin superior en la pulpa que en la piel. Su
importancia es casi nula en las variedades mejoradas que se cultivan actualmente. Adems, la
mayor parte del cido cianhdrico se libera durante los procesos de secado y granulacin, por lo
que la toxicidad de la mandioca granulada es relativamente reducida.
La mandioca se caracteriza por su bajo contenido en grasa y cido linoleico. En cambio,
alcanza concentraciones de almidn comprendidas entre un 60 y un 72%. Al aumentar el
contenido en almidn se produce una disminucin paralela del contenido en fibra y cenizas. La
mayor parte del almidn (70%) se encuentra en forma de amilopectina, de elevada
digestibilidad. Por otra parte, la ausencia de matriz proteica facilita su rpida degradacin en el
rumen. Su valor energtico es alto en todas las especies, aunque su elevada pulverulencia
limita su uso en piensos en harina.
El contenido en nitrgeno de la mandioca es muy bajo (inferior al de los granos de cereales), y
con una elevada proporcin en forma no proteica (50%). Su aporte de aminocidos esenciales
es, pues, prcticamente inapreciable. Por tanto, la utilizacin de mandioca en la dieta supone
una mayor necesidad de complementacin con concentrados proteicos de alta calidad.
La mandioca presenta tambin un bajo contenido en la mayor parte de los minerales esenciales
y vitaminas, con la nica excepcin del potasio y del hierro, cuyos contenidos dependen en
parte de su grado de contaminacin con tierra.
Por otra parte, una importante proporcin de las cenizas, especialmente en partidas
contaminadas con tierra, est constituida por slice. La presencia de slice se ha relacionado
con un descenso del consumo, con la aparicin de lceras en la mucosa gstrica y con un
efecto abrasivo sobre molinos y granuladoras que incrementa los costes de fabricacin hasta
en 3 /Tm.
El control de calidad debe incluir, adems del anlisis de almidn, el de humedad (< 12%),
hongos (< 40000 ufc/g), aflatoxinas 1 (< 50 ppb), cenizas insolubles en ClH (< 4,5% sss) y
CNH (< 100 ppm). Un anlisis conveniente es la valoracin de la calidad del almidn,
diferenciando la parte del mismo no disponible (en forma de complejos o retrogradado).
Se han propuesto las siguientes ecuaciones de prediccin de su valor energtico:
Aves
EM (kcal/kg) = 390 + 43 Almidn (% MS); IACA (1987)
EM (kcal/kg) = 3856 - 3,85 Cenizas (g/kg MS) - 8,28 FB (g/kg MS); CVB
(1999)
Porcino
ED (kcal/kg MS) = 4400 110 FB (% MS) 43 Cenizas (% MS); INRA
(1989)
Humedad
11.6
=96.2
Cenizas
6.1
FB
6.1
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
10.5
C14:0
PB
2.4
EE
0.5
FAD
7.5
C16:0
Grasa verd. (%EE)

40
LAD
2.4
C16:1
C18:0
Almidn
62.6
Azcares
2.5
C18:1
C18:3
C18:2
C20
Macrominerales (%)
Ca
0.24
P
0.10
Pftico
0.01
Na
0.04
Pdisp.
0.03
Cl
0.07
Mg
0.11
Pdig. Av
0.07
Pdig. Porc
0.03
K
0.75
S
0.27
Biotina
Colina
10
ENm
1745
ENc
1170

Cu
5
Fe
1200
Mn
35
Zn
8
Vit. E

EM
2550
UFI
0.91
Soluble
RUMIANTES
UFc
ENI
0.89
1620
Almidn-rumen (%)
Degradable
70
86
PORCINO
Crecimiento
ED
EM
EN
283
5
282
0
222
0
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
2800
2850
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2250
2700
2750
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
35
18
15
25
25
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT dr
(%)
48 26
5.5
60
85
0.9
6.5
PDIN
1.7
Lys Met
(%PDIE)
7.5
2.0
(%)
0.05
0.02
0.03
0.04
0.01
0.04
0.05
0.06
AVES
DR3
(%PB) (%)
52
0.04
56
0.02
50
0.03
48
0.03
51
0.01
47
0.04
53
0.05
46
0.06
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
3.60
0.09
1.20
0.03
2.40
0.06
3.00
0.07
0.90
0.02
3.40
0.08
4.10
0.10
5.45
0.13
DIA
(%PB)
23
33
18
9
5
10
11
10
(%)
0.02
0.01
0.01
0.01
0.00
0.01
0.01
0.01
DIS
(%PB)
53
57
51
49
53
48
54
47
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
10
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
20
CONEJOS
Lactacin
15
10

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
12
10
18
12
16
10
Avena
La avena es un cereal procedente de Asia menor. Las variedades ms utilizadas son de tipo
hexaploide, principalmente Avena sativa. El cultivo se adapta bien a climas fros, y soporta una
elevada acidez en el suelo, por lo que es ms abundante en el Norte que en el Sur de Europa.
Existen variedades de tipo desnudo (Avena nuda); tambin se comercializan hbridos con
ecotipos espontneos con un 20-25% de protena. La produccin espaola se sita entre
500.000 y 1.300.000 Tm en los ltimos aos
El grano est compuesto, como media, por un 3% de
embrin, un 30% de salvado y un 57% de
endospermo harinoso, aunque estas proporciones
pueden oscilar notablemente entre las diferentes
variedades y con la climatologa y condiciones de
cultivo.
La avena es el cereal de menor valor energtico, como consecuencia de su alto contenido en
fibra y lignina y su bajo nivel de almidn. Su contenido en -glucanos es elevado, pero inferior
al de la cebada. Tiene una proporcin apreciable de fibra efectiva, por lo que resulta adecuada
en piensos de vacas de leche, conejos, caballos y cerdas gestantes.
El grano tiene un elevado contenido en grasa (4,9%) altamente insaturada (35% de cido oleico
y 39% de linoleico), por lo que tiende a producir canales blandas si se usa como nico cereal
en el pienso. Por la misma razn, presenta riesgo de enranciamiento, lo que debe tenerse en
cuenta en el control de calidad de este ingrediente.
Es un cereal blanco pobre en calcio y en vitaminas D, B2 y niacina. El contenido en protena se
sita en un 9%, pero es altamente variable (6-17%) en funcin de los mismos factores de
variacin descritos para otros granos. La avena se distingue de otros cereales por su menor
proporcin de prolaminas (10-16%) y glutelinas (5%) y su alta concentracin de globulinas.
Como consecuencia, la solubilidad y degradabilidad ruminal son muy elevadas, y la
concentracin de aminocidos esenciales es alta en relacin a otros granos. Destaca tambin
su elevada concentracin de cistina (3% respecto al total de PB), lo que la hace adecuada para
cubrir necesidades de crecimiento de pelo y plumas, y para reducir problemas de picaje en
avicultura.
Debido a su alto contenido en fibra, la avena da lugar a un pienso muy voluminoso y de mala
textura, lo que limita su uso en avicultura. Por la misma razn, presenta problemas de
granulacin, por lo que debe molerse muy finamente antes de ser granulada. Esto supone un
alto coste de molienda al reducirse el rendimiento del molino.
Se han propuesto algunas ecuaciones de prediccin del valor nutritivo de la avena para
monogstricos:
Ecuaciones de prediccin del valor energtico:

Aves: EMA(kcal/kg MS) = 3103 + 11,7 EE (g/kg MS) 6,1 PB (g/kg MS)
3,1Cenizas (g/kg MS); (CVB, 1999)
Porcino: dE (%) = 93,6 2,13 FB (% MS); (Noblet y Tran, 2004)
Los granos de avena procedentes de variedades desnudas, as como la avena descascarillada

por medios mecnicos, tienen un contenido en fibra mucho ms reducido que la avena entera.
Como consecuencia, sus contenidos en protena y grasa son ms elevados y su concentracin
energtica es superior incluso a la del grano de maz. Por ello, resultan preferibles a la avena
entera en piensos para lechones, cerdos en cebo y avicultura. No obstante, debe tenerse en
cuenta que presentan ms problemas de enranciamiento y de formacin de canales blandas.
Humedad
10.0
Cenizas
2.9
PB
8.7
EE
4.9
Grasa verd. (%EE)

90
FB
12.6
=96.0
FND
31.4
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
C14:0
0.3
0.01
FAD
17.4
C16:0
19.0
0.84
LAD
2.6
C16:1
0.4
0.02
C18:0
1.0
0.05
Almidn
36.6
Azcares
1.5
C18:1
35.0
1.54
C18:3
2.0
0.09
C18:2
39.0
1.72
C20
0.4
0.02
Macrominerales (%)
Ca
0.08
P
0.33
Pftico
0.18
Na
0.02
Pdisp.
0.09
Cl
0.08
Pdig. Av
0.14
Mg
0.12
Pdig. Porc
0.09
K
0.36
S
0.18
Biotina
0.18
Colina
1000

Cu
5
Fe
80
Mn
44
Zn
25
Vit. E
13

EM
2500
RUMIANTES
UFc
ENI
0.84
1585
UFI
0.88
PORCINO
ED
EM
EN
272
5
263
0
195
0
ENc
1130
Almidn-rumen (%)
Degradable
91
Soluble
67
Crecimiento
ENm
1705
AVES
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2030
VALOR PROTEICO
2300
2500
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
2680
2900

Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
76
72
76
73
77
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT dr
(%)
64 24
12.0
80
80
1.5
6.4
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
3.93
0.34
1.66
0.14
4.62
0.40
3.33
0.29
1.33
0.12
3.65
0.32
4.98
0.43
6.50
0.57
PDIN
5.4
Lys Met
(%PDIE)
7.2
2.0
PORCINO
DIA1
DIS2
(%PB) (%) (%PB) (%)
70
0.24
78
0.27
79
0.11
84
0.12
74
0.30
78
0.31
65
0.19
73
0.21
70
0.08
78
0.09
74
0.23
81
0.26
72
0.31
80
0.35
82
0.46
88
0.50
AVES
DR3
(%PB) (%)
71
0.24
77
0.11
71
0.28
67
0.19
73
0.08
71
0.22
69
0.30
82
0.46
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
16
25
14
18
Prestarter
(<28 d)
6
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
12
151
Efecto sobre la calidad de la canal
45
Lactacin
25
CONEJOS
30

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
30
25
40
15
25
40
25
El almidn debe tener un doble lmite (inferior y superior) en todos los piensos.
Harinillas de trigo (30% almidn) (actualizado

Nov. 2011)
Hnas trigo 30_Nov2011.pdf
Los coproductos de la industria de molinera se obtienen en las sucesivas etapas del proceso
de molturacin y cernido del trigo para la obtencin de harina. Estos coproductos representan
en su conjunto en torno al 25% del peso del grano. Las fracciones obtenidas reciben distintos
nombres en funcin de la localizacin geogrfica de las industrias y, en numerosos casos,
resultan de la mezcla de fracciones diferentes. Los nombres ms comunes utilizados son los de
salvado de hoja, salvado, cuartas, tercerillas, segundas, harinillas y harina baja. Todos ellos
estn constituidos por proporciones variables de tegumentos, germen, capa de aleurona y
endospermo harinoso. En funcin de las diversas proporciones el contenido en almidn
aumenta desde un 20% del salvado hasta el 60% de la harina baja. El contenido en fibra
disminuye paralelamente desde un 10 hasta un 2% de fibra bruta, al igual que el de fsforo
(desde 1,0 hasta 0,4%) mientras que el de protena permanece relativamente estable (14,015,0%). Esta terminologa se presta a confusin, al identificar los nombres de las mezclas con
el de fracciones puras, cuando su composicin es, a veces, notablemente diferente. En
cualquier caso el valor nutricional viene definido no por la denominacin sino por el contenido
en almidn y, en su defecto, en fibra bruta. La composicin qumica de estos subproductos es
bastante variable, dependiendo del tipo y de la variedad de trigo utilizada (mayor contenido en
protena en los de trigo duro), condiciones de cultivo (clima, fertilizacin), grado de madurez del
grano, y, sobre todo, del sistema de fabricacin que condiciona la tasa de extraccin de harina,
y, por tanto, la proporcin de almidn que permanece en el salvado
En la actualidad, la mayor parte de los fabricantes de harina tienden a mezclar todas las
fracciones para ofrecer un solo producto denominado indistintamente salvado otercerillas,
cuya composicin corresponde, por tanto, a una media ponderada de la de sus diferentes
componentes. Por ello existen notables variaciones en la composicin del salvado entre
proveedores. Tambin se comercializa otro subproducto, denominadoharinillas, de mayor
contenido en almidn. El contenido medio en nutrientes de los subproductos ms frecuentes en
el mercado nacional se presenta en los cuadros adjuntos, con las denominaciones
habitualmente utilizadas. Los valores de estos cuadros indican que el contenido en fibra y
almidn del producto que se comercializa en Espaa como "salvado", es significativamente
inferior y superior, respectivamente, que el de las tablas de valoracin de alimentos utilizadas
ms frecuentemente. Los valores energticos asignados han sido corregidos considerando

estas diferencias.
Los subproductos de molinera son altamente palatables y de elevada disponibilidad en el
mercado. Su principal componente es la fibra (35-40% FND en salvado y tercerillas y 6-30% en
harinillas) que es tambin el principal factor limitante para su inclusin en piensos,
especialmente en avicultura. La fibra est compuesta fundamentalmente de hemicelulosas y
celulosa, y est relativamente poco lignificada (2,5-3% LAD). Las caractersticas fsicas de la
fibra (tamao de partcula, densidad, capacidad de retencin de agua) son adecuadas para
acelerar el trnsito digestivo, lo que tiene inters en piensos de rumiantes y conejos, y para
prevenir problemas de estreimiento en cerdas.
El almidn, de caractersticas similares a las descritas para el grano de trigo, es el componente
ms valioso y tambin el ms variable, por lo que la determinacin o estimacin de su
contenido es importante para una correcta valoracin de cada partida. Su fermentacin ruminal
es rpida y completa. Al igual que ocurre con otros ingredientes ricos en fibra poco lignificada,
el valor energtico de los derivados de la industria de molinera es muy superior en cerdas y
animales adultos que en lechones o animales jvenes en crecimiento (hasta 200 kcal EM/kg) lo
que debe ser tenido en cuenta en formulacin prctica. Los valores que se sealan en los
apartados correspondientes se refieren a cerdos en crecimiento. El nivel de grasa vara entre
2,5 y 4,0 %, y tiende a ser inferior en las harinillas. Es de destacar que el contenido en extracto
etreo puede variar hasta en una unidad en funcin de que la determinacin analtica se realice
con o sin hidrlisis cida previa.
Los salvados son una buena fuente de cido linoleico, que representa un 57% de la grasa total,
y de minerales, ya que el 80% de los minerales del grano se encuentran en la capa de aleurona
y en el pericarpio. Sin embargo debe tenerse en cuenta que su concentracin es muy variable.
Adems, una parte importante del fsforo est en forma de fitatos. Los subproductos de
cereales tienen un contenido apreciable de protena, compuesta principalmente de albminas y
globulinas. Como consecuencia, su contenido en lisina y treonina es superior al del grano de
trigo del que procede, mientras que el de aminocidos azufrados es similar. La digestibilidad de
los aminocidos tiende, en cambio, a ser inferior a la del grano, especialmente para la lisina.
Existe una relacin inversa entre el nivel de fibra del co-producto de molinera y la digestibilidad
de su fraccin proteica. Las diferencias son ms notables cuando se mide digestibilidad
aparente, dado el efecto de la fibra sobre el flujo de nitrgeno endgeno. Por otra parte, tanto la
solubilidad como la degradabilidad de la protena en el rumen son similares a los del grano de
trigo.
El control de calidad de los salvados exige determinar el nivel de contaminacin microbiana,
especialmente de Salmonella y Clostridium, as como el grado de humedad y de calentamiento
a la llegada a fbrica. Desde un punto de vista nutricional interesa en especial la determinacin
de su contenido en almidn y, en su defecto, en FND. Una de las principales limitaciones para
la utilizacin del salvado en piensos compuestos es su variabilidad. El control de calidad de
partidas y proveedores es esencial al objeto de conseguir la mayor tipificacin posible del
producto, y de establecer con precisin su valor nutritivo. Los salvados de origen nacional son
generalmente frescos, pues las plantas donde se procesa el trigo tienen poca capacidad de
almacenaje. En salvados de importacin hay que vigilar el grado de enranciamiento de la grasa

porque reduce su apetecibilidad. Para fbricas de pequeo tamao se ha propuesto determinar
el peso especfico; a mayor peso especfico cabe esperar un mayor contenido en almidn y, por
tanto, en energa. El uso de ecuaciones de prediccin del valor energtico est muy justificado
en este ingrediente. De acuerdo con ellas un aumento de un punto en el contenido en FB
supone un descenso del valor energtico de unas 170 kcal de EM en aves y de 117 kcal de EN
en porcino.
Regresiones de prediccin del valor nutritivo:

Aves: EMAn (kcal/kg MS) = 3898 - 132,9 FAD (% MS). n = 10 R2 = 0,86 P <
0,001 (Sanjuan et al., 1993)
EMA (kcal/kg MS) = 4011 - 4,0 Cen (g/kg MS) - 16,5 FB (g/kg MS) (para
piensos granulados; CVB, 1994)
piensos en harina; CVB, 1994)
EMVn (kcal/kg) = 3157 - 116 FB (%); n = 15; R2 = 0,67 (gallos; Dale, 1996)
EMVn (kcal/kg) = 3497 - 39 FND (%); n = 15; R2 = 0,77 (gallos; Dale, 1996)
EMAn (kcal/kg) = 3182 - 161 FB (%); n = 57; R2 = 0,73 (pollos; Dale, 1996)
Porcino: ED (kcal/kg) = 27,76 - 0,016 densidad (kg/m3) - 0,085 FAD (g/kg). n
= 8 R2 = 0,89 P < 0,001 (Batterham et al., 1980)
EN (kcal/kg MS) = 3140 - 3,1 Cen (g/kg MS) - 11,7 FB (g/kg MS) (CVB,
1994)
Humedad
12.0
=97.7
Cenizas
3.9
FB
7.5
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
30.5
C14:0
PB
15.1
FAD
9.2
C16:0
19.0
0.48
EE
3.5
LAD
2.2
C16:1
1.0
0.03
C18:0
1.0
0.03
Grasa verd. (%EE)

72
Almidn
30.0
Azcares
2.7
C18:1
15.0
0.38
C18:3
5.0
0.13
C18:2
57.0
1.44
C20
1.0
0.03
Macrominerales (%)
Ca
0.12
P
0.82
Pftico
0.66
Na
0.03
Pdisp.
0.31
Cl
0.06
Pdig. Av
0.25
Mg
0.30
Pdig. Porc
0.14
K
1.00
S
0.18

Cu
10
Fe
125
Mn
100
Zn
68
Vit. E
22
Biotina
0.16
Colina
1050

EM
2620
RUMIANTES
UFc
ENI
0.89
1680
UFI
0.94
PORCINO
ED
EM
EN
272
0
260
0
190
0
ENc
1215
Almidn-rumen (%)
Degradable
94
Soluble
80
Crecimiento
ENm
1800
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
2650
2750
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2070
1770
2200
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
79
75
80
75
77
RUMIANTES
PDIA PDIE
PDIN
Lys
Met
a
28
b
68
c (%/h)
15.5
DT
77
dr
88
(%)
8.9
3.4
(%PDIE)
6.8
1.9
9.9
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
4.00
0.60
1.50
0.23
3.50
0.53
3.30
0.50
1.40
0.21
3.20
0.48
4.70
0.71
6.70
1.01
DIA
(%PB)
72
78
75
64
75
73
74
84
(%)
0.43
0.18
0.40
0.32
0.16
0.35
0.53
0.85
DIS
(%PB)
76
82
80
73
80
79
78
90
AVES
DR3
(%PB) (%)
76
0.46
87
0.20
80
0.42
76
0.38
82
0.17
81
0.39
80
0.57
85
0.86
(%)
0.46
0.19
0.42
0.36
0.17
0.38
0.55
0.91
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
20
17
18
22
17
42
Prestarter
(<28 d)
Inicio
(28-70 d)
12
PORCINO
Cebo
Gestacin
(>70 d)
25
CONEJOS
Lactacin
40
40
35

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
25
20
25
12
18
30
15
Harinillas de trigo (30% almidn) (actualizado

Nov. 2011)
Hnas trigo 30_Nov2011.pdf
Los coproductos de la industria de molinera se obtienen en las sucesivas etapas del proceso
de molturacin y cernido del trigo para la obtencin de harina. Estos coproductos representan
en su conjunto en torno al 25% del peso del grano. Las fracciones obtenidas reciben distintos
nombres en funcin de la localizacin geogrfica de las industrias y, en numerosos casos,
resultan de la mezcla de fracciones diferentes. Los nombres ms comunes utilizados son los de
salvado de hoja, salvado, cuartas, tercerillas, segundas, harinillas y harina baja. Todos ellos
estn constituidos por proporciones variables de tegumentos, germen, capa de aleurona y
endospermo harinoso. En funcin de las diversas proporciones el contenido en almidn
aumenta desde un 20% del salvado hasta el 60% de la harina baja. El contenido en fibra
disminuye paralelamente desde un 10 hasta un 2% de fibra bruta, al igual que el de fsforo
(desde 1,0 hasta 0,4%) mientras que el de protena permanece relativamente estable (14,015,0%). Esta terminologa se presta a confusin, al identificar los nombres de las mezclas con
el de fracciones puras, cuando su composicin es, a veces, notablemente diferente. En
cualquier caso el valor nutricional viene definido no por la denominacin sino por el contenido
en almidn y, en su defecto, en fibra bruta. La composicin qumica de estos subproductos es
bastante variable, dependiendo del tipo y de la variedad de trigo utilizada (mayor contenido en
protena en los de trigo duro), condiciones de cultivo (clima, fertilizacin), grado de madurez del
grano, y, sobre todo, del sistema de fabricacin que condiciona la tasa de extraccin de harina,
y, por tanto, la proporcin de almidn que permanece en el salvado
En la actualidad, la mayor parte de los fabricantes de harina tienden a mezclar todas las
fracciones para ofrecer un solo producto denominado indistintamente salvado otercerillas,
cuya composicin corresponde, por tanto, a una media ponderada de la de sus diferentes
componentes. Por ello existen notables variaciones en la composicin del salvado entre
proveedores. Tambin se comercializa otro subproducto, denominadoharinillas, de mayor
contenido en almidn. El contenido medio en nutrientes de los subproductos ms frecuentes en
el mercado nacional se presenta en los cuadros adjuntos, con las denominaciones
habitualmente utilizadas. Los valores de estos cuadros indican que el contenido en fibra y
almidn del producto que se comercializa en Espaa como "salvado", es significativamente
inferior y superior, respectivamente, que el de las tablas de valoracin de alimentos utilizadas
ms frecuentemente. Los valores energticos asignados han sido corregidos considerando
estas diferencias.
Los subproductos de molinera son altamente palatables y de elevada disponibilidad en el
mercado. Su principal componente es la fibra (35-40% FND en salvado y tercerillas y 6-30% en
harinillas) que es tambin el principal factor limitante para su inclusin en piensos,
especialmente en avicultura. La fibra est compuesta fundamentalmente de hemicelulosas y
celulosa, y est relativamente poco lignificada (2,5-3% LAD). Las caractersticas fsicas de la
fibra (tamao de partcula, densidad, capacidad de retencin de agua) son adecuadas para
acelerar el trnsito digestivo, lo que tiene inters en piensos de rumiantes y conejos, y para
prevenir problemas de estreimiento en cerdas.
El almidn, de caractersticas similares a las descritas para el grano de trigo, es el componente

ms valioso y tambin el ms variable, por lo que la determinacin o estimacin de su
contenido es importante para una correcta valoracin de cada partida. Su fermentacin ruminal
es rpida y completa. Al igual que ocurre con otros ingredientes ricos en fibra poco lignificada,
el valor energtico de los derivados de la industria de molinera es muy superior en cerdas y
animales adultos que en lechones o animales jvenes en crecimiento (hasta 200 kcal EM/kg) lo
que debe ser tenido en cuenta en formulacin prctica. Los valores que se sealan en los
apartados correspondientes se refieren a cerdos en crecimiento. El nivel de grasa vara entre
2,5 y 4,0 %, y tiende a ser inferior en las harinillas. Es de destacar que el contenido en extracto
etreo puede variar hasta en una unidad en funcin de que la determinacin analtica se realice
con o sin hidrlisis cida previa.
Los salvados son una buena fuente de cido linoleico, que representa un 57% de la grasa total,
y de minerales, ya que el 80% de los minerales del grano se encuentran en la capa de aleurona
y en el pericarpio. Sin embargo debe tenerse en cuenta que su concentracin es muy variable.
Adems, una parte importante del fsforo est en forma de fitatos. Los subproductos de
cereales tienen un contenido apreciable de protena, compuesta principalmente de albminas y
globulinas. Como consecuencia, su contenido en lisina y treonina es superior al del grano de
trigo del que procede, mientras que el de aminocidos azufrados es similar. La digestibilidad de
los aminocidos tiende, en cambio, a ser inferior a la del grano, especialmente para la lisina.
Existe una relacin inversa entre el nivel de fibra del co-producto de molinera y la digestibilidad
de su fraccin proteica. Las diferencias son ms notables cuando se mide digestibilidad
aparente, dado el efecto de la fibra sobre el flujo de nitrgeno endgeno. Por otra parte, tanto la
solubilidad como la degradabilidad de la protena en el rumen son similares a los del grano de
trigo.
El control de calidad de los salvados exige determinar el nivel de contaminacin microbiana,
especialmente de Salmonella y Clostridium, as como el grado de humedad y de calentamiento
a la llegada a fbrica. Desde un punto de vista nutricional interesa en especial la determinacin
de su contenido en almidn y, en su defecto, en FND. Una de las principales limitaciones para
la utilizacin del salvado en piensos compuestos es su variabilidad. El control de calidad de
partidas y proveedores es esencial al objeto de conseguir la mayor tipificacin posible del
producto, y de establecer con precisin su valor nutritivo. Los salvados de origen nacional son
generalmente frescos, pues las plantas donde se procesa el trigo tienen poca capacidad de
almacenaje. En salvados de importacin hay que vigilar el grado de enranciamiento de la grasa
porque reduce su apetecibilidad. Para fbricas de pequeo tamao se ha propuesto determinar
el peso especfico; a mayor peso especfico cabe esperar un mayor contenido en almidn y, por
tanto, en energa. El uso de ecuaciones de prediccin del valor energtico est muy justificado
en este ingrediente. De acuerdo con ellas un aumento de un punto en el contenido en FB
supone un descenso del valor energtico de unas 170 kcal de EM en aves y de 117 kcal de EN
en porcino.
Regresiones de prediccin del valor nutritivo:

Aves: EMAn (kcal/kg MS) = 3898 - 132,9 FAD (% MS). n = 10 R2 = 0,86 P <
0,001 (Sanjuan et al., 1993)

piensos granulados; CVB, 1994)
piensos en harina; CVB, 1994)
EMVn (kcal/kg) = 3157 - 116 FB (%); n = 15; R2 = 0,67 (gallos; Dale, 1996)
EMVn (kcal/kg) = 3497 - 39 FND (%); n = 15; R2 = 0,77 (gallos; Dale, 1996)
EMAn (kcal/kg) = 3182 - 161 FB (%); n = 57; R2 = 0,73 (pollos; Dale, 1996)
Porcino: ED (kcal/kg) = 27,76 - 0,016 densidad (kg/m3) - 0,085 FAD (g/kg). n
= 8 R2 = 0,89 P < 0,001 (Batterham et al., 1980)
EN (kcal/kg MS) = 3140 - 3,1 Cen (g/kg MS) - 11,7 FB (g/kg MS) (CVB,
1994)
Humedad
12.0
=97.7
Cenizas
3.9
FB
7.5
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
30.5
C14:0
PB
15.1
FAD
9.2
C16:0
19.0
0.48
EE
3.5
Grasa verd. (%EE)

72
LAD
2.2
C16:1
1.0
0.03
C18:0
1.0
0.03
Almidn
30.0
Azcares
2.7
C18:1
15.0
0.38
C18:3
5.0
0.13
C18:2
57.0
1.44
C20
1.0
0.03
Macrominerales (%)
Ca
0.12
Na
0.03
P
0.82
Pftico
0.66
Cl
0.06
Pdisp.
0.31
Mg
0.30
Pdig. Av
0.25
K
1.00
Pdig. Porc
0.14
S
0.18

Cu
10
Fe
125
Mn
100
Zn
68
Vit. E
22
Biotina
0.16
Colina
1050

EM
2620
RUMIANTES
UFc
ENI
0.89
1680
UFI
0.94
PORCINO
ED
EM
EN
272
0
260
0
190
0
ENc
1215
Almidn-rumen (%)
Degradable
94
Soluble
80
Crecimiento
ENm
1800
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
2650
2750
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2070
1770
2200
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
79
75
80
75
77
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT dr
(%)
28 68
15.5
77
88
3.4
8.9
PDIN
9.9
Lys Met
(%PDIE)
6.8
1.9
(%)
0.46
0.19
0.42
0.36
0.17
AVES
DR3
(%PB) (%)
76
0.46
87
0.20
80
0.42
76
0.38
82
0.17
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Composicin
(%PB) (%)
4.00
0.60
1.50
0.23
3.50
0.53
3.30
0.50
1.40
0.21
DIA
(%PB)
72
78
75
64
75
(%)
0.43
0.18
0.40
0.32
0.16
DIS
(%PB)
76
82
80
73
80
Ile
Val
Arg
3.20
4.70
6.70
0.48
0.71
1.01
73
74
84
0.35
0.53
0.85
79
78
90
0.38
0.55
0.91
81
80
85
0.39
0.57
0.86
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
20
17
18
22
17
42
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
12
25
CONEJOS
Lactacin
40
40
35

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
25
20
25
12
18
30
15
Harina de soja 47% PB

El haba de soja es una excelente fuente de energa y protena, en particular lisina, conteniendo
adems cantidades importantes de otros nutrientes esenciales, tales como cido linoleico y
colina, cuya disponibilidad es adems alta. A menudo, el haba procesada se descascarilla
parcialmente para elevar su valor nutritivo en piensos de lechones y pollitos de primera edad.
La harina de soja de alta protena (47-48% PB) se obtiene tras un proceso de extraccin de la
grasa del haba con disolvente. Las harinas de soja estandar (44% PB) resultan de la inclusin
parcial de cascarilla en las harinas de alta protena.
El haba de soja cruda contiene un nmero elevado de factores antinutritivos. Los ms

importantes (factores antitrpsicos, ureasa y lectinas) son termolbiles, por lo que su contenido
despus de un correcto procesado trmico es reducido (<3,5 mg/g, <0,1 ud pH y 0,5 moles/g
respectivamente). Contiene tambin factores antinturitivos termoestables tales como los
factores antignicos (glicinina y -conglicinina), saponinas y oligosacridos (estiquiosa y
rafinosa). Los factores antignicos causan daos en la mucosa intestinal y problemas
digestivos en animales jvenes (especialmente en terneros), mientras que las saponinas
afectan el consumo en todas las especies. Los rumiantes son menos sensibles a estos factores
antinutritivos que los monogstricos ya que son parcialmente digeridos (e inactivados) en el
rumen. En cualquier caso, la fraccin no digerida afecta tambin a los animales de alta
produccin. Al igual que otras leguminosas, su contenido en oligosacridos es alto (5-6%), lo
que reduce el uso de altos niveles de harina de soja en lechones pero no en rumiantes donde
suponen un valor aadido. Tanto los factores antignicos como los oligosacridos pueden
extraerse con agua y etanol, obtenindose un producto denominado concentrado de protena
de soja, con alrededor del 65-70% de protena, de especial inters en alimentacin de animales
jvenes (piensos de arranque). Tambin se comercializan concentrados proteicos de soja con
un 52-55% de protena que proceden de la fermentacin de harinas de soja descascarillada
(altas en protena) con posible aplicacin de procesos enzimticos. Otro producto
comercializado es el aislado de protena de soja en el que se extraen tambin los glcidos no
solubles tras tratamiento alcalino y precipitacin cida. Es un proceso caro por lo que su uso
est limitado a lactoreemplazantes y al consumo humano.
La fraccin hidrocarbonada de la soja contiene, adems de los oligosacridos, un 1-2% de
mananasas y un 6-8% de azcares solubles (principalmente sacarosa, que es muy digestible
en todas las especies animales) y alrededor de un 12% de pared celular poco lignificada, rica
en pectinas. Aunque su contenido en almidn es muy bajo (<1%), la calidad energtica de esta
fraccin es elevada en rumiantes, intermedia en porcino y conejos y ms reducida en aves.
El haba de soja entera contiene un 18-20% de grasa altamente insaturada (54-56% de linoleico
y 7-8% de linolnico). Como consecuencia, la semilla entera debe usarse con precaucin en
piensos de monogstricos en cebo por sus repercusiones en la calidad de la canal. La
molienda o extrusin del haba de soja facilita la liberacin del aceite, lo que aumenta su
digestin en el intestino delgado. Por ello, se estima que el valor energtico del haba
extrusionada en monogstricos es un 2-5% superior al del haba tostada, con las mayores
diferencias para el caso de piensos en harina. En rumiantes, el aceite del haba se hidrogena
parcialmente en el rumen pero interacciona negativamente sobre la digestin de la fibra. Estos
procesos son de menor importancia en animales de alto nivel de produccin y consumo (por
ejemplo en rumiantes en cebo intensivo) debido a su mayor velocidad de trnsito en rumen.
Adems, en estas especies, el haba de soja tostada entera resulta preferible a la extrusionada
ya que la grasa permanece ms encapsulada. El valor energtico del haba de soja depende de
la bondad del mtodo de procesado, pero la aplicacin de calor resulta generalmente en un
incremento del consumo y de la produccin de leche.
El valor qumico y nutricional de las harinas de soja es muy variable. En estas tablas, slo
hemos tenido en cuenta el contenido en protena de las harinas para su clasificacin, sin
considerar la variabilidad en la composicin qumica debida al origen del haba, ni la
disponibilidad de su fraccin proteica, funcin de las condiciones del proceso. Recientes

estudios han mostrado que, en general, las harinas de soja procedentes de EE.UU tienen un
mejor perfil en aminocidos por unidad de protena que las procedentes de Argentina y Brasil
(Lys: 6,15; 6,09 y 5,96; Met+Cys: 2,86; 2,86 y 2,75; Tre 3,91; 3,92 y 3,83, respectivamente).
Asimismo, las harinas procedentes de habas de soja de EEUU contienen sobre MS ms
sacarosa (8,1; 7,5 y 6,7%) y estaquiosa (6,4, 5,5 y 5,3 %) y niveles ms altos de cenizas (7,5;
7,5 y 7,1 %) que las harinas de soja Brasileas, con las harinas de soja Argentinas en una
posicin intermedia. Este menor contenido en cenizas de las harinas brasileas es debido a su
menor concentracin de P y K. Por el contrario, el contenido en Fe, aunque variable en funcin
de las caractersticas del suelo, es muy superior para las harinas Brasileas que para las de
EEUU o Argentinas (180, 105 y 108 mg/kg, respectivamente). Asimismo, el nivel de fibra es
superior para las harinas brasileas que para las de EEUU o Argentinas. Adems, los valores
de solubilidad en KOH y en agua (PDI) utilizados para medir la calidad de la protena son
superiores para las harinas de soja de EE.UU (87,6 y 19,8%) que para las de Brasil (84,3 y
15,4%) o Argentina (82,4 y 17,1%).
El contenido en protena de la soja vara desde un 38% en el haba entera hasta el 90% en el
aislado de protena. La utilizacin digestiva de protena y aminocidos es alta en todas las
especies animales, aumentando ligeramente con el descascarillado, especialmente en
animales jvenes. Como ocurre con otros granos de leguminosas, la protena de la soja es rica
en lisina y relativamente deficitaria en metionina y triptfano. En monogstricos existe una
correlacin negativa entre contenido en factores antinutricionales y la disponibilidad de
aminocidos esenciales, asi como una correlacin positiva entre nivel de protena y la
digestibilidad de la misma. Un procesado trmico correcto en condiciones de tiempo y
temperatura adecuadas reduce la solubilidad y degradabilidad ruminal de la protena. Sin
embargo, un tratamiento excesivo reduce la digestibilidad intestinal, especialmente de la lisina.
Por ltimo, destacar que el contenido en sacarosa y estaquiosa vara entre partidas, lo que
afecta positivamente al valor energtico del haba y de la harina en monogstricos (caso de la
sacarosa) y en rumiantes (caso de ambos azcares).
En el mercado se encuentra disponible la harina de soja micronizada que se obtiene al moler
finamente la harina de soja previamente descascarillada, seguido de clasificacin por aireacin
para concentrar ms la fraccin proteica. En la actualidad se comercializan harinas de soja
micronizadas con un tamao de partcula que flucta etnre partidas entre 50 y 250 micras, pero
slo las de menor tamao deberan ser consideradas harinas de soja micronizadas. Este tipo
de harinas contienen ms de un 50% de protena y encuentran su mercado en
lactoreemplazantes y piensos para peces y lechones de primera edad.
Los productos de soja son de fcil manejo en fbrica, si bien no se aconsejan tiempos de
almacenamiento largos para el haba entera por el riesgo de oxidacin de la grasa. El control de
calidad debe incluir las condiciones del procesado, ya que cuando ste se realiza de forma
inadecuada (homogeneidad y tamao de partcula, tiempo, temperatura, presin y humedad),
hay un empeoramiento importante del valor nutritivo. A nivel de laboratorio el control de calidad
bsico de las harinas de soja consiste en la medicin de la actividad uresica (< 0,20), la
solubilidad en KOH (72-85%) y en agua (PDI, 12-30%), as como la determinacin de la
actividad de inhibidores de tripsina (< 3,5 mg/g) y de la lisina reactiva (> 85%) que nos da una
estimacin de la incidencia de reacciones de Maillard.
Humedad
12.0
=83.7
Cenizas
6.2
FB
4.1
cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento
FND
9.1
C14:0
0.2
0.00
PB
47.0
EE
1.9
FAD
5.4
C16:0
11.0
0.15
Grasa verd. (%EE)

70
LAD
0.3
C16:1
0.2
0.00
C18:0
4.0
0.05
Almidn
0.5
Azcares
7.0
C18:1
22.0
0.29
C18:3
8.0
0.11
C18:2
54.0
0.72
C20
0.4
0.01
Macrominerales (%)
Ca
0.29
P
0.64
Pftico
0.42
Na
0.02
Pdisp.
0.20
Cl
0.04
Mg
0.27
Pdig. Av
0.27
K
2.20
Pdig. Porc
0.25
S
0.47

Cu
13
Fe
120
Mn
33
Zn
48
Vit. E
4
Biotina
0.32
Colina
2740

EM
2900
UFI
1.04
Soluble
RUMIANTES
UFc
ENI
1.04
1865
ENm
1990
Almidn-rumen (%)
Degradable
ENc
1385
PORCINO
Crecimiento
ED
EM
EN
336
0
320
0
200
0
AVES
CONEJO
S
CABALLO
S
ED
ED
3300
3400
EMAn
EN
broilers/
Cerda pollito
ponedora
s
s <20 d
s
2160
2040
2360
VALOR PROTEICO
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
91
86
88
85
85
RUMIANTES
PDIA PDIE
a
b
c (%/h)
DT dr
(%)
14 85
9.0
65
95
17.3
22.5
PDIN
33.9
PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg
Composicin
(%PB) (%)
6.13
2.88
1.43
0.67
2.94
1.38
3.94
1.85
1.33
0.63
4.53
2.13
4.84
2.27
7.30
3.43
DIA
(%PB)
89
89
85
84
86
87
86
93
(%)
2.56
0.60
1.17
1.56
0.54
1.85
1.96
3.19
DIS
(%PB)
90
91
89
87
89
89
89
95
(%)
2.59
0.61
1.23
1.61
0.56
1.89
2.02
3.26
Lys Met
(%PDIE)
6.9
1.5
AVES
DR3
(%PB) (%)
89
2.56
90
0.60
86
1.19
86
1.59
86
0.54
89
1.89
90
2.05
91
3.12
LMITES
Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
40
L: Libre, sin lmite
Prestarter
(<28 d)
PORCINO
Inicio
Cebo
Gestacin
(28-70 d) (>70 d)
20
CONEJOS
Lactacin
10
L: Libre, sin lmite

Recra
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo
L: Libre, sin lmite

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Harina de sangre spray

Es un producto obtenido por desecacin de sangre de animales terrestres de sangre caliente.

Grasa verd. (%EE)

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de aves

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de porcino y conejos

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de rumiantes

Harina de carne, 50/14/26

EMAn = - 910 + 83,6 EE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R 2 = 0,96; n=8

Grasa verd. (%EE)

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

Degradacin ruminal N (%)

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de aves

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de porcino y conejos

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de rumiantes

Harina carne de aves

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (de Andrs, 1990)

Grasa verd. (%EE)

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

La legislacin europea actual prohbe su uso en piensos de porcino y conejos

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

La harina de huevo se utiliza como alternativa a ingredientes proteicos de alta calidad, en

Grasa verd. (%EE)

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

NC: No compete a esa produccin

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

NC: No compete a esa produccin

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Harina de pescado, 70/9/13

perxidos, en nitrgeno voltil (TVN) y en aminas biognicas txicas. Adems, temperaturas

Aves: EMA = 39,5 PB (%) + 64,5 EE (%) (Opsvedt, 1978)

Grasa verd. (%EE)

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

Si la composicin es muy variable, reducir los mximos. Asegurar ausencia de salmonelas y

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

NC: No compete a esa produccin

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

Harina zootcnica de maz, 8% EE (Nov. 2012)

Grasa verd. (%EE)

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

En pollo blanco iniciacin lmite del 10%, no usar en cebo.

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos

Controlar niveles de C18:2 en cebo por su efecto sobre la calidad de la canal.

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes

glutelina y 54% de prolamina (zena)). Esta ltima es muy insoluble y responsable de la

Grasa verd. (%EE)