Agrnomos coinciden en una frase el vino nace en el viedo, si la uva no est

bien madura no se podr obtener un buen vino. Se habl de las

trasformaciones de las uvas durante el proceso; el trabajo del hombre; los
exmenes que se practican. Como saber cundo cosecharlas.
No se puede tener un vino de alta calidad sin uvas cultivadas adecuadamente
esto se resume en el trabajo de equipo entre el agricultor y el viticultor quienes
se ocuparan delos trabajos realizados en el viedo ya que el vino se produce
desde el viedo, el trabajo de campo est muy relacionado con la fabricacin
del vino puesto que se debe estar al da en cuanto al crecimiento y procesos
por los que ha pasado el viedo, por esto es preferible que siempre sean los
mismos expertos quienes trabajen en ambas partes
Los factores que determinan la madurez de la uva, la vid da uvas una vez al
ao en septiembre en el hemisferio sur y en marzo en el hemisferio norte varias
semanas dura la floracin crecen racimos de pequeas flores cubiertas por
cpulas de ptalos fusionados llamados calibras, estas caen y ayudan a la
polinizacin. Luego de esto las uvas comienzan a desarrollarse
Perdido herbceo: abarca desde el cuajado momento en que se forman los
granos hasta el entero en que las uvas cambian de color en este punto las uvas
son color verde debido a la clorofila, cada racimo contiene 20 gramos de
azcar y casi 20 gramos de cidos, el Entero es el momento en que las uvas
comienzan tomar su color final. Ganan su color y dulzura. El periodo de
maduracin es el periodo que va atreves del entero hasta la madurez ganan
ando dulzura y perdiendo acides estas sufren 3 transformaciones elementales.
Se hinchan aumentando su tamao, acumulan azucares y disminuye su acides.
En los aos de abundante lluvia las uvas crecen de mayor tamao debido en
que acumulan mucha aguan en su pulpa los azucares de las uvas son diluidos
por el agua dando como resultado un vino aguado los azucares de la azcar
son ms fuertes en climas clidos por lo que se llegara a un grado de alcohol
ms elevado. Existen 2 tipos de azucares uno de ellos la sacarosa que es la
combinacin de otros dos azucares la fructosa y la glucosa. A medida que se
acerca el entero las uvas acumulan grandes cantidades de azcar de sus hojas
y ramas y puede llegar a perder un 80% de su acides sin embargo la acides
vuelve al vino ms refrescante y un vino sin un porcentaje de aceito no ser de
buena calidad
Las uvas contienen 3 tipos de cidos el tartrico, el mlico y el ctrico. Durante
el periodo herbceo entre la formacin de la fruta y el entero la forma de los
cidos empieza lentamente y estabilizndose entre sus componentes esto
tambin dependiendo del clima podemos decir que a partir del entero la
concentracin de azucares aumento mientras que las de cidos disminuye y
esto ayudara a alcanzar el punto adecuado de madurez encontrando las
concentraciones optimas de azucares y cidos que el agricultor deber lograr
La cata de vino es la evaluacin del vino por medio de los sentidos siguiendo
ciertas pautas, el examen visual se aprecia el color del vino su nitidez, el olor
del vino, su sabor y sus sensaciones tctiles. El sol es de gran importancia para

la madurez de las uvas ya que se harn cambios homeostticos y fotosintticos

en la vid, en esta las hojas y las uvas deben estar expuestas al sol ya que en
su gran mayora estas uvas presentan mejores cualidades para un buen vino al
mismo tiempo presentan menores concentraciones de cido mlico. Las
mejores vias se encuentran en el hemisferio sur, lo que quiere decir que miran
directamente al sol. Sin embargo hay excepciones dependiendo de la variedad
de las uvas y otras caractersticas del medio ambiente como el exceso de sol y
la falta de agua por esto un manejo adecuado del viticultor y las proporciones
del sol deben ser adecuadas
Las uvas son muy adaptables a los diferentes terrenos y climas. Uno de los
puntos culminantes en la cosecha es el tiempo, el tiempo es clave adems del
anlisis qumico del jugo de las uvas la disponibilidad de mano de obra, el tipo
de vino que se quiere obtener y estas deben tener su color definitivo para
pensar en cosecharlas para esto se recogen muestras de cada parte del
viedo, el momento de las cosecha de cada parte del viedo se decide por
separado. Para una mejor seleccin de las partes a cosechar lo mejor es
utilizar un refractmetro que son prcticos aparatos porttiles que permiten
medir los azucares y cidos de las uvas. Pero ms importante an es encontrar
un equilibrio entre ambos, para esto se calcula la relacin entre cidos y
azucares y la evolucin e esta variable es seguida de cerca para la degustacin
sensorial, los experimentados pueden distinguir esto en funcin de cuando
dulce sean las uvas, e ocasiones se puede adelantar una cosecha para evitar
las lluvias y que el dulce se disipe y otras es atrasada para poder acumular
esas pocas cantidades de dulce que se espera a manera de ruleta rusa, la
cosecha tarda pone a las uvas en un estado de sobre maduracin para crear
vinos dulces este mayor periodo de maduracin les permite alcanzar unas
grandes cantidades de azcar y se llegara cmodamente al resultado el
desafo en la difcil maduracin de las uvas est en el equilibrio con sus cidos
evitando as que resulten empalagosos.
Cuando llega el momento de la cosecha se trabaja rpido y arduamente la
cosecha manual permite seleccionar los racimos de mejor calidad y descartar
los que no estn en ptimo estado y puede ser la nica manera viable en
lugares donde no pueden llegar las cosechadores mecnicas. Las maquinas
cosechadores remesen de manera violenta las vias para que caigan y adems
requieren suficiente espacio, los recipientes grandes abaratan el transporte
pero podran aplastarse y crearse microorganismos y/o fermentaciones no
controladas por lo que por la noche es preferible empezar la cosecha ya que
las bacterias o cualquier tipo de microorganismo se reproducen 3 veces menos
expuestos a la oscuridad.
En este resumen hemos visto el crecimiento de las uvas su formacin seleccin
y cosecha para completar hablaremos de las etiquetas del vino y su funcin
que es darnos a conocer el nombre del vino y su distribuidor y llamar la
atencin del consumidor, sin embargo no es recomendable tomar decisiones de
compra basadas en del diseo de las etiquetas algunos de los mejores vinos
del mundo se esconden detrs de las etiquetas ms simples y aburridas, estas

etiquetas tambin permiten conocer el ao en que estos vinos fueron

producidos, los orgenes tan amplios como una regio o un pas puede estar
indicados en la etiqueta cuando la mayor parte del vino fue hecha en ese lugar,
un dato muy importante pero que no siempre figura en las etiquetas es el sepac
es decir el tipo o la variedad de uva con la que fue elaborado el vino, pero el
origen de las uvas es mucho ms importante la ley eventualmente permite a un
productor indicar la variedad y el origen de las uvas asi mismo el porcentaje de
alcohol. Tambin incluye su historia su capacidad de aejamiento, su estilo y
sus cualidades.