Arroz con marisco y cerveza

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Hoy me he decidido por un arroz sacado del libro Cocinar con cervez a, est muy rico, me
recuerda mucho al sabor de ot ro plat o de arroz que t engo en la pgina, el de sepia y gambas,
pero st e se prepara de ot ro modo, rehogando el arroz .
Dejar las proporciones originales y las mas, para dos personas, y el modo de preparacin a mi estilo,
atajando pasitos.
Nos hemos puesto las botas, y pensar que a mi no me gusta la cervez a

ARROZ CON MARISCO Y CERVEZA Para 4 5 personas, receta original. Para 2 3 personas entre parntesis.
Ingredient es:
Fumet de marisco:
- 250 gr. de gambas arroceras ( 5 gambones, ms baratitos)
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 600 gr. de agua
- Mejillones*
Sof rit o:
- 70 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 gr. de tomate triturado natural o en conserva
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (50gr he puesto yo)
- 250 gr. de calamares, limpios en troz os - 1 cucharadita de pimentn dulce - 1 cucharadita de sal(la he puesto
tamao postre)
- 200 gr. de arroz , de grano corto (150gr para dos personas)
- 200 gr. de cervez a mahou clsica
- 1 pimienta de cayena

Opcional: Yo le he aadido un buen puado de gambas congeladas peladitas, ya descongeladas, mientras

estaba reposando, as me queda un arroz lleno de tropez ones riqusimos.
Preparacin:
Fumet :
1.- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Pon las cabez as y las cscaras en el vaso junto con el aceite y sofrie
4 min. Temp.Varoma, vel 1
2.- Aadir el agua, y programar 7 minutos, temp. Varoma, vel.1. Al terminar, triturar 15 segundos al 5. Colar el fumet
por un colador de malla fina y reservar.
** Los mejillones podemos cocinarlos, en el varoma, a la vez que estamos preparando el fumet, colocandolos el
recipiente varoma, pero yo no lo aconsejo, ya que normalmente necesitan ms de ocho minutos para abrirse y nos
retrasa mucho la receta, teniendo que aadir ms tiempo. Yo los abro en una cazuela tapada, en menos de cinco
minutos: colocar los mejillones, cerrar la cazuela y esperar a que abran.
El arroz :
4.- Pon las verduras del sofrito y el tomate en el vaso y tritura 6 seg., vel. 5. Retira y reserva.
5.- Aade el aceite y programa 3 min. temp. Varoma, vel. 1
6.- Incorpora los calamares y las verduras reservadas y sofrie 10 minutos. temper. varoma, giro a la iz quierda,
velocidad cuchara.
7.- Agregua el pimentn, la sal y el arroz . Rehoga 3 min. temp. varoma, giro iz q., vel. cuchara
8.- Pulsa el botn balanz a y vierte la cervez a y el fumet caliente, hasta completar un total de 800 gr. de lquido
(con esta cantidad, sale ms meloso que caldoso,y eso contando que las cantidades de la receta original son
para cuatro personas, as que yo pulso el botn de la balanz a y aado 200gr de cervez a y luego voy echando
fumet a ojo, hasta pasar la seal de un litro que hay en el interior del vaso, un peln ms)
9.- Incorpora la cayena, remueve con la esptula y comprueba el punto de sal por si necesitase ms y programa
10 min. 100 , giro iz q., vel. cuchara.
10.- Agregua por el bocal, los cuerpos de las gambas reservados y deja reposar 5 minutos.
11.- Para servir, vierte directamente en una fuente y decore con los mejillones.
Si desea servir un aperitivo original, rellene cada valva con arroz y coloque encima un mejilln.
NOTAS: Como ya he dicho en la preparacin, si opt amos por la recet a original queda un arroz ms
meloso que caldoso, si respet amos los 800gr de lquido para 200gr de arroz (4 personas). Pero a
nosot ros nos gust a ms caldoso, as mient ras est en reposo y se enf ra un poco en el plat o, va
espesando sin exceso.
Con mi cant idad, para dos personas, salen unas raciones cumplidas, podran comer 3 personas muy
bien.
Poner los mejillones no es necesario, se puede preparar la receta sin ellos, pero unos cuantos en el arroz estn
buensimos, y no cuestan mucho de limpiar y abrir.