5.guia de Alimentos, Frutasyverduras, Panificadora - Plazas Únicas

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO
ALIMENTOS/FRUTAS Y VERDURAS/PANIFIADORA (PLAZAS NICAS)

GERENCIA DE PLANEACION Y DESARROLLO
OBJETIVOS Y HABILIDADES NECESARIAS
1. CONOCIMIENTO DE LA MERCANCA.
Conocer la diversidad de mercanca que se maneja en cada departamento y la manera en que se encuentra
clasificada para efectos de registros administrativos y para su comercializacin en Piso de Venta.
a)
Conocer en que consiste la jerarqua de artculos: Departamento, Sub departamento, Clase, Subclase, Familia.
b)
Conocer a detalle las caractersticas de los productos de un rea determinada.
c)
Conocer la comercializacin que maneja nuestra Empresa para cada producto.
d)
Conocer el significado y las implicaciones que tiene para un articulo la clasificacin de mercanca en: Bsicos, No
Bsicos, Resurtibles y No Resurtibles, Activos, Inactivos, Purgados, Obsoletos, Factor xito.
e)
En el caso de Perecederos, conocer cul es la conservacin y el manejo correcto de cada uno de estos artculos.
2. CONOCIMIENTO DEL EQUIPO DE TRABAJO.
Utilizar el equipo de trabajo (mobiliario, utensilios, mquinas, terminales electrnicas), observando para cada
uno las medidas establecidas de operacin y cuidado.
a)
Conocer fsicamente el equipo de trabajo de acuerdo a cada Departamento.
b)
Utilizar el equipo observando mantenimiento y limpieza requerida de cada uno de los materiales de trabajo, as
como las caractersticas particulares.
c)
Conocimiento del vocabulario que se emplea en cada Departamento.
3. CONOCIMIENTO DE LAS FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

Conocer el impacto que tienen cada una de las actividades administrativas en la correcta operacin de una
Tienda, analizando causas y consecuencias de desviaciones a los procedimientos establecidos para dichas
actividades.
a)
Conocer a detalle el Sistema SAP.
b)
Conocer las funciones de Orden de Compra, Eventos de Precios, Devoluciones, Transferencias, Uso en Tienda,
Inventarios, Comunicacin con Compradores y/o Proveedores.
c)
Dominar el procedimiento y captura del Chequeo de Mercado.

d)
Conocer el procedimiento y finalidad del inventario fsico de la mercanca (Inventario General e Inventario de
Perecederos).
e)
Control de las operaciones y mecanismo en zona de recibo (Control de Muelle, Recibo, Marcaje de Mercanca y
Devoluciones).
f)
Conocer a detalle el Sistema Data Artus.
4. CONTROL Y SUPERVISIN.
Establecer la importancia de la Supervisin de actividades en el cumplimiento de los Objetivos de la Tienda
a)
Garantizar el control de las actividades del personal, realizando siempre a tiempo aquellas de mayor importancia
asignando correctamente las funciones y cargas de trabajo.
b)
Describir el significado y sentido del control de mermas (Merma Conocida, no Conocida) definiendo por cada uno
de los conceptos y las acciones para controlar y disminuirlas, tanto para Piso de Ventas, Bodega y Funciones
Administrativas.
c)
Conocer en forma correcta el control y correccin de existencias mediante la correcta utilizacin del Sistema
SAP.
5. COMERCIALIZACIN EN PISO DE VENTA. (reas Comerciales)

Conocer profundamente los diferentes aspectos de Piso de Venta involucrados en la correcta comercializacin
dependiendo del producto.
a)
Destreza en el cuadraje de mercanca en piso de venta por familia de productos de acuerdo al tipo de mobiliario
lay-out, mapeos, optimizacin de mrgenes de utilidad, Temporadas, Campaas comerciales, Moda y
Novedades, etc.
b)
Capacidad para sugerir cuadrajes preferenciales de acuerdo a, ofertacin, desplazamiento, promociones

especiales, temporadas.
c)
Limpieza (desorillado), surtido (frenteado y careado) y orden de Piso de Venta.
d)
Atencin pronta, amable, exacta y eficaz al cliente.
e)
Habilidad para mantener la presentacin y control del rea Promocional, Pasillos Promocionales, Cabeceras,
Aretes y Silenciosos, asignndole la importancia de la ofertacin incluyendo las diversas campaas de imagen.

6. ADMINISTRACIN DE LA FUNCIN OPERATIVA.

Conocer y practicar todos los elementos que intervienen en la funcin operativa de la Tienda, procedimientos y
tcnicas como apoyo a la actividad comercial.
a)
Conocer la relacin de cada Departamento con el rea de Operaciones (Sistemas, Recibo, Marcaje, Punto de
Venta, Consumos Internos, Devoluciones, Decoracin. Mdulo Atencin a Clientes, Limpieza, Mantenimiento y
Prevencin de Perdidas.
b)
Demostrar destreza para aplicar las diferentes funciones de tipo operativo como apoyo a la actividad comercial:
refrigeracin, aire acondicionado, Iluminacin, limpieza, recibo, vigilancia, Mantenimiento de equipos etc.
c)
Conocer el funcionamiento general del rea de Cajas.
d)
Conocer el flujo de la mercanca en forma operativa desde su ingreso en Tienda (Recibo) hasta la salida de la
misma (Terminal Punto de Venta).
e)
Asegurar niveles ptimos de eficiencia en el Punto de Venta, manteniendo el nmero necesario de cajas en
servicio para brindar un servicio de calidad a los clientes,
f)
Conocer en forma amplia y exacta todos los controles de tipo operativo involucrados en la funcin de la Tienda.
g)
Modelos de Servicio (Cajas y Piso de Venta).

ACTIVIDADES GENERALES
PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO
GERENCIA
1. Conocer el funcionamiento y los puntos importantes a supervisar en las diferentes reas de la Unidad de
Negocio:
Comercial.
Perecederos.
Operaciones.
Administrativa.
Recursos Humanos.
2. Participar y conocer el mecanismo de las Juntas CIEN (diarias y sabatinas) para mantener informado a todo el
personal sobre los resultados de ventas, merma, margen, sugerencias de clientes y problemas de cada
departamento.
3. Participar en la toma de decisiones para mejorar cada departamento, en conjunto con el Jefe de Departamento y
4.
5.
6.
7.
Jefe de rea correspondiente.

Conocer la poltica y formato de entrega de tienda por cambio de Gerente.
Conocer los lineamientos del Proyecto Estela.
Ver poltica de Devoluciones al cliente.
Conocer cmo se prepara y realiza un inventario (Inventario General e Inventario de Perecederos) adems de
conocer el proceso de PAOIF de preparacin y orden de piso de ventas y bodega.

8. Chequeo de Mercado
Asegurar que los precios en piso de venta sean los mismos que los del chequeo de mercado actualizado.
Validacin del reporte 20.
9. Liquidacin de Inventarios, Reporte de obsoletos y purgados:
Factor de xito.
Remate de mercanca defectuosa.
10. Control de faltantes de deciles.
11. Conocer el proceso establecido y los mecanismos de control para un correcto registro de la merma.
12. Conocer el uso del correo electrnico, envo y recibo de informacin as como la impresin y archivo de la
13.
14.
15.
16.
17.
misma.
Saber interpretar el informe comercial (Data Artus).
Interpretar el estado de resultados (SAP).
Conocer el procedimiento de Venta a Domicilio (en las tiendas que aplique).
Conocer y aplicar los lineamientos establecidos por SALYS.
Supervisar los estndares del modelo de servicio aplicado en los diferentes Departamentos (Estudio araa y
Mistery shopper).
18. Conocer las diferentes reas Corporativas Mxico y Xalapa, sus funciones y su relacin con stas.
19. Conocer el Proceso Integral Comercial:
Recibo
Reabasto
Surtido
Rotulacin
Registro
20. Conocer las consultas en SAP para el Proceso Integral Comercial:
Rol de proveedores.
Registro de facturas.

21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
Registro de merma.
rdenes de resurtido.
Censo por mueble, productos sin censar.
Consultas bsicas.
Llevar a cabo las tareas de Reflexis:
Matriz de promociones.
Promociones diarias.
Avisos importantes y comunicados.
Tareas complementarias.
Conocer la planogramacin a travs de INTACTIX.
Conocer los puntos a considerar y la forma de evaluar de las Auditoras Generales.
Seguimiento a los indicadores de la Compaa:
Participacin comprometida de nuestra gente (PCNG).
Tiendas limpias, cmodas y bien sealizadas (TLCBS).
Atencin personalizada en reas de servicio (APEAS).
Precio ms bajo (P+B).
Merma de Perecederos.
Merma de Inventario general.
Faltantes locales.
Obsoletos y purgados.
Elaborar un plan de trabajo diario (check list de Gerente).
Tener retroalimentacin con los Jefes de rea en cuanto a temas particulares de la Unidad de Negocio.
Supervisar las actividades del departamento de Prevencin de Prdidas:
Check list de supervisor.
Check list de proteccin de mercanca.
Guas prcticas de Prevencin de Prdidas.
RECURSOS HUMANOS
OBLIGACIONES FISCALES Y NMINAS

1. Conocer People Soft y Kronos como herramientas para la administracin de RH.
2. Proceso de alta de colaboradores en el sistema People Soft.
3. Cronograma de nmina: conocer el calendario establecido para captura de movimientos variables, prenmina,
cierre y pago de nmina.
4. Dar seguimiento a horarios Kronos y a captura de rdenes de produccin (destajistas).
5. Conocer los procesos de Nmina:
Produccin de Nmina (captura de variables, produccin de destajistas, proceso de horarios Kronos).
Clculo de la Nmina (1a validacin -destajistas y variables capturadas, 2a validacin - incentivos y
comisiones).
Finalizacin de la Nmina.
6. Captura de variables: Conocer las aplicaciones y efectos del uso de las variables de nmina y su incidencia en la
quincena correspondiente.
7. Generacin y revisin de pre-nmina.
8. Elaboracin de la conciliacin de la nmina.
9. Conocer el esquema de clculo de aguinaldo a Panaderos (destajistas) y Vendedores de Electrnica
(comisionistas).
10. Conocimiento de claves de percepciones, deducciones y su aplicacin.
11. Dar seguimiento a colaboradores suspendidos por faltas y suspendidos por demanda.
12. Elaboracin de nmina de finiquitos (finalizar y costear).

13. Captura de movimientos e incidencias IMSS: Conocer generalidades del proceso de altas, modificaciones de
salario y bajas as cmo los errores comunes en su captura y correccin.
14. Incapacidades: Conocer las generalidades de incapacidades y clculo de subsidio por incapacidad.
15. Caracteristicas, polticas y procedimientos de crdito Infonavit para la aplicacin y descuento de los
colaboradores.
SUELDOS Y COMPENSACIONES
1. Esquemas de compensacin: Conocer los conceptos de sueldo nominal, laboral e integrado, factores de
integracin y topes legales. Desglosar los esquemas de compensacin de la Compaa.
2. Administracin de sueldos: conocer las generalidades de los tabuladores en personal de confianza y
sindicalizado, sueldos especiales y aumentos generales.
3. Comisiones, incentivos y ayudas: Conocer y supervisar los distintos esquemas y su aplicacin en los
colaboradores.
4. Motivos de cambio: conocer los motivos de cambio de sueldo y puesto segn la naturaleza del movimiento.
PRSTAMOS Y CRDITOS
1. Conocer los prstamos a los colaboradores y su aplicacin en nmina segn naturaleza as como los faltantes de
cajeras (Mdulo de saldos).
2. Venta del colaborador, mecnica y poltica.
3. Prstamo de vales de despensa (Crdito Tienda).
SEGURIDAD E HIGIENE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Conocer las normas y fundamentos legales para la seguridad e higiene en el trabajo.

Generalidades del programa de seguridad e higiene en el trabajo.
Formacin de la comisin mixta.
Formacin de brigadas (primeros auxilios, contra incendios, evacuacin y rescate y comunicacin).
Seguimiento a realizacin de simulacros.
Atencin de accidentes y riesgo de trabajo (Mdico de tienda).
RELACIONES LABORALES
1. Relaciones individuales de trabajo: contrato, duracin, suspensin, rescisin, terminacin, condiciones de

trabajo, jornada y prestaciones de ley.
2. Relaciones colectivas de trabajo: sindicatos, contrato colectivo, reglamento interior y huelgas.
3. Participacin en eventos de integracin y mejora de clima laboral (celebracin de cumpleaos, cero accidentes,
merma, Chedrauitn, Copa Chedraui, etc.).
4. Seguimiento a nios empacadores y a adultos de la tercera edad.
RECLUTAMIENTO Y SELECCIN
1. Reclutamiento: generalidades, fuentes, reclutamiento interno y externo.

2. Aplicacin de pruebas de Axiofiabilidad.

3. Conocimiento del sistema Tecriqhum: evaluacin psicomtrica, generalidades de la pruebas, factor que mide e
interpretacin de diagnsticos.
PLANEACIN Y DESARROLLO
1. Inventario: generalidades del inventario de colaboradores.

2. Evaluacin y potencial: conocer las caractersticas de la evaluacin total de los colaboradores y detectar su
potencial.
3. Promocin y seleccin interna: conocer las polticas de promocin y seleccin interna adems de transferencia
de saldos y adeudos.
Desarrollo: parrillas de reemplazo (programas de entrenamiento, incentivos) y colaboradores estudiantes.
COMUNICACIN CORPORATIVA
1. Conocer los distintos canales de comunicacin en la Compaa: Revista Mundo Chedraui, tablero de
comunicacin, Buzn DIME, Breves Xpress, etc.
2. Encuesta semestral de Clima laboral: mecnica e interpretacin.
3. Junta CIEN: Lineamientos y mecnica.
CAPACITACIN
1. Brindar induccin al puesto.

2. Universidad Chedraui: Conocer de manera general el uso y navegacin del sistema.
3. Supervisar y dar seguimiento a la capacitacin de los colaboradores a travs de los cursos de Universidad
Chedraui.
INDICADORES
PARTICIPACION COMPROMETIDA DE NUESTRA GENTE (PCNG)
1. Dar seguimiento con cada Gerencia de la Direccin de RH y cumplir con: rotacin, ausentismo, induccin a la
empresa, induccin al puesto, comunicacin, clima laboral, parrillas de reemplazo, capacitacin y seguridad e
2.
3.
4.
5.
6.
higiene.
Ingreso en pantalla y navegacin por sistema DWH
ATENCIN PERSONALIZADA EN REAS DE SERVICIO (APEAS)
Certificacin de OPV'S.
Certificacin de tablajeros.
Modelo de servicio y atencin al cliente.

ADMINISTRATIVA
1. Identificar:
Procedimientos del Auxiliar Administrativo.
Conocimientos Contables, fiscales y de control interno.
2. Mdulo PROCURA (SAP).
3. Uso del mdulo de Registros Manuales en Libro Mayor.
Conocimiento de los tipos de fletes y control.

Control del fondo fijo de Caja Chica y de Chequeo de mercado, as como su reintegracin mediante pago
electrnico.
Facturacin de publicidad (prensa y radio).
Registro de amortizacin de servicios y control de mantenimiento.
Captura de comandas de comidas de colaboradores en pasatiempo.
4. Conocer los procesos de cierre de nmina:
5.
6.
7.
8.
Conciliacin de nmina contable.

Pensiones alimenticias y sindicato.
Realizar la revisin a caja general (incluye recuento de vales).

Conocer los procedimientos y funciones principales en Caja General.
Realizar la Pliza global VTAGBL.
Identificar el Paquete documental de ingresos.
Aplicar el Plan de Contingencia.
9. Realizar el Programa cierre de mes.

Conocer los siguientes controles:
Registro de facturas, arqueos y saldos contables (aplicacin del check list).

Control de cancelaciones y anulaciones.
Control de tarjetas telefnicas, monederos y boletos de lotera.
Control sobre ventas y pago de premios de multijuegos.
10. Introduccin a:
Sistema SAP.
Mdulo de viticos.
Sistema SAP Mercaderas

11.
12.
13.
14.
Sistema Punto de Venta.

Sistema @DM.
Llevar a cabo arqueos de valores de fondos fijos.

Registro de Consumos Internos.
Realizar revisiones a Procesos Operativos.
Participar en el Inventario General (Manual y aplicacin del check list), con apoyo de la
Compaa Externa.
15. Atencin, Aclaraciones y seguimiento:
Aclaracin de las diferencias de servicios electrnicos.

Seguimiento a la reportera
Recuperacin de cheques devueltos.
16. Establecer controles:
Permisos de la sucursal.
Personal.
17. Participar en Inventarios de Perecederos en base al calendario establecido (check list).

18. Conocer las generalidades de la Gerencia de Procesos Administrativos:
Objetivos.
Rol del Tomador de existencias.
19. Revisiones y Evaluaciones:
Puntos a evaluar para el Jefe de rea Administrativa KPIS.

Puntos de revisin de la Gerencia de Auditora interna.
Cumplimiento de indicadores para obtener el BONO.
ALIMENTOS-FUENTE DE SODAS
ACTIVIDADES
HORAS A
CURSAR
Conocer en general el Lay Out del departamento (tortillera, mdulo de tacos y

mdulo de helados, palomitas y paletas) , as como el personal que labora,
mobiliario, equipo y herramientas de trabajo.
Identificar los procesos de transformacin de Alimentos y Tortillera, as como su

administracin en Tienda.
HORAS
CURSADAS

Utilizacin de las hojas de ruta para la elaboracin de alimentos.

Controlar la materia prima a travs de las bsculas de produccin.
Realizar tareas de los procesos relacionados con la transformacin de Alimentos y
Tortillera:
*Datos maestros.
*Ubicaciones fsicas.
*Proceso de transformacin.
*Planeacin de la transformacin.
*Ejecucin de la transformacin.
2
3
3
Participar en la planeacin del proceso de transformacin:

*Planeacin de la demanda.
*Gestin de la demanda.
*Validacin de la demanda.
*Planeacin de necesidades.
*Creacin de necesidades del cliente.
*Reabasto de materia prima.
Participar en la ejecucin de la transformacin:

*Programacin de la produccin.
*Creacin de la orden de produccin manual.
*Transferencias internas.
*Ejecucin de la produccin.
*Notificacin de la produccin.
*Consumo de materias primas.
*Registro de merma y reproceso.
*Cierre de rdenes de compra.
*Liquidacin de rdenes de produccin.
Ejecutar diariamente los siguientes procesos en el sistema SAP

*Captura de datos.
*Productos.
*Eventos regulares y promocionales.
*rdenes de compra.
*Recetas.
*Cambios de precio de costo y venta.
*Proveedores
Participar en la creacin de rdenes de produccin manuales, en caso de que la

demanda as lo requiera.
Conocer la jerarqua de la mercanca segn el sistema SAP (compaa,
departamento, sub departamento, clase y sub clase).
Conocer las categoras de la mercanca segn el sistema SAP (departamento, sub
departamento, clase y sub clase).
ACTIVIDADES
2
2
HORAS A
CURSAR
Conocer correctamente la variedad de alimentos y bebidas (sus variantes por tipo

de Tienda y horario) que se comercializan en el departamento.
* Reconocer los productos bsicos del departamento.
En coordinacin con el Jefe de Departamento identificar cules son los

proveedores locales, qu productos comercializan y saber aplicar los lineamientos
establecidos por el rea de Compras para poder solicitarles mercanca.
Generar las rdenes de compra en el sistema SAP.
HORAS
CURSADAS

Conocer la mecnica para el control de las existencias y el procedimiento para

registrar la informacin en el sistema. Enviar los sugeridos para las compras
centrales en los das y horas establecidas.
Conocer con la ayuda del Jefe de Recibo, el proceso completo para la recepcin
de los productos, garantizando la calidad de los mismos.
Elaboracin en tiempo y forma de las transferencias necesarias de insumos.
Conocer la forma de almacenar cada producto ya sea en bodega o en
refrigeracin; poniendo especial atencin en aqullos que requieren temperatura
baja. Supervisar la correcta aplicacin del Mtodo PEPS, adems revisar el
acomodo y distribucin correcto de los productos as como todos los cuidados que
se deben tener para evitar mermas.
Conocimiento y supervisin de temperaturas adecuadas de los refrigeradores, as

como darle seguimiento a la bitcora de temperaturas que realiza Mantenimiento.
Conocer y supervisar las temperaturas de los alimentos en exhibicin (bao
mara, mnimo 60C, platillos en fro 7C y -18 en helados y paletas).
Aplicar correctamente el Mtodo de "Primeras Entradas, Primeras Salidas",
para mantener un buen control de la rotacin en la mercanca que se comercializa.
Conocer el proceso para reportar y desechar la merma del departamento.
* Contar con un registro diario de la merma generada (tomando precios de costo).
Identificar productos de reproceso.
Identificar la importancia de aplicaciones y registros, antes, durante y despus del
proceso de transformacin de la materia prima.
Supervisar el proceso de surtido suficiente de alimentos, respetando el horario
establecido y el Mtodo de "Primeras Entradas, Primeras Salidas" (PEPS).
En coordinacin con el Jefe de Departamento llevar a cabo el montaje de cada una
de las variedades de guisos, sopas, ensaladas, cocteles, postres, pizzas, etc.
Aplicando los lineamientos de la Direccin de Alimentos.
Supervisar se lleve a cabo el proceso de exhibicin:
* Limpieza.
* Surtido.
* Resurtido.
* Supervisin.
* Finalizar.
Supervisar el montaje correcto de la estacin de servicio.

Supervisar constantemente la calidad, imagen y cantidad de los alimentos,
evitando presentaciones "resecas", "grasosas" sin consistencia, recipientes
semivacos, etc., de acuerdo a los lineamientos de la Direccin de Alimentos.
2
3
Supervisar diariamente el proceso de emplayado de materia prima cuidando que

se considere en la etiqueta la fecha de empaque para asegurar la correcta
aplicacin del Mtodo PEPS.
ACTIVIDADES
Supervisar el proceso de empaque de productos, cuidando que se consideren en

la etiqueta: la fecha de empaque, de caducidad y el precio de venta.
Etiquetar adecuadamente y conforme a lo establecido por la Norma Oficial
Mexicana NOM-051-SCFI-1994, todos los productos a granel.
Supervisar que se utilicen los empaques institucionales determinados por la
Direccin de Alimentos para cada producto en el rea de mostrador.
Conocer los lineamientos establecidos por el Manual de sealizacin para el
departamento (cartulineo y marbetera).
3
3
3
3
3
3
3
3
4
HORAS A
CURSAR
3
3
3
2
HORAS
CURSADAS

Realizar auditoras de precios para garantizar la igualdad entre los precios

anunciados y los que estn dados de alta en el POS.
Actualizar en forma diaria los precios de los guisados tomando en cuenta los
estudios de rendimientos de cada platillo y el chequeo de mercado.
Conocer y aplicar el programa de limpieza en todo el equipo de trabajo como son:
parrillas, refrigeradores, vitrinas, congeladores, hornos, rosticero, pisos, paredes y
todos lo muebles de Piso de Venta (SALYS).
Supervisar la presentacin del personal de acuerdo a los lineamientos

establecidos por SALYS:
* Uniforme completo y equipo de higiene (gafete, mandil, red, cubre bocas).
* Higiene personal.
* Lavado de manos.
Conocimiento e interpretacin de presupuestos y alcances de:

* Ventas, mrgenes y utilidad en el sistema DATA ARTUS.
Participacin en la planeacin y toma del inventario quincenal;
Conocer la forma de captura del inventario en el sistema, as como los ajustes que
se deriven del mismo.
Supervisar que se lleven a cabo las medidas de seguridad en la prevencin de

accidentes.
En coordinacin con el Jefe de Departamento o en casos especiales con Gerencia,
establecer el procedimiento para hacer eficaz la comunicacin con la Direccin de
Alimentos.
Conocer el procedimiento para solicitar a Consumos Internos el material que se

utiliza en el departamento.
Supervisar que todo el equipo de trabajo est en ptimas condiciones de
operacin (bsculas calibradas, emplayadoras, hornos, freidoras, parrillas, etc.)
Supervisar y evaluar que los colaboradores manejen en forma correcta las claves
de cada uno de los productos que se comercializan a fin de evitar desviaciones en
el inventario.
Conocer la operacin del Mdulo de Tacos y de Helados, Paletas y Palomitas.

Conocer la operacin de la Tortillera.
* Operacin y mantenimiento de mquina de tortilla.
* Proceso de operacin de la preparacin de la masa.
* Almacenaje y conservacin de la harina.
* Estudio de rendimiento por bulto.
* Clculo de la produccin.
* Medidas de seguridad.
3
4
Supervisar de acuerdo a la poltica correspondiente, el control de alimentos a

colaboradores.
ACTIVIDADES
Conocer la importancia de la atencin y el servicio al cliente.

Conocer y aplicar las transacciones necesarias para el control del departamento en
el sistema SAP.
TOTAL DE HORAS POR DEPARTAMENTO
3
4
3
3
HORAS A
CURSAR
HORAS
CURSADAS
3
3
142

FRUTAS Y VERDURAS
ACTIVIDADES
Conocer en general el Lay Out del departamento, as como el personal que

labora, mobiliario, equipo y herramientas de trabajo.
HORAS A
HORAS
CURSAR
CURSADAS
2
2
2


Conocer la variedad de frutas, verduras, ctricos, hierbas y legumbres que se
comercializan en la tienda.
* Conocer las temporadas de cada producto.
Junto con el Jefe de Departamento, distinguir las diferentes calidades y grados de
maduracin de cada producto.
Generar las rdenes de compra en el sistema SAP.
6
5
En coordinacin con el Jefe de Departamento identificar cules son los

proveedores locales, qu productos comercializan y saber aplicar los lineamientos
establecidos por el rea de compras para poder solicitarles mercanca.

Conocer la mecnica para el control de las existencias y el procedimiento para
registrar la informacin en el sistema. Enviar los sugeridos para las compras
centrales en los das y horas establecidas.
Conocer, con la ayuda del Jefe de recibo, el proceso completo para la recepcin de
los productos, garantizando la calidad de los mismos (Ficha tcnica).
Conocer la forma de almacenar cada producto, ya sea en bodega o en cmara de
refrigeracin; poniendo especial atencin en aqullos que requieren temperatura
baja. Adems supervisar el acomodo y distribucin correcto de los productos, as
como todos los cuidados que se deben tener para evitar mermas.
Conocimiento y supervisin de temperaturas adecuadas tanto en cmaras como
en vitrinas, as como darle seguimiento a la bitcora de temperaturas que realiza
Mantenimiento.
Asignacin de actividades en el Programa diario de trabajo de Frutas y Verduras.
5
5
HORAS A
CURSAR
ACTIVIDADES
Conocer el proceso para reportar y desechar la merma del departamento.

* Contar con un registro diario de la merma generada.
Proceso constante de surtido de mercanca; de cmara y bodega de secos a piso
de venta, respetando el Mtodo de "Primeras Entradas, Primeras Salidas"
(PEPS)
En coordinacin con el Jefe de Departamento llevar a cabo el cuadraje y acomodo
de cada uno de los muebles, aplicando los
lineamientos de Mercaderas
(clasificacin por familia, colorido en las exhibiciones, etc), as como la creatividad

personal para que el departamento luzca atractivo.
Supervisar constantemente la calidad e imagen de los productos, aplicando
correctamente las tcnicas de rotacin, traspaleo y manojeo de los productos.
Realizar las rebajas por maduracin para evitar la merma.
5
4
HORAS
CURSADAS

Supervisar el empaque y acomodo de los productos emplayados, cuidando que se

consideren la fecha de empaque y de caducidad.
Etiquetar adecuadamente y conforme a lo establecido por la Norma
Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-1994, todos los productos a granel.
Planear las actividades del da especialista:
* Elaboracin en tiempo y forma de sugeridos de mercanca.
* Determinar cargas de trabajo.
* Mercadeo de los productos a comercializar.
* Cartulineo especial.
* Exhibiciones adicionales.
Realizar auditoras de precios (incluyendo chequeo de mercado), para garantizar la
igualdad entre los precios anunciados y los que estn dados de alta en el POS.
Conocer y aplicar el programa de limpieza en cmara de refrigeracin, bodega de
secos y todos lo muebles de piso de venta. (SALYS)
5
5
5
8
7

* Higiene personal.
* Lavado de manos.
Supervisar que todo el equipo de trabajo est en ptimas condiciones de operacin
y limpieza (bsculas calibradas, emplayadoras, etc.)
ACTIVIDADES
Aplicacin de cambios de precio por todas las causas.

3
HORAS A
HORAS
CURSAR
CURSADAS
3
5
5
conocer la forma de captura del inventario en el sistema, as como los ajustes que
establecer el procedimiento para hacer eficaz la comunicacin con compradores
y/o proveedores con los cuales se tengan problemas.
Supervisar que se lleven a cabo las medidas de seguridad en la prevencin de
accidentes.
Conocer el procedimiento para solicitar a Consumos Internos el material que se
utiliza en el departamento.
Conocer la importancia de la atencin y el servicio al cliente.
Conocer y aplicar las transacciones necesarias para el control del departamento en
el sistema SAP.
2
3
3
3
142

PANIFICADORA
ACTIVIDADES
HORAS A
CURSAR
Conocer en general el Lay Out del departamento, as como el personal que

labora, mobiliario, equipo y herramientas de trabajo.
Identificar los procesos de transformacin de Panadera, as como su
administracin en Tienda.
Utilizacin de las hojas de ruta para la elaboracin del pan.
Revisar diariamente el plan de produccin en el sistema SAP.
5
5
4
4
Realizar tareas de los procesos relacionados con la transformacin de Panadera:

*Datos maestros.
*Ubicaciones fsicas.
*Proceso de transformacin.
*Planeacin de la transformacin.
*Ejecucin de la transformacin.
HORAS
CURSADAS

Participar en la planeacin del proceso de transformacin:

*Planeacin de la demanda.
*Gestin de la demanda.
*Validacin de la demanda.
*Planeacin de necesidades.
*Creacin de necesidades del cliente.
*Reabasto de materia prima.
Participar en la ejecucin de la transformacin:
*Programacin de la produccin.
*Creacin de la orden de produccin manual.
*Transferencias internas.
*Ejecucin de la produccin.
*Notificacin de la produccin.
*Consumo de materias primas.
*Registro de merma y reproceso.
*Cierre de rdenes de compra.
*Liquidacin de rdenes de produccin.
ACTIVIDADES
Participar en la creacin de rdenes de produccin manuales, en caso de que la

demanda as lo requiera.
Elaborar el cierre de rdenes de produccin.
HORAS A
CURSAR
4
3
Conocer las siguientes carpetas

*Ventas.
*Notificaciones.
*Cambios de precios nocturnos y durante el da.
*Traspasos entre departamentos.
*Traspasos entre tiendas (transferencias).
*Lista de reservas (consumos internos y materia prima).

*Plan de produccin.
*Orden de fabricacin manual.
5
5
HORAS
CURSADAS

Conocer la variedad de productos que se comercializan en el departamento.

Identificar la forma fsica, nombre de cada variedad de pan, reconocer su duracin
y caractersticas principales.

Conocer los tipos de pan que requieren un empaque especial (domo y bolsa).
Identificar los estndares de calidad de los productos que la Compaa establece:
* Tamao.
* Peso (en crudo y en cocido).
* Decorado.
* Presentacin.
Elaboracin en tiempo y forma de las transferencias necesarias de insumos.
Conocer la forma de almacenamiento de cada producto.

Supervisar la correcta aplicacin del Mtodo PEPS, revisando el acomodo y
distribucin correcto de los productos as como todos los cuidados que se deben
tener para evitar mermas.
Conocer y supervisar las temperaturas de la vitrina de Pastelera.
ACTIVIDADES
4
4
HORAS A
CURSAR
Conocer el proceso de seleccin diaria para eliminar de la exhibicin los productos

que no cumplen con los estndares de calidad y que pueden ser reprocesados,
donados y/o mermados.

Supervisar el proceso de surtido de los productos desde la entrega de estos por
parte de rea de produccin hasta su exhibicin en los anaqueles de piso de venta
y vitrinas, respetando el proceso conocido con el nombre de Charoleo (llenar,
reducir, extender y frentear) de acuerdo al Mtodo PEPS.

Conocer las variedades de producto terminado que deben existir en Piso de
Venta en determinada hora del da.
Identificar la variedad de productos que se producen en las diferentes temporadas.

Supervisar que se lleve un estricto control y custodia de las materias primas y
suministros utilizados en el proceso de produccin.
Supervisar diariamente el proceso de empaque del producto cuidando que se
consideren en la etiqueta: la fecha de empaque, de caducidad y el precio de venta.
Revisando que no existan productos que no cumplan con la calidad necesaria
para su venta.
Conocer y aplicar el programa de limpieza en todo el equipo de trabajo como son:
cmaras, vitrinas , hornos, mesas de trabajo, bsculas, carro, pisos, paredes y
5
4
HORAS
CURSADAS

todos lo muebles de Piso de Venta (SALYS).
Supervisar que todo el equipo de trabajo est en ptimas condiciones de

operacin (hornos, bsculas calibradas, amasadoras, freidoras, batidoras, etc.)

* Higiene personal.
* Lavado de manos.
Supervisar el proceso de la elaboracin del pan, iniciando por la orden de
produccin, utilizacin de materias primas, formulaciones establecidas, control de

elaboracin de masas y forjado del pan. Manteniendo una lnea de produccin con
la misma calidad, supervisando las temperaturas indicadas para las distintas

variedades de pan.
conocer la forma de captura del inventario en el sistema, as como los ajustes que
establecer el procedimiento para hacer eficaz la comunicacin con la Direccin de
Alimentos.
Supervisar y evaluar que los colaboradores manejen en forma correcta las claves
de cada uno de los productos que se comercializan a fin de evitar desviaciones en
el inventario.
Supervisar se lleve a cabo la atencin al cliente en el rea de mostrador.
142

TRANSACCIONES EN SAP
Transaccin
CO015
CO01
CO02
CO03
COGI
CA03
CR03
C013
INVESUALP
MB02
MB25
MB5B
MB59
MB90
MD81
MD82
MD83
ME21N
ME22N
ME23N
MMBE
MM43
MD73
Funcin
Visualizar notificacin de orden de produccin
Crear orden de fabricacin manual
Modificar orden de fabricacin manual
Visualizar orden de produccin manual
Tratamiento de movimientos de mercancas errneas
Visualizar hoja de ruta
Visualizar puestos de trabajo
Anular una notificacin de una orden de fabricacin
Carga de precios de competencia
Creacin de Mensajes
Lista de Reserva
Imprimir el listado de materia prima
Stock en fecha de contabilizacin
Lista de Documento Artculo
Repeticin de Mensajes
Crear necesidades primarias del cliente
Modificar necesidades primarias del cliente
Visualizar necesidades primarias del cliente
Crear pedido
Modificar pedido
Visualizar pedido
Resumen de Stocks
Visualizar artculo
Reporte de produccin semanal

VKP7
Visualizacin total de necesidades

Visualizar necesidad total
Visualizar mensajes: pedido
Anulacin de factura
Visualizar pedido
Visualizar lista de saldos
Visualizar documento de factura
Visualizar lista de documentos de factura
Sistema puesto a disposicin para rdenes provisionales
Resumen precios: Pantalla inicial
Documentos determinados: precio por artculo
Visualizar documento determinado precio
VL03N
Visualizar entrega de salida
MD73
ME9F
MR8M
ME23N
MB5S
MIR4
MIR5
MF63
VKP2
VKP3
TRANSACCIONES EN SAP
WAK16
WAK18
WB03
WMATGRP03
XD03
ZACTPRCCM
ZALBARAN
ZBOMS
ZMM_CEP
ZMIM_Global
ZMIM_TRANSFERENCIA
ZM_APROB_MERMAS
ZRMIM_REP_MERMA
ZMROL_PROV
ZMROL_PROV_REP
ZMIR7
ZPPNOTIMAS
ZPPHORARIOS
ZR_DEVPROB
ZREPORTE1
ZREPORT20
ZSCHEQUOLIST
ZSD_AE
ZSD_RHPB
Activacin precio promocin venta

Listado precio de promocin
Visualizar centro
Visualizar jerarqua de artculos
Visualizar deudor
Actualizacin automtica del precio de competencia
Reporte de Albaranes y Pallets
Reporte de recetas y sets de venta
Cita de entrega a los proveedores
Catlogo de proveedor, consulta de precios, utilidad, margen, existencia
y semanas de suministro, resurtido a piso de venta, reporte global,
reporte de OC y transferencia, cargas fsicas vs. Cargas de anaquel y
status del censo.
Contabilizar transferencia
Autorizacin de la merma
Consultar los reportes por merma
Visualizar rol de proveedores
Reporte de rol de proveedores
Registro preliminar de factura recibida
Registrar orden de fabricacin
Reporte de produccin de horarios
Devolucin a proveedores
Reporte de artculo ms vendido en tienda lo mejor
Reporte 20 chequeo de mercado
Lista de chequeo
Impresin de Etiquetas
Reporte histrico de precio ms bajo


5.guia de Alimentos, Frutasyverduras, Panificadora - Plazas Únicas

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GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

ALIMENTOS/FRUTAS Y VERDURAS/PANIFIADORA (PLAZAS NICAS)

OBJETIVOS Y HABILIDADES NECESARIAS

Conocer a detalle las caractersticas de los productos de un rea determinada.

Conocer la comercializacin que maneja nuestra Empresa para cada producto.

2. CONOCIMIENTO DEL EQUIPO DE TRABAJO.

Conocer fsicamente el equipo de trabajo de acuerdo a cada Departamento.

Conocimiento del vocabulario que se emplea en cada Departamento.

3. CONOCIMIENTO DE LAS FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

Conocer a detalle el Sistema SAP.

Dominar el procedimiento y captura del Chequeo de Mercado.

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Conocer a detalle el Sistema Data Artus.

5. COMERCIALIZACIN EN PISO DE VENTA. (reas Comerciales)

Capacidad para sugerir cuadrajes preferenciales de acuerdo a, ofertacin, desplazamiento, promociones

Limpieza (desorillado), surtido (frenteado y careado) y orden de Piso de Venta.

Atencin pronta, amable, exacta y eficaz al cliente.

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

6. ADMINISTRACIN DE LA FUNCIN OPERATIVA.

Conocer el funcionamiento general del rea de Cajas.

Modelos de Servicio (Cajas y Piso de Venta).

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Jefe de rea correspondiente.

conocer el proceso de PAOIF de preparacin y orden de piso de ventas y bodega.

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

OBLIGACIONES FISCALES Y NMINAS

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Conocer las normas y fundamentos legales para la seguridad e higiene en el trabajo.

1. Relaciones individuales de trabajo: contrato, duracin, suspensin, rescisin, terminacin, condiciones de

1. Reclutamiento: generalidades, fuentes, reclutamiento interno y externo.

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

2. Aplicacin de pruebas de Axiofiabilidad.

1. Inventario: generalidades del inventario de colaboradores.

1. Brindar induccin al puesto.

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Conocimiento de los tipos de fletes y control.

4. Conocer los procesos de cierre de nmina:

Conciliacin de nmina contable.

Realizar la revisin a caja general (incluye recuento de vales).

9. Realizar el Programa cierre de mes.

Registro de facturas, arqueos y saldos contables (aplicacin del check list).

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Sistema Punto de Venta.

Llevar a cabo arqueos de valores de fondos fijos.

15. Atencin, Aclaraciones y seguimiento:

Aclaracin de las diferencias de servicios electrnicos.

16. Establecer controles:

17. Participar en Inventarios de Perecederos en base al calendario establecido (check list).

Puntos a evaluar para el Jefe de rea Administrativa KPIS.

Conocer en general el Lay Out del departamento (tortillera, mdulo de tacos y

Identificar los procesos de transformacin de Alimentos y Tortillera, as como su

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Utilizacin de las hojas de ruta para la elaboracin de alimentos.

Participar en la planeacin del proceso de transformacin:

Participar en la ejecucin de la transformacin:

Ejecutar diariamente los siguientes procesos en el sistema SAP

Participar en la creacin de rdenes de produccin manuales, en caso de que la

Conocer correctamente la variedad de alimentos y bebidas (sus variantes por tipo

En coordinacin con el Jefe de Departamento identificar cules son los

Generar las rdenes de compra en el sistema SAP.

GUIA DE ENTRENAMIENTO PARA JEFES DE DEPARTAMENTO

Conocer la mecnica para el control de las existencias y el procedimiento para

Conocimiento y supervisin de temperaturas adecuadas de los refrigeradores, as