FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y

ADMINISTRATIVAS

GESTION DE INFORMACION DE PROYECTO

ANDREA DEL PINO JARAMILLO

AUTOR

MGS. ROSARIO PELAEZ

PROFESORA

21/09/2013

1. Planteamiento del problema

Debido a la gran oferta de productos lcteos que existe en el mercado, surge

la idea de buscar una innovacin a un producto que evidentemente esta
posicionado en el mercado como uno de los ms vendidos. Resulta difcil no
darse cuenta de las variedades de Yogurt que actualmente se comercializan,
las cuales difieren en algo que lo hace apetecible y que hace que el
consumidor se vea atrado a su compra, ya sean diferentes sabores, aquellos
que aportan trozos de frutas, o simplemente los que lo consumen como una
bebida, pero el problema radica en que la mayora de las ofertas se tornan un
tanto repetitivas en cuestin de sabores, siempre se elige los tradicionales
vainilla, frutilla, durazno y mora.

2. Justificacin

Tomando en consideracin el problema planteado, notamos que sera factible

introducir al mercado un yogurt con una fusin de sabores (Frutilla y mora)
que existen por separado, de tal manera que se aproveche el dulzor de la
frutilla y la acidez de la mora para obtener un producto de sabor agradable y
en donde adems se pueda gozar de sus propiedades nutritivas como
vitaminas A, B1, B2, B3, C y E, minerales como potasio, hierro, calcio,
fsforo; y fibra.

3. Objetivos
3.1.

Objetivo General
Desarrollar un yogurt que nos permita combinar las caractersticas
nutricionales y organolpticas de la frutilla y la mora, y a su vez sea a un
costo accesible.

3.2.

Objetivos Especficos

Objetivo vinculado al producto

Lograr un nivel de aceptacin del producto, considerando que la demanda

actual del yogurt en general, crece en un 4 % anualmente, y teniendo en
cuenta que el yogurt ha conseguido situarse entre los doce productos ms
consumidos en Ecuador, queremos situarnos entre las marcas predilectas
a la hora de adquirir el producto.

Objetivo vinculado desarrollo

Elaborar un producto en el cual se puedan combinar las propiedades

nutritivas de la mora, como vitamina C y E, fibra, y minerales como
potasio, hierro, calcio; que junto con las propiedades de la frutilla tales
como vitaminas A, B1, B2, B3 y C, y minerales como fsforo, potasio,
sumndole a esto el exquisito sabor y aroma de ambas frutas; podemos
ofrecer un producto de calidad y saludable para los consumidores.

Objetivo vinculado al resultado

Obtener en un plazo mximo de tres aos, una lnea de productos lcteos

completa para servir a nuestros clientes, mantenindonos en el mercado
como una marca lder del Ecuador mediante el desarrollo constante de
nuevos productos e implementacin de nueva tecnologa.

4. Marco terico Conceptual

4.1.

El Yogurt
El yogurt es un derivado de la leche, encontrndose dentro del grupo de
las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los
alimentos a la putrefaccin, lo cual es cierto, pues la fermentacin de un
alimento ocurre por la accin de microorganismos -bacterias y hongosque destruyen las caractersticas normales del mismo. Sin embargo, en el
caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una
fermentacin putrefacta, sino una fermentacin positiva que le da (si
queremos decirlo de algn modo) nuevas potencialidades y caractersticas
positivas la leche.
El yogurt es una forma de leche cida modificada que se dice tuvo su
origen en Bulgaria. Para su elaboracin se puede partir no solo de leche
vacuna sino tambin de cabra y oveja, entera, parcial totalmente
descremada, previamente hervida pasteurizada. El tipo de leche
utilizada para su elaboracin depende del lugar en donde se elabora y
consume. Tanto en centro, norte y Sudamrica, como en Europa
occidental la preferencia y produccin se basa en la leche de vaca; en
Turqua y Europa oriental de cabra y en Egipto e India de Bfalo. En leche
esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman cido
lctico que acidifican el medio, las cuales son Streptococcus thermophilus
y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria lctica que se
desarrolla en forma ptima entre 42 y 50C y proporciona la acidez

caracterstica del yogurt. La segunda es otra bacteria lctica que

contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37 y 42C y se
encarga de dar el aroma caracterstico del yogurt. La cantidad de grasa
depende de la leche de la que se parte; la cantidad de protenas es la
misma; y en cuanto a los hidratos de carbono, la lactosa est en menor
contenido en el yogurt por su conversin a cido lctico; en relacin al
valor calrico es equivalente al de la leche de la cual se parti. Un pote de
yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio.
Qumicamente, la acidez proporcionada por el cido lctico hace que se
formen pequeos cogulos de casena (protena de la leche), lo que da al
yogur su textura especial. Al yogurt se le agregan en la industria frutas,
sabores, aromas y otros elementos permitidos.

Composicin tpica de un yogurt con frutas

Componente
Porcentaje
Grasa
0.5 0.38 %
Azcar
6- 7 %
Solidos lcteos no grasos
11- 14 %
Estabilizador
0.25 0.5 %
Fruta
10-15 %
4.2.

Caractersticas del Yogurt de Frutimora

Los lcteos o productos lcteos son el grupo de alimentos que abarca a la
leche y sus derivados procesados o fermentados. El yogurt, es un
producto que se obtiene a partir de la fermentacin lctica de la leche.

A continuacin se detalla las caractersticas del yogurt:

Tipo de Yogurt: El tipo de yogurt a elaborar ser el de tipo I, esto

significa que la leche a utilizar ser leche entera; de acuerdo al proceso de
elaboracin ser firme y de acuerdo a los ingredientes ser con trozos de
frutas.
Sabores: Los sabores a elaborar ser con la combinacin de frutos
tradicionales: frutilla y mora.
Color: color rosceo
Ingredientes bsicos: Leche, materia prima de ptimas condiciones as
tambin las frutas que previamente sern seleccionadas y evaluadas para
su utilizacin. Permitiendo que el producto final sea de excelente calidad.
Envases: Los envases a utilizarse sern en botellas PET de 200 gr, esto
permitir que estos productos, tengan mayor flexibilidad tanto al
transportarlos, como para la manipulacin de los consumidores finales, sin
que el producto pueda deteriorarse o sufrir alguna alteracin en las
caractersticas organolpticas.

4.3.

Descripcin del Proceso

MATERIA PRIMA
Leche fresca: 20 litros
Leche en polvo: 400gr. Se utiliza este insumo para corregir su
densidad.
Azcar: 180 gr. Se utiliza azcar blanca refinada de preferencia para
no alterar el color del producto (esto no quiere decir en polvo).
Cultivo de yogurt: Proporcin de 20 gramos por litro de leche.
Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus
bulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
Mermelada: 2.5 kilos de mermelada
Recepcin: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cunto
entrar al proceso. La leche se filtra a travs de una tela fina para eliminar
cuerpos extraos.
Anlisis: La leche debe ser sometida a un anlisis para ver si est en
condiciones optimas para el proceso.
Estandarizacin: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3%
de leche en polvo descremada para aumentar el contenido de slidos
totales que contribuyen con la consistencia final del yogurt.

Pasteurizacin: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la

leche se calienta hasta una temperatura de 85 C y durante 10 minutos.
Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma
constante, porque a temperaturas mayores desnaturalizan las protenas y
bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no
eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin.
Regulacin de la Temperatura:
La leche se enfra a temperatura
ambiente hasta 40 a 45 C que es la temperatura en que se desarrollan
ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.
Inoculacin: Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de
yogurt
en
la
proporcin de 20 gramos por litro de leche.

Incubacin: Se hace en un bao mara a una temperatura de 42 C, por un

tiempo de 3 a 4 horas, o cuando la acidez haya alcanzado 0.70%, o un pH
de alrededor a 4,6. En este tiempo la leche se coagula como un flan,
evitando el desprendimiento de suero.
Adicin de mermelada
Al final de esta etapa se le adiciona del 10% al 15% de la mermelada de
frutimora para proporcionarle el sabor caracterstico.
Enfriamiento: Llevar a refrigeracin a 4C mnimo por 8 horas y mximo
12 horas.
Batido: Se hace agitndolo lentamente para homogenizar la mezcla.
Envasado: Se
refrigerado.

vierte

en

sus

respectivos

envases,

luego

debe

ser

Almacenamiento: El yogurt envasado debe conservarse a temperatura

de refrigeracin de 1 a 4 C.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT CON

SABOR A FRUTIMORA

Leche
Azcar
Cultivo
Mermelada

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

ANALISIS

ESTANDARIZACION

PASTEURIZACION

T=80 C
10 minutos

INOCULACION

INCUBACION

ADICION DE
MERMELADA

ENFRIAMIENTO

BATIDO

ENVASADO
ALMACENAMIENTO

T= 1-

4.4. Equipos

Pasteurizador
Producto nal: leche pasteurizada
Capacidad de produccin: 250

litros/hora

Equipo multiproceso de yogur

Producto nal:
Yogurt natural o desnatado
Yogurt batido natural o desnatado
Postres lcteos naturales o
Capacidad de llenado:
50 litros de leche entera o desnatada
Capacidad de produccin: 50 litros
Tiempo de produccin:
2 horas para yogurt natural o desnatado
2 horas para postres lcteos
6 horas yogur batido natural o desnatado

Incubadora/Refrigeradora de yogurt
Producto nal: Yogurt natural o desnatado

desnatados

Capacidad de llenado: 50 litros de yogurt

desnatado en botes de 250cm3

natural

Capacidad de produccin: 50 litros de

natural o desnatado (200 botes de

yogur
250cm3)

Tiempo de produccin: 4 horas

Una vez alcanzado el ph requerido para
fabricacin del yogurt, se puede cambiar
del equipo y pasar a funcionar como
refrigerante.

la
el selector
cmara

4.5. Normatividad Tcnica

Normas Tcnicas: Las normas han sido elaboradas en funcin de las
condiciones y requerimientos particulares, tanto en produccin de leche
como en sus derivados.

A continuacin se detallan las normas INEN:

INEN 2395 Leches Fermentadas ( 0710 Modificada).
Normas relacionadas:
INEN 0003 Leche y productos lcteos.
INEN 0004 Leche y productos lcteos.
INEN 0009 Leche fresca. Requisitos.
INEN 0017 Leche y productos lcteos.
INEN 0719 Leche y productos lcteos.
fecales.
INEN 0720 Leche y productos lcteos.
Bacterias Patgenas.
INEN 0729 Leche y productos lcteos.
colesterol.

Definiciones
Muestreo.
Examen Microbiolgico.
Contaje de coniformes
Determinacin de
Determinacin del

5. Hiptesis

El sabor de preferencia para los consumidores es el de fresa.

La marca mas posicionada de yogurt es Toni.
Los consumidores adquieren el producto en tiendas.
Las personas consumen por lo menos una vez a la semana yogurt.

6. Metodologa

6.1.

Localizacin y Temporalizacin

El estudio de mercado a realizarse se lleva a cabo en la ciudad de

Guayaquil, determinando un segmento de la poblacin para poder ser
encuestada y conocer ms acerca de las costumbres de los consumidores e
ir conociendo de que manera entrar en el mercado y hacia que grupo se
debe dirigir el producto.
Para las respectivas encuestas se procede a envirselas a travs de internet
y optimizar un poco el tiempo de estudio.

6.2. Variables
Variable cualitativa: Aceptacin del producto
Se propone como variable cualitativa la aceptacin del producto,
porque es el fin al que se quiere llegar, si el producto tiene xito o
fracaso, de esta manera una vez comercializado, quienes sern jueces
de la calidad del yogurt sern los consumidores, el propsito es lograr
esa aceptacin para as entrar en el mercado con productos mas
innovadores en un periodo no superior a 3 aos.

Variable cuantitativa: Precio del producto

El precio del producto es muy importante a la hora de entrar en el
mercado, dentro del estudio de mercado se pretende encuestar a un
grupo de habitantes, os mismos que nos darn a conocer el precio que
estn dispuestos a pagar por el producto. Es una variable en estudio
porque depende de muchos factores, depende de los costos de
fabricacin y tambin considerando tener un margen de ganancias.
6.3. Poblacin muestra/ Grupo de Estudio
Estudio de mercado
6.3.1.

Objetivos
OBJETIVO GENERAL

Determinar a travs de un Estudio de mercado cual es la demanda del

consumo de yogurt y su mercado potencial en la ciudad de Guayaquil
para un producto especfico como Yogurt con sabor a Frutimora.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
o

Definir nuestro mercado objetivo.

Determinar la frecuencia del consumo de yogurt en general en la

poblacin.

Indagar sobre los precios que los consumidores estaran

dispuestos a pagar por nuestro producto.

Evaluar el nivel de aceptacin del yogurt con sabor a Frutimora.

Establecer los puntos de distribucin de manera que sea factible la

comercializacin del producto.

6.3.2. Segmentacin del mercado

La segmentacin es un proceso de divisin del mercado en grupos
homogneos, la esencia de la segmentacin es conocer realmente a
los consumidores. Existen varias formas de dividir un mercado de
consumidores: Geogrficas, demogrficas, psicolgicas y por
comportamiento. Estas bases se las puede utilizar por separada o en
combinacin.
En este proyecto se utilizar las
siguientes:
Segmentacin Geogrca:
Distribucin demogrfica Regional: Cantn
Guayaquil Provincia del Guayas
Segmentacin Demogrca:
Poblacin mayor de 15 aos, sin distincin
de gnero.

6.3.3.

Anlisis de posibles consumidores

Nuestra propuesta es un yogurt de fruti-mora, mismo que entrara
como un producto alternativo a los convencionales ya existentes.
Los principales consumidores seran adolescentes, mayores a 15 aos,
ya que sera un complemento para aquellos que les gusta llevar una
dieta baja en caloras, adems que les aporta vitaminas y podran
consumirlo durante cualquier actividad que efecten.

6.3.4.

Anlisis de los productos existentes.

La Oferta de productos lcteos en Guayaquil, es muy variada y sus
productos derivados como el yogurt y leche en varias presentaciones
(entera, light, deslactosada, descremada) se los considera productos
de consumo masivo.
Las marcas de yogurt que captan la mayor parte del mercado, sin
enumerarlas en orden de importancia, son: Tony, Parmalat, Andina,
Miraflores, Alpina, Chivera, Pura Crema, Superior, Prolac, Indulac y
Reyogurt, entre otros.

Anlisis de las marcas ms importantes

MARCA

CARACTERISTICAS

FACTOR
DIFERENCIADOR
TONY
Es ms conocido en el mercado. Su Es una marca cuyo
diversificacin
es
muy
amplia enfoque publicitario es
encontrando desde la presentacin satisfacer
necesidades
tradicional de 1 a 2 litros, hasta como el cuidado de la
presentaciones personales o para el salud, mas que un
lunch escolar.
producto de buen sabor
Adems de postres de yogurt como el o un postre.
yogurmet y batido de yogurt. Tiene
en diferentes sabores como frutilla,
mora, durazno, natural y diettica
CHIVERIA
Tiene
de
varios
sabores
de Tiene puntos de ventas
frutilla,cerezas, pera, vainilla, natural directos de granizado de
y dietetico.Vienen en presentaciones yogurt con la misma
de 200 cm
marca que tiene buena
aceptacion
por
el
mercado guayaquileo
PURA
Presentacion de 1 y 2 litros en varios No
tiene
un
factor
CREMA
sabores.Su envase es en funda.
diferenciador, pero es
percibido como uno de
los ms econmicos.
ALPINA
Yogurt con trozos de frutas de Su publicidad se enfoca
diferentes sabores como fresa, mora, en
promocionar
un
guanabana. En presentaciones de producto que ayuda a
vasos, botellas y funda.
normalizar las funciones
digestivas
y
la
regeneracion de la flora
intestinal
6.3.5.Anlisis de los precios de mercado

Los precios del yogurt en nuestro medio, son muy variados debido a la
amplia gama de presentaciones, sabores y variedades que se ofrecen
al consumidor.
A nivel de Guayaquil, se hizo una investigacin tomando como
referencia el precio que los supermercados exponen en sus perchas.
Hemos considerado las presentaciones de un 200 gr. de las marcas
mas nombradas por los consumidores en nuestras encuestas:
Productos
Yogurt Toni (200 gr)
Yogurt chivera( 200 gr)
Yogurt Alpina Regeneris (200 gr)
Yogurt Kiosco (200 gr)

Precios
$ 0, 65
$ 0, 61
$ 0, 60
$0, 63

6.3.6.Anlisis de los posibles Canales de Distribucin

Segn datos del INEC, los yogurts presentes en el mercado se

distribuyen en un 44,6% en tiendas y bodegas, y el 41,9% en
supermercados y un mnimo porcentaje a travs en mercados, kioscos
y vendedores ambulantes.

6.3.7.Anlisis de los posibles medios de Comunicacin

La forma como se dan a conocer los productos lcteos, en especial el

yogurt de las marcas como Toni, Kiosko entre otras es mediante
publicidad televisiva, vallas publicitarias y bsicamente visitas a
colegios y escuelas, dando no solo a conocer el producto, sino
realizando degustaciones permitiendo observar por si mismos de que
se trata el producto, en s dar conocer las propiedades y posibles
ventajas que presentan el yogurt.

6.3.8.Oferta

Comportamiento histrico de la oferta

La produccin de yogurt empez hace 30 aos, y la empresa con

mayor participacin en el mercado es Toni, que segn estudios, en el
2005 creci un 12 por ciento y en el 2006 fue del 20 por ciento.

Otra de las empresas importantes en este sector es Kiosko subi su

produccin de 881 toneladas de yogurt en el 2000 a 2 235 toneladas
en el 2006. Ellos compran 12 000 litros diarios de leche.

Comportamiento actual de la oferta

En gran medida, las preferencias del yogurt estn relacionadas con la

gran difusin del uso de probiticos.

Pero hay empresas como Toni que les dan relevancia y un ejemplo es
el lactobacilo GG. Ellos se apoderaron de ese tipo de probiticos y lo
promocionan muy bien.
Este segmento mueve 70 millones de dlares anuales. La produccin
del lcteo se ubica detrs de la leche y el queso. Segn el Centro de la
Industria Lctea (CIL), en el pas se producen 150 000 litros diarios de
yogurt.

De ese mercado, la empresa Toni tiene el 60 por ciento del mercado,

despus estn Pura Crema, Alpina, Kiosko, Chivera, entre las
principales.

El producto se distribuye un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en

supermercados y un mnimo porcentaje a travs en mercados, kioscos
y vendedores ambulantes, segn el INEC.

Proyeccin de la oferta

Se determina para medir las cantidades y las condiciones en que una

economa quiere poner a disposicin del mercado el producto.
Segn el Centro de la Industria Lctea (CIL), en el pas se producen
150.000 litros diarios de yogurt.

Produccin diaria: 150.000 litros

Das del ao: 365
Produccin anual: 54.750.000 litros
Poblacin del Ecuador: 14483.499

Produccin por habitante: 3.78 litros

Fuente
INEC

Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

PROYECCION DE LA
OFERTA
Poblacin del
Ao
cantn
Guayaquil
2,010
2,350,915
2,011
2,397,933
2,012
2,445,892
2,013
2,494,810
2,014
2,544,706
2,015
2,595,600
2,016
2,647,512

Oferta
(litros/ao)
8,886,844
9,064,581
9,245,873
9,430,790
9,619,406
9,811,794
10,008,030

2,017
2,018
2,019
2,020

2,700,462
2,754,472
2,809,561
2,865,752

10,208,190
10,412,354
10,620,601
10,833,013

Fuentes: Instituto Nacional de Estadsticas y

Censos (INEC) CIL

6.3.8.Demanda
Anlisis de la demanda
Demanda se define como el volumen que compra un grupo de
clientes en un rea geogrfica y en un periodo de tiempo
determinado.
Factores que afectan la demanda

Tamao y crecimiento de la poblacin: La demanda se ve

influenciada por el crecimiento de la poblacin; segn datos
estadsticos publicados por el INEC, El cantn Guayaquil tiene un
crecimiento poblacional del 2% anual.
Hbitos de Consumo: Muchos habitantes del cantn
Guayaquil cuentan con ms poder adquisitivo e incluyen en sus
dietas productos lcteos especialmente el yogurt que ha
provocado una creciente demanda local.
Salud: Existen grupos de personas con enfermedades
intestinales, que por prescripciones mdicas se les recomienda
consumir el yogurt, en los que deben obligatoriamente incluir en
sus dietas diarias el consumo de este producto.
Gustos y Preferencias: Actualmente en el mercado existen un
sinnmero de yogurts. Las empresas se han esmerado en
realizar investigaciones de tcnicas y de mercado para buscar la
satisfaccin de los consumidores.
Precio: Este factor es muy importante, ya que la variacin del
precio puede afectar a los volmenes de consumo.

Comportamiento histrico de la demanda del producto

La diversificacin es una muestra del crecimiento del mercado,

fenmeno que se
ha identificado en los ltimos diez aos, entre las causas principales se
menciona que el consumo ha aumentado por las bondades del yogurt
para la salud, porque controla la gastritis, problemas intestinales, entre
otros beneficios.

La gente consume mucho ms yogurt que antes y lo hace por salud,

sabor y la facilidad de los empaques.
Comportamiento actual de la demanda del producto
La penetracin del yogurt en el mercado nacional tambin depende de
la capacidad adquisitiva de una familia: cuanto ms son los ingresos de
un hogar mayor es el consumo de este producto, segn un estudio del
Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC).
El yogurt ocupa el puesto 24 dentro de los 61 productos alimenticios
ms importantes que consumen las familias ecuatorianas, pero entre
los hogares de mayores ingresos econmicos, el yogurt ha conseguido
situarse entre los doce productos ms consumidos, aunque es menos
prioritario que el pan, arroz, varios tipos de carnes, queso, gaseosas,
huevos y papa.
Segn fuentes CIL (Centro de Industrias Lcteas) apunta que el
consumo per cpita por habitante es de 8 litros de yogurt/ao.
Proyeccin de la demanda
La proyeccin de la demanda se realiza a travs del comportamiento
histrico, sta a su vez debe ser lo suficientemente representativa. Se
toma en cuenta que la demanda tiene un comportamiento variable a lo
largo de ao.
La proyeccin de la demanda se realiza multiplicando el nmero de
habitantes por los 8 litros per cpita (consumo x habitante).
La poblacin se proyect de acuerdo con la tasa de crecimiento anual
del cantn Guayaquil que es 2%, el cual fue calculado con los datos del
INEC de los censos del ao 2001 y 2010.
Adicionalmente se proyectar la demanda, segn fuentes oficiales del
CIL el consumo del yogurt tiene una tasa de crecimiento del 4% de
incremento anual.
Tasa Crecimiento Anual: Cantn Guayaquil 2%
Fuente INEC Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

Ao
2,010

Poblacin
del cantn
Guayaquil
2,350,915

2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
2,016
2,017
2,018
2,019
2,020

2,397,933
2,445,892
2,494,810
2,544,706
2,595,600
2,647,512
2,700,462
2,754,472
2,809,561
2,865,752
Fuente
Instituto
de

INEC
Nacional

Estadsticas y Censos

PROYECCION DE LA
DEMANDA
Poblacin
Ao
del cantn
Guayaquil
2,010
2,350,915
2,011
2,397,933
2,012
2,445,892
2,013
2,494,810
2,014
2,544,706
2,015
2,595,600
2,016
2,647,512
2,017
2,700,462
2,018
2,754,472
2,019
2,809,561
2,020
2,865,752

Consumo
(8litros/a
o)
18,807,320
19,183,466
19,567,136
19,958,478
20,357,648
20,764,801
21,180,097
21,603,699
22,035,773
22,476,488
22,926,018

Fuentes: Instituto Nacional de Estadsticas y

Censos (INEC) CIL

PROYECCION DE LA
DEMANDA
Tasa de crecimiento de demanda: 4%
anual
Poblacin
DEMANDA
Ao
del cantn
TOTAL
Guayaquil
(litros/ao)
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
2,016
2,017
2,018
2,019
2,020

2,350,915
2,397,933
2,445,892
2,494,810
2,544,706
2,595,600
2,647,512
2,700,462
2,754,472
2,809,561
2,865,752

19,559,613
19,950,805
20,349,821
20,756,818
21,171,954
21,595,393
22,027,301
22,467,847
22,917,204
23,375,548
23,843,059

Fuentes: Instituto Nacional de Estadsticas y

Censos (INEC) CIL

6.3.9.Tipo de investigacin y mtodo

El tipo de investigacin que aplicamos es cuantitativa, ya que nos

basamos en datos estadsticos cuantificables. El mtodo para obtener
esta investigacin es la encuesta, y para su diseo se consideraron los
objetivos y las hiptesis planteadas.
6.3.10.

Encuestas

Tamao de la muestra

Las Encuestas fueron realizadas a 71 personas, y el medio empleado

para la difusin de las encuestas fue a travs de la web.

Resultados de Encuestas realizadas a los consumidores

De los resultados obtenidos de las encuestas se pidi que el

consumidor seale en que rango de edad se encuentra, y el sexo al
que pertenece; teniendo como resultados que:
Edades
5 - 14
15 - 25
> 25

Hombres
8
17
5

Mujeres
5
29
7

Pregunta N 1: Consume usted y/o su familia yogurt?

Consume usted y/o su familia yogurt?
Opcin
Frecuencia Porcentajes
94%
si
67
6%
no
4

De acuerdo al Cuadro No 1, el 94% de los encuestados nos

respondieron que Si Consumen Yogurt, en tanto que el 6 % no
consumen, estos datos lo podemos Apreciar en el siguiente grfico. Lo
cual nos quiere decir que las personas por lo general estn
acostumbradas al consumo del yogurt, y esto es un buen indicador.

Pregunta N 2: Con qu frecuencia adquiere este producto

para el consumo en su hogar?
Con qu frecuencia adquiere este producto para el
consumo en su hogar?
Porcentajes
Opcin
Frecuencia
55%
cada semana
39
20%
cada 2 semanas
14
9%
cada 3 semanas
6
8%
cada mes
6
8%
muy rara vez
6
0%
nunca
0
Los encuestados nos respondieron la frecuencia con la que consumen
Yogurt de la siguiente manera: Cada semana con el 55 %, cada dos
semanas con el 20 %, cada tres semanas con el 9%, cada mes con el 8
%, muy rara vez con el 8 % y nunca con el 0%, esto nos demuestra la
importancia del consumo existente entre los encuestados que
consumen yogurt.

Pregunta N 3: Su compra de yogurt es para consumo?

Su compra de yogurt es para

consumo
Frecuenc Porcent
Opcin
ia
ajes
24%
Personal
17

En cuanto a la compra del yogurt es para consumo personal en un 24

%, y en mayor cantidad para consumo familiar en un 76 %. Es decir
que compran ms envases grandes.

Pregunta N 4: Dnde adquiere habitualmente este producto?

Donde adquiere habitualmente

este producto?
Frecuenc Porcent
Opcin
ia
ajes
77%
Supermercados
64
19%
Tiendas
16
0%
Gasolineras
0
3%
A Domicilio
2
1%
Otros
1

La mayora de los encuestados respondieron que adquiran el producto

en Supermercados con un 77 % y en menor porcentaje es decir 0 % en
gasolineras esto nos permite indagar sobre los posibles canales de
distribucin.

Pregunta N 5: Cul es su marca preferida?

Cul es su marca preferida?
Frecuenc Porcent
Opcin
ia
ajes
53%
Toni
49
14%
Alpina
13
26%
Chivera
24
7%
Pura Crema
7
En un 53 % los encuestados respondieron que su marca
preferida era toni,
Seguido por Alpina en un 14 %, Chivera en un 26% y con un
menor porcentaje Pura Crema 7%.

Pregunta N 6: Qu tamao de envase normalmente compra?

Qu tamao de envase
normalmente compra?
Frecue
Opcin
ncia

Porcent
ajes

Personal

13

18%

Litro

58

82%

El tamao de envase que los encuestados compran normalmente es el

de 1 litro,
ya que represento un 82 % entre los
encuestados, y en menor porcentaje el envase personal con un 18 %.

Pregunta N 7: Qu determina su preferencia hacia una

marca en particular?

Qu determina su preferencia
hacia una marca en particular?
Frecuenc Porcent
Opcin
ia
ajes
68%
Calidad
58
13%
Precio
11
17%
Preferencia
14
2%

De acuerdo a los datos obtenidos podemos constatar que los

consumidores que se guan ms por la calidad que por la publicidad, ya
que se presenta un mayor porcentaje en cuanto a la seleccin del producto
por la calidad es decir en un 68%, precio por un 13 %, preferencia por un
17 % y con mnimo porcentaje en cuanto a publicidad con un 2%.

Pregunta N 8: Cunto estara dispuesto a pagar por la

presentacin de 200 gr?
Cunto estara dispuesto a
pagar por la presentacin de
200 gr?
Frecuenc Porcenta
Opcin
ia jes
47%
$ 0,50
33
32%
$ 0,65
23
11%
$ 0,70
8
10%
$ 0,75
7
Los encuestados se inclinaron ms hacia los precios bajos siendo el
predominante el precio de $0,50 con un 47 %, el precio de $ 0,65 con un

porcentaje de 32%, el precio de $ 0,70 con un porcentaje de 11%, el precio

de $ 0,75 con un porcentaje de 10%.

Pregunta N 9: Qu sabor prefiere?

Qu sabor prefiere?
Opcin
Fresa
Durazno
Mora
Guanbana
Vainilla

Frecue
ncia
18
27
21
1
4

Porcent
ajes
25%
38%
30%
1%
6%

De acuerdo a los datos obtenidos en las encuestas el 38 % de los

encuestados prefiere
el sabor de Durazno, seguido por el sabor de
mora con un 30%, un sabor de fresa con un porcentaje del 25%, con
menos porcentajes los sabores de Vainilla con un 6% y con un porcentaje
de 1% el sabor de Guanabana.

Pregunta N 10: Consumira un yogurt sabor a Fruti-Mora??

Consumira un yogurt sabor

a Fruti-Mora?
Frecue Porcent
Opcin
ncia
ajes
85%
Si
60
15%
No
11
El 85% de los encuestados respondieron que si consumiran el producto
que les estamos ofreciendo es decir el Yogurt de Fruti-mora, y tan solo
el 15 % respondi que no, lo cual es una respuesta afirmativa para
nuestro proyecto.

6.3.11.

Anlisis de los resultados de la investigacin de mercado

Nuestra investigacin de mercado fue en la ciudad de Guayaquil y

decidimos que fuera un producto enfocado hacia personas dentro de
las edades de 15 a 25 aos, debido a que consideramos que su
alimentacin no es muy sana y el yogurt les provee de los nutrientes
necesarios que requieren para el desempeo de sus actividades
diarias.
Las personas encuestadas consumen por lo menos una vez al mes
yogurt, y el 55% lo consume una vez a la semana lo que nos permitira
introducir nuestro yogurt de Fruti-mora, considerando que es producto
de calidad y esto motiva a la compra del producto. En cuanto a la
presentacin, el 82% de las personas encuestadas prefieren el envase
de 1 litro, que es el que ms se compra en promedio para consumo

familiar. Cabe recalcar que el sabor predilecto sigue siendo el de

durazno con un 38%, seguido por el sabor de mora, sin embargo el
85% de las personas estaran dispuestos a comprar el producto que
ofrecemos, es decir el yogurt de Fruti-mora. Un punto muy importante
que hay que recalcar es que a pesar de que la gente prefiera el envase
de 1 litro, nuestro propsito es empezar con producciones pequeas y
tener datos reales acerca del xito de lanzar este producto al mercado;
y consideramos que tambin es factible comercializar el producto en
envases de presentacin pequea de 200 gramos.

PRECIO DE EQUIPOS A UTILIZAR

FILTRO PARA LECHE
Costo $ 20

PASTEURIZADOR

1
1
2
1

Caldero 10 HP
Pasteurizador
Tanques en Acero Inoxidable Cap. 500 l.
Lavador de Bidones

Costo $ 10.000

INCUBADORA/REFRIGERADORA DE

50 litros de capacidad
Costo $ 1.800

CENTRIFUGA DE GERBER
Costo $ 1.800

BUTIROMETRO DE GERBER
Costo $ 100

ESTUFA DE SECADO
Costo $ 520

LACTOMETRO
Costo $ 20

YOGURT

BATIDORA UNIVERSAL
Costo $ 4.000

Requerimiento de personal: Un analista de control de calidad

para que recepte la materia prima, analice la leche y la estandarice.
Recepcin:
Materia Prima
Leche fresca: 20 litros
Azcar: 180 gr. Se utiliza azcar blanca refinada de
preferencia para no alterar el color del producto (esto no
quiere decir en polvo).
Cultivo de yogurt: Proporcin de 20 gramos por litro de leche.
Cultivo comercial constituidos por cepas de bacterias
Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
Mermelada: 2.5 kilos de mermelada
Leche en polvo: 400gr. Se utiliza este insumo para corregir su
densidad.
Requerimiento de recursos:
- Balanza analtica
- Filtro