Estudio Huella Hídrica Nacional PDF

Huella hdrica del Per.
Sector agropecuario
NDICE
CRDITOS
EQUIPO TCNICO:
Pegasys Strategy and Development (PTY) LTD
Guy Pegram
Sarah Conyngam
WWF
Stuart Orr
Cecilia lvarez
Camila German
Juan Carlos Riveros
Ximena Gmez
Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM
Carlos A. Llerena
Eric Rendn
Cayo Ramos
Autoridad Nacional del Agua ANA
Fernando Chiock
Juan Pablo Mariluz
PRESENTACIN
PROPSITO DEL REPORTE
RESUMEN EJECUTIVO
1. AGUA, POBLACIN Y DESARROLLO
2. HUELLA HDRICA: DEFINICIN Y COMPONENTES
3. DISPONIBILIDAD DE RECURSOS HDRICOS EN EL PER
4. HUELLA HDRICA DEL PER
16
4.1. Huella hdrica de la produccin nacional

4.2. Huella hdrica del comercio (importaciones y exportaciones)
4.3. Resumen de huella hdrica nacional
16
18
20
5
6
7
9
11
14
5. HUELLA HDRICA DEL SECTOR AGROPECUARIO PERUANO:

LA BASE DE NUESTRA ECONOMA Y EL PRINCIPAL USUARIO DEL AGUA 21
5.1. Huella hdrica de la produccin agropecuaria
5.2. Huella hdrica de las exportaciones agropecuarias
5.3. Huella hdrica de las importaciones agropecuarias
5.4. Balance de agua virtual
5.5. Resumen de huella hdrica nacional agropecuaria
22
28
32
35
39
COSUDE
Jean-Gabriel Duss
Carla Toranzo
6. HUELLA HDRICA DEL CONSUMO EN LIMA:

RASTREANDO EL AGUA DE LIMA A LO LARGO DEL PAS
40
Fotos: Autoridad Nacional del Agua ANA
6.1. Consumo agropecuario de Lima

6.2. Huella hdrica del consumo agropecuario en Lima
41
43
7. REFLEXIONES FINALES:
UN FUTURO INTELIGENTE PARA EL AGUA DEL PER
48
EDICIN:
Patricia Len-Melgar
Luca Ruiz
AGRADECIMIENTOS:
El presente informe ha sido posible gracias al apoyo financiero de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin
(COSUDE) y WWF.
Los autores son responsables de la eleccin y presentacin de la informacin contenida en el presente, as como
de las opiniones expresadas, las mismas que no necesariamente reflejan los puntos de vista de la COSUDE y no
comprometen a la organizacin.
El material y las conclusiones contenidas en la presente publicacin son solo para fines informativos, y los autores no
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puntualidad de esta publicacin o por los daos causados por el uso de la informacin queda expresamente excluida.
Bajo ninguna circunstancia los socios sern responsables de cualquier prdida financiera o indirecta relacionada a
este producto. La presente publicacin se basa en contribuciones especializadas y ha sido perfeccionada a travs de
un proceso de consultora y cuidadosamente compilada. Los socios de la iniciativa consideran la presente publicacin
como un documento vivo, que se adaptar de acuerdo a las circunstancias basadas en nuevos hallazgos y conceptos,
experiencias futuras y lecciones aprendidas.
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2015-12788
Impreso en: Novaprint S.A.C.
ANEXO 1: REFERENCIAS Y FUENTES DE DATOS

51
ANEXO 2: GLOSARIO
55
ANEXO 3: CONTABILIDAD DE LA HUELLA HDRICA NACIONAL DEL PER 57
PRESENTACIN
Desde que la Autoridad Nacional del Agua inici sus actividades en el ao 2009, como
ente rector del Sistema Nacional de la Gestin de los Recursos Hdricos, tiene como
uno de sus objetivos estratgicos generales la gestin integrada y multisectorial de
los recursos hdricos en cuencas y acuferos, y como objetivos estratgicos especficos
resalta la promocin de la conservacin de los recursos hdricos en sus fuentes naturales
y de sus bienes asociados, la proteccin y recuperacin de la calidad de los recursos
hdricos, la formulacin e implementacin de instrumentos de planificacin para la
gestin, la contribucin al desarrollo de una cultura del agua, entre otros.
Ante estos desafos, venimos evaluando de forma permanente no solo el comportamiento
de nuestras fuentes de agua, sino tambin cmo se comportan las demandas de agua
en los distintos sectores. Para esta evaluacin es importante el empleo de diferentes
indicadores y enfoques que nos permitan, desde diferentes formas, conocer la realidad
sobre nuestros recursos.
En el marco de la implementacin de las medidas determinadas en el Plan Nacional de
Recursos Hdricos, acordes con la Poltica y Estrategia Nacional de Recursos Hdricos,
se propone desarrollar uno de los indicadores denominado huella hdrica, que se
est empleando en los ltimos aos en varios pases y permite conocer el uso del
agua dulce, abarcando tanto el uso directo como el indirecto de un consumidor o de
un productor. Este indicador, que ya ha sido empleado en pases de Europa y Amrica
Latina, ha permitido conocer el impacto del consumo de productos en estos pases
sobre los recursos hdricos globales, la relacin entre la huella hdrica y sus economas
globalizadas, y cmo se conectan, a nivel interno, las cuencas o regiones a travs del
consumo de productos, con la finalidad de poder aportar en el desarrollo de polticas
externas o internas, para una mejor gestin de los recursos hdricos.
Por tal motivo, y con el apoyo del gobierno suizo, a travs de la Agencia Suiza para
el Desarrollo y la Cooperacin - COSUDE, decidimos iniciar nuestro propio estudio
nacional de huella hdrica, con el objetivo de poder mejorar nuestra comprensin de
los procesos relacionados al consumo del agua y su relacin con el mbito geogrfico
donde se producen. Para ello, se pudo contar tambin con la participacin de WWF.
Este primer reporte nacional de la huella hdrica nos permitir tener una visin global
del consumo del agua en el Per, con un nfasis en la produccin agropecuaria, nuestra
actividad de mayor consumo de agua, y poder analizar desde diferentes enfoques lo
que representa este consumo.
Con ello esperamos poder contribuir a un mejor entendimiento de los procesos
actuales relacionados al consumo del recurso hdrico y su relacin con los lugares
de produccin. Asimismo, esperamos que este documento nos permita difundir a la
poblacin aspectos relacionados a la realidad de los recursos hdricos y conocer qu
representan, en trminos de uso de agua, los diferentes productos y servicios que
consumimos.
Juan Carlos Sevilla
Lima, febrero 2015
La Autoridad Nacional del Agua determin la importancia de efectuar el primer Reporte

Nacional de Huella Hdrica del Per Sector Agropecuario, para lo que solicit el apoyo
de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin - COSUDE, que desarroll con
WWF el Reporte de Huella Hdrica de Suiza. WWF ha desarrollado tambin diversos
reportes sobre huella hdrica a nivel global, con reconocida experiencia en el tema.
El objetivo del presente documento es contribuir a la mejora de la sostenibilidad
nacional y global del uso del agua, mediante el conocimiento y uso de un indicador
como la huella hdrica, y profundizar, a partir de all, en el conocimiento de la huella
hdrica del sector agropecuario peruano.
A lo largo del documento se analiza la huella hdrica desde distintas perspectivas que
incluyen:
El uso del agua en la economa del Per, en la produccin, en el consumo y en el
comercio internacional.
El uso del agua en el sector agropecuario, en la produccin, en las exportaciones y
en las importaciones.
La relacin de mutua dependencia de Lima con el resto del pas, a travs de los
flujos de agua virtual en la economa, principalmente en el sector agropecuario.
Ejemplos de la huella hdrica de 16 productos importantes en trminos de
produccin para consumo interno, exportacin e importacin, de manera que se
aprecie la eficiencia en el uso del recurso considerando la procedencia del mismo,
sea que se trate de una regin donde hay abundancia o escasez de agua y si esto
puede significar un riesgo para la produccin.
Se espera que este documento sirva para iniciar el debate en el Per sobre el rol del
agua en la economa, a travs de la cuantificacin y el anlisis de la huella hdrica en los
diversos sectores productivos del pas, con nfasis en el sector agropecuario. Se busca
que este documento aporte en la construccin de una visin amplia y no tradicional
sobre el consumo de agua en el Per en los tomadores de decisin, empresarios y
ciudadanos.
El Per tiene por delante un importante camino por recorrer, con miras a definir e
implementar estrategias de carcter multisectorial para la sostenibilidad del recurso
hdrico, que incluyan la participacin informada del sector pblico y privado.
RESUMEN
El recurso hdrico es quiz uno de los recursos naturales ms amenazados a nivel
mundial y los pases toman cada vez mayor conciencia respecto al rol que esto implica
en sus posibilidades de desarrollo productivo y social. Los efectos del cambio climtico,
aunado a inadecuadas prcticas productivas y sanitarias, hacen que pases como el
Per, que podra considerarse privilegiado por encontrarse entre los diez con mayores
reservas hdricas a nivel mundial, considere la necesidad de evaluar sus lineamientos de
poltica, contar con mayor informacin y tomar accin respecto a la mejor gestin de
un recurso vital para el bienestar de la poblacin y su crecimiento como pas.
El presente documento busca acercar el concepto de huella hdrica a los sectores
pblico y privado, para que el uso de este indicador permita aportar con informacin
adecuada a las decisiones de consumo, empresariales o de implementacin de polticas
pblicas a nivel nacional.
Los primeros tres captulos del presente documento abordan la importancia del recurso
hdrico en el desarrollo de los pueblos, as como una explicacin de lo que constituye
la huella hdrica, considerando tanto la produccin y consumo nacional como el
comercio internacional (importaciones y exportaciones), para posteriormente evaluar
las caractersticas hdricas del Per. En el cuarto captulo se efecta un anlisis general
de la huella hdrica nacional y en el quinto captulo se profundiza en la huella hdrica
agropecuaria, considerando la produccin, exportaciones e importaciones, y se ilustra
el anlisis con informacin especfica de 16 productos agropecuarios seleccionados. En
el captulo seis se presenta un anlisis especfico referido a la regin Lima, buscando
mostrar la relacin de mutua dependencia entre la ciudad capital y el resto del Per a
travs de los flujos de agua en la economa, principalmente en el sector agropecuario.
El documento concluye con reflexiones respecto a los roles que desempean el Estado
peruano, el sector corporativo y la sociedad civil, as como con los aportes de cada uno
de ellos sobre una gestin adecuada del recurso hdrico.
Entendemos por huella hdrica el volumen de agua usado durante el proceso
productivo, sumando todos los requerimientos a lo largo de la cadena de produccin de
un bien. Este indicador constituye un concepto en evolucin que actualmente permite
analizar el uso de agua a nivel nacional, en un sector econmico, en una empresa, en
un producto o en una cuenca.
Los resultados obtenidos en el caso del Per indican que la huella hdrica del consumo
nacional llega a ser ms de 30 mil millones de metros cbicos anuales en promedio,
siendo la produccin nacional responsable del 65% de este volumen. Asimismo,
aproximadamente el 90% de la huella hdrica nacional de la produccin se asocia
con el sector agropecuario, que es el nico sector usuario de la denominada agua
verde (proveniente de la lluvia almacenada en los suelos no saturados y que puede
ser absorbida por las races de las plantas) y el mayor usuario de la denominada
agua azul (aquella extrada de una fuente natural, superficial o subterrnea), siendo
paradjico que la mayor parte de este uso est concentrado en la desrtica regin
costera del Per.
El anlisis de la huella hdrica del sector agropecuario del Per se centr en 16
productos que caracterizan la produccin, el consumo interno y la comercializacin
(exportaciones e importaciones) nacionales: pollo y huevos, leche y alfalfa, papa, arroz,
caa de azcar, ganado vacuno, maz, soya, trigo, algodn, alcachofa, esprrago, uva,
Huella hdrica del Per. Sector agropecuario
PROPSITO
DEL REPORTE
Resumen ejecutivo
1. AGUA,
POBLACIN Y DESARROLLO
Histricamente, el desarrollo de los pueblos ha estado relacionado y basado en el
mayor o menor acceso al agua, vindose privilegiadas aquellas civilizaciones que, por
su ubicacin o por su dominio de la hidrulica, gestionaron en mejor medida este
recurso, sea desde la cuna de la civilizacin en Mesopotamia o en Amrica, existiendo
en el Per diversos ejemplos de ello entre nuestras culturas precolombinas. El agua
es necesaria para el desarrollo de los pueblos, no solo en relacin a la seguridad
alimentaria que pueda ofrecer, sino al soporte concreto que brinda al desarrollo de las
ciudades, a la seguridad energtica, al desarrollo industrial, entre otros.
En lo que respecta al ganado vacuno, componente importante de la produccin

agropecuaria del Per, parte de los componentes de su alimentacin es importada, con
lo que parte de la huella hdrica de su produccin corresponde a la de las importaciones.
Aunque el Per exporta ms productos agrcolas de los que importa, en trminos
de huella hdrica el volumen de agua virtual agrcola exportada representa
aproximadamente dos tercios del tamao de la huella hdrica de las importaciones
agrcolas. Sin embargo, la composicin relativa de estas huellas hdricas comerciales
es notablemente diferente: la huella hdrica de las exportaciones tiene una proporcin
mucho ms alta de agua azul que la huella hdrica de las importaciones, lo que indica
que el pas est exportando cultivos de riego intensivo.
Al ao 2013, nuestro planeta contaba con una poblacin mayor a los 7,2 mil millones y
se proyecta que sea de 9,6 mil millones para 20501, lo que generar una mayor presin
al planeta en relacin a la produccin de alimentos y energa y, por ende, una gran
demanda por el recurso hdrico, situacin que hoy afecta a poblaciones en ms de 70
pases a nivel mundial. Adicionalmente, el cambio en los patrones de precipitacin y
la desglaciacin causados por el cambio climtico exacerban esta situacin originando
sequas, inundaciones y cambios estacionales que no solo ponen en peligro la
disponibilidad del recurso, sino tambin la produccin de alimentos y de energa.
Por su parte, la huella hdrica de Lima corresponde, en promedio, a un tercio de la

huella hdrica del Per, cifra que depende de la procedencia de los productos que
consume. Los productos que ingresan en mayor volumen a Lima Metropolitana no son
los responsables de los mayores ingresos de flujos de agua. El azcar es el producto
que ingresa a la capital en mayor volumen, pero es el arroz el producto responsable de
la mayor huella hdrica del consumo de la capital.
Un porcentaje importante de los productos agropecuarios consumidos en la ciudad de
Lima proviene de las provincias de la Regin Lima y casi el 90% de ellos utiliza agua
azul. Por otro lado, Lima es una ciudad en constante crecimiento poblacional y urbano
en detrimento de los terrenos agrcolas de los productivos valles que la circundan; esta
situacin podra convertirse en un nuevo desafo para la seguridad alimentaria de la
capital del Per.
7.200 MILLONES EN 2013

9.600 MILLONES EN 2050
70% y 30%
La produccin
de alimentos es
responsable de casi el
70% del agua y el 30%
de la energa utilizadas
mundialmente.
La poblacin del mundo

est creciendo a un ritmo acelerado .
45%
El 45% del agua dulce

usada en los pases
industrializados es
para la generacin
de energa.
>40%
quinua, palta y caf. Los cinco cultivos con mayor huella hdrica resultaron ser los del
caf, la papa, el arroz, la alfalfa y la caa de azcar, siendo los tres ltimos los de mayor
requerimiento de agua azul y, a su vez, los de menor valor econmico. Sin embargo, los
requisitos de agua azul y verde varan considerablemente por regin y de acuerdo con
el tipo de clima y con el rendimiento de la produccin. Al analizar las huellas hdricas
desde una perspectiva econmica, la decisin de desarrollar cultivos de riego intensivo
y de bajo valor econmico en regiones con escasez de agua no parece viable.
Se estima que la demanda

mundial de agua dulce va
a exceder el suministro
actual en ms de 40%.
1. Informe Planeta Vivo 2014, WWF.
1. Agua, poblacin y desarrollo
Se prev que la seguridad hdrica se convierta en una causa directa de graves conflictos,
y que afectar en mayor medida a las poblaciones vulnerables, como ya se constata
en diversos pases. En este contexto, es esencial contar con informacin adecuada
que permita a los tomadores de decisin y a la poblacin en general conocer el uso
efectivo que se hace del recurso hdrico y proponer polticas pblicas que propicien
un uso eficiente del mismo para el bienestar de la sociedad y el desarrollo econmico
del pas.
En este contexto, se aprecia que el uso de indicadores como la huella hdrica est
constituyndose en diversos pases como una herramienta que permite detectar
impactos sobre el recurso hdrico debido a los hbitos de consumo de la poblacin en
un contexto geogrfico en particular. En cualquier regin, y en particular en aquellas
con escasez de agua, la medicin de la huella hdrica y su anlisis resulta sumamente
til para informar de manera eficiente sobre el uso del agua, generar conciencia sobre
la necesidad de un uso adecuado y fomentar el dilogo entre los distintos sectores del
gobierno y de la poblacin para llegar a propuestas de un mejor uso. En ese sentido,
la medicin de la huella hdrica debe partir de un objetivo claro, pues la forma de
2. HUELLA HDRICA:
DEFINICIN Y COMPONENTES
La huella hdrica es un indicador que permite identificar el volumen de agua requerido, sea
directa o indirectamente, a travs de la cadena de suministro, para elaborar un producto.
Es decir, cuando se analiza la huella hdrica de una camisa de algodn no solo se mide
cunta agua se necesit para producir el algodn, sino tambin cunto se utiliz en el
transporte, en su manufactura y en su comercializacin, hasta que llega al consumidor.
Este indicador se puede utilizar para analizar la eficiencia del consumo de agua en
relacin a la disposicin del recurso en un rea geogrfica determinada. En otras
palabras, nos puede ayudar a determinar si usamos el recurso sosteniblemente, de
tal manera que nos permita satisfacer las necesidades de la poblacin local, de la
produccin econmica del lugar y del reabastecimiento del ecosistema. Adems, si
insertamos factores econmicos, nos indicar si el uso del agua tiene mayor rentabilidad
en lugares determinados.
El uso del agua debe entenderse en un contexto local, por tratarse de un recurso local.
En tal sentido, el uso de agua en un lugar con abundancia de dicho recurso es muy
distinto al uso de agua en un lugar con escasez del mismo, al igual que el uso del agua
proveniente de lluvias en un lugar con escasez es distinto al uso de agua superficial en
ese mismo lugar. Por lo tanto, a diferencia de lo que ocurre con la huella de carbono y
su alcance global, en el caso de la huella hdrica es necesario entender mucho ms los
temas locales y de contexto para comprender lo que esta implica.
Fuente: Water Footprint Network. Hoekstra, A. y A. Chapagain, con modificaciones.
Los conceptos bsicos para entender la huella hdrica son:

Uso directo e indirecto del agua: la huella hdrica representa el volumen de agua
dulce usado para producir un producto, medido a lo largo de toda la cadena de
suministro. Un caso de uso directo del agua es su empleo en los procesos de
fabricacin cuando, por ejemplo, se elabora un tejido de algodn. En este caso,
el uso indirecto del agua ocurre en el riego aplicado para hacer crecer la planta de
algodn. Por lo general, en los procesos productivos los usos indirectos del agua
consumen volmenes mucho mayores que los directos.
10
11
FIGURA 1: HUELLA HDRICA DIRECTA E INDIRECTA
2. Huella hdrica: definicin y componentes
Extraccin consuntiva y no consuntiva del agua: la huella hdrica considera el uso

consuntivo de agua, que es el agua evapotranspirada, incorporada en un producto,
o devuelta a una cuenca distinta, o en un momento distinto del cual fue extrada. La
huella hdrica, sin embargo, excluye el uso no consuntivo de agua o agua que regresa
a la misma cuenca y que se encuentra disponible para usos de otros consumidores
en la parte ms baja de la cuenca.
El concepto de agua virtual se desarroll especficamente para abordar el comercio

y la escasez del agua. Ha sido usado principalmente para ilustrar el flujo de agua entre
pases a travs del comercio (importacin/exportacin) de productos comestibles y,
por lo tanto, es un concepto que vincula el agua, los alimentos y el comercio de una
forma accesible. Esto puede mejorar la comprensin sobre las ventajas comparativas
de la produccin entre pases e informar el debate acerca de la seguridad hdrica.
Agua azul, verde y gris: la huella hdrica distingue entre el consumo de agua azul,
verde o gris, entendidas como:
Medir la huella hdrica nacional es esencial para permitir una planificacin del recurso
que garantice una seguridad hdrica, alimentaria y de crecimiento econmico. Esto
permite aportar a la toma de decisiones con el objetivo de maximizar el rendimiento
agrcola, considerando las condiciones climticas locales, adems de asegurar la
provisin de agua a largo plazo para las poblaciones. Asimismo, permite evaluar si
estamos eligiendo estratgicamente los productos que se deciden importar o exportar
Agua azul: extrada de una fuente natural, superficial o subterrnea, que en

ocasiones requiere instalaciones de almacenamiento y de distribucin para ser
entregada a los usuarios, por lo que su suministro tiene un costo.
Agua verde: extrada del suelo no saturado mojado por la lluvia, que no discurre
hacia canales o reservorios, que puede ser absorbida por las races de las plantas
y con un costo de abastecimiento prcticamente nulo.
Agua gris: volumen terico de agua dulce que se requerira para diluir o asimilar
una carga de contaminantes en base a concentraciones en el entorno natural y a
estndares de calidad de agua del ambiente.
FIGURA 2: COMPONENTES DE UNA HUELLA HDRICA2
Uso de agua que no

es para consumo
(flujo de retorno)
HUELLA
HDRICA
INDIRECTA
HUELLA HDRICA
VERDE
HUELLA HDRICA
VERDE
HUELLA HDRICA
AZUL
HUELLA HDRICA
AZUL
HUELLA HDRICA
GRIS
HUELLA HDRICA
GRIS
Consumo
de agua
Contaminacin
de agua
Extraccin de agua
HUELLA
HDRICA
DIRECTA
Los primeros estudios de huella hdrica se efectuaron a nivel de pas, lo que permite
identificar el volumen total de agua dulce que se utiliza para producir bienes y servicios
consumidos por los habitantes de dicho pas (HH Produccin), as como la que se
denomina agua virtual.
2. En base al Manual de Evaluacin de Huella Hdrica.
12
13
3. DISPONIBILIDAD DE
RECURSOS HDRICOS EN EL PER
El Per se encuentra entre los diez pases con mayores reservas de agua en el mundo, si
se considera su potencial de agua superficial y subterrnea. Sin embargo, es un pas de
diferencias hidrolgicas extremas. La vertiente del Atlntico, que representa ms del
70% del territorio peruano, recibe altos niveles anuales de precipitacin y abundantes
recursos hdricos disponibles para su uso (cerca del 98% del agua disponible en el
Per), sin embargo cuenta con una baja densidad poblacional y un escaso desarrollo
industrial. Por su parte, la vertiente del Pacfico cuenta con 62 cuencas que concentran
el 2% de los recursos hdricos del pas, pero alrededor del 63% de la poblacin nacional,
las ciudades ms pobladas del pas y la mayor concentracin de actividad econmica
que aporta ms del 80% del PBI. Una tercera vertiente es la del Lago Titicaca, al sur
del pas, que contiene cerca del 0,3% del agua disponible en el Per y el 4% de la
poblacin (Figura 3). Es por ello que, a pesar de la aparente abundancia de agua, el
Per se encuentra entre los cinco pases ms vulnerables al cambio climtico.
Si a esta informacin se le suma que tradicionalmente el sector agrario en el Per se

ha desarrollado de manera intensiva en la vertiente del Pacfico, que a nivel nacional
consume volmenes superiores al 80% del recurso hdrico disponible y que cuenta con
una mano de obra que sustenta los ingresos y el autoconsumo de millones de familias
en el sector agrcola, es claro que se requiere tener un mayor conocimiento sobre los
recursos hdricos nacionales y la vulnerabilidad de los mismos frente a impactos como
los que el cambio climtico puede generar, as como sobre el buen uso que se hace
de los mismos en los procesos productivos, sobre todo los relacionados con el agro.
FIGURA 3: DISTRIBUCIN DEL AGUA Y POBLACIN EN LAS VERTIENTES DEL PER
Poblacin nacional
Agua (recursos hdricos)
33%
98%
ATLNTICO
63%
1%
4%
1%
PACFICO
TITICACA
El volumen promedio anual de agua en el Per es 1 768 172 m3 lo que

lo posiciona entre los 20 pases ms ricos en recursos hdricos del mundo.
Fuente: WWF Per, segn datos de la Autoridad Nacional del Agua (ANA), 2013.
14
15
4. HUELLA HDRICA DEL PER

La decisin de efectuar un anlisis sobre la huella hdrica del Per se sustenta en el
crecimiento econmico que viene mostrando el pas y la constatacin fctica de su
realidad hidrolgica. Esto impulsa a conocer la importancia real del uso del recurso
hdrico en la economa nacional a travs de su participacin en los procesos productivos,
de consumo y comercio.
Contar con esta informacin se torna fundamental para la toma de decisiones a nivel de
polticas pblicas que permitan una adecuada planificacin en el territorio, en materia
de gestin integrada de los recursos hdricos, as como en la definicin de estrategias
transectoriales orientadas a promover la sostenibilidad del recurso hdrico. Se debe
constituir en una herramienta que brinde la oportunidad de iniciar un debate a nivel
pas que involucre a los tomadores de decisin, a los empresarios y a los ciudadanos
en una visin amplia y no tradicional sobre el consumo de agua en el Per y su rol en la
economa nacional, a travs de la cuantificacin y anlisis de la huella hdrica nacional.
Respecto a la composicin de la huella hdrica por sector (agua verde, azul y gris)
(Figura 5), se constata que el sector agropecuario es el nico usuario del agua verde
y el mayor usuario del agua azul. El sector domstico es el segundo mayor usuario
de agua azul, principalmente para el suministro de agua potable. Por otro lado, la
huella hdrica azul del sector minero e industrial es solo una pequea porcin del total
de la huella hdrica azul de la produccin del pas. En el caso de los usos domstico,
minero e industrial, es importante sealar que la mayor porcin del agua utilizada en la
produccin es devuelta al sistema, siendo considerada como agua gris.
Asimismo, en el sector agropecuario la huella hdrica gris representa el 10% de la huella
hdrica total del sector, debido al uso de agroqumicos que contaminan las aguas de
escorrenta y que requieren de altos volmenes de agua para ser diluidos. En el caso del
sector domstico, el agua gris forma ms de la mitad del total de la huella hdrica del
sector, en gran medida por los bajos niveles de cobertura de sistemas de tratamiento
de aguas residuales en el Per. En el caso de los sectores minero e industrial, la huella
gris conforma casi el 90% de su huella hdrica total.
FIGURA 5: HUELLAS HDRICAS DE LA PRODUCCIN NACIONAL

POR SECTOR Y TIPO DE AGUA
4.1. HUELLA HDRICA DE LA

PRODUCCIN NACIONAL
14000
12000
Aunque los sectores productivos que ms aportan al PBI nacional son la industria (15%),
la minera e hidrocarburos (12%), el comercio (11%), la construccin (7%) y la agricultura
(5%), segn el INEI (2013), esto cambia significativamente cuando hablamos de uso del
agua. En el Per, como en la mayora de los pases del mundo, el sector agropecuario,
que comprende el uso del agua para la produccin de cultivos y la crianza de ganado,
es el sector dominante en el uso del agua, generando el 90% de la huella hdrica de la
produccin nacional que totaliza 26 332 hm3/ao. (Figura 4).
10000
hm3/ao
La demanda hdrica nacional del Per proviene de dos tipos de uso: el uso consuntivo
(agrcola, vivienda, industria y minera) y el uso no consuntivo (energa y pesquera).
Esta informacin es importante, ya que la huella hdrica solamente contabiliza el agua
que es consumida y no aquella que retorna al sistema.
8000
6000
4000
2000
0
Produccin agropecuaria
HH verde
Produccin minera e
industrial
Suministro de agua
domstica
HH azul
HH gris
FIGURA 4: HUELLA HDRICA DE LA PRODUCCIN NACIONAL EN hm3/ao
3 613
14%
1 482
5%
1 272
5%
Industria y minera
Vivienda
Agricultura
Pecuario
Una huella hdrica grande no necesariamente implica prcticas incorrectas de manejo

del agua, ello depende del contexto de donde proviene el recurso, como por ejemplo
si se trata de una zona de escasez hdrica o no. Si comparamos el uso de agua en el
Per para la produccin anual per cpita3 con la de otros pases (Figura 6), se puede
ver que el uso de agua per cpita de la produccin en el Per es considerablemente
menor, incluso que el promedio mundial.
19 965
76%
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005).
16
3. Estos datos se basan en promedios del perodo 1996-2005, por lo que es probable que sean menores que los promedios actuales debido al
crecimiento poblacional y econmico y a los cambios de estilo de vida en los ltimos aos.
17
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005).
4. Huella hdrica del Per
FIGURA 6: COMPARACIN DE LA HUELLA HDRICA PER CPITA DE PRODUCCIN

POR PAS (1996-2005)
Los procesos de desarrollo de los pases tienden a alejarlos de las economas basadas
en la agricultura primaria, lo que aumenta los niveles de manufactura y da valor
agregado a la produccin. Asimismo, la mejora en ingresos genera mayores niveles
de consumo, lo que propicia un aumento en la oferta a fin de satisfacer la creciente
demanda. Es por ello que a medida que los pases continan desarrollndose, existe
la tendencia sobre una mayor dependencia de agua externa a travs de la importacin
de productos, tal como se evidencia en el caso de la huella hdrica del consumo en el
Per, que supera en un 15% a la de la produccin.
5000
4500
4000
m3/persona/ao
3500
3000
2500
En la Figura 8 se aprecia que naciones desarrolladas como Francia, Suiza y el Reino

Unido tienen huellas hdricas de consumo mayores que de produccin. Los EE.UU. y
Australia son una excepcin pues a pesar de tener economas desarrolladas son todava
grandes productores y exportadores de productos agrcolas de alto consumo de agua.
2000
1500
1000
500
0
Per
Mundo
Colombia
EE.UU.
HH verde
Nigeria
Argentina
Brasil
India
Vietnam
FIGURA 8: COMPARACIN MUNDIAL DE LAS HUELLAS HDRICAS DE CONSUMO,

PRODUCCIN Y PRECIPITACIONES
HH azul
Elaboracin propia segn datos de WFN.

3000
4500
2500
4000
Con excepcin de un corto perodo posterior a la crisis econmica mundial de

2008/2009, tanto el volumen como el valor de las importaciones y exportaciones del
Per se han incrementado en la ltima dcada, aunque siempre con una tendencia a
mayores volmenes de exportaciones que de importaciones. Esto posiciona al Per
como un pas exportador neto. Esta situacin se aprecia tambin en trminos de huella
hdrica, donde vemos una amplia brecha entre las importaciones y las exportaciones
(Figura 7).
m3/persona/ao
3500
2000
3000
2500
1500
2000
1000
1500
1000
500
500
HH verde (produccin)
mm/ao
4.2. HUELLA HDRICA DEL

COMERCIO (IMPORTACIONES Y
EXPORTACIONES)
5000
HH azul (produccin)
HH verde (consumo)
HH azul (consumo)
Precipitacin
FIGURA 7: HUELLA HDRICA DE LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES PERUANAS
7000
En el caso del Per, debe considerarse que esta situacin puede no responder
exclusivamente al crecimiento econmico constante de las ltimas dcadas, sino a las
condiciones de produccin, marcadas por su contexto geogrfico y de precipitaciones.
Aunque la precipitacin media anual del Per (1 738 mm) es considerablemente ms
alta que el promedio mundial (1 160 mm), que la mayor parte de la produccin agrcola
del pas se concentre en las regiones ridas significa que la disponibilidad de agua
verde no se traduce directamente en altas huellas hdricas verdes de produccin y
consumo. Siendo el sector agrcola el mayor generador de huella hdrica y al estar
concentrada esta actividad en regiones ridas, es de esperar que el pas dependa de
agua virtual externa para satisfacer la demanda de productos de consumo del pas.
6000
hm3
5000
4000
3000
2000
1000
0
2008
2009
Importaciones
2010
2011
Exportaciones
Elaboracin propia segn datos de FAO y WFN.
18
19
Elaboracin propia segn datos de WFN.
4. Huella hdrica del Per
4.3. RESUMEN DE HUELLA

HDRICA NACIONAL
A continuacin se presentan los volmenes de huella hdrica verde, azul y gris que
componen la huella hdrica nacional en materia de produccin y comercio (importacin
y exportacin).
Si entendemos que la huella hdrica de la produccin sumada a la huella hdrica de
la importacin, menos la huella hdrica de la exportacin, representa nuestra huella
hdrica de consumo, es claro que requerimos una considerable importacin de agua
virtual para satisfacer el consumo nacional.
Aunque nuestra balanza comercial internacional muestra al Per como un pas
exportador, lo cierto es que en materia de huella hdrica somos marcadamente
importadores de agua virtual.
TABLA 1: HUELLA HDRICA NACIONAL DEL PER
HH nacional (hm3/ao)
HH verde
HH azul
HH gris
HH total
HH de produccin
12 447
9 403
4 482
26 332
HH de exportacin
3 279
1 616
519
5 414
HH de importacin
9 542
572
1 145
11 259
5. HUELLA HDRICA DEL SECTOR

AGROPECUARIO PERUANO:
LA BASE DE NUESTRA ECONOMA Y EL PRINCIPAL

USUARIO DEL AGUA
Considerando que el sector agropecuario es el nico usuario de la denominada agua
verde y el principal de la denominada agua azul, el anlisis a profundidad de la huella
hdrica de este sector nos brinda informacin de calidad para la planificacin en la
gestin del recurso hdrico. Ante la amplia gama de productos agropecuarios que
podran servir de insumo para efectuar el anlisis de la huella hdrica nacional del sector
agropecuario y determinar sus valores, se decidi elaborar una lista de 16 productos
agropecuarios4 (Tabla 2) que sirven de referencia para caracterizar la produccin, el
consumo interno, las exportaciones y las importaciones en el pas.
TABLA 2: LISTA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS SELECCIONADOS
PARA ANLISIS DE HUELLA HDRICA AGROPECUARIA
Finalidad
Producto
1. Pollo y huevos
2. Leche/alfalfa6
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI (2008-2012), ANA (2012), INEI, WFN (2005) y Banco Mundial (2012).
Produccin
3. Papa
4. Arroz
5. Caa de azcar
6. Ganado vacuno
7. Maz amarillo duro
Importaciones
8. Soya
9. Trigo
10. Algodn
11. Alcachofa
Exportaciones
13. Uva
14. Quinua
15. Palta
16. Caf
4. Estos productos han sido seleccionados de manera que se incluyan aquellos con mayor volumen de produccin para consumo interno, aquellos
con mayor volumen de produccin y mayor valor econmico para exportacin y aquellos que son importados en mayor volumen. Asimismo, a
pesar de que el mayor volumen de produccin agrcola proviene de la costa, se tuvo en cuenta por lo menos un producto proveniente de la zona
andina y uno de la Amazonia. Finalmente, a partir de una lista preliminar de productos agropecuarios que cumpliesen con estos requisitos, se
consideraron aquellos que fueron aprobados por la ANA de acuerdo a sus intereses institucionales en el tema.
5. Se consideran juntos para resaltar la relacin de produccin entre los dos y que, en ambos casos, el mayor componente de su huella hdrica
se debe a la alimentacin de los pollos. Sin embargo, para el anlisis de la huella hdrica de la produccin s se hace el clculo de manera
diferenciada, teniendo en cuenta las diferencias en los volmenes de produccin de ambos productos.
6. Se consideran juntos pues en gran medida la huella hdrica de la produccin de leche se debe a la huella hdrica de la produccin de la alfalfa, el
componente principal de la alimentacin del ganado lechero en el Per.
20
21
12. Esprrago
5. Huella hdrica del sector agropecuario peruano: la base de nuestra economa y el principal usuario del agua
5.1. HUELLA HDRICA DE LA

PRODUCCIN AGROPECUARIA
De manera individual, el mapa de la Figura 10 muestra la huella hdrica de la produccin

de los principales cultivos del Per segn cantidad y tipo de agua usada. Como se
puede ver, conforme se desplaza hacia las regiones del pas con mayor precipitacin,
aumenta el porcentaje del uso de agua verde en la produccin de cultivos.
La mayor parte de la produccin de cultivos en el Per se concentra en la rida regin

costera y en parte de la zona andina. El mapa de la Figura 9 muestra los lugares en
los que se desarrollan algunos de los principales cultivos y el porcentaje del total de
la produccin nacional de cada uno de ellos segn regin. Para entender la huella
hdrica del sector debe entenderse que la huella hdrica de los productos agrcolas
vara dependiendo de la zona en la que se cultivan. As por ejemplo, una tonelada
de maz cultivado en Lima tendr una huella hdrica muy diferente a una tonelada
de maz cultivado en Loreto, tanto en trminos de volumen como de tipo de agua
utilizada. Debido a que la costa es una regin con baja precipitacin, los cultivos que se
producen en esta regin hacen uso de grandes volmenes de agua azul, mientras que
los productos agrcolas provenientes de la zona andina o de la amaznica tendrn una
mayor proporcin de agua verde. Esta informacin permite identificar qu cultivos son
altamente dependientes del riego y, a su vez, los riesgos y las oportunidades asociados
con la produccin de un determinado cultivo en diferentes partes del pas.
FIGURA 10: HUELLA HDRICA (hm3/ao) DE LA PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES

CULTIVOS DEL PAS Y SU UBICACIN (2008-2012)
Huella Hdrica
HH verde
HH azul
Arroz
Arroz
Cafe
Algodon
Uva
Cafe
Arroz
Soya
Arroz
Arroz
Algodon
Cafe
Soya
Arroz Maiz AD
Tamao relativo
Arroz
Caa de azucar
Algodon
FIGURA 9: UBICACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN

DE LOS CULTIVOS SELECCIONADOS (2012)
Soya
Arroz
Trigo
Maiz AD
Trigo Papa
Maiz AD
2 - 50
Esparrago Palta
Uva Alfalfa
Alfalfa
Caa de azucar
Algodon
% Produccin/cultivo
! 1 - 17
(
!
(
35 - 51
Trigo
Cafe
100 - 300
Caa de azucar
Trigo
Palta
Cafe
Maiz AD
Cafe
Palta
Papa
Esparrago
52 - 68
300 - 848
Uva
Papa
Alcachofa
Esparrago
Algodon
AlfalfaMaiz AD
Papa Quinua
Quinua
Quinua
Alfalfa
Papa
Caa de azucar
Alcachofa
!
!
!
Trigo
Palta
!
!
Arroz
Papa
Alfalfa
Trigo
! ! !
!
!
!!
!
!
!
!
!
Alfalfa
Productos
!
! !
Cafe
Quinua
Papa
Uva
!
!
Alfalfa
Papa
Arroz
Caa de azcar
Maz amarillo duro
Soya
Trigo
Algodn
Alcachofa
Esprrago
Uva
Quinua
Palta
Caf
!
!
!
!
!
!
!
!
!
! !
!
! !
!
!
!
!
!
!
Alfalfa
Alfalfa
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI (2008-2012) y SENAMHI.
De los cultivos producidos actualmente en el Per teniendo en cuenta los volmenes

de produccin y su ubicacin los cinco con mayor huella hdrica son el arroz, el caf,
la papa, la alfalfa y la caa de azcar (Figura 11, Tabla 3). De ellos, el arroz, la alfalfa y
la caa de azcar tienen una mayor huella hdrica azul que verde pues su produccin
se concentra sobre todo en regiones ridas del norte del pas como Piura, La Libertad,
Lambayeque y, en menor medida, en Lima, con excepcin de la alfalfa, que se produce
sobre todo en Arequipa.
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI.
22
23
!
!
! !
!
!
Esparrago
Papa
Alfalfa
!
!
18 - 34
!
(
!
!
!
!
(
!
50 - 100
Palta
TABLA 3: VALORES DE HUELLA HDRICA VERDE, AZUL

Y TOTAL DE LOS CULTIVOS EN PER
FIGURA 11: HUELLA HDRICA DE PRINCIPALES PRODUCTOS AGRCOLAS
Huella Hdrica total (hm3)

2500
2000
1500
hm3
Huella Hdrica (l/kg)
Producto
1000
Verde
Azul
Total
Verde
Azul
Total
Arroz
878
2 163
3 041
313
767
1 080
Caf
2 247
720
2 967
7 870
2 478
10 348
Papa
869
472
1 342
227
121
348
Alfalfa
173
1 030
1 204
33
166
199
Caa de azcar
32
974
1 006
98
101
Trigo
371
136
508
1 697
611
2 307
Esprragos
14
408
422
43
1 174
1 217
Algodn
17
298
315
143
2 749
2 892
187
32
219
2 290
765
3 055
160
165
29
552
581
Quinua
141
19
160
3 665
601
4 265
Palta
46
93
139
225
490
715
Alcachofa
77
85
61
572
632
Soya
478
1 946
2 424
500
HH Azul
Maz amilceo
Uva
En este sentido, es clave conocer no solo el volumen promedio de agua verde o

azul que forma parte de la produccin de estos productos agrcolas, sino adems la
diferencia de consumo de los mismos segn la zona en que se producen.
Sin embargo, si evaluamos los valores relativos a la huella hdrica en la produccin
por kilogramo de los productos seleccionados, se aprecia que el orden de prioridad
respecto de los mayores consumos cambia. En este caso, los cinco cultivos con mayor
huella hdrica son el caf, la quinua, el algodn, la soya y el trigo (Tabla 3). De ellos,
el caf, la quinua y el maz amilceo tienen una mayor huella hdrica verde pues su
produccin se concentra sobre todo en regiones con presencia de lluvias estacionales
como la sierra y selva del pas.
La produccin de cultivos no solo es importante para el consumo humano directo y para

la generacin de divisas a travs de las exportaciones, sino que tambin constituye el
principal insumo de la produccin pecuaria. En ese sentido, el principal componente de
la huella hdrica asociada con la crianza de animales es la huella hdrica de los alimentos
que estos consumen, a lo que hay que sumarle el agua que beben los animales y el
agua utilizada durante la crianza (lavado de corrales y otros usos similares).
24
25
HH Verde
FIGURA 12: UBICACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN DEL GANADO VACUNO

Y DE POLLOS A NIVEL NACIONAL (2012)
En el caso de la produccin de ganado de carne y ganado lechero en el Per, el

principal alimento es el forraje de los pastizales adems de alfalfa, maz molido, torta
de soya (atribuido a las importaciones) y salvado de trigo, que varan en concentracin
de acuerdo al lugar de la produccin y al tipo de ganado. En la sierra, donde se
concentra casi tres cuartas partes de la ganadera del Per, la alimentacin del ganado
tiene una mayor proporcin de alimentos concentrados, pero el forraje representa ms
de la mitad del alimento. En la Amazonia, donde se concentra menos del 15% de la
poblacin ganadera, la mayor parte de la alimentacin es forraje o subproductos de la
agroindustria local. La costa concentra la porcin ms pequea de ganado en el Per,
pero tiene un porcentaje ms alto de alimentos concentrados, principalmente debido
a la limitada oferta de forraje. Juntos, el ganado vacuno para carne y el ganado vacuno
para leche generan una huella hdrica de 4 100 hm3 (Figura 14).
FIGURA 14: HUELLA HDRICA DE GANADO VACUNO (2008-2012)
Regin
Costa
Sierra
Selva
TOTAL
13.21 - Costa
13.24 - Selva
73.55 - Sierra
Ganado para Ganado para

carne
leche
10.34%
2.88%
64.47%
9.08%
12.79%
0.45%
87.60%
12.40%
4000
Pollos
% Total
1.54 - Sierra
13.21%
73.55%
13.24%
100.00%
3500
5.39 - Selva
93.07 - Costa
3000
hm3
Ganado Vacuno
2500
2000
1500
FIGURA 13: HUELLA HDRICA PROMEDIO DE LA CARNE DE POLLO Y HUEVOS (2008-2012)

1400
1200
500
0
Ganado para carne
Ganado lechero
HH Verde
Leche
HH Azul
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI.
Aunque el ganado es un componente importante de la produccin agropecuaria del

Per, varios de los componentes de su alimentacin son importados. Por ello parte de
la huella hdrica del ganado corresponde a la huella hdrica de las importaciones.
Respecto a la produccin general de los productos agropecuarios seleccionados, la
Figura 15 nos muestra la distribucin de la huella hdrica azul y verde a nivel nacional.
1000
hm3
1000
800
600
400
200
0
Carne de pollo
HH verde (produccin)
HH verde (Importacin)
Huevos
HH azul (produccin)
HH azul (Importacin)
26
27
En el caso de la produccin de pollo y huevos, debe tomarse en cuenta que

aproximadamente el 70% del alimento para pollos en el Per es el maz amarillo duro.
Al ao 2013 la produccin de maz amarillo duro fue de 1 365 239 toneladas mtricas,
siendo los principales consumidores de esta produccin nacional la industria avcola y
porccola (MINAG, 2012), incluyendo el resto de alimentos la torta de soya y la harina
de pescado. Debido a que los productos pesqueros se consideran subproductos de
origen marino, sus huellas hdricas son casi nulas. Por lo tanto, la huella hdrica de la
alimentacin de pollos se debe principalmente al agua asociada a la produccin de maz
amarillo duro y de soya, esta ltima importada. La Figura 13 muestra la huella hdrica de
la carne de pollo y la de los huevos, tanto de produccin nacional como de importacin.
FIGURA 15: DISTRIBUCIN POR REGIONES DE LA HUELLA HDRICA (hm3/ao)

DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS SELECCIONADOS
FIGURA 16: HUELLAS HDRICAS DE LA EXPORTACIN DE CULTIVOS SELECCIONADOS (TODOS LOS

DESTINOS)
1000
900
800
700
hm3
600
500
400
300
200
100
0
2007
Huella hdrica verde
Huella hdrica azul
Sin Huella Hdirca
Sin Huella Hdrica
0.01 - 66.75
0.00 - 103.06
66.75 - 119.60
103.06 - 166.18
119.60 - 198.88
166.18 - 400.94
198.88 - 603.94
400.94 - 789.77
603.94 - 1088.43
789.77 - 1160.11
Elaboracin propia segn datos de SENAMHI y MINAGRI (2008-2012).
5.2. HUELLA HDRICA

DE LAS EXPORTACIONES
AGROPECUARIAS
Quinua
2008
Alcachofas
2009
Esprragos
2010
Palta
2011
Uva
Caf
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI, FAO y SENAMHI.
Actualmente, los principales destinos de las exportaciones agrcolas del Per son pases
de Amrica del Norte, Europa y Asia. Los destinos de los cinco productos mencionados
lneas arriba son EE.UU., Pases Bajos, Alemania, Espaa, China y el Reino Unido. Las
Figuras 17 y 18 muestran los flujos de agua virtual que se producen con la exportacin
de estos cultivos.
El Per ha experimentado un fuerte crecimiento en sus exportaciones agrcolas en los

ltimos aos, en algunos casos a un ritmo constante y en otros de manera significativa,
muy por encima de la tasa media de crecimiento del PBI.
28
Casos interesantes de exportacin de productos agropecuarios del Per son la quinua,

la alcachofa, el esprrago, la palta y la uva. Con la excepcin de la quinua, que se
cultiva sobre todo en las zonas altas de Puno y Ayacucho y que requiere muy poca
agua para su crecimiento, todos los cultivos de exportacin seleccionados utilizan
considerablemente ms agua azul que verde. Esto coincide con la recomendacin de
que es apropiado y econmicamente ventajoso el uso de agua azul para la generacin
de divisas a travs de cultivos para exportacin. Sin embargo, la viabilidad econmica a
corto plazo no siempre es consistente con la sostenibilidad ambiental a largo plazo, por
ello es importante contextualizar este uso del agua azul para determinar sus ventajas y
desventajas. La Figura 16 muestra el crecimiento de la huella hdrica de estos cultivos
de exportacin durante el perodo 2007-2011.
29
Esprrago
1.4
10.0
Esprrago
1.4
10.0
Esprrago
1.4
14.0
Quinua
10.0
Esprrago
0.82
14.0
Alcachofa
Quinua
1.07
2.01
0.82
7.30 - 27.11
9.42
Quinua
Alcachofa
1.07
4.58
49.60 - 84.19
Quinua
84.20 - 287.94
Huella Hdrica
Exportada
Huella Hdrica
Exportada
(hm3/ao)
PAIS
PAS
Quinua
Alcachofa
Esprrago
Palta
Caf
Uva
Estados Unidos
9.42
14.38
99.89
1.4
153.21
9.64
287.94
Alemania
1.07
205.05
206.12
Blgica
84.19
84.19
Paises Bajos
14.02
18.39
11.48
5.7
49.59
Colombia
37.56
37.56
Espaa
0.15
4.58
10.01
12.36
27.11
Reino Unido
7.7
3.74
12.86
2.18
26.48
Suecia
23.74
23.74
Corea del Sur
21.24
21.24
0.66
17.02
17.68
Canada
Italia
0.4
15.4
15.8
Francia
2.01
2.67
9.53
14.21
China
7.29
7.29
Rusia
3.49
3.49
0.4
1.42
1.82
Israel
0.82
0.82
Japn
0.62
0.62
Ecuador
0.49
0
56.62
0.49
88.34
Australia
Otros paises
1.92
0.91
8.45
1.98
18.46
0.82
2.01
9.42
14.38
5.70
7.29
Uva
37.56
7.29
84.19
23.74
9.64
5.70
205.05
Uva
Caf
2.18
5.70
205.05
2.18
84.19
153.21
9.64
Alcachofa
Caf
Uva
2.18
23.74
37.56
153.21
7.29
9.64
FIGURA 18: HUELLAS HDRICAS ANUALES DE LAS EXPORTACIONES SEGN PRINCIPALES DESTINOS
EN hm3
14.38
9.42
Uva
4.58
Caf
0.66
1.07
TOTAL
EE.UU.
4.58
Espaa
Alcachofa
Francia
Palta
12.36
14.38
Palta
Australia
Espaa
EE.UU.
Alemania
Israel
EEUU
EE.UU.
Espaa
Alemania
Francia
Canad
Israel
EE.UU.
EE.UU.
Alemania
Espaa
Canad
Francia
Israel
Pases Bajos
Reino Unido
EE.UU.
China
Alemania
Pases
EE UUBajos
Reino
Unido
Blgica
EE.UU.
Colombia
China
Suecia
Pases Bajos
Alemania
Reino Unido
EE.UU.
EE.UU.
Blgica
China
Colombia
Suecia
Pases bajos
18.39
Reino Unido
Pases bajos
12.36
Caf
Espaa
3.74
37.56
Espaa
Palta
Page 1 of 1
23.74
Pases Bajos
3.74
2.01
30
Australia
Canad
0.66
27.12 - 49.59
Espaa
Pases Bajos
0.66
0.49 - 7.29
Pases Bajos
FIGURA 17: HUELLAS HDRICAS DE LAS EXPORTACIONES SEGN

PRINCIPALES DESTINOS EN hm3/ao
14.0
Australia
18.39
Espaa
Reino Unido
31
5.3. HUELLA HDRICA

DE LAS IMPORTACIONES
AGROPECUARIAS
Desde la perspectiva de la huella hdrica, la magnitud de la diferencia entre las huellas

hdricas de exportacin e importacin de estos productos agrcolas es mucho ms
grande. La huella hdrica de los principales cultivos de exportacin equivale a menos
del 5% de la huella hdrica de los principales cultivos de importacin.
Desde una perspectiva de valor econmico, durante los ltimos 15 aos, el Per ha
sido un exportador comercial neto; sin embargo, desde la perspectiva de la huella
hdrica, el Per es un importador neto. Las importaciones de trigo y maz estn incluidas
entre los diez principales productos importados en trminos de valor econmico,
alcanzando en el ao 2013 valores de importacin de US$ 626 millones y de US$ 546
millones, respectivamente7. Los productos a base de soya representaron el 50% de las
importaciones agrarias de dicho ao. El aceite y la torta de soya se cuentan tambin
entre las veinte principales importaciones del Per. Sin embargo, a pesar de estos
valores relativamente altos de importacin agrcola, el Per exporta ms productos
agrcolas crudos y procesados de los que importa.8
Si se compara el valor econmico de los principales cultivos de importacin y de
exportacin del Per (Figura 19)9, se puede observar que el valor de las importaciones
supera al de las exportaciones; sin embargo, el valor relativo ha ido disminuyendo
desde el ao 2008 (exportaciones como porcentaje de importaciones). En 2011, el
valor de las exportaciones de quinua, uva, esprrago, palta y alcachofa fue de 34% del
valor de las importaciones de fibra de algodn, maz, soya y productos a base de soya.
La mayor parte de los pases de los cuales el Per importa productos agrcolas se
encuentran en Sudamrica, incluyendo Paraguay, Argentina, Bolivia y Brasil. Estados
Unidos es otro socio comercial importante, sobre todo para la importacin de fibra de
algodn (Figuras 20 y 21).
FIGURA 20: HUELLAS HDRICAS DE LAS IMPORTACIONES SEGN ORIGEN EN hm3/ao
12 - 45
46 - 327
328 - 678
679 - 1073
FIGURA 19: VALOR DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS IMPORTADOS Y EXPORTADOS
1074 - 2734
90%
1000
80%
500
70%
PAIS
PAS
Algodn
Maz AD
Soya Subp
Trigo
TOTAL
Argentina
1163
957
614
2734
60%
Bolivia
13
880
893
50%
Brasil
110
217
327
40%
Burkina Faso
12
12
30%
Canada
678
678
-1500
20%
Estados Unidos
390
223
149
1179
1941
-2000
10%
Mxico
Mexico
45
45
-2500
0%
Paraguay
247
826
1073
Rusia
164
164
0
-500
2007
2008
2009
2010
2011
2012
-1000
Esprrago
Uva
Trigo
Soya y subproductos
Alcachofa
2013
Palta
Maz
Fibra de algodn
Quinua
Exportaciones como % de importaciones
US$m
Importada
Huella Huella
HdricaHdrica
Importada
(hm3/ao)
1500

Elaboracin propia segn datos de FAO y MINAGRI.
Page 1 of 1
7. MINAGRI, http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/boletineselectronicos/comercioexterior/exportaciones/2013/
exp_agra_diciembre13-270214.pdf.
8. Altas Media MIT, http://atlas.media.mit.edu/profile/country/per/
9. Este grfico incluye los productos crudos y los productos procesados.
32
33
12 13
12 13
EE.UU.
EE.UU.
Burkina Faso
Burkina Faso
EE.UU.
Bolivia
Bolivia Faso
Burkina
Fibra de
algodn
Bolivia
390
390
390
Maz
Maz
amarillo
duro
Maz
amarillo duro
amarillo duro
247
247
110
110
110
247
223
223
1163
1,163
223
Soya y
Soya y
subproductos
Soya
y
subproductos
subproductos
Soya y
subproductos
1200000
160000
140000
1000000
120000
800000
100000
600000
80000
60000
400000
40000
200000
217
217
826
826
880
880
217
880
149
149
956
956
149
956
614
614
614
1179
1,179
1179
1,179
678
678
Bolivia
Bolivia
Argentina
Argentina
Bolivia
EE.UU.
EE.UU.
Argentina
Paraguay
Paraguay
EE.UU.
Brasil
Brasil
Paraguay
Importacin de aceite de soya
Importacin de torta de soya
Produccin de pollos
Brasil
45
45
16445
164
164
20000
826
Trigo
Trigo
Trigo
Trigo
FIGURA 22: IMPORTACIONES HISTRICAS DE ACEITE Y TORTA DE SOYA AL PER Y PRODUCCIN

DE POLLOS
toneladas
1,163
1163
El Per cuenta actualmente con ms de 5,5 millones de cabezas de ganado y a lo

largo del ao llega a producir casi 600 millones de pollos, cifras que aumentan cada
ao y que requieren cantidades significativas de alimento y, consecuentemente, de
agua. Este alimento no se produce en su totalidad en el pas, pues contiene una alta
proporcin de soya (en particular de aceite y torta de soya) y de maz importados, que
van en aumento a medida que incrementa la produccin (Figura 22). En consecuencia,
una parte considerable de la huella hdrica del consumo pecuario del pas se puede
atribuir a las importaciones.
EE.UU.
EE.UU.
Canad
Canad
EE.UU.
Argentina
Argentina
Canad
Rusia
Rusia
Argentina
Mxico
Mxico
Rusia
5.4. BALANCE DE AGUA VIRTUAL

Aunque en trminos de valor comercial el Per importa ms productos agrcolas de los
que exporta, la huella hdrica de las exportaciones agrcolas es aproximadamente dos
tercios de la huella hdrica de las importaciones agrcolas, lo que implica que el Per
es un importador neto de agua virtual y, por lo tanto, depende de recursos hdricos
externos para satisfacer sus necesidades de consumo (Figura 23).
Mxico
678
34
35
Maz amarillo
duro
Argentina
Argentina
EE.UU.
EE.UU.
Argentina
Paraguay
Paraguay
EE.UU.
Brasil
Brasil
Paraguay
Brasil
Debido a que la ganadera requiere a menudo grandes cantidades de agua, los pases
que producen la mayor parte de los productos crnicos y animales necesarios para
el consumo interno tienen grandes huellas hdricas de produccin asociadas con la
ganadera. En el caso del Per, la situacin es algo diferente.
1000 cabezas
FIGURA 21: HUELLAS HDRICAS ANUALES DE LAS IMPORTACIONES

12 13ORIGEN EN hm3
SEGN
Fibra de
Fibra de
Algodn
Fibra
de
Algodn
Algodn
FIGURA 23: FLUJO VIRTUAL (hm3/ao) DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROPECUARIOS DEL PER
Agua virtual importada

0 - 45
46 - 327
328 - 678
679 - 1073
1074 - 2734
El tamao de las huellas hdricas de los cultivos de importacin y de exportacin no

necesariamente se correlaciona con el volumen (en toneladas) o el valor econmico
de los productos. En ese sentido, las polticas de fomento a las exportaciones e
importaciones deberan considerar tambin ndices como el valor por gota de agua
de un producto, sobre todo tomando en cuenta el tipo de agua utilizada para su
produccin (verde o azul).
Con la excepcin de la fibra de algodn, los productos importados por el Per tienen
un valor econmico relativamente bajo, a diferencia de los productos exportados
que son de alto valor econmico. Una mirada general de las huellas hdricas de los
principales cultivos de importacin y de exportacin se muestra en la Figura 24, donde
se puede apreciar que la huella hdrica de las importaciones es particularmente intensa
en huella verde, mientras que la huella hdrica de las exportaciones es particularmente
intensa en huella azul.
Desde una perspectiva econmica, el balance comercial de huella hdrica actual del
Per es de carcter prctico, ya que otorga indirectamente valor a los escasos recursos
de agua azul necesarios para la produccin agrcola.
En general, la historia comercial agrcola y pecuaria del Per debe ser vista de manera
minuciosa a fin de comprender plenamente las causas subyacentes y las consecuencias
de los productos comerciales importantes del pas en trminos de valor, requerimientos
de agua y demandas de consumo.
Agua virtual exportada

0.49 - 7.29
7.30 - 27.11
27.12 - 49.59
49.60 - 84.19
84.20 - 287.94
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI, SENAMHI y FAO.
36
Adicionalmente, la composicin de estas huellas hdricas en trminos de agua azul y

de agua verde tambin es diferente. La huella hdrica de las exportaciones tiene una
proporcin de agua azul aproximadamente cinco veces mayor que la proporcin de
agua azul de la huella hdrica de las importaciones. Esto indica que el pas exporta
productos de valor relativamente alto que requieren de agua azul, al tiempo que
importa productos de menor valor que utilizan ms agua verde para su produccin.
Cabe aclarar que si bien no todos los cultivos en Per que hacen uso intensivo de agua
azul son cultivos de alto valor, s lo son la mayora de los cultivos de exportacin.
37
FIGURA 24: HUELLAS HDRICAS PROMEDIO DE LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
HH promedio de las importaciones

3500
3000
2500
En la siguiente tabla se aprecia los volmenes de huella hdrica verde y azul que
componen la huella hdrica nacional agropecuaria en materia de produccin y
comercio (importacin y exportacin).10 Esta informacin nos muestra al Per como
un pas importador de agua ms que exportador, en materia de comercio internacional
(exportaciones e importaciones).
2000
hm3
5.5. RESUMEN DE HUELLA

HDRICA NACIONAL
AGROPECUARIA
1500
1000
500
TABLA 4: HUELLA HDRICA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS

AGROPECUARIOS DEL PER
0
Fibra de algodn
Maz amarillo duro

HH verde
Trigo
Soya y subproductos
HH agropecuaria
nacional (hm3/ao)
HH azul
HH promedio de las exportaciones

600
HH verde
HH azul
HH gris
HH total
HH de produccin
12 447
8 686
2 444
23 577
HH de exportacin
3 279
1 478
283
5 040
HH de importacin
9 542
506
714
10 762
Elaboracin propia segn datos de FAO, SENAMHI y MINAGRI (2008-2012).
500
hm3
400
300
200
100
0
Quinua
Alcachofa
Esprrago
HH verde
Palta
Uva
Caf
HH azul
Elaboracin propia segn datos de FAO y MINAGRI.
10. Basado en los 15 productos seleccionados para el presente estudio.
38
39
6. HUELLA HDRICA DEL

CONSUMO EN LIMA:
6.1. CONSUMO AGROPECUARIO

DE LIMA
RASTREANDO EL AGUA DE LIMA A LO LARGO DELPAS
Lima, la ciudad capital, se ha constituido en el epicentro del crecimiento econmico y

financiero del Per, contribuyendo en ms del 50% del PBI de un pas que tiene una de
las economas con mejor desempeo en Amrica Latina.11 Segn una evaluacin de la
capacidad de atraccin para la inversin de las ciudades de Amrica Latina realizada en
2013, Lima ocupa el cuarto puesto despus de Santiago de Chile, Sao Paulo y Ciudad
de Mxico12, albergando casi 10 millones de personas, lo que representa un tercio de
la poblacin del Per.
El dinamismo econmico y crecimiento de la capital haran suponer un aumento en
los niveles de consumo y, por lo tanto, en su huella hdrica. Sin embargo, Lima an
se mantiene dentro de los promedios de consumo y huella hdrica nacionales. Esto
se debe a que esta ciudad se abastece de los flujos de agua virtual provenientes del
interior del pas. Si se efecta una estimacin de la huella hdrica agropecuaria de Lima
a partir de la suma de la huella hdrica de los productos agrcolas que ingresan a ella
de otras partes del pas y de una porcin de la huella hdrica de los productos agrcolas
importados de otros pases13, atribuyndole todos los productos agrcolas producidos
en el departamento de Lima, de acuerdo a la demanda de la ciudad, el resultado
muestra que estamos ante poco ms de un tercio de la huella hdrica total del sector
agropecuario del Per. Aunque existen numerosos supuestos detrs de esta estimacin,
en general lo que esto implica es que el consumo per cpita de Lima en trminos de
agua no es significativamente ms intenso que el promedio nacional (Figura 25).
Existe una serie de factores que influyen en los patrones de consumo. A nivel
microeconmico, la situacin econmica y los ingresos disponibles son algunos de los
que influyen en el volumen y en el tipo de consumo per cpita. A nivel macroeconmico,
la produccin y el comercio nacional tambin influyen en aquello que est disponible
para el consumo, mientras que el contexto geogrfico del pas y la ubicacin de sus
nodos comerciales tienen un impacto en la logstica y en el acceso y, por lo tanto, en
el consumo. Todos estos elementos explican los patrones de consumo de productos
agropecuarios de Lima.
El ingreso promedio per cpita de la poblacin de Lima es ms alto que el promedio
nacional. Por otro lado, la ciudad cuenta con el mayor puerto de exportaciones del
Per, por ende, la mayora de los productos de exportacin del pas circulan a travs
de Lima. Adems, debido a la complejidad geogrfica del pas, algunos productos
que ingresan a la capital para el consumo local provienen de regiones que no son las
principales productoras de un bien en particular, lo que tambin podra deberse a que
las principales regiones productoras destinen sus productos para la exportacin y no
para el consumo interno. La Figura 26 ilustra el consumo promedio per cpita de la
canasta bsica en Lima Metropolitana con respecto al promedio nacional.
FIGURA 26: CONSUMO DE LIMA METROPOLITANA Y NACIONAL DE LOS PRODUCTOS

AGROPECUARIOS DE LA CANASTA BSICA
70
60
FIGURA 25: HUELLA HDRICA AGROPECUARIA DE LIMA EN RELACIN A LA HUELLA HDRICA

AGROPECUARIA NACIONAL
Huella hdrica del consumo
agropecuario de Lima
2 090
2 690
5 240
2 880
40
30
20
10
3 150
190
Huella hdrica
del consumo
agropecuario
nacional
18 710
7 715
28%
38%
31%
Consumo per cpita Lima (kg/persona)
1/3 huella hdrica de

las importaciones
agropecuarias al Per
kg/persona/ao
Huella hdrica del

consumo de Lima de
productos agropecuarios
producidos en Per
50
Consumo per cpita Per (kg/persona)
Elaboracin propia segn datos del INEI, 2013.
11. Desde 2010, la tasa de crecimiento del PBI del pas ha oscilado entre el 5,8% (2013) y el 8,5% (2010).
12. Ranking de Ciudades Latinoamericanas para la Atraccin de Inversiones, Universidad del Rosario, Centro de Pensamiento en Estrategias
Competitivas & Inteligencia de Negocios, 2013.
13. Porcentaje basado en el tamao de la poblacin de Lima en relacin a la poblacin nacional.
40
41
6. Huella hdrica del consumo en Lima: rastreando el agua de Lima a lo largo del pas
Como se puede apreciar, el consumo per cpita en Lima de todos los productos de
origen animal es mayor que el promedio nacional, lo que podra explicarse debido al
mayor nivel de ingresos que genera un mayor consumo de protena. El nico caso en
que el consumo en Lima es visiblemente menor que el consumo nacional es el de la
papa, tubrculo cuyo consumo vara desde 12,8 kg per cpita en Iquitos a 99,6 kg per
cpita en Pasco.14 La papa no es un producto comercial industrial en el Per y, por lo
tanto, se cultiva principalmente a pequea y mediana escala, siendo alta su produccin
y consumo en las zonas rurales de la sierra.
Adicionalmente, la Figura 27 compara la demanda de consumo de Lima con el ingreso
de productos de otras zonas del pas para determinar cules son los productos de otras
regiones del Per de las que depende la ciudad, y con qu fines.
FIGURA 27: CONSUMO E INGRESO DE PRODUCTOS NACIONALES A LIMA METROPOLITANA
600000
En Lima, en promedio, se consume ms pollo que carne de res. Si bien esta ltima
no se produce en la regin de Lima, tampoco se registra como un ingreso, ya que el
ganado es transportado desde zonas andinas hacia centros de engorde y beneficio
ubicados en la capital. Del mismo modo, el aparente dficit de leche se debe a que es
leche fresca la que ingresa a la capital y la mayora de las necesidades de leche de la
poblacin local se satisface con leche evaporada.
Por otro lado, el gran dficit que existe en la oferta interna de trigo se compensa
con la importacin. Este es uno de los productos agropecuarios de importacin ms
importantes para el Per, tanto en trminos de tonelaje como de huella hdrica.17 Por
ltimo, el ingreso de maz que se muestra en el grfico se refiere al maz choclo, maz
exclusivo de consumo humano, cuyo exceso sobre las necesidades de consumo se
explica por los requerimientos de maz por parte de la industria local de procesamiento
de alimentos.
Como es de conocimiento, los productos pecuarios requieren productos agrcolas
para su produccin. En el caso de Lima, se importan grandes cantidades de harina
de soya para la alimentacin de pollos y de ganado vacuno. Por lo tanto, aunque se
evidencia la importacin nacional de productos de origen animal, estos tambin estn
relacionados con grandes importaciones internacionales. No obstante, la mayora de
los requerimientos agropecuarios de Lima se satisface en gran medida gracias a la
produccin nacional.
500000
400000
t/ao
El ingreso nulo de pollo se debe a que las granjas avcolas ms importantes del pas
se ubican en las afueras de Lima, pero dentro de la provincia de Lima, por lo tanto no
se considera un producto de comercio interno y esta produccin local generalmente
satisface las necesidades de consumo de carne de pollo de la ciudad.16
300000
200000
100000
Arroz
Maz
Papa
Trigo
Consumo Lima
Huevo
Carne
Azcar
Pollo
Leche
Ingreso a Lima
Elaboracin propia segn datos del INEI y MINAGRI.
Las cifras de comercio interno de varios de los cultivos son casi similares a las de su
consumo15, sin embargo esto no ocurre en todos los casos. En el caso del azcar
refinado, por ejemplo, el alto volumen que ingresa a la capital puede estar relacionado
con una gran cantidad de fabricantes de alimentos locales que requieren suministros
de azcar para su procesamiento.
6.2. HUELLA HDRICA DEL

CONSUMO AGROPECUARIO EN
LIMA
La huella hdrica de los productos agropecuarios que ingresan a Lima no guarda relacin
con el volumen de los mismos. Esto se debe a que los productos que ingresan en
mayor proporcin no son necesariamente los que tienen mayor huella hdrica. Como se
ver ms adelante, la huella hdrica agropecuaria muchas veces est ms relacionada a
las condiciones climticas del lugar donde se produce un cultivo que a los volmenes
de consumo (Figura 28).
16. Es necesario precisar que Lima importa grandes volmenes de maz amarillo duro especialmente para la alimentacin de pollos.
14. INEI, 2012.
15. Pequeas diferencias pueden atribuirse a prdidas y al promedio al realizar los clculos.
42
17. El volumen promedio anual de trigo importado en el pas es muy superior a la cantidad necesaria para el consumo local en Lima, por ejemplo, el
Per import en 2012 aproximadamente 1 700 000 de toneladas de trigo de pases extranjeros, mientras que el consumo de trigo y de productos
de panificacin en Lima se estim en menos de 415 000 toneladas.
43
FIGURA 28: COMERCIO INTERNO Y HUELLA HDRICA ANUAL DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
AGROPECUARIOS CONSUMIDOS EN LIMA METROPOLITANA
600000
900
100%
800
80%
600
70%
500
300000
400
300
200000
200
100000
100
60%
50%
40%
% HH
400000
90%
700
hm3/ao
500000
t/ao
FIGURA 30: PORCENTAJE DE HUELLA HDRICA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROPECUARIOS

CONSUMIDOS EN LIMA VERSUS LA HUELLA HDRICA DE LOS MISMOS A NIVEL NACIONAL
30%
20%
10%
0%
% HH verde
% HH azul
Importaciones a Lima Metropolitana

HH Total promedio en Lima Metropolitana
Elaboracin propia segn datos de MINAGRI y SENAMHI.
Arroz
FIGURA 29: COMPOSICIN DE LA HUELLA HDRICA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS

CONSUMIDOS EN LIMA PROVENIENTES DE OTRAS REGIONES DEL PAS
800
hm3/ao
700
El arroz representa la porcin ms significativa de la huella hdrica de los productos

agropecuarios que ingresan a Lima. Sin embargo, la huella hdrica del arroz consumido
en Lima corresponde a menos de un tercio de la huella hdrica total de la produccin
de arroz en el Per. Dado que el consumo de arroz per cpita promedio en Lima
es ligeramente inferior al promedio nacional, esto se debe a las importaciones de
arroz extranjero, ya que, en promedio, el Per importa alrededor del 5% del arroz
que consume al ao. Por otro lado, la proporcin de huella hdrica azul del arroz que
ingresa a Lima es aproximadamente 20% mayor que la proporcin de la huella hdrica
azul de la produccin de arroz a nivel nacional. Esto se debe a que cerca del 70% del
arroz consumido en Lima proviene de Lambayeque, que constituye menos del 15% de
la produccin nacional de arroz y que es la regin donde este producto tiene el mayor
requerimiento de agua azul.
600
Azcar
500
La huella hdrica del azcar que ingresa a Lima tiene una proporcin de agua verde y
azul bastante similar a la de la huella hdrica nacional de este cultivo. Esto se debe a
que la mayor parte del azcar que llega a la ciudad de Lima proviene de La Libertad,
Lima y Lambayeque, regiones con la mayor produccin a nivel nacional. Asimismo,
Lima recibe alrededor de un tercio de la produccin nacional, lo que coincide con el
tamao relativo de la poblacin de Lima. Este azcar se utiliza tanto para el consumo
humano directo como para la industria local; una parte de este ltimo probablemente
salga de Lima como producto de exportacin internacional o nacional. En este caso,
la huella hdrica per cpita del azcar para el consumo humano directo en Lima sera
menor que la huella hdrica per cpita promedio nacional.
400
300
200
100
0
HH verde
HH azul
44
45
Por otro lado, tambin la composicin azul y verde de las huellas hdricas de algunos
de los productos agropecuarios ms consumidos en Lima difiere de la composicin de
la huella hdrica de dichos productos a nivel nacional (Figuras 29 y 30). Con la finalidad
de entender estas diferencias, se analiza con mayor detalle algunos de los productos
ms importantes.
Existen dos tipos de maz que ingresan a Lima. El maz amarillo duro, destinado
principalmente a la alimentacin de pollos en las granjas avcolas de Lima, y el choclo,
que es el producto ms comercial y a menudo utilizado para el consumo humano. La
huella hdrica del maz amarillo duro que ingresa a Lima representa menos del 20% de
la huella hdrica de la produccin de maz amarillo duro en el Per. Esto se debe a que
el Per es un gran importador de maz amarillo duro de pases como Argentina y EE.UU.
La huella hdrica del choclo que ingresa a Lima es ligeramente menor sobre una base
per cpita que el promedio de la huella hdrica de la produccin per cpita a nivel
nacional. No obstante, el consumo per cpita de maz en Lima tambin es menor que el
promedio nacional y, por lo tanto, es previsible una diferencia entre las huellas hdricas.
El anlisis del comercio interno hacia Lima del arroz, el azcar, la papa y el maz
ofrece una idea sobre los orgenes de estos productos, as como sobre el tamao y
la composicin de las huellas hdricas asociadas a los promedios nacionales. Mayor
informacin sobre la dependencia de Lima con respecto al resto del pas se puede
apreciar en la Figura 31, donde se muestran los flujos de agua virtual que ingresan a
Lima provenientes del resto del pas.
FIGURA 31: FLUJOS DE AGUA VIRTUAL VERDE Y AZUL QUE INGRESAN A LIMA
DEL RESTO DEL PAS hm3/ao
Huella hdrica verde
FIGURA 32: HUELLA HDRICA DE LA CANASTA BSICA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS EN LIMA
50
80
45
70
40
60
35
50
30
25
40
20
30
15
20
10
10
HH verde por persona (m3)
HH azul por persona (m3)
Consumo per cpita Lima (kg/persona)
Maz
m3/persona/ao
La huella hdrica per cpita de la papa consumida en Lima es casi un tercio menor que
la huella hdrica per cpita de la produccin nacional de papa. Aunque Lima recibe este
producto de regiones que no son necesariamente las principales productoras, la huella
hdrica relativamente menor se debe ms a los bajos niveles de consumo en la capital
que a las posibles diferencias de requerimientos de agua para la produccin entre las
regiones.
Teniendo en cuenta el origen de los productos que se consumen en Lima y el consumo

mnimo de acuerdo a lo establecido en la canasta bsica de alimentos, es posible
conocer el consumo mnimo de agua de un ciudadano promedio de la ciudad de
Lima. La Figura 32 muestra el consumo, as como la huella hdrica verde y azul de un
ciudadano limeo promedio, de acuerdo a lo establecido en la canasta bsica por
el INEI (2013). En este sentido, el consumo de agua anual incluida en los productos
agrcolas de un limeo sera de 210,3 m3/ao, de los cuales casi el 40% corresponde a
agua verde, mientras que el 60% corresponde a la mayor proporcin de agua azul de
algunos de los productos agrcolas incluidos en la canasta bsica en Lima, con respecto
al promedio nacional.
kg/persona
Papa
Huella hdrica azul
Sin Huella Hdrica
Sin Huella Hdrica
0.00 - 5.97
0.00 - 41.53
5.97 - 20.88
41.53 - 121.37
20.88 - 48.27
121.37 - 262.95
48.27 - 114.01
262.95 - 586.56
46
47
UN FUTURO INTELIGENTE PARA EL AGUA DEL

PER
La evaluacin de la huella hdrica del pas contribuye a mejorar la planificacin de la
gestin de los recursos hdricos; presenta al Estado, al sector privado y a la sociedad
en general una nueva visin sobre cmo estn utilizando el agua dulce disponible para
atender las necesidades de las poblaciones.
La medicin de la huella hdrica del sector agropecuario, especialmente en la ciudad
de Lima, nos muestra que resulta de trascendental importancia impulsar una nueva
cultura del agua para que en todos los niveles de la poblacin se reconozca el valor
social, econmico y ambiental del agua; asimismo, para que se considere al agua como
bien finito, escaso y vulnerable que requiere ser aprovechado de manera eficiente y
responsable.
No debemos perder de vista que ms del 80% de nuestros recursos hdricos son
utilizados en el sector agrario; por tal razn, debemos establecer mecanismos que
promuevan en este sector el uso eficiente del agua en base a indicadores que puedan
ser objetivamente evaluados.
En este contexto, la huella hdrica permitir abordar una temtica, quiz nunca discutida
hasta la fecha: no se trata solamente de mejorar la gestin de la oferta y/o mejorar la
gestin de la demanda, en el enfoque tradicional hasta ahora visto, sino tambin de
saber cunta agua utilizamos, directa e indirectamente, para producir los bienes que
consumimos; de dnde viene esa agua; si estamos aprovechndola en el momento
oportuno y de forma adecuada; en suma, se trata de analizar todo el ciclo para as
planificar los procesos necesarios para lograr la seguridad hdrica y alimentaria del pas.
As, los resultados muestran que la huella hdrica agrcola que importa el Per es al
menos tres veces mayor a la huella hdrica que exporta. Este dato es atpico debido a
que el Per es uno de los pases con mayor disponibilidad hdrica per cpita del mundo
y porque, al mismo tiempo, es un pas importador de alimentos. Estos datos deberan
ser incorporados en la planificacin de cultivos que corresponde elaborar al Ministerio
de Agricultura y Riego.
El estudio demuestra que la huella hdrica azul de los principales productos
agropecuarios que se consumen en la ciudad de Lima es mayor al promedio nacional
de los mismos productos. Ello obedece a que este indicador est relacionado con el
lugar en donde se produce el cultivo y no al lugar en donde se consume.
Estos resultados nos sealan la importancia de seguir avanzando en los estudios de
huella hdrica para ir ms all de la simple medicin y, ms bien, elaborar, en base a ella,
estrategias de desarrollo que permitan ejecutar acciones concretas para la adecuada
gestin de los recursos hdricos a nivel nacional.
48
La medicin de la huella hdrica contribuye a que el sector privado considere los

riesgos y las oportunidades asociados con la produccin de un determinado cultivo en
diferentes partes del pas, con miras a generar estrategias tanto de adaptacin como
de mitigacin en relacin a los efectos del cambio climtico. Esto es particularmente
significativo, sea que se trate de una agroindustria o de la pequea agricultura que
sostiene al 30% de los hogares peruanos.
Adems, en lo que respecta a las empresas productoras o transformadoras de productos
agrcolas, la evaluacin de la huella hdrica permitir mejorar su eficiencia en el uso del
agua, integrar estrategias sobre su uso a lo largo de toda la cadena de produccin e
involucrarse en acciones de responsabilidad compartida o custodia del agua a lo largo
de las cuencas donde se genera su produccin.
La sociedad civil podr contar con una herramienta como la de la huella hdrica para
tomar conciencia sobre el volumen de agua que ha formado parte de todo el proceso
productivo, lo que le permitir participar activamente en el cuidado de este recurso.
Se presenta as la oportunidad de participar en la reduccin de la huella hdrica a nivel
personal, grupal, empresarial, hasta llegar incluso a la elaboracin de polticas pblicas
sobre el desarrollo del agro, el uso del agua y las relaciones de comercio internacional.
Reflexiones finales
Tomando en cuenta el anlisis de este documento, resaltan diversos temas para ser
considerados con miras a la optimizacin del uso del recurso hdrico. Aqu se detallan
solo algunos de ellos.
En regiones de produccin agrcola donde el agua es escasa, resulta importante
planificar con anticipacin cmo, cundo y para qu cultivos se usar el recurso hdrico
disponible. En este sentido, nuestro pas necesita que los instrumentos de planificacin
de uso del agua en el sector agrario consideren indicadores como el valor por gota
de agua de un producto, sobre todo considerando el tipo de agua utilizada para su
produccin (huella hdrica verde o azul).
El tamao de las huellas hdricas no necesariamente se relaciona con el volumen (en
toneladas) de los productos o con su valor econmico. En ese sentido, para un pas
como el Per que tiene una desigual distribucin temporal y espacial de los recursos
hdricos, resulta estratgico generar polticas de desarrollo agrcola que impulsen la
exportacin de productos de baja huella hdrica o de alto valor por gota de agua, as
como la importacin de aquellos que representan altos valores de huella hdrica.
Actualmente, la huella hdrica de los principales cultivos de exportacin del Per es
mayoritariamente azul, lo que indica que el pas est exportando cultivos de riego
intensivo. Sin embargo, la mayor parte de estas exportaciones proviene de cultivos
desarrollados en zonas costeras caracterizadas por la escasez hdrica. Por tal razn,
en esta zona se deben fomentar polticas de produccin agrcola de alto valor que
conlleven a un mejor aprovechamiento de la escasa agua disponible.
De otro lado, contar con informacin respecto a la huella hdrica de los productos
agropecuarios permite a los pequeos y medianos productores considerar las medidas
49
7. REFLEXIONES
FINALES:
El desarrollo de estos estudios permitir, adems, contribuir en el diseo de polticas

pblicas orientadas a limitar la produccin de cultivos que tienen demandas altas de
agua en zonas de escasez hdrica.
7. Reflexiones finales: un futuro inteligente para el agua del Per
a tomar en relacin con los cultivos a producir y a los lugares y pocas en los que
deberan producirlos.
A medida que los patrones de cambio climtico generen cambios en la estacionalidad
de la temperatura y de las precipitaciones, tambin la cantidad de agua requerida para
la produccin agrcola ser diferente. Desde una perspectiva de riesgo hdrico, los
productores debern (i) determinar los productos ms apropiados para ser cultivados
en una determinada zona en trminos de uso de agua y de condiciones climticas,
(ii) ceirse a un calendario agrcola adecuado y (iii) analizar la conveniencia de utilizar
sistemas de riego que permitan aprovechar mejor el agua azul cuando el agua verde
es escasa.
Queda claro que el estudio de la huella hdrica permitir al Estado el diseo e
implementacin de polticas pblicas y normas que promuevan el uso eficiente del agua
y el reconocimiento de los usuarios hdricamente responsables. De otro lado, el sector
empresarial puede considerar a la huella hdrica como herramienta til para la gestin
estratgica corporativa del agua; su evaluacin les permitir disponer de medidas para
reducirla e involucrarse en acciones de Responsabilidad Social Corporativa en Agua
que contribuyan a la mejor gestin del recurso en las cuencas en donde se genera su
produccin.
ANEXO 1:
REFERENCIAS Y
FUENTES DE DATOS
AgroBanco. 2012. Especial del cultivo de quinua.
Autoridad Nacional de Agua (ANA). 2012. Plan de Gestin del Acufero del Valle de
Ica y Pampas de Villacur y Lanchas.
ANA. Fonseca S., J.P. Mariluz y C. Verano. 2012. Huella hdrica del Esprrago.
http://www.ana.gob.pe/sistema-nacional-de-informacion-de-recursos-hidricos/
publicaciones/publicaciones-2012/huella-hidrica-del-cultivo-del-esparrago.aspx.
ANA. 2010. Recursos hdricos del Per en cifras 2010.
ANA. 2012. Recursos hdricos en el Per 2012.
ANA. 2013. Plan Nacional de Recursos Hdricos del Per 2013.
Carranza, L., J.P. Gallardo y R. Vidal. 2012. Las barreras del crecimiento econmico
en San Martn. BID, CIES, USMP.
Castro, C. et al. 2010. Integrated Urban Water Management in Lima, Peru: Building
Capacity for Treatment and Reuse of Wastewater for Green Spaces and Urban
Agriculture. En: http://www.switchurbanwater.eu/
Centro de Ciencia y Tecnologa de Antioquia (CTA). 2013. Anlisis de sostenibilidad
de huella hdrica de la cuenca del Ro Porce.
Culqui, M. 2012. Uso de aguas residuales en el Per. ANA.

Division of Technology, Industry and Economics (DTIE). Saving Water through
Sustainable Consumption & Production. United Nations Environment Programme
(UNEP).
Emanuel, J. y J. Escurra. 2000. Informe Nacional sobre la Gestin del Agua en el
Per. ANA.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Evapotranspiracin
del cultivo en condiciones no estndar.
Gnehm, F. 2011. The Swiss Water Footprint Report: A Global Picture of Swiss Water
Dependence. WWF.
50
51
Centro de Pensamiento en Estrategias Competitivas & Inteligencia de Negocios.

2013. Ranking de Ciudades Latinoamericanas para la Atraccin de Inversiones.
Universidad del Rosario.
Anexo 1: referencias y fuentes de datos
Hidalgo, V. Formulacin de alimentos balanceados para el engorde de ganado

vacuno. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), 2013.
Hoekstra, A.Y. y P.Q. Hung. Virtual Water Trade: A Quantification of Virtual Water
Flows between Nations in relation to International Crop Trade. UNESCO-IHE, Delft,
Holanda, 2002.
Hoekstra, A.Y., A.K. Chapagain, M.M. Aldaya y M.M. Mekonnen. 2009. Water
Footprint Manual: State of the Art 2009. Water Footprint Network, Enschede,
Holanda.
Hoekstra, A. Y., A.K. Chapagain, M.M. Aldaya y M.M. Mekonnen. 2011. The Water
Footprint Assessment Manual: Setting the Global Standard. Earthscan, Londres, RU.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de esprrago.

MINAGRI. 2013. Comercio exterior Agrario Diciembre 2013.
Ministerio de Energa y Minas (MEM). 2012. Estadstica Elctrica por regiones 2012.
Moscoso, J.C. 2011. Estudio de opciones de tratamiento y reuso de aguas residuales
en Lima Metropolitana. Lima Water.
Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos del MINAGRI (OEEE). 2013.
Produccin Pecuaria e Industria Avcola 2013.
OEEE. 2013. Dinmica agropecuaria 2003-2012.
Instituto Nacional de Estadstica (INEI). 2012. Consumo per cpita de los principales
alimentos 2008-2009.
Ordoez, J. y H. Vera, H. 2007. Balance hdrico superficial del Per a nivel multianual.
Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa (SENAMHI).
International Institute for Sustainable Development (IISD). 2013. Resiliencia climtica

y seguridad alimentaria.
Proyecto Especial Chira Piura (PECHP). Operador de Infraestructura Hidrulica

Mayor Regin Piura.
IPCC. 2013. Summary for Policymakers. Climate Change 2013: The Physical Science
Basis. Contribution of Working Group I to the Fifth Assessment Report of the
Intergovernmental Panel on Climate Change (ed. by T.F. Stocker, D. Quin, G.-K.
Plattner, M. Tignor y S.K. Allen). Cambridge University Press, Cambridge, United
Kingdom and NewYork, NY, USA.
Rendn S.E. 2009. Agroexportacin, desempeo ambiental y propuesta de manejo

sostenible de recursos hdricos en el valle de Ica 1950 2007. Tesis doctoral en
Economa ambiental y de los Recursos Naturales, Universidad Nacional Autnoma
de Mxico y Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.
Mekonnen, M.M. & A.Y. Hoekstra. 2011. National Water Footprint Accounts: The
Green, Blue and Grey Water Footprint of Production and Consumption. University
of Twente.
MINAG. 2012. Principales aspectos de la cadena productiva del Maz Amarillo Duro.
Lima 2012.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de algodn.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de mango.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de maz.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de arroz.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de uva.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de cebolla.
Riveros, J.C., C. German y C. lvarez. 2014. Un frgil ciclo: agua, energa y

poblacin en Lima. WWF Per.
Servicio de Agua Potable y Alcantarillado (SEDAPAL) - Nippon Koei. 2011.
Manejo integrado de los recursos hdricos para el abastecimiento de agua a Lima
Metropolitana.
Smith, M. 2012. Yield Response to Water: The Original FAO Water Production
Function. FAO.
The Cotton Forum. 2012. Peru as a Sourcing Option. Textile Committee National
Society of Industries.
The Nature Conservancy. www.nature.org
WWF, 2012. The Water Footprint of Mexico in the Context of North America.
Yzarra, W. y F.Lpez. 2011. Manual de Observaciones Fenolgicas. SENAMHI.
Liblula. 2011. Diagnstico de la agricultura en el Per. Informe final. Lima.
Rendn Schneir, E. 2014. Agroexportacin en el Valle de Ica. UNALM.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de caf.

MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de olivo.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de papa.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de pltano.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de limn.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de cacao.
MINAGRI. Condiciones agroclimticas del cultivo de caa de azcar.
52
53
Anexo 1: referencias y fuentes de datos
Consultas electrnicas
ANEXO 2: GLOSARIO
Banco Central de Reserva del Per (BCRP). http://estadisticas.bcrp.gob.pe/
INEI. http://www.inei.gob.pe/estadisticas/
ThePoultrySite.com - news, features, articles and disease information for the poultry
industry.
http://www.thepoultrysite.com/articles/2798/peru-2013-grain-marketsimpacted-by-poultry-sector
Massachusetts Institute of Technology (MIT). Observatory of Economic complexity
(OEC). http://atlas.media.mit.edu/profile/country/per/
MIT. Atlas Media. http://atlas.media.mit.edu/profile/country/per/
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI). Calendario Agrcola. http://www.
minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/calendario-agr%C3%Adcola
Acrnimos y siglas
AAA: Autoridad Administrativa del Agua.
ALA: Administracin Local de Agua.
ANA: Autoridad Nacional del Agua.
COSUDE: Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin.
FAO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin.
MINAGRI. Sistema de Comercio Exterior para el Agro (Siscex). http://sistemas.

minagri.gob.pe/siscex/#
HH: Huella Hdrica.
MINAGRI. Sistema de Precios y Abastecimiento (Sisap). http://sistemas.minag.gob.

pe/sisap/portal/
INEI: Instituto Nacional de Estadstica e Informacin.
OEEE. Boletn diario de precios. http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/

boletines/boletin-diario-de-precios
OEEE. Frente Web Series Histricas de Produccin Agrcola. http://frenteweb.
minagri.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult
Ortiz, O. 2014. Escasez de agua amenaza la agricultura en el sur del Per. En:
http://www.peruthisweek.com/news-water-shortages-threaten-agriculture-insouthern-peru-103584
Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento (SUNASS). Indicadores y
Variables de las EPS a nivel Nacional. En: http://www.sunass.gob.pe/websunass/
index.php/sunass/supervision-y-fiscalizacion/indicadores-de-gestion/indicadoresde-las-eps/indicadores-eps-por-departamentos
World Poultry. 2013. Peruvian poultry production in continuous growth. En:
http://www.worldpoultry.net/Broilers/Markets--Trade/2013/10/Peruvian-poultry-
IISD: Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible.
MINAGRI: Ministerio de Agricultura y Riego.

MINAM: Ministerio del Ambiente.
MINEM: Ministerio de Energa y Minas.
MVCS: Ministerio de Vivienda, Construccin y Saneamiento.
PBI: Producto Bruto Interno.
RRHH: Recursos Hdricos.
SEDAPAL: Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de Lima.
SENAMHI: Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa.
SUNASS: Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento.
UH: Unidad Hidrogrfica.
UNESCO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura.
WFN: Water Footprint Network.
54
55
FAOSTATS. http://faostat3.fao.org/home/
Anexo 2: glosario
Definiciones
Huella hdrica: La HH es un indicador multidimensional que hace explcito el lugar
de origen, la fuente (color) y el momento en que el agua es utilizada y regresada (al
lugar de origen o bien a otro lugar).
Agua virtual: Este concepto se emplea sobre todo para hacer referencia a las
cantidades de agua que son importadas o exportadas al comercializarse
productos de un pas a otro.
Caudal: cantidad de agua que corre por el ro en un tiempo determinado.
ANEXO 3:
CONTABILIDAD DE
LA HUELLA HDRICA
NACIONAL DEL PER
Cuenca: territorio cuyas aguas fluyen todas a un mismo ro.

Escasez de agua: cuando el agua disponible en la cuenca es muy limitada, es
caracterstica de ecosistemas secos.
Riesgo hdrico: proximidad de un impacto negativo en la calidad y/o disponibilidad
del agua frente a una amenaza natural o antropognica.
Estrs hdrico: cuando la disponibilidad de agua llega a ser menor a la necesaria
para cubrir la demanda tanto humana como ecolgica, a causa del uso excesivo de
este recurso.
Huella hdrica
interna del consumo
nacional
20 965 hm3
Huella hdrica
externa del consumo
nacional
11 253 hm3
Huella hdrica del

consumo nacional
32 218 hm3
Huella hdrica de la
exportacin
5 367 hm3
Agua virtual
reexportada
47 hm3 *
Agua virtual
vxportada
5 414 hm3
Huella hdrica de la
produccin
26 332 hm3
Agua virtual
importada
11 259 hm3
Presupuesto de agua
virtual
3
Vertical 37 632 hm
3
Horizontal 37 591 hm
Unidades
GWh: Gigavatio hora (1.000.000 kilovatios suministrados en una hora)
hm3: hectmetro cbico (1.000.000 m3)
t: tonelada (1.000 kg)
* Este valor es una aproximacin, ya que no se cuenta con informacin precisa sobre los productos
reexportados que generaran agua virtual reexportada.
La huella hdrica interna es el uso del agua en el pas, en la medida en que se utiliza
para producir bienes y servicios consumidos por la poblacin nacional. La huella hdrica
externa de un pas es el volumen anual de recursos hdricos utilizados en otros pases
para producir bienes y servicios importados y consumidos en el pas, esto es igual a la
importacin de agua virtual en el pas menos el volumen de agua virtual reexportada
a otros pases, como resultado de la exportacin de productos con valor agregado.
56
57
Represa hidroelctrica: barrera que detiene el flujo del ro para la generacin de
Anexo 3: contabilidad de la huella hdrica nacional del Per
La exportacin de agua virtual consiste en agua exportada de origen nacional y en

agua reexportada de origen extranjero. Esta suma total de valores se denomina como
presupuesto de agua virtual de un pas. El primer resultado (vertical) se conoce como
enfoque de arriba hacia abajo. Este enfoque considera el presupuesto como la suma
de la huella del consumo nacional total ms el agua virtual exportada. El segundo
resultado se conoce como enfoque horizontal, que suma la huella hdrica del total de la
produccin ms el agua virtual importada. Tericamente, ambas cifras son iguales; sin
embargo, en la realidad esto muchas veces vara ligeramente debido a la incertidumbre
sobre los valores de los productos reexportados.
58
HUELLA HDRICA EN
NUESTRO CONSUMO
Qu es huella hdrica?
Cebolla 12 kg
Es el volumen de agua utilizado directa o indirectamente en la

produccin de un bien en este caso un producto agropecuario
considerando todas la etapas de la cadena productiva.
Huella hdrica azul: Volumen de agua extrada
de una fuente natural supercial o subterrnea
que requiere instalaciones de almacenamiento y
distribucin para ser entregada a los usuarios.
Huella hdrica verde: Volumen de agua de lluvia
evaporada a travs de la humedad del suelo,
absorbida por las races de las plantas y con un
costo de abastecimiento prcticamente nulo.
2 137 L
7 174 L
112 L
Arequipa
Limn 5 kg
4 957 L
Huevo 8 kg
Pltano 15 kg
5 961 L
2 931 L
Ica
1 820 L
Piura
Arroz 47 kg
1 019 L
Piura
70 533 L
5 268 L
Pollo 26 kg
Lambayeque
13 337 L
5 449 L
Lima
Papa 43 kg
4 071 L
En Lima:
9 069 L
210 341
LITROS DE AGUA
CONSUMIDOS EN PRODUCTOS
AGROPECUARIOS AL AO
60%
Junn
Los valores de huella hdrica de cada

producto agropecuario indican el
volumen de agua que representa
el consumo anual promedio de un
limeo expresado en litros. El mayor
volumen de agua utilizado para la
produccin de cada producto proviene
principalmente de la regin mostrada.
40%
La canasta bsica familiar (INEI, 2013) contiene adems de los productos de la grfica: maz amarillo duro, trigo, harina de trigo,
pan, fideos, yuca, frijol, haba, choclo, tomate, mango, palta, aceite vegetal, carne de vacuno, leche fresca de vaca, y queso de vaca.

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Huella hdrica del Per.

4.1. Huella hdrica de la produccin nacional

5. HUELLA HDRICA DEL SECTOR AGROPECUARIO PERUANO:

6. HUELLA HDRICA DEL CONSUMO EN LIMA:

Fotos: Autoridad Nacional del Agua ANA

6.1. Consumo agropecuario de Lima

ANEXO 1: REFERENCIAS Y FUENTES DE DATOS

La Autoridad Nacional del Agua determin la importancia de efectuar el primer Reporte

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

En lo que respecta al ganado vacuno, componente importante de la produccin

Por su parte, la huella hdrica de Lima corresponde, en promedio, a un tercio de la

7.200 MILLONES EN 2013

La poblacin del mundo

El 45% del agua dulce

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Se estima que la demanda

1. Informe Planeta Vivo 2014, WWF.

1. Agua, poblacin y desarrollo

Fuente: Water Footprint Network. Hoekstra, A. y A. Chapagain, con modificaciones.

Los conceptos bsicos para entender la huella hdrica son:

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

FIGURA 1: HUELLA HDRICA DIRECTA E INDIRECTA

2. Huella hdrica: definicin y componentes

Extraccin consuntiva y no consuntiva del agua: la huella hdrica considera el uso

El concepto de agua virtual se desarroll especficamente para abordar el comercio

Agua azul: extrada de una fuente natural, superficial o subterrnea, que en

FIGURA 2: COMPONENTES DE UNA HUELLA HDRICA2

Uso de agua que no

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

2. En base al Manual de Evaluacin de Huella Hdrica.

Si a esta informacin se le suma que tradicionalmente el sector agrario en el Per se

FIGURA 3: DISTRIBUCIN DEL AGUA Y POBLACIN EN LAS VERTIENTES DEL PER

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

El volumen promedio anual de agua en el Per es 1 768 172 m3 lo que

4. HUELLA HDRICA DEL PER

FIGURA 5: HUELLAS HDRICAS DE LA PRODUCCIN NACIONAL

4.1. HUELLA HDRICA DE LA

FIGURA 4: HUELLA HDRICA DE LA PRODUCCIN NACIONAL EN hm3/ao

Una huella hdrica grande no necesariamente implica prcticas incorrectas de manejo

Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005).

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Elaboracin propia segn datos de SENAMHI, MINAGRI (2008-2012) y WFN (2005).

4. Huella hdrica del Per

FIGURA 6: COMPARACIN DE LA HUELLA HDRICA PER CPITA DE PRODUCCIN

En la Figura 8 se aprecia que naciones desarrolladas como Francia, Suiza y el Reino

FIGURA 8: COMPARACIN MUNDIAL DE LAS HUELLAS HDRICAS DE CONSUMO,

Elaboracin propia segn datos de WFN.

Con excepcin de un corto perodo posterior a la crisis econmica mundial de

4.2. HUELLA HDRICA DEL

FIGURA 7: HUELLA HDRICA DE LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES PERUANAS

Elaboracin propia segn datos de FAO y WFN.

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

Elaboracin propia segn datos de WFN.

4. Huella hdrica del Per

4.3. RESUMEN DE HUELLA

5. HUELLA HDRICA DEL SECTOR

LA BASE DE NUESTRA ECONOMA Y EL PRINCIPAL

Huella hdrica del Per. Sector agropecuario

5.1. HUELLA HDRICA DE LA

De manera individual, el mapa de la Figura 10 muestra la huella hdrica de la produccin

La mayor parte de la produccin de cultivos en el Per se concentra en la rida regin

FIGURA 10: HUELLA HDRICA (hm3/ao) DE LA PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES

FIGURA 9: UBICACIN Y DISTRIBUCIN DE LA PRODUCCIN