La historia comienza cuando 709 inmigrantes japoneses en 1889 provenientes
en su mayora de las islas Okinawa, Kumamoto y Fukushima, a bordo del barco
Sakura Maru llegaron al Per y fueron contratados para trabajar en las haciendas azucareras y algodoneras. Para esa poca se haba iniciado en el Japn la era de la industrializacin que afectaba principalmente a la poblacin campesina, el nmero de inmigrantes japoneses fue en aumento en 1936 ya haban 36000 inmigrantes, ellos trabajaron junto con inmigrantes de otros pases, especialmente de China con quienes compartan costumbres en cuanto a la alimentacin, como el arroz y la salsa de soya. Debido a que en Per no existan los ingredientes que usaban en Japn, buscaron alternativas para reemplazarlos. Por ejemplo, la papa japonesa por la papa peruana , la mostaza por el nabo, e incluyeron el aj peruano y el pisco entre otros nuevos ingredientes. La preparacin de la comida era complementada con las verduras que cultivaban los chinos. Al crecer la poblacin de inmigrantes japoneses comenzaron a importar algunos productos del Japn para la preparacin de sus comidas, aunque luego de la segunda guerra mundial, en el Per se prohibi la importacin de productos japoneses. Es a partir de 1980 que la comida nikkei se afianz y se hizo conocida como una comida fusin que incluye ingredientes japoneses y especialmente peruanos como: limn, ajos, rocoto, aj panca, aj amarillo, aj limo, etc. Para que la comida japonesa y nikkei se pudiera desarrollar fue necesario introducir al Per el cultivo de vegetales japoneses, y la fabricacin de productos como: pasta, salsa, queso de soya, fideos y encurtidos que algunas familias de origen japons se especializaron en preparar. Lo mismo sucedi con los pasteles y dulces japoneses. La comida nikkei ha alcanzado asombrosos niveles de sofisticacin y constante, lo que la ha llevado a ser considerada una comida de exportacin, reconocida por los mejores chefs del mundo como el espaol Ferran Adri del recordado El Bulli, y el japons Nobuyuki Matsuhisa, dueo junto con el actor Robert de Niro de la cadena de restaurantes Nobu. Entre algunos platos de comida nikkei podemos mencionar Pulpo al olivo Uno de los platos tradicionales de esta fusin, creado por la mtica y recordada Rosita Yimura, una de las pioneras de este arte. Est preparado en base a cortes de pulpo baados con una fina crema de oliva, huevo, limn y aceitunas. Promete deleitar al ms refinado y exigente comensal, tras un coccin de cuarenta minutos del pulpo, tiempo en el que se obtiene el mejor nivel de ste, para luego ser fileteado y sancochado con los ingredientes antes mencionados. Chupito Toda una delicia preparada en base a camarones, aj amarillo, trocitos de queso, crema de leche, langostino crocante y aceite de camarones. El tiradito
Es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de
aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fra y cida.
La historia comienza cuando llegaron al Per inmigrantes japoneses en 1889, a
bordo del barco Sakura Maru. El nmero de inmigrantes japoneses fue en aumento y para 1936 ya eran 36,000, provenientes en su mayora de las islas Okinawa, Kumamoto y Fukushima. Los inmigrantes japoneses trabajaron junto con inmigrantes de otros pases, especialmente de China (de quienes luego nacera tambin la comida fusin llamada chifa). Con los chinos tenan algunas costumbres comunes en cuanto a la alimentacin, como el arroz y la salsa de soya, lo que les facilit la adaptacin al nuevo entorno y estilo de vida. Debido a que en Per no existan los ingredientes que usaban en Japn, buscaron alternativas para reemplazarlos. Por ejemplo, la papa japonesa fue reemplazada por la papa peruana , la mostaza por el nabo, e incluyeron el aj peruano y el pisco entre otros nuevos ingredientes. La preparacin de la comida era complementada con las verduras que cultivaban los chinos. Con el correr de los aos, al crecer la poblacin de inmigrantes japoneses comenzaron a importar algunos productos del Japn para la preparacin de sus comidas. Luego de la segunda guerra mundial, en el Per se prohibi la importacin de productos japoneses. Esto motiv que tuvieran que ingenirselas para substituirlos, es as como surge el Shoyu que es la soya lquida, entre otros productos. Los platos que preparaban los japoneses y sus hijos nacidos en Per, eran una combinacin de sabores e ingredientes diferentes a los de Japn, que fueron dando inicio a una nueva cocina. Al comienzo los restaurantes de los descendientes de los inmigrantes japoneses ofrecan nicamente platos de la comida peruana, preparados con ingredientes japoneses como el kion (jengibre), ajinomoto (sazonador), vinagre de arroz, aceite de ajonjol, wasabi. Los inicios de la comida nikkei Segn el chef Humberto Sato del famoso restaurante Costanera 700, en la dcada del sesenta en el restaurante La Buena Muerte de Lima, de empez a usar ingredientes peruanos , lo que inicii la comida nikkei. Es a partir de 1980 que la comida nikkei se afianz y se hizo conocida como una comida fusin que incluye ingredientes japoneses y especialmente peruanos como: limn, ajos, rocoto, aj panca, aj amarillo, aj limo, etc. Para que la comida japonesa y nikkei se pudiera desarrollar fue necesario introducir al Per el cultivo de vegetales japoneses, y la fabricacin de productos como: pasta, salsa, queso de soya, fideos y encurtidos que algunas
familias de origen japons se especializaron en preparar. Lo mismo sucedi con
los pasteles y dulces japoneses. La comida nikkei ha alcanzado asombrosos niveles de sofisticacin y constante evolucin gracias al ingenio y creatividad de sus chefs . Lo que la ha llevado a ser considerada una comida de exportacin, reconocida por los mejores chefs del mundo como el espaol Ferran Adri del recordado El Bulli, y el japons Nobuyuki Matsuhisa, dueo junto con el actor Robert de Niro de la cadena de restaurantes Nobu. Entre algunos platos de comida nikkei podemos mencionar Pulpo al olivo Uno de los platos tradicionales de esta fusin, creado por la mtica y recordada Rosita Yimura, una de las pioneras de este arte. Est preparado en base a cortes de pulpo baados con una fina crema de oliva, huevo, limn y aceitunas. Promete deleitar al ms refinado y exigente comensal, tras un coccin de cuarenta minutos del pulpo, tiempo en el que se obtiene el mejor nivel de ste, para luego ser fileteado y sancochado con los ingredientes antes mencionados. Chupito Toda una delicia preparada en base a camarones, aj amarillo, trocitos de queso, crema de leche, langostino crocante y aceite de camarones. El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fra y cida.