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La historia comienza cuando 709 inmigrantes japoneses en 1889 provenientes

en su mayora de las islas Okinawa, Kumamoto y Fukushima, a bordo del barco


Sakura Maru llegaron al Per y fueron contratados para trabajar en las
haciendas azucareras y algodoneras. Para esa poca se haba iniciado en el
Japn la era de la industrializacin que afectaba principalmente a la poblacin
campesina, el nmero de inmigrantes japoneses fue en aumento en 1936 ya
haban 36000 inmigrantes, ellos trabajaron junto con inmigrantes de otros
pases, especialmente de China con quienes compartan costumbres en cuanto
a la alimentacin, como el arroz y la salsa de soya.
Debido a que en Per no existan los ingredientes que usaban en Japn,
buscaron alternativas para reemplazarlos. Por ejemplo, la papa japonesa por
la papa peruana , la mostaza por el nabo, e incluyeron el aj peruano y el pisco
entre otros nuevos ingredientes. La preparacin de la comida era
complementada con las verduras que cultivaban los chinos.
Al crecer la poblacin de inmigrantes japoneses comenzaron a importar
algunos productos del Japn para la preparacin de sus comidas, aunque luego
de la segunda guerra mundial, en el Per se prohibi la importacin de
productos japoneses.
Es a partir de 1980 que la comida nikkei se afianz y se hizo conocida como
una comida fusin que incluye ingredientes japoneses y especialmente
peruanos como: limn, ajos, rocoto, aj panca, aj amarillo, aj limo, etc.
Para que la comida japonesa y nikkei se pudiera desarrollar fue necesario
introducir al Per el cultivo de vegetales japoneses, y la fabricacin de
productos como: pasta, salsa, queso de soya, fideos y encurtidos que algunas
familias de origen japons se especializaron en preparar. Lo mismo sucedi con
los pasteles y dulces japoneses.
La comida nikkei ha alcanzado asombrosos niveles de sofisticacin y constante,
lo que la ha llevado a ser considerada una comida de exportacin, reconocida
por los mejores chefs del mundo como el espaol Ferran Adri del recordado El
Bulli, y el japons Nobuyuki Matsuhisa, dueo junto con el actor Robert de Niro
de la cadena de restaurantes Nobu.
Entre algunos platos de comida nikkei podemos mencionar
Pulpo al olivo
Uno de los platos tradicionales de esta fusin, creado por la mtica y recordada
Rosita Yimura, una de las pioneras de este arte. Est preparado en base a
cortes de pulpo baados con una fina crema de oliva, huevo, limn y aceitunas.
Promete deleitar al ms refinado y exigente comensal, tras un coccin de
cuarenta minutos del pulpo, tiempo en el que se obtiene el mejor nivel de ste,
para luego ser fileteado y sancochado con los ingredientes antes mencionados.
Chupito
Toda una delicia preparada en base a camarones, aj amarillo, trocitos de
queso, crema de leche, langostino crocante y aceite de camarones.
El tiradito

Es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de


aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fra y cida.

La historia comienza cuando llegaron al Per inmigrantes japoneses en 1889, a


bordo del barco Sakura Maru. El nmero de inmigrantes japoneses fue en
aumento y para 1936 ya eran 36,000, provenientes en su mayora de las islas
Okinawa, Kumamoto y Fukushima.
Los inmigrantes japoneses trabajaron junto con inmigrantes de otros pases,
especialmente de China (de quienes luego nacera tambin la comida fusin
llamada chifa).
Con los chinos tenan algunas costumbres comunes en cuanto a la
alimentacin, como el arroz y la salsa de soya, lo que les facilit la adaptacin
al nuevo entorno y estilo de vida.
Debido a que en Per no existan los ingredientes que usaban en Japn,
buscaron alternativas para reemplazarlos. Por ejemplo, la papa japonesa fue
reemplazada por la papa peruana , la mostaza por el nabo, e incluyeron el aj
peruano y el pisco entre otros nuevos ingredientes.
La preparacin de la comida era complementada con las verduras que
cultivaban los chinos. Con el correr de los aos, al crecer la poblacin de
inmigrantes japoneses comenzaron a importar algunos productos del Japn
para la preparacin de sus comidas.
Luego de la segunda guerra mundial, en el Per se prohibi la importacin de
productos japoneses. Esto motiv que tuvieran que ingenirselas para
substituirlos, es as como surge el Shoyu que es la soya lquida, entre otros
productos.
Los platos que preparaban los japoneses y sus hijos nacidos en Per, eran una
combinacin de sabores e ingredientes diferentes a los de Japn, que fueron
dando inicio a una nueva cocina.
Al comienzo los restaurantes de los descendientes de los inmigrantes
japoneses ofrecan nicamente platos de la comida peruana, preparados con
ingredientes japoneses como el kion (jengibre), ajinomoto (sazonador), vinagre
de arroz, aceite de ajonjol, wasabi.
Los inicios de la comida nikkei
Segn el chef Humberto Sato del famoso restaurante Costanera 700, en la
dcada del sesenta en el restaurante La Buena Muerte de Lima, de empez a
usar ingredientes peruanos , lo que inicii la comida nikkei.
Es a partir de 1980 que la comida nikkei se afianz y se hizo conocida como
una comida fusin que incluye ingredientes japoneses y especialmente
peruanos como: limn, ajos, rocoto, aj panca, aj amarillo, aj limo, etc.
Para que la comida japonesa y nikkei se pudiera desarrollar fue necesario
introducir al Per el cultivo de vegetales japoneses, y la fabricacin de
productos como: pasta, salsa, queso de soya, fideos y encurtidos que algunas

familias de origen japons se especializaron en preparar. Lo mismo sucedi con


los pasteles y dulces japoneses.
La comida nikkei ha alcanzado asombrosos niveles de sofisticacin y constante
evolucin gracias al ingenio y creatividad de sus chefs . Lo que la ha llevado a
ser considerada una comida de exportacin, reconocida por los mejores chefs
del mundo como el espaol Ferran Adri del recordado El Bulli, y el japons
Nobuyuki Matsuhisa, dueo junto con el actor Robert de Niro de la cadena de
restaurantes Nobu.
Entre algunos platos de comida nikkei podemos mencionar
Pulpo al olivo
Uno de los platos tradicionales de esta fusin, creado por la mtica y recordada
Rosita Yimura, una de las pioneras de este arte. Est preparado en base a
cortes de pulpo baados con una fina crema de oliva, huevo, limn y aceitunas.
Promete deleitar al ms refinado y exigente comensal, tras un coccin de
cuarenta minutos del pulpo, tiempo en el que se obtiene el mejor nivel de ste,
para luego ser fileteado y sancochado con los ingredientes antes mencionados.
Chupito
Toda una delicia preparada en base a camarones, aj amarillo, trocitos de
queso, crema de leche, langostino crocante y aceite de camarones.
El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi
y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fra y cida.

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