Fichas Técnica Productos CITEC

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA
CENTRO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS

CORO, FALCN VENEZUELA
FICHA TCNICA DE PRODUCTOS
NOMBRE DEL PRODUCTO:

Bloque multinutricional para ganado caprino a base de residuos de zabila
INVESTIGADORES:
Vctor Len, Samantha Humbria, Mitchell Toyo, Gregori Aular y Nataly
Vargas
DEPENDENCIA:
Unidad de procesos agroindustriales.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

Es un alimento comprimido en una masa slida con suficiente cohesin
para mantener su forma, destinado al ganado caprino en fase de
mantenimiento. Como ingrediente principal se usan residuos de hoja de
zabila ensilados, melaza, urea, sal, cemento, cal y agua.
EMPRESAS DEMANDANTES:
Productores tecnificados de caprino.
POTENCIALES USOS:
Como complemento alimenticio en sistemas intensivos y semiintensivos
de produccin caprina.
SUSTITUTO DE:
Alimentos balanceados
INFORMACIN NUTRICIONAL:
Protena Cruda (7.36%)
Fibra Cruda (12.43%)
Grasa Cruda (1.04%)
Energa Bruta (220,72 cal/100 g)
ESPECIFICACIONES TCNICAS:
El principal componente del producto lo constituye el
residuo de hojas de zabila molida y ensilada por un
tiempo de 21 das (38%), melaza (30%), urea (1,64%),
sal (5%), cal (5%), cemento (5%) y agua (15%)
LIMITACIONES DE PRODUCCIN:
Escasa disponibilidad de los compuestos para la elaboracin del producto.
Intercomunal Coro La Vela al lado del Conscripto. Coro, Estado Falcn. Telefax (0268) 2523931 2536973


Pectina extrada de la cascara de cambur
INVESTIGADORES:
Mitchell Toyo, Gregori Aular, Nataly Vargas, Carymer Esparragoza
DEPENDENCIA:
Unidad de procesos agroindustriales.

Es un polmero natural formado por largas cadenas de cido
poligalacturonico, pertenece al grupo de los heteropolisacaridos, los cuales
se encuentran en la lmina media entre las clulas y la pared celular
primaria de las frutas y vegetales. Se usa como gelificante en diversos
productos alimenticios.
Productores industriales o artesanales de mermeladas,
conservas y compotas.
POTENCIALES USOS:
Gelificante en la elaboracin de mermeladas, jaleas, conservas, flanes y
compotas.
SUSTITUTO DE:
Pectina extrada de la cascara de manzana y naranja,
generalmente importadas
--- no aplica---
Pectina de alto contenido de metoxilo de gelificacion
rpida. Contenido de metoxilo (12 %), cido
galacturnico (79 %). Grado de esterificacin (89 %)
Escasa disponibilidad de los compuestos para la elaboracin del producto, principalmente cido ctrico, clorhdrico y alcohol etlico


Concentrado proteico a partir del lactosuero bovino
INVESTIGADORES:
Hctor Bracho, Carmen Maldonado, Gregoria Romero, Milagro Cordero
DEPENDENCIA:
Laboratorio de tecnologa de alimentos

Subproducto lcteo concentrado del lactosuero bovino, secado por
tratamiento trmico. Corresponde a una protena del alto valor biolgico y
alta digestibilidad. Promueve el crecimiento fsico, desarrollo muscular y
mental, estableciendo el equilibrio nutricional.
Diversas empresas del ramo alimenticio en el pas.
POTENCIALES USOS:
Amplia gama de la alimentacin humana: ingrediente de yogures, helados,
postres en la industria crnica embutidos cocidos, en panadera, pasteles
galleta, barras nutritivas, confiteras, pasteleras, bebidas fortificadas
alimentos infantiles.
SUSTITUTO DE:
Leches en polvo en cualquier formulacin alimenticia.
Se logra un rendimiento en protenas en un rango de 75 85 % a 50 C y
75 % de saturacin con sales.
El lactosuero con 3,34 % de protena concentrada hasta
85 % de protenas, previo tratamiento con cido ctrico
en el ajuste de pH a 80 C o con solucin salina
saturada a 60 75 %.
Para su escalabilidad a nivel comercial, se requiere una torre de secado por atomizacin.


Panes y galletas de harina de tapirama (Phasedus lunatus)
INVESTIGADORES:
Hctor Bracho Carmen Maldonado, Gregoria Romero, Milagro Cordero
Wilmary Chirinos, Nataly Vargas, Eder Fuentes; Manuel Ruiz (INCES
Falcn)
DEPENDENCIA:

Los panes y galletas de tapirama se elaboran con harina del grano de esta
leguminosa, que previo tratamiento de remojo retiro o no del exospermo,
se seca, se reduce a harina la cual panifica sola o asociada a trigo y se
pueden obtener panes y galletas horneadas a 190 C.
Panificadoras en general.
POTENCIALES USOS:
Alimentacin de infantes, adolescente y adultos con especial indicacin a
individuos celiacos y diabticos.
SUSTITUTO DE:
Alternativas importantes en la sustitucin del trigo con
elevado valor nutritivo.
Protena 20,65%; grasa 1,74%; ceniza 3,41%, fibra 2,91% carbohidrato 7073%, Humedad 3,9%. Contenido de minerales: K 3,21% Na 4,24%; Fe
0,47%; Mn 0,05%, P 0,24%, Mg 2,93%; Ca 1,46%
Requiere tratamiento previo del grano como remojo
por 24 horas; secados del grano a 60 C/24 hora.
Molienda a 60 msh, uso de ingredientes, operaciones de
amasado, boleo, reposo y horno a 190 C/30 min
Cultivo de secano, principalmente localizado en el municipio Falcn (Paraguan). Requiere de un impulso para garantizar con materia
prima durante todo el ao.


Quitina y quitosano a partir de exoesqueleto de camarn
INVESTIGADORES:
Hctor Bracho, Carmen Maldonado, Gregoria Romero, Milagro Cordero
DEPENDENCIA:

Polmeros biocompatibles, biodegradable, no toxico extrado del
exoesqueleto de camarn.
Diversas empresas del ramo alimenticio en el pas.
POTENCIALES USOS:
Con aplicaciones en alimentos, medicina, farmacia, cosmetologa,
fertilizantes, coagulante de aguas, floculantes para remocin de partculas y
aceites, captura metales pesados y pesticidas.
SUSTITUTO DE:
Productos qumicos orgnicos obtenidos por sntesis
orgnicas.
El quitosano posee 72,24 % de protena, humedad 6,54 %; ceniza 32 %.
La quitina reporta valores promedios de protenas 38,01 %; humedad 6,70
% y ceniza 0,55 %, a nivel de laboratorio los rendimientos de quitina a
quitosano es 72,82%
Obtenidos de la harina del exoesqueleto de camarn
mediante desproteinizacin, descalcificacin-filtradopurificado. Obtencin de quitosano por impregnacin
con lcali.
Espacio fsico para instalar y equipar el proceso de extraccin.


Concentrado proteico a base del quinchoncho
INVESTIGADORES:
Hctor Bracho, Isaas Acua, Gregoria Romero, Milagro Cordero
DEPENDENCIA:

Es una harina proveniente del grano del quinchoncho con un contenido
de protena de 87,5 %.
POTENCIALES USOS:
Galletas, panes y papillas para infantes.
SUSTITUTO DE:
Complemento de la panificacin tradicional, disminuye
el uso de productos importados.
Protena 87,5% cenizas 2,58%, grasa 1,99% y humedad 3,43%.
Hidrlisis con hidrxido de sodio, conservacin del
producto bolsa clic o de papel.
Adquisicin de cido.


Pasta de hgado de raya (Dasyatis sp).
INVESTIGADORES:
Jaime Rodrguez y Mara Linarez.
DEPENDENCIA:
Laboratorio de tecnologa de alimentos.

Subproducto de la industria pesquera, con elevado valor proteico y altos
niveles de aceites esenciales.
Embutidos.
POTENCIALES USOS:
Como una alternativa para la alimentacin humana.
SUSTITUTO DE:
Embutidos como jamn, mortadela, salchichas en
general.
18,64 % de protenas y 29,58 % de grasa.
Una vez elaborado, ste debe ser colocado en envases
de vidrio previamente esterilizado o embutido en tripas
artificiales de polietileno de baja densidad permitida en
la industria de alimentos, posteriormente debe ser
refrigerada a 10 c por 2 horas y finalmente conservada
a temperaturas de 1 4 C hasta su consumo.
Planta fsica y equipos para emulsificar y embutir la mezcla, as como para refrigerar el producto terminado.


Chorizo de carne de caprino.
INVESTIGADORES:
Isaas Acua, Jess Via, Mara Linarez, Jackson Duran.
DEPENDENCIA:

Subproducto crnico, permite utilizar materias primas y desechos poco
usados por la poblacin, al darle un valor agregado.
Embutidos en general.
POTENCIALES USOS:
Alimentacin humana.
SUSTITUTO DE:
Embutidos como jamones, salchichas y salamis en
general.
18 % de protena, considerado con alto valor nutricional.
Una vez elaborado puede ser almacenado en
temperaturas de 10 12 C, o puede ser empacado al
vaco, prolongando el tiempo de vida til.
Se requiere de una planta fsica acondicionada, de equipos para embutir, someter a coccin y refrigerar el producto terminado.


Harina de fruta del rbol de pan.
INVESTIGADORES:
Hctor Bracho, Isaas Acua, Gregoria Romero, Milagro Cordero
DEPENDENCIA:

Harina proveniente de fruta del rbol de pan, con un contenido de
protena de 13,2 %.
Panificadora en general.
POTENCIALES USOS:
Galletas, panes, arepas y panificadora en general.
SUSTITUTO DE:
Harina precocidad de maz y harina de trigo.
13,2% protena y 3,4% de fibra.
Secado en estufa, molienda y conservacin en envases
adecuados y hermticos.
Molino y tamizador.


Jamn y salami de carne de caprino.
INVESTIGADORES:
Isaas Acua, Jess Via, Mara Linarez, Jackson Duran.
DEPENDENCIA:

Subproducto crnico, permite utilizar materias primas de poco valor para
darle mayor valor agregado.
Embutidores en general.
POTENCIALES USOS:
Alimentacin humana en general.
SUSTITUTO DE:
De embutidos, tal como salchichas, salami, chorizo o
mortadela entre otras.
18 % a 20 % de protenas, considerado con alto valor nutricional.
Al momento de ser elaborado debe ser empacado en
bolsa de polietileno de baja densidad especial para la
industria alimenticia, luego sometido a coccin a una
temperatura mxima de 70 C y finalmente refrigerado a
10 C.
Se requiere de una planta fsica acondicionada, moldes para el prensado, de equipos para emulsificar (cuter), equipos para hacer hielo, as
como para someter a coccin y refrigerar el producto terminado.


Yogurt de leche de cabra.
INVESTIGADORES:
Hctor Bracho, Gregoria Romero, Milagro Cordero, Mara Linarez.
DEPENDENCIA:

Subproducto lcteo, permite utilizar materias primas de poco valor para
darle mayor valor agregado de gran aceptabilidad sensorial, de fcil
elaboracin, con altos valores nutricionales.
Lcteos y alimentos en general.
POTENCIALES USOS:
Alimentacin humana en la elaboracin de postres como helados, galletas,
confitera, salsa y aditivo en alimentos.
SUSTITUTO DE:
Mayonesa en la elaboracin de salsa, saborizantes
artificiales en la elaboracin de helados y confites.
-----
La leche fresca debe ser pasteurizada, posteriormente se
adicionan los ingredientes y se somete a un proceso de
incubacin a 43 C por 4 o 5 horas, luego se somete a
refrigeracin por un tiempo de3 horas, posteriormente
se realiza el batido y finalmente se almacena a 4 C hasta
su consumo.
Se requiere de una planta fsica acondicionada, de equipos para incubar, as como para refrigerar el producto terminado.


Recubrimiento de fondo epxido de aloe.
INVESTIGADORES:
Reyes, R; Prato, M; Flores, Y; Chirino, W; Lzaro, M; Torres, I; Nava. P;
Pirela, H.
DEPENDENCIA:
Laboratorio de corrosin y proteccin.

Es un fondo anticorrosivo de alto contenido de slidos. Entre su principal
ventaja esta la resistencia a la corrosin, presentando un rendimiento
superior a los convencionales.
Plantas de procesamiento de lcteos, embutidos,
mermeladas, harinas, centrales azucareros, licores
artesanales, entre otras.
POTENCIALES USOS:
Recubrimiento en instalaciones industriales.
SUSTITUTO DE:
Resina sinttica.
--------
Color: Marrn Claro.
Proporcin de mezcla (p/v): 1:1
Vida til de la mezcla (Pot life a 25C): 4 horas
Tiempo de secado a 25C: 12 horas
Rendimiento: 3 ml 2/L a 2 mils
Espesor de pelcula seca: 4.6 mils (1 capa)
Tipo de solventes: alcoholes
Estabilidad en el envase: 1 ao
Escaza disponibilidad de los compuestos para la elaboracin del producto y plantas de aloe en condiciones ptimas para la extraccin de
acbar


Pintura artesanal a base de lacto suero bovino.
INVESTIGADORES:
Bracho, H; Bracho, D; Chirino, W; Lzaro, M; Torres, I; Nava, P; Prela,
H.
DEPENDENCIA:
Laboratorio de corrosin y proteccin.

Pintura ecolgica ajustada a la normativa COVENIN y ASTM, similar a
las pinturas convencionales y de ser de fcil elaboracin. Representa una
alternativa viable para la utilizacin del lactosuero proveniente de la
industria lctea.
Comunidad en general, micro y macro empresas
artesanales.
POTENCIALES USOS:
Decorado de ambientes interiores y exteriores.
SUSTITUTO DE:
Pinturas comerciales.
-------
Proporcin de mezcla (p/v): 1:1
Vida til de la mezcla (Pot life a 25C): 4 horas
% de slidos por volumen: 74% +/ - 2%
Tiempo de secado a 25C: 25 Min.
Rendimiento: 3 ml 2/L a 2 mils
Superficie de Aplicacin: bloques y frisos cemento.
Por variables de tiempo y temperatura el lactosuero puede modificarse o descomponerse. Es necesario implementar un proceso de
eliminacin de la grasa del lactosuero (descremado), asimismo el proceso de secado por lote del lactosuero debe realizarse en torres de
secado.


Agar agar.
INVESTIGADORES:
Belkis Llamozas, Maribel Quintero, Jalexa Leaez, Carmen Maldonado,
Vctor Martnez, Doris Colina. Jos Martnez.
El agar es una mezcla de sales de polisacridos, principalmente
galactosidos, con cualidades coloidales y espesante. Extrado de algas rojas
de los gneros Gelidium, Gracilaria, Pterocladia y Gelidiella.
POTENCIALES USOS:
Alimenticia: espesante en la elaboracin de jaleas, repostera, heladera,
para clarificar jugos de frutas, vinos y cervezas.
Farmacutica: supositorios, gotas oftlmicas.
Cosmtica: preparacin de cremas lociones y ungentos.
Odontolgicas: elaboracin de prtesis dentales.
Protena, 0,12 %; humedad, 14 %; ceniza 3,78 6 %.
DEPENDENCIA:
Laboratorio productos naturales.
Empresas relacionadas con alimentos, farmacia y
cosmtica.
SUSTITUTO DE:
Otros productos gelificantes.
Obtenido por extraccin:
Tratamiento cido: gelacin 39,63 C; fusin 88,83 C;
fuerza de gelacin 318,02 g/cm2.
Tratamiento alcalino: gelacin 38.7 C; fusin 78.3 C;
fuerza de gelacin 137g/cm2.
Se requiere acondicionamiento de la planta piloto de agar y su reubicacin en otro espacio fsico para realizar las extracciones.
Congeladores, vehculo para la recoleccin de las algas. Adquisicin de reactivos para tratamientos de extraccin.


Harina de auyama (Cucrbita mxima).
INVESTIGADORES:
Jaime Rodrguez, Jalexa Leaez, Carmen Maldonado, Doris Colina. Jos
Martnez, Pedro Navas.
DEPENDENCIA:

La harina de auyama puede ser utilizada como componente nutricional en
formulaciones de productos alimenticios para consumo humano, con alto
contenido de fibra, protenas y minerales.
POTENCIALES USOS:
Como materia prima en la elaboracin de panes, tortas, bebidas infantiles
y en la elaboracin de leche vegetal de auyama.
SUSTITUTO DE:
Sustitucin parcial de harina de trigo.
Protenas, 5,25 %; humedad, 6,16 %; fibra, 3,5 %; grasas, 1,26 %; cenizas,
6,16 %.
La harina se obtiene a travs del lavado, pesado,
troceado y secado en estufa por aire forzado a 55 60
C por 14 16 horas.
Impulsar el cultivo que garantice la materia prima para la obtencin de la harina. Estufa de aire forzado de mayor capacidad de secado.


Leche vegetal a partir de semilla de auyama (Cucrbita mxima).
INVESTIGADORES:
Aremi Guian, Jaime Rodrguez, Jalexa Leaez, Carmen Maldonado,
Doris Colina.
DEPENDENCIA:

La leche vegetal se obtiene a partir del procesamiento de la semilla de
auyama, se caracteriza por su gran digestibilidad siendo recomendadas
para consumo humano para personas con intolerancia a la lactosa y
celiacos, debido a que no contiene lactosa, colesterol, ni protena animal.
Amplia gama de empresas y pblico en general.
POTENCIALES USOS:
Bebida lctea de origen vegetal con el mismo uso de la leche de vaca, tales
como yogurt, helados, queso para untar y dulce de leche.
SUSTITUTO DE:
Leche de vaca.
Humedad, 90,12 %; protenas, 9,83 %; grasa, 5,7 %; acidez (ml NaOH)
18,59; densidad 1,1 g/cm3
La leche vegetal se obtiene a travs del pretratamiento
de las semillas que incluyen seleccin de la materia
prima, descacarado, remojo, molienda, filtrado y
finalmente la pasteurizacin del producto.
Impulsar el cultivo que garantice la materia prima para la obtencin de la harina. Estufa de aire forzado de mayor capacidad de secado.


Aceite virgen de semilla de macasar (Moringa Oleifera Lam).
INVESTIGADORES:
Jaime Rodrguez, Jalexa Leaez, Carmen Maldonado, Doris Colina. Jos
Martnez, Pedro Navas.
DEPENDENCIA:

El perfil de cidos grasos totales del aceite extrado de las semillas, permite
clasificarlo como oleico, con composiciones cercanas al aceite de oliva
virgen comercial.
Amplia variedad de empresas alimenticias y pblico en
general.
POTENCIALES USOS:
Para aderezo de ensaladas, como materia prima en la elaboracin de
cremas, mayonesa.
SUSTITUTO DE:
Aceites de origen animal y de maz.
cido oleico 79 %, cido palmtico 5.9 %, acido esterico 3.5 %.
Obtenido por prensado mecnico de las semillas,
previamente secadas en estufa de aire forzado a 60 C.
Impulsar el cultivo para garantizar la materia prima durante todo el ao. Optimizar la prensa hidrulica existente, para hacerla ms
eficiente y de fcil manejo.


Crema saborizada de aceite virgen de semilla de macasar (Moringa Oleifera
Lam).
INVESTIGADORES:
Hctor Morn, Anglica Atienzo, Chiquito Jaimerys, Jalexa Leaez,
Carmen Maldonado, Doris Colina.
DEPENDENCIA:

La crema saborizada es preparada de forma artesanal empleando el aceite
virgen de macasar, combinado con especies, ajo, perejil, cilantro, huevo y
sal.
Amplia variedad de empresas alimenticias y pblico en
general.
POTENCIALES USOS:
Consumo humano en general.
SUSTITUTO DE:
Complemento en la alimentacin humana.
Humedad, 22,91 %; protenas, 3,1 %; grasa, 59,62 %; carbohidratos, 13,86
%; caloras, 604,42 Kcal/100g.
Obtenida por batido, partiendo de una emulsin de tipo
acuosa oleosa.
Impulsar el cultivo para garantizar la materia prima durante todo el ao. Optimizar la prensa hidrulica existente, para hacerla ms
eficiente y de fcil manejo.

Fichas Técnica Productos CITEC

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Fichas Técnica Productos CITEC

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

CENTRO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA

FICHA TCNICA DE PRODUCTOS

NOMBRE DEL PRODUCTO:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: