LA OLLA FAMILIAR

Siete pasos para una alimentacin sana en Guatemala

La olla de Guatemala es una gua diettica con dos objetivos dispares, ayudar
a prevenir enfermedades crnicas y evitar las carencias nutritivas
-La olla de Guatemala, gua alimentaria del pas, se public en el ao 1998
gracias al esfuerzo realizado por la Comisin Nacional de Guas Alimentarias
(CONGA), con el apoyo tcnico del Instituto de Nutricin de Centro Amrica y
Panam (INCAP), instituto que lidera la publicacin de interpretaciones grficas
de los tipos de alimentos y de su frecuencia de consumo como herramientas de
educacin alimentaria para la poblacin general de Centroamrica.
Para adaptarse a las necesidades especficas de cada pas, expertos
profesionales y tcnicos recurrieron a herramientas innovadoras y muy
creativas, representando los grupos de alimentos en diversos formatos y
dependiendo del pas, desde la olla de la alimentacin de Guatemala al plato
del buen comer de Mxico o el crculo de alimentos de Costa Rica. El objetivo
de todas ellas es guiar a la poblacin de distintas nacionalidades para decidir
intuitivamente qu tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar para
completar las recomendaciones nutricionales.
Una gua adaptada al pas
La mayora de la poblacin guatemalteca sufre trastornos nutricionales debido
a la falta de una alimentacin adecuada, tanto en calidad como en cantidad.
Estos problemas se relacionan con una alimentacin montona, escasa, y baja
en el consumo de alimentos ricos en vitamina A y hierro. Esto implica que
exista una alta prevalencia de desnutricin, anemia, enfermedades infectocontagiosas y, en menor grado, problemas de la vista.
La olla de la alimentacin guatemalteca se adapta a las necesidades
especiales del pas, como la falta de una alimentacin adecuada, tanto en
cantidad como en calidad
Por otro lado, existe otro grupo de poblacin que, por exceso de alimentacin,
son obesos y, como consecuencia, padecen de enfermedades crnicas como
diabetes, hipertensin y enfermedades del corazn. La olla de la alimentacin
de Guatemala va dirigida a toda esta poblacin de riesgo, as como a la familia,
entendida como poblacin sana mayor de dos aos de edad. La olla se
acompaa de mensajes orientados tanto a la reduccin del riesgo de
desarrollar enfermedades crnicas (obesidad o diabetes, por ejemplo) como a
la prevencin de deficiencias nutricionales.

Mensajes que acompaan a las guas dietticas

Un aspecto destacable de esta gua es la recomendacin de combinar
leguminosas con cereales como el arroz, ya que esto permite obtener protenas
de buena calidad, ms econmicas y asequibles para la poblacin
guatemalteca que la protena animal. Asimismo, se hace hincapi en la
necesidad de tomar complementos o alimentos fortificados, en especial con
hierro y vitamina A, ya que las carencias de estos nutrientes son frecuentes
entre los grupos de poblacin ms vulnerables.
Estas son algunas de las recomendaciones o mensajes ms comunes que
incluye la olla:

La alimentacin debe ser lo ms variada posible.

Conviene aumentar el consumo de vegetales, frutas y cereales.

Es preciso incrementar la ingesta de alimentos ricos en hierro y vitamina

A.

Se aconseja combinar leguminosas y cereales en una misma comida

para obtener protenas tan completas como las de origen animal.

Es muy importante la higiene en la preparacin de los alimentos.

Los siete pasos para una alimentacin sana

En la olla de Guatemala se representan seis grupos de alimentos bsicos, as
como la frecuencia de consumo aconsejada, tanto diaria como semanal, de
cada uno de ellos.
Todos los das
1. Granos (legumbres), cereales y papas (patatas)
2. Hierbas y verduras
3. Frutas
Por lo menos, 1 vez/semana
4. Carnes
Por lo menos, 2 veces/semana
5. Leche y derivados
Con moderacin
6. Azcar y grasas
A continuacin se muestran los siete pasos que quedan reflejados junto a la
olla de la alimentacin de Guatemala:

1. Incluya en todos los tiempos de comida granos, cereales o papas, porque

alimentan, son econmicos y sabrosos.
2. Coma todos los das hierbas o verduras para beneficiar su organismo.
3. Todos los das coma fruta, cualquiera que sea, porque son sanas, digestivas
y alimenticias.
4. Si come todos los das tortillas (de harina de cereal) y frijoles, por cada
tortilla coma una cucharada de frjol para que sta sea ms sustanciosa.
5. Coma dos veces por semana, por lo menos, un huevo, un pedazo de queso
o un vaso de leche para complementar su alimentacin.
6. Al menos una vez por semana coma un pedazo de hgado o de carne para
fortalecer su organismo.
7. Para mantenerse sano, coma variado como se indica en la olla familiar.
Diferencias con la gua mediterrnea

As como en Espaa las recomendaciones de consumo de protenas (carnes,

pescados, huevos y sus derivados) son de 3 a 4 veces por semana, en la olla
de Guatemala se puede observar que la frecuencia de consumo aconsejada
para esos alimentos es de al menos 1 vez por semana. Lo cierto es que
nada tienen que ver las condiciones en las se encuentra la poblacin
guatemalteca con las de nuestro pas en cuanto a recursos socio-econmicos o
culturales. De este modo, para subsanar posibles carencias de protenas en
Guatemala, existe la recomendacin de combinar alimentos vegetales (frijoles
con arroz) como alternativa idnea.
Del mismo modo, llaman la atencin las recomendaciones de consumo de
lcteos, dado que en la olla se indica por lo menos 2 veces por semana,
cuando en otros pases como el nuestro las recomendaciones son de entre 2 y
4 raciones diarias. Cmo garantizan, entonces, el aporte de calcio, esencial
para el correcto desarrollo y mantenimiento de la masa sea? En Guatemala
disponen de alimentos y de una tradicin culinaria que permite cubrir en parte
las recomendaciones de dicho mineral.

Adems, existen alimentos de diseo como la Incaparina o la Bienestarina,

harinas enriquecidos en calcio, hierro, vitamina A y vitaminas del grupo B, que
se dispensan de manera gratuita entre la poblacin ms necesitada. La primera
se compone bsicamente de harina de maz y de soja, carbonato de calcio,
hierro, vitamina A y vitaminas del grupo B. Por su parte, la Bienestarina es una
harina compuesta por una mezcla vegetal, vitaminas y minerales que se da
como complemento nutritivo a nios de ms de 6 meses de edad. El objetivo
de estos alimentos de diseo es ayudar a la disminucin de los diferentes
niveles de anemia por carencia de hierro, y de otros nutrientes como la falta de
vitamina A. Cabe sealar que tanto una como la otra son equivalentes a la
leche en su valor nutritivo, pero de ms bajo costo.