26/10/2015

OPERACIONES UNITARIAS I
TEMA: SECADO
Programa de Ingeniera de Alimentos
Facultad de Ingeniera
Universidad de Cartagena
Somaris Elena Quintana Martinez, M.Sc.
Formulacin y Tecnologa del Producto
Universidad Internacional de Andaluca (Espaa)

SECADO

SECADO
DEFINICIN:
El secado o la deshidratacin de los
alimentos significa la remocin de
cantidades de agua relativamente
pequeas de cierto material, agua casi
siempre se elimina en forma de vapor
con aire.
FACTORES
Transmisin de calor, para suministrar el calor latente de
vaporizacin necesario.
Movimiento del agua o del vapor de agua a travs del producto
alimenticio y su separacin del mismo

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SECADO
OBJETIVOS TECNOLGICOS
Preservacin como resultado de la depresin de
la actividad de agua.
Reduccin de peso y volumen
Transformacin de un alimento a una forma mas
conveniente
para
almacenar,
envasar,
transportar y su uso. Por ejemplo productos
instantneos.
Impartir a un producto alimenticio una
caracterstica deseable en particular, como flavor
diferente, masticabilidad, crujiente.
Eliminacin de humedad adquirida en
operaciones previas.

SECADO

SECADO
CLASES DE SECADO:
Secado por contacto con aire caliente: El alimento se pone en
contacto con una corriente de aire caliente. El vapor se aporta al
producto principalmente por conveccin.
Secado por contacto directo con una superficie caliente: El
calor se aporta al producto principalmente por conduccin.
Secado por aplicacin de energa de fuente radiante: La
transmisin de calor se produce por conduccin y a veces por
radiacin.
Liofilizacin: El agua de los alimentos se congela y seguidamente
se sublima a vapor, generalmente por aporte de calor en
condiciones de presin muy baja.

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SECADO

SECADO: Equipos

Secador de bandejas
El producto alimenticio se
extiende sobre las bandejas en
las que tiene lugar la desecacin.
La calefaccin se lleva a cabo
mediante una corriente de aire que
pasa sobre la bandeja, o por
radiacin
desde
superficies
calientes.
La mayora de los secadores estn calentados con aire que a la
vez extrae el vapor.

SECADO

SECADO: Equipos
Secador de tunel

Se introduce aire caliente por un extremo del tnel y circula a una

velocidad predeterminada a travs de las bandejas con producto
que son transportadas mediante carretillas .
Se utiliza aire en el tnel de secado y los productos se mueven
bien en forma paralela o bien en contracorriente con el flujo de
aire.

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SECADO: Equipos
Secador de tunel
Tnel de secado en sistema paralelo
Elevadas velocidades de evaporacin en el extremo hmedo del
tnel debido a que pueden utilizarse temperaturas del aire
relativamente altas sin riesgo de sobrecalentar el producto.
A medida que el producto avanza a lo largo del tnel se va
poniendo en contacto con aire con aire cada vez mas hmedo y
frio, con lo cual la velocidad de desecacin v decreciendo y se
evita que el calor dae el producto.
Es difcil conseguir contenidos en humedad muy bajos debido a
que en el extremo seco del tnel las condiciones de desecacin
son pobres.

SECADO: Equipos
Secador de tunel
Tnel de secado en sistema contracorriente

Las velocidades iniciales de desecacin son relativamente bajas en

la parte del extremo hmedo del tnel debido a que las
caractersticas de desecacin del aire son relativamente pobres.
Las condiciones en el extremo seco del tnel permite conseguir
bajos contenidos de humedad pero existe el riesgo de
sobrecalentamiento del producto
Es mas econmico en el uso de calor que el sistema paralelo.

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SECADO: Equipos
Secador de tnel
Tnel de secado con salida de aire central

Tiempos de desecacin mas cortos y mayor capacidad de

produccin en comparacin con las unidades de fase nica de
tamao similar.
Generalmente suele ejercerse mejor control sobre las condiciones
desecacin si bien es difcil lograr un buen flujo uniforme de aire
sobre todo en la proximidad del centro del tnel.
El capital que cuesta la unidad es mayor en comparacin con los
tneles de fase nica.

SECADO: Equipos
Secador de tunel
Tnel de secado en sistema transversal

Puede conseguirse flexibilidad en el control debido a que dispone de

calentadores de aire entre las distintas fases.
Como consecuencia de la frecuencia con que cambia la direccin
del aire se obtiene un producto de contenido en humedad uniforme.
Son mas complejos y su adquisicin y mantenimiento son mas caros
que los sistemas mas simples

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SECADO: Equipos
Secador de rodillos o de tambor

Secado por conduccin

Tipos:
de
tambor
sencillo, de tambor doble
y de tabores gemelos.
El producto alimenticio se esparce sobre una superficie o tambor
calentado que gira, situando el producto sobre el tambor en el
inicio de un ciclo de giro.
El alimento permanece en la superficie del tambor durante la
mayor parte de la rotacin, durante el tiempo suficiente para que
tenga lugar el secado y despus se rasca.

SECADO: Equipos
Secador de rodillos o de tambor

Secador de tambor nico

Secador de tambores gemelos

Secador de tambor doble

Secador de tambor a vaco

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SECADO: Equipos
Secador de lecho fluidizado

El aire caliente es forzado a travs de un lecho de solidos de forma

tal que los solidos queden suspendidos en el aire.
El aire caliente acta tanto como lecho fluidizante como de
desecacin.
Pueden operar de forma discontinua o continua.
Las velocidades de desecacin son relativamente altas y se
controlan con facilidad.

SECADO: Equipos
Secadores rotatorios
El producto alimenticio es pasa a
travs de un cilindro horizontal
inclinado, donde se calienta, bien
con flujo de aire que circula en su
interior o bien por conduccin de
calor a travs de las paredes
En algunos casos el cilindro gira y en otros se mantiene
estacionario, movindose el producto por medio de palas o tornillos
sin fin hasta la salida.
Su aplicacin se limita a los productos constituidos por partculas
que pueden fluir razonablemente bien.
Se consiguen altas velocidades de evaporacin y un grado de
desecacin uniforme.

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SECADO: Equipos
Secadores de cinta
El producto se extiende sobre una cinta, perforada o no, y se
hace pasar aire sobre o a travs del mismo.
En la mayora de los casos la cita en mvil, aunque en algunos
diseos la cinta en fija y el producto se desplaza por medio de
rastrillos
Secadores de tolva
En estos secadores las sustancias se colocan en una tolva con el
fondo perforado, a travs del cual se hace pasar are verticalmente
hacia arriba, de forma que pase a travs del producto y lo seque.

SECADO: Equipos
Secadores por vaco

Son prcticamente iguales a los secadores de bandeja excepto que

funcionan a vaco y que el calor se transmite por conduccin o por
radiacin.
El vaco se consigue evacuando los gases de la cmara que
contiene las bandejas.

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SECADO: Equipos
Secadores atomizadores

La eliminacin del agua de un alimento lquido tiene lugar cuando

el lquido se atomiza en el seno del aire caliente en la cmara de
secado.

SECADO: Equipos
Secadores atomizadores
Tiempo de desecacin corto
Temperaturas bajas
Componentes esenciales del secadero atomizador son:

El sistema de calentamiento y circulacin de aire.

El atomizador
La cmara de desecacin
El sistema de recuperacin del producto

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SECADO: Equipos
Secadores liofilizadores

El producto se deseca congelndolo primero y sublimndolo

despus el hielo desde el estado congelado.
La sublimacin se realiza creando un gradiente de presion del vapor
entre el entorno inmediato al producto y el frente de hielo del interior
del producto.

SECADO: Equipos
Secadores liofilizadores
La desecacin tiene lugar en tres fases:

Se separa el agua
de los
componentes
hidratados
mediante la
formacin de
cristales de hielo.

Congelacin

Sublimacin
Eliminacin de
agua del seno del
producto

Eliminacin de
agua remanente

Evaporacin

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SECADO: Equipos
Secadores liofilizadores
La eliminacin de la mayor parte de agua por sublimacin da
origen a un producto ligero de estructura porosa que conserva el
tamao y la forma del producto original.
La retraccin es casi despreciable.
El movimiento de solutos es limitado
Dao por calor es mnimo
Las caractersticas de reconstitucin del producto son buenas
tanto en velocidad como en la extensin de la reconstitucin.
La retencin de los compuestos voltiles es alta .
La estructura celular del producto reconstituido puede daarse
durante la congelacin perjudicando la textura del producto
reconstituido y el producto seco es muy quebradizo y susceptible a
daos mecnicos.

SECADO

SECADO

Puntos mas importantes a nivel ingenieril

Cintica del secado: Conocimiento de los factores que afectan la
velocidad de secado es esencial para el diseo optimo y la
operacin de secado de sistemas .
Calidad del producto: La extensin de los cambios depende de
las condiciones del proceso.
Consumo de energa: Los procesos de secado mas comunes
utilizan cantidades extensas de la energa a relativamente bajas
eficiencias.

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SECADO

SECADO: Consideraciones tericas

Contenido de Humedad
El contenido de humedad de un producto puede expresarse sobre la
base del peso hmedo o la base del peso seco.
Contenido de Humedad en Equilibrio
Cuando un producto orgnico se mantiene en contacto con aire a
temperatura y humedad constantes, hasta que alcance el punto de
equilibrio, el producto adquiere un contenido de humedad definido,
este contenido de humedad se denomina contenido en humedad de
equilibrio del producto bajos condiciones especificas
Humedad Libre
Es aquella que excede del contenido de humedad de equilibrio en
unas condiciones dadas de temperatura y humedad.

SECADO

SECADO: Consideraciones tericas

Estados del agua

Diagrama de fases del agua

Relacin entre la presin

de vapor y la
temperatura del agua

El agua pura puede existir en tres estados: solidos, liquido y vapor.

El estado en que se encuentre depende de los valores de presin y la
temperatura.

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SECADO

SECADO: Consideraciones tericas

Cantidad de calor necesaria para la vaporizacin
La energa que hay que suministrar al agua para vaporizarla a
cualquier temperatura depende de esta temperatura .
El calor latente de vaporizacin
Cantidad de energa necesaria para evaporara 1Kg de agua en
estado liquido.
El calor latente de sublimacin
La energa necesaria para evaporar 1 Kg de agua en estado
solido.

SECADO

SECADO
PSICOMETRIA
Parte de la fsica que se ocupa del estudio de la relacin entre el aire
y su agua.
Incluye la determinacin de las propiedades termodinmicas de
mezclas gas-vapor.
El conocimiento de los procedimientos utilizados en los clculos que
incluyen propiedades psicromtricas ser til en el diseo y anlisis
de diferentes sistemas de almacenamiento y procesado de
alimentos.

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SECADO: Propiedades del aire seco

Composicin del aire
El aire es una mezcla de varios gases, cuya composicin vara
ligeramente en funcin de la posicin geogrfica y altitud.
En trminos cientficos, la composicin normalmente aceptada, y que
se conoce como aire estndar, es:
Constituyente

Porcentaje en volumen

Nitrgeno

78,084000

Oxigeno

20,947600

Argn

0,934000

Dixido de carbono

0,031400

Nen

0,001818

Helio

0,000524

Otros gases

0,000658
100,000000

El peso molecular aparente del aire seco estndar es 28,9645 g/mol

SECADO: Propiedades del aire seco

Volumen especifico del aire seco
El volumen especfico es el volumen ocupado por unidad de masa de
un material.
El volumen especifico del aire seco se puede calcular a partir de las
leyes de los gases ideales. Entonces:
=

Donde:
3
: volumen especifico del aire seco
: Temperatura absoluta (K)
: Presin parcial del aire seco (kPa)
3
: Constante de los gases 287,055

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SECADO: Propiedades del aire seco

Calor especifico del aire seco
El calor especifico, a 1 atm del aire seco , dentro del intervalo de
temperaturas comprendido entre -40 y 60C varia desde 0,997kJ/kg K).
En la mayora de los casos puede utilizarse el valor medio 1,005kJ/Kg
K.

Entalpia del aire seco

La entalpia o contenido energtico del aire seco es un trmino relativo
que necesita la eleccin de un punto de referencia, (presin de
referencia es la atmosfrica y temperatura de referencia es 0C).
= 1,005( 0 )

Donde:
: Entalpia del aire seco (kJ/kg)
: temperatura del bulbo seco
0 : Temperatura de referencia

SECADO

SECADO: Propiedades del aire seco

Temperatura de bulbo seco
La temperatura de bulbo seco es la temperatura
mostrada por un indicador de temperatura
invariable.
Contrasta con la temperatura de bulbo hmedo
donde el indicador se mantiene cubierto por una
capa de agua.
Siempre que se indique la temperatura sin ningn
sufijo se entender a la temperatura de bulbo seco.

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SECADO: Propiedades del vapor de agua

El aire hmedo es una mezcla binaria de aire seco y vapor.
El vapor en el aire es esencialmente vapor sobrecalentado a baja
presion parcial y temperatura.

Volumen especifico del vapor de agua

Por debajo de los 66C, el vapor saturado o sobrecalentado sigue las
leyes de los gases ideales, de manera que para determinar sus
propiedades puede utilizarse la ecuacin de estado:

=

Donde:
: Temperatura absoluta (K)
: Presin parcial del vapor de agua(kPa)
3
: Constante de los gases para el vapor de agua 461,52

SECADO: Propiedades del vapor de agua

Calor especifico del vapor de agua
El calor especifico tanto del vapor saturado como sobrecalentado no
varia apreciablemente dentro del intervalo de tmpraturas
comprendido entre -71 y 124C, tomndose generalmente un valor de
1,88kJ/(kg K)

Entalpa del vapor de agua

Para calcular la entalpia del vapor de agua se utiliza la siguiente
expresin:
= 2501,4 + 1,88( 0 )
Donde:
: Entalpia del vapor de agua saturado o sobrecalentado (kJ/kg)
: temperatura del bulbo seco
0 : Temperatura de referencia

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Las molculas de agua presentes en la mezcla aire-vapor

ejercen, al igual que cualquier molcula de gas, una presin
sobre las paredes que lo contienen.
Las mezclas aire-vapor no siguen estrictamente las leyes de
los gases ideales aunque stas pueden utilizarse con
suficiente precisin a presiones inferiores a 3 atm.

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Ley de Gibbs-Dalton
La presin ejercida por una mezcla de gases es la misma que la
suma de las que ejerceran los gases constituyentes por
separado.
El aire atmosfrico se encuentra a una presin total igual a la
presin baromtrica.
= +
Donde:
pB : Presin total baromtrica del aire hmedo
pa : Presin parcial ejercida por el aire seco
pw : Presin parcial ejercida por el vapor de agua

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Punto de roco
Es cuando una mezcla aire-vapor se enfra a presin y relacin
de humedad constantes se alcanza una temperatura en la que la
mezcla se satura, y por debajo de la cual se produce
condensacin de la humedad. La temperatura a la que comienza
la condensacin es la que se denomina temperatura de roco.
El punto de roco puede determinarse mediante la tabla de vapor
de agua; por ejemplo, si la presin parcial del vapor de agua es
2.064 kPa, la temperatura de roco puede obtenerse
directamente como la correspondiente a la temperatura de
saturacin; esto es, 18C.

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Aire saturado:
Es aquel en el cual el vapor de agua esta en equilibrio con el
agua liquida en las condiciones dadas de presin y
temperatura.
La presin parcial del vapor de agua en la mezcla aire-agua es
igual a la presin de vapor del agua a la temperatura
establecida.
Humedad de saturacin :
=

18,02
28,93

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Porcentaje de humedad
Se define como 100 multiplicado por la humedad real del aire,
dividida entre la humedad de saturacin que tendra el are a
esa misma temperatura y presin. (Masa de vapor de agua por
unidad de aire seco)

= 100

Porcentaje de humedad relativa

Cantidad de saturacin de una mezcla de aire-vapor de agua

= 100

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Ejemplo
El aire de una habitacin esta a 36C y a presin total de
101,3Kpa abs, contiene vapor de agua presin parcial =
3,59KPa.
Calcule:
a) La humedad
b) La humedad de saturacin y el porcentaje de humedad
c) Porcentaje de humedad relativa.

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Datos:
T=36C P=101,3Ka

= 3,59

Para calcular la humedad:

18,02
18,02
3,59
2
W=
=
= 0,0221
28,93 28,93 (101,3 3,59)

Para calcular la humedad de saturacin :
18,02
=
28,93
Segn las tablas de vapor saturado a T= 36C entonces la presin de
vapor del agua ser 5,947KPa, Reemplazando en la ecuacin:
18,02
5,947
2
=
= 0,0388
28,93 (101,3 5,947)

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Para calcular el porcentaje de humedad:
= 100

0,0221
= 100
= 56,95%

0,0388

Para calcular el porcentaje de humedad relativa:

= 100

3,59
= 100
= 60,36%

5,947

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Calor hmedo de una mezcla aire -vapor
El calor hmedo se define como la cantidad de calor (kJ) que es
necesario aplicar para aumentar 1K la temperatura de 1 kg de aire
seco ms la del vapor de agua presente en el mismo.
Teniendo en cuenta que el calor especfico del aire seco es 1,005
kJ/(kg de aire seco K) y la del agua 1,88 kJ/(kg de agua K), el calor
hmedo de la mezcla aire-vapor de agua viene dado por
= 1,005 + 1,88W

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Volumen especifico

El volumen especifico es el volumen que ocupa 1kg de aire seco

mas el del vapor de agua presente.
Las unidades en que se mide son metro cubico por kilogramo de aire
seco 3
=

22,43
1
+

22,43
1

1
29
1
18

= (0,082 + 22,4)

+ 273
0 + 273
+ 273
0 + 273

1
3
+

29 18

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Ejemplo:
Calcular el volumen especifico del aire a 92C y con una humedad de
0,01 kg de agua/kg de aire seco.
Datos:
Temperatura de bulbo seco = 92C
Humedad = 0,01 Kg de agua/kg aire seco
Solucin:

+
29 18
1 0,01
= (0,082 (92) + 22,4)
+
29
18
3

1,049

= (0,082 + 22,4)

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Volumen hmedo de una mezcla de aire y vapor de agua

El volumen hmedo es el volumen total en metros cbicos de 1kg

de aire seco mas el vapor que contiene a 131,325KPa (1,0 atm) abs de
presin y a la temperatura del gas.
Usando la ley de los gases de ideales,
22,41
1
1

273
28,97 18,02
= 2,83103 + 4,56103
359
1
1
3 =

492
28,97 18,02
= 0,0252 + 0,0405
3 =

Para una mezcla saturada de aire y vapor de agua = y el

volumen saturado.

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Entalpa total de una mezcla de aire y vapor de agua
La entalpia total de 1kg de aire mas su vapor de agua es de aire
seco.
Si 0 es la temperatura base seleccionada para ambos componentes,
la entalpia total es el calor sensible de la mezcla aire-vapor de agua
mas el calor latente 0 de vapor de agua, del vapor de agua a 0 .
= 0 + 0
= 1,005 + 1,88 0 C + 0
= 0,24 + 0,45 0 + 0

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Temperatura de saturacin adiabtica

Es aquella que se logra en estado estacionario cuando se pone

en contacto una gran cantidad de agua con el gas de entrada.
+ = +

1,005 + 1,88
=
=

0,24 + 0,45
=

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Ejemplo:
Aire, con unas temperaturas de bulbo seco y de bulbo hmedo de
60C y 27,5C, respectivamente, y una humedad de 0,01Kg de
agua/kg de aire seco, se mezcla adiabticamente con agua, y se
enfra y humidifica hasta alcanzar una humedad de 0,02kg de
agua/kg de aire seco. Cul es la temperatura final del aire
acondicionado?

Datos:
Cmara adiabtica
Evaporacion

1kg aire seco

T de bulbo seco = 60C
T de bulbo hmedo = 27C
Humedad inicial= 0,01kg de
agua/Kg de aire seco

1kg aire seco

T de bulbo seco = ?
Humedad inicial= 0,02kg de
agua/Kg de aire seco

Temperatura del agua

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

De la tabla de propiedades del vapor saturado y del agua:
A 27,5C
Calor latente de vaporizacin = (2550,8-113,25)KJ/Kg
=2437,55KJ/Kg
Segn la ecuacin de saturacin adiabtica:

1,005 + 1,88
=
=

1,005 + 1,88
=

Despejando,
=

Reemplazando
= 60

2437,55(0,02, 001)
1,005 + 1,88(0,015)

= 36,38

( )
1,005 + 1,88

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Temperatura de bulbo hmedo
La temperatura de bulbo hmedo
es la que se alcanza cuando el
bulbo de un termmetro de
mercurio cubierto con un pao
hmedo se expone a una
corriente de aire sin saturar que
fluye a elevadas velocidades
(alrededor de 5 m/s).
O tambin, el termmetro con el bulbo cubierto con el pao
hmedo puede moverse en el seno de aire sin saturar.

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Temperatura de bulbo hmedo
Cuando el pao se expone a aire sin saturar, parte del agua se
evapora debido a que la presin de vapor del pao hmedo
saturado es mayor que la del aire sin saturar.
El proceso de evaporacin consume calor latente del pao hmedo
y produce un descenso de la temperatura del bulbo cubierto.
Cuando la temperatura del pao desciende por debajo de la
temperatura de bulbo seco del aire, el calor sensible fluye desde el
aire hacia el pao y tiende a aumentar su temperatura.

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Temperatura de bulbo hmedo
El estado estacionario se alcanza cuando el flujo de calor desde el
aire hacia el pao es igual al calor latente de vaporizacin
necesario para evaporar la humedad del pao.
Esta temperatura de equilibrio, indicada por el termmetro de bulbo
hmedo o por un sensor de temperatura convenientemente
modificado, se denomina temperatura de bulbo hmedo.
La ecuacin, desarrollada por Carrier, que relaciona presiones
parciales y temperaturas de las mezclas aire-vapor ha sido
ampliamente utilizada en los clculos necesarios para determinar
propiedades psicromtricas

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Temperatura de bulbo hmedo
La ecuacin de Carrier:
=

1555,56 0,722

Donde:
pw :Presin parcial del vapor de agua ala temperatura de roco
pwb : Presin de saturacin del vapor de agua ala temperatura del
bulbo hmedo
pB : Presin baromtrica
Ta : Temperatura de bulbo seco
Tw : Temperatura de bulbo hmedo

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Ejemplo:
Determinar la temperatura de roco, la humedad, el volumen
hmedo y la humedad relativa del aire que presenta una
temperatura de bulbo seco de 40C y una temperatura de bulbo
hmedo de 30C.

Datos
Temperatura de bulbo seco = 40C
Temperatura de bulbo hmedo = 30C

= 101,325Kpa
De la tabla de propiedades del vapor saturado y del agua:
A 40C = 7,384kPa
A 30C = 4,246KPa ( )

SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

Temperatura de roco

1555,56 0,722
101,325 4,46 40 30
= 4,546
1555,56 0,722(30)

= 3,613
De la tabla de propiedades del vapor saturado y del agua a
3,613kPa se obtiene la temperatura 27,2C (Temperatura de roco).
Humedad
18,02

W= 28,93

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SECADO: Propiedades de la mezclas aire-vapor

=

18,02
3,613
28,93 101,325 3,613

= 0,023 Kg agua/Kg aire seco

Volumen hmedo
3 = 2,83103 + 4,56103
3 = 2,83103 + 4,56103 (0,023) 40
3 = 0,918 3
Humedad relativa del aire

3,613
= 100
=
100 = 48,9%
7,384

SECADO:Diagramas psicomtricos

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SECADO: Psicometria
Ejemplo
Una mezcla aire-vapor se encuentra a una temperatura de
bulbo seco de 60C y a 35C de temperatura de bulbo
hmedo. Utilizando el diagrama psicromtrico determinar la
humedad relativa, humedad, volumen especfico, entalpia y
punto de roco.
Solucin:
1. Localizacin del punto a 60C y desplazarse hacia
arriba en la lnea de bulbo seco que intersecte con la
lnea de bulbo hmedo correspondiente a 35C.
2. Leer la humedad relativa de la curva que pasa a travs
de =20%.

SECADO: Psicometria
3.

Desplazarse horizontalmente hacia la derecha en la ordenada

hasta leer la humedad de agua/kg de aire seco.

4.

Desplazarse hacia la izquierda en la lnea oblicua de entalpia

constante (la misma a la temperatura de bulbo hmedo) hasta
leer la entalpia.

5.

Por interpolacin entre las lneas de volumen especfico

6.

Desplazarse horizontalmente hacia la izquierda hasta alcanzar

la humedad relativa 100% (curva de saturacin). La temperatura
de interseccin es el punto de roco, en este caso 29C.

29

26/10/2015

SECADO: Psicometria
Ejemplo:
Se utiliza aire caliente a 50C y 10% de humedad relativa para secar
arroz en un secadero de armario. El aire presenta condiciones de
saturacin a la salida del secadero. Determinar la cantidad de agua
eliminada por kg de aire seco.
Solucin
1. Localizar el punto de interseccin entre la temperatura de bulbo
seco (50C) en el diagrama psicromtrico.

1

= 0,0078
1000

2. Seguir la lnea de entalpia constante hasta la curva de saturacin y
leer la relacin de humedad = 0,019 kg de agua/kg de aire seco.
= 7,8

3. La humedad eliminada del arroz = 0,019-0,0078 = 0,0112 kg de

agua/kg de aire seco.

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