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Curso:

INTRODUCCIN

A LA

AGROECOLOGA

Centro de Agroecologa
y Vida Sostenible

Las Caadas, Huatusco, Veracruz

www.bosquedeniebla.com.mx

Introduccin a la Agroecologa

Temario del curso

Temario del programa de formacin en Agroecologa

Cooperativa Las Caadas

Permacultura

12

Clase: Agroecologa, definiciones, principios y niveles

16

Clase: El Agroecosistema

22

Clase: El suelo

28

Clase: Nutricin de las plantas

33

Prctica: Muestreo de suelos

38

Seguridad alimentaria vs. Soberana alimentaria

41

Clase: Conservacin de suelos

42

Prctica: Trazado de curvas a nivel

47

Clase: Manejo de la fertilidad del suelo

50

Clase: Manejo integral de plagas

62

Clase : Dieta y sustentabilidad

68

Anexos:
2

FO-1 Supermagro
FO-2 Caldo sulfoclcico
B-1 Clase: Mtodo Biointensivo
RN-1 Tabla de extraccin de nutrientes
RN-2 Tabla de contenido de nutrientes
RN-3 Clculo de retorno de nutrientes

COOPERATIVA LAS CAADAS

T
O

Proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos que les permitan disear y
manejar agroecosistemas sostenibles (un Huerto, una parcela, finca o rancho).
Ofrecer una visin general de lo que es la Agroecologa a travs de una experiencia prctica.
Ofrecer los fundamentos tericos y prcticos del mtodo de cultivo Bio-intensivo.
Lograr un cambio de actitud y de conciencia en los participantes que facilite la transicin
hacia formas de produccin y de vida ms sostenibles.

T:
CLASES:
Historia de la agricultura

Preparacin de Composta

Conservacin de suelos

Siembra en almcigos

El agroecosistema

Transplante y siembra cercana

El suelo
Nutricin de las plantas
Manejo de la fertilidad del suelo
Reciclaje de nutrientes (clculo)
Planeacin del huerto biointensivo
La escalera de la agroecologa
Prcticas agroecolgicas y sistemas
agroecolgicos
Manejo agroecolgico de plagas
Pico del petrleo y permacultura

RECORRIDOS
Bosque comestible
Mdulo de Gallinas ponedoras
Mdulo de abejas nativas sin aguijn
Tubrculos y leguminosas
Hongo shitake
Milpa
Huero biointensivo

PRESENTACIONES

AUDIOVISUALES

Cultivo bionintensivo

Las Caadas y la seguridad alimentaria

La huella ecolgica
Dieta y sostenibilidad

De cazadores y recolectores a la agricultura


industrial

La humanaza

Conservacin de suelos y manejo de agua

PRCTICAS
Construccin del aparato A
Trazo de curvas a nivel y siembra de
barreras vivas
Muestreo de suelos
Hueso quemado y molido
Aplicacin de enmiendas minerales
bonos orgnicos para el suelo
Abonos orgnicos para la planta
Aplicacin de enmiendas microbiales
Preparacin de una cama biointensiva
(Doble excavacin)

Especies tiles para la conservacin de suelos


Nuestra huella ecolgica
Manejo de la fertilidad del suelo - el suelo vivo
Especies tiles para abonos cafs y abonos
verdes.
Introduccin al mtodo biointensivo
Ya superaste la cacofobia
gro-biodiversidad
Pico del petrleo

Introduccin a la Agroecologa

T A
1. DEFINICIN

E HISTORIA DE LA AGRICULTURA

El origen de la agricultura en diferentes


partes del mundo
El uso de fertilizantes y otras practica
agrcolas a lo largo de la historia
La revolucin verde y sus impactos
La biotecnologa

2. TIPOS

DE AGRICULTURAS

AGROQUMICOS

Fertilizantes
Plaguicidas
Herbicidas

10. LA

SUSTENTABILIDAD

Seguridad alimentaria
Conceptos bsicos de energa

Convencionales

Un mundo finito

Alternativas

Reciclaje de nutrientes

Sistemas agrcolas tradicionales


sustentables a lo largo de la historia

Pasos hacia el manejo agroecolgico

3. EL

CONCEPTO DE AGROECOSISTEMA

Conceptos de ecologa
Conceptos bsicos de energa y flujos de
energa
Ciclo de nutrimentos

4. LA

LUZ SOLAR

5. LA

PLANTA

11. EROSIN, CONSERVACIN Y RESTAURACIN DE SUELOS


12. MANEJO

DEL AGUA

Zanjas de infiltracin
Sistemas de irrigacin

13. MANEJO

DE LA FERTILIDAD DEL SUELO Y RECICLAJE

DE NUTRIENTES

Suelos tropicales y suelos templados


Suelos salinos

Nutricin de la planta

El suelo como un depsito de energa

Fisiologa bsica

Trabajo natural de la materia orgnica

6. LOS

ANIMALES

Fisiologa
Nutricin animal
Reproduccin animal

7. CONOCIMIENTOS GENERALES DE ESPECIES DE PLANTAS, ANIMALES Y HONGOS Y DE SU MANEJO SEGN EL


SISTEMA AGROECOLGICO.
4

9. LOS

8. EL

SUELO

Suelo mineral
Suelo vivo
La materia orgnica
Anlisis fsico, qumico y micro-biolgico de
suelos
Cromatografa
Plantas indicadoras del estado del suelo

Diferencias entre mejorar el suelo y fertilizar


a la planta
Relacin C/N
Extraccin y/o prdida de nutrientes
Interpretacin de anlisis de suelos
Reciclaje de nutrientes (clculos)
Enmiendas minerales (orgnicas o qumicas)
o Nitrgeno
o Fsforo
o Potasio
o Micro-nutrientes
o Mejoradores de la acidez el suelo
o Harina de rocas
Enmiendas microbiales
o Bacterias fijadoras de nitrgeno
o Micorrizas
o Ts de composta

COOPERATIVA LAS CAADAS


Abonos orgnicos
1. Composta
2. Humanaza (composta de caca y orina
humanas)
3. Orina humana
4. Lombricomposta
5. Estircoles animales
6. Bio-fermentos
7. Preparados foliares
8. Abonos verdes, abonos cafs y cultivos
de cobertera

14. PRCTICAS

AGROECOLGICAS

Agroforestera

16. MANEJO

AGROECOLGICO DE PLAGAS,

ENFERMEDADES Y ARVENSES (MALEZAS)

Control cultural (manejo del cultivo)


Control fsico
Control qumico (preparados orgnicos)
Control biolgico

17. PRODUCCIN DE SEMILLAS Y PROPAGACIN DE PLANTAS


Semillas de polinizacin abierta
Esquejes, injertos, rizoma, acodos, etc.

18. COSECHA

Y POST-COSECHA (las tcnicas adecuadas a cada uno de los diferentes agroecosistemas)

Rotacin de cultivos

Secado de granos

Asociacin de cultivos (policultivos eficientes)

Desgranadoras manuales y elctricas de maz

15. SISTEMAS AGROECOLGICOS (labores culturales,


maquinaria y herramientas para cada sistema)
Huerto biointensivo
Bosque comestible
Milpa agroecolgica
Cultivo de leguminosas
Produccin agroforestal de tubrculos
o Malanga
o Yuca
o Camote
o Frijol tutoreado
Animales de traspatio
o Gallinas
o Conejos
o Cabras
o Abejas
Silvopastoreo de vacas lecheras
(Ganadera sostenible):
o Razas adecuadas
o Anatomia de la vaca
o Nutricin de la vaca
o Pastos y forrajes
Bancos de protena
o Divisin de potreros:
Cerca de pa
Cercas vivas
Cerco elctrico
o Rotacin de potreros
o Silvopastoreo
Cafetal agroecolgico

Almacenado de granos en silos metlicos


Conservacin de tubrculos en cuarto
obscuro y fresco

19. ORGANIZACIN

Y ADMINISTRACIN DEL TRABAJO

AGRCOLA

Temporada de cultivos
Calendario anual de trabajo
Registros y reportes
Planeacin de siembras
o Rendimientos
o Cantidad de semillas, almcigos,
composta, etc.
Anlisis econmico de sistemas agrcolas
Eficiencia productiva, energtica y econmica

20. CONCEPTOS

BSICOS DE NUTRICIN HUMANA Y

COCINADO DE ALIMENTOS

Nutrientes necesarios
Dieta y sustentabilidad
Balanceo de una dieta humana
Preparacin de alimentos con productos
no tradicionales y/o sub-utilizados

21. PERMACULTURA
22. ANLISIS

DE CASOS DE DIFERENTES SISTEMAS

AGROECOLGICOS EN EL MUNDO ACTUAL Y PASADO

23. DISEO

DE SISTEMAS AGROECOLGICOS

Introduccin a la Agroecologa

C L C
I

Antes de compartirte que hacemos en Las Caadas, lo que estamos buscando,


cmo nos hemos organizado y qu acciones hemos implementado. Creemos que es
muy importante mencionar POR QU estamos haciendo todo esto.
Nuestros SUPUESTOS FUNDAMENTALES, son algo que normalmente no expresamos
literalmente pero que es de lo que dependen nuestras acciones, las razones de fondo.
Estos supuestos fundamentales los hemos tomado de la permacultura*, pues
compartimos ampliamente la visin, el trabajo y los principios de esta herramienta
de diseo de culturas permanentes o sostenibles.

SUPUESTOS FUNDAMENTALES
1. Los seres humanos formamos parte de la naturaleza.
Los seres humanos, incluso cuando no parecen estar usualmente dentro del mundo natural,
estn sujetos a las mismas leyes cientficas (las leyes de la energa) que gobiernan el universo
material, incluida la evolucin de la vida.

2. Los combustibles fsiles hicieron posible el mundo como lo conocemos hoy.


La explotacin de los combustibles fsiles durante la era industrial ha sido la causa
principal de la espectacular explosin demogrfica, tecnolgica y de cada una de las nuevas
caractersticas de la sociedad moderna.

3. Vivimos una crisis ambiental y de efectos tan grandes que no podemos


predecir.
La crisis ambiental es real y de una magnitud que ciertamente transformar la sociedad
industrial global moderna ms all de todo reconocimiento. En el proceso, el bienestar e incluso
la supervivencia de la poblacin mundial en expansin, estn directamente amenazadas.

4. La biodiversidad est y estar amenazada por nuestra forma de vivir.


Los impactos actuales y futuros que la sociedad industrial global y el crecimiento de la poblacin
acarrean sobre la asombrosa biodiversidad mundial, se considera, sern mucho mayores que
los grandes cambios de los ltimos siglos.
6

5. Al ir descendiendo la produccin de petrleo, tendr que haber un retorno a la naturaleza y un modo de vida menos consumista.
A pesar de la naturaleza inevitable de las realidades futuras, el declive de los combustibles
fsiles dentro de pocas generaciones ver un retorno gradual a los principios de diseo
observables en la naturaleza y en la sociedad preindustrial, que dependen de los recursos y las
energas renovables (incluso si las formas especficas de esos sistemas reflejan circunstancias
locales nicas).
* Ms adelante encontrars mayor informacin de los que es la permacultura y sus principios,
y en el CD de este curso enes un documento tulado La esencia de la permacultura, todo
este material de de David Holmgren (www.holmgren.com.au)

COOPERATIVA LAS CAADAS


Con base en lo anterior, la permacultura se basa en el supuesto de la progresiva reduccin
del consumo de recursos y energa, y en la inevitable reduccin del nmero de seres
humanos. David Holmgren (co-creador de la permacultura) llama a esto el futuro del
descenso energtico, para enfatizar la importancia de la energa en el destino humano,
y la descripcin menos negativa, pero clara, de lo que algunos pueden llamar declive,
contraccin, decadencia, o extincin. Este futuro de energa descendente puede
visualizarse como el suave descenso despus de un estimulante vuelo en globo, que retorna
a la tierra, nuestro hogar. Naturalmente que la tierra ha sido transformada por el ascenso
energtico de la humanidad, haciendo del futuro un tremendo nuevo reto, como en ningn
otro periodo de la historia. Ante un futuro as, ampliamente aceptado como inevitable,
podemos optar entre la codicia temerosa, la ignorancia, la indeferencia del caballero, o la
adaptacin creativa.

Supuestos fundamentales de Las Caadas

Con base en los supuestos


fundamentales nos fijamos metas

Metas de Las Caadas

Utilizamos los principios ticos


y de diseo de la permacultura
para disear nuestras acciones,
sistemas, organizacin, etc.

Principios
ticos y de diseo
de la permacultura

Acciones de Las Caadas

Introduccin a la Agroecologa

M C L C
Intentando expresar muy brevemente lo que estamos buscando en Las Caadas, lo podramos
resumir as:
Llevar una vida sostenible, alegre y sencilla.

Como normalmente no queda claro que significa llevar una vida sostenible, ampliaremos esta
frase en una serie de metas que detallarn ms lo que intentamos lograr. Estas metas las hemos
agrupado de acuerdo a los ptalos de la flor de la Permacultura.
A)

MANEJO

DE LA TIERRA Y DE LA NATURALEZA

1. Conservar, mejorar y aprovechar sosteniblemente el territorio que tenemos a nuestro cargo.


2. Implementar y transmitir alternativas agroecolgicas, forestales y de organizacin
social, que nos permitan lograr un abasto estable y permanente de recursos naturales
(alimentos, agua, madera, lea, etc.), en cantidad y calidad necesarios para que los
socios de la cooperativa y sus familias, puedan llevar una vida saludable y activa.
3. Captar y almacenar energa del sol, nutrientes y semillas (germoplasma).
B)

AMBIENTES

CONSTRUIDOS

1. Aprender y practicar la construccin natural, minimizando el uso de materiales costosos


(cemento, fierro, etc.) en trminos de energa y contaminacin.

2. Abastecer de manera local la mayor parte de los materiales necesarios para construir.
3. Lograr que todos los socios de la cooperativa cuenten con una vivienda digna en
trminos sociales y ecolgicos. Y que dicha vivienda cuente con las ecotecnologas
necesarias para vivir con comodidad y sosteniblemente.
4. Planificar una forma de urbanizacin comunitaria que integre sosteniblemente reas
productivas, reas comunes, espacios sociales y educativos, junto con los solares de
cada familia.
5. Disear y construir estructuras que nos permitan captar y almacenar agua y energa.
C)

HERRAMIENTAS

Y TECNOLOGAS

1. Utilizar y evaluar diferentes eco-tecnologas que nos permitan disminuir el uso de


energa proveniente de fuentes NO renovables y/o contaminantes.
2. Aprender el uso y manejo de herramientas y tecnologas que nos ayuden a satisfacer
nuestras necesidades bsicas de vida en un futuro de energa descendente.
3. Rescatar y desarrollar herramientas y tecnologas apropiadas para una vida digna y
sustentable.
8

D)

EDUCACIN

Y CULTURA

1. Implementar formas de educacin, formacin y capacitacin que nos permitan llevar una vida
sostenible y facilite la permanencia de las comunidades rurales.

2. Captar y desarrollar informacin que nos ayude a la capacitacin de nosotros mismos y


de otras personas que tienen la misma bsqueda.
3. Valorizar la importancia de la cultura campesina.

4. Lograr que todos los socios de Las Caadas seamos consientes de lo que significa una vida
sostenible.

5. Lograr que los visitantes de Las Caadas, comprendan lo que significa llevar una vida sostenible.

COOPERATIVA LAS CAADAS


E)

SALUD

Y ESPIRITUALIDAD

1. Trabajar en el mejoramiento de la salud de los socios de la cooperativa y sus familias, a travs


de una buena alimentacin y prcticas preventivas, y ser capaces de gestionar el tratamiento o
curacin de las enfermedades inevitables, mediante tcnicas convencionales o alternativas.
2. Respetando las creencias religiosas, buscar una plenitud espiritual a travs de un profundo
respeto hacia la Madre Tierra y todo lo que en ella existe.
3. Crear espacios de reflexin y conciencia a travs de la palabra sabia.
4. Contar con espacios de dilogo desde el corazn y de convivencia comunal.
F)

ECONOMA

Y FINANZAS

1. Aprender a cuidar, valorar y administrar nuestra casa comn con todos sus recursos.
2. Tener un buen equilibrio entre los sectores de la economa: produccin, manufacturas y servicios.
3. Contar con varias fuentes para obtener recursos econmicos (dinero) o diversificar las fuentes de
ingresos de la cooperativa.
4. Consolidar los cursos y talleres para tener estabilidad financiera y compartir nuestras experiencias
con otros.
5. Distribuir de manera justa los ingresos y beneficios generados en Las Caadas.
6. Aumentar el capital natural y humano de la cooperativa.
7. Encontrar nuevas formas de intercambio y de mercados para los productos y servicios de la
cooperativa.
8. Contribuir al desarrollo local de nuestra bio-regin.
G)

TENENCIA

DE LA TIERRA Y GOBIERNO COMUNITARIO

1. Practicar formas de uso comunitario y sostenibles de la tierra.


2. Lograr una organizacin social en condiciones de igualdad y ecolgicamente sustentable, que
nos permita satisfacer nuestras necesidades bsicas de vid, en un escenario de descenso
energtico.

3. Buscar formas de toma de decisiones consensadas, responsables y eficientes.


De cualquier forma, an despus de leer estas metas, siga sin quedar claro que
significa llevar una vida sostenible. Sin intentar resolver la cuestin, valgan unas
pequeas reflexiones:
- Una vida sostenible = cambio radical de nuestra cultura depredadora.
- Huella ecolgica y otras herramientas para evaluar si la vida personal, comunitaria, del pas y del
mundo es realmente sostenible, o el Desarrollo sostenible es solo una pose, discurso vaco, sin
fondo real.
- NO a la incongruencia y a la disociacin de querer Conservar en un lugar o hacer algo
ecolgico y llevar una vida Insostenible que depreda recursos de otros muchos lugares
en este mundo globalizado en donde no vemos (o no queremos ver o no nos dejan ver)
directamente las implicaciones de la vida que nos impulsa nuestra sociedad a vivir.

Introduccin a la Agroecologa

P ?
En un principio Las Caadas iba encaminada a consolidarse como una empresa verde (ecolgica)
convencional, es decir, al mismo tiempo que respeta y cuida el medio ambiente, logra un crecimiento
econmico en cada una de sus reas, mejora la rentabilidad de las mismas, se inserta y compite en el
mercado, etc.
Sin embargo, el proceso de aprendizaje en el que vivimos y el tremendo caos social y ecolgico que
se est dando en muchas partes del mundo, nos ha permitido comprender que ms all de lograr
un proyecto que simplemente cumpla con el llamado desarrollo sostenible, estamos buscando una
vida sostenible, es decir, no slo tratamos de sustituir insumos y prcticas convencionales por otras
alternativas, sino que intentamos re-disear nuestros sistemas, necesidades, alimentacin, la educacin
de los nios, la relacin con las comunidades, en fin, redisear nuestra cultura.
En pocas palabras, todo esto significa vivir de una manera simple, sencilla, y los expertos en este tipo de
vida y los poseedores de un gran conocimiento de los trabajos y la vida en el campo, son los campesinos.
Esta gente de campo que representa la mayora del equipo que forma Las Caadas, comparte el trabajo
con el resto del equipo, la gente de ciudad que aporta sus conocimientos y habilidades administrativas,
de planeacin y organizacin.
Esta mezcla ha logrado dar forma a Las Caadas, pero para hacer ms justa la relacin entre ambas
partes (gente de campo, citadinos y profesionistas) y darle ms solidez (social, legal, econmica y
ecolgica) a lo largo del tiempo a este proyecto, en Abril del 2006, constituimos legalmente La Cooperativa
Las Caadas.
Con la cooperativa dejan de existir los patrones y los trabajadores, ahora todos somos SOCIOSTRABAJADORES.
Todos tenemos nuestras responsabilidades, derechos y obligaciones que cumplir para que el proyecto
cumpla con sus metas (sociales, econmicas y ecolgicas) y todos resultemos beneficiados de una
manera ms justa.
En total somo 22 socios, 7 mujeres y 15 hombres.
Tenemos un promedio de edad de 38 aos.
Nuestras familias: Tenemos 30 hijos dependientes econmicamente de nosotros
y contando con nuestras parejas, somos un total de
60 personas que dependemos del trabajo de esta cooperativa.
Somos personas de la zona, la mayora originarios de la comunidad Tepetzingo y algunos de las
comunidades de Coxolo y Elotepec, Municipio de Huatusco, Ver. Otros somos de la Ciudad de Huatusco y
los que vivimos en el Rancho Las Caadas somos originarios de Crdoba, Guadalajara y de la congregacin
de Coxolo, Huatusco, Ver.

S L C
10

Convencidos de que una agricultura moderna altamente demandante y dependiente de insumos y


tecnologa externos como los fertilizantes qumicos, toda clase de venenos (fungicidas, herbicidas,
plaguicidas, etc.), plsticos, riego, transporte y semillas transgnicas, entre otros, no son el camino para
el cumplimiento de nuestras metas, trabajamos la tierra con los principios de la agroecologa y conforme
obtenemos resultados, los transmitimos a campesinos, productores y a cualquier persona interesada en
producir alimentos.
La agricultura y ganadera que practicamos en de Las Caadas es algo ms que el cultivo sin agrotxicos,
algo ms que la agricultura orgnica que desgraciadamente se ha estancado en la simple sustitucin de
insumos y en la mayora de los casos solo se orienta a mercados externos. Hemos comprendido conceptos
ms profundos de sustentabilidad, como la seguridad alimentaria y el reciclaje de nutrientes, entre otros.
En 2007 dejamos de producir para el mercado, ya no vendemos nuestra produccin, estamos trabajando
para lograr alimentarnos a nosotros, los socios de la cooperativa y a nuestras familias.

COOPERATIVA LAS CAADAS


Ahora, para el cumplimiento de algunas de nuestras metas, destinamos diecisiete hectreas de Las
Caadas a la produccin de alimentos, en donde hemos implementado los siguientes sistemas
agroecolgicos:
1. Huerto biointensivo
2. Bosque comestible
3. Milpa agroecolgica (maz, frijol y calabaza)
4. Cultivo de leguminosas (frijol de mata, frijol de gua, soya)
5. Produccin agroforestal de tubrculos (malanga, yuca, camote, etc.)
6. Produccin agroecolgica de huevo (gallinas)
7. Abejas nativas sin aguijn
8. Silvopastoreo de vacas lecheras
9. Produccin de hongo shiitake en troncos
10. Produccin, mejoramiento y conservacin de semillas y germoplasma

P L C
Superficie: 306 hectreas
Indicando la ubicacin de las zonas del Centro Agroecolgico

Zona 1

Superficie: 7 hectreas

Zona 2

Superficie: 30 hectreas
Uso actual:
Silvopastoreo de vacas
lecheras
Milpa
Parcelas de lea
Cultivo de bamb

Uso actual:
Huerto Biointensivo
Bosque comestible
Mdulo de gallinas
Abejas nativas sin aguijn
Cultivo de hongo shiitake
Milpa
Produccin de semillas y germoplasma
Vivero agroforestal
Parcelas de lea

11

Introduccin a la Agroecologa

Tomado de David Holmgren, Co-autor de la permacultura (www.holmgren.com.au)


La palabra permacultura fue acuada por Bill Mollison y por David Holmgren a mediados de los setentas
para describir un sistema integrado y evolutivo de plantas perennes y de especies animales tiles para
el hombre.
Una definicin ms actual de permacultura, es: El diseo consciente de paisajes que imitan los patrones
y las relaciones de la naturaleza, mientras suministran alimento, fibras y energa abundantes para
satisfacer las necesidades locales.
Las personas, sus edificios y el modo en que se organizan a s mismos son fundamentales en permacultura.
De esta manera la visin de la permacultura como agricultura permanente o sostenible ha evolucionado
hacia la visin de una cultura permanente o sostenible.
Es por esto que la Permacultura trata de:
- La comida y la forma en que se produce
- De la relacin de trabajo con la naturaleza
- De la energa, los materiales y la tecnologa
- De la gente y las comunidades
Bsicamente la Permacultura es Un sistema de diseo enfocado en el usos sustentable de la tierra para
lograr una vida sostenible.
Sus estrategias varan de un lugar a otro, pero el aspecto UNIVERSAL son sus principios TICOS y sus
principios de DISEO, que han ido evolucionando en 30 aos.
La Flor de la permacultura nos muestra los mbitos de nuestra cultura que necesitan ser re-diseados,
re-definidos, re-inventados.

Manejo de
la Tierra y la
naturaleza

Tenencia de la
tierra y gobierno
comunitario

Entorno
construido

Herramientas y
tecnologa

12

Economa y
finanzas

Educacin y
Cultura
Salud y
bienestar
espiritual

COOPERATIVA LAS CAADAS

1. Cuidar la tierra
Recostruir el capital natural

2. Cuidar la gente
Cuidarse a s mismo, a los seres queridos y a la comunidad

3. Compartir con equidad


Redistribuir los excedentes. Celebrar la abundancia en la naturaleza y
aceptar sus lmites.

La tica acta como restriccin del instinto de supervivencia y de otras construcciones personales y sociales
eglatras, que tienden a guiar el comportamiento humano en cualquier sociedad. Son mecanismos que
evolucionaron dentro de las culturas en pro de un inters propio ms cultivado, ilustrado y culto; un
punto de vista ms inclusivo de qu y quines constituyen el nosotros, y una forma de comprender los
resultados buenos y malos a largo plazo.
Cuanto mayor es el poder de la civilizacin humana (debido a la disponibilidad de energa) y mayor es la
escala y concentracin del poder dentro de la sociedad, ms se necesita de una tica crtica para asegurar
la supervivencia tanto cultural como biolgica a largo plazo. Este punto de vista ecolgicamente funcional
de la tica, hace de ella un tema central en el desarrollo de la cultura para el descenso energtico.
Estos principios son la esencia de la investigacin de la tica comunitaria adoptada por viejas culturas
religiosas y por los grupos cooperativos modernos. El tercer principio e incluso el segundo se derivan del
primero.
Los principios ticos han sido pensados y usados como fundamentos simples y relativamente incuestionados del diseo en permacultura, dentro del movimiento y dentro de la an mayor nacin
global de la gente con un punto de vista afn. En perspectiva, esos principios pueden verse como el
comn de todas las culturas del lugar tradicionales, aunque el concepto de gente puede haber sido
ms limitado que la nocin que ha emergido en los dos ltimos milenos.(5)

Mensaje de David Holmgren


La permacultura es una invitacin a la libertad, como lo es todo conocimiento y nos
abre la posibilidad de elegir:
Podemos elegir y decidir no apoyar prcticas que sabemos peligrosas o destructivas,
o al menos no dejarnos engaar frente a la pretensin de hacernos creer que no hay
otra salida.
Podemos decidir, abrir nuestros ojos y mente y dejar de sentir miedo por la
inseguridad que nos plantea el no saber vivir de otra forma.

13

Introduccin a la Agroecologa

P 1
Observa e interacta

La belleza est en los ojos del que la percibe

P 2
Capturar y almacenar energa
Rocoge el heno mientras el sol brilla

P 3
Obtn un rendimiento

No puedes trabajar con el estmago vaco

P 4
Aplicar la autorregulacin y aceptar la
retroalimentacin

Los errores de los padres se castigan en los hijos hasta la sptima


generacin

P 5
Usar y valorar los servicios y recursos renovables
Deja que la naturaleza siga su curso

14

P 6
Producir sin desperdicios

Evitando producir residuos, se evita generara carencia


Ms vale prevenir que curar

Principios de autosuficiencia, perspectiva ascendente

COOPERATIVA LAS CAADAS

P 7
Disear desde los patrones hacia los detalles
El rbol no deja ver el bosque

P 8
Integrar ms que segregar
Muchas manos aligeran el trabajo

P 9
Obtn un rendimiento

No puedes trabajar con el estmago

P 10
Usar soluciones lentas y pequeas
Cuanto ms grande, ms dura es la cada
lento y seguro se gana la carrera

P 11
Obtn un rendimiento

No puedes trabajar con el estmago

15

P 12
Usar y responder creativamente al cambio

La visin no es ver las cosas como son sino como sern

Principios de interdependencia, perspectiva descendente

Introduccin a la Agroecologa

C: A, , .
D

La aplicacin de la ecologa al diseo y manejo de agroecosistemas sostenibles.


Un nuevo enfoque hacia la agricultura y el desarrollo agrcola, basado en la agricultura
tradicional, alternativa y/o local, a pequea escala.
Integrando ecologa, socioeconoma y cultura para asegurar la sostenibilidad de
comunidades agrcolas, la productividad agropecuaria, y un medio ambiente sano.

Agricultura sostenible:
Un enfoque integral hacia la produccin de alimentos, fibras y forrajes que equilibra el bienestar
ambiental, la equidad social y la viabilidad econmica entre todos los sectores de la sociedad,
incluyendo comunidades internacionales y generaciones futuras.

Stephen R. Gliessman

C A :
Mantienen su base de recursos naturales.
Dependen de un mnimo de insumos artificiales de afuera del sistema de la finca.
Manejo de plagas y enfermedades a travs de mecanismos ecolgicos internos de
regulacin.
Se recuperan de las perturbaciones causadas por las prcticas agrcolas y la cosecha.

P A S
Una introducin a la agroecologa en forma de lista

Uso de recursos renovables

Minimizacin y eliminacin de txicos


Conservacin de recursos
Manejo de relaciones ecolgicas
Adaptacin a los ambientes locales
Diversificacin
16

La persona que trabaja el campo y sus conocimientos son importantes


Manejo integrado del sistema en su totalidad
Maximizacin de beneficios a largo plazo
Valoracin de la salud ambiental y humana
Stephen R. Gliess

COOPERATIVA LAS CAADAS

N A
Nivel 1
Aumentar la eficiencia en el uso de insumos, reduciendo as, el uso de unsumos costosos,
escasos o ambientalmente dainos.

Nivel 2
Sustitucin de insumos y prcticas convencionales con alternativas.

Nivel 3
Re-diseo de agroecosistemas para que funcionen con base en un nuevo grupo de procesos
ecolgicos.

Nivel 4
Cambiar los valores y pensamientos sobre el proceso de produccin y sostenibilidad.
Estos niveles son una propuesta del profesor Stephen Gliessman.

RECORRAMOS

PUES EL CAMINO HACIA LA

AGROECOLOGA

CON SUS DIFERENTES PASOS (NIVELES).

Pasos hacia la Agroecologa


Primero esquematicemos un Agroecosistema con sus entradas y salidas:

ENTRADAS
Insumos

Agroecosistema
Milpa, huerto, granja,
rancho, parcela, etc.

SALIDAS
Productos (cosecha)

Tambin recordemos el CICLO y el FLUJO de los nutrientes en nuestro Agroecosistema

17
Cuando compramos
Nitrgeno,
fsforo,
fertilizantes (qumicos
potasio, etc.
u orgnicos), alimento
para animales, los
nutrientes FLUYEN
hacia dentro de nuestro
agroecosistema.

Agroecosistema
Milpa, huerto, granja,
rancho, parcela, etc.

Nitrgeno,
fsforo,
potasio, etc.

Cuando vendemos
maz, caf, leche,
manzanas, lechugas
o lo que sea nuestra
cosecha, los nutrientes
FLUYEN fuera de
nuestra parcela.

Introduccin a la Agroecologa
En cada paso, hagmonos las siguientes preguntas (slo son algunos ejemplos):

AGROECOSISTEMA:
Qu prcticas se llevan a cabo dentro de l?
Monocultivo o policultivo?
Se hacen prcticas de conservacin de suelos?
Se mantiene la biodiversidad de los ecosistemas locales?

LA

GENTE:

Dnde se ubica la gente que maneja el agroecosistema?:


Vive fuera o es parte del agroecosistema;
Es un agroecosistema familiar; o
Es propiedad de una empresa.

LOS

INSUMOS:

De qu tipo son:
las semillas;
los abonos;
los alimentos;
el control de hierbas (herbicidas, control mecnico, etc.);
el control de plagas (plaguicidas qumicos, orgnicos, control biolgico, control agroecolgico);
las herramientas y el equipo (tractor, motocultor, traccin animal, machetes, azadones, malla,
etc.); y
el trabajo?
De dnde vienen estos insumos?
De nuestro mismo agroecosistema.
De otra comunidad u otro agroecosistema.
De una empresa.

LOS

PRODUCTOS (COSECHA):

Para quin son, a dnde van:?


Autoconsumo (se reciclan los desechos).
Mercado local (regresan los desechos?).

18

Mercado nacional.
Mercado internacional (exportacin).

BALANCE

DE NUTRIENTES EN EL AGROECOSISTEMA:

Qu traigo de fuera?
Cuntos productos saco o exporto del sistema?
Qu le regreso y qu pierdo sin darme cuenta?

COOPERATIVA LAS CAADAS

P 1:
Tratamos de usar pocos productos qumicos y tratamos de usarlos de manera ms eficiente. As,
reducimos el uso de productos costosos que daan nuestra salud y la salud del ambiente.

Insumos
qumicos

ENTRADAS

Agroecosistema
Milpa, huerto, granja,
rancho, parcela, etc.

SALIDAS

Productos (cosecha)
para la venta

PASO 2:
En lugar de productos qumicos, utilizamos productos orgnicos. En vez de hacer las prcticas
convencionales usamos otras alternativas para lograr el mismo fin. En este paso slo estamos sustituyendo
una cosa por la otra, pero sin llegar al fondo del asunto.
Por ejemplo:
En lugar de un plaguicida, usamos un veneno orgnico.
En vez de un fertilizante qumico, compramos composta que viene de otro lado.
Sembramos muchsimo terreno de una sola cosa, utilizando abonos orgnicos y plaguicidas
orgnicos.
El rancho de Agus con sus 200 has. de aguacate orgnico.
Vendemos el maz y el rastrojo del maz, y no le dejamos nada de comer al suelo.
Nos dedicamos a producir abono orgnico y lo vendemos, sin darnos cuenta que estamos
exportando (mandando fuera) nuestra tierra frtil.

Insumos
orgnicos

ENTRADAS

Agroecosistema
Milpa, huerto, granja,
rancho, parcela, etc.

SALIDAS

$
Productos (cosecha)
para la venta

19

Introduccin a la Agroecologa

PASO 3:
Re-diseamos o volvemos a organizar nuestra tierra (parcela, finca, rancho, o trabajadero) para que
funcione de acuerdo a lo que hemos aprendido de la agroecologa. En este nivel s vamos ms a fondo
del asunto. Comenzamos a formar ciclos, recirculando los nutrientes, creando o incorporndonos a
mercados locales, vivimos en la tierra donde cultivamos, etc.
Por ejemplo:
Diversificamos nuestra parcela, rotamos nuestros cultivos, asociamos diferentes plantas y
animales.
Creamos un ambiente en donde ni siquiera es necesario utilizar venenos orgnicos.
No tenemos que comprar abonos orgnicos, porque los producimos en la propia finca.

Insumos
orgnicos
locales

ENTRADAS

Agroecosistema
Milpa, huerto, granja,
rancho, parcela, etc.

SALIDAS

$
Productos (cosecha)
para autocomsumos y
mercados locales.

PASO 4
(Para gente de la ciudad):
En este paso no slo logramos re-organizar nuestra tierra, sino que cambiamos nosotros tambin,
cambiando los valores y pensamientos sobre la produccin de nuestra parcela y la sostenibilidad de ella,
y de nuestra vida en el campo.
(Para gente de comunidades rurales):
Aqu, adems de re-organizar nuestra tierra, reforzamos nuestra bsqueda sobre la vida comunitaria y
nuestro trabajo en el campo, incluyendo la parte social en el agroecosistema; no slo nosotros y nuestra
familia, sino con nuestra comunidad y otras comunidades, integrndonos regionalmente, intercambiando
productos, ideas, semillas, conocimientos, servicios, etc.
Por ejemplo:
Nos ponemos a pensar:
- Qu producimos?

20

- Para qu lo producimos?
- Para quin lo producimos?
- Es necesario vender TODO lo que producimos?
Tratamos de mantener la fertilidad de nuestra tierra, intentando exportar (sacando fuera) lo
menos posible.
En lugar de vender el caf cereza (con todo y pulpa), vendemos caf pergamino (sin pulpa).
Estamos siempre tomando en cuenta la SOSTENIBILIDAD de nuestra parcela, de nuestra familia,
de nuestra comunidad, del agua que utilizamos, de nuestra vida en el campo, etc.

COOPERATIVA LAS CAADAS

Esquema del paso 4 de la agroecologa

Ins
umo

odu
- Pr

s-P

rod
u

s
umo
Ins

ctos

Insumos - Productos

Pr

od

uc

to

s-

In

su

os

ctos

INTEGRACIN
DE FINCAS,
RANCHOS, ETC.

os
t
uc
od

os
um
s
n

Pr

La integracin de comunidades, ranchos, fincas, etc. en un mercado local de produccin y


consumo es el paso final para llegar a la agroecologa, donde se buscan sistemas cquiclos, al
igual que los subsitemas.

21

Introduccin a la Agroecologa

C: E A

Un Agroecosistema es un sitio de produccin agrcola, por ejemplo una granja, visto como un ecosistema.
El concepto de agroecositema ofrece un marco de referencia para analizar sistemas de produccin de
alimentos en su totalidad, incluyendo el complejo conjunto de entradas y salidas y las interacciones entre
sus partes.

E
De manera simple podemos comparar nuestro hogar con un ecosistema: en casa hay varias personas que
realizan labores diferentes cada una, pero cada trabajo debe estar relacionado con el de los dems si se
tiene un hogar estable, equilibrado y feliz (a pesar de ser pobres o ricos). El trabajo que cada uno ejecuta
le permite obtener alguna retribucin que puede ser comida, bienestar o dinero. Esta retribucin es lo
que la persona gana por realizar una labor y de ello gasta una cierta proporcin quedndole, a veces, una
parte (remanente) para ms adelante, Si esta parte se guarda, puede usarse cuando sea necesario.
En un ecosistema natural hay unos organismos que toman o asimilan energa, generalmente del Sol, y
con ella crecen y se reproducen. Su trabajo se llama fotosntesis y quienes lo realizan son las plantas y
muchos microorganismos que, en conjunto, se llaman productores (P).
Otros seres, que se denominan consumidores (C), obtienen energa comindose a los organismos que
realizan fotosntesis (plantas y microorganismos) y con esa energa crecen y se reproducen. As sucede
con los animales, el ser humano y algunos microorganismos.

Flujo de energa en el ecosistema natural

22

El tamao de cada caja representa la candad relava de energa fluye a travs de ese nivel
trfico. En un ecosistema promedio, aproximadamente el 10% de la energa es transferida de
un nivel trfico a otro. Casi toda la energa que ingresa al sistema eventualmente se disipa en
forma de calor.

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Todo ser vivo (sea productor o consumidor) tiene que obtener o asimilar energa, mediante algn proceso
de trabajo, y gastar parte de esa energa para construir y mantener su cuerpo y vivir. Si gasta ms de lo
que obtiene o asimila, el organismo enferma o muere; si gasta menos, en la medida en que le sobre algo,
le quedar un saldo de energa con el cual mejorar su vida.
Estas situaciones individuales se relacionan unas con otras y en conjunto determinan si el ecosistema
est en decadencia, enfermo, va a desaparecer o, por el contrario, florece, mejora, se hace ms estable
y funciona mejor.
En un ecosistema natural (por ejemplo, un bosque tropical), las plantas capturan la energa del Sol
(energa luminosa) y la transforman en energa qumica, mediante el proceso de fotosntesis. Esta energa
qumica se almacena en sustancias como los azcares, grasas, protenas y similares. La energa guardada
por la planta, en forma de azcares y otras sustancias, puede liberarse (gastarse) para usarla en otros
procesos (crecer, tomar otros nutrientes del suelo, florecer, etc.). En condiciones naturales, la cantidad de
energa utilizada es casi igual a la cantidad de energa capturada, de manera que la diferencia en los dos
valores es prcticamente cero, lo cual puede representarse como:
Energa capturada (fotosntesis) Energa utilizada (respiracin) = Energa incorporada (biomasa)
Por esa razn, un bosque tropical, en cierto sentido, no deja excedentes, o sea, no da cosechas. Todo se
recicla, se reutiliza, o se acumula como biomasa y materia orgnica en el suelo, que se convierten en la
infraestructura de su funcionamiento. Adems, la materia orgnica (la biomasa) le aporta al sistema un
TRABAJO NATURAL de:
Ciclaje de los nutrientes del subsuelo y del suelo a las plantas y stas al suelo.
Regulacin del agua desde el subsuelo al aire, nubes, niebla, llovizna, lluvia y roco.
Competencia entre poblaciones de microorganismos, plantas y animales.
Variabilidad gentica de todos los organismos que habitan el bosque.
Estructuracin de suelos, mantenimiento de porosidad, cubierta del suelo, aporte de materia
orgnica.

23

Introduccin a la Agroecologa

A
En el caso del ecosistema agrcola (agroecosistema), una de las caractersticas que lo diferencian
del ecosistema natural es ser una unidad productiva en la cual se transforma energa solar directa o
indirectamente en alimento para el ser humano (cosechas). Su funcionamiento tiene algunas semejanzas
con el de un ecosistema natural, pero, obviamente, la similitud depende del tipo de agricultura que se
practique en l. Y tambin depende de la cantidad de cosecha que se le exige al sistema producir.
Una de las diferencias ms notables entre el agrocosistema y ecosistema es la intervencin del ser
humano con un propsito: producir comida. Esto lo lleva a tratar de que el sistema se parezca mucho a un
ecosistema natural en estado de madurez, dado que entonces su estabilidad es mxima y las necesidades
de introducir insumos es mnima.
En el proceso, como la biomasa producida no es mucha y la complejidad no es tan alta como en el bosque,
la energa fijada por fotosntesis no se consume toda en el proceso de respiracin (energa para las funciones
metablicas) y queda un excedente aprovechable como cosecha. Esto se puede representar como:
Cosecha = Energa captada (fotosntesis) Energa utilizada (respiracin) Biomasa no cosechada
La mayora de las veces, la cosecha se exporta hacia algn sitio de consumo (pueblo, ciudad, etc.). Con
lo que se estn perdiendo nutrientes y energa del agroecositema. Para sostenerlo, se hace necesaria la
incorporacin de TRABAJO ARTIFICIAL.
En condiciones de agricultura convencional, los sistemas agrcolas incrementan la produccin (cosechas)
mediante la disminucin de la biomasa del sistema, si se compara con el ecosistema natural. De esta
manera, como la respiracin metablica es muy poco, la diferencia entre produccin y respiracin se hace
mayor que cero, lo cual se expresa como:
Energa captada (fotosntesis) Energa utilizada (respiracin) > 0 (Energa para cosechas)
Aparentemente, esta condicin hara que el sistema fuera muy productivo, es decir, con cosechas y
rendimientos abundantes (y de una forma engaosa lo son). Sin embargo, todo el TRABAJO NATURAL
que antes realizaba la biomasa acumulada del sistema, ahora tiene que incorporarse artificialmente
(TRABAJO ARTIFICIAL).
Esto se puede traducir en la necesidad de usar plaguicidas, fertilizantes, irrigacin, trabajo mecnico,
trabajo humano, etc., que compensen el desbalance del ecosistema, tanto por la ausencia del TRABAJO
NATURAL, como por la cantidad de cosecha exigida con el uso de variedades genticas altamente
productivas.
Por eso, es tanta la energa que se invierte en insumos que, a pesar de haberse aumentado la produccin
mundial de alimentos hasta cien veces, la relacin costo/beneficio en energa ha ido reducindose en los
sistemas convencionales (agrosistemas). Esto quiere decir que cada vez se necesita incorporar al sistema,
en forma de TRABAJO ARTICIAL, ms energa para obtener menos cosecha.

24

En consecuencia, la energa neta producida en forma de alimentos por los agrosistemas convencionales no
es tan alta como parece, aunque su ventaja est en que se transforma petrleo en comida, aumentando
as la productividad neta por rea.
Tanto la biomasa del agroecosistema como los insumos empleados en las agriculturas alternativas
cumplen funciones especficas en la produccin de alimentos saludables, que entre otras son:
1. El ciclaje de nutrientes
2. La regulacin del ciclo hidrolgico
3. El control de poblaciones (plagas y arvenses)
4. El mantenimiento de la diversidad gentica y ecolgica
5. La conservacin de la estructura del suelo

COOPERATIVA LAS CAADAS


La biomasa y estos insumos (de agriculturas alternativas) realizan el trabajo sin modificar los factores
ecolgicos por fuera de los lmites de tolerancia de las plantas y los animales, incluido el ser humano.
Como este tipo de trabajo conserva la estructura del ecosistema sin daarla, desde el punto de vista de
la calidad del trabajo se denominan: TRABAJO ARTIFICIAL CONSERVATIVO
En cambio, los insumos de la agricultura convencional, como no tienen estructuras autoorganizadas
que realicen las funciones descritas, gastan parte de su energa en generar los productos finales de los
mencionados procesos, en forma de:
1. Fertilizantes
2. Riegos
3. Plaguicidas y herbicidas
4. Variedades mejoradas (semillas hbridas y transgnicas)
5. Medicinas

Componentes funcionales de un agroecosistema

25

Adems de las entradas naturales provenientes de la atmsfera y del sol, un agroecosistema


ene todo un paquete de insumos aportados por el hombre que provienen del exterior
del sistema. El aproecosistema tambin ene una serie de salidas, en la figura se les llama
consumos y mercados.

Introduccin a la Agroecologa
Es importante notar que las mismas funciones se logran con el TRABAJO NATURAL de la biomasa y
con los insumos de las agriculturas alternativas, pero con costos energticos ms bajos. Adems, en
la agricultura convencional se alteran los factores ambientales por fuera de los lmites de tolerancia o
regulacin de las especies y causan:
Eutrofizacin (contaminacin por exceso de sales minerales en agua o suelos)
Contaminacin
Inundaciones
Sequas
Daos en la salud de las plantas, animales y seres humanos
El trabajo que consume mucha energa tiende a desequilibrar el sistema, y por eso se denomina TRABAJO
ARITIFICIAL DESESTRUCTURANTE, pues al inducir a la desorganizacin del ecosistema es necesario
invertir cada vez ms energa para mantenerlo, y se pone en funcionamiento el crculo vicioso que
cualquier campesino acusa como una de las causas de su pobreza.
De manera general podemos decir que:
Las agriculturas alternativas tienden a mantener la biomasa del sistema y apoyan su
funcionamiento en el ciclo respiracin trabajo natural. Adicionalmente, reinvierten trabajo
artificial conservativo, todo esto sin costo monetario alto.
La agricultura convencional, al disminuir la biomasa del sistema, apoya su funcionamiento
en el trabajo artificial desestructurante para poder mantener la productividad a un alto costo
ambiental, econmico y energtico.
Hasta ahora, se ha descrito a los agroecosistemas desde el punto de vista conceptual, falta el aspecto
de cmo son bsicamente. Es decir, aclarar a qu nos referimos cuando discutimos el manejo de un
agroecosistema. El primer aspecto es sobre los lmites en el espacio. Sobre este aspecto, tal y como
sucede con los ecosistemas naturales, los lmites son designados arbitrariamente. En la prctica, sin
embargo, los lmites de un agroecosistema son equivalentes a los de una granja, finca, parcela, milpa,
bosque comestible, solar, etc., o bien, al de un conjunto de estas unid ades.
Otro aspecto a considerar es la relacin que existe entre un agroecosistema especfico y su entorno social y
ambiental. Por su naturaleza, el agroecosistema est inmerso en ambos. Existe toda una red de conexiones
a partir de cada agroecosistema hacia la sociedad humana y los ecosistemas naturales. Los consumidores
de caf en Toronto estn conectados con los cafetaleros de Veracruz, el ecosistema de tundra de Siberia
puede afectarse por aspectos que alteran el cultivo convencional de maz en Estados Unidos.
En trminos prcticos, en un agroecosistema debemos distinguir entre qu es lo externo y qu es lo
interno. Esto es importante al analizar las entradas y salidas del sistema en forma de insumos y cosechas,
porque debemos distinguir y conocer cules son los elementos internos del sistema. Los insumos que son
ingresados al sistema por el hombre se conocen como insumos externos antropognicos. Es importante
enfatizar que el origen es ajeno al agroecositema (insumos externos). Los insumos antropognicos tpicos
son: plaguicidas, fertilizantes inorgnicos, semillas hbridas, maquinaria y la gasolina, la mayora del agua
de irrigacin y la fuerza laboral proveniente de personas ajenas al agroecosistema.

26

Tambin hay entradas naturales, las ms importantes son: radiacin solar, lluvia, viento, sedimentos
depositados por inundacin y propgalos de plantas.
Un agrosistema convencional trabaja en forma lineal, es decir los flujos de energa y nutrimentos no
retornan al sistema sino que siguen un camino sin retorno. Esto los hace dependientes de la constante
incorporacin, en forma de insumos, de nutrimentos y energa para alcanzar los rendimientos requeridos
por el mercado. Segn la primera ley de la termodinmica, la materia y la energa no se crean ni se
destruyen, slo se transforman. As que para poder mantener una flecha grande de salida del agrosistema
en forma de cosecha, se necesitan una gran flecha de entrada, tanto en energa como en nutrimentos, lo
que los convierte en insostenibles a lo largo del tiempo.

COOPERATIVA LAS CAADAS

A
El principal reto en el diseo de agroecosistemas sostenibles es obtener las caractersticas de un
ecosistema natural y, al mismo tiempo, mantener una cosecha deseable y ecolgicamente factible. Esta es
una forma viable para alcanzar la sostenibilidad del sistema. El flujo de energa puede ser diseado para
depender menos de insumos no renovables, de modo que exista un balance entre la energa que fluye
dentro del sistema y la que abandona el sistema en forma de cosecha. El agricultor puede desarrollar y
mantener ciclos de nutrimentos casi cerrados dentro del sistema, de modo que los nutrimentos que salen
del sistema en forma de cosecha puedan ser reemplazados en una forma sostenible. Los mecanismos
de regulacin de poblaciones pueden tener ms xito en un sistema, que como un todo ofrece mayor
resistencia a plagas y enfermedades, incrementando el nmero de hbitats y permitiendo la presencia
de enemigos naturales antagonistas. Finalmente, un agroecosistema que incorpora las cualidades de un
ecosistema natural como resistencia a perturbaciones, estabilidad, productividad y balance, proporcionar
las condiciones que se aseguran el equilibrio dinmico necesario para lograr un sistema sostenible. A
medida que los insumos externos antropognicos se reducen, se puede esperar un retorno a los procesos
ecolgicos ms naturales.

Diferencias importantes de estructura y funcin


entre agroecosistemas y ecositemas naturales
Factor
Productividad
Interacciones trficas
Diversidad de especies
Ciclo de nutrimentos
Estabilidad o resilencia
Control humano
Permanencia temporal
Heterogenidad del hbitat

Ecosistema natural

Agroecosistema

Agrosistema
convencional

Baja

Media

Alta

Compleja

Media

Simple, lineal

Alta

Media

Baja

Cerrado

Abierto

Abierto

Alta

Media

Baja

Independiente

Cierto grado

Dependiente

Larga

Media

Corta

Compleja

Media

Simple

27

Introduccin a la Agroecologa

C: E

El suelo es un complejo, viviente, cambiante y dinmico componente del agroecosistema. Est sujeto a
la alteracin y puede ser degradado o manejado responsablemente. Gran parte de la agricultura actual
mira al suelo como algo del cual se extrae una cosecha, o simplemente como un soporte para la planta.
En cambio, en la agroecologa el suelo es la base para la produccin de alimentos, de ah la importancia
de conocer profundamente su ecologa para conservarlo y mejorarle, lo cual es clave para el diseo y
manejo sostenible de los agroecosistemas.

D
La palabra suelo, en el sentido ms amplio, se refiere a la porcin de la corteza terrestre donde las plantas
estn sostenidas. Ms especficamente, el suelo es la capa superficial intemperizada de la Tierra que est
mezclada con organismos vivientes y los productos de su actividad metablica y de su descomposicin
(Odum 1971).
El suelo es un material de composicin muy variable que se origina a partir de la roca madre y que se
va nutriendo con acumulaciones por causa del viento, lluvia y la formacin de materia orgnica a partir
de la descomposicin de plantas y animales. Son tan lentos estos procesos que se estima que para la
formacin de pocos centmetros de suelo se puede tardar miles de aos.
Los suelos incluyen material derivado de las rocas, substancias orgnicas e inorgnicas derivadas de
organismos vivientes, aire y agua que ocupan los espacios entre las partculas del suelo.

F
El desgaste, erosin y desintegracin de la roca madre es el origen del suelo. Esta roca, proveniente
de las erupciones volcnicas, de sedimentos depositados en los lagos y mares, o de restos animales y
vegetales acumulados durante miles de aos, sufre procesos de erosin fsica y descomposicin qumica,
los cuales dan lugar, inicialmente, a una capa muy delgada de materiales sueltos.
En este proceso de desintegracin de la roca madre y formacin del suelo, se crean partculas de
diferentes tamaos y composicin que le dan al suelo sus caractersticas de arenoso, limoso o arcilloso.
A su vez, factores como el clima (humedad y temperatura ambiental), la actividad biolgica de animales,
plantas y de los microorganismos sobre la materia orgnica, el tipo de material de origen, la topografa y
el tiempo determinan la clase de suelo que se va a formar.
La desintegracin fsica se da por:
Cambios diarios y estacionarios de temperatura
Hielos y deshielos
Erosin
Prcticas agrcolas
Accin de plantas y animales
La descomposicin qumica:

28

Disolucin de materias solubles


Reacciones de las partculas slidas con la solucin del suelo
Reacciones de los constituyentes con el aire
Reacciones de los constituyentes con las races
Factores climticos:
Lluvia. Las corrientes de agua arrastran las partculas medias y finas de la superficie y la
depositan en terrazas, o en terrenos bajos
Viento. Arrastra las partculas ms pequeas del suelo.
Temperaturas. Cuando baja mucho la temperatura se forman masas de hielo que transportan
parte del material madre encerrado en ellas.

COOPERATIVA LAS CAADAS

P
La formacin del suelo ha pasado por diferentes periodos de desarrollo.
a. Materiales madres
b. Principio de desintegracin de los materiales madres en la parte superior del suelo
c. Materiales madres parcialmente desintegrados
d. Suelo actual

Proceso de formacin de suelo a partir de la roca madre

C
El suelo est formado por material mineral, materia orgnica, agua y aire. Dependiendo de la proporcin
de materia orgnica y materia mineral, los suelos se dividen en orgnicos e inorgnicos.
Los suelos orgnicos, tambin llamados hmicos o mantillosos, llegan a tener hasta 95% de materia
orgnica y se caracterizan por la permanente descomposicin de sta. Son ideales para el cultivo de
hortalizas, transplante de plantas de jardn y cultivos intensivos.
Los suelos inorgnicos o minerales, la mayor parte de los suelos de la Tierra, por ejemplo pueden tener
45% de materia mineral, 5% de materia orgnica, 25% de agua y 25% de aire; estas proporciones
cambian segn el clima, la topografa, la cobertura vegetal, el uso del suelo y la roca madre original.
Material minera 45%
Materia orgnica 5%

Componentes del suelo

Agua 25%
Aire 25%

Aire
Material
mineral

29

25 %
45 %

25 %
5%
Materia
orgnica

Agua

Introduccin a la Agroecologa

P
Textura
La textura del suelo es definida como el porcentaje, en peso, del total del suelo mineral que corresponde
a varias clases de tamaos de partculas. Estas clases son: grava, arena, limo y arcilla. Las partculas
mayores de 2.0 mm de dimetro estn clasificadas como grava. La arena es fcilmente visible a simple
vista y se siente como rasposo cuando se frota y resbala entre los dedos. El limo es ms fino que la
arena, es granuloso en apariencia y al tacto, y retiene mejor el agua y los iones nutritivos. Las partculas
de arcilla son difciles de ver a simple vista y su apariencia al tacto es como de polvo o talco.

Clasificacin de los tipos de partculas del suelo


Nombre cmin

Tamao de la partcula (mm)

Identificacin

Arena muy gruesa

1.00 - 2.00

A simple vista

Arena gruesa

0.50 - 1.00

A simple vista

Arena media

0.25 - 0.50

A simple vista

Arena fina

0.10 - 0.25

A simple vista

Areana muy fina

0.05 - 0.10

A simple vista

Limo

0.002 - 0.05

Con microscpio

Arcilla

< 0.002

Con microscpio

La mayora de los suelos son una mezcla de clases de texturas y con base en el porcentaje de cada clase
se clasifican en: arenosos, arcillosos, limosos, franco, franco arenoso, franco limoso, etc.

Tringulo de Lyon para la determinacin de la textura del suelo

20

100

Normalmente, una muestra de suelos no est compuesta por un solo po de suelo, sino que incluye

80

%
40

de

Arcilla

lim

60

30

Francoarcillosaarenosa

20

60

Franco-limosa

-fr
an

Limosa

ca

100

Franco-arenosa

na

Arena

Francoarcillosalimosa

Franco-arcillosa

Franca
Are

Arcillalimosa

80

de

arc

i l la

40

Arcillaarenosa

20

40

60

80

10

% de arena
una combinacin de arena, limo y arcilla en disntas proporciones; el tringulo de Lyon es una manera
sencilla de clasificar las texturas del suelo, segn los porcentajes de cada clase de textura.

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Importancia de la textura del suelo
Suelos arenosos. Retienen poca humedad y tienen a secarse. Retienen pocos nutrientes. Tienen
baja fertilidad. Se filtran los nutrientes. Se trabajan fcilmente.
Suelos limosos. Tienen buena penetracin y retienen bien el agua y los nutrientes. Su fertilidad
natural va de media a alta. Se pierde poco agua por lixiviacin. Son los mejores suelos agrcolas.
Suelos arcillosos. Tiene poca penetracin de agua, retienen grandes cantidades de humedad,
parte de la cual no est disponible para la planta. Hay poca perdida de nutrientes. Contiene poco
aire. Sus principales problemas son el apelmazamiento, la formacin de costras, el drenaje y la
labranza
Estructura
Las partculas que conforman el suelo tienen la capacidad de agruparse de diferentes
formas, y el ordenamiento que stas tomen se conoce como estructura. Los principales
tipos de estructura son:
1. Grano solo. Las partculas estn separadas entre s como en el caso de la grava
y la arena. Su estructura es desfavorable porque contiene casi solamente poros
chicos entre las partculas.
2. Apelmazamiento. Son grandes masas uniformes selladas, como en el caso de
suelos arcillosos y subsuelo compacto. Su estructura tambin es desfavorable.
3. Migajn. Son agregados generalmente porosos de formas irregulares. Este es
el mejor tipo de estructura del suelo para la agricultura, porque contiene poros
chicos y poros grandes en proporciones adecuadas.
La estructura del suelo puede ser ms importante que su textura. La estructura determina
la proporcin con que el agua y el aire pueden atravesar las diferentes capas del suelo,
y el grado en que el agua y el aire pueden ser retenidos en los poros. La penetracin de
las races, su anclaje y el drenaje dependen tambin de la estructura del suelo.
Color
El color del suelo es el resultado de las cantidades de materia orgnica y de algunos minerales. El color
no siempre es un indicador de la fertilidad, pero existe una relacin entre el color del subsuelo y el
drenaje.
En general los suelos tienen un color oscuro, que va aclarndose a medida que se profundiza. El color
oscuro indica presencia de materia orgnica.
Los colores cafs, rojizos y un poco amarillentos significan suelos con suficiente circulacin de aire, buena
actividad de microorganismos y buen drenaje; son buenos para casi todos los cultivos, aunque pueden
ser poco frtiles.
Los colores grises y azulosos indican, por lo general, que los suelos han permanecidos encharcados y son
difciles para la agricultura, aunque pueden ser buenos para el cultivo de arroz.

Color del subsuelo

Drenaje

Rojo

Excelente

Rojo caf o caf

Bueno

Amarillo brillante

Medio

Amarillo plido

Moderado

Gris

Malo

31

Introduccin a la Agroecologa

Perfil
Cuando se hace un corte vertical del suelo, se observan varias capas que
varan en espesor, profundidad, color, textura, estructura, permeabilidad y
contenido de materia orgnica, y que dependen de las condiciones en que
se ha formado ese suelo. Estas capas se denominan horizontes del suelo y
bsicamente son cuatro: mantillo (horizonte 0), A, B y C.
Los suelos se componen de horizontes o capas paralelos a la superficie de la
tierra. Los principales horizontes desde la superficie hacia abajo se denominan
A, B y C.
Horizonte o capa A. Es la capa ms superficial. Se caracteriza por su gran
actividad qumica y biolgica con acumulacin de materias orgnicas.
Horizonte o capa B. Muestra grandes concentraciones de partculas finas tales
como la arcilla y el limo.
Horizonte o capa C. Est formado por los materiales madres debajo del
horizonte B.

H
Los suelos pueden presentar una reaccin cida, neutra o alcalina. Es muy til conocer la reaccin de los
suelos, pues as se determinan las caractersticas qumicas de los mismos, la disponibilidad de nutrientes
para las plantas que all crecern y su fertilidad. Estas condiciones se expresan en el pH del suelo. La
escala de medida del pH va de 0 a 14. Un pH de 7.0 indica un suelo neutro, los valores ms bajos que 7
nos dicen que el suelo es cido y valores ms altos muestran alcalinidad.
El pH del suelo tiene una influencia decisiva en la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Los suelos
entre ligeramente cidos y ligeramente alcalinos son los mejores para la mayora de los cultivos.
Los suelos arenosos son menos resistentes a cambios bruscos en sus reacciones de acidez o alcalinidad.
En cambio, suelos arcillosos y suelos ricos en materia orgnica son ms resistentes a cambios en su pH.
La materia orgnica tiene la propiedad de mejorar la capacidad de controlar los cambios de acidez y
alcalinidad de un suelo y mantener un pH adecuado.

Clasificacin de suelos de acuerdo a su pH

32

Valor de ph

Acidez o alcalinidad

Menor de 4.5

Extremademente cido

4.6 - 5.0

Demasiado cido

5.1 - 5.5

Fuertemente cido

5.6 - 6.0

Medianamente cido

6.1 - 6.5

Ligeramente cido

6.6. - 7.3

Neutro

7.4 - 7.8

Ligeramente alcalino

7.9 - 8.4

Moderadamente alcalino

8.5 - 9.0

Fuertemente alcalino

COOPERATIVA LAS CAADAS

C: N

Para que las plantas crezcan sanas y produzcan bien, es necesario que en el suelo, el aire y el agua estn
presentes los nutrientes que necesitan para crecer y desarrollarse. Las plantas toman nutrientes del aire
y el agua para hacer la fotosntesis, y del suelo extraen otros nutrientes para crecer, producir flores,
semillas, etc. Para satisfacer adecuadamente las necesidades de los cultivos los nutrientes deben estar
bien balanceados. La falta de solo uno de ellos puede bajar los rendimientos en los cultivos.

De dnde vienen los nutrientes de las plantas?

Las plantas toman su energa del Sol a travs del proceso llamado fotosntesis. En este proceso
ulizan agua y CO2 del aire para sintezar glucosa. De este proceso, la planta obene su
energa y el 95% de la composicin de su estructura (C, H y O). El restante 5% lo toma de los
minerales que se encuentran disueltos en el suelo.

Elementos tomados de la atmsfera y el agua


Elemento

Smbolo

Carbono

Hidrgeno

Oxgeno

33

Introduccin a la Agroecologa

Elementos tomados del suelo


Segn la cantidad de nutriente que necesita la planta se dividen en macroelementos (los que necesita
mayor cantidad) y microelementos (de los que necesita en menor cantidad).
Los macroelementos (o nutrientes mayores) son 6:

Macroelementos primarios

Macroelementos secundarios

Elemento

Smbolo

Elemento

Smbolo

Nitrgeno

Calcio

Ca

Fsforo

Magnesio

Mg

Potasio

Azufre

Y los microelementos (o nutrientes menores) son 7:


Elemento

Smbolo

Boro

Zinc

Zn

Hierro

Fe

Manganeso

Mn

Cobre

Cu

Molibdeno

Mb

Cloro

Cl

Estos elementos son los que se enen conocimiento en la agricultura convencional y no toma
en cuenta elementos no limitantes como el silicio y el aluminio que abundan en los suelos.
En las agriculturas alternavas se considera que las plantas usan mucho ms microelementos
para crecer y desarrollarse sanamente, como el selenio o el cromo. La desmineralizacin de los
suelos lleva a la produccin de alimentos desmineralizados, y esto a problemas de nutricin.

F
Macroelementos primarios. (Nitrgeno, Fsforo, Potasio)
NITRGENO (N)
34

Da un color verde intenso a las plantas (forma parte de la clorofila)


Ayuda al crecimiento rpido de las plantas
Forma las protenas
Aumenta la produccin de hojas
Mejora la calidad de las verduras de hoja
Aumenta el contenido de protenas en los cultivos
Alimenta a los microorganismos del suelo y favorece la descomposicin de la materia orgnica fresca
Si se le pone demasiado, con respecto a otros nutrientes, puede retardar la floracin y formacin
de frutos, y puede provocar el ataque de insectos-plaga y enfermedades.
El nitrgeno es muy soluble en el agua del suelo por lo que se pierde fcilmente por lixiviacin (percolacin).

COOPERATIVA LAS CAADAS


Deficiencias de Nitrgeno
Color verde amarillento enfermizo
Desarrollo lento y escaso
Secado o quemado de las hojas, que comienza en la base de la planta y sigue hacia arriba. En el
maz comienza en la punta de la hoja de abajo y sigue hacia el centro o a lo largo de la vena central.

FSFORO (P)
Ayuda a la formacin, desarrollo y fortalecimiento de las races
Les permite un rpido y vigoroso comienzo a las plantas, es decir las ayuda a agarrarse del suelo
Acelera la maduracin de las cosechas y permite un buen desarrollo de las flores, frutos y semillas.
Mejora la resistencia contra el efecto de las bajas temperaturas en invierno
Deficiencias de Fsforo:
Color prpura en hojas y tallos
Lento desarrollo y madurez
Pequeos tallos delgados en el caso del maz. Falta de germinacin en granos pequeos. Las
mazorcas se tuercen un poco hacia un lado.
Bajo rendimiento de granos, frutos y semillas
Se utiliza como fosfato (P2O5). El fsforo reacciona rpidamente con otros elementos del suelo y queda
fijado en estos compuestos. El fosfato no se pierde por lixiviacin.

POTASIO (K)
Ayuda a la planta a regular su contenido de agua y la hace ms resistente a las sequas.
Ayuda a formar los azcares, almidones y aceites en la planta; por eso es indispensable fertilizar
con potasio los cultivos de caa de azcar, cereales, tubrculos, pltano, etc.
Mejora la produccin de las cosechas y la calidad de los frutos.
Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Ayuda a la planta a formar tallos fuertes y vigorosos.
Colabora a resistir ataques de hongos.
Ayuda a la planta a tolerar el fro.
En fertilizantes est en forma de potasa (K2O). La perdida por lixiviacin es menor en todos los suelos
con excepcin de los arenosos. El potasio se acaba con la explotacin intensiva de cultivos que requieren
altas cantidades de este elemento.
Deficiencias de Potasio:
Reduccin general del crecimiento, tallos dbiles
Las hojas se vetean, se manchan, se rayan o se enrollan, comenzando por los niveles ms bajos.
Las hojas ms bajas se tuestan o se queman de las orillas y de las puntas.
Necrosis (se pudren) en las puntas y bordes de las hojas inferiores

Macroelementos secundarios (Calcio, Magnesio y Azufre)


CALCIO (CA)
Activa la temprana formacin y el crecimiento de las raicillas
Mejora el vigor general de la planta y endurece el pasto
Facilita el mejoramiento de la estructura de la tierra

35

Introduccin a la Agroecologa
Neutraliza los txicos producidos en la planta
Estimula la produccin de semilla y grano
Aumenta el contenido de calcio en los alimentos y forrajes.
Ayuda a rectificar la acidez del suelo.
Su exceso provoca una deficiencia de potasio, fosfato, magnesio, boro, cinc y hierro.
Deficiencias de Calcio:
Crecimiento lento.
Tallos cortos de color amarillo y debilitados.
Las hojas jvenes de los brotes se encorvan al aparecer y se marchitan de las puntas y de los
bordes.
Las hojas se arrugan.

MAGNESIO (MG)
Es un componente necesario de la clorofila
Es necesario para la formacin de azcar
Ayuda a regular la asimilacin de otros nutrimentos
Acta como transportador de fsforo en la planta
Promueve la formacin de aceites y grasas
Puede corregir la acidez del suelo.
Deficiencias de Magnesio:
Prdida general del color verde, que comienza con las hojas de la base y despus sigue tallo
arriba. Las venas de la hoja permanecen verdes.
Tallos dbiles con largas ramificaciones de las races
Se presentan series de rayas claramente definidas, de color verde amarillento, amarillo claro o
blanco, en toda la hoja.
La hojas se tuercen hacia arriba a lo largo de los bordes

AZUFRE (S)
Es un ingrediente importante de las protenas
Ayuda a mantener el color verde intenso
Activa la formacin de ndulos en las leguminosas
Estimula la formacin de semillas
Procura el crecimiento ms vigoroso de la planta

36

Puede corregir la alcalinidad de la tierra.


Deficiencias de Azufre:
Las hojas jvenes, de color verde claro, tienen sus venas de color ms claro.
Tallos cortos, dbiles, de color amarillo
Desarrollo lento y raqutico
Formacin incompleta de frutos
Desarrollo prematuro de yemas laterales
Se retarda la tasa de crecimiento y maduracin.

COOPERATIVA LAS CAADAS

Micronutrientes
Los micronutrientes se llaman as debido a que la planta requiere de ellos en pequeas cantidades. Estos
elementos se encuentran disponibles, en cantidades adecuadas, en muchos suelos. Cualquier deficiencia
de algn micronutriente se reflejar en los rendimientos de la cosecha.

Elemento

Smbolo

Boro (B)

Transporte de carbohidratos y su metabolismo fenlico, activacin de


reguladores de crecimiento. Sntesis de hormonas y regulacin de auxinas;
desarrollo apical del tallo y la raz; y la polinizacin y amarre del fruto.

Zinc (Zn)

Formacin de la clorofila, sntesis de protenas, activacin enzimtica,


metabilismo basal, degradacin de protenas, biosntesis hormonal, precursor de
auxinas y promotor de la maduracin y produccin de semillas.

Hierro (Fe)

Sntesis de la clorofila, enzimas del tranporte de electrones, catalizador de la


divisin celular y en los procesos de crecimiento. Forma parte esencial de varias
enzimas, entre ellas la nitrogenasa que interviene en la fijacin biolgica del
nitrgeno.

Manganeso (Mn)

Metabolismo basal, sntesis de clorofila, asimilacin de nitratos, sntesis de


vitaminas (riboflavina, cido ascrbico y carotina), participa en la fotosntesis,
estabilizacin de la estructura del cloroplasto, metabolismo del nitrgeno. Se le
atribuye un importante papel en la germinacin y madurez fisiolgica del grano.

Cobre (Cu)

Molibdeno (Mo)
Cloro (Cl)

Metabolismo basal, metabolismo del nitrgeno, metabolismo secundario,


coenzima en varios sistemas enzimticos involucrados en formar y convertir
aminocidos. Es componente de los cloroplastos y participa activamente en
la sntesis de clorofila, protenas y polifenoloxidasas. Se le atribuye un papel
importante en el desarrollo del color y sabor de los frutos.
Fijacin de nitrgeno, metabolismo del fsforo, absorcin y traslado del hierro.
Hidratacin celular, activacin de enzimas de la fotosntesis

Deficiencias de micronutrientes:
Los cultivos como el maz, frijol y cereales son particularmente sensibles a las deficiencias de
manganeso.
La deficiencia de cobre afecta principalmente a cultivos como ctricos, maz y cereales.
Las deficiencias de cinc se muestran a veces en el maz, legumbres, frutales y sorgo.
El frijol, los frutales y el sorgo son tambin sensibles a las deficiencias de hierro.

37

Introduccin a la Agroecologa

P: M

Para comenzar un trabajo agroecolgico y de recuperacin de suelos es importante conocer el estado del
suelo. Normalmente nos encontramos con suelos que han sido degradados con la agricultura convencional
o con malas prcticas de conservacin de suelo. Por eso es importante saber cmo est el suelo para
determinar qu le falta y cmo podemos ayudar a su restauracin y a mejorar su fertilidad. Una de las
maneras de hacerlo es a travs de un anlisis qumico de suelos.
El primer principio bsico de un programa de anlisis de suelos es que al terreno se le pueda hacer un
muestreo en forma tal que el anlisis qumico de las muestras recolectadas reflejen con precisin el
estado de la fertilidad del suelo.
Slo para dar una idea de lo importante del muestreo, tengamos en cuenta que finalmente el anlisis de
un solo gramo de suelo, que se utilizar en el laboratorio, puede estar representando una masa de 30,000
toneladas de suelo que existen en una superficie de 10 ha a una profundidad de 0.3 m. Esto representa
el 0.000000003% de la masa de suelo. Por ello, la cantidad de submuestras a tomar para representar un
terreno juega un papel fundamental.

P :
A)

DEFINICIN

DE LA POCA DE MUESTREO

Es recomendable hacer el muestreo:


antes de establecer el cultivo o plantacin;
antes de la temporada de lluvias;
despus de la preparacin del terreno; y
antes de la primavera.
B)

SEPARACIN

DE REAS HOMOGNEAS

Antes de iniciar el muestreo se debe preparar un plano o croquis del terreno donde se separan reas con
cierto grado de uniformidad. Para definir estas reas se toma en cuenta:
1. Color del suelo
2. La presencia de reas con problemas de salinidad
3. Textura
4. Pendiente del terreno
5. Condicin general del cultivo anterior
6. Historial de cultivos (cultivos anteriores y rendimientos)
7. Uso de mejoradores (yeso, cal, materia orgnica, etc.)

Plano de separacin de reas para muestreo

38

A
B
12

La ubicacin de las submuestras,


dentro de la unidad de muestreo,
se distribuyen en zig-zag, mediante
un total de 20 submuestras para
preparar la muestra compuesta.

11

14
13

2
1

16
15

4
3

18
17

6
5

19
8

20

10
9

COOPERATIVA LAS CAADAS


C)

DEFINICIN

DE LA PROFUNDIDAD DE MUESTREO

La profundidad comienza a contar despus de remover los residuos orgnicos no descompuestos en la


superficie del suelo.
Hortalizas y cultivos anuales. La experiencia indica que la mayor parte de la actividad radicular
bajo condiciones de riego toma lugar en el estrato de 0 a 30 cm, por lo que es el estrato ms
importante, particularmente en cultivos de raz superficial como son la mayora de las hortalizas.
Pastizales. Se sugiere de 0 a 10 y 10 a 20 cm
Frutales. Se recolectan muestras cada 30 cm hasta 90 a 120 cm.
Suelos afectados por sales. Se recomienda separar los primeros 5 10 cm y analizar el subsuelo
de 30 a 60 cm cuando menos.
D)

DEFINICIN

DEL NMERO DE SUBMUESTRAS

Para que la muestra sea representativa del sector seleccionado es necesario que se tome una suficiente
cantidad de submuestras. Se recomienda que las muestras sean tomadas en zig-zag, tratando de cubrir
toda la unidad de muestreo.
Nmero mnimo de submuestras de suelo a tomar para preparar la muestra compuesta de cada unidad
de muestreo que se enviar al laboratorio

E)

Superficie del lote homogneo o unidad


de muestreo que se desea analizar

Nmero mnimo de submuestras a tomar


para preparar la muestra compuesta

<2 ha

2 a 5 ha

12

6 a 10 ha

20

10 a 25 ha

25

MANEJO

Y PREPARACIN DE LA MUESTRA

Procedimiento de muestreo:
Toma de las submuestras:
1. Se raspa bien la superficie del suelo donde se va a tomar la
muestra.
2. Con una pala recta, se hace un hueco en forma de V, del ancho de
la pala y de la profundidad que se desea muestrear.
3. En uno del los bordes de hueco, se hace un corte con la pala de unos 3 cm.
4. Se elimina la tierra de los lados de la pala hasta dejar una franja en el
centro de unos 5 cm.
5. Cada muestra se va depositando en un balde o cubeta de plstico limpia.
Preparacin de la muestra:
1. Una vez tomadas todas las submuetras se mezclan cuidadosamente.
2. Se deben romper los terrones y eliminar los restos vegetales o de materia orgnica reciente y la
grava o piedras.
3. La mezcla de submuetras se reduce a una sola muestra representativa de un peso aproximado
de 1 Kg. Para lo cual se utiliza el sistema de cuarteos diagonales que se incida en la figura.
4. El resto se puede guardar por unas semanas mientras se asegura que la muestra no se extravi
o sufri ningn dao en el envo al laboratorio.

39

Introduccin a la Agroecologa
5. Si la muestra est hmeda, debe secarse al sol o en la sombra, pero nunca en la
estufa para no alterar sus propiedades qumicas.
6. Una vez seca, se procede a empacarse en una bolsa de plstico con una etiqueta
de identificacin, para enviarse al laboratorio.

1 Kg

Fig. Procedimiento de elaboracin de la muestra compuesta por medio de


cuarteos diagonales. En este caso, despus de homogeneizar la muestra
compuesta se forma un crculo y se divide en cuadrantes para tomar dos opuestos,
con los cuales se repite el proceso hasta reducir la muestra a 1 Kg de suelo.

Recomendaciones
Las herramientas no deben estar sucias ni oxidadas
La muestra no debe tocarse con la mano, porque el sudor puede alterar su composicin
Las bolsas de las muestras no deben contener residuos de fertilizantes o abonos
orgnicos.
No secar ni almacenar las muestras en reas cercanas a lotes de fertilizantes.
F) IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA

Se debe utilizar una tarjeta que incluye:


Fecha de muestreo

Cultivo anterior y su rendimiento

No. De control

Historial de fertilizacin

Nombre del propietario

Manejo de los residuos

Nombre del predio

Sistema de labranza

Sector muestreado (de acuerdo al croquis)

Cultivo a establecer

Ubicacin geogrfica

Problemas del lote

Ejemplo de tarjeta de identificacin de la muestra que se enviar al laboratorio


Muestra de suelo

40
Fecha:

No. de control:

Nombre del predio:

Propietario:

Lote:

Cultivo a establecer:

Coord. geogrficas:

Cultivo anterior:

Municipio, Edo.:
Manejo del residuo del cultivo anterior:

incorporado ( )

Anlisis solicitado:

rutina ( )

Anlisis especiales:
Observaciones

completo ( )

quemado o retirado ( )
salinidad ( )

COOPERATIVA LAS CAADAS

Seguridad alimentaria vs Soberana alimentaria


(Revista Leisa septiembre 2009)

Seguridad alimentaria

Soberana alimentaria

Definida por la FAO durante la Cumbre Mundial de la Alimentacin Definicin lanzada por Va Campesina en el mismo momento y
de 1996 en Roma.
lugar, durante un Foro paralelo denominado Foro Mundial por la
Seguridad Alimentaria.
Segn esta definicin, la seguridad alimentaria existe cuando todas
las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico
a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y para llevar una vida activa y sana.

En el momento de su lanzamiento, la soberana alimentaria se


define como la facultad de cada Estado para definir sus propias
polticas agrarias y alimentarias de acuerdo a objetivos de
desarrollo sostenible y de seguridad alimentaria. Ello implica
la proteccin del mercado domstico contra los productos
excedentarios que se venden ms baratos en el mercado
internacional y contra la prctica del dumping (venta por debajo
de los costos de produccin).

Esta definicin no menciona las responsabilidades de los actores


y se centra en la disponibilidad de los alimentos y el acceso a los
mismos, ya sea por la produccin y/o la compra en el mercado. Es
una definicin que enfatiza lo tcnico, la relacin de los factores sin
un contexto en particular, dejando su interpretacin a cada pas.

Ubica al Estado como responsable y destaca el rol de las polticas


pblicas para el logro de la seguridad alimentaria. Introduce el
concepto de desarrollo sostenible, incluyendo los conceptos
bsicos de la seguridad alimentaria.

No hace propuestas de polticas especficas que tengan que ver


con el logro de la seguridad alimentaria. Enfatiza que hay grupos
vulnerables en cada pas y reconoce a las mujeres en el centro
de la seguridad alimentaria, especialmente como productora y
responsable de la alimentacin familiar.

Establece relaciones con temas como la reforma agraria, el control


del territorio, los mercados locales, la biodiversidad, la autonoma,
la cooperacin, la deuda, la salud y otros relacionados con la
capacidad de producir alimentos localmente. En ese sentido, es
una definicin ms amplia y poltica.

La seguridad alimentaria fue introducida como un derecho En el Foro del 2002, la definicin de soberana alimentaria se
reconocido en la Declaracin Universal de los Derechos reformula como el derecho de los pueblos, comunidades y pases
Humanos.
a definir sus propias polticas agrcolas, pesqueras, alimentarias y
de tierra que sean ecolgica, social, econmica y culturalmente
apropiadas a sus circunstancias nicas. Esto incluye el derecho a
la alimentacin y a producir los alimentos.
Aplicada con un enfoque de gnero, tiende a recargar las tareas y Aplicada con un enfoque de gnero, reconoce el rol de las mujeres
roles de las mujeres en el logro de la seguridad alimentaria.
en la produccin, la gastronoma local, el cuidado de las semillas y
cmo los varones pueden intercambiar roles.
No cuestiona el comercio agrcola internacional, las polticas
nacionales y el poder de los oligopolios en los mercados que
afectan el acceso a los alimentos. Es una definicin sin contexto
que destaca la necesidad de la estabilidad de la oferta, sin
fluctuaciones ni escasez.

Es un cuestionamiento al sistema de comercio agrcola


internacional dirigido por la Organizacin Mundial del Comercio
(OMC) que, bajo el pretexto de la disponibilidad de alimentos,
permite que los pases con excedentes puedan exportar alimentos
baratos debilitando las producciones nacionales.

Al hacer nfasis en la disponibilidad de alimentos, tiene una


aplicacin directa en los casos de emergencia humanitaria,
pero puede ser muy controversial cuando no toma en cuenta
la produccin local de alimentos en manos de productores
campesinos que pueden ser desplazados por las importaciones.

La soberana alimentaria enfatiza la importancia del modo de


produccin (sostenible) de los alimentos y su origen, y recupera
la capacidad de los pueblos para mantenerse a s mismos y
a sus sociedades. Por este nfasis, el concepto de soberana
alimentaria fue calificado como autrquico frente a la tendencia
de los gobiernos a abrir sus mercados agrcolas. Hoy en da hay
ms evidencia emprica que prueba que el dumping ha debilitado
la produccin de alimentos y aumentado la dependencia de
alimentos baratos importados (caso del trigo en Per y Bolivia).

Reconoce la importancia de la calidad e inocuidad de los alimentos.


La definicin global contempla el componente nutricional
(alimentos inocuos y nutritivos), pero algunas instituciones
prefieren enfatizarla a travs de la incorporacin del trmino
nutricional a la definicin. Al centrarse solo en la nutricin, no
cuestiona el uso de alimentos importados en la dieta local.

Enfatiza el hecho de que todos los pueblos tienen el derecho a


una alimentacin sana, nutritiva y culturalmente apropiada, lo
que permite una mayor apertura para que cada comunidad local
o nacional defina lo que es culturalmente apropiado.

Ha pasado por varias interpretaciones y aadidos y en todos los


pases ha dado lugar a estrategias que comprometen a varios
ministerios; tal vez por ello es difcil medir los avances de su
aplicacin.

En su definicin participaron movimientos de productores y


campesinos y su difusin ha sido amplia, manteniendo el discurso
y el lenguaje de estos movimientos; por eso, mantiene su vigencia
en el discurso de las organizaciones campesinas, el movimiento de
mujeres y las organizaciones de desarrollo rural.

41

Introduccin a la Agroecologa

C: C
I:

El principal recurso que necesitamos para hacer agricultura es el suelo frtil. Actualmente, los desiertos
y las ciudades son lo que ms est creciendo en el mundo. No todo el suelo es frtil, en realidad lo frtil
es slo la cascarita, la parte superficial.
La superficie total del mundo est cubierta por agua en 75%, del 25% restante las montaas y desiertos
cubren las tres cuartas partes. Del 6.25% que queda las ciudades ocupan la mitad. As que, ms o menos,
el 3.175% restante es la tierra que podramos ocupar para la agricultura. Hay que tomar en cuenta que
slo la capa ms superficial es la que se considera tierra frtil.

Tierra
Agua
75%

Montaas y
desiertos
3/4 partes

Las ciudades
cubren la mitad
25%

Tierra
cultivables

6.25%

3.125%

Capa frtil

Nuetro planeta
El problema es que, adems de la limitada cantidad de suelo frtil disponible, la erosin va disminuyendo
las posibilidades de nuestro suelo. Por ejemplo:
La tierra que se lava con la lluvia en Veracruz se estima en 80 toneladas de suelo al ao (erosin
por lluvia). Tierra que termina en los fondos de los ros, lagos o mares.
Por causa del aire se pueden llegar a perder 200 toneladas por hectrea.
Para producir alimentos se pierde suelo frtil, tomando en cuenta todo el mundo se dice que perdemos 6
veces la cantidad de lo que se come, en Mxico andamos hasta en 12 veces. Es decir, por cada cucharar
de alimento que comemos se pierden de 6 cucharadas de suelo (12 en Mxico).
Agricultura convencional (normal) en pases desarrollados: Se pierden en promedio 6
cucharadas de suelo por cada cucharada de comida que se produce.
Agricultura convencional (normal) en otros pases: Se pierden en promedio 12 cucharadas de
suelo por cada cucharada de comida que se produce.
Otro factor importante a tomar en cuenta es que cada vez somos ms personas y cada vez tenemos
menos suelo. Para llegar de la roca madre al suelo frtil hay un largo proceso donde intervienen factores
fsicos, qumicos y biolgicos. La naturaleza tarda en hacer 1 cm. de suelo de 500 a 3000 aos segn las
condiciones ambientales y el clima.

42

Una cucharada
de comida

Agricultura convencional (normal)


en pases desarrollados

Agricultura convencional (normal)


en Mxico

COOPERATIVA LAS CAADAS

L
Culturas que crecieron y desaparecieron porque se acabaron el suelo:
Mesopotamia (Hace 12,000 aos)
Egipto

Crearon desiertos

Grecia y Roma
Migrantes Europeos a Mxico y otras partes del mundo (Carta de Italiano Migrante).

Culturas que crecieron y siguen existiendo porque cuidaron el suelo:


Sociedades de las zonas altas de Nueva Guinea
La sociedad de la Isla de Tikopia
Algunos lugares de China (hasta que comenz a usar qumicos y a querer desarrollarse)
Incas en Per
Algunas culturas en Mxico que ahora estn desapareciendo
Egipto, al menos hasta mediados del siglo XX
Pero, entoces por qu pueden seguir sembrando muchas culturas que no cuidan el suelo?
Por el petrleo, en forma de:
Fertilizantes
Plaguicidas
Sistemas de Riego
Tractores y maquinaria
El problema es que cuando no hay suelo, o el suelo est muy enfermo, ni los qumicos ni las compostas
pueden ayudar a producir comida, se va el suelo y se queda la roca o el desierto.
El suelo es la base, si no hay, no hay agricultura.
En orden de prioridades, siempre debe de estar primero el suelo
Para hacer agricultura, necesitamos suelo, es imposible hablar de otra manera (hidroponia).
Antes de sembrar cualquier cosa, primero debemos de conservar el suelo.

E
La erosin del suelo es el arrastre de parte de la superficie terrestre. Las lluvias fuertes y el viento son
los dos principales agentes responsables de este proceso Estos agentes llegan a ser especialmente
destructivos en donde la cubierta natural de vegetacin, como bosques y pastos, se ha roto por el
desmonte, el sobrepastoreo, o por una aradura inadecuada.
Si las tierras cultivables no se manejan en forma adecuada y se les agota de su materia orgnica, estarn
expuestas tambin al peligro de la erosin. ste puede ser serio, especialmente en terrenos ondulados y
con pendiente.
De que depende la erosin:
Textura del suelo
Pendiente del terreno
Distancia que recorre el agua hasta encontrarse un obstculo (barreras)
Cobertura del terreno (cafetal, rastrojos, etc.)

43

Introduccin a la Agroecologa

Tipos de erosin:
1.- EROSIN HDRICA (POR EL AGUA)
La erosin hdrica provoca los siguientes daos y prdidas:
Prdidas de agua por escurrimiento.
Prdidas de las partculas frtiles del suelo.
El suelo desnudo disminuye en fertilidad.
Las capas bajas no frtiles del suelo son arrastradas y depositadas sobre terrenos frtiles,
afectando su productividad.
La erosin hdrica ocurre principalmente despus de una fuerte precipitacin. Y puede ser:
Erosin por capas: Es el arrastre uniforme del suelo. Este tipo de erosin ocurre en superficies planas y
en suaves depresiones. La erosin por capas va acompaada frecuentemente de la erosin por los otros
tipos de erosiones hdricas.
Erosin por riachuelos: Se caracteriza por la aparicin de pequeos canales formados por desages
excesivos en ligeras depresiones. Este tipo de erosin es el resultado de corrientes abundantes que
arrastran mayor cantidad de suelos.
Erosin en carcavones; Es el tipo ms espectacular de la erosin. Esta erosin es consecuencia de altas
precipitaciones en terrenos bastante accidentados. Tanto los arroyuelos como los carcavones seccionan
los campos, dificultando las prcticas agrcolas.

2.- EROSIN ELICA (POR EL VIENTO)


El dao por erosin elica ocurre en terrenos desprotegidos o slo parcialmente cubiertos por la
vegetacin. El sobrepstoreo es una de las pricipales causas de este tipo de dao al suelo. Las partculas
de arcilla y limo son ms fcilmente arrastradas por el viento que los granos de arena. Un viento fuerte
puede convertirse en una tolvanera, la que con el impacto y la friccin de las partculas en movimiento
maltrata los cultivos.
Cuando las tolvaneras y el viento disminuyen, las partculas de suelo quedan amontonadas en pequeas
colinas o en grandes dunas.

RESULTADOS DE LA EROSIN (CMO LA SENTIMOS, CMO NOS DAMOS CUENTA):


Cuando la erosin es total nos encontramos con la roca madre o desiertos. Pero antes de llegar a ese
estado se van presentado algunas caractersticas:
Menos suelo

Ms fertilizantes

Menos nutrientes

Ms dinero necesario (y eso que el petrleo


es barato)

Menos fertilidad
Menos produccin

44

Menos gente que quiere dedicarse a


sembrar
Menos comida para las comunidades

Ms plantas con enfermedades y plagas


Ms comida que tenemos que comprar fuera
Ms comida industrial que producen las
empresas que compramos para comer
Ms enfermedades de las personas por los
qumicos en la comida
Ms gente que se va de la comunidad a las
ciudades

Comunidades y culturas
campesinas en peligro

Ms gente dependiendo y manteniendo a


las empresas

COOPERATIVA LAS CAADAS


Con un buen trabajo de conservacin de suelos se puede evitar la erosin, mantener y recuperar la
fertilidad de los suelos. Con lo que nos encontraremos con:
Ms suelo

Menos fertilizantes

Ms nutrientes

Menos dinero necesario

Ms fertilidad

Menos plantas con enfermedades y plagas

Ms produccin

Menos comida que tenemos que comprar fuera

Ms gente que quiere dedicarse a sembrar

Menos comida industrial que producen las


empresas que compramos para comer

Ms comida para las comunidades

Menos enfermedades de las personas por


los qumicos en la comida
Menos gente que se va de la comunidad a
las ciudades

Comunidades y culturas
campesinas vivas y fuertes

Menos gente dependiendo y manteniendo a


las empresas

Q :
1. Mantener el suelo cubierto para evitar el GOLPE de las gotas de agua de lluvia, que desprenden
los terroncitos de suelo y los arrastran.
Con CUBIERTA MUERTA:
Rastrojo de maz, frijol o cualquier otro
Con CUBIERTA VIVA:
Manteniendo el suelo sembrado (maz, frijol, camote, etc.)
Sembrando Abonos verdes (Dolichos, mucuna o frijol nescaf, Canavalia, etc.) que no solo
protegen al suelo sino que tambin lo abonan.
rboles frutales o los rboles del cafetal
2. Hacer curvas a nivel, barreras vivas y surcos a nivel para evitar que el agua de lluvia, que
escurre en el suelo formando corrientes de agua, se lleve el suelo al ro o a lugares ms bajos, fuera de
nuestro terreno. Y lograr que con el tiempo se aplane un poco nuestro terreno, facilitando los trabajos.

Nombres de las laderas dependiendo de su porcentaje de inclinacin:


% de inclinacin
de la ladera

Nombre de la ladera

1-3

Plana

3-5

Suavemente inclinada

6 - 12

Moderadamente inclinada

13 - 20

Fuertemente inclinada

21 40

Moderadamente escarpada

41 - 60

Escarpada

60 o ms

Muy escarpada

Podemos dar otros nombres, pero sirve para entendernos e ir conociendo los terrenos de cada quien.

45

Introduccin a la Agroecologa

Tabla de distancias entre barreras vivas


Porcentaje de
pendiente (%)

Distancia horizontal
entre zanjas o
barreras (m)

Intervalo vertical
(m)

30

0.60

28

1.40

24

1.92

10

20

2.00

14

18

2.52

16

16

2.56

20

14

2.80

25

12

30

10

35

2.8

40

2.4

45

1.8

Esta tabla slo es una gua, dependiendo de lo que vamos a cultivar, de nuestro clima y de nuestro suelo,
nosotros debemos decidir la distancia ideal para nuestro terreno.
Segn la teora, que no es lo mismo en la realidad, los terrenos con ms de 45% de pendiente se
deberan sembrar con rboles frutales haciendo TERRAZAS INDIVIDUALES y los terrenos con ms del
60% de pendiente, se deberan dejar para bosque (montaa).

Barreras Vivas
Plantas que nos van a ayudar a retener el suelo y nos pueden proporcionar otros beneficios.
Caractersticas deben de tener las plantas que escojamos para barreas vivas:
Que no sean pastos rastreros (de gua) o que se extiendan mucho sus hijuelos, pues nos pueden
invadir el terreno de cultivo.
Que soporte las podas continuas y siga retoando
Que tenga races fuertes para poder detener el suelo y permitir que algn da se formen las terrazas.
Que produzca mucha BIOMASA (tallos y hojas), que nos servirn para abonar el terreno,
alimentar animales o hacer composta.
Podemos escoger plantas que sean leguminosas (que fijan nitrgeno).

46

Surcos a nivel o cultivos en contorno


Se recomienda que los surcos se realicen de la manera como van las curvas a nivel (barreras vivas).
Cornejales: Es muy probable que la distancia entre dos barreras vivas no sea uniforme, en estos casos,
se comienza a sembrar de arriba para abajo (siguiendo la forma de la barrera viva de arriba) hasta
la mitad y despus sembramos de abajo para arriba (siguiendo la forma de la barrera viva de abajo),
veremos que ser necesario hacer unos surcos pequeos en medio del terreno, a estos pequeos surcos
se les llama cornejales o hijos.
Cultivos en callejn: Las barreras vivas pueden ser sembradas tambin con rboles que fijen nitrgeno
(timbre, calliandra, ilite, etc.) que iremos podando cuando nos den problema con la sombra. Esto es un
sistema Agroforestal, que ampliaremos ms adelante.

COOPERATIVA LAS CAADAS

P:

Para poder trabajar en la restauracin de la erosin, debemos que analizar el terreno y desarrollarlo considerando la topografa, los contornos y las curvas de nivel. stas son lneas imaginarias, que
definen puntos en el terreno que estn al mismo nivel (similar a las lneas, que aparecen en las mapas
topogrficos). Para poder definir estas curvas de nivel en nuestro terreno, existen una variedad de
herramientas.

E A A
El aparato A es una herramienta sencilla pero efectiva para determinar los niveles y pendiente de un
terreno.

CONSTRUCCIN DEL APARATO A


El aparato A consiste en dos maderas o palos de 2.10 m, que se clavan en uno de los extremos, dejando
salir la punta del clavo para colgar el plomo. Un tercer travesao (1.50 m) se clava a la mitad de los dos
palos de tal manera, que la distancia entre las dos patas del aparato es exactamente de dos metros.

CALIBRACIN DEL APARTO A


Despus hay que calibrar el Aparato A: En una superficie ms o menos plana, se marcan dos puntos
para colocar el aparato. En esos dos puntos se calvan unos tacones de madera sobre los que pondremos
las patas del aparato A. Dejamos que el plomo se mueva y en el travesao marcamos con un lpiz la
posicin del plomo. Despus volteamos las patas del aparato, y si coincide la postura del plomo con la
marca anterior, esto es el nivel. De otra manera el centro se encuentra exactamente en el medio de la
primera y la segunda.

47

Introduccin a la Agroecologa

OBTENCIN DEL PORCENTAJE DE PENDIENTE CON EL APARATO A


Este dato sirve para averiguar el grado de inclinacin de una pendiente. La inclinacin se mide en
porcentaje de desnivel e indica los metros que baja una ladera cada 100 m.
Una ladera de 28% de desnivel quiere decir que baja 28 metros en cada 100 metros lineales. Conocer el
porcentaje (%) de desnivel de una ladera es un dato importante para saber cmo manejarla y qu tipo
de trabajo es el ms adecuado para la conservacin de suelos.
Equipo necesario:
a) El nivel rstico o aparato A
b) Una cinta mtrica
c) Una vara recta
Para obtener el porcentaje de desnivel en punto del terreno deben seguirse los siguientes pasos:
1. Coloque una pata del aparato A contra la ladera.
2. Coloque la vara en la punta de la otra pata del aparato.
3. Levante la punta del aparato poco a poco hasta que la plomada marque el centro (nivel).
4. Marque con un lpiz el punto exacto donde lleg la punta de la pata del aparato en la vara.
5. Mida cuntos centmetros hay hasta la marca de la vara. Si el aparato A tiene una distancia
entre patas de 2 m, el porcentaje de desnivel ser la mitad de la lectura. Si la distancia es de 1
m, o sea, de 100 cm, lo medido en la vara ser directamente el porcentaje de pendiente (en el
terreno del dibujo encontramos una pendiente de 34 %).

Marca en la vara

Ladera
2m

68 cm Distancia de desnivel del


terreno en 2 metros

Como el aparto A del dibujo ene 2 m entre pata y pata, la lectura (68 cm) se ene que dividir
entre 2 para que obtener el porcentaje de pendiente = 34%

48

Un terreno puede tener dos o ms laderas con diferente inclinacin y tamao. En este caso, en cada
ladera, se hacen varias medidas del desnivel. Se recomienda tomar de cuatro a seis medidas en diferentes
partes de cada ladera, despus se puede calcular un promedio de cada pendiente.

TRAZO DE CURVAS A NIVEL CON EL APARATO A


Sabemos que cuando la plomada cae en el centro, las dos patas del aparato A estn a la misma altura.
Entonces se puede trazar en el terreno una lnea que puede dar muchos vueltas en forma de curva, pero
que siempre va a estar a la misma altura, o sea, al mismo nivel. Por eso se le llama curva a nivel.
Para utilizarlo, una persona pone una pata del nivel en un punto fijo y mueve otra pata para arriba o para
abajo, hasta que la plomada quede en el centro. Entonces, otra persona clava una estaca. Despus, la
persona que est operando el nivel mueve el aparato a la otra estaca y busca otra vez el nivel.
Para poder marcar las curvas a nivel de todo un terreno podemos seguir el siguiente procedimiento:

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1. Trazo de la lnea madre
Este es el primer paso para trazar las curvas de nivel. Se preparan una cantidad de estacas de madera. La
primera se siembra ms o menos a la mitada del terreno y e la parte ms alta. Despus se amarra a sta
el extremo de una cuerda de 20 30 metros, la cual estiramos hacia el punto ms bajo del terreno.

2. Distancia de barreras, terrazas o sanjas.


De acuerdo a la pendiente del terreno, derminamos la distancia recomendada en la tabla de pendientes.
Para una pendiente del 10%, por ejemplo, la tabla nos dice que utilicemos una distancia de 20 m.
Despus se siembran estacas sobre la lnea madre a la distancia determinada.

3. Trazo de curvas a nivel.


A partir de cada estaca, tomamos el aparato A para marcar los puntos que tienen el mismo nivel de
la estaca. Para eso ponemos una de las patas del aparato donde est la estaca sobre la lnea madre y
buscamos, moviendo la otra pata del aparato el punto donde la plomada marca el centro. Cuando lo
encontramos ponemos ah otra estaca. Ahora dejamos fija esa pata del aparato, lo giramos en la misma
direccin y buscamos el siguiente punto a nivel y ponemos otra estaca. As continuamos hasta llegar al lmite
del terreno que queremos trazar. Las curvas se marcan a la izquierda y a la derecha de la lnea madre.

49

4. Correccin de curvas.
Despus se corrigen las estacas a la simple vista. Se puede uno colocar a un extremo de la lnea y mirar
la curva que forma. Si hay estacas que salen mucho de la curva, podemos componer las que estn muy
salidas, ya sea subiendo o bajando unas estacas, para que las curvas sean ms suaves. Tenga mucho
cuidado de no mover todas las estacas. Lo recomendable es no mover ms de tres estacas en una lnea
de diez. En las laderas con mucha pendiente no hay necesidad de corregir las estacas, ya que siempre
las curvas quedan suaves

Introduccin a la Agroecologa

C: M

Para comenzar a trabajar con el manejo de la fertilidad del suelo es importante recordar los
CICLOS y el FLUJOS de los nutrientes en nuestro Agroecosistema:

Cuando compramos
Nitrgeno,
fsforo,
fertilizantes (qumicos
potasio, etc.
u orgnicos), alimento
para animales, los
nutrientes FLUYEN
hacia dentro de nuestro
agroecosistema.

Nitrgeno,
fsforo,
potasio, etc.

Nuestra
parcela

Cuando vendemos
maz, caf, leche,
manzanas, lechugas
o lo que sea nuestra
cosecha, los nutrientes
FLUYEN fuera de
nuestra parcela.

Si los nutrientes son qumicos, vienen del petrleo; si son orgnicos, vienen de otro suelo,
de ambas formas no es sustentable la prcca de los insumos externos.

Entradas de nutrientes en un agrosistema


Sol

Agua

Insumos
o aportes

Aire

Cultivo
o
Animales

Productos
o prdidas

Tierra

50

Con los nutrientes que la planta necesita (y que no provengan del sol, el agua, el aire y los elementos que
fijan algunos micro-organismos del suelo), NO hay magia, deben de estar en el suelo para que logremos
plantas sanas y buenos rendimientos.
Para esto debemos de ser capaces de responder a las siguientes preguntas:
1. Qu tipo de nutrientes necesitan los diferentes cultivos que vamos a producir?
2. En qu cantidad necesita estos nutrientes cada cultivo?
3. Qu cantidad de estos nutrientes tiene nuestro suelo? (anlisis de suelos, sntomas de
deficiencias)
4. Qu tipo y qu cantidad de nutrientes debemos agregarle al suelo? (recomendaciones)

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5. De qu fuentes podemos obtener los nutrientes que le faltan a nuestro suelo?
6. Cunto extraemos del sistema con la cosecha de los cultivos o la produccin de los animales?
7. Qu cantidad de cada nutriente podemos reciclar al dejar los desechos de cosecha y los
desechos animales?
8. De qu otras formas (adems de la cosecha) podemos perder los nutrientes que tenemos en el
suelo? (lavado por erosin, lixiviacin, volatilizacin)
9. De qu otras formas pueden llegar algunos nutrientes a nuestro suelo? (por la lluvia, el
viento, de la roca madre, de la roca que se disuelve y que el agua del ro arrastra, por el
bombeo de los rboles dentro de la parcela, etc.).
10. Cul fue el balance final (entradas y salidas) de los nutrientes despus de la cosecha y cmo
podramos devolver los nutrientes que salieron del sistema? (abono humano, abonos comprados, etc.)

Para poder responder adecuadamente algunas de las preguntas anteriores, no


debemos fiarnos de los expertos de la agricultura convencional y recordemos el
principio de la doctora Ana Primavesi de Brasil, la experta en suelos ms influyente
de Amrica Latina, quien confirma que: La Cantidad o concentracin de nutrientes
no es el factor que favorece el buen crecimiento de los cultivos, sino que es el
acceso constante de las races de los cultivos a una cantidad balanceada de
nutrientes el factor que realmente favorece. Es decir, si una planta tiene acceso
constante a una pequea cantidad de cada uno de los nutrientes que necesita,
va a crecer igual que si tuviera acceso a fuertes concentraciones de los mismos
nutrientes. No necesitamos las concentraciones de nutrientes en el suelo que los
cientficos convencionales nos han sealado. Una buena cobertura orgnica muerta
(proveniente de rastrojos de las cosechas anteriores, o de abonos verdes o cultivos
de cobertera) y un adecuado reciclaje de los nutrientes que exportamos (sacamos
de la parcela) con nuestras cosechas, proporcionarn al suelo una cantidad
pequea pero constante y balanceada de nutrientes que nos dar como resultado
un crecimiento de nuestros cultivos igual al que obtendramos con una aplicacin
de gran cantidad de fertilizante. Este principio abre la puerta a toda una serie de
tecnologas que producen cosechas de primera calidad a un costo mnimo.
Adaptacin de un artculo de Rolando Bunch, Revista Leisa Vol. 24, nm. 2

COMO

SABER QU NUTRIENTES Y OTRAS COSAS LE FALTAN O LE SOBRAN A NUESTRO SUELO:

1. Analizando el suelo con las plantas, aprendiendo a leer las deficiencias con las plantas
(copia de deficiencias en maz, libro: Test your soil with plants, John Beeby, Ecology Action, 1997)
2. Anlisis qumico casero de la marca LaMotte (LaMotte soil test kit)
3. Anlisis fsico-qumico en algn laboratorio especializado: Nos va a indicar las cantidad
de materia orgnica (M.O.), las deficiencias o excesos de los macro-nutrientes y de algunos
micronutrienes, la acidez del suelo (pH), la textura del suelo (% de arcilla, arena y limo) y
otras cosas importantes, pero complicadas de comprender como la Capacidad de Intercambio
Catinico (CIC). Un anlisis fsico qumico puede costarnos entre $450.00 y $3,000.00 pesos (no
significa que el ms caro es el mejor).
4. Cromatografa: La cromatografa es un mtodo que sirve para hacer anlisis cualitativos
de tierras y compostas, y que puede ser realizado en cualquier lugar a bajo costo y de forma
rpida. Permite conocer la salud de las tierras y la calidad que existe entre sus aspectos
biolgicos, fsicos y qumicos de manera inmediata y grfica. Tambin sirve para determinar el
momento en el que compostas y bio-fertilizantes obtienen su mximo potencial, asegurando con
esto su calidad y eficiencia. El mtodo es tan sencillo que con prctica, cualquier persona puede
realizarlo.

51

Introduccin a la Agroecologa
5. Anlisis micro-biolgico del suelo, casi nadie hace an este anlisis, pues es muy reciente
la disponibilidad de este tipo de anlisis y es caro. Nos va a indicar cul es la cantidad de
micro-organismos que tenemos de ms o de menos en el suelo y cul sera la cantidad de
estos adecuada para tener un suelo sano. Y tambin existen formas de agregar al suelo los
micro-organismos que nos faltas mediante Ts de composta (se recomienda visitar la pgina
en internet www.soilfoodweb.com). En Mxico estos anlisis los realiza el Laboratorios Soil
Foodweb de Mxico, S.A. de C.V. en Culiacn Sinaloa, Tel: (667) 760-6038, e-mail: soilfoodw
ebmexico@myway.com. Pero no se apuren, adicionando composta y utilizando las prcticas
agroecolgicas no es algo que deba preocuparnos, de esto se preocupan ms los agricultores
qumicos que su suelo prcticamente ha muerto (o casi).
6. Anlisis foliar. El anlisis qumico de las hojas y otros rganos vegetales, llamado en general
anlisis foliar o diagnstico foliar, es hoy un mtodo para estimar el estado nutricional y
el requerimiento de sustancias nutritivas. La informacin que proporciona el Anlisis Foliar
complementa a la que tenemos del anlisis de suelo, integrando el conjunto de factores que
influyen en la asimilacin de los nutrientes. Este anlisis slo lo hacen laboratorios especializados.
7. Anlisis foliar utilizando un refractmetro. Es una tcnica nueva en la que se exprime
un poco de jugo de alguna parte de las plantas cultivadas. Este jugo se pone se lee con un
refractmetro. Este aparato mide el contenido de azcares en la planta. La cantidad de azcares
est relacionada con el balance de minerales en el suelo. Un bajo contenido de azcares,
significa deficiencia de minerales. Esto nos sirve para evaluar los avances que vamos teniendo
con el uso de las compostas y dems abonos orgnicos.

H :
Todo agricultor debe tener como meta disminuir el uso de abonos trados de fuera del rea de sus
parcelas o ranchos. Para poder crear un sistema cerrado debemos:
Consumir con la familia o la comunidad la mayor parte del alimento producido, para poder
devolver al suelo todos los residuos. Hay que disminuir al mnimo la exportacin de los recursos
valiosos del suelo.
Plantar rboles y/o arbustos. Su profundo sistema radicular extrae nutrientes de la capas inferiores
del suelo y los lleva hasta las hojas, que despus caen al suelo y nuestros cultivos aprovechan los
nutrientes. De otra manera los nutrientes quedaran fuera del alcance de las plantas.
Cultivar uno mismo sus abonos, sembrando plantas que produzcan mucha biomasa (en camas
en el huerto, en barreras vivas en la milpa, entre el cafetal o los rboles frutales, etc.)
Mantener rico en materia orgnica el estrato superior del suelo, esto estimular el desarrollo de
la vida microbiana e impedir que se lixivien los nutrientes.
Utilizar sanitarios secos o algn otro mtodo para poder regresar de manera segura nuestra caca
y orina a las tierras de cultivo.

F () ?
52

Fertilizo a la planta si:


Utilizo abonos con nutrientes
rpidamente disponibles para las
plantas

Fertilizo al suelo si:


Alimento a vida (los microorganismos) del suelo
agregando abonos con alto contenido de materia
orgnica (carbn) o incorporando los rastrojos
(desechos) de los cultivos
Mejoro la estructura del suelo
Agrego microorganismos para tener un
equilibrio en el suelo que me impida la
presencia de plagas y enfermedades

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Fertilizacin qumica (repaso):


En polvo
Fertirrigacin
Foliares
Hidroponia
Unos de los principales problemas con los fertilizantes qumicos en los suelos est en su concentracin y
en el relleno.

Fertilizacin orgnica
La idea es analizar cada abono o forma de fertilizacin orgnica y ver:
Cmo funciona cada abono?
Qu aporta?
Fertiliza al suelo o a la planta?
Es una tecnologa muy dependiente de insumos externos?
Qu cantidad ocupo para diferentes cultivos?

L ( ,
, ):
1. Enmiendas minerales
A partir de un anlisis de suelos o de analizar el suelo a partir de las plantas, ver qu nos falta y con qu
puedo sustituir los fertilizantes qumicos:

NITRGENO
Es el nico de los elemento que podemos producir en la parcela, utilizando las plantas
leguminosas y las bacterias del suelo que pueden fijar el nitrgeno del aire (atmosfrico).
Si utilizamos estas plantas como abonos verdes (ver ms abajo) y realizamos rotaciones de
cultivos con plantas fijadoras de nitrgeno o hacemos uso de la agro-forestera con rboles que
fijen nitrgeno, el nitrgeno no es algo que deba preocuparnos.

FSFORO
La mayora de los suelos NO tiene suficiente fsforo y es (y ser mucho ms) el factor ms
limitante en la agricultura, debemos aprender a reciclarlo.
El contenido de fsforo de diversos materiales se expresa como fosfato (P2O5)
Fuentes de fsforo
Roca fosfrica:
Contiene 15% - 31% de P2O5 (De 11.5% a 17.5% de fsforo) dependiendo del grado de pureza.
Tarda en ser asimilado por las plantas hasta 6 meses.
Su efecto en el suelo dura de 3 a 5 aos.
Dosis en un huerto: Hasta 2.3 Kilos en 10 m2.
Se recomiendan aplicaciones de 1 Ton/Ha en cultivos extensivos.
Harina de huesos (20% de fsforo), quemar los huesos que desperdician los carniceros en una fogata
con un poco de lea y despus molerlos (pues al quemarlos quedan muy porosos).
Dosis en un huerto: hasta 2.3 kg. En 10 m2

53

Introduccin a la Agroecologa
Fertilizante qumico super-simple: 0 20 0
Contiene 20% de P2O5 y 12% de azfre (es el ms inocuo y simple de los fertilizantes qumicos,
un poco difcil de conseguir y SLO lo recomendamos si no es posible conseguir Roca Fosfrica,
y nicamente aplicarlo por UNA SOLA VEZ, despus aprender a reciclarlo en nuestra tierra, por
eso es importante no exportar los nutrientes a otro lado).

POTASIO:
Ceniza de madera:
Contiene de 1 a 10% de Potasio (K), dependiendo de la madera.
Su efecto en el suelo dura 6 meses.
Dosis en un huerto: Hasta 0.7 Kilos en 10 m2
Las cenizas tienen un efecto alcalinizante (ayudan a corregir la acidez del suelo).
Las cenizas deben conservarse dentro de un recipiente cerrado, pues si se dejan en recipientes
abiertos, pierden sus propiedades nutritivas.
Para mayor informacin sobre las dosis en un huerto, se recomienda consultar el libro: Cultivo
Biointensivo de Alimentos de John Jeavons

MICRONUTRIENTES
Se buscan las fuentes puras (que no vengan como parte de un fertilizante qumicos) de los nutrientes
que le faltan a nuestro suelo (esto lo sabremos si sabemos leer las deficiencias en algunas plantas o si
es posible hacer un anlisis qumico de suelos.
Ejemplo de algunos micro-nutrientes necesarios y sus fuentes para el crecimiento sano de las plantas y
para proporcionarnos alimentos completos que nos permitan estar sanos:

54

MINERALIZACIN

Micronutriente

Fuente qumica

Boro (B)

Brax (Na2B4O7)

Zinc (Zn)

Sulfato de zinc (ZnSO4)

Fierro (Fe)

Sulfato ferroso (FeSO4)

Cobre (Cu)

Sulfato de cobre (CuSO4)

Manganeso (Mn)

Sulfato de manganeso (MnSO4)

Molibdeno (Mo)

Molibdato de sodio (Na2MoO4)

Cloro (Cl)

Cloruro de calcio (CaCl2)

DE LOS SUELOS CON ROCAS MOLIDAS:

Los nutrientes minerales provienen de las rocas, as que esta viejsima propuesta de aplicar rocas molidas
(entre ms finas mejor) en los suelos, vuelve a cobrar importancia despus de permanecer mucho tiempo
en el olvido debido al uso del petrleo barato para fabricar los fertilizantes qumicos.
sta es, sin duda, una de las mejores alternativas que tenemos ahora y en el futuro para adicionar,
no slo los principales nutrientes que las plantas necesitan para producir elevados rendimiento, sino
muchos otros micro-nutrientes que necesitan las plantas para crecer sanas, producir altos rendimientos
y alimentarnos adecuadamente.

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MEJORADORES

DE LA ACIDEZ DEL SUELO

Este tipo de condicin del suelo se va a mejorar solo, con un buen manejo del suelo y adicin de materia
orgnica.
Composta: Ayuda al suelo a neutralizar el efecto de la acidez o alcalinidad.
Carbonato de calcio, es lo mejor y el ms barato. Normalmente lo venden las caleras. Nos va
a ayudar mucho al suelo, no slo por la mejora del pH (acidez) sino por la adicin de CALCIO.
Cal agrcola (cal dolomtica), aunque es la que ms se recomienda utilizar por la gente que
vende fertilizantes qumicos, es preferible NO usarla, pues corres el riesgo de poner un exceso de
magnesio al suelo. Contiene 25% de Ca (calcio) y de 6-14% de Mg (magnesio).
Cal de construccin (Hidrxido de calcio). Llamada cal apagada o cal hidratada, su reaccin es tan
fuerte que dao mucho a la vida del suelo y puede esterilizar el suelo, no se recomienda su uso.
Cscaras de huevo trituradas. Se secan antes y se utilizan en el huerto. Se recomienda utilizar
1 kilo por cada 10 metros cuadrados.
La cantidad de cal que se recomienda agregar al suelo para corregir la acidez, depende de las necesidades
(del pH) y de la textura de cada suelo. Lo ms recomendable es hacer pruebas en una parte del terreno.
Ir adecionando cal y midiento el pH para encontrar la mejor dosis.

2. Composta
Tipos:
1. Composta bajo la tierra: Las races de los cultivos y las hierbas.
2. Composta de superficie: BIOMASA (abonos verdes).
Rastrojos o residuos de cosechas (quema)
Abonos verdes y cultivos de cobertera
Podas de las barreras vivas
3. Composta abonera Vegetariana (sin desechos animales).
4. Composta abonera con desechos animales.
5. Composta de excretas humanas (ver abajo Sanitarios secos).

ETAPAS

EN EL PROCESO DE LA COMPOSTA (QUE PROCESOS LA HACEN POSIBLE)

Etapa 1 Descomposicin fermentacin: (50 60 grados centgrados)


Etapa 2 Maduracin de la composta (formacin del humus): baja mucho la temperatura. La
composta est madura cuando no reconocemos los materiales con la que la hicimos y
huele a tierra de bosque, es de color caf oscuro.
Etapa 3 Mineralizacin, etapa no deseable. Desparrama la pila y scala si no la vas a usar.

PREGUNTAS

FRECUENTES:

Temperatura: La temperatura se puede medir con un termmetro de vstago largo (termopar) o con
un machete (de forma menos precisa). El machete se introduce en el centro de la composta y se deja ah
unos minutos. Desupus se saca y se comprueba con la mano la temperatura del machete.
Humedad: La humedad se revisa apretando un poco del material de la composta, debe estar hmeda
pero sin gotear agua entre los dedos. Es importante un buen grado de humedad en una composta. Si
falta agua los orgnismo de la composta no van trabajar bien y si la humedad es demasida, el agua va
a ocupar todos los espacio para el aire, conviertindola en un proceso anaerobio de putrefaccin.
Cundo hay que voltearla: Depende del sistema utilizado. Entre ms veces se volte ms rpido
estar la composta, pero con 1 vez es suficiente.
Cunto tarda en hacerse la composta: Depende de los materiales y del clima de la zona, puede
tardar de 3 meses a 1 ao.

55

Introduccin a la Agroecologa
Cantidades a usar en diferentes cultivos:
Huerto:
En una cama de 10 m2, se pueden usar de 1.5 a 6 cubetas (20 lts.) cada vez que se cultive.
En un almcigo se usa la midad de tierra y la mitad debe de composta.
Maz: 2 puos en la limpia y 2 en la aterrada.
Frutales: 5 a 7 kilos por ao
Caf: De 3 a 7 kilos por ao
Frijol: 2 puos en la siembra (despus se recomienda utilizar abonos foliares preparados con estircol
de vaca)

FUNCIONES

DE LA COMPOSTA EN EL SUELO:

Mejora la textura y la estructura del suelo, mejorando la porosidad total, la penetracin del
agua, el movimiento a travs del suelo y el crecimiento de las races.
Retiene humedad (esponja).
Proporciona aireacin (las plantas pueden obtener del aire, el sol y el agua hasta el 96% de
los nutrientes que necesitan)
Fertiliza. La composta tiene cierta cantidad de nutrientes (N, P, K), pero su importancia radica
en los micro-nutrientes que contiene.
Almacena nitrgeno.
Nivela el ph (ayuda a controlar la acidez)
Neutraliza las toxinas del suelo
Libera nutrientes. Los cidos orgnicos disuelven los minerales del suelo y los hacen
disponibles para las plantas. Al descomponerse la materia orgnica, se desprenden nutrientes
que absorben las plantas.
Alimenta la vida microbiana
Reduce enfermedades. La actividad de los microbios presentes en la composta reduce la de
los microbios patgenos (que producen enfermedades) a las plantas.
La composta debe ser un proceso constante en nuestra vida diaria

3. Sanitarios ecolgicos: Composta de Excretas humanas (Humanaza)


La CACA
Una persona excreta de 135 a 270 gramos (peso fresco) de materia fecal por da.
Composicin de la caca humana: La caca contiene de 66 a 80 % de humedad (agua) y ya deshidratada
(en base seca) contiene:

56

Elemento

Porcentaje (%)

Materia orgnica (base seca)

88 - 97

Nitrgeno

5-7

Fsforo

3 - 5.4

Potasio

1 - 2.5

Carbn

40 - 55

Calcio

4-5

Relacin C/N

5-1

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La ORINA:
La orina contiene hasta el 80% de los nutrientes de nuestras excretas (Caca y orina)
Un persona puede orinar de 1 a 1.3 litros por da.

Composicin de la orina humana

La orina conene 93 a 96 % de humedad (agua), pero ya en base seca conene:

Orina en base seca

Porcentaje (%)

Nitrgeno

15 - 19

Fsforo

2.5 - 5

Potasio

3 - 4.5

Carbn

11 - 17

Calcio

4.5 - 6

Formas de uso de la orina


1. Agregarla fresca en la composta (cualquier composta)
2. Ocuparla fresca, diluida: 1 litro de orina y 8 litros ( 10) de agua.
3. Orina fermentada:
Agregar un puo grande de composta en una cubeta llena de orina ( 2 cucharadas en 4
litros de orina), revolver y dejar por 1 mes aproximadamente.
Ayuda a volver disponibles los nutrientes de la orina para las plantas.
La fermentacin tambin evita que la orina queme las plantas.
Sera posible llevarla al campo (milpa) y all diluirla para aplicarla.
Se recomienda diluirla: 1 litro de orina y 1 de agua.

4. Estircoles animales:
Su contenido de nutrientes vara de acuerdo a su origen, manejo, cantidad de paja.
Pueden acidificar el suelo.
Alimentan la vida microbiana.
Son una buena fuente de materia orgnica.
Se puede aplicar:
- Fresco
- Estircol viejo (ya fri), aunque seguramente ya ha perdido mucho nitrgeno.
- Diluido y foliado o asperjado (ver receta en fertilizantes lquidos).

Contenido de Nutrientes (N, P, K) en diferentes estircoles animales:


Estircoles slidos

Nitrgeno (%)

Fsforo (%)

Potasio (%)

Pollos (fresco)

1.50

1.0

0.50

Pollos (seco)

4.50

3.50

2.00

Vacas lecheras

0.56

0.23

0.60

Caballo

0.69

0.24

0.72

Cerdo (fresco)

0.5

0.32

0.46

Borrego

1.40

0.48

1.20

Estos contenidos varan mucho dependiendo de la alimentacin de los animales

57

Introduccin a la Agroecologa

5. Fertilizantes lquidos (Foliares)


o Estircol en agua:
1/2 kilo en una cubeta de 20 litros, agitar, colar y diluir en una bomba aspersora.
10 litros a razn de 1 litro del agua con estircol por 10 litros de agua (se puede
probar ms concentrado).
o Hierbas fermentadas (ortiga, consuelda, gigantn, etc.)
o T de composta
o T de lombricomposta

6. Bio-fermentados
o Aerobios:
Bocashi
Bio-fermentados de tambo
o Anaerobios:
Bio-fermentos de tambo
Biodigestor

7. Enmiendas microbiales (tambin llamados Bio-fertilizantes)


Son micro-organismos con los que inoculamos gramneas (maz) o leguminosas (frijol) o rboles para
lograr que puedan fijar o absorber mejor diferentes nutrientes.
Normalmente se compran en INIFAB, pero tambin podemos hacer algo rstico, utilizando
tierra del bosque para traer nuevos microorganismos que pueden ayudar a nuestro
agroecosistema.
o Azospirillum: Micro-organismos (bacterias) que ayudan a FIJAR NITRGENO del aire
(atmosfrico) y permiten un mejor aprovechamiento del fsforo.
o Micorrizas: Micro-organismos (hongos) que ayudan a volver DISPONIBLE el
FSFORO que quiz s tenga el suelo, pero que est en una forma NO disponible,
adems protegen a las plantas de otros micro-organismos patgenos.
o Rhizobium: Micro-organismos (bacterias) que se asocian con las races de las plantas
leguminosas y fijan el nitrgeno del aire para que lo aprovechen las plantas.
Proceso para inocular semillas con los bio-fertilizantes comprados:

58

En un recipiente disolver el adherente (pegamento) en 1.5 litros de agua y revolver hasta que se vean
pocos o ningn grumo. Despus verter el contenido de las bolsas en la mezcla de agua con pegamento y
mezclar bien. Esparcir la semilla para una hectrea (20 a 30 kg) en una lona o ponerla en un recipiente
grande de ms de 50 litros, y verter el lodo sobre sta; entonces, mezclar bien el lodo y la semilla,
tratando que quede cubierta uniformemente con el lodo. Dejar reposar 30 minutos en la sombra. Al
trmino de este tiempo, ya se puede sembrar. Recordar que slo se debe tratar la semilla que se siembre
el mismo da, o mximo en 24 horas.

8. Lombricomposta
La lobricosposta es un proceso de compstaje con lombrices. Se utilizan materiales ricos en nitrgeno
como estircoles, desperdicios de cocina, pulpa de caf, etc. El resultado es una composta rica en
nutrientes que da muy buenos resultados en las plantas. Los lixiviados que escurren de las pilas o cajas
de lombricomposta se uzan para aplicaciones foliares.

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Otras prcticas MUY IMPORTANTES que nos ayudan a sustituir los fertilizantes qumicos:
Abonos verdes
Agroforestera
Rotacin y asociacin de cultivos

9. Abonos verdes y cultivos de cobertera (se liga con rotacin de cultivos).


Libro recomendado: Experiencias sobre cultivos de cobertura y abono verdes (CIDICCO, Honduras, 1997)
Los cultivos de cobertera y abonos verdes puedes ser cualquier especie vegetal que cubra el suelo o
incremente su fertilidad. Pueden ser leguminosas comestibles, como los frijoles comunes, o tambin
leguminosas usadas para forraje como el dlicos lab lab, o no comestibles como el frijol nescaf o la
canavalia. Pueden incluso ser malezas, como el caso del sistema del frijol tapado en el que la vegetacin
nativa que comienza a crecer antes de que el frijol sea cosechado se deja crecer produciendo suficiente
vegetacin (biomasa) para proveer de una cobertura al prximo cultivo.
Beneficio de los cultivos de cobertura/abonos verdes:
1. Reduccin de la erosin (efecto sombrilla).
a. La cobertura protege al suelo del golpe de las gotas de lluvia.
b. La cobertura reduce la escorrenta, incrementando la filtracin del agua en el suelo.
2. Incremento en la fertilidad del suelo y la eficiencia del fertilizante.
a. Reciclaje de nutrientes y fijacin de nitrgeno.
b. Incremento en la materia orgnica.
c. Aumento en la eficiencia del fertilizante.
d. Proporciona sombra al suelo y permite que la vida del suelo trabaje mejor, reciclando ms
nutrientes y hacindolos ms accesibles al cultivo principal.
e. Al ayudar a reducir la erosin, la fertilidad del suelo se mantiene y no se pierde.
3. Reduccin de Malezas y costos de limpieza.
Advertencia: Los cultivos de cobertura/abonos verdes pueden actuar ellos mismos como
malezas, sombreando el cultivo y compitiendo por agua y nutrientes si no se manejan
adecuadamente.
4. Reduccin en las tareas de labranza o preparado del terreno.
a. La reduccin de las malezas a menudo hace posible reducir o eliminar las tareas de
labranza. Cuando la labranza es necesaria, el incremento en materia orgnica hace ms fcil
la tarea de preparar el suelo.
5. Incremento en la disponibilidad de agua para el cultivo.
a. Aumento en la filtracin, reduccin de la escorrenta.
b. Incremento en la capacidad de retencin de agua por el suelo. Ms materia orgnica,
ms efecto esponja, por lo que aumenta la capacidad de retencin de agua por
el suelo.
c. Reduccin de la evaporacin (por la sombra).
Advertencia: Los cultivos de cobertera/abonos verdes pueden competir por el agua con el cultivo
principal cuando ambos crecen al mismo tiempo.
6. Reduccin de enfermedades y plagas.
7. Provisin de otros ingresos.
Productos que se pueden vender o consumir como el frijol dlichos lab lab, que sirve para
consumo humando o como forraje para el ganado.

59

Introduccin a la Agroecologa

QU PLANTAS NOS PUEDEN SERVIR COMO ABONOS VERDES?


Caractersticas GENERALES que deben tener las plantas que se utilizan como abono verde:
La obtencin de la semillas del abono verde debe ser de fcil produccin y almacenamiento.
Ser de crecimiento rpido, lo que le permite cubrir el suelo en un mnimo de tiempo.
Ser resistentes a la sequa, plagas y enfermedades.
Desarrollar una abundante biomasa y material seco.
Tener la capacidad de fijacin biolgica de nitrgeno atmosfrico.
Que sea fcil de sembrar y requiera muy poco cuidado, tanto en cultivo nico como asociado.
De ser posible, utilizar plantas que tengas varios usos, es decir, que adems de mejorar y cubrir
el suelo, sean una fuente de alimentacin animal, humana o para otros usos.
Abonos verdes para CULTIVOS PERENNES (Caf, frutales, etc.)
Ejemplos de abonos verdes para cultivos perennes:
Cacahuate forrajero (arachis pintoi), soporta la sobra (caf)
Dolichos lab lab
Canavalia
Frijol Nescaf
Abonos verdes para CULTIVOS ANUALES (Maz, frijol, vegetales o huertos, etc.)
1. Abonos verdes en ROTACIN
2. Abonos verdes como cultivos de RELEVO
Ejemplos de abonos verdes asociados con maz en alturas menores a 1,500 metros sobre el nivel del
mar:
Frijol nescaf (Mucuna sp.)
Frijol dlichos lab-lab (Dolichos lab lab)
Canavalia (Canavalia ensiformis)
Vigna o frijol alacn (Vigna sp.)
Ejemplos de abonos verdes asociados con maz en alturas mayores a 1,500 metros sobre el nivel del
mar:
Frijol milpero o frijol de gua (Phaseolus vulgaris)
Frijol gordo o chinapopo (Phaseolus coccineous)
Choreque (Lathyrus nigrivalis)
Ejemplos de abonos verdes asociados con cultivos anuales:

60

Canavalia con yuca (Canavalia ensiformis)


Frijol nescaf con arroz (Mucuna sp.)
Frijol tapado
Ejemplos de abonos verdes asociados con cultivos perennes
Canavalia con caf (Canavalia ensiformis)
Cacahuate forrajero o Arachis con caf (Arachis pintoi)
Cacahuate forrajero o Arachis con frutales (Arachis pintoi)

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Otros usos de los abonos verdes y cultivos de cobertera:
Pasto de corte (zacatn) con dlicos (Dolichos lab lab)
Caa de azcar con dlicos o Nescaf (Dolichos lab lab)
Rastrojo mejorado con dlicos (Dolichos lab lab)
Frijol Nescaf (Mucuna sp.)
Alimentos elaborados con frijol Nescaf (Mucuna sp.)

Escogiendo un abono verde o cultivo de cobertera


a su aporte principal

de acuerdo

Dependiendo de las necesidades de nuestros suelos y cultivos, podemos escoger un


abono verde para aportar:
1. Carbn (C): Alimento para el suelo (materia orgnica).
Aumentar y mantener la cantidad de materia orgnica en el suelo es, sin
lugar a dudas, una de las ms importantes tareas que debemos hacer como
agricultores.
Para lograrlo, debemos sembrar abonos verdes o cultivos de cobertera que
tengan hojas fibrosas, o que produzcan muchas races, pues sta es la
comida de la vida (micro-organismos) del suelo. Estas plantas debemos de
cortarlas cuando estn maduras, pues as su contenido de carbn es
mayor.
2. Nitrgeno (N): Alimento para las plantas.
Para aportar nitrgeno al suelo, bastar con sembrar algunas de
las plantas leguminosas que ya se han mencionado, recordando
cortarlas cuando comienzan a florear, pues as el nitrgeno
quedar en el suelo y no ir a formar las semilla.

61

Introduccin a la Agroecologa

C: M
L

Los insectos son animales que se encuentran en casi todos los ecosistemas (agua, plantas, aire) excepto
en el agua marina, y por tanto, ocupan un lugar importante en el equilibrio natural de estos ecosistemas.
Son un grupo muy variado y de funciones diversas:
Sirven de alimento para otros insectos, peces, aves, mamifros, etc.
Sirven de alimento humano: existen 1,462 especies comestible
Realizan la polinizacin de las plantas: el 71% de plantas necesitan abejas para su polinizacin.
El uso de insecticidas han ido disminuyendo las poblaciones de abejas al paso de los aos. Se
estima que en 1940 haba 5.9 millones, en 1985 disminuy a 4.3 millones y para 1995 eran 2.7
millones. Desde 2006 se van desapareciendo las abejas en Estados Unidos. Los servicios por
polinizacin de insectos se estima en 200,000 millones de dlares al ao.
Sirven como degradadores.
Sirven como depredadores de plaga (efecto parasitoide), controlando la proliferacin de insectos
herbvoros.
Los insectos herbvoros son los que pueden causar problemas en los cultivos y convertirse en plaga:
gusano medidor, gallina ciega, saltahojas (dalvus), gusano cogollero, etc.
Cundo podemos decir que un insecto se convierte en plaga?
Cuando su actividad est afectando la rendimiento del cultivo y adems resulta difcil acabar con l.
Las plagas aparecen cuando empieza a producirse la agricultura intensiva y se rompe la diversificacin
tradicional de los cultivos. Entonces la solucin fue el uso de insecticidas, pero con el tiempo se vio que eran
muy perjudiciales para la salud y, adems, los insectos se iban haciendo resistentes a estos productos.
Ahora se intenta abordar el problema de otra manera, a travs del Manejo Integral de Plagas.

ALGUNAS

DEFINICIOES

Plaga: muchos organismos difciles de controlar que causan bajos rendimientos en los cultivos.
La enfermedad est incluida en plagas.
Enfermedad: no se puede ver lo que est afectando (hongos, bacterias, virus). Miramos el dao
pero no el causante.
Pestes: una enfermedad que termina con todos los individuos de una poblacin.
Epidemia: una enfermedad que ataca a un gran nmero de individuos.
Un exceso de un cierto tipo insecto (PLAGA) nos est indicando que hay un problema en el agroecosistema,
UN DESEQUILIBRIO.

62

Qu hacemos cuando tenemos una plaga?


Lo ms fcil, lo que casi siempre se hace, es tratar de eliminar, de matar a la plaga. Un Veneno va a matar
al insecto, pero tambin puede eliminar a sus depredadores naturales y quiz ocasionar que aparezcan
otros insectos (plagas secundarias), adems de que en algn momento, el insecto plaga puede llegar
a volverse resistente al veneno, lo que nos obligara a usar otro veneno ms fuerte y complicar las
cosas.
Debemos aprender a percibir, a descubrir la fuente del desequilibrio, es por esto que la persona que
trabaja la tierra agro-ecolgicamente podr obtener un mejor resultado si hace una observacin y
accin cautelosa de lo que est pasando en el cultivo afectado y su relacin con el resto del agroecosistema.

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M I P
De entrada, cualquier insecto herbvoro no es malo para el cultivo. Debe vivir de nuestro cultivo, pero de
forma equilibrada. Por lo general (el 90% de las veces) los insectos slo atacan a las plantas enfermizas.
La raz del problema no est en el insecto sino en la falta de un suelo sano

Prcticas preventivas
La estrategia fundamental es darse cuenta que no se trata de eliminar a los animales que comen
la planta, sino de que no crezcan exageradamente y que su poblacin est equilibrada. Deben estar
presentes en nuestros cultivos, pero dentro del sistema que forman con otros muchos.
Las prcticas preventivas (deben ser 64 % del control) son:

1. SELECCIN

DE UN BUEN LUGAR PARA EL CULTIVO

El suelo est preparado adecuadamente (aireacin)?


Tiene suficientes nutrientes?
Hay suficiente sol para el cultivo?
Estamos utilizando especies o variedades de plantas adecuadas para nuestro clima y nuestro
suelo?
El pH (acidez) de suelo es el adecuado?

2. MANEJO

DEL SUELO

Mantener un adecuado balance entre los nutrientes.


Regar adecuadamente o que haya suficiente lluvia.
Aumentar la materia orgnica del suelo (usar el rastrojo como abono).
Hacer rotacin de cultivos (sembrar slo frijol como abono por un ao en la milpa).
Uso de abono orgnico (composta). Ayuda a que en el suelo haya una buena cantidad y
variedad de animalitos. Se ha comprobado que disminuyen las enfermedades en la planta,
sobre todo en su geminacin inicial. Las bacterias que atacan la planta se ven reducidas por los
microorganismos que aporta la composta.
Se hizo un estudio comparativo para ver la accin de los diferentes tipos de abono y de las cantidades
que se usan en las poblaciones de insectos.
Se plantaron maz en cuatro parcelas de caractersticas parecidas en suelo. En la primera se sembr
sin utilizar ningn tipo de abono, en la segunda se utiliz abono orgnico (vermicomposta, un puo por
mata), en la tercera se utiliz doble cantidad de abono orgnico y en el tercero se us abono qumico
(triple 17) en cantidades habituales para los campesinos.

Resultados de las pruebas de milpa con diferentes abonos


No. individuos
por mata

Parcela
control

Parcela
orgnico

Parcela doble
orgnico

Parcela
qumico

Perjudiciales al cultivo

12

22

22

Beneficiosos al cultivo

0.9

2.5

2.5

2.5

Los resultados muestran que:


Sin abono hay mucha menos cantidad de animales en las plantas de maz.
De las parcelas abonadas, los mejores resultados son los de la parcela de abono orgnico. Pues
en ella se controla mejor la presencia de animales perjudiciales para el maz.
Se cosech lo mismo en las tres parcelas abonadas.

63

Introduccin a la Agroecologa
Una posible interpretacin de estos resultados es que las parcelas que tienen mucha concentracin de
nitrgeno (sobrealimentadas), que representan las parcelas doble orgnico y la de qumico, atraen mayor
cantidad de insectos debido a su color brillante, a ser ms suaves y por tener ms jugo. En cambio la de
orgnico con menor cantidad, no atrae tantos.
Por otro lado, se puede explicar que los depredadores beneficiosos detectan un olor que desprende la
saliva de los herbvoros al comer, mezclado con sustancias voltiles de la planta. Las plantas tratadas con
abonos estn mejor alimentadas y pueden desprender los voltiles de defensa y atraen ms depredadores.
Las plantas con abono orgnico producen el doble de voltiles que con abono qumico.

3. COLABORAR

CON OTROS ORGANISMOS

Una estrategia en este sentido es atraer pjaros a los cultivos. Se sabe que hay 11 especies de pjaros
que comen insectos, 10 que comen frutas o semillas y una sola que come maz.
Prcticas posibles:
Dejar un pedacito de bosque cerca de nuestra milpa.
Dejar estacas o ramas para que los pjaros puedan descansar.
Dejar algn rbol en medio de nuestra milpa.
Meter las gallinas antes de la siembra.

4. POLICULTIVOS
No sembrar monocultivos, sino diversificar nuestras parcelas al mximo
Como prcticas:
Se puede sembrar tomate de cscara que se sabe desprende un olor que ahuyenta algunos
insectos y tambin para que la gallina ciega, por ejemplo, coma su raz y no la del maz.
Plantas medicinales y aromticas (su efecto depender de su edad y de su nmero) su aroma y
las secreciones de sus races ahuyentan a muchas plangas.
Policultivos tipo bosque comestible, que imitan el ecosistema, donde hay gran diversidad de
plantas que cubren los gremios (o funciones) del agroecosistema.

5. MANEJO

DE PLANTAS SILVESTRES

Variedades que tienen sus funciones beneficiosas para el equilibrio de los tipos de insectos y no
compiten con el cultivo principal.

6. MANEJO

POST-COSECHA

Para no tener problemas con las plagas de animales (gorgojo y palomilla en general) en nuestro grano ya
cosechado, encontramos diferentes prcticas:
Sembrar siempre variedades autctonas, que tienen mucha ms resistencia al ataque de insectos.
Guardar los granos en sitios fros y secos.

64

7. FECHAS

DE SIEMBRA Y COSECHA

Sembrar el cultivo en la estacin correcta.


Sembrar y cosechar en el ciclo lunar ms propicio.
Por ejemplo se estudi como afecta la fecha de tapisca en relacin a la resistencia del grano a los
ataques de gorgojos. Los resultados fueron:
Tiempo de cosecha

Cosecha en luna llena

Cosecha en luna nueva

% de grano picado

20

50

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8. RESISTENCIA
Buscar siempre sembrar plantas autctonas, pues son plantas que aguantan mejor las
enfermedades y el ataque de insectos.

9. RALEO
En algunos lugares se acostumbra a sembrar de ms y luego se extrae lo sobrante.

2. Prcticas curativas
A.

CONTROL

CULTURAL

Remover la tierra: Pasar el azadn o el arado dos veces para sacar las orugas del suelo y as
mueran o se las lleven los pjaros.
Manejo de agua: Para pulgones y otros insectos, se puede hacer un manejo del agua, remojando
para que mueran las especies que no aguantan mucha humedad.
Calzar la milpa: para proteger del ataque a la raz, manteniendo el soporte o la humedad.
Adems de que la planta saca ms races.
Concentrar rastrojo en un lugar de la milpa, para atraer hacia ese lugar al insecto.
Quemar el rastrojo: matando as a los insectos que viven dentro de la caa.
Manejar bien las pocas de siembra, pensando en cundo son ms abundantes los insectos
dainos y cuando menos.
B.

CONTROL FSICO:
La colecta manual o recoleccin a mano
Trampas para tuzas
Plstico amarillo con grasa, manteca o cualquier sustancia pegajosa, esto funciona para:
- fidos
- Trips
- Mosquita blanca
Botellas con lquidos atrayentes
Trampas con fermento para babosas (tapas o latas con cerveza, levadura o cualquier cosa
fermentada).
Trampas de luz, para insectos voladores de hbitos nocturnos.
Costales o tablas hmedas, las babosas se meten durante al da ah y es fcil atraparlas.
Barreras:
- De otras plantas altas
- Cercas
- Cubiertas (telas) para surcos
- Malla antifidos para invernaderos

C.

CONTROL

BIOLGICO

Podemos utilizar otros organismos para atacar una poblacin de insectos que creci demasiado:
cigarreras, avispas, hormigas, araas, pjaros, sapos, lagartijas, pequeas serpientes, catarinas, etc (la
patrulla predadora). Estos insectos, animales, hongos o bacterias, normalmente se pueden comprar, pero
tambin podemos promover que vengan a nuestra parcela sembrando flores, teniendo rboles, zonas
acahualadas, etc.

65

Introduccin a la Agroecologa
Ejemplos:
Rociar con agua azucarada la milpa para atraer avispas.
Hacer una poza en la milpa y llevar sapos.
Hacer pequeas casitas para avispas y trasladar all a las avispas.
Cultivar plantas que proporcionen nctar y polen a los insectos predadores y parasitoides, lo que
les dar de comer en lo que llegan los insectos dainos. Asegrarse de que siempre haya este
tipo de plantas con flor.
Proporcionar una fuente de agua, ste puede ser un traste poco profundo lleno de piedritas y agua.
Darle a los insectos benficos un refugio del viento y de la lluvia (casa) con un seto, una barrera
viva o un pequeo pedazo a acahual.
No utilizar plaguicidas, pues mataras a los insectos que te pueden ayudar.
Buscar entre los insectos plaga algunos que estn afectados de hongos (el hongo hace una capita
blanca o un polvito verde alrededor del insecto). Se recolectan insectos enfermos de hongo, se
muelen, se mezclan con agua y se asperja en la parcela. Los hongos suelen ser muy especficos
de una sola especie de insecto, as que siempre buscamos insectos enfermos de la especie que
queremos atacar. Se puede hacer tambin con insectos muertos (afectados seguramente de
bacterias o virus).
D.

CONTROL

ETOLGICO

Se trata de intentar que el insecto que nos est afectando cambie de comportamiento. Muchos insectos
tienen formas de comunicarse para el aparejamiento (colores, aromas, luces, etc.). Se trata de utilizar
una tcnica para evitar el aparejamiento y as conseguir que no se reproduzcan.
Por ejemplo:
La palomilla que afecta a la papa se apareja con olores que desprenden mediante feromonas.
En este caso se cazan las hembras, se trituran y eso se diluye en agua y se esparce por toda la
parcela. De esta forma las feromonas quedan expandidas por todo el terreno y los machos no
pueden encontrar a las hembras.
E.

CONTROL

ORGNICO (CON PLAGUICIDAS CASEROS)

Es el PASO 2 de la agroecologa, combatir a los insectos con plaguicidas orgnicos que compramos o
preparamos nosotros mismos. Este es el ltimo recurso en caso de mucha urgencia. Deben ser utilizados
con cuidado, pues pueden afectar a otros insectos beneficiosos o incluso a nosotros al manejarlos
(siempre muchsimo menos que los qumicos comprados).
En general podemos dividir a los insectos en dos categora:
Los que muerden o mastican las plantas (masticadores, mordedores) como los:
Orugas
Escarabajos

66

Algunas chinches
Gusano trozador
Saltamontes (grillos)
Control: Utilizar sustancias de fuerte sabor y de olor desagradable, como aspersiones de ajo, cebolla,
pimienta o chile.
Los que chupan los jugos de las plantas
Afidos
Trips
Ninfas del gusano de la calabaza

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Pulgas
Cccidos (escamas)
Control: Asperjar soluciones de jabn o harina (no con detergentes, pues daan a las plantas o al suelo)
que tapan lo poros de los gusanos y les impide respirar; o astringentes como la ceniza que desgastan la
cutcula de estos insectos)
Otros preparados orgnicos tiles para el control de hongos son:
Caldo bordels
Caldo sulfo-clcico

C
PASOS 3 y 4 de la Agroecologa. Aplicando las prcticas preventivas y algunas curativas del manejo
integral de plagas, como con la nueva re-organizacin de nuestra parcela, logramos tener un equilibrio
natural entre los insectos que ah viven, creando las condiciones necesarias (barreras vivas, rotacin
de cultivos, etc.), para que no crezca demasiado la poblacin de algn insecto o en donde tenemos tal
diversidad de plantas (poli-cultivo) que propicia qua haya unos insectos o animales se comen entre ellos
(igual que la segunda parte del control biolgico).

Los insectos forman parte importante de este mundo,


no podemos dominarlos o acabarlos,
ms bien tenemos que trabajar en armona con ellos.

67

Introduccin a la Agroecologa

C : D

Al estudiar la fisiologa humana, llama la atencin la variedad y el elevado nmero de sustancias,


posiblemente varios miles, que nuestras clulas son capaces de sintetizar: por ejemplo, protenas de
todo tipo, como las enzimas, hormonas, neurotransmisores, endorfinas y hasta el cido clorhdrico en el
estmago.
Sin embargo, existen unas pocas sustancias que necesitamos y que no podemos sintetizar, al menos en
cantidad suficiente. Por ello, debemos obtenerlas forzosamente del exterior por medio de los alimentos.

Nutrientes necesarios:
Los alimentos son la fuente principal de nutrientes, aunque ninguno de ellos aporta por s solo todos los
que necesitamos (excepto la leche durante el periodo de lactancia). De ah la importancia de combinar
adecuadamente los diversos tipos de alimentos.
Clsicamente se consideran como nutrientes:
Proteinas: formacin y mantenimiento de los tejidos; sntesis de anticuerpos (defensas contra las
infecciones); formacin de la hemoglobina de la sangre y de diversas enzimas; produccin de
energa. Lo que el organismo necesita no es un tipo especfico de protenas, sino de aminocidos;
y estos se encuentran tanto en las carnes, leche y huevos, como en los vegetales.
Carbohidratos: constituyen la principal fuente de energa para nuestro organismo. De ah la
importancia de incluir abundantes alimentos vegetales en nuestra dieta, puesto que son los
nicos que aportan carbohidratos. Los cereales, las lugumbres y los tubrculos son las mejores
fuentes de carbohidratos complejos (los ms saludables); las frutas y la miel de los simples
(azcares).
Vitaminas y minerales: participan en diversos procesos metablicos del cuerpo.
Grasas: Sirve como reserva y fuente de energa. En el intestino, las grasas vehiculan y facilitan la
absorcin de las vitaminas liposolubles como la A, D, E, y K. Las grasas saturadas predominan
en los alimentos de origen animal. Su principal inconveniente es que aumentan la produccin
de colesterol en el organismo, a diferencia de las grasas insaturadas, principalmente de origen
vegetal, que la reducen.
Agua: costituye el 70% del peso de nuestro cuerpo.

Funcin de cada nutriente:


Los nutrientes los podemos dividir segn su funcin como:
Generadores de energa: los carbohidratos, las grasas y las protenas.
Plsticos: Contribuyen de forma sustanciosa al crecimiento y a la reparacin de nuestros tejidos.
Son las protenas, las grasas y algunos minerales como el calcio y el fsforo.
Reguladores: Intervienen en diversos procesos y funciones del organismo. Son las vitaminas, los
minerales, y en sentido ms amplio, la fibra y los elementos fitoqumicos.

68

Los factores limitantes en la produccin de comida son la energa (Kcal) y las proteinas. Asumiento que
con una dieta variada (que contenga frutas y vegetales crudos), si se cumplen los requerimientos de
energa y proteina, los dems nutrientes se satisfacen.

F :
Carbohidratos: Cereales, tubrculos, legumbres, azcares
Grasas: Aceites vegetales, nueces, grasas de origen animal
Protenas: Carne, leche, huevo, leguminosas, nueces

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Recomendacin para una dieta balanceada:

Procedencia de las caloras en una alimentacin equilibrada


Ejemplo para una dieta de 2,000 Kcal

% respecto al
total diario

Energa

Kilo caloras
por gramo

g. de nutriente
diarios

Carbohidratos

60%

1,200 Kcal

4 kcal/g

300 g

Grasas

30%

600 Kcal

9 Kcal/g

65 g

Proteinas

10%

200 Kcal

4 Kcal/g

50 g

Total

100%

2,000 Kcal

Nutriente

Requerimientos diarios para una persona de entre 25 y 50 aos


Fuente:

Sociedad Alemana de
Nutricin (1997)

Academia Nacional de
Ciencias de Estados
Unidos (1989)

Instituto Nacional de
la Nutricin de Mxico
(1987)

Sexo

Energa
Kcal

Protena
(g)

Energa
Kcal

Protena
(g)

Energa
Kcal

Protena
(g)

Hombre

2,400

59

2,400

63

2,500

83

Mujer

2,000

48

2,000

50

2,000

71

Para cumplir esos requerimientos podramos comer:

Ejemplo de dieta carnivora promedio


Alimento
Huevo (100 g)
Jugo de naranja (1 vaso)
Leche (100 g)
Queso (100 g)
Platano (1 pieza)
Aguacate (1/3)
Carne (100 g)
Arroz cocido (1 racin)
Aceite (100 g)
Azucar (100 g)
Pan de dulce (1 pieza)
Pan bolillo (1 pieza)
Tortillas (1 pieza)
Frijol guisados (una racin)

Composicin

Racin

Kcal
Proteinas
consumidas consumidas

Kcal/gr
149
108
61.4
89.7
96
54
112
158
884
387
288
134

Protena (g)
11.3
1.6
3.29
13.7
1.2
0.7
20.2
2.1
0
0
6.8
3.2

92 g
1
500 ml
50 g
1 pza
1/3 pza
100 g
1 racin
20 g
50 g
1 pza
1 pza

137.08
108
307
44.85
96
54
112
158
176.8
193.5
288
134

10.396
1.6
16.45
6.85
1.2
0.7
20.2
2.1
0
0
6.8
3.2

78
146

2.1
6

10 pza
2 raciones

780
292

21
12

TOTAL

2,881.2

102.5

69

Introduccin a la Agroecologa

Ejemplo de dieta ovo-lacto vegetariana promedio


Alimento

Composicin

Racin

Kcal
Proteinas
consumidas consumidas

Kcal/gr

Protena (g)

Huevo (100 g)
Jugo de naranja (1 vaso)
Leche (100 g)
Queso (100 g)
Platano (1 pieza)
Aguacate (1/3)
Arroz cocido (1 racin)
Aceite (100 g)
Azucar (100 g)
Pan de dulce (1 pieza)

149
108
61.4
89.7
96
54
158
884
387
288

11.3
1.6
3.29
13.7
1.2
0.7
2.1
0
0
6.8

92 g
1
500 ml
50 g
1 pza
1/3 pza
1 racin
20 g
50 g
1 pza

137.08
108
307
44.85
96
54
158
176.8
193.5
288

10.396
1.6
16.45
6.85
1.2
0.7
2.1
0
0
6.8

Pan bolillo (1 pieza)


Tortillas (1 pieza)
Frijol guisados (una racin)

134
78
146

3.2
2.1
6

1 pza
10 pza
2 raciones
TOTAL

134
780
292
2,679.2

3.2
21
12
82.4

Ejemplo de dieta campesina


Alimento
Huevo (100 g)
Platano (1 pieza)
Aguacate (1/3)
Malanga (100 g)
Aceite (100 g)
Azucar (100 g)
Tortillas (1 pieza)
Frijol guisados (una racin)

70

Composicin
Kcal/gr

Protena (g)

149
96
54
83.9
884
387
78
146

11.3
1.2
0.7
2.71
0
0
2.1
6

Racin
92 g
1 pza
1/3 pza
200 g
20 g
50 g
10 pza
2 raciones
TOTAL

Kcal
Proteinas
consumidas consumidas
137.08
96
54
167.8
176.8
193.5
780
292
2,926.8

10.396
1.2
0.7
5.42
0
0
21
12
80.9

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