NUTRICIN

APLICADA
RESUMEN DE: NUTRICIN APLICADA
ASESOR: VCTOR A. CORVERA PILLADO
ALUMNO: LUIS HERIBERTO VAZQUEZ
MENDOZA
GRUPO: 2701

Este tiempo de la nutricin tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos

en sustancias absorbibles y utilizables. La fase de alimentacin se inicia desde
que el individuo visita el supermercado y selecciona los alimentos que desea
comprar. Es durante este tiempo de la alimentacin que las nutricionistas se
encargan de planificar aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para
hipertensos, embarazadas, nios, atletas, entre otras). El siguiente tiempo de
alimentacin se conoce como metabolismo. El metabolismo se encarga de
utilizar de forma correcta la materia y energa suministrada por nutrientes
provistos en la fase de alimentacin. El metabolismo se realiza en las clulas que
componen los tejidos y rganos del cuerpo. La excrecin es el ltimo tiempo de
la alimentacin, la cual se encarga de mantener un nivel homeosttico constante
en el organismo. Diversos rganos (los riones, intestinos, piel, pulmn)
participan en el proceso de excrecin, es decir, en la liberacin/desecho de
productos no tiles.

Agua
En la Pirmide Alimentaria adaptada para se ha incluido el agua. En esta
revisin, la Pirmide Alimentaria se encuentra flotando en el agua. Por
consiguiente, el agua es un nutriente muy importante.
Nmero de porciones/raciones recomendadas: De 6 a 8 vasos diarios.
Claro est, esto es para la poblacin general. En personas fsicamente activas y en
deportista, el agua es vital para prevenir la deshidratacin y problemas
termorregulatorios.
Tamao de una porcin (ejemplo): Un (1) vaso de agua (8 onzas).

Primer Nivel de la Pirmide: Granos/Cereales y Viandas (Farinceos)

La Pirmide indica la importancia de los almidones y cereales. Para los
atletas, este grupo es de suma importante, de manera que se pueda mantener una
ptima ejecutoria deportiva, particularmente en eventos de tolerancia/aerbicos.
Alimentos incluidos:
Deben ser productos de grano integral/entero, enriquecido o
reconstituido.
Cereales y derivados: Incluyen los almidones/fculas. Bajo este grupo se
encuentra el arroz, avena, cebada, maz, trigo, centeno y mijo (o millo).
Tambin, encontramos productos elaborados de stos granos, tales como el
pan, galletas, pastas (fideos, "spaghettis"), tortillas de maz o trigo,
cereales fros (e.g., hojuelas de maz o "corn flakes"), cereales calientes
(e.g., crema de trigo, de maz), entre otros.
Viandas (hortalizas farinceas): Pltano y guineos verdes, yautia, batata,
ame, yuca, panapn, malanga, papa, pana de pepita, entre otros.
Nmeros de porciones/raciones recomendadas: 7 -12 porciones.
Originalmente, la recomendacin era de 6-11 raciones (1992), pero
posteriormente fue adaptado por el Comit de Nutricin de Puerto Rico y la
Universidad de Puerto Rico a 7-12 porciones (1994).
Tamao de una porcin (ejemplo):
1/2 a 3/4 taza de cereales cocidos, arroz, maz a medio moler o pastas.
1 rebanada de pan especial.
1/2 panecillo de "hot dog", "hamburger" o panecillos ingls.
3-4 galletas de soda sencillas.
6 galletas saladas sencillas.
2 cucharadas de harina de trigo.
1 pedazo de 4 onzas de vianda.

Contribucin de nutrientes mas importantes:

Cereales y derivados: Protena vegetal, hierro, vitamina B-1, Niacina,
folacina, riboflavina y magnesio.
Viandas/hortalizas farinceas: Buenas fuente de hierro y vitamina B-1
(tiamina). El aporte de la vitamina A vara (e.g., la batata mamey es alta en
vitamina A y el pltano verde es una buena fuente de dicha vitamina). El
contenido de protena es bajo. Prcticamente contiene nada de grasa.
Segundo Nivel de la Pirmide: Frutas y Hortalizas
Hortalizas/Vegetales
Alimentos incluidos: Este grupo abarca todas las hortalizas que no sean
viandas y cereales. Por ejemplo, tenemos los vegetales verdes de hojas y de tallo,
y los vegetales amarillos (o anaranjados), entre otras hortalizas. Dentro de los
vegetales verdes de hojas hallamos la espinaca, berros, brcol, hojas de nabo,
hojas de remolacha, acelga, berza, lechuga, hojas de mostaza, entre otros). Es
importante que la dieta incluya vegetales de hojas color verde intenso, tales como
espinacas, acelga, entre otras, por lo menos de tres (3) a cuatro (4) veces a la
semana. En las hortalizas amarillas/anaranjadas, encontramos la calabaza,
zanahoria, y batata mamey. Se sugiere consumir de tres (3) a cuatro (4) veces en
la semana den estas hortalizas de color anaranjado. Adems, bajo el grupo de los
vegetales se contemplan las habichuelas tiernas, pimientos verdes, el quibombo,
la berenjena, el chayote, aguacate, pepinillo, cebolla, ajo, coliflor, col rizada, el
apio, los esprragos, entre otros. Se recomienda el consumo regular de hortalizas
crucferas, tales como el repollo, brcol, coliflor y coles de Bruselas. Estas
ltimas proveen una cantidad significante de fibra/celulosa, lo cual ayuda a
prevenir el cncer y a controlar la absorcin de colesterol en el cuerpo.
Nmero de raciones recomendadas: De 2 a 4 porciones
Tamao de una porcin (ejemplo):
1/2 taza de verduras verdes o amarillas cocidas.
3/4 taza de verduras verdes o amarillas crudas.
1 verdura mediana entera.
1/2 verdura grande entera.

 1/3 taza maz tierno o 1/2 mazorca.

2-3 rebanadas grandes de tomate.
Contribucin de nutrientes mas importantes: Los vegetales verdes de hojas
y amarillos proveen pro-vitamina A (carteno), fibra, hierro, vitamina C, calcio,
folacina, cido ascrbico, riboflavina, vitamina K y vitamina E. Otros vegetales
aportan potasio, magnesio, fibra, vitamina A en menor cantidad.
Frutas
Alimentos includos: Los alimentos bajo este grupo incluyen todas las frutas
que se emplean como aperitivo, postre o merienda. Se recomienda consumir
principalmente las frutas fresca. Por ejemplo, encontramos aquellas ricas en
vitamina C, tales como la acerola, guayaba, y frutas ctricas (e.g., china/naranja
dulce, toronja, limn dulce). Otras frutas que se pueden mencionar son la pia,
guineo maduro, mango, pajuil, papaya, melocotn, tomate, entre otros. Adems,
se incluyen tambin los jugos de fruta.
Nmero de porciones/raciones recomendadas: 2 a 4 porciones.
Tamao de una porcin (ejemplo):
Frutas ricas en vitamina C: 2 acerolas, 1 guayaba mediana, 1
china/naranja dulce., 1/2 toronja mediana, 1 limn dulce.
Otras frutas: 1 fruta mediana (e.g., guineo, mang, melocotn, jobo,
manzana, entre otras), 1 rebanada de pia, 1 tajada grandede papaya,
taza de frutas picadas
Jugos de frutas: 1/2 taza de jugo de china o toronja (1 vaso pequeo de 5
a 6 onzas).
Contribucin de nutrientes mas importantes:
Frutas ricas en vitamina C y ctricas: cido ascrbico (vitamina C),
fibra, cido flico (o folacina).
Otras frutas: Potasio, vitamina A en las frutas amarillas; hierro y calcio.
Jugos de fruta: Vitamina C, folacina en jugo de china (naranja dulce).

Tercer Nivel de la Pirmide: Leche, Carnes y Sustitutos

Leche y Otros Productos Lcteos (Lacticinios)
Alimentos incluidos: En el grupo de los lcteo encontramos:
La leche: El grupo incluye toda calase de leche. Por ejemplo, se encuentra
la leche fresca ntegra pasteurizada, descremada (sin grasa) y pasteurizada,
homogenizada (acidificada), fortificada. Tenemos, tambin, la leche
desecada o deshidratada (en polvo), la cual puede ser descremada o
ntegra. Otras formas de leche son la leche evaporada, leche condensada,
leche maternizada (e.g., Bremol, Enfamil, SMA), suero de leche ("butter
milk") y leche cuajada (yogur).
Derivados de leche (sustitutos): Queso, mantequilla, crema de leche.
Nmero de porciones/raciones recomendadas: En general, se recomienda
consumir de dos (2) a tres (3) porciones diarias. A base de poblaciones
particulares, tenemos que los adultos y los nios entre los 2 y 12 aos deben
consumir diariamente de 16 a 24 onzas de leche, o su equivalente; los
adolescente y las mujeres embarazadas o lactantes, de 24 a 32 onzas. Se
recomienda a las personas de 4 aos en adelante consumir productos lcteos
bajos engrasa. En resumen:
Lactantes: 4 ms porciones.
Infantes: 4 ms porciones.
Nios: En nios menores de 9 aos, se sugieren de 2-3 ms porciones.
Para nios de 9 a 12 aos, se recomienda 3 ms porciones.
Adolecentes: 4 ms porciones.
Adultos : 2 ms porciones.
Mujer embarazada o lactando: 4 ms porciones.
Tamao de una porcin (ejemplos):
1 vaso (o taza) de 8 onzas de leche entera o descremada (o de yogur).

 1/2 taza de leche evaporada.

1/4 de taza de leche en polvo desgrasada.
1 a 2 tazas (8 onzas) de queso cottage (requesn).
1-1/3 onza de queso cheddar (papa) o suizo.
2 tazas (o 3 "scoops") de mantecado/helado.
Contribucin de nutrientes mas importantes: Calcio, fosforo, riboflavina,
protenas,
vitamina A (leche ntegra o fortificada), tiamina, hidratos de carbono, grasas,
vitamina B-12, folacina, magnesio, vitamina D (si se fortifica), sodio y agua
(87% de la leche se compne de agua).
Carnes y Sustitutos Altos en Protena
Alimentos incluidos: Todo tipo de carne, tales como la carne roja de res,
cerdo,
aves,
pescado, bacalao, mariscos, ternera, carnes orgnicas (e.g., hgado), embutidos
(salchichas, chorizos, entre otras). Tambin se incluyen los sustitutos. Aqu
encontramos
los
huevos,
queso,
legumbres que provienen de la tierra (e.g., lentejas, guisantes o alverja,
habichuelas soya, man), el judin, juda negra, frijol, garbanzo, gandules,
alubias, habas lima, habichuelas (blancas, coloradas, negras), entre otras. Los
alimentos del tipo de la nuez se encuentran dentro de los sustitutos de la protena.
Algunos de estos son las avellanas, almendras, pecana, pistacho, castaa,
anacardo (nuez de pajuil o cajuil), nuez de nogal ("walnut"), coco.
Nmero de porciones/raciones recomendadas: 2 a 3 porciones ( 3 ms
porciones en la mujer embarazada). En fisiculturistas y otros deportistas que
requieren aumentar su masa muscular, las raciones debern ser mayores que las
comnmente recomendadas. Esto depender se su volumen de entrenamiento y
edad.
Tamao de una porcin (ejemplo):
De 1 a 3 onzas de carne magra, pescado o ave sin hueso y cocida.
1/2 - 3/4 taza de atn.

 2 huevos medianos.
4 cucharadas soperas de mantequilla de man.
1/2 taza de legumbres cocidas.
2 onzas de queso procesado ("cheese food").
1/2 - 3/4 taza de requesn.
1/2 taza (o 2 onzas) de nueces.
Contribucin de nutrientes mas importantes: Protena, zinc, hierro,
vitamina B-12, B-6, vitamina A (principalmente en el hgado y yema de huevo),
niacina y riboflavina en las legumbres, vitamina B-1 (tiamina) en la carne de
cerdo y sodio.
Grasas, Aceites y Azcares
En el tope de la Pirmide hay dibujado crculos que representan las grasas y
tringulos que representan los azcares. Tambin aparecen crculos y tringulos
en otros grupos de alimentos que contienen grasas o azcares en forma natural o
aadida.
Alimentos incluidos: La palabra grasas se refiere al aceite (vegetal y de
pescado), manteca, mantequilla, margarina, aderezo, mayonesa, tocino, tocineta,
sebo, entre otras. En las azcares se incluyen se incluyen miel de abeja, miel,
azcar de caa (de mesa) blanca o negra y remolacha, y todo alimento endulzado
con estos como los dulces, jaleas, mermeladas, refrescos/gaseosas, maltas,
bebidas, entremeses dulces, postres y productos de repostera.
Nmero de porciones/raciones recomendadas: El uso de estos alimentos
debe ser limitado. Posiblemente, una (1) porcin sea lo suficiente para cada uno
(grasas y azcares).
Tamao de una porcin (ejemplo):1 cucharadita para las grasas y aceites y
2 cucharaditas para los azcares..
Contribucin de nutrientes mas importantes: Las grasas son fuentes de
caloras concentradas (9 caloras por gramo). Aportan vitaminas lipo-solubles
(solubles en grasa), tal como la vitamina A y D, y vitamina E (en aceites
vegetales). Los aceites proveen cidos grasos esenciales/poliinsaturados. Su

consumo en exceso contribuye grandemente al sobrepeso y obesidad. Los

azcares, tambin, son fuente de caloras, aunque solo suministran 4 caloras por
gramo. Si se ingiere en exceso se conduce a un menor consumo de alimentos de
alto valor nutricional y puede resultar en el sobrepeso/obesidad.
OCHOA, E.: De la Anorexia a la Bulimia. Serie Psicologa y Bienestar.
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