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TRUJILLO - PERU
2014
ASESOR
DEDICATORIA
quiero
AGRADECIMIENTO
A los miembros del jurado Dr. Antonio Rodrguez Zevallos, Ms. Gabriela
Barraza Juregui y Ms. Ana Cecilia Ferradas Horna, por sus observaciones
y sugerencias objetivas.
INDICE GENERAL
Pgina
CARTULA....................................................................................................i
APROBACIN POR EL JURADO DE TESIS...............................................ii
DEDICATORIA..............................................................................................iii
AGRADECIMIENTO.....................................................................................iv
INDICE GENERAL........................................................................................v
INDICE DE CUADROS................................................................................vi
INDICE DE FIGURAS..................................................................................vii
INDICE DE ANEXOS..................................................................................viii
RESUMEN....................................................................................................ix
ABSTRACT....................................................................................................x
I.
INTRODUCCIN................................................................................1
II.
REVISION BIBLIOGRAFICA.............................................................4
2.1. Man 4
2.1.1. Definicin y caractersticas......................................................4
2.1.2. Usos.........................................................................................4
2.2. Extraccin de aceite por solventes...........................................................5
2.3. Composicin qumica del man....................................................................6
2.4. ter de petrleo.............................................................................................6
2.5. Mtodo de extraccin Soxhlet.......................................................................6
2.6. Anlisis fisicoqumicos de aceite de man....................................................7
MATERIALES Y METODOS............................................................10
RESULTADOS Y DISCUSION.........................................................19
V.
CONCLUSIONES.............................................................................24
VI.
RECOMENDACIONES....................................................................25
VII.
BIBLIOGRAFA................................................................................26
VIII.
ANEXOS..........................................................................................30
INDICE DE CUADROS
INDICE DE FIGURAS
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Humedad del man.................................................................................31
Anexo 2. ndice de perxido del aceite de man.................................................31
Anexo 3. ndice de yodo del aceite de man.......................................................32
Anexo 4. ndice de acidez del aceite de man.....................................................33
Anexo 5. ndice de refraccin del aceite de man...............................................34
Anexo 6. Color del aceite de man.......................................................................35
Anexo 7. Rendimiento del aceite de man...........................................................36
Anexo 8. Anlisis estadsticos del ndice de perxido del aceite de man.......37
Anexo 9. Anlisis estadsticos del ndice de yodo del aceite de man.............38
Anexo 10. Anlisis estadsticos del ndice de acidez del aceite de man........39
Anexo 11. Anlisis estadsticos del ndice de refraccin del aceite de man . 40
Anexo 12. Anlisis estadsticos del color del aceite de man............................41
Anexo 13. Anlisis estadsticos del rendimiento del aceite de man................42
RESUMEN
ABSTRACT
In the extracted oil, the yield and the indexes of peroxides, of iodine, of acidity,
and of refraction were determined, as well as, the photometric color index.
Four repetitions were carried out for statistical analyzes; and the Levene test,
analysis of variance, and Duncan test were applied.
The oil extracted with petroleum ether with boiling point range of 50-60 C
showed the best indexes values of the yield (57.0%), of peroxides (4.54
meqO2/kg), of iodine (101.1 gI2/100g), of acidity (0.65% oleic acid), and of
refraction at 25 C (1.4632); as well as, the photometric color index (7.0383).
All results show that the extracted oil can be used in food applications.
I.
INTRODUCCION
La caracterizacin de los aceites vegetales ha sido objeto de estudios
acadmicos y de inters comercial durante muchos aos. Tales estudios
muestran una amplia variedad de composicin de cidos grasos, que se
asocia con las caractersticas y propiedades de los aceites (Gunstone y
Otros, 1994).
de
caractersticas
organolpticas
excelentes
propiedades
3.18 0.12%; con ter de petrleo, el rendimiento fue 2.84 0.13%, el aceite
obtenido con este solvente fue de coloracin verdosa; el menor porcentaje
de 2.47 0.13% fue obtenido con acetato de etilo.
perxido
(meqO2/kg) e
ndice
de
acidez (% cido
oleico),
producto con
II.
REVISION DE LITERATURA
2.1 Man
que
xileno,
cetonas,
hexano, ter
de
petrleo,
ciclohexano,
Porcentaje
Protena
31
Hemicelulosa
6,8
Celulosa
4,76
Pectina
1,19
Almidn
3,74
Lipasas
0,51
Humedad
Extracto libre de
nitrgeno
Aceite
5
45
Despus
de
evaporarse,
el
solvente
orgnico
es
COVENIN
324:2001.
2.6.3 ndice de acidez
El ndice de acidez (IA) refleja la cantidad de cidos grasos hidrolizados a
partir de los trigliceroles. El grado de acidez es el porcentaje en peso
expresado en funcin de un cido graso especfico (el oleico). El ndice de
acidez se define como los miligramos de hidrxido de potasio necesarios
para neutralizar los cidos libres presentes en 1 g de aceite. Se analiza
volumtricamente una muestra liquida de grasa disuelta en etanol del
95% neutralizado, con hidrxido de sodio valorado, hasta el punto final de
la fenolftalena. Se usan el volumen y la normalidad del hidrxido de sodio
consumido, junto con el peso de la muestra, para calcular el ndice de
acidez (Fennema, 1993).
2.6.4 ndice de refraccin
El ndice de refraccin (IR) se define como la relacin entre la velocidad
de la luz en el aire (tcnicamente, un vaco) y la velocidad de la luz en el
aceite. El IR est relacionado con el grado de saturacin; el IR disminuye
linealmente conforme disminuye el ndice de yodo. El IR se utiliza tambin
como una medida de la pureza y como un medio de identificacin, puesto
que cada sustancia presenta un IR caracterstico. Sin embargo, el IR es
10
III.
MATERIALES Y MTODOS
Lugar de estudio
3.1.2
Materia de estudio
3.1.3
Reactivos
Cloroformo.
cido actico.
Almidn 1%
Etanol al 95 %
Fenolftalena 1% en etanol.
11
3.1.4
Pipetas de 10 mL y 25 mL.
3.2.1
Esquema experimental
3.2.2
para
3.2.3
3.3.1
13
Man
PE1
Humedad
PE2
Aceite
Leyenda
PE1: Rango del ebullicin del ter de petrleo, 40-60 C
PE2: Rango del ebullicin del ter de petrleo, 40-50 C
PE3: Rango del ebullicin del ter de petrleo, 50-60 C
PE3
ndice de perxido
ndice de yodo
ndice acidez
ndice de refraccin
Color
Rendimiento
13
14
Man
Pelado
ter de petrleo
(P.e 40-60 C)
Secado
Fraccionamiento
Molienda
Extraccin
Aceite de man
] 100%
% = [
3.3.2
(
1)1000
Donde:
IPO: ndice de perxido (meq de O2/ kg aceite)
N: Normalidad del tiosulfato de sodio, 0,01 N (Eq-g/ L)
V: Gasto de tiosulfato de sodio 0,01 N en la titulacin de la muestra (mL)
V1: Gasto de tiosulfato de sodio 0,01 N, en la titulacin del blanco (mL)
P: Peso de la muestra (g)
(
)12,69
Donde:
II: ndice de yodo (g I2/100g)
B: Gasto de tiosulfato de sodio 0,1 N en la titulacin del blanco (mL)
S: Gasto de tiosulfato de sodio 0,1 N en la titulacin de la muestras (mL)
N: Normalidad del tiosulfato sodio 0.1 N
G: Peso de la muestra (g)
ndice de acidez. En un Erlenmeyer de 250 mL, se pes 2.5 g de aceite
y se disolvi en 50 mL de etanol 95% v/v, previamente neutralizado y
calentado. A continuacin se aadi 4 gotas de fenolftalena al 1% en
etanol y se titul con solucin valorada de NaOH 0.01 N hasta el viraje
del indicador de incoloro a rosado (COVENIN 325, 2001).
% =
282 10
Donde:
% IA: Porcentaje de cidos grasos libres (g/100 g), expresados como
cido oleico.
V: Gasto de NaOH 0,01 N (mL)
N: Normalidad de NaOH 0,01 N
282: Peso equivalente del cido oleico
W: Masa de la muestra (g)
100
Donde:
R (%): porcentaje de rendimiento.
Aceite extrado = Peso (baln + aceite) (peso baln vaco)
19
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
ndice
ndice
de
de
yodo
acidez
(meq
(gI2/100
(%oleic
(C)
40-50
O2/kg)
2,7273
g)
93,1831
o)
0,5885
50-60
4,5429
0,6453
40-60
6,6884
101,097
7
97,7328
punto de
ebullicin
de
del ter de
perxido
petrleo
0,8508
Color
ndice
de
refracci
1,723
3
7,038
3
6,443
2
n
1,4725
1,4632
1,4620
20
40-60
Rendimien
to (%)
63
,5
57
,0
74
,3
El menor rendimiento de aceite extrado fue con el ter de petrleo con punto
de ebullicin de 50-60 C (57,03%); esta fraccin del solvente contiene los
componentes con mayor impedimento estrico, lo que obstaculiza el
contacto entre las molculas del aceite y las de los componentes
componentes del ter de petrleo. En forma similar, Lafont y otros (2011)
aplicaron el mtodo Soxhlet para la extraccin de aceite de almendra,
usando ter de petrleo, y obtuvieron un rendimiento de (60,49 0,78)%.
Los resultados de la presentre investigacin concuerdan con Pascual y otros
(2006), quienes reportaron en los aceites crudos de man: ndice de perxido
relativamente bajos (1,14 a 2,81 meq O 2/kg aceite), ndice de yodo entre
88,452 y 98,586 gI2/100g de grasa, ndice de acidez entre 0,3150 a 0,4988
mg KOH/g de grasa, ndice de refraccin entre 1,4698 y 1,4703; con respecto
al color, los valores fueron de 0,296 a 1,402 unidades equivalentes a
Unidades de Color Rojo Lovibond.
Con el test de Duncan se demuestra que el efecto del rango del punto de
ebullicin del ter de petrleo tiene efecto significativo en las caractersticas
fisicoqumicas del aceite de man: ndice de perxido, ndice de yodo, ndice
de acidez y color; pero no en el ndice de refraccin.
24
V.
CONCLUSIONES
El efecto del rango del punto de ebullicin del ter de petrleo en el ndice de
perxido, ndice de yodo, ndice de acidez, el color y el rendimiento del aceite
extrado del grano de man (Arachis hypogaea L.) es significativo.
El aceite del grano de man extrado con ter de petrleo con rango de
ebullicin con 50-60 C tiene los valores ms apropiados de ndice de
perxido (4,5429 meq-O2/1000 g de aceite); ndice de yodo (101,0977 g
I2/100 g de aceite); ndice de acidez (0,6453% cido oleico); ndice de
refraccin a 25 C (1,4632) y color 7,0383 (como ndice fotomtrico).
25
VI.
RECOMENDACIONES
26
VII.
BIBLIOGRAFA
Aletor, V.A., Ikhena, A.F. y Egharevba, V. (1990). The quality of some locally
processed nigerian palm oils: An estimation of some critical processing
variables. Food Chem, 36: 311-317.
27
Naturland, E.V., Augstburger, F., Berger, J., Censkowsky, U., Heid, P., Milz,
J. y Streit,C. (2000). Guas de 18 cultivos. Asociacin Naturland. Agricultura
Orgnica en el Trpico y Subtrpico. Alemania.
Nielsen, S.S. (2003). Anlisis de los alimentos. 3.a Edicin. Editorial Acribia,
S.A. Zaragoza, Espaa.
Ozcan, M, y Seven, S. (2003). Physical and chemical and analysis and fatty
acid composition of peanut, Peanut oil and peanut butter from COM AND NC7 Cultivars. Grasas y Aceites, 54:12-18.
Pascual, G., Molina, S., Morales, C., Valdivia, K., y Quispe, F. (2006).
Extraccin y caracterizacin de aceite de diez entradas de semilla de man
(Arachis hypogaea L.) y elaboracin de man baado con chocolate.
Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima, Per.
30
VII. ANEXOS
31
Muest
ra
Humed
so
ad
(g)
200
(%)
5,2
200
5,1
ndice
Muestra
ebullicin
(C)
40 - 50
50 - 60
40 - 60
de
perxido
2,5872
2,5975
3,0209
2,7037
4,5571
4,5336
4,4110
4,6701
6,9096
6,4453
6,8018
6,5967
Muest
ra
2
3
4
1
50 - 60
2
3
4
1
40 - 60
yodo
(gI2/100
1
40 - 50
de
2
3
4
g de
92,5495
4
93,1273
2
93,2402
0
93,8154
6
101,534
93
100,284
98
101,035
98
101,534
93
98,0555
7
97,2824
3
98,2552
6
97,3380
9
Muest
ra
1
40 - 50
2
3
4
1
50 - 60
2
3
4
1
40 - 60
2
3
4
ndice de
acidez (%
acido oleico)
0,60
46
0,59
72
0,56
77
0,58
44
0,62
62
0,63
89
0,65
57
0,66
06
0,81
99
0,84
57
0,87
10
0,86
65
Muest
ra
4
1
1,46
1,46
3
1,46
5
1,46
5
1,46
3
1,46
50 - 60
3
4
1
40 - 60
de
refracci
1,47
25
1,47
45
1,47
3
1,47
1
40 - 50
ndice
2
3
4
1,46
5
1,46
Rango del
onda
punto de
ebullicin (C)
40 50
50 60
40 60
460
(nm)
550
620
670
0,0
60
0,0
66
0,0
59
0,0
6
0,1
13
0,1
15
0,1
11
0,1
13
0,1
01
0,1
06
0,1
03
0,1
01
0,0
12
0,0
11
0,0
13
0,0
12
0,0
47
0,0
43
0,0
44
0,0
47
0,0
43
0,0
45
0,0
41
0,0
43
0,0
08
0,0
08
0,0
07
0,0
08
0,0
36
0,0
39
0,0
38
0,0
36
0,0
33
0,0
32
0,0
34
0,0
33
0,0
09
0,0
1
0,0
08
0,0
09
0,0
39
0,0
41
0,0
4
0,0
39
0,0
35
0,0
34
0,0
37
0,0
35
Colo
r
1,73
58
1,71
5
1,70
66
1,73
58
7,05
89
7,03
43
7,00
12
7,05
89
6,43
06
6,47
88
6,43
26
6,43
06
Rango
del
punto
de
ebullici
n (C)
40 - 50
50 - 60
40 - 60
Peso
de
man
(g)
Bal
n
vac
o (g)
21,78
7
21,22
4
21,35
21,67
4
21,89
2
22,28
3
21,36
2
21,79
8
21,80
94,7
36
94,7
28
94,7
26
94,7
25
126,45
8
126,46
1
126,45
3
126,44
3
125,51
Bal
n
vaco
+
aceit
e (g)
108,4
82
108,2
6
108,3
2
108,4
6
138,9
42
139,1
52
138,6
12
138,9
12
141,7
3
21,51
4
21,34
1
21,63
7
23
125,50
2
125,49
5
125,50
9
78
141,4
31
141,3
45
141,5
95
Acei
te
(g)
Rendimien
to (%)
13,74
6
13,53
2
13,59
4
13,73
5
12,48
4
12,69
1
12,15
9
12,46
9
16,26
63,0927
57
15,92
9
15,85
16,08
6
63,7580
63,6721
63,3709
57,0254
56,9537
56,9188
57,2025
74,6030
74,0402
74,2702
74,3449
G
l1
G
l2
Pv
0,3
03
ANVA
Suma
de
Intergrupos
Intragrupos
Total
cuadrad
31,4
52
0,28
6
31,7
38
Media
G
l
2
9
cuadrti
Sig.
ca15,72
6
0,032
494,19
1
0,000
1
1
Prueba de Duncan
(C)
5060
4050
4060
Sig.
2,72732
5
4
4
1,000
2
4,54295
0
1,000
6,68835
0
1,000
G
l1
G
l2
Pv
0,8
36
ANVA
Suma
Media
de
cuadrad
126,2168
68
2,590079
67
128,8069
48
Intergrupos
Intragrupos
Total
G
l
2
9
1
1
cuadrti
Sig.
ca
63,108434
2
0,2877866
3
227,3
00
0,0
00
Prueba de Duncan
Rango del punto
de ebullicin del
ter de petrleo
(C)
4050
4060
5060
Sig.
93,183130
97,732839
101,097704
4
1,000
1,000
1,000
Anexo 10. Anlisis estadsticos del ndice de acidez del aceite de man
Prueba de Levene
Estadstico
de
Levene
0,5
75
G
l1
G
l2
Pv
0,5
82
ANVA
Suma
Media
cuadrti
Sig.
cuadrad
0,152
G
l
2
ca0,076
0,000
0,003
0,000
216,37
5
0,155
1
1
de
Intergrupos
Intragrupos
Total
Prueba de Duncan
(C)
4050
5060
4060
Sig.
0,588475
0,645350
0,850775
4
1,000
1,000
1,000
Gl1
G
l2
Pv
0,3
79
ANVA
Intergrup
os
Intergrup
os
Total
G
l
Suma
de
cuadrad
os
0,000
0,000
0,000
1
1
Medid
a
cuadrti
ca0,00
0
0,00
0
Prueba de Duncan
Subconjunto para = 0.05
Rango del
punto de
ebullicin del
ter de
petrleo
40-60(C)
50-60
40-50
1,46200
0
1,46325
0
Sig.
0,891
1,472500
1,000
Sig.
10,0
04
0,00
5
G
l1
G
l2
Pv
0,5
69
ANVA
Intergrup
os
Intergrup
os
Total
G
l
Suma
de
cuadrad
os67,8
41
0,00
5
67,8
46
2
9
1
1
Medid
a
cuadrti
ca33,9
20
0,00
1
Sig.
66385,8
04
0,0
00
Prueba de Duncan
Subconjunto para = 0.05
(C)
4050
5060
4060
Sig.
1,723300
6,443150
7,038325
4
1,000
1,000
1,000
G
l1
G
l2
Pv
0,2
24
ANVA
Suma
de
Intergrupos
Intragrupos
Total
cuadrad
610,7
16
0,485
611,2
02
Media
G
l
2
9
cuadrti
Sig.
ca305,3
58
0,054
5664,7
43
0,000
1
1
Prueba Duncan
de ebullicin del
ter de petrleo
(C)
5060
4050
4060
Sig.
57,02510
0
4
4
1,000
B
63,47342
5
1,000
74,31457
5
1,000