INGENIERA

MECNICA

"AO DE LA CONSOLIDACION DEL

ANTECEDENTES
MQUINA
MAR DE GRAU"
SECADORA DE CACAO.
Ing. Oscar Huari Vila

Cate
Tpicos selectos de
drti
Cate Tecnologa
co: 12/05/2016
dra:
Fec
ha:
Integ
rante
s:

CAMAYO PAUCAR JHIMY

20

Huancayo-2016

INTRODUCCIN

El presente trabajo describe 15 antecedentes para el diseo de una maquina

secadora de cacao, tomando en cuenta tesis, revistas y publicaciones
anteriores que detallen o muestren datos referentes a nuestras variables. De
cada antecedente se pudo destacar la conclusin o el resumen para poder
obtener datos cualitativos y cuantitativos de gua a nuestra tesis.
Los antecedentes marcan el inicio o la primera pauta para conocer ms el
mbito que engloba nuestra tesis y as poder recabar informacin relevante que
ayude a sustentar que el problema de investigacin que planteamos y la
hiptesis

que

respondemos

tambin

son

determinados

en

otras

investigaciones, de donde se puede destacar datos que ayuden a sustentar

nuestra tesis.
Esperamos que el presente trabajo sea de ayuda y pueda formar grandes
Ingenieros Mecnicos de calidad.

TESIS
1.-TITULO:
DISEO DE UNA MQUINA SECADORA DE CACAO PARA REDUCIR LA
HUMEDAD DEL CACAO EN LA PROVINCIA DE SATIPO.

2.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

Cmo configurar el sistema de una mquina secadora de cacao para reducir
la humedad del cacao en la provincia de Satipo?
3.-OBJETIVO GENERAL:
Disear una Mquina secadora de cacao mediante una correcta configuracin
del sistema de secado a fin de reducir la humedad del cacao en la provincia
de Satipo.

4.-OBJETIVO ESPECIFICO:
Disear un sistema de secado.
Calcular una estructura adecuada para el sistema de secado.
Seleccionar los equipos de transmisin de potencia.
Elaborar los planos de fabricacin, ensamble y montaje.

5.-ANTECEDENTES TESIS:

1.-TITULO:

ANLISIS Y SELECCIN DE PROCESO DE SECADO DE CACAO Y

DISEO

DE

PROTOTIPO

DE

UNA

UNIDAD

SECADORA

TIPO

PLATAFORMA
AUTOR:
HENRY ALFONSO GILCES VERA
FRANKLIN MAURICIO SANMARTN FAJARDO.
AO Y CIUDAD:
2013-ECUADOR UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGROS
CONCLUSIONES:
1.-La temperatura inicial que se debe utilizar para secar cacao en baba es de
90C y con mxima velocidad en el sacudidor, por un lapso de 30 minutos
luego de transcurrido este tiempo, se bajara la temperatura hasta 60C y el
sacudidor se bajara al 75% de velocidad. Cuando se inicia el proceso de
secado con cacao semi-seco la temperatura ser de de entre 50 y 60C, el
sacudidor debe estar al 50% de capacidad y esta ser constante hasta que el
cacao haya llegado a la humedad requerida.
2. La bandeja de secado est construida con madera, entre las razones
principales es que no modifica el sabor ni el aroma del grano al momento
secarlo, adems este acta como aislante trmico permitiendo que las prdidas
de calor sean mnimas.
3. El tiempo de secado requerido para cacao en baba es de 4 horas (240
minutos) esto en se lo har en 2 intervalos de tiempo, uno de 90 minutos y otro
de 150 minutos y de al menos 24 horas de reposo despus del primer intervalo
para que la humedad interna brote a la superficie, y si se trata de cacao de
semi-seco ser de 160 minutos para tener una humedad de entre 7 y 8 %
segn las condiciones en las que se realice el mismo.
4. En comparacin con el tiempo requerido para el proceso de secado natural,
utilizando tendales que es alrededor de 7 das si las condiciones climticas son
favorables, se obtendr una disminucin del 71.5 % del tiempo lo que

favorecer a los comerciantes ya que podrn venderlo en menos tiempo,

permitiendo contar con recursos econmicos ms rpidos.
5. El rea utilizada por el secador propuesto es de 20 m 2 en comparacin con
los 195 m 2 requeridos por los tendales para secar 800 kg de cacao, se tiene
una disminucin del 90 % del rea antes utilizada.
6. La Unidad Secadora al realizar el secado de forma semiautomtica
minimizar los riesgos de enfermedades ocupacionales inherentes a esta labor.
7. Se requiere de aproximadamente de $ 3200 dlares americanos para la
construccin de la Unidad Secadora.

2.-TITULO:
DISEO DE UNA SECADORADE CACAO PARA ALMACENAJE CON
CAPACIDAD DE 2TN/DIA
AUTOR:
JOSE ARTURO CABALLERO CABA.
AO Y CIUDAD:
2015-LIMA UNIVERSIDAD PONTIFICIA CATOLICA DEL PERU
CONCLUSIONES:
1.

Se consigui cumplir con el objetivo principal del proyecto al disear una

secadora de cacao capaz de secar 2 T/da mediante el uso de energa limpia
para el producto y logrando mantener las condiciones de secado adecuadas
para el grano (Temperatura menor o igual a 65C y velocidad menor a 3.7 m/s)
por medio de un sistema de uniformizado y la temperatura adecuada y de esta
manera lograr reducir el contenido de humedad al 13%, siendo adecuada para
su almacenaje.

2.

La estructura principal garantiza un diseo seguro, manteniendo gran

rigidez y resistencia. Se hizo uso de la metodologa recomendada para este
tipo estructuras y su modelacin con los programas computacionales
enseados por la universidad.

3.

El concepto de solucin fue determinado combinando sistemas

existentes de secado de grano esttico y dinmico, mostrados en el estado del
arte. De esta manera se logra ahorrar tiempo al operario al quitar la necesidad
de agitar manualmente el producto cada 30 60 minutos, logrando cumplir con
la sencillez en el uso de la mquina.

4.

Si bien la utilizacin de gas e intercambiadores de calor pueden resultar

ms eficientes y baratos que las resistencias elctricas, se descart su uso
pues el cacao tiende a absorber los olores, deteriorando su aroma y sabor,
caractersticas fundamentales del producto en el mercado.

5.

Si bien se podra disminuir el tiempo de secado trabajando a

temperaturas ms altas dentro de lo recomendado por los estudios
referenciados en ste documento (81C), se opt por una temperatura de 65C
para evitar quemar el cacao. Por otro lado, se trabaj con una velocidad de aire
de 3 m/s, siendo lo mximo recomendado en los estudios mencionados de 3,7
m/s.

3.-TITULO:
Diseo e Implementacin de una secadora hibrida para el control y
monitoreo del proceso de secado de cacao
AUTOR:
Xavier Patricio Plaza
William Javier Yange
AO Y CIUDAD:
2012-Ecuador Universidad Politcnica Salesiana
CONCLUSIONES:
1. Lo expuesto en el siguiente trabajo demuestra que el sistema construido
es tcnicamente aplicable y econmicamente factible tanto en ahorro de

tiempo como en combustible utilizando la parte solar conjuntamente con el

gas, aunque en este ltimo punto el impacto econmico no es tan
significativo nos da una interesante alternativa ante los precios de los
combustibles tradicionales derivado del petrleo y de la dificultad de la
obtencin de los mismos en la frontera.
2. Se consigui un sistema seguro en la cual la intervencin de la persona
es mnima a comparacin de los sistemas tradicionales que requieren
personas vigilando el clima y de dar vuelta al grano durante todo el da,
aparte de lograr un producto terminal de buena calidad y presentacin y
de un ahorro significativo de espacio y tiempo, que al final favorece al
productor.
3. La ecuacin encontrada para determinar el tiempo de secado dio un
valor prximo al terico calculado con lo cual podemos decir que se
cumpli con la meta de tener un sistema autnomo y eficaz.
4. Si se desea reducir el tiempo de secado lo recomendable seria no aumentar
ms la temperatura del aire ya que podemos tostar el grano si no
incrementar el flujo de aire dentro de la cmara, para hacer esto se puede
subirla potencia del extractor de aire principal.
5. Para obtener una mejor prediccin del tiempo de secado no
dependiendo de cuantos das de fermentado dato que nos indique el
agricultor se lo podra lograr teniendo un sensor especializado para
medir la humedad que tiene el grano, claro que con esto el costo del
proyecto aumentara considerablemente ya que tales sensores tienen
un precio de 1500 a 2000 dlares aproximada entre en el mercado.
6. Es importante recalcar hacer investigacin en el aprovechamiento de la

energa solar para de esta manera obtener un mejor rendimiento en los

colectores solares consiguiendo un mejor ahorro en sistemas similares
al presentado.
7. Los sistemas de control implementados en la mquina funcionan de una
manera ptima con la cual el nmero de operarios se reduce a una sola
persona, la cual no tiene que estar todo el tiempo pendiente de la
mquina,

si

no

tambin

hacer

otras

actividades

como

el

almacenamiento y el oreado del grano, ya que en caso de falla el

sistema de control apagara automtica la mquina dar la alarma de
error.
8. Para obtener el mximo rendimiento de la parte del colector lo
aconsejable es trabajar durante toda la maana hasta el medio donde
la temperatura interna del colector alcanza los 100C.
9. Para aumentar el rendimiento de la mquina reduciendo costos de
combustible, se puede aprovechar el aire caliente que expele el
extractor principal y redirigirla a la cmara de secado o tambin
conducirla a estantes donde se colocara el grano para hacer un pre
secado del grano y disminuir el tiempo de secado.
10. Antes de meter el grano de cacao a la cmara desecada se lo debe
orear unas dos horas como mnimo para que la baba o miel que posee
el grano no tape los ductos de ventilacin y cause problemas en el
sistema.

4.-TITULO:

Diseo e implementacin de un sistema de monitoreo remoto para una

secadora de cacao de cilindro giratorio.
AUTOR:
Diana Elisa Constante Bohorquez.
AO Y CIUDAD:
2012-Quito Escuela Politcnica Nacional
CONCLUSIONES:
La inversin en tecnologa permite una mejor relacin costo-beneficio a
nivel general. El proceso de secado de cacao en el Ecuador no es la
excepcin.
El control en tiempo real de los procesos permite una optimizacin en el
uso de los recursos, en este caso: recurso humano, energa elctrica y
energa trmica.
La obtencin de informacin facilitada por la toma de datos y su
transmisin, permite la toma de decisiones que influyen directamente en
los procesos.
El Internet es una plataforma tecnolgica que como recurso est
subutilizado en nuestro pas, esto en vista que los procesos productivos
no aprovechan directamente sus facilidades (Internet). En el medio
productivo en el que nos desenvolvemos es importante dar a conocer
las posibles oportunidades que brinda el Internet enfocndose a un
desarrollo empresarial y comercial.
Es necesario que pese al desarrollo tecnolgico alcanzado en la
actualidad prevalece el recurso humano puesto que no sera dable
procesos totalmente automatizados. Es imprescindible la toma de
decisiones por parte del ser humano.
Visual Basic es un software que permite de una manera grfica, rpida y

fcil habilitar un sistema de monitoreo, que utilizado en conjunto con el

servicio de monitoreo remoto que ofrece Logmein Free es muy til para
todas aquellas personas que necesitan realizar la supervisin de algn
proceso industrial.
Respecto a los resultados que se obtuvieron de las pruebas realizadas
se concluye que la toma de informacin de temperatura y velocidad es
ms precisa y requiere menor esfuerzo.
Debido a que el monitoreo es remoto, ya no es necesario abrir el tambor
para conocer la temperatura interna, por lo tanto no existe prdida
innecesaria de calor.
Se ha reducido el tiempo en el proceso de secado de cacao ya que se
ha evitado la prdida de calor innecesaria. Lo cual genera un ahorro de
energa elctrica y trmica.

5.-TITULO:
Anlisis del estudio de costo beneficio de secadores de cacao para la
Cooperativa San Fernando de Omoa
AUTOR:
Sandra carolina Martnez Meja
Bassem Hanna Nassar
AO Y CIUDAD:
2013-San pedro saula. UNITEC
CONCLUSIONES:
Basados en los resultados obtenidos, producto del anlisis de cada variable de
investigacin del captulo anterior, se presentan las siguientes conclusiones:
1) Se acepta la hiptesis nula ya que el secador natural presenta un costo
beneficio menor al de un secador artificial en base a lea o gas licuado, siendo

el costo/beneficio del secador natural tipo marquesina L 1.31, del secador

artificial en base a lea L. 1.43 y del secador en base a gas licuado L. 1.45.

2) Se encontr que los atributos de calidad del grano de cacao seco son: 6.5%
de humedad, 315 a 420 gramos de peso para una muestra de 300 granos,
peso promedio por grano de 1.05 a 1.40 gramos, granos libres de olor a humo,
prueba del nivel de fermentacin. Todo grano de cacao seco que no cumpla
con los atributos anteriormente mencionados es considerado de calidad B.
3) Se encontr que el precio de venta del cacao seco de calidad A es de L.
80,000/TM y de calidad B es L. 52,000/TM. El cacao seco de calidad A se
vende al comprador Chocolats Halba de Suiza y el de calidad B se vende a
APROCACAHO, quien lo exporta a El Salvador y Guatemala.

4) Se concluye que el costo de oportunidad del secador natural tipo

marquesina es L.549, 640.00, del secador artificial en base a lea es L.
687,120.00 y del secador en base a gas licuado es L. 411,880.00.
5)Se seleccionaron tres diseos de secadores de cacao tcnicamente viables
para la cooperativa San Fernando los cuales son: secador natural tipo
marquesina, secador artificial en base a lea y en base a gas licuado,
resultando el secador artificial en base a gas licuado el de mayor capacidad y
de menor tiempo de secado.
6) Se determin el costo por TM por tipo de secador, resultando L. 19,584.90
con el secador natural tipo marquesina, L. 19,726.34 con el secador artificial en
base a lea y L. 20,261.68 con el secador artificial en base a gas licuado.

6.-ANTECEDENTES ARTICULOS CIENTIFICOS.-

1.-TITULO:
Anlisis del proceso de deshidratacin de cacao para la disminucin del
tiempo de secado
ARTICULO PRESENTADA POR:
Escuela de Ingeniera de Antioquia.

CONCLUSIONES
Dentro del proceso realizado, se detect que el producto deba ser agitado
dentro del horno para
Facilitar el proceso de secado y evitar quemaduras por contacto entre bandeja
y producto, como se analiz en las simulaciones realizadas por elementos
finitos.
Un factor crtico en el proceso de secado es la humedad de aire, ya que a
medida que se elimina agua de los slidos, el aire va aumentando el contenido
de humedad, sin embargo, no es recomendable remover grandes cantidades
de vapor de agua del aire, ya que el aire seco deshidrata la superficie de los

granos de tal forma que expone la superficie a quemaduras. Comparando los

ensayos, el producto final de la prueba 1 present un buen aspecto y leves
quemaduras, considerando que la prueba se realiz sin flujo de aire. Aqu se
puede concluir que la velocidad del aire acelera la deshidratacin del grano,
como se observ en la prueba Experimental 2, donde los granos fueron
quemados por los soportes metlicos en la superficie.
De este modo si no hay un control de humedad adecuado, no es posible
mantener la velocidad de secado constante, con el objetivo de disminuir el
tiempo de secado en la primera etapa del proceso.
Esto afecta la conduccin de calor entre el soporte metlico y la muestra, ya
que se pudo Observar que a bajos contenidos de humedad en el aire las
muestras presentaron quemaduras en la superficie.

2.-TITULO:
Estudio sobre la eficacia de secador solar contina integrado con
almacenamiento trmico desecante para el secado de los granos de
cacao
ARTICULO PRESENTADA POR:
Case Studies in Thermal Engineering
CONCLUSIONES
Efectividad de continuo de secador solar integrado con almacenamiento de
energa trmica desecante se ha estudiado experimentalmente. La temperatura
media dentro de la cmara de secado vari de 9 C a 12 C por encima de la
temperatura ambiente. La temperatura mxima dentro de la cmara de secado

vara de 40 C a 54 C. Estas temperaturas son muy adecuados para el

secado de los granos de cacao. Durante las horas fuera de sol, el tipo de
desecante almacenamiento de energa trmica hecha de humedad dentro de la
cmara de secado inferior. Estas condiciones continuaron proceso de secado
dentro de la cmara de secado durante horas fuera de sol. El secador solar
integrada con el tipo de desecante almacenamiento de energa trmica hacen
que el secado sea ms eficaz. Los experimentos mostraron que la tradicional
dirige el secado al sol pas 55 h de secado intermitente. Este tiempo de secado
se reduce a 41 h (reduccin del 25%) utilizando el tipo de adsorbente
desecante y fue de 30 h (de reduccin de 45,45%) utilizando el tipo desecante
absorbente. La conclusin principal es que secador solar integrado con
almacenamiento de energa trmica hace que el desecante de secado
utilizando la energa solar ms eficaz en trminos de tiempo de secado y el
consumo especfico de energa.

3.-TITULO:
Simulacin de calor y transferencia de masa de los granos de cacao en
condiciones de secado en un secador de paso a paso de la bomba de
calor
ARTICULO PRESENTADA POR:
Applied Thermal Engineering
CONCLUSIONES
El presente estudio investig la cintica de secado de bomba de calor de los
granos de cacao en condiciones de secado por pasos y el calor y el anlisis de

transferencia de masa llev a cabo utilizando 3 -D simulacin por ordenador.

Los granos de cacao fermentados fueron objeto de secado a temperatura
constante (56 C), intensificar la temperatura (30,7 C- 43,6 C- 56,9 C) y
bajar la temperatura (54,9 C- 43,9 C) los perfiles de secado. Factor de
contraccin fue incorporado en los modelos de transferencia de calor y masa.
Los resultados de simulacin muestran que los errores relativos medios
determinados oscilaron entre 3,1% y 12,1% en los perfiles de relacin de
humedad pronosticados en ambos modelos con y sin factor de contraccin. En
los perfiles de temperatura del grano, los resultados mostraron una excelente
concordancia entre los datos predichos y experimentales con errores relativos
significar menos de 5 %. El presente estudio demostr que la contraccin jug
un papel menos importante en el anlisis debido a la pequea relacin de
contraccin observada antes y despus del secado.

4.-TITULO:
Dinmica de la ecologa microbiana durante la fermentacin y el secado
del cacao: Hacia la identificacin de marcadores moleculares
ARTICULO PRESENTADA POR:
Food Control
CONCLUSIONES

Este estudio tuvo como objetivo evaluar los marcadores moleculares asociados
con microbianas de fermentacin y secado del cacao pasos. La dinmica de las
poblaciones microbianas se analiz durante el procesamiento post-cosecha
(fermentacin y el secado al sol) de cacao de Costa de Marfil. Las variaciones

en la estructura de las comunidades de bacterias y levaduras se controlaron

mediante una tcnica molecular (PCR-DGGE) usando 16S rRNA perfiles rRNA
y 26S. Especies microbianas dominantes se determinaron por secuenciacin.
Nuestros resultados mostraron que los tratamientos de cacao generan grandes
variaciones en la ecologa microbiana en trminos de nmero de especies
detectadas. La ecologa bacteriana se someti rpidamente los cambios
dramticos durante la etapa de fermentacin despus de dos das. El
predominio de las enteras bacterias fue observado por primera vez y luego
acompaado por las bacterias del cido lctico y en las ltimas etapas de
bacterias del cido actico. Por otra parte, Hanseniaspora opuntiae especies
de levaduras predominaron durante los procesos de fermentacin y secado de
granos de cacao. Adems, dos especies bacterianas solamente fueron
identificadas durante la etapa de secado de los granos de cacao fermentado y
son candidatos potenciales para los marcadores biolgicos de este proceso.

7.-ANTECEDENTES PUBLICACIONES.-

1.-TITULO.Gua secado de cacao.

PUBLICACION PRESENTADA POR:
Lutheran World Relief.
INTRODUCCION
Los momentos de la cosecha, la fermentacin y secado son claves para
conseguir un cacao de calidad.
La cosecha comprende desde el momento del corte de las mazorcas, la
clasificacin de las mazorcas, el quiebre y sacada de las semillas en baba. El

proceso de fermentacin y secado es el que termina de dar la calidad que

necesita el cacao para hacer el chocolate, que es el que buscan las empresas
chocolateras que compran el cacao. Esta Gua ofrece conocimientos prcticos
sobre los procesos de cosecha, fermentado y secado del cacao para lograr un
producto de calidad y conseguir un mejor mercado y un mejor precio.
Esta gua tambin incluye ejercicios que ayuda a desarrollar habilidades
prcticas para mejorar los procesos de cosecha, fermento y secado de cacao
para lograr una buena calidad apreciada por los mercados.

2.-TITULO.Comparacin costo- beneficio del proceso de secado clsico del cacao

frente al proceso de secado automatizado
PUBLICACION PRESENTADA POR:
Institucin educativa liceo del llano
INTRODUCCION
La presente investigacin tienen como objeto determinar el costo beneficio
tcnico y financiero y de un secador de cacao para el municipio de Arauquita la
cual tiene un bajo ingreso debido al mtodo de secado actual, se plantea una
hiptesis la cual pretende demostrar si el costo beneficio de un secador natural
es mayor al del sector artificial en base a lea o gas licuado.

la fermentacin y el secado son etapas de gran importancia, ya que en la

primera se producen reacciones bioqumicas que causan una disminucin del
amargor y la astringencia que dan origen a los precursores del aroma y sabor a

chocolate; en la segunda se reduce el exceso de humedad que queda despus

de la fermentacin, lo que evita el desarrollo de mohos que deterioran la
calidad (Rohan, 1964) y facilita el almacenamiento (Cros y Jeanjean, 1995;
Jinap et al., 1994), manejo y comercializacin del cacao. Otro aspecto
relevante del secado es que contina la fase oxidativa iniciada en la
fermentacin y se completa la formacin de los compuestos del aroma y sabor.
Adems, en esta etapa ocurre el desarrollo de los pigmentos de color marrn a
partir de los compuestos fenlicos (Cros y Jeanjean, 1995; Jinap et al., 1994).

De all radica la importancia de realizar la comparacin costo beneficio del

proceso de secado tradicional con uno industrializado. Durante el secado
natural no encontramos dificultades en el proceso, porque el clima no vara
durante esta fase. En el secado artificial encontramos que el proceso era ms
rpido, pero el consumo de energa fue mayor, y tuvimos que estar pendiente
de este proceso; en la remocin del cacao, que la temperatura no afectara el
grano ya que este es mayor que el natural, cuidar que durante la ventilacin no
cree humedad dentro de la incubadora.
En la operacin de secado, es importante controlar la humedad del producto
en funcin del tiempo y la temperatura de secado; el producto no se puede
secar en su totalidad, ya que se estara afectando su naturaleza y por lo tanto,
cambiaran sus propiedades.

3.-TITULO.Catlogo de maquinaria para secado del cacao.

PUBLICACION PRESENTADA POR:
Ilata SAC.

INTRODUCCION
El cacao (Theobroma cacao) pertenece a la familia de las Esterculiceas
(Sterculiaceae). El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o
esfrica, que contiene de 20 a 40 semillas que se emplean como principal
ingrediente del chocolate; se encuentran rodeados de una pulpa, mide de 10 a
25 cm de longitud y pesa de 200 a 500 g. Las semillas son aplanadas y
elipsoides de 2 a 4 cm de largo y contienen un meollo amargo; de la materia
grasa, se extrae la manteca de cacao. Una vez fermentadas y secadas al sol
se desprenden de su tegumento, despus de tostadas se extrae los principales
ingredientes del chocolate.
Las zonas productoras ms importantes del pas se encuentran localizadas en
las regiones de Cusco y Ayacucho que producen el 65.9 % del total nacional,
seguido por las regiones de Junn, Hunuco y Cajamarca que en conjunto
producen el 27 % del total. La produccin nacional actual equivale al 0,9% de
los 2,3 millones toneladas de cacao producidas anualmente en el mundo. Los
principales pases productores de cacao son: Costa de Marfil (39%), Ghana
(13%), Indonesia (13%) y Brasil (10%), seguidos por Nigeria (5%), Camern
(4%), Malasia (4%), Repblica Dominicana (2%), Colombia (2%), Nueva
Guinea (1%), Mxico (1%), Ecuador (1%), y Per (0.9%).
El cacao peruano es un producto de exportacin no tradicional, que se
caracteriza por ser tipo Aromtico, por su alto contenido de grasa, que le
confiere un alto valor comercial en el mercado Internacional y con un gran
potencial para la produccin de cacao orgnico como cultivo en sistemas
agroforestales de multiestratas.

4.-TITULO.-

Informe final obtencin y secado de cacao en la ciudad de satipo.

PUBLICACION PRESENTADA POR:
MINAGRI (Ministerio de Agricultura y riesgos)
INTRODUCCION
En simple resumen describe el proceso de cosecha de cacao en la provincia de
satipo, los tipos de cacao y como es su proceso de secado (factores que
intervienen para un correcto secado).

5.-TITULO.Competitividad y sostenibilidad de la produccin de cacao y caf de los

distritos de satipo, Pangoa, ro tambo y Mazamari en la provincia de
satipo, regin Junn
PUBLICACION PRESENTADA POR:
Programa de sostenibilidad de satipo.
INTRODUCCION
El proyecto Competitividad y sostenibilidad de la produccin de Cacao y Caf
de los distritos de Satipo, Pangoa, Ro Tambo y Mazamari en la provincia de
Satipo, Regin Junn es financiado por la Unin Europea y la Comisin
Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas DEVIDA, a travs del Programa
de Desarrollo Alternativo DAS Satipo, que ejecuta Pro naturaleza- Fundacin
Peruana para la Conservacin de la Naturaleza. Este emprendimiento tendr
un perodo de ejecucin de 30 meses, habindose iniciado en abril del presente
ao y se desarrollar hasta agosto del 2016. Cuenta con un presupuesto de E/.
691,045.36 (Euros), de los cuales E/.498,286.97(Euros) son aportados por el
DAS y E/. 124,380.01 (Euros) por Pro naturaleza.

Esta propuesta de Accin se ha diseado buscando soluciones efectivas para

los factores negativos y limitaciones que afectan la competitividad y
sostenibilidad de las cadenas productivas de caf y cacao que impulsa la
Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo. Para ello se ha priorizado la atencin
sobre lo siguiente:
La CAC Satipo es un referente del modelo empresarial cooperativista,
pero requiere fortalecer su gobierno corporativo para desplegar su
mayor potencial y brindar mejores servicios a sus asociados, as como
una gestin organizacional y comercial ms efectiva. En la medida que
sus socios confen y viabilicen ms produccin a la cooperativa, sta
podr superar el nivel de auto sostenimiento y as reducir su
susceptibilidad actual a las fluctuaciones del mercado.
La situacin sanitaria de emergencia de las plantaciones de caf en la
zona, por causa del ataque de la roya1 y la dbil resiliencia de las fincas
al embate de este tipo de patgenos (fertilidad de los suelos, antigedad
de las plantaciones, variedades no resistentes, etc.).
Entre el 5% al 7% del caf proveniente de la finca de los socios est
compuesto de granos cosechados con defectos que no han sido
eliminados en la fase de post cosecha. Considerando que la CAC Satipo
adquiere la produccin de sus socios segn el rendimiento fsico (en
base a criterios de calidad establecidos a la entrega de los volmenes),
resulta clave mejorar ese rendimiento, para salvaguardar la calidad
inherente a la produccin cafetalera de la zona. De este modo tambin

se reducirn los sobrecostos por falso flete y re-procesamiento para

eliminacin del caf de descarte (que es castigado con precios nfimos).
El limitado tratamiento de aguas mieles emitidas por los procesos de
beneficio hmedo del fruto del caf, que impacta ambientalmente y subutiliza el potencial de fertilizacin orgnica de los residuos.
El dficit de infraestructura para el secado de caf y cacao en las fincas,
insuficiente para procesar los volmenes de cosecha en cantidad,
calidad y oportunidad.
La articulacin comercial de la CAC Satipo se encuentra limitada, pese a
su potencial. El acceso a mercados especiales es muy competitivo y
requiere atencin permanente de la calidad del producto, puesto que
algn mnimo error puede costar la prdida del canal comercial y el
prestigio. Es por ello que la CAC Satipo debe afrontar la mejora de su
articulacin comercial mediante la profesionalizacin de su gerencia
comercial y la debida implementacin de una estrategia de mejora de la
calidad de la produccin. La Accin, por ello, dotar de un profesional
cooperante anidado en la estructura de gestin de la cooperativa, as
como mejoras en el circuito de la cadena productiva (renovacin y
fertilizacin de fincas, mejora tecnolgica de la post-cosecha, etc.) y la
articulacin comercial (nuevas presentaciones, nuevos productos,
nuevos canales de comercializacin y demanda).
La subutilizacin de la produccin de frutas tropicales cultivadas por las
familias asociadas a la CAC Satipo, por desconocimiento de tecnologa

de valor agregado y oportunidades de mercado nacional, ms all de la

comercializacin de la fruta fresca. La subutilizacin comercial del cacao
de germoplasma nativo producido en la zona, que tiene potencial como
cacao fino de aroma y que se comercializa actualmente en canales
comerciales comunes y que no est siendo diferenciado de la
produccin

de

variedades

forneas.

No

se

aprovecha

extraordinaria diversidad gentica de la especie, en esta zona.

as

la