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EN EL DISTRITO PEDREGAL-AREQUIPA
2.-IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION
Si bien la saponina se ha constituido en el principal obstculo para la
comercializacin y exportacin de la quinua Peruana, tambin se han
planteado algunas opciones para realizar un aprovechamiento de esta
sustancia, que dadas sus propiedades, puede ser empleada como ingrediente
para la fabricacin de cervezas y detergentes, como componente para la
fabricacin de extinguidotes de incendios, en la industria fotogrfica y en la
industria farmacutica (en la fabricacin de hormonas sintticas).
Lamentablemente, hasta hoy en da no se ha concretado nada respecto a la
utilizacin de las saponinas como producto secundario (subproducto) de la
quinua.
3. ANTECEDENTES
4. HIPOTESIS
A menor contenido de Saponinas en CHENOPODIUM QUINOA WILLD mejor
sern los ndices de calidad de la misma.
El pericarpio del grano de quinua contiene saponinas, lo que le da un sabor
amargo y deben ser eliminadas para que el grano pueda ser consumido. Las
saponinas se caracterizan, adems de su sabor amargo, por la formacin de
espuma en soluciones acuosas.
Recursos Genticos y Variabilidad de la quinua en el Peru
VARIEDADES
Andenes - Cusco
Amarillo Marangani
Quillahuaman - INIA
Canan - Ayacucho
Ayacuchana-INIA,
Blanca de Junn
Huancayo, Amarillo
Marangan
de Junn
Hualhuas, Mantaro,
Huancayo
Baos del Inca- Cajamarca Huacataz, Rosada de
Yanamango
Huacariz
Santa Rita - Arequipa
Roja de Coporaque
5. OBJETIVOS
GENERAL
-
ESPECIFICO
-
6. AMBITO:
Con la creciente comercializacin de la quinua y el aumento de su valor
agregado se recolectara la muestra de quinua real que es la ms conocida en
el mercado peruano.
LUGAR: La muestra proveniente del Valle de Majes distrito Pedregal arequipa
Muestra: Quinua Real
Clasificacin taxonmica
Nombre Cientifico: chenopodium quinoa willd
La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, gnero Chenopodium,
seccin Chenopodia y subseccin Cellulata. El gnero Chenopodium es el
principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene amplia distribucin
mundial, con cerca de 250 especies (Giusti, 1970).
Dentro del gnero Chenopodium existen cuatro especies cultivadas como
plantas alimenticias: como productoras de grano, Ch. quinoa Willd. y Ch.
pallidicaule Aellen, en Sudamrica; como verdura Ch, nuttalliae Safford y Ch.
ambrosioides L.
Reyno: Vegetal
Divisin: Fenergamas
Clase: Dicotiledoneas
Sub clase: Angiospermas
Orden: Centrospermales
Familia: Chenopodiceas
Gnero: Chenopodium
Seccin: Chenopodia
Subseccin: Cellulata
Especie: Chenopodium quinoa Willdenow.
El fruto de la quinua es un aquenio; el perigonio cubre una sola semilla y se
desprende con facilidad al frotarlo. A su vez, la semilla est envuelta por un
episperma casi adherido.
El episperma ha sido estudiado por Villacorta y Talavera (1976) quienes
describen la presencia de cuatro capas:
-
Anatoma de la Quinua
7. MATERIAL Y METODOS:
7.1 Materiales y equipos
Equipo de filtracin al vaco
Rotavapor.
Estufa.
Pipetas de 10 mL.
Pipeta volumtrica de 5 mL.
Probetas de 250 mL.
Papel filtro.
Vasos de precipitacin 250 mL.
Vasos de precipitacin 500 mL.
Varilla de agitacin.
Tubos de ensayo con tapones, 160 mm de longitud y 16 mm de dimetro.
Cronmetro o reloj.
Balanza.
Regla, sensibilidad 0,1 cm.
Agua destilada.
Porta tubos.
REACTIVOS.
1 Agua destilada
2 Alcohol Antisptico
3 cido clorhdrico 2N
4 Etanol 95%
5 ter etlico
6 Cloruro de sodio
7 Cloroformo
8 cido clorhdrico (C)
9 Reactivo de Liebermann- Burchard
10 Reactivo de Fehling
11 Reactivo de Sudan
8. PROCEDIMIENTO
Recoleccin de la materia prima, la muestra proveniente del Valle de Majes
distrito Pedregal
Tipo de investigacin: experimental
Tipo de muestreo.
Las muestras son colectadas por un muestreo aleatorio
8.1 OBTENCIN DE SAPONINAS
8.1.1 SAPONINAS NO HIDROLIZADAS
Por lo general para la extraccin de las saponinas se llevan a cabo
metodologas que difieren poco entre s. Casi siempre se parte del material
vegetal seco, se desengrasa con benceno o ter de petrleo (este paso no es
imprescindible) y se macera 48 horas con metanol, etanol o mezcla
hidroalcohlica.
Descripcin:
Desecacin de los frutos entre 40C y 45C
Molienda de frutos
Macerado en mezcla alcohlica
Otras tcnicas:
-
DETERMINACIN DE SLIDOS
TOTALES
Pesar una cpsula (P1)
Adicionar 20 mL de la muestra en
la cpsula (V)
Evaporar sobre una fuente
calrica hasta sequedad.
Pesar la cpsula con su contenido
PROCEDIMIENTO CLCULOS
Slidos Totales:
S olidostotales =
P2P1
V mL
Donde:
ST = Slidos Totales
(P2)
Tratamiento
De
La Muestra
El agua de lavado
en reposo unas 3
sedimenten
los
se toma 1000 ml
quinua
y
se
volumen de 250
volumen
es
separacin y se
para desengrasar
formacin de dos
La fase interior es
a esta fase se le
con el fin de
ms extrae de
presente en el
quinua
(el
el metanol).
8.1.1.1
EXTRACTO
PREPARACIN
METANLICO
DEL
A
la
muestra
desengrasada se le aade
metanol caliente
hasta la formacin de un
precipitado y para
asegurarse
que
ha
precipitado toda la
saponina
se
lo
deja
aproximadamente
una hora lo centrifuga a
5000 rpm durante
5 min y se obtiene de este
modo un extracto bruto de saponina impura, este precipitado se diluye con una
mezcla de metanol - agua (1:1) para proceder con las pruebas de
identificacin.
- CONCENTRACIN 0,5%
Con la ayuda de una pipeta de 1 mL graduada se toma 0,5 mL del concentrado
de saponina hidrolizada obtenida mediante la tcnica detallada anteriormente
se diluye en 50 mL de agua destilada y luego se afora a 100 mL en un baln
aforado
Coeficiente de variacin.
Indica el nivel de confianza que se puede tener en los datos, un valor bajo
indica que el ensayo ha sido bien planificado y que ha tenido un buen manejo;
en tanto que un valor alto puede ser un indicador en ciertos casos de que ha
existido una mala planificacin o el experimento ha sido mal manejado.
Tipo de muestreo: aleatorio
Poblacin: Variedades de quinua
Variable aleatoria: Contenido de saponina segn variedad
Tamao de muetra:
Distribucin T.
Nos sirve para poder comparar las variedades de quinua segn el contenido de
saponina.
Como muestras tomaremos a las variedades de quinua de la zona:
-
tObtenido
X obtenido
S
n
n: tamao de la muestra
X: Media muestral
: Media poblacional
S: Desviacin estndar
9.1 ESTADISTICA.
Segn las estadsticas oficiales (Ministerio de Agricultura, 1955) en ese ao se
sembraron 32605 ha de quinua y caihua, que produjeron 35995 t de grano,
con un rendimiento promedio de 1104 kg/ha. En 1996 se sembraron 18704 ha
de quinua y 4392 ha de caihua con un rendimiento de 860 kg/ha de quinua y
de 680 kg/ha de caihua. Es decir, hace cuatro dcadas los cultivos de quinua
y caihua ocupaban el 8vo lugar entre las especies ms importantes cultivadas
en el Per, mientras que en 1996 ambos se encontraron por debajo del 30vo
lugar.
Segn el informe del Ing. O.B. Gonzlez Tafur, en 1930 en la Estacin
Experimental Agrcola de La Molina, se sembraba quinua procedente de
Cajamarca con un rendimiento de 2550 kg de grano pelado/ha.
Segn Martnez Claure, los estudios del cultivo de quinua en el Per se iniciaron
en 1936. Se estudiaron 100 variedades, de las cuales se seleccionaron 12,
considerndose la "blanca real" como la mas valiosa, por su grano grande y
achatado y cscara menos amarga.
En 1940, la estacin agrcola de Junn, inici trabajos de seleccinconsiguiendo
dos variedades denominadas "Blanca de Junn" y "Rosada de Junn", las cuales
desde 1945 sustituyeron a las variedades corrientes, cuyo grano era muy
amargo debido al alto contenido de saponina y no se prestaban bien para la
trilla mecnica. Desde 1951 se desarroll una campaa de cultivo de quinua en
los departamentos del Sur, usando semilleros oficiales en los que se
propagaban las dos variedades de Junn y tambin la "Real de Puno".
Durante los ltimos decenios se han desarrollado diversos programas y
proyectos para mejorar los rendimientos. Sin embargo, los niveles de
produccin y productividad no han logrado alcanzar an los de 1955.
Indudablemente uno de los factores que ha incidido en esta situacin es el
descuido en el mejoramiento del producto despus de la cosecha.
BIBLIOGRAFA.
Mauricio Mastrogiovanni (2012), Extraccin, purificacin y caracterizacin
primaria de saponinas.
Ricardo Hernndez Royero (1997). Obtencin de crudos de saponinas
hipocolesteromizantes del Chenopodium quinoa Willd.
Rosa Hernndez S., Eugenia C. Lugo C. (2005). EXTRACCIN Y CUANTIFICACIN
INDIRECTA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE LECHUGUILLA TORREY