Universidad Nacional Agraria

La Molina
Oficina Acadmica de Investigacin,
Facultad de Agronoma

Fresa (Fragaria ananassa)

RESUMEN
Introduccin
Propiedades
z
z
z

Medicinales
Culinarias
Cosmticas

Variedades segn su fisiologa

z
z
z

Variedades de das neutros

Variedades de das cortos
Variedades de das infracortos

Variedades conocidas en Per

Cultivo de fresa en Per
z
z
z
z

Produccin ingresada la Mercado mayorista de frutas

Precio Promedio en mercado mayorista
Zonas de Produccin
rea cultivada a nivel nacional

 Tipos de Productores
z
z

Productores grandes
Productores pequeos

Caractersticas tcnicas del cultivo

z
z
z
z
z
z
z
z

poca de Siembra
Densidad de plantacin
Tipo de suelo
Temperatura
Sistema de conduccin
Riego
Plagas y enfermedades
Cosecha y Comercializacin

Costos de produccin
z
z

Costo de mano de obra

Otros costos

Exportaciones de fresa
z
z

Total exportado en Kg y en Dlares (2002-2005)

Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)

Introduccin
z
z

Origen: Europa y Rusia

Familia : Rosaceae

z Planta

perenne de porte pequeo

Propiedades
Medicinales
Diurticas y antirreumticas
Anti-inflamatorias
Astringentes
Reduce niveles de Colesterol
Propiedades Mineralizantes
Propiedades Anticancerigenas

Propiedades
z

Culinarias:
Frutos adecuados en regmenes dietticos
z
z
z

poca cantidad de azcar

Uso recomendado en diabticos
Elaboracin de mermeladas y pasteles.

Hojas tiernas se pueden consumir como verduras

Alto contenido de Boro
z

Cosmticas

Variedades segn su fisiologa

Variedades de das neutros

Floracin y fructificacin en temperaturas clidas

despus de un enfriamiento

Variedades de das cortos

Inician la floracin en respuesta a das cortos (menores

de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)

Variedades de das infra cortos

Inducen floracin temprana en das largos y

temperaturas nocturnas elevadas

Variedades de fresa conocidas en Per

Mas de 1000 variedades a nivel mundial
En el Per Chandler es la variedad de
mayor Superficie sembrada (90 % de la
superficie cultivada)

Variedad de das neutros

Induccin de floracin despus de un perodo de
enfriamiento o temperaturas fras de 1 a 5 C.
Variedad.

Variedades de fresa conocidas en Per

Otra variedades

Chandler Americana
Tajo Holandesa
Sern Sancho
Camarosa (principal variedad en EEUU)

(var. dias cortos)

Sweet Charlie
Diamante
Atlas
Apollo
Earliglow
Irvine Aromas (var. das neutros)

Cultivo de Fresa en el Per

Produccin Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

1,600.00
1,412.92

1,400.00

1,232.91
1,200.00
1,072.08

1,053.00
1,000.00
TM

800.00
600.00

584.77

581.23

400.00

292.77

249.69
200.00

102.54

142.46
47.75

61.25

abr

may

0.00
ene

feb

mar

jun

jul

ago

sep

oct

nov

dic

Cultivo de Fresa en el Per

Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

S
o
l
e
s

4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

3.6

3.4

2.9

2.9

2.8

2.2

2.5
1.9

1.7

ene

feb

mar

abr

may

jun

jul

Meses

ago

sep

1.7

oct

1.5

nov

1.5

dic

Cultivo de Fresa en el Per

zpoca

de mayor produccin para mercado local:

Agosto - Enero
pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)
zpoca

de mejores Precios para mercado local:

Febrero Agosto ( 3.6 soles/kg.)

Pero menor produccin

Cultivo de Fresa en el Per

Fresa
LIMA DEPARTAMENTO
LIMA
BARRANCA
CANETE
HUARAL
HUAURA
APURIMAC
LA LIBERTAD

Ministerio de Agricultura
Campaa Agricola 2003-2004
Superficie
Precio/Chac
sembrada Produccion
ra (S/. Kg)
(has)
1228
21268
1
87
762
1.1
89
749
1
116 1 820.00
0.8
821 16 320.00
0.99
115 1 617.00
1.26

Rdto.
(Kg/ha)
16852.8
14377.4
17022.7
18019.8
16824.7
17202.1

5.5

24.5

2.47

3161.3

13

118.5

0.57

10304.4

Cultivo de Fresa en el Per

z

Superficie cultivada
Aproximadamente para la presente campana:
z

2000 has.

Zonas de Produccin
Lima (90%)
z

Huaral, Chancay, Caete, Huaura, Barranca

La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.

Todos los valles de la costa tienen potencial de

produccin
Lugares ptimos:
z

Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.

Debido a condiciones climticas ideales para el desarrollo de la
fresa

Precio agricultor
Precio mas bajo: 0.80 soles
Precio mas alto: 1 sol

Caractersticas de los productores

z

Productores Grandes

5% del rea total

rea promedio: 10 has
Costo de Produccin promedio: $12000 - 30000
Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha

Productores pequeos

95% del rea total

rea promedio menor de 2 has
Costo promedio: $3000/campaa
Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha

Caractersticas tcnicas del cultivo de fresa

z

poca de siembra en Huaral:

Marzo a Junio

poca de cosecha en Huaral

Agosto a Marzo

Densidad de Plantas:
60 70 mil plantas/ha

0.25 soles/planta
15000 soles (4550 dlares)

Duracin del material vegetal :2-3 campaas

Primera campaa: 1ha

Segunda campaa: 2 has
Tercera campaa: 2 has
Total hectareaje: 5 has.
Costo anual : 1400 dlares/ao

Caractersticas tcnicas del

cultivo de fresa

Suelo
Franco arenoso, profundos, pH: 6 7, M.O. 2-3%

Temperatura:
Crecimiento ptimo: 24-25 C
Desarrollo floral: 15-18 C (T Nocturna)
Fructificacin: 15-20 C
Otras caractersticas:

Mayor de 30C Inhibicin del crecimiento y fructificacin

Menor de 12 C durante el cuajado origina frutos deformados

Caractersticas tcnicas del

cultivo de fresa

Sistemas de Conduccin
Sin cobertura
Cobertura (mulch)

Plstico
Paja de cereales

Hidroponia

Tipo de Riego

Gravedad
Goteo

Caractersticas tcnicas del

cultivo de fresa

Plagas y Enfermedades
Insectos: Thrips (Frankliella occidentalis), Araa roja (Tetranychus urticae)
Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio

(Oidium fragariae); Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae);

Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus
sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. )
Bacterias (Xanthomas fragariae).
Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)
Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild
yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus,
etc)
Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens
pilosa, etc

Caractersticas tcnicas del

cultivo de fresa

Cosecha

Al inicio cada 6 das, luego cada 4 das luego cada 3

das y luego cada dos das.

Necesidad de gran cantidad de mano de obra
Duracin de cosecha: cinco a seis meses
Producto muy perecible, corto periodo de anaquel

Comercializacin
Mayora de agricultores en funcin a intermediarios

Algunos Items de Costo de Produccin

Fuente: elaboracin propia

JORNALES DE CAMPO
Costo
N
A. GASTOS POR CULTIVO
I. Preparacin del terreno
Despaje, amontone y quema
Aradura, rastra y cruza
Gradeo
Surqueo

HORAS DE TRACCIN
N
Costo

18
7
2
3

TOTAL
S/,

0
40
40
40

36.00
280.00
80.00
120.00

II. Transplante
Seleccin y desinfeccin de semilla
Transplante campo definitivo

37
40

18
18

0
0

666.00
720.00

III. Labores Culturales

abonamiento
Deshierbo, cultivo o escarda
Tratamiento Fitosanitario

12
50
24

18
18
18

0
0
0

216.00
900.00
432.00

IV. Cosecha, seleccin y embalaje

Cosecha

160

18

2880.00

0
TOTAL GASTOS POR CULTIVO

6330.00

Items de Costo de Produccin que faltan definir

GASTOS ESPECIALES
Material Vegetal
Fertilizantes. Frmula 108-70-190
Urea
Fosfato diamnico
Cloruro de Potasio
Sub-total Fertilizantes
Fertilizate Foliar
Pesticidas
Enfermedades
Nematodos
Insectos
Malezas
Reguladores de Crecimiento
Utensilios de Cosecha
Javas
Cuchillos
otros
GASTOS GENERALES
Leyes sociales 46,2% del valor de jornales
Gastos Administrativos
Imprevistos

EXPORTACIONES DE
FRESA
PARTIDA ARANCELARIA
810100000

Exportaciones de fresa 2003

Fuente: Aduanas

Pas Destino
Ao 2003
ES:SPAIN
US:UNITED
STATES
NL:NETHERLANDS
LOS DEMAS
TOTAL

Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj

(Dlares)
(Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
128,473.80 85,129.00 104,801.00
1.51
87.2
13,373.92

8,744.00 10,738.00

1.53

9.07

5,473.00 3,381.00 4,137.00

0
0
0
147,320.72 97,254.00 119,676.00

1.62

3.71

1.51

100

Exportaciones de fresa 2004

Fuente: Aduanas

Pas Destino
Ao 2004
ES:SPAIN
US:UNITED
STATES
NL:NETHERLANDS
FR:FRANCE
LOS DEMAS
TOTAL

Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj

(Dlares)
(Kilos)
(Kilos)
e FOB
Kg FOB
183,511.76 122,728.00 147,259.00
1.50
65.49
62,026.10

34,958.63

43,006.32

1.77

22.13

31,354.00 29,276.00 31,986.00

3,306.00
2,204.00
2,640.00
0
0
0
280,197.86 189,166.63 224,891.32

1.07
1.50

11.18
1.17

1.48

100

Exportaciones de fresas 2005

Fuente: Aduanas

Pas Destino
Ao 2005
ES:SPAIN
DE:GERMANY
NL:NETHERLANDS
LOS DEMAS
TOTAL

Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj

(Dlares)
(Kilos)
(Kilos)
Kg FOB
e FOB
20,894.40 14,012.00 16,832.00
1.49
78.81
2,826.00
1,884.00
2,276.00
1.50
10.65
2,790.00
1,860.00
2,239.00
1.50
10.52
0
0
0
0.00
26,510.40 17,756.00 21,347.00
1.49
100

Exportaciones de fresas 2005

Fuente: Aduanas

Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004

280,198

300,000
250,000

189,166.63

200,000
147,321

Total
Peso

150,000
97,254.00
100,000
50,000

29,722
13,338.02

0
Ao 2004

Ao 2003

Ao 2004

Empresas exportadoras
z Ao 2002
AGRICOLA ATHOS SA

Ao 2003

AGRICOLA ATHOS SA
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
W.C.W. EXPORT SAC

Ao 2004

INCA FRUT SA
KERU-FISH E.I.R.L.
HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA
MEBOL S.R.LTDA.
SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON

Ao 2005

INCA FRUT SA
CALLIRGOS CORDIS JORGE MIGUEL

z
z

z
z
z

Segn la informacion recibida por Prompex y

Aduanas
Nuestras exportaciones de fresa tienen mas
oportunidad en los meses de octubre, noviembre
diciembre y enero
El ao 2004 se ha exportado 189,166.63 kg
Con precios promedios para EEUU de $1.77 y
para la Union Europea $ 1.50
La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA
FRUT SA