1.

CUALES SON LAS FUENTES DE CONTAMINACIN PARA EVALUAR

LAS PRESENCIAS DE COLIFORME?

Si consideramos que ms del 80% de la porcicultura Jalisciense cuenta con terrenos de cultivos para
aprovechar el agua residual en riego agrcola, los contaminantes que le aplican son pH, Coliformes
Fecales, Huevos de helminto, materia flotante, Grasas y Aceites y Metales pesados.

Contaminacin en aguas residuales:

Son todas aquellas sustancias de naturaleza lipdica, que al ser inmiscibles con el agua, van a
permanecer en la superficie dando lugar a la aparicin de natas y espumas. Estas natas y espumas
entorpecen cualquier tipo de tratamiento fsico o qumico, por lo que deben eliminarse en los primeros
pasos del tratamiento de un agua residual.

Su efecto en los sistemas de tratamiento de aguas residuales o en las aguas naturales

Este se debe a que interfieren con el intercambio de gases entre el agua y la atmsfera. No permiten el
libre paso del oxgeno hacia el agua, ni la salida del CO2 del agua hacia la atmsfera; en casos
extremos pueden llegar a producir la acidificacin del agua junto con bajos niveles del oxgeno disuelto,
adems de interferir con la penetracin de la luz solar.

Las principales fuentes aportadoras de grasas y aceites son los usos domsticos, talleres automotrices
y de motores de lanchas y barcos, industria del petrleo, rastros, procesadoras de carnes y embutidos
e industria cosmtica y por supuesto la industria porccola

Esto se ha atribuido a los procesos de digestin del cerdo, que no tiene suficiente capacidad de
adsorcin para retener la grasa que se libera, ni tiempo para oxidarla. Como resultado, en condiciones
de quietud, la grasa se libera libremente sin ser aprovechada.

2.
QU
MICROORGANISMOS
MANTEQUILLA?

LIPOLITICO

ATACAN

LA

La Pseudomonas putrefaciens origina olores nauseabundos al descomponer las grasas de la mantequilla;

esta alteracin se conoce como "superficie ptrida".
La Pseudomonas frag y a veces la Pseudomonas fluorescens causan enranciamiento. El crecimiento
de Streptococcus lactis origina el deterioro conocido como "sabor a malta". Mientras que
la Pseudomonas nigrifaciens causa manchas negras en la mantequilla. Los mohos pertenecientes a los
gnerosCladosporium, Alternaia, Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Pencillium y Geotrichum, ai igual que
especies de levaduras del gnero Torula causan deterioro de la mantequilla originando liplisis y
decoloraciones caractersticas de sus esporas.

http://www.porcicultura.com/porcicultura/home/articulos_int.asp?cve_art=1053
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201509/Manejo%20y%20Procesamiento
%20de%20Lacteos%20II/bacterias_en_mantequilla.html