AVICULTURA

Prcticas Agropecuarias 2ao

Descripcin breve

Este documento es un anexo de las clases tericas vistas en la materia de avicultura que sirve de
apoyo al estudio de los temas de inters.

Oscar E. Ferreyra Balduzzi

Prcticas Agropecuarias Segundo Ao.

Ferreyra Balduzzi Oscar Emilio

Avicultura
Taxonoma
Las aves y pjaros, animales vertebrados que caminan gracias a sus miembros
posteriores, las extremidades anteriores se modificaron en alas y que habilitan a la
mayora para volar, se integran en el grupo taxonmico denominado Aves.
En funcin de sus caractersticas morfolgicas: plumas, alas, pico y patas, se
distribuyen en diferentes clases, rdenes, familias y gneros que facilitan su identificacin.
- Dominio: Eukaryota, Eucaria. Organismos compuestos por clulas
eucariotas.
- Reino: Animalia, animales. Engloba organismos cuyas clulas poseen
ncleo, adems son multicelulares. Los animales adquieren su alimento y
energa a travs de la materia orgnica. Se reproducen sexualmente.
Consumen oxgeno, imprescindible para su subsistencia. No realizan
fotosntesis.
- Subreino: Eumetazoa, eumetazoos. Formados por tejidos gracias a su
organizacin pluricelular.
- Filo: Chordata, cordados. Poseen notocordio o cuerda dorsal, en algunos
cordados (inferiores o acranios) se mantiene durante toda su vida.
- Subfilo: Vertebrata, vertebrados. La notocorda se transforma en columna
vertebral (cordados superiores o craneados).
- Intrafilo: Gnathostomata, gnatostomados. Grupos de vertebrados que
poseen mandbulas.
- Superclase: Tetrapoda, tetrpodos. Vertebrados con cuatro extremidades.
- Clase: Aves (Sistemtica tradicional); clado Sauropsida, concretamente lnea
Archosauria (sistemtica moderna). Parte de sus extremidades tienen forma
de alas que le habilitan para volar, aunque no todas las especies vuelan.
- Orden: Galliformes. Aves gallinceas, un clsico ejemplo son los gallos o las
perdices. Son aves poco voladoras, cuerpo grueso, alas cortas, patas fuertes,
pico corto, abundante plumaje, provistas de cresta, aves terrestres y
granvoras.
- Ejemplo Gallus gallus
DOMINIO: Eucariota. REINO: Animal. TIPO: Cordado. CLASE: Aves. ORDEN:
Galliformes. FAMILIA: Phasianidae. GENERO: Gallus. ESPECIE: Gallus gallus. NOMBRE
VULGAR: Gallina.
Las aves son animales vertebrados, se mantienen slo sobre las extremidades
posteriores, mientras que las extremidades anteriores estn modificadas como alas,
adaptaciones para volar, aunque no todas vuelan. Tienen el cuerpo recubierto de plumas
y un pico crneo sin dientes. Para reproducirse ponen huevos, que incuban hasta la
eclosin. Su grupo taxonmico se denomina: clase Aves.
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Otro ejemplo de orden:

Anseriforme: Suelen tener lengua carnosa y gruesa, cuerpo alargado y robusto,
cuerpo sostenido por 2 patas de tarsos bastante cortos y 4 dedos, alas notablemente
desarrolladas, cola corta, buenas voladoras, viven en grandes bandadas, muy adaptadas
para una existencia acutica algunas se han adaptado a tierra. (Patos).

Resumiendo
Aprendimos que cualquier animal (Al igual que como vimos con las plantas) se
puede clasificar taxonmicamente.
La taxonoma nos facilita de una manera adecuada como saber las caractersticas
de los animales.
Las aves se pueden evidenciar gracias a sus plumas, alas y picos, entre otros
caracteres morfolgicos.

Filogenia
Historia evolutiva de las aves desde sus primeros ancestros hasta los grupos actuales.
Las evidencias fsiles y los numerosos anlisis biolgicos han demostrado que las
aves son dinosaurios terpodos. Ms especficamente, son miembros de Maniraptora, un
grupo de terpodos que incluyen tambin, entre otros, a dromeosaurios y oviraptridos.
A medida que los cientficos han descubierto ms terpodos no-avanos que estn
cercanamente relacionados con las aves, la distincin antes clara entre no-aves y aves se
ha vuelto borrosa. Los recientes descubrimientos en la provincia de Liaoning del noreste
de China demuestran que muchos pequeos dinosaurios terpodos tenan plumas, lo que
contribuye a esta ambigedad de lmites.
La visin de consenso en la paleontologa contempornea es que Aves es el grupo
ms cercano a los deinonicosaurios, que incluyen a dromeosuridos y troodntidos.
Juntas, estas tres forman el grupo Paraves. El dromaeosaurio basal Microraptor tiene
caractersticas que pueden haberle permitido planear o volar. Los deinonicosaurios ms
basales eran muy pequeos. Esta evidencia eleva la posibilidad de que el ancestro de
todos los paravianos pudiera haber sido arbreo, o pudiera haber sido capaz de planear.
Archaeopteryx, del Jursico Superior, es muy conocido como uno de los primeros
fsiles transicionales que fueron encontrados y aport apoyo a la teora de la evolucin a
finales del siglo XIX. Archaeopteryx tiene caracteres claramente reptilianos: dientes, dedos
de la mano con garras, y una larga cola similar a la de lagartos, pero tiene alas finamente
preservadas con plumas de vuelo idnticas a las de las aves modernas. No se considera un
ancestro directo de las aves modernas, pero s el ms antiguo y primitivo miembro de
Aves o Avialae, y est probablemente muy cercano al ancestro real. Sin embargo,
contradiciendo lo anterior, se ha sugerido por otros autores que Archaeopteryx fue un
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dinosaurio que no era ms cercano a Aves de lo que fueran otros grupos de dinosaurios, y
que Avimimus es un ancestro ms plausible de todas las aves que Archaeopteryx.
Han existido muchas controversias sobre el origen de las aves. Una de las primeras
se encontraba relacionada con el posible origen de las aves a partir de arcosaurios y no de
dinosaurios (stos descienden de los primeros). Dentro de los que se decidan por los
dinosaurios existan tambin divergencias de criterio en cuanto a si los ancestros ms
probables eran ornitisquios o saurisquios terpodos. Aunque los dinosaurios ornitisquios
("con cadera de ave") compartan con las aves modernas la estructura de la cadera, se
piensa que las aves se originaron de dinosaurios saurisquios ("con cadera de lagarto"), y
por lo tanto sus caderas evolucionaron independientemente. De hecho, una estructura de
cadera aviana evolucion en una tercera ocasin entre un grupo de terpodos peculiares
conocidos como Therizinosauridae. Unos pocos cientficos todava sugieren que las aves
no son dinosaurios, sino que evolucionaron de arcosaurios primitivos como Longisquama.
Las aves se diversificaron en una amplia variedad de formas durante el periodo
Cretcico. Muchos grupos retuvieron sus caractersticas primitivas, como alas con garras, y
dientes, aunque los dientes se perdieron de forma independiente en algunos grupos de
aves, incluidas las aves modernas. Mientras las formas ms primitivas, como
Archaeopteryx y Jeholornis, retuvieron la cola larga sea de sus ancestros, las colas de las
aves ms avanzadas se acortaron con la aparicin del hueso pigstilo en el grupo
Pygostylia.
El primer linaje grande y diverso de aves de cola corta que evolucion fue
Enantiornithes (significa "aves opuestas"), llamado as porque la construccin de sus
huesos del hombro estaba invertida respecto a la de las aves modernas. Enantiornithes
ocup un amplio espectro de nichos ecolgicos, desde sondeadoras en la arena, como las
limcolas, y comedoras de pescado, hasta las formas arborcolas y comedoras de semillas.
Linajes ms avanzados se especializaron tambin en comer pescado, como la subclase
Ichthyornithes ("aves-pez") con apariencia de gaviota.
Un orden de aves marinas del Mesozoico, Hesperornithiformes, se adapt tan bien
a la pesca en ambientes marinos que perdieron la capacidad de volar y se hicieron
primariamente acuticos. A pesar de su especializacin extrema, Hesperornithiformes
incluye los parientes ms cercanos de las aves modernas.
Origen, formacin y desarrollo evolutivo general
Las aves, lo mismo que los mamferos son los vertebrados que han evolucionado
en mayor grado y constituyen las dos clases que presentan mayores particularidades para
su estudio comparativo.
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Poseen un tronco comn, el de los reptiles, y llegaron a cada una de estas clases,
por evolucin, a constituir dos grandes grupos de distintos hbitos de vida, que no
compiten entre ellos.
Se considera que las aves son reptiles, pero muy especializados para su vuelo,
descendientes de los Reptiles Arcosaurios, siendo los cocodrilos los nicos que sobreviven
en la actualidad. Es el Archaeopteryx la transicin evolutiva de las aves a partir de los
reptiles, y del cual se han encontrado tres fsiles en las rocas de perodo Jursico Superior,
hallados en Baviera, cuyo sedimento data aproximadamente de 150 millones de aos. Las
aves encontradas fueron el Archaeopteryx macrura y el Archaeopteryx siemensi, que
posean verdaderas plumas en la regin del ala y cola.
Indudablemente que estos restos fsiles son una prueba concluyente de que las
aves descienden de los reptiles, y adems estas otras caractersticas:
En cada ala poseen tres dedos con sus correspondientes uas.
El Archaeopteryx no tena fusionados los huesos del carpo, en cambio las aves
actuales s.
Las mandbulas presentaban dientes verdaderos.
La cola muy larga con 18 a 21 vrtebras caudales. Las aves actuales poseen de 5 a 8
vrtebras caudales y pigostilo (pieza formada por la unin de las ltimas vrtebras
caudales).
En aves y reptiles los huevos son polilecticos (poseen abundante yema) y
telolecticos (el ncleo se halla desplazado en la periferia de la clula o yema).
Tanto en los reptiles como en las aves, el embrin tiene amnios y alantoides,
sirviendo este ltimo de rgano respiratorio hasta la ltima etapa del desarrollo
embrionario, o bien como depsito de los productos residuales del catabolismo renal.
El nmero de falanges de los dedos es generalmente de 2, 3, 4 y de 5 en los dedos
I, II, III y IV respectivamente, y se numeran de adentro hacia afuera.
Diferencias entre aves y reptiles

Presencia de sacos areos en las aves, de naturaleza membranosa, situados en la

cavidad abdominal y penetrando en los huesos. Estos huesos no poseen mdula y se
llaman neumticos. Estos sacos son 9 y tienen por funcin disminuir la intensidad del
cuerpo y permitir una mayor oxigenacin de la sangre en los pulmones, indispensable
para animales de alto metabolismo.
Las aves poseen ovario y oviducto en el lado izquierdo, estando el derecho
atrofiado.
Las aves incuban sus huevos en nidos.
Las aves carecen de dientes, y tienen un sistema circulatorio ms perfeccionado
que los reptiles. (Homeotermo vs poiquilotermo).

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Las extremidades anteriores de las aves se ha ido adaptando al vuelo, y por lo

tanto tambin el esqueleto se transform para proporcionar un mejor punto de apoyo a
las plumas y mayor longitud del ala.
A partir de los reptiles Tecodontos, que vivieron hace ms de 200 millones de aos,
hasta llegar a las aves voladoras actuales, se nota la desaparicin de los dedos libres y la
soldadura de los metacarpianos y carpianos, como as tambin la reduccin de las
falanges. En las aves actuales se nota la presencia de una quilla en el esternn para que se
inserten en ella los msculos para el vuelo.
La gallina domstica: sus orgenes.
La gallina domstica pertenece zoolgicamente a la familia Phasianidae o
gallinceas. Los grupos raciales actuales son en su mayora provenientes de troncos
sudasiticos y sus ejemplares salvajes an viven en esas regiones. El pavo real y las gallinas
salvajes son de Asia, la gallina de Guinea pertenece a frica, y el pavo a Amrica del Norte
y Central, descendiendo ste de tres especies salvajes: Americana, Ocelada y Mexicana. En
Mxico y en Amrica Central existen an ejemplares de estos animales en estado salvaje.
Se sugiere para el pavo un origen polifiltico, pero todava no existen pruebas
concluyentes. Pertenece a la familia Meleagrididae, gnero Meleagris, especie Gallo-pavo
y su nombre comn es Pavo.
Segn la sistemtica de las aves domsticas las gallinas verdaderas comprenden
cuatro gneros:
Gnero Pavo (Pavo Real)
Gnero Meleagris (Pavo Comn)
Gnero Numida (Gallina de Guinea)
Gnero Gallus (Gallo)
- El gnero Gallus comprende a su vez cuatro especies salvajes:
Gallus Bankiva
Gallus Lafayetti
Gallus Sonneratti
Gallus Varius
Teora

Darwin (1859) sostena que todas las razas provienen del gallo salvaje indio Gallus
Bankiva. Esta teora se vio robustecida ya que hay dos variedades muy parecidas al Gallus
Gallus, que son: la Red Games de pecho negro y las Leghorns pardas; por este motivo,
muchos autores sostienen que todas las aves domsticas descienden de esta especie
(Teora de Origen Monofiltico o de una sola especie). Pero esta teora se cumplira en
razas livianas, de Origen Mediterrneo, pero no con las de Origen Asitico, que por su
gran peso corporal difieren lo bastante como para aceptar que desciendan del Gallus
Gallus. Los que sostienen esto (Teora Polifiltica), dicen que han intervenido en la
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formacin de las razas y variedades actuales ms de una especie salvaje y que tal vez
existieron antepasados actualmente extinguidos. Lo que es muy notorio es el conjunto de
diferencias entre las razas mediterrneas y las asiticas, ya que estas ltimas tienen muy
desarrollado el tamao y el peso corporal, alas ms cortas que las de origen mediterrneo,
y por lo tanto menor capacidad para el vuelo. El color predominante de sus huevos es
pardo y de las mediterrneas, blanco.
Existen caracteres heredables propios de cada uno de estos dos grupos de gallinas,
as por ejemplo las razas livianas son menos propensas a la cloquez mientras que las razas
pesadas o asiticas son generalmente muy cluecas. Las razas inglesas y americanas que
derivan de estos dos grupos son intermedias. Debido a la naturaleza gentica de este
carcter, frecuentemente tiende a desaparecer. Tambin se observa que las Leghorn
blancas resisten ms a deficiencias vitamnicas del complejo B y tambin toleran ms las
altas temperaturas.
Lo importante es reconocer que muchas caractersticas de las aves domsticas
provienen de las especies salvajes de las que proceden. Por ejemplo, el color del plumaje
dorado y plateado se encuentra en numerosas razas de gallinas domsticas y este color de
plumas lo posee el Gallus Gallus; pero solamente en la forma dorado-rojiza, no
encontrndose colores plateados. Por esto, se concluye que el gen plateado se origina en
la especie salvaje Gallus Sonneratti, llamada tambin Gallina Salvaje Gris de la India, que
lleva en su bagaje gentico el alelo Plata Dominante (S), el que da un fondo blanco en
lugar del dorado. Actualmente se busca que en las aves para produccin de carne est
presente este gen plateado que da un plumaje blanco dominante, para una ptima
presentacin del producto.
En el caso de Gallo Bankiva, los tarsos tienen un color pizarra, debido a la melanina
epidrmica, siendo una continuacin del pigmento negro del plumaje y est modificado
por inhibiciones. Se considera que la melanina drmica se halla presente en todas las
gallinas, aunque muchas veces no se nota por la presencia de un gen inhibidor.
Se ha demostrado que los tarsos blancos son dominantes a los amarillos; y hoy
se busca en todos los pollos para consumo que tanto la piel como los tarsos sean de color
amarillo. Por ello es que se utilizan aditivos alimenticios ricos en carotenoides para exaltar
la pigmentacin. (Cuestin de mercado).
Lamentablemente no se disponen de descripciones completas sobre las
caractersticas de las especies salvajes y sus resultados con cruzamientos con aves
domsticas para conocer en profundidad su transmisin hereditaria. Debido a mutaciones
que han ocurrido y a rigurosos mtodos de seleccin se han originado las actuales razas
de gallinas.

Anatoma y Fisiologa de la Gallina

Anatoma
Parte de la biologa que estudia la estructura y forma de los seres vivos y las
relaciones entre los rganos que los constituyen.
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Fisiologa
Parte de la biologa que estudia las funciones y las propiedades de los rganos y de
los tejidos de los seres vivos.
Caractersticas
Ovparas, tamao corporal medio (dependiendo raza), gran velocidad desarrollo,
diurnas, omnvoras, polgamas, elevado dimorfismo sexual.
Se presenta gran diversidad de razas: ligeras semipesadas pesadas. Como
tambin cruzamientos, hbridos (broilers).
Exterior de la gallina: cuerpo, cabeza, alas, patas, la piel, el plumaje.
- Cuerpo: fusiforme, voluminoso, compacto.
Lnea dorsal; rabadilla, gl. Uropigea (sebcea para impregnar las plumas del ave).
Lnea inferior; buche, pecho, abdomen, costillares, axilas.
-

Cabeza: cresta, barbillas, carrillos, orejillas, pico, occipucio, frente, ojos,

odos
- Plumaje: cubre, protege, calor corporal, para volar. Pluma; can,
raquis, barbas y barbillas, estandarte.
Los profesionales de la avicultura requieren un conocimiento bsico de la anatoma aviar
que les permita comprender las caractersticas especiales de la fisiologa, patologa, y
aspectos productivos de estas aves. Por lo que enseguida se har una descripcin breve de
esta rama en base a la anatoma de la gallina.
Caractersticas Externas
Tegumento Comn (piel). Con relacin a este sistema, la principal diferencia con
los mamferos, es la presencia de plumas. Estas le dan la caracterstica al cuerpo de las
aves de aerodinmicas, unido a la transformacin de las extremidades torcicas en alas.
Piel: Es fina, laxa y fcilmente desgarrable. Presenta poca cantidad de vasos
sanguneos y nervios lo que comprueba su poco sangrado ante la presencia de heridas, a
diferencia de los mamferos. Las aves parecen insensibles por tanto a la manipulacin de
la piel. El color de la piel es generalmente amarillo, pero puede ser menos pigmentada en
las extremidades pelvianas desprovistas de plumaje.
Las crestas, barbillas y lbulos auriculares (y la cresta o proceso frontal de los
pavos). Son crecimientos de la piel en diferentes zonas de la cabeza, son blandas y de
carcter ornamental. La dermis de estas estructuras es ms gruesa y ms vascularizada;
pero la epidermis es ms delgada que el resto del cuerpo, lo que genera mayor facilidad
de herida. Los bordes de la barbilla se emplean para aplicar inyecciones intradrmicas. La
cresta de las aves de corral, una protuberancia carnosa sin plumas situada en la parte
superior de la cabeza, est ms desarrollada en el macho. Varan desde crestas sencillas,
serradas, erectas o flcidas a formas ms complejas, dependiendo de la variedad del ave.
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Pico: Equivale a los labios de los mamferos, constituye una cubierta protectora de
sustancia crnea para los huesos premaxilar y para la mandbula. Esta sustancia crece
continuamente para compensar su desgaste. Importante para la obtencin del alimento.
El espoln: se desarrolla en la superficie caudomedial del metatarso del gallo y le
sirve como arma de ataque. La eliminacin de la papila del espoln en pollitos inhibe su
crecimiento. La longitud y anillos de este sirven de referencia para calcular la edad.
Glndulas anexas presentes en la dermis de las aves son:
Glndula de meibomio (prpado)
Glndulas holocrinas (Canal auditivo externo)
Glndula de la cloaca
Glndula Uropigial.
La glndula Uropigiana; Es la ms grande, bilobulada de unos 2 cm de dimetro,
localizada dorsalmente a las vrtebras caudales. Su secrecin la emite por dos orificios
situados en el extremo de una pequea papila cutnea. La secrecin es utilizada para la
limpieza e impermeabilizacin de la piel y plumas; esta glndula est ausente en algunas
especies.
Plumas: Son protenas principalmente. Intervienen en el vuelo, termorregulacin,
proteccin a la piel, funcin mimtica y de parada nupcial en las aves. Existen 6 tipos de
plumas:
Plumas de Contorno: Dan la apariencia a las alas y la cola.
Plumas Coberteras: Se ubican entre las anteriores cubriendo los espacios vacos.
Plumn: Son plumas de raquis corto; se ubican debajo de las anteriores actuando
como capa aislante. Crean una cmara de aire que asla trmicamente al cuerpo.
Filoplumas: Ubicadas por todo el cuerpo, parecidas a pelos con un mechn
terminal, tienen terminaciones nerviosas e informan sobre la posicin del resto de
plumas.
La porcin visible de una pluma de cubierta tpica, est formada por un eje o mstil
principal denominado, raquis, del que parte a ambos lados una estructura en forma de
vela denominada, vexillum, que est formada por estructuras de menor tamao
denominadas barbas. Estas ltimas son ramas que parten del eje principal en ngulo de
45. En la superficie interna de la pluma, el eje o raquis presenta un surco longitudinal que
termina en una depresin (umbilicus distal). La parte oculta (can, calamus) de la pluma
ocupa el folculo de la pluma (folculo plumoso) al pie del cual se ubica el msculo plumo
erector.
Sistema esqueltico: El esqueleto es ligero, compacto, fuerte y posee mayor
contenido de fosfato clcico que los huesos de los mamferos. Presenta fusin de algunas
vrtebras, algunos huesos largos, un esternn muy prominente y una pelvis abierta

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ventralmente. Una caracterstica peculiar del esqueleto es la neumatizacin por la

extensin de los sacos areos, que a su vez, se comunican con los pulmones.
Crneo: Resalta el gran tamao de sus rbitas y la regin facial de forma piramidal.
La mandbula es aplanada. Varios de los huesos del crneo son formados por dos lminas
seas separadas por una porcin intermedia de hueso esponjoso, generando mayor
apariencia en tamao al crneo del que realmente es. Existe un solo cndilo occipital,
situado ventralmente al agujero magno y que al articular con el atlas le permite al ave
girar la cabeza sobre la columna con mayor amplitud que en los mamferos. La parte facial
del crneo, se forma principalmente por los huesos nasal y premaxilar que rodean la
abertura nasal.
Esqueleto Axial: Comprendido por la cabeza y mandbula ya descritas, columna
vertebral, costillas y esternn. La pelvis puede ser tambin incluida, ya que se une
firmemente al sinsacro que se encuentra formado por las vrtebras lumbares, sacras y
caudales fusionadas. La divisin de la columna vertebral en nmeros exactos de vrtebras
cervicales, torcicas, lumbares, sacras y caudales es difcil por las varias fusiones que
existen entre algunas de ellas. El nmero de vrtebras cervicales vara segn la longitud
del cuello. En aves pequeas pueden ser ocho mientras en cisnes llegan hasta 25. En la
gallina oscila entre 14 y 17. La pelvis es muy cncava ventralmente y relativamente larga,
caracterstica anatmica relacionada con la postura bpeda de las aves. Las superficies
dorsales y laterales amplias de los coxales corresponden a los huesos ilion e isquin
respectivamente. El pubis es una delgada varilla sea fijada al borde ventral del isquin.
No existe sinfisis pelviana ya que los coxales no se unen ventralmente. Esta separacin
favorece el paso de los huevos.
Esternn: De gran tamao y no segmentado a diferencia de los mamferos.
Presenta en la superficie ventral una quilla. En aves domsticas en produccin como la
gallina, una quilla retorcida es un factor importante en la identificacin de descalcificacin
y por tanto de la capacidad productiva subsecuente.
Esqueleto Apendicular: Se encuentra modificado por la conversin de las
extremidades torcicas en alas ya que las pelvianas son las nicas responsables para la
locomocin sobre el suelo. La extremidad torcica se fija al esqueleto axial principalmente
al esternn por un cinturn escapular bien desarrollado.
Escpula: Es aplanada, ubicada lateralmente y paralela a la columna vertebral,
extendindose caudalmente hasta la pelvis. Se une al esqueleto axial por medio de
msculos y ligamentos y cranealmente se une a la clavcula y coracoides con el que forma
la superficie articular que recibe la cabeza del hmero y genera la articulacin del hombro.
Coracoides: Hueso fuerte que va desde la articulacin del hombro hasta el
manubrio del esternn. Acta como refuerzo para los movimientos rigurosos de las alas
hacia arriba y abajo.
Plumas
Las plumas son la caracterstica distintiva de las aves, realmente la nica que no
comparten con ningn otro grupo de animales. Son las plumas las que les proporcionan su
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llamativo colorido, proteccin contra el fro y el calor intensos, les permiten desplazarse
fcilmente en el aire y el agua, las esconden de sus enemigos (camuflaje) y son tambin
una de las causas de que el hombre las haya domesticado, atrapado y cazado. Al conjunto
de plumas se le llama plumaje, que es de vital importancia para las aves.
La pluma es una estructura epidrmica, lo que quiere decir que se deriva de la piel.
Se ha mencionado que el antecesor inmediato de las plumas son las escamas de los
reptiles, pues crecen de la misma manera y estn formadas de la misma sustancia, la
queratina, que es la protena que forma las uas, el pelo y las escamas en otros grupos de
vertebrados. El hecho de que las plumas estn compuestas de este material les permite
tener caractersticas ventajosas, como mayor duracin y resistencia a los efectos del
medio.
Se cree que la funcin primordial que tuvieron las plumas cuando aparecieron por
primera, y nica, vez en el mundo animal fue controlar la temperatura. Entre los reptiles
de la era Mesozoica, se han encontrado fsiles como el de los estegosaunos, con escamas
muy alargadas y aplanadas, que se piensa tenan la funcin de absorber y desechar calor.
Sin embargo, esta adaptacin sirvi secundariamente en la funcin que caracteriza al
grupo de las aves, el vuelo, es por eso que se conocen aves tanto fsiles como vivientes
que no vuelan, como las avestruces del frica, los kiwis y casuarios de Nueva Zelanda, los
andes de Amrica del Sur o los pinginos del Hemisferio Sur.
Estructura

La estructura de una pluma es muy compleja, podramos decir que se trata de una
lmina subdividida finamente en gran cantidad de elementos. En una pluma tpica la parte
central es conocida como raquis, que le sirve de eje y tiene el aspecto de una caa hueca;
a pesar de ser una estructura muy ligera, le da la rigidez necesaria para mantenerla firme.
La parte inferior del raquis es ms ancha y hueca, generalmente desnuda se le denomina
clamo o can, es la parte por la cual la pluma est insertada en la piel. El can tiene en
la parte inferior un orificio denominado ombligo inferior que es por donde la pluma es
alimentada (Vasos consuctores) durante su crecimiento. El can es hueco, puesto que la
pluma es una estructura muerta, como las uas, y una vez que ha terminado de crecer, los
vasos sanguneos que la alimentaban se retiran y queda el espacio vaco. En la parte
superior del clamo el raquis empieza a aplanarse y encontramos, justo en donde termina
otro orificio denominado ombligo superior que es por donde el cuerpo laminar de la
pluma emergi al comenzar a crecer. El raquis est relleno de sustancias muertas,
pigmentos y protenas, que quedaron ah como resultado de su desarrollo.
En los mrgenes laterales del raquis crece el vexilo, estructura a manera de lmina
dividida en dos partes opuestas. Es el cuerpo visible y de mayor rea de la pluma, formado
por una complicada red de uas entrelazadas llamadas barbillas, que dan la textura de un
tejido muy ligero con la capacidad de soportar una carga pesada por unidad de rea,
principio que permite a las aves volar. Las barbillas parten de lminas delgadas y rectas en
posicin perpendicular al raquis llamadas barbas, que se disponen en forma paralela a lo
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largo del raquis. De las barbas se proyectan las barbillas de manera perpendicular, cada
una de las cuales lleva varios ganchos(o espinas), los cuales al entrelazarse con los de las
barbillas adyacentes forman la intrincada red del vexilo. Obtener la textura necesaria es
muy fcil, tomemos una pluma cualquiera y abramos su tejido, posteriormente, con un
simple movimiento de la mano nos daremos cuenta de lo fcil que es restituirle su textura
original. Las aves hacen esto ayudadas de su pico, a lo que se le llama acicalamiento,
actividad en la que algunas especies invierten largos periodos de tiempo para el
mantenimiento de las plumas, limpieza y eliminacin de parsitos externos.
Crecimiento de la pluma

A las regiones de crecimiento de las plumas, se les llama pterilos (zonas punteadas)
o tractos; las regiones blancas se denominan apterios, y son zonas donde no crecen las
plumas.
Las plumas crecen en folculos muy especializados, los cuales se encuentran
distribuidos en la piel. stos son similares a aquellos de donde crece el pelo en los
mamferos y tienen en su base los msculos que sirven para moverlas y una terminacin
nerviosa. A diferencia de lo que podramos pensar, pues cuando observamos un ave
vemos que est completamente cubierta por plumas, stas no crecen en todo el cuerpo,
sino que lo hacen en zonas particulares llamadas pterilos, que son las reas donde se
encuentran los folculos que dan origen a las plumas nuevas. Las nicas aves a las cuales
les crecen plumas en toda la piel son los pinginos, debido a que necesitan una
considerable cubierta aislante contra el fro.
Tipos de plumas

Partiendo del patrn bsico, las plumas han adquirido diferentes formas de
acuerdo con su localizacin corporal y sus funciones. Plumas tpicas o de contorno, se
encuentran localizadas en la parte exterior del cuerpo, alas y cola. Las plumas del cuerpo
son cortas y simtricas, mientras que las de vuelo son ms largas, fuertes, planas. Este tipo
de plumas generalmente presenta colores diversos y son las que determinan en gran
parte los plumajes. Aparecen despus de la primera muda substituyendo al plumn, y
ejercen la funcin termorreguladora, el vuelo, el cortejo y muchas ms.
El plumn es un tipo de pluma caracterizada por tener un raquis muy corto o
ausente, por lo que su apariencia es la de un mechn muy laxo. Por lo general es el primer
tipo de pluma que aparece en las aves al salir del cascarn, pues el plumaje tpico de los
pollos est constituido nicamente por este tipo de pluma aunque tambin est presente
en los adultos debajo de las plumas tpicas del cuerpo.
Las semiplumas son un hbrido entre el plumn y la pluma de contorno, son
plumas de raquis desarrollado pero con barbas laxas. Estas plumas crecen generalmente
en lugares donde se produce flexin de la piel, como los codos, las axilas y las ingles, por lo
que se piensa que su funcin es proteger la piel en esos lugares de friccin.

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Las filoplumas son plumas filamentosas, muy delgadas, de raquis largo y unas
cuantas barbas en la punta, las cuales se localizan en todo el cuerpo del ave,
preferentemente entre las plumas de contorno del dorso y la cabeza. Son difciles de ver y
su funcin es sensorial.
Forma y Funcin

Plumas de contorno en las diferentes partes del cuerpo se han modificado en

tamao, rigidez y estructura para desarrollar diferentes funciones (covertoras, remeras,
timoneras).
Los colores

El variado colorido de las plumas, muchas veces metlico o brillante, es producido

por la accin de pigmentos biolgicos o por el efecto fsico de la difraccin de la luz a
cargo de las estructuras que se encuentran en las barbillas de las plumas.
Los pigmentos son sustancias de color depositadas entre las lminas de queratina
que conforman las plumas y tambin en el raquis. Estas sustancias, y sus combinaciones,
producen la gran variedad de colores observados en las plumas. En general podemos
reconocer tres clases de pigmentos: las melaninas, los carotenos y las porfirinas.
El pigmento principal que se encuentra en las plumas es la melanina, aminocido
productor del color de la piel de los humanos, y en las aves el caf y el negro as como sus
variaciones. El exceso de melanina puede conducir a que algunos individuos sean
anormalmente negros, llamados melnicos, mientras que su falta absoluta produce
individuos anormalmente blancos o albinos.
Los colores amarillos, naranjas y rojos son producidos por sustancias llamadas
carotenos, similares a los que dan el color naranja a la zanahoria. Se han detectado varios
tipos de carotenos en las aves.
Las porfirinas integran otro grupo de pigmentos nitrogenados de estructura
qumica parecida a la hemoglobina de la sangre que dan como resultado colores verdes,
rosas y rojos principalmente.
Muchos colores son producidos por la difraccin de la luz a travs de las capas de
queratina, que funciona de manera similar al paso de la luz por un prisma. El blanco, el
azul, el verde y el violeta, rara vez son producidos por pigmentos; por lo general se deben
a que las diferentes capas de protena que cubren las plumas reflejan la luz de los
pigmentos internos de diferentes maneras.
Plumajes

Recordemos que se llama plumaje al conjunto de plumas de un ave durante una

etapa particular de su ciclo de vida. A lo largo de su existencia, las aves presentan una
serie de plumajes, relacionados con los sucesos estacionales como la reproduccin y la
migracin. Los plumajes que adquiere un ave van a ser diferentes en tres aspectos
bsicos: el tipo de plumas que lo conforman, su textura y su coloracin.

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El primer plumaje que adquieren las aves se llama plumaje natal y est compuesto
bsicamente por plumn. Algunas de ellas nacen ya con este plumaje, como las gallinas,
los patos y las gaviotas, mientras que algunos pollos nacen desnudos y lo adquieren unos
pocos das despus de eclosionar. Este plumaje presenta muchas veces patrones de
coloracin particulares y poco llamativos, que a veces permiten que los pollos sean casi
invisibles para sus depredadores.
El primer plumaje constituido por plumas de contorno tpicas se llama plumaje
juvenil. La diferencia principal con el plumaje que van a adquirir como adultos est en que
las plumas de vuelo son ms cortas, su textura ms suave y el patrn de color diferente.
Curiosamente, en muchas especies el plumaje juvenil de los machos se parece mucho al
de las hembras adultas, por lo que a veces es imposible distinguirlos.
El plumaje adulto se adquiere al reemplazarse el plumaje juvenil y est constituido
por plumas de contorno tpicas.
Muchas veces se encuentran plumajes completamente diferentes entre machos y
hembras, a lo que se le llama dimorfismo sexual. Por lo general, las aves que tienen el
plumaje ms vistoso son las del sexo dominante: faisanes, gallos, avestruces.
Coloracin

La importancia del plumaje y su color en la vida de las aves es grande pues son
animales cuyo sentido de la vista es altamente desarrollado. Los colores tienen
importancia fundamental para distinguir a los individuos de la misma especie, los
depredadores, las presas o a la pareja.
Esta particularidad es utilizada por el hombre en las aves con fines ornamentales.
Muda

La muda es el proceso de reemplazo total o parcial de las plumas con el fin de

mantener el plumaje en buen estado. Debido a que es un acontecimiento de vital
importancia para las aves, se invierte gran cantidad de energa en este proceso. Despus
de un periodo de tiempo, el desgaste producido por golpes contra las ramas, vuelo, agua,
sol, al entrar al nido, situaciones inesperadas como el ataque de un depredador o una
pelea, las plumas van perdiendo poco a poco su contorno, coloracin y por lo tanto, su
funcin se ve disminuida. Entonces es tiempo de reemplazarlas.
Generalmente la muda se produce en pocas definidas durante el ao, pero
depende de diversos factores como la disponibilidad de recursos del medio y el clima,
entre otros. El reemplazo de las plumas se da de manera que no sea una carga extrema
para el ave, por esta causa las plumas no se cambian todas a la vez quedando el ave
desnuda, sino que lo hacen en un tiempo relativamente corto. El reemplazo es gradual.

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Avicultura
Tcnica relacionada con la cra de las aves y el aprovechamiento de sus productos.
La obtencin de los productos de origen aviar (carne y huevos principalmente),
completa el ciclo de utilizacin de recursos naturales, con el fin de obtener alimentos de
elevado valor nutritivo para el hombre.
En la avicultura comercial se explotan aves de estirpes mejoradas provenientes de
muy pocas razas.
En pollos parrilleros, el mejoramiento gentico se ha orientado al desarrollo de
masas musculares y la eficiencia de la utilizacin de alimento.
En las gallinas ponedoras, se prioriza la produccin de huevos, en cantidad y
calidad.
La avicultura con fines productivos comprende diferentes actividades con
caractersticas y objetivos propios:
-

Produccin de carne.
Produccin de huevos.
Planteles de reproductores.
Plantas de incubacin artificial.

Contexto histrico

Los cientficos estiman que fueron domesticadas hace 8000 aos en la zona que en
la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam. La gallina es uno de los primeros
animales domsticos que se mencionan en la historia escrita.
Se hace referencia a este animal en antiguos documentos chinos que indican que
esta criatura de Occidente haba sido introducida en China hacia el ao 1400 a.C.
En tallas babilnicas del ao 600 a.C. aparecen gallinas, que son tambin
mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo
Aristfanes en el ao 400 a.C.
Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte, su dios de la guerra.
Desde tiempos antiguos, el gallo ha sido considerado un smbolo de valor, as lo
consideraban los galos.
En el arte religioso cristiano, el gallo cantando, simboliza la resurreccin de Cristo.
El gallo fue el emblema de la Repblica Francesa. Durante mucho tiempo, el pollo y
el resto de las aves fueron considerados como platos para servir los das de fiesta.
A finales del siglo XIX un grupo de productores de EE.UU. intent comercializar lo
que es hoy el pollo parrillero, que no haba alcanzado an su pleno desarrollo. Ya en el
siglo XX los laboratorios, obtenan grandes adelantos en materia nutricional, lo que
permiti una expansin constante de la produccin avcola.
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Argentina
La historia dice que un 2 de julio de 1857 arribaron los primeros colonos suizos a la
provincia de Entre Ros. En ese momento, el General Justo Jos de Urquiza funda la
Colonia San Jos, la que se establece como el punto de partida de la cra de aves de
manera organizada. En principios, como economa familiar, pero a comienzos del siglo XX
empieza a desarrollarse como cadena industrializada.
A principios de los aos 50, la avicultura argentina comenzaba a mostrar signos de
un importante crecimiento. Todava no estaban desarrolladas las lneas hbridas, cosa que
recin sucedera a fines de la dcada y principios de la siguiente, factores que dieron
fuerte impulso a la actividad y abrieron lugar a la necesidad de contar con una Cmara
Aviar, que organice la actividad.
El 4 de julio de 1962, Roberto Gnecco, V. Atilio, Isidro Rodrigo, Hctor Tamassi,
Julio Casalis, C.E. Alonso, Ral Maggiolo y Agustn Schiappacasse fundaron la Cmara
Argentina de Productores Industriales Avcolas (CAPIA).
Haban pasado ms de 110 aos desde que el General Justo Jos de Urquiza
introdujera las primeras aves en la Colonia San Jos, en Entre Ros, etapa fundacional de la
avicultura argentina. Casi 40 desde que Luis Kaheler llev las primeras lneas genticas a la
misma provincia.
Entre los objetivos iniciales de CAPIA, mantenidos hasta hoy, se encontraba
auspiciar el desarrollo y consolidacin de la industria avcola en el pas; defender sus
intereses comunes y los de sus integrantes; fomentar el espritu de unin entre sus
asociados; ejercer ante todas las autoridades nacionales, provinciales y municipales la
representacin gremial de sus socios, e integrar y formar partes de otras entidades
empresarias, preservando su autonoma. De all, por ejemplo, su carcter de socio
fundador de la Asociacin Latinoamericana de Avicultura (ALA).
Corra 1968 cuando comenz a publicarse el Boletn de la Cmara Argentina de
Productores Industriales Avcolas, para mantener informada a la industria y a las
autoridades sobre el pulso de la actividad. Por Asamblea General Extraordinaria se
reformaron los estatutos, eliminando la palabra Industriales del nombre de la Cmara,
sintetizando as ms exactamente su carcter de asociacin representativa de la
produccin avcola en general.
Desde entonces, CAPIA atiende los intereses de los avicultores productores de
huevo, engordadores independientes e integrados, los industrializadores, incubadores y
cabaeros avcolas.
Hoy, proyeccin
Produccin avcola:

743.000.000 pollos (3er. productor ms grande de Latinoamrica)

37.100.000 ponedoras (4to. productor ms grande de

Latinoamrica)

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Principales empresas de produccin de pollo:

Tres Arroyos

Rasic Hnos., SA

Frigorfico Soychu, SA

Las Camelias

Noelma

Principales empresas de ponedoras:

Cabaa Avcola Jorj

Telos, SA

Roth, SRL

Rothex, SA

Nuestra Huella, SA

La poblacin argentina ha sufrido cambios en el hbito alimenticio en las ltimas

dcadas, pero uno de los ms destacados es el aumento del consumo de pollo, un
producto que amenaza con destronar la carne vacuna. Mientras que en 1980 se
consuman 9,7 kilos de carne de ave por habitante anualmente, se lleg a la cifra de 35,
frente a 47 kilos de carne de bovino.
Entre los principales jugadores del mercado a nivel local estn Cresta Roja, Granja
Tres Arroyos, Soych, Las Camelias, Polloln (distribuidora) y Fepasa (ciclo completo),
entre otros.
Economas regionales
La avicultura en nuestro pas es una industria federal que contribuye a la creacin
de puestos de trabajo y al desarrollo econmico de la mayora de las economas
regionales de Argentina. Su desarrollo implica el crecimiento tanto de grandes
productores como medianos y pequeos de todo el pas.
Huevos
La poblacin de aves en postura de 24 millones, hoy llega a 37 millones con
una proyeccin para el 2017 de 47 millones de gallinas, un crecimiento para el perodo
2003-2016 de 54% y del 96% al ao 2017. El objetivo del sector contina siendo bajar el
costo del commodity para poder ser competitivos en el valor de los ovoproductos a nivel
mundial, para lo que es necesario en las lneas de crdito, resolver la forma de agilizar y
solucionar las garantas de los granjeros, para impulsar en ellos la motivacin de tomarlos.
Inversiones: Es necesaria la ampliacin de las granjas de cra, de engorde y postura,
dando lugar a los granjeros histricos en este crecimiento, ya que para poder crecer, el
esfuerzo y compromiso que han asumido muchos de ellos ha sido mediante
financiamiento privado.
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Consumo: Con un mercado interno activo y demandante, el huevo es un producto

de alto valor nutricional (que contiene protena de buena calidad), econmico, verstil y
accesible. En 2003 el consumo per cpita era de 139 huevos, hoy es de 230 y se proyectan
274 para el ao 2017, confirmando que Argentina es el segundo pas consumidor de
huevos per cpita de Latinoamrica, detrs de Mxico que es el primer consumidor a nivel
mundial.

Sistemas de produccin
Para que la produccin sea sustentable en el tiempo, es necesario reponer aquellas
aves que se faenan para la obtencin de carne y las que finalizan el ciclo de postura. Esta
reposicin se realiza a partir de los pollitos BB, de buena calidad y en cantidades
suficientes para mantener o aumentar los planteles.
Por esto se pueden identificar 3 sistemas de produccin, diferenciados entre s, por
su manejo, el tipo de ave a explotar, las instalaciones, y el objetivo a alcanzar.
-

Sistemas de produccin de carne: los plateles estn constituidos por

machos y hembras, que desarrollan una elevada proporcin de masas
musculares, y se faenan al alcanzar el peso vivo requerido.
- Sistemas de produccin de huevos: planteles constituidos
exclusivamente por hembras de elevado potencial de produccin de
huevos, tanto con cscara blanca o de color.
- Sistema de reproductores: constituidos por machos y hembras
destinados a la produccin de huevos frtiles, con el objeto de obtener
pollitos BB. Se explotan planteles de reproductores pesados
(parrilleros), semi pesados (ponedoras huevos de color), y livianos
(ponedoras huevos blancos). El desarrollo embrionario se facilita con el
uso de incubadoras, por lo tanto, la encuentra asociado al sistema de
incubacin artificial.
Pilares en los sistemas de produccin
La expresin del potencial gentico de produccin de carne o huevos, se encuentra
condicionada por los factores que afectan a las aves.
-

Ambiente: afecta el confort de los animales, el consumo de alimento, la

susceptibilidad a enfermedades y as la calidad del producto.
Alimentacin: aporte de los nutrientes esenciales, afecta el crecimiento,
desarrollo y tambin la calidad del producto.
Sanidad: prevencin y tratamiento de problemas sanitarios.
Fotoperiodo: Tal vez asociado a ambiente, es importante destacarlo
dado que afecta el desarrollo del aparato reproductor, la produccin de
huevos y su ciclo.
Bioseguridad: prcticas de manejo cuyo objetivo es la prevencin de
enfermedades.
Manejo: uso de herramientas disponibles para cubrir las necesidades de
las aves y del sistema de produccin.
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Contenido
Avicultura............................................................................................................................................. 1
Taxonoma ....................................................................................................................................... 1
Resumiendo..................................................................................................................................... 2
Filogenia .......................................................................................................................................... 2
Historia evolutiva de las aves desde sus primeros ancestros hasta los grupos actuales. ............ 2
Origen, formacin y desarrollo evolutivo general ....................................................................... 3
La gallina domstica: sus orgenes. ............................................................................................. 5
Anatoma y Fisiologa de la Gallina .................................................................................................. 6
Anatoma ......................................................................................................................................... 6
Fisiologa.......................................................................................................................................... 7
Caractersticas ............................................................................................................................. 7
Plumas ......................................................................................................................................... 9
Avicultura....................................................................................................................................... 14
Contexto histrico ......................................................................................................................... 14
Argentina ................................................................................................................................... 15
Hoy, proyeccin......................................................................................................................... 15
Economas regionales ................................................................................................................ 16
Huevos....................................................................................................................................... 16
Sistemas de produccin................................................................................................................. 17
Pilares en los sistemas de produccin ....................................................................................... 17

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