AVICULTURA

Prcticas Agropecuarias 2ao

Descripcin breve

Este documento es un anexo de las clases tericas vistas en la materia de avicultura que sirve de
apoyo al estudio de los temas de inters

Oscar E. Ferreyra Balduzzi

Prcticas Agropecuarias Segundo Ao.

Ferreyra Balduzzi Oscar Emilio

Razas
Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:
Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se cran por sus grandes
aptitudes de puesta. Son de tamao pequeo o mediano, de poca masa muscular y gran
desarrollo del sistema reproductor. Son aves muy frtiles, precoces, muy activas. Prefieren
los climas clidos y templados. Son ejemplos, las razas Leghorn, Minorca, Andaluza,
Catalana del Prat.
Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular (sobre todo
pechugas y muslos) que se utilizan exclusivamente para la produccin de carne. De estas
razas se han seleccionado las lneas que hoy conforman los hbridos parrilleros que utiliza
la industria. Se encuentran en esta categora las Orpington, Brahmas, Cornish.
Razas de doble propsito: integran este grupo los tipos intermedios entre las razas
de postura y las de carne. Son aves medianas de aceptable produccin de carne y
regulares a buenos ndices de postura. Muy frecuentes en criaderos artesanales y en la
avicultura tradicional. Muy aptas para producciones extensivas y adaptables a diversos
climas y ambientes. Las razas ms comunes en este grupo son las Plymouth Rock, las New
Hampshire, Rhode Island, Sussex.
Razas ornamentales: son aves que se cran nicamente por su valor ornamental,
para adornar parques y jardines, zoolgicos y lugares tursticos; o con fines
conservacionistas, pero no con fines productivos.
Tambin se pueden clasificar por su origen:
Americana: son razas mayormente de doble propsito y casi todas de tarsos y piel
amarillos, originadas en Norteamrica. Se trata de las Plymouth Rock, Rhode Island, Java,
Gigante de Jersey, New Hampshire y otras.
Inglesa: tambin razas de doble propsito en su mayora, pero en este caso
predominan los tarsos y piel blancos. Son caractersticas en esta clase las Orpington,
Sussex.
Mediterrnea: se trata de aves livianas con gran desarrollo de alas y cola y elevada
postura, crestas grandes y orejillas blancas. Son populares las Leghorn, Minorca, Catalana
del Prat, Andaluza y Ancona.
Asitica: son aves grandes y tienen en comn los tarsos emplumados y su
mansedumbre. La raza ms difundida es la Brahma.
Oriental: son aves originarias del sudeste asitico, de gran desarrollo muscular;
como las Cornish, Sumatra y Malaya.
Tambin encontramos razas, Francesa, Hamburguesa y Continental.
Existen otros estndares, que, segn el origen de la redaccin, se clasifican
teniendo en cuenta diferentes parmetros. Hay algunos que incluyen las clases australiana
(Australorp), sudamericana (Araucana) y centroamericana (Cubalaya). Hay infinidades de
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razas, entre nosotros poco o nada conocidas, la gran mayora de origen europeo, y que no
estn incluidas en estndares, muchas ya extintas o en peligro de desaparecer. Hay otras
que afortunadamente han sido sometidas a programas de recuperacin y ya se han
conseguido existencias importantes.
Por qu seguir criando con gallinas de razas tradicionales como, New Hampshire,
Plymouth Rock, Orpington, etc. Si desde hace ya mucho tiempo sus ndices de postura han
sido ampliamente superados por ponedoras hbridas (ej. Hi-line, gallinas blancas, Leghorn)
o sus niveles de carne son obtenidos por hbridos parrilleros (el clsico doble pechuga)
alrededor de 45 das.
Hemos comentado que estos ejemplares productivos han sido obtenidos mediante
una muy cuidadosa seleccin de los mejores linajes de cada raza que se utiliz para hacer
la cruza. Dcadas de estudios, laboratorios, pruebas, para conseguir estos hbridos que
hoy dominan el mercado. Sin dudar de la veracidad de que las cruzas brindan rusticidad y
mayor produccin, podemos afirmar tambin que el origen de estas aves, el punto de
partida, han sido ejemplares de raza pura. Y he aqu el motivo por el cual debemos
conservarlas, no solo por su valor histrico sino porque hoy son un invalorable banco de
genes tiles para constituir futuras razas o hbridos.

Razas
Raza New hampshire
Una de las razas ms criadas en nuestro pas, es sin duda la New Hampshire,
oriunda de Estados Unidos. Se trata de un ave pesada, (un macho adulto pesa entre 5 y 6
kg.) y de doble propsito (carne y huevos). Es un ave de piel amarilla (gusto americano y
tambin argentino) al igual que sus tarsos (implumes) y pico. Son gallinas rsticas y muy
nobles, de rpido crecimiento y gran docilidad.
Raza Orpington
De origen Ingls, es un ave de gran tamao y formas redondeadas, plumaje muy
profuso, ocultndole incluso gran parte de los tarsos. Posee la piel blanca, como otras
razas inglesas (Sussex, Dorking) y cresta simple. Tiene un temperamento nico que la
caracteriza, su docilidad es muy notable. Si bien no es un animal precoz, es muy utilizado
para la cruza con otras razas para obtener ejemplares de gran tamao para consumo. La
postura es aceptable, pero el tamao del huevo no es grande. Existen variedades de la
raza, moteada, leonada, splash, pintada, crele, blanca, crele limn, negra, barrada, dorada
laceada, azul y lavanda.
Raza Orpington negra
Mucho ms que un ave con plumaje flamante y lustroso. Aunque difcilmente
podremos dejar de impresionarnos con el brillo verde metlico de sus plumas, el cual es
muy espectacular cuando el da es soleado.

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Es un ave muy prctica. Las gallinas son buenas madres y encluecan con cierta
facilidad. Son muy buenas productoras de huevos color crema, los cuales empiezan a
poner a una edad temprana, debido a su precocidad. Hay quien incluso llega a
compararlas con las lneas industriales de puesta. Gracias a ser una raza pesada, los
machos sobrantes pueden utilizarse para carne. Su temperamento es dcil incluso en los
gallos.
Raza Plymouth rock barrado
Es una raza de origen norteamericano, a partir de las razas Java negra, Dominicana
barrada, y ms variedades de Brahma. Es considerada como una de las mejores de entre
las razas de doble propsito, aunque hubo lneas posteriores seleccionadas slo para
postura. Como casi todas las razas americanas, tiene patas, pico y piel bien amarillos,
desplumados y haciendo un fuerte contraste con el color del plumaje. Su cuerpo es ancho,
profundo y algo alargado y la lnea de su dorso contina casi sin concavidad hacia la cola.
Es una raza de cresta simple y roja, como as tambin son de ese color orejillas y barbillas.
En nuestro pas las que ms se ven son la barrada y la blanca. La blanca tal vez en menor
cantidad, pues corre con la desventaja de tener ndices de postura bastante menores a la
barrada. La variedad blanca tiene mucho uso en cruzas para obtener aves destinadas al
consumo, pues su gentica otorga un rpido desarrollo de masas musculares, sumado a
un color que es el ideal para pollos parrilleros por su buena presentacin posterior. La
variedad barrada es la favorita, porque la postura de la hembra es realmente de destacar,
ya de pollas comienzan poniendo huevos grandes y su puesta es muy buena durante toda
su vida. La desventaja que poseen, cuando se usan para carne, es que el color negro de
sus plumas y canutos le quita presentacin al producto limpio.
Sussex armiada
Raza muy difundida en nuestro pas debido a su aptitud doble propsito y
mansedumbre de sus ejemplares. Originaria de Inglaterra, ms precisamente del condado
de Sussex. Esta raza al igual que la Orpington se caracteriza por tener la piel y los tarsos
blancos. El color de estas aves es blanco y negro. Poseen algo de negro en el cuello, en las
plumas de las alas y en la cola, el resto es blanco puro. Las plumas negras del cuello y la
cola poseen un rico reflejo verdoso muy vistoso a la luz. En cuanto a la productividad de
esta raza, las hembras son buenas ponedoras sobre todo de invierno, y cuando se
encluecan suelen ser muy buenas madres. Los machos producen carne muy fina y blanca,
y en cantidad. Los pollitos se cran bastante rpido y son rsticos.
Rhode island
La Rhode Island roja se desarroll de forma deliberada en las granjas de pollos y
gallinas de Rhode Island, EEUU. La raza posea toda una serie de caractersticas basadas en
la fuerza, robustez, vigor y facilidad de reproduccin, que permitieron que se hiciera con
un hueco como una de las razas ms populares entre aficionados y profesionales.
La raza posee un plumaje rojizo que la hace diferenciarse de los hbridos
comerciales, los cuales muestran en su mayora un color leonado rojizo plido. La forma
del cuerpo es ancha, alta y alargada. Es una raza doble propsito (carne y huevos) que
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produce ricos y medianos huevos de color marrn y es popular en espectculos de

exhibicin. Es una de las mejores razas debido a su habilidad de poner 300 huevos por
ao. Se adapta a cualquier lugar cerrado o ambientes de rango libre y es fuerte en climas
fros y clidos. Su temperamento vara de calma y dcil hasta agresiva en algunos
ejemplares, aunque esto no es lo habitual.
Leghorn
La gallina Leghorn fue creada en los Estados Unidos de Amrica a partir de gallinas
importadas en 1835 de Italia, del puerto de Livorno, cuya traduccin al ingls es Leghorn.
Para aumentar su tamao fueron cruzadas con otras de origen espaol. Ha dado gran
cantidad de variantes en todo el mundo.
Es un ave ligera, liviana, de color blanco y una espectacular cola, muy desarrollada
en el gallo y abierta en abanico en la gallina. Los americanos han considerado esta cola un
signo de belleza e indicadora de buena produccin de huevos. Ave de pecho prominente,
porte horizontal y los muslos bien visibles.
Ya hemos dicho que la razn de la importacin de la gallina Livorno en los Estados
Unidos fue su extraordinaria puesta, que despus los americanos han trabajado a fondo
en la variedad blanca, de forma que la mayor parte de la produccin mundial de huevos
de cscara blanca depende de gallinas Leghorn. Las gallinas Leghorn de uso industrial
proceden del cruce de varias lneas selectas de Leghorns y pueden producir una media de
300 huevos anuales. Podemos considerar a la Leghorn la F1 de las gallinas ponedoras,
debido a sus magnficas cualidades y a la relacin alimentacin/puesta.
Negra INTA
Resultado de una cruza de las variedades puras Playmouth Rock Barrada y Rhode
Island Colorado.
Estas ponedoras rsticas autosexantes (es decir que pueden distinguirse machos y
hembras recin nacidos por el color del plumn) fueron desarrolladas en la Estacin
Experimental Agropecuaria Pergamino del INTA, donde se mantiene el ncleo gentico
que les da origen y son producidas en centros de multiplicacin diseminados por todo el
pas.
Entre sus principales caractersticas se destacan: su doble propsito (huevos y
carne), rsticos, de fcil manejo, buena produccin de huevos, dciles y pueden
reproducirse. Una vez finalizado el ciclo de postura se pueden consumir o comercializar ya
que son aves medianamente pesadas.

Anatoma Interna
Caractersticas generales
Homeotermos.
Amniotas.
Ovparos.
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Un arco artico derecho (el izquierdo totalmente reducido).

Crneo dipsido, con el arco cigomtico reducido y con las suturas craneanas
fundidas entre s.
Las formas recientes no presentan dientes, sino un pico crneo (ranfoteca).
Todas las aves presentan plumas.
Extremidades anteriores transformadas en rganos para el vuelo (alas).
Huesos neumticos.
Procesos uncinados en las costillas.
Vrtebras caudales fusionadas en un pigostilo.
En el sistema reproductor femenino, la mitad derecha se encuentra reducida.

Aparato esqueltico
Durante la evolucin de las aves, los huesos craneales han sufrido una gran fusin
secundaria. Esto cumple la funcin de obtener el mximo de fuerza en una estructura que
ha reducido mucho su volumen para aligerar el peso. Los huesos en general son delgados,
huecos y llenos de aire (neumticos).
Las mandbulas, que en otros grupos son muy pesadas, se han reemplazado por un
pico crneo sin dientes y muy liviano. Las mandbulas (pico), tipo bisagra, incluyen una
mandbula superior mvil (semejante a la de los reptiles), que les permite abrir mucho la
boca. Las aves, como los reptiles, en general tragan sus alimentos enteros, por los que
esta caracterstica de poder abrir mucho la cavidad bucal es muy ventajosa. El libre
movimiento de las mandbulas compensa la ausencia de miembros anteriores que en
otros vertebrados intervienen en la captura y manejo de los alimentos.
Debido a que el sentido del olfato en las aves se encuentra muy reducido, el
sentido de la vista se ha visto ms desarrollado, aumentando el tamao de los ojos. Estos
rganos son tan grandes, que prcticamente se juntan en la lnea media del crneo,
desplazando al cerebro hacia atrs.
La cabeza con sus movimientos libres, se encuentra colocada de forma tal que
pueden equilibrarse fcilmente tanto en vuelo como en tierra. La unin de la cabeza con
el cuello es a travs de un solo cndilo (prominencia redondeada en la extremidad de un
hueso, que forma articulacin encajando en el hueco correspondiente de otro hueso),
ubicado por debajo del crneo (en los otros grupos en general es posterior). En el caso de
los mamferos la articulacin se realiza por medio de dos cndilos, lo que no permite un
movimiento tan amplio de la cabeza como en el caso de las aves, las que pueden llegar a
girar la cabeza en un ngulo de ms de 300.
La columna vertebral se encuentra tambin muy modificada, para darle al cuello
mayor ligereza, fuerza y movimiento. Las vrtebras del cuello varan, segn las especies,
en lo referente a su estructura as como en su nmero. En general presentan una
articulacin heteroclica (con los extremos en forma de silla de montar), sin embargo, p.
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ej. en el cuello de las garzas se encuentra una articulacin especial, que les permite formar
un ngulo pronunciado en el medio del cuello. Esta caracterstica les permite a integrantes
de este grupo realizar movimientos rpidos para la captura de peces. Mientras que el
nmero de vrtebras cervicales en los mamferos es siete, en las aves este nmero puede
variar entre once (en los loros) hasta veinticinco (en los cisnes).
Las vrtebras torcicas se encuentran reducidas en nmero (entre tres y diez),
encontrndose generalmente las ms anteriores fusionadas, conformando un
denominado hueso dorsal. Dos o tres vrtebras torcicas mviles se articulan con el
sinsacro, que est formado por las vrtebras lumbares, sacras y las primeras caudales,
fusionndose con la cintura plvica para formar una sola estructura inmvil. El resultado
de esta fusin es que el peso de los huesos se reduce, sin prdida de fuerza de sostn.
Las vrtebras caudales restantes son ms pequeas y en general se fusionan en el
pigostilo, que es la estructura donde se insertan las plumas caudales (rectrices). Cada
costilla presenta una apfisis uncinada sea, dirigida hacia atrs y que se apoya sobre la
siguiente costilla. Esta caracterstica, compartida con algunos reptiles, le da rigidez
adicional al sistema esqueltico.
El esternn se encuentra muy aumentado de tamao, presentando una quilla de
variado tamao, especialmente grande en las aves muy voladoras. Esta quilla es de gran
ayuda para la insercin de los msculos del vuelo. P. ej. el and, que no vuela, no
presenta quilla. Los pinginos son una excepcin a la regla, presentando una gran quilla
(para volar en el agua).
Tanto la cintura plvica como la pectoral, se encuentran modificadas y fusionadas.
Formando parte de la cintura pectoral se encuentra la frucla, que ser la clavcula. Los
huesos de las extremidades se encuentran tambin muy modificados, especialmente los
de los miembros anteriores, que se transformaron en las alas. En los miembros
posteriores, el peron se encuentra muy reducido a una pequea astilla unida a la tibia.
La tibia y los huesos tarsianos proximales se encuentran fusionados formando el tibiotarso, mientras que los huesos metatarsianos y tarsianos distales se fusionan formando el
tarso-metatarso. El nmero de dedos vara entre 2 y 4 en cada pata (no se encuentran 5
dedos en las aves), variando la orientacin de los dedos de acuerdo a las diferentes
adaptaciones de las especies.
Muchos de los huesos del esqueleto son huecos, presentando cavidades llenas de
aire, siendo una continuacin de los sacos areos internos. Esta adaptacin de los huesos
en forma de tubo, le proporciona mayor resistencia (un tubo es ms resistente que una
varilla del mismo material y peso), por lo que estas cavidades en los huesos son una forma
muy exitosa para reducir peso, sin reducir la resistencia. Por otra parte, la resistencia de
estos huesos se ve aumentada por la presencia de refuerzos internos seos (trabculas). A
modo de ejemplo, el esqueleto de un roedor comn (rata) representa el 5,6% del peso
total del cuerpo, mientras que en una paloma, representa slo en 4,4% de su peso.
Adems de disminuir el peso, las proporciones del esqueleto se encuentran modificadas
para el vuelo. Si el peso es soportado por las alas, el centro de gravedad del animal deber
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encontrarse a nivel de las alas. La cola pesada y larga de los reptiles se elimina,
reducindose las partes posteriores del cuerpo, vindose desplazadas hacia adelante.

Aparato Respiratorio
Los pulmones de los vertebrados tpicos son conductos abiertos en uno de sus
extremos terminando en bolsas ciegas, conectadas con la atmsfera exterior a travs de la
trquea y los dems conductos respiratorios.
Aun cuando los pulmones hayan sido vaciados tanto como sea posible por medio
de una expiracin forzada, parte del aire permanece en los conductos y pulmones. En la
siguiente inspiracin, entonces, parte del volumen de los pulmones todava permanece
ocupado por aire, debiendo procederse primero a desplazarlo para el ingreso del nuevo
aire de la inspiracin. El aire puro aspirado del exterior es, en el mejor de los casos,
mezclado con el que se encuentra en estos espacios muertos. Es evidente la
insuficiencia de un sistema como ste, sin embargo, ha sido corregido por cambios
evolutivos posteriores slo en las aves.
En el aparato respiratorio de un ave, el aire llega hasta amplios sacos areos del
cuerpo, pasando por los pulmones, durante la expiracin el aire pasa de nuevo por los
pulmones. As, el aire de los conductos respiratorios es inhalado hasta ms all de los
pulmones, estando stos llenos con aire puro recin inspirado. Durante la expiracin, el
aire pasa de regreso por los pulmones, asegurando de nuevo el mximo intercambio.
Realmente todava no se conoce en su totalidad el camino que sigue el aire cuando pasa a
travs de este laberinto de conductos. Los bronquios no se subdividen en los pulmones
como en los mamferos, sino que pasan a la parte ventral de los pulmones
(ventrobronquios). Dentro del pulmn emiten ramificaciones abrindose finalmente en
los sacos areos abdominales.
Los nueve sacos areos asociados con los pulmones son: un saco areo impar
interclavicular, anterior, que enva divertculos al esternn hueco y a los huesos de la
cintura pectoral y hacia el hmero de cada ala, un par de sacos cervicales, en relacin
con las vrtebras cervicales, un par de sacos areos pretorcicos, situados
anteriormente, un par de grandes sacos areos abdominales, con divertculos que
comunican con el ncleo hueco de los huesos sacro, plvico y de las patas, y un par de
sacos areos postorcicos, situados posteriormente.
Las aves no tienen diafragma muscular como los mamferos, ya que una estructura
como esa no podra funcionar en presencia de sacos areos ramificados por todo el
cuerpo. En ellas, los anillos de la trquea estn osificados, mientras que en los mamferos
son cartilaginosos. En la regin en que la trquea se bifurca para formar los dos bronquios,
estos anillos estn ensanchados y fusionados para formar una caja sea, la siringe. La
forma y tamao exactos de la siringe y la presencia en su interior de varias membranas
vibratorias (cuerdas vocales) y de los msculos que la regulan, vara muchsimo en las
aves. La complejidad de la siringe est en relacin con la complejidad del canto. Algunas
aves (buitres, avestruces y algunas cigeas) carecen de siringe.

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Aparato circulatorio
Entre los vertebrados, slo las aves y los mamferos tienen un elevado nivel
metablico. Necesitan por lo tanto una circulacin sangunea, respiracin y digestin muy
eficientes.
Tanto las aves como los mamferos tienen un corazn con cuatro cavidades y la
circulacin pulmonar est separada por completo de la circulacin general.
El tipo de circulacin de las aves es bastante parecida a la de los mamferos,
presentando algunas diferencias (el arco artico derecho de los reptiles persiste en las
aves, mientras que los mamferos slo presentan un arco artico izquierdo), que indican
una evolucin independiente en ambos aparatos.
Los riones estn irrigados por los vasos porta renales tal como en los vertebrados
primitivos (en los mamferos, estos rganos slo reciben sangre de las arterias renales). El
sistema linftico no alcanza gran desarrollo.
El corazn de un ave es proporcionalmente ms fuerte y grande que el de un
mamfero. Por lo general, un ave pequea tiene relativamente un corazn ms grande que
un ave grande, pudiendo latir un corazn pequeo ms rpido que un corazn grande. La
presin sangunea de las aves vara inversamente con el tamao del ave y es casi siempre
ms elevada que la presin de los mamferos.
En la sangre de las aves se encuentran glbulos rojos nucleados, fusiformes,
trombocitos con forma de hoz y diversos leucocitos. Los eritrocitos tienen un contenido de
hemoglobina menor que los glbulos rojos de los mamferos, aunque la hemoglobina de
las aves es ms eficiente en el transporte de oxgeno.

Aparato nervioso
El cerebro de un ave tpica en mucho ms grande que el de un reptil de un tamao
aproximadamente igual, pues es necesario un cerebro eficiente para la integracin de
estmulos y el control complicado de estas mquinas voladoras.
Las aves, una vez que adoptaron el tipo de vida areo, no tuvieron que enfrentarse
y resolver problemas como lo hacen los mamferos, pues ellas siempre pueden escapar de
las presas volando. Adems es desventajosa la posesin de tejido nervioso ms all del
estrictamente necesario, sobre todo porque la acumulacin de este tejido se lleva a cabo
en el cerebro, lejos del centro de gravedad.
Las proporciones que tienen las regiones de la mdula espinal son diferentes a las
que presentan los mamferos. Esto se debe en parte, al hecho de que las aves no
necesitan coordinar la actividad de sus miembros anteriores en la misma forma que los
hacen los mamferos cuadrpedos. Esto tambin se debe a los grandes ensanchamientos
cervical y lumbar que presenta la mdula espinal de las aves.

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rganos sensoriales
El sentido del olfato es muy rudimentario en las aves. En el aire no existen rastros
que puedan ser seguidos mediante huellas olfatorias. En estos casos, la visin es de
primordial importancia y ya que ambos sentidos se encuentran en la regin ceflica, en
donde el peso es de particular importancia, las estructuras olfatorias han desaparecido
casi por completo. Las estructuras internas de las fosas nasales de las aves estn
adaptadas a un nuevo y ms prctico propsito en el vuelo: aquel que se relaciona con la
sensibilidad a la velocidad del aire. Estas estructuras responden a la presin dada por la
resistencia del aire cuando el ave est volando.
El sentido del gusto probablemente tambin est muy poco desarrollado en las
aves. Por lo general, comen rpidamente, sin embargo, presentan papilas gustativas en la
lengua y en el paladar blando.
El odo externo carece de pabelln de la oreja, el odo medio es bastante parecido
al de los reptiles, estando cruzado por una columnilla que transmite las vibraciones de la
membrana timpnica a los lquidos del odo interno. El odo interno est formado por una
porcin vestibular, bastante parecida a la de los mamferos y una cclea (o caracol) que es
ms pequea que en stos.
Los ojos de las aves son los rganos sensoriales que han adquirido mayor
desarrollo y sobre los cuales dependen de manera importante la mayora de las aves.
Proporcionalmente al tamao del cuerpo, los ojos de las aves son mucho ms grandes que
los de los mamferos. En cuanto a la estructura del ojo de las aves, se asemeja a la de los
mamferos. Al igual que los reptiles y a diferencia de los mamferos, el ojo de las aves est
equipado con una estructura vascular, pigmentada, que se extiende desde cerca del
nervio ptico hasta el cuerpo vtro y cuya funcin probablemente sea la de proporcionar
nutricin al ojo, el peine (pecten). El ojo est cubierto por los prpados, pero stos se
cierran slo para dormir. La membrana nictitante, sirve para limpiar y humedecer la
superficie del ojo, funcin realizada por el parpadeo en los mamferos. Los avestruces,
loros y lechuzas cierran el prpado superior como lo hacen los mamferos, el resto cierra
el prpado inferior.

Aparato urogenital
Los desechos nitrogenados son excretados principalmente en forma de cido rico
y son conducidos a los urteres y de all a la cloaca. La reabsorcin de agua es muy
eficiente, as que no se necesita una vejiga urinaria para el almacenamiento de la orina. De
esta forma se evita peso extra.
En el macho, los testculos, ovales y pequeos se encuentran cerca del extremo
superior de los riones a ambos lados. En algunas aves primitivas, la cloaca est dotada de
un pene erctil (patos, avestruces), pero la mayora de las especies carece de este rgano,
pasndose el esperma a la hembra por simple aproximacin de las aberturas cloacales
evertidas. El tamao de los testculos puede variar mucho, dependiendo de si es o no
perodo de apareamiento. As tambin se evita una sobrecarga durante el tiempo de no
apareamiento.
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En la hembra, slo se desarrolla el ovario y el oviducto izquierdos. En algunas aves

rapaces se desarrollan ambos ovarios, pero slo el izquierdo en funcional. El ovario
tambin se agranda mucho durante la poca de apareamiento reducindose durante el
perodo no reproductivo.
El oviducto consta de cinco regiones: i) una abertura infundibular con forma de
embudo que recibe al huevo, que es activado por la ovulacin. ii) el magnum secreta
albmina que recubre el huevo iii) el istmo produce y deposita la membrana de la cscara
alrededor de la albmina iv) el tero produce otra capa delgada de albmina y despus la
cscara junto con cualquier otro pigmento que pueda estar presente en la cscara v) la
vagina contiene glndulas mucosas y las paredes musculares necesarias para expulsar el
huevo durante la puesta.
Todos los espermatozoides son iguales, pero los vulos son de dos tipos con
respecto a los cromosomas sexuales. De manera que el sexo de las cras depende del
vulo, mientras que en los mamferos depende del espermatozoide. Las caractersticas
sexuales secundarias de ambos sexos estn bajo el control de hormonas producidas por
las gnadas.

Aparato digestivo de aves

Caractersticas generales
Los rganos digestivos de las aves son obviamente diferentes al de los mamferos.
No existen labios ni dientes, elementos que son reemplazados por el pico y el estmago
muscular o molleja. Presenta una hendidura media, larga a manera de paladar que
comunica con la cavidad nasal. Ms caudal a esta se encuentra una hendidura
infundibular, ms corta, que es un orificio comn donde confluyen las trompas auditivas o
de eustaquio.
El aparato digestivo se encuentra constituido por orofaringe, esfago, estmago,
duodeno, yeyuno, leon, un par de ciegos e intestino grueso. Este ltimo desemboca en la
cloaca, que es un segmento final tambin para el aparato urinario y genital.
El hgado y pncreas secretan sus productos al intestino delgado.

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Pico: El pico es el representante en las aves de las mandbulas, de los labios y la

boca. Su fundamento es seo y est revestido por una vaina crnea de dureza variable,
segn la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raz o base, el lomo
(dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una parte media impar (gonium), de
la cual salen las ramas que comprenden el ngulo maxilar. Las gallinas poseen esta
membrana solamente en la base del pico. Est provista de numerosas terminaciones
sensitivas, que la convierten en un rgano tctil. La mayor parte de estas terminaciones
nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece un tiempo en la
cavidad del pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca
slo por corto tiempo.
Cavidad Bucal: Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen
difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea de los mamferos. No existe
separacin neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan
numerosas glndulas salivares. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo
ptrido. La reaccin es casi siempre cida, siendo el promedio del pH 6.75. La amilasa
salival est siempre presente. Tambin se encuentra una pequea cantidad de lipasa.
Lengua: La lengua de las aves es generalmente mucho menos mviles que la de los
mamferos. Su forma depende en gran medida de la conformacin del pico. As en la
gallina es estrecha y puntiaguda. Toda la lengua est revestida por una mucosa
tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso. En el dorso de
la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o cnicas dirigidas
hacia atrs. En la mucosa lingual hay adems corpsculos nerviosos terminales, que sirven
para la percepcin tctil. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensin,
seleccin y deglucin de los alimentos.
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Orofaringe: Este trmino se aplica a la cavidad que va desde el pico al esfago, ya

que las aves no poseen paladar blando y por tanto no existe divisin entre cavidad oral y
faringe como los mamferos. El techo de esta cavidad lo conforma el paladar, y el suelo la
mandbula, lengua y la elevacin o prominencia larngea.
Esfago: Situado a lo largo del lado inferior del cuello. El esfago es algo amplio y
dilatable, sirviendo as para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De all se
encuentra en la gallina una evaginacin extraordinariamente dilatable, dirigida hacia
delante y a la derecha, que es lo que se llama buche.
Buche: El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies,
que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos; almacenamiento de
alimento para el remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin de la
replecin gstrica. Adems, colabora al reblandecimiento e inhibicin del alimento junto a
la saliva y secrecin esofgica, gracias a la secrecin. La reaccin del contenido del buche
es siempre cida. La reaccin promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la
duracin promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La
actividad motora del buche est controlado por el sistema nervioso autnomo y presenta
dos tipos de movimientos; contracciones del hambre con carcter peristltico y
vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estmago
fundamentalmente.
Estmago: Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades,
claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago glandular y el estmago
muscular.
Estmago glandular: Tambin denominado proventrculo. Este es un rgano
ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con respecto al
estmago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estmago
muscular. Constituye en gran manera un conducto de trnsito para los alimentos que
proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Est recubierto externamente por el
peritoneo. Le sigue la tnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina de
fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del estmago
glandular contiene glndulas bien desarrolladas, visibles macroscpicamente, de tipo
nico, que segregan HCl (cido clorhdrico) y pepsina. La formacin de pepsina y
probablemente tambin de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso
parasimptico.
Estmago muscular: O molleja, se adhiere a la porcin caudal del proventrculo y
est cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos hepticos. Presenta un pH de 4.06,
por lo que tiene una reaccin cida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor
parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta
sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte ms esencial de
la pared del estmago est constituida por los dos msculos principales, los cuales son la
capa crnea y tnica muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto
blanco-azulado. La parte de la pared gstrica desprovista de aponeurosis est ocupada por
dos msculos intermedios. Est recubierta interiormente de una mucosa de abundantes
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pliegues, cuyas glndulas se asemejan a las glndulas pilricas de los mamferos. Sobre
esta mucosa se extiende una capa crnea formada por el endurecimiento de la secrecin
de las glndulas del epitelio. La tnica muscular est formada por dos parejas de msculos
que rodean a la cavidad gstrica. Por su adaptacin al tipo de alimento, la molleja es
particularmente fuerte y bien desarrollado en las aves granvoras. Sin embargo, este
rgano no es absolutamente indispensable para la vida, pero su funcin si, pues su
funcin principal consiste en el aplastamiento y pulverizacin de granos, cedidos por el
buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior de pequeas piedritas
(grit) que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los
dientes.
Intestino Delgado

El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es

comparativamente largo y de tamao casi uniforme por todas partes. Se subdivide en:
Duodeno: El duodeno sale del estmago muscular (molleja) por su parte anterior
derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el
extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sita encima del primer tramo
duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la
llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyas dos ramas estn unidas por restos de
mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un rgano alargado, el
pncreas. La reaccin del contenido del duodeno es casi siempre cida, presentando un
pH de 6.31, por lo que posiblemente el jugo gstrico ejerce aqu la mayor parte de su
accin.
Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta
de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeas, dispuestas como una
guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7.04.
leon: El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad
abdominal. El pH es de 7.59. En el lugar del leon, donde desembocan los ciegos, empieza
el intestino grueso.
Intestino Grueso

El intestino grueso, que se subdivide tambin en tres porciones, las cuales son:
Ciegos: Las aves domsticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos
tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unin del intestino delgado y el recto
y se extienden oralmente hacia el hgado. El pH del ciego derecho es de 7.08, mientras
que el pH del ciego izquierdo es de 7.12. La porcin terminal de los ciegos es mucho ms
ancha que la porcin inicial. Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin, que
estn relacionados con la digestin de celulosa.
Colon-Recto: En las aves el colon es muy corto en comparacin con el de los
mamferos. Pero, con todo y su pequeo tamao, realiza muchas funciones importantes
en las aves de corral. Recibe el producto de la digestin del intestino delgado y, en forma
intermitente, del ciego. En esta parte, es donde se realiza la absorcin de agua y las
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protenas de los alimentos que all llegan. Encontramos que tiene un pH de 7.38. Siendo
las dos ltimas porciones del intestino grueso el segmento final.
El extremo posterior del intestino grueso contiene reas expandidas
llamadas coprodeum y urodeum. El ltimo contiene las aberturas distales de los urteres.
La orina de los dos riones, excrecencias del conducto reproductivo, y el producto de la
digestin se vierten por medio de una cmara anatmica comn, la cloaca. El intestino
grueso y el ciego reciben las excreciones urinarias por el movimiento retrgrado de la
orina en el intestino grueso desde el urodeum. El intestino grueso absorbe el agua y las
sales del producto de la digestin y de la porcin de orina que va en movimiento
retrgrado en el conducto alimentario.
Los principales productos de la digestin incluyen aminocidos, carbohidratos
simples como glucosa y fructosa, cidos grasos, mono y diglicridos y otros lpidos,
vitaminas, minerales y agua.
Glndulas anexas

Glndulas salivales: Posee pocas glndulas salivales, por lo que la saliva es

secretada en pequeas cantidades y ayuda a reblandecer el alimento.
Hgado: El hgado est formado por lbulos derecho e izquierdo, unidos
cranealmente. De mayor tamao el lbulo derecho y en su cara visceral se encuentra la
vescula biliar que no est presente en palomas y algunas psitcidas. Este lbulo derecho
est perforado por la vena cava caudal. El lbulo izquierdo est dividido.
Pncreas: Es alargado situado en el asa duodenal formado por dos lbulos, uno
dorsal y otro ventral conectados distalmente. Posee dos o tres conductos que llevan el
jugo pancretico al duodeno.
El desarrollo del tracto digestivo viene determinado por el tipo de alimento
ingerido por cada especie, es as como el sistema digestivo del ave presenta ciertas
particularidades que conviene destacar. Algunas de las enzimas que actan en el aparato
digestivo de las aves son:
FUENTE

ENZIMA

SUBSTRATO

PRODUCTO FINAL

Glndulas
Salivales

Amilasa (ptialina)

Almidn

Maltosa

Proventrculo

Pepsina
HCL

Protenas
Activa proteinasas

Polipptidos

Jugo intestinal

Amilasa
Tripsina

Polisacridos
Polipptidos

Poli-disacridos
Pptidos

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Jugo pancretico

Amilasa
Tripsina
Lipasa

Poli-disacridos
Polipptidos
Grasa coloidal

Di-monosacridos
Aminocidos
Acidos grasos y glicridos

Hgado

Sales biliares

Masa de grasa

Grasa coloidal

Contenido
Razas.................................................................................................................................................... 1
Razas................................................................................................................................................ 2
Raza New hampshire ................................................................................................................... 2
Raza Orpington ............................................................................................................................ 2
Raza Orpington negra .................................................................................................................. 2
Raza Plymouth rock barrado........................................................................................................ 3
Sussex armiada .......................................................................................................................... 3
Rhode island ................................................................................................................................ 3
Leghorn........................................................................................................................................ 4
Negra INTA................................................................................................................................... 4
Anatoma Interna................................................................................................................................. 4
Caractersticas generales ................................................................................................................. 4
Aparato esqueltico......................................................................................................................... 5
Aparato Respiratorio ....................................................................................................................... 7
Aparato circulatorio......................................................................................................................... 8
Aparato nervioso ............................................................................................................................. 8
rganos sensoriales......................................................................................................................... 9
Aparato urogenital........................................................................................................................... 9
Aparato digestivo de aves.............................................................................................................. 10
Caractersticas generales ........................................................................................................... 10

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