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Harina de Maz

empiece de ceros
En Mxico el maz en forma de tortilla se ha consumido desde tiempos
ancestrales y ha sido el principal componente de la dieta de los Mexicanos durante
generaciones. Es posible que alguna vez se haya preguntado... mientras calienta
unas tortillas o sirve unos totopos. De dnde viene la harina de maz para preparar
esta comida?
Bueno, aqu va a aprender algo grandioso todo el procedimiento para preparar su
propia harina de maz desde ceros. Desde luego que este proceso es
ms laboriosoque ir a comprar harina de maz al sper. Pero s quiere disfrutar de
unas tortillas deliciosas le garantizamos que s usa su propia harina de maz para
hacerlas, el sabor va a ser el mejor y no solo eso tambin van a ser ms suaves y
ms flexibles.

Esta receta es muy tradicional e histrica por que se va a llevar a cabo el


proceso de nixtamalizacin , del Nhuatl nextli = cenizas y tamali = masa. Es un
proceso qumico inventado hace miles de aos que convierte al maz en un alimento
sano y completo mediante el remojo de los granos de maz en agua caliente con
cal. Este proceso suaviza el maz, le desprende su cscara y le da una gran
cantidad de propiedades al maz.
Con esta harina podr preparar tortillas , tostadas , totopos y muchas recetas
ms que llevan maz como base.

Acerca de la Receta

Esta receta es muy fcil de hacer, aunque es laboriosa y lleva mucho


tiempo.

Para hacer esa receta va a necesitar una mquina o molino para moler
maz.

S tiene mucho valor, nervios fuertes y le gustan las tradiciones ancestrales;


tambin puede moler el maz en un metate.

En esta receta se usa cal y de ser posible cmprela en estado qumico


inactivo.

El tiempo de preparacin es de unas 13 horas, debido a que los granos de


maz se tienen que dejar remojando toda la noche.

Receta para 1/2 kg de harina de maz.

Ingredientes
1/2 kg de Granos Secos de Maz
1 cucharadita de Cal en estado qumico inactivo

Utensilios

1 Mquina o Molino para moler Maz


1 Cacerola con Tapa
1 Escurridor
1 Cuchara de Cocina
1 Colador
1 Vaso

Preparacin
Limpie el Maz

1.

Extienda sobre una mesa de trabajo 1/2 kg de granos secos


de maz ydescarte las piedras y basuras que encuentre.

2.

Transfiera de la mesa de trabajo a un escurridor los granos secos de maz


que limpi y enjuguelos.

3.

Transfiera del escurridor a una cacerola los granos secos de maz que
enjuag y cbralos con agua; al finalizar reserve.

Cueza y Remoje el Maz

1.

Llene 1/2 vaso con agua, vierta en el vaso 1 cucharadita de cal (hidrxido de
calcio) y s salen burbujas espere a que dejen de salir.

Este proceso se realiza para verificar que la cal est


inactiva. S sale vapor o burbujas significa que la cal est
activa. Espere a que acabe la reaccin qumica, la cal pasar
a estado inactivo y podr usarse.

2.
3.

Cuele sobre la cacerola (donde estn los granos secos de maz) el agua con
cal que prepar en el vaso y mezcle los ingredientes.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.

4.

Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje los granos secos de


maz cociendopor unos 30 minutos, hasta que se suavicen; mueva ocasionalmente.

5.

Apague el fuego, tape la cacerola y deje los granos de maz remojando por
12 horas, para que se suavicen.

Al Otro Da...

1.

Verifique que los granos de maz que dej remojando estn suaves y que
puedapelarlos al frotarlos con los dedos; sino djelos remojando por ms tiempo.

No remoje el maz por mucho tiempo por que se va a


aguadar mucho y no se va a poder hacer la harina de maz
adecuadamente. Al maz en este estado se le conoce
comonixtamal.

2.

Transfiera de la cacerola al escurridor los granos de maz que remoj


yenjuguelos con agua fra.

El lquido donde se coci el maz se conoce como nejayote.

3.
4.
5.

Remueva la cscara (hollejo) de todos los granos de maz que enjuag.


Ponga en una mquina o molino para moler maz los granos de maz con los
que trabaj.
Muela los granos de maz.

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