UVA

Propiedades
La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece
formando racimos de la vid comn o vid europea. Pertenece al gnero
Vitis de la familia de las Vitceas, que incluye unas 600 especies de
arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya,
propios de pases clidos y tropicales. Dentro del gnero Vitis se incluyen
unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que
se consumen como cualquier verdura.
La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En
ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y
fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y
vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve superada por las
frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la
chirimoya, la guayaba y el mango. Su riqueza en azcares, les convierte en
una de las frutas ms calricas. Las uvas cultivadas en regiones fras suelen
tener menos azcares que las cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los
minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor cantidad
en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades
moderadas y son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el
organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el que procede de los
lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades
beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos,
responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los
que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son
notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su
aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca.
El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra,
vitaminas y minerales es notablemente superior.

El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la

sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico.
La vitamina B6 ayuda a mantener la funcin normal del cerebro, acta en la
formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El
potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso,
para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Uva blanca

Uva negra

Caloras

63

67

Hidratos de carbono (g)

16,1

15,5

Fibra (g)

0,9

0,4

Potasio (mg)

250

320

Magnesio (mg)

10

Calcio (mg)

17

Vitamina B6 (mg)

0,1

0,1

Provitamina A (mcg)

cido flico (mcg)

16

26

mcg = microgramos

Propiedades para la salud

La uva, por la facilidad que ofrece para ser consumida y el dulzor que
proporcionan sus granos, constituye un postre ideal para las personas de todas
las edades, que adems de su exquisito sabor se favorecern de sus
propiedades nutritivas.

Los beneficios sanitarios de la uva derivan tanto de sus componentes nutritivos

como de otra serie de sustancias, cuyas propiedades son objeto de estudio en
recientes investigaciones. Se trata de los compuestos fenlicos, abundantes en
las uvas y responsables de su color y sabor, tales como antocianos, taninos y
flavonoides, todos ellos con potente accin antioxidante. Los antocianos son
los pigmentos responsables del color de las uvas negras y rojas y estn
ausentes en las variedades blancas. Los taninos les confieren la sensacin de
astringencia a las uvas verdes. Dentro de los flavonoides, el resveratrol es el
ms reconocido. Est presente sobre todo en la piel de la uva negra y roja y
tiene propiedades antifngicas, es decir, impide el crecimiento de hongos en las
uvas. Los ltimos estudios cientficos han mostrado su eficacia al inhibir o
bloquear el crecimiento tumoral, por tanto se recomienda el consumo habitual
de uva en caso de cncer y si se presentan factores de riesgo.

Antioxidantes y radicales libres

Todas los compuestos mencionados tienen capacidad antioxidante. Durante los
procesos que tienen lugar en las clulas se generan sustancias nocivas para el
organismo, llamados radicales libres, y relacionados directamente con el
desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cncer y con el
propio proceso de envejecimiento. Estudios recientes ponen de manifiesto que
los antioxidantes contribuyen a bloquear la formacin de dichas sustancias.
Flavonoides y resveratrol, en concreto, producen los siguientes beneficios
sobre la circulacin en las arterias: vasodilatacin, por lo que aumenta el flujo
sanguneo; disminucin de la agregacin plaquetaria (la sangre circula ms
fluida con lo que disminuye el riesgo de formacin de cogulos o trombos) e
inhibicin de la oxidacin del colesterol LDL-c que desencadena su depsito en
las arterias y da lugar a la aterosclerosis.
En esencia, podemos asegurar que la uva y el mosto (zumo de uva) son
alimentos que favorecen el buen estado de las arterias y del corazn. A los
beneficios de las sustancias antioxidantes, se suma el aporte en potasio y
magnesio, minerales que intervienen en la contraccin de los msculos y del
corazn. No obstante, su consumo debern tenerlo en cuenta las personas que
padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales
controladas en este potasio. Sin embargo, a quienes toman diurticos que
eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de

vmitos autoinducidos que provocan grandes prdidas de este mineral, les

conviene el consumo de estas frutas.

Rica en fibra
La uva, por su contenido en fibra es un laxante suave. En caso de
estreimiento, se recomienda consumir las uvas sin pelar y con pepitas, ya que
es ah donde se encuentran las sustancias que favorecen la motilidad intestinal
y ayudan a regular su funcionamiento. Para quienes sufren de estmago
delicado, lo ms conveniente es consumir el zumo de la uva o mosto. Por la
riqueza en azcares de las uvas, las personas con diabetes y exceso de peso
pueden tomarlas pero controlando la cantidad.
El contenido moderado de cido flico o folatos, vitamina imprescindible en los
procesos de divisin y multiplicacin celular que tienen lugar en los primeros
meses de gestacin, hace que el consumo de uvas resulte interesante para las
mujeres embarazadas para prevenir la espina bfida, alteracin en el desarrollo
del sistema nervioso (tubo neural) del feto.
Debido a su particular composicin, estas frutas poseen un efecto diurtico
beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la
eliminacin de cido rico y sus sales), hipertensin arterial u otras
enfermedades asociadas a retencin de lquidos.
El cido oxlico que contienen las uvas negras puede formar sales con ciertos
minerales como el calcio y formar oxalato clcico, por lo que su consumo se ha
de tener en cuenta si se padecen este tipo de clculos renales, ya que se
podra agravar la situacin.
Los polifenoles y los taninos, sustancias abundantes en las variedades rojas
pueden desencadenar migraa en personas propensas.