CENTRO EDUCATIVO NUESTRA SEORA DEL ROSAIRO

TEMA:

IMPORTANCIA DEL YOGUR DE QUINUA EN EL CRECIMIENTO DE LOS

NIOS DE 3 AITOS DE INICIAL

AUTOR:
Dylan Ambia Ramos
Anghely Kajol Aquino Marquez
Jhosselyn Benavides Villacorta
Fernanda Cora Villacorta
Joaqun Coronel

PROFESORA:
Lourdes Lezcano

Lima, Junio, 2016

DEDICATORIA

A nuestros padres quienes nos brindan su apoyo incondicional durante la

elaboracin del proyecto tanto moral como econmicamente. A Dios ya
que gracias a l tenemos la capacidad y la fuerza necesaria para culminar
con xito este trabajo. A la profesora quien ha sabido guiarnos con sus
conocimientos y calidad humana, preparndonos de una manera eficaz
para tener un buen desarrollo cognitivo
sociedad.

y desenvolvimiento en la

AGRADECIMIENTO

En esta presente investigacin agradecemos la ayuda brindada para la

realizacin de nuestro proyecto. agradeciendo a nuestros padres y
familiares por que nos brindaron su apoyo tanto moral y econmicamente
para el desarrollo de este proyecto y lograr el objetivo trazado para la
presentacin de un buen trabajo.
De igual manera al centro educativo Nuestra Seora del rosario quien
tiene como formadora a m querida profesora de tres aitos que es quien
nos brinda sus conocimientos y enseanza da a da con paciencia y amor
Nuestros ms sinceros agradecimientos a todas estas personas puesto
que sin ellas nuestro proyecto no hubiera culminado con xito.

RESUMEN

Este proyecto est dirigido a revalorar el uso de la quinua como alimento

primordial en los nios de tercero a quinto ao de educacin bsica. Por
eso decidimos hacer este emprendimiento teniendo en cuenta puntos
muy importantes como el de rescatar el valor nutricional en base a los
platos a ser preparados basada en la oferta de nuevas alternativas
alimenticias. La Quinua es el cereal de mayor y ms completa
composicin en aminocidos que existen sobre el planeta. Contiene los
20 aminocidos (incluyendo los 10 esenciales), especialmente la Lisina,
que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del cerebro,
los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el
crecimiento fsico.

INDICE
Portada.......1
Dedicatoria.2
Agradecimiento............3
Resumen........4
ndice...5
Introduccin...6
CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema.....7

Formulacin del problema....7
Objetivo general ....8
Justificacin ........9
Limitaciones.9
Origen...10
Conceptos12
Usos de la quinua...13
Valor nutricional......14
Beneficios de la quinua .15
Variedades de la quinua....16
Preparacin del yogurt de quinua ..17

INTRODUCCIN
La quinua es una planta andina que se origina en los alrededores del lago
Titicaca del Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las
civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los
espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de ese entonces
El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien
menciona que entre otras plantas los indios siembran tambin la quinua para su
alimentacin.
La distribucin del cultivo se inicia en la cultura pre-inca y su expansin se
consolida con el imperio incaico, extendindose desde Pasto-Colombia hasta el
rio Maule en Chile y Catamarca en Argentina. En el Ecuador su cultivo es
generalizado en toda la sierra, principalmente en las provincias de Carchi,
Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Caar.
La quinua por su alto valor proteico, balance adecuado de aminocidos
esenciales, alto contenido de lisina minerales, vitaminas, facilidad de produccin
sin uso de fertilizantes y de pesticidas

as como por la gran adaptacin a

diferentes condiciones agroclimticas, constituye un producto de fcil eleccin

para los requerimientos de los consumidores de productos naturales sanos y
nutritivos.
La quinua es un alimento

excepcional en la dieta infantil ya que puede

proporcionar a los nios nutrientes de gran calidad.

CAPITULO I

EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La quinua tradicionalmente se consume en guisos o sopas, pero
actualmente forma parte del arte culinario como es la comida.
Es un alimento excepcional, muy interesante en la dieta infantil y que
puede proporcionar a los nios nutrientes naturales de gran calidad de
manera equilibrada, la razn por la cual nuestro tema de investigacin es
de gran importancia dado a que la quinua les ayuda en el crecimiento de
los nios.
El alto contenido en protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales ayuda a fortalecer su crecimiento, el contenido en calcio, hierro
y otros minerales, que proporcione los aminocidos esenciales de la dieta
humana la convierten en un alimento casi perfecto.
En conclusin

la importancia de este proyecto de yugurt de quinua

estara basada en fomentar a los nios acerca de una manera eficaz

buenos hbitos de alimentacin, de tal forma que ayude al crecimiento de
los mismos.

Formulacin del problema

Cmo influye la quinua y que beneficios muestra en el crecimiento de los
nios de educacin inicial Nuestra seora del rosario en la Indtitucin
Educativa en el 2016 ?

Objetivo general
El objetivo general de este proyecto es dar a conocer la gran importancia
del yogurt de quinua, brindndole los beneficios que ayudan al desarrollo
del nio, por su alto nivel nutricional. A la vez incentivar a las madres en la
preparacin del producto natural de dicho yogurt de quinua en casa

Objetivos especficos

Mencionar los beneficios que posee el yogurt quinua

Informar a los nios las propiedades nutricionales que posee el

yogurt quinua
Promover el inters al consumo del yogur de quinua en los nios

Justificacin
Nosotros nos interesamos por la elaboracin de este producto porque
creemos que el desarrollo y crecimiento de los nios es en base a una
buena alimentacin, es por ello que optamos por elaborar este yogurt a
base de la quinua, dado a que contienen aspectos de vital importancia
para todo ser humano. por lo que, nos hemos centrado en la elaboracin
de este producto para que los nios conozcan los beneficios que brinda
este magnfico alimento para su desarrollo.
La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no
tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un
alto valor biolgico. Existen algunos componentes alimenticios cuyas
propiedades generan una mltiple cantidad de beneficios a quien lo
consume. Dentro de esta categora se encuentra la qunoa o quinua, una
semilla que es originaria del Sur de Amrica, y que fue cultivada hace ms
de cinco mil aos por la civilizacin Inca. Entre las propiedades de
laquinua est la de contener casi las mismas protenas de la soya.
Adems, es un grano muy fcil de consumir ya que se lo puede
implementar en la cocina mediante diversas variantes.
Se dar pautas y conferencias al cuerpo de docentes en la Unidad
Educativa Rincn del Saber, para enriquecer sus conocimientos en la
situacin alimenticia de los nios y lograr que la alimentacin cada vez
mejore ms.

9
Limitaciones

10
Origen de la Quinua
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago
Titicaca, ubicado en Per y Bolivia. Las teoras sobre el origen de la
quinua son miles. por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000 aos antes
de Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Per,
indicaran que la domesticacin de la quinua ocurri incluso 2 mil aos
antes.1
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispnicas, y
reemplazada por los cereales a la llegada de los espaoles, a pesar de
constituir un alimento bsico de la poblacin de ese entonces.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica, que
abarc Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn en la
Argentina y las Islas de Chilo en Chile; y tambin fue cultivada por las
culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de Mxico
(Huauzontle). La quinua en la actualidad tiene distribucin mundial: en
Amrica, desde Canad hasta Chile; en Europa, Asia y el frica,
obteniendo resultados aceptables en cuanto a produccin y adaptacin.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la
cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias
panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las
razas ms primitivas.
A la llegada de los espaoles la quinua tena un desarrollo tecnolgico
apropiado y una amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de l. El
primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia,
1

quien al observar los cultivos alrededor de Concepcin, menciona que los

indios para su alimentacin siembran tambin la quinua, entre otras
plantas. Posteriormente, Bernab Cobo confunde la quinua con la
Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de
Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales, indica que la
planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la
faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz
pequeo, y hace referencia al primer envo de semillas hacia Europa, las
que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar,
posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesa por
mar.
Posteriormente, Cieza de Len (1560) indica que la quinua se cultivaba
en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras
fras se siembra poco maz y abundante quinua. Tambin Patio (1964),
en sus revisiones sobre La Paz, menciona a la quinua como una planta
que serva de alimento a los indgenas (Jimenes de la Espada, 1885, II,
68); y, finalmente, Humboldt, al visitar Colombia, afirma que la quinua
siempre ha acompaado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
Durante el proceso de domesticacin de la quinua el hombre andino lleg
a obtener las variedades actuales, tales como las quinuas Chullpi para
sopas, las quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las
Reales para la pissara o graneado, la Utusaya para resistir a la salinidad,
las Witullas y Achachinos para resistir el fro, las Kcancollas para resistir
la sequa, las Quellus o amarillas para alto rendimiento, las Chewecas
para resistir el exceso de humedad, las Ayaras por valor nutritivo (alto
balance de aminocidos esenciales y protena), y las Ratuquis. Hoy en
da el poblador andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su
uso como plantas medicinales y, en casos extremos, para la alimentacin.

11
Conceptos
La quinua, quinoa o kinwa (chenopodium quinoa) es un pseudocereal
perteneciente a a subfamilia chenopodioideae de las amarantceas. Es
un cultivo que se produce en los andes de argentina, Bolivia, chile,
Colombia, ecuador y del Per adems de los estados unidos, siendo
Bolivia el primer productos mundial seguido de Per y de los estados
unidos. Se le denomina pseudocereal porque pertenece a la familia de las
gramneas en que estn los cereales tradicionales, pero debido a su alto
contenido de almidn su uso es el de un cereal.
La chenopodium quinoa Tambin conocida como quinua fue cultivada
en los andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hacer uno 5000
aos. Al igual que la papa, fue uno de los primeros alimentos de los
pueblos andinos preincaicos e incaicos.
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, muy antigua del
rea andina. Sus Algunos hallazgos indican que su cultivo data de 5000
a.C. y que se utiliz como alimento alrededor del 3000 a.C.
tal es el nombre cientfico de la planta , es cultivada la regin andina
(Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina, Per) y en los Estados Unidos. El
mayor productor a nivel internacional, de acuerdo a diversas estadsticas,
es Bolivia. Para los pueblos

12
Usos de la quinua
a) Alimentacin
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser
humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fcil
digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con
ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las
sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se
cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos
tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite
mejorar caractersticas de la masa, hacindola ms resistente, lo cual
favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se
utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se
efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se
utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola;
y en dicha evaluacin se observaron diferencias significativas en la
absorcin de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en
menor cantidad, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas
veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados
de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando
su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el
20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la
Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk,
que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con

huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se

utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que
posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor
amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de
mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante
agua.
b) Medicinal
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta
medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos.
Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento
de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua
tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar
los

vasos

sanguneos,

que

es

utilizada

la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa,

para

entre

tratar
otras

enfermedades.
Contiene fitoestrgenos, sustancias que contribuyen a la absorcin de
calcio en el organismo y que previenen enfermedades crnicas como
la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras
alteraciones ocasionadas por la falta de estrgenos durante la
menopausia.
De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales, los
fitoestrgenos se encuentran en algunos cereales y en la soya. Est
presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el por
qu las mujeres altiplnicas que regularmente la consumen en su
dieta no registran osteoporosis?
Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este
alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la
carne y leche, por su balance ideal de aminocidos esenciales y alto
contenido de calcio y hierro.

c) Ritual
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y
rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la
conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua
y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
paganos.
d) Alimentacin animal
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como
forraje verde para los animales, las partes de la planta que quedan
despus de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar
concentrados y suplementos alimenticios.
Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos
y codornices; mientras que los granos germinados en el ganado
lechero aumentan considerablemente la produccin lctea.
Martnez (1946) fue uno de los primeros investigadores que efectu
ensayos para la alimentacin en terneros y observ que al utilizar el
concentrado con 200 g de quinua molida mezclados con 1.8 kg de
cebada, el animal tuvo mayor incremento de peso vivo (1.133 kg/da)
en relacin a otro concentrado (200 g de harina de habas 1.8 kg de
cebada) con un aumento de 0.80 kg/da. El tiempo ganado en el
engorde para alcanzar 100 kg fue de 88 das para el concentrado a
base de quinua versus 125 das para las habas y el peso vivo por
cabeza logrado al ao del experimento fue 414 kg para el
concentrado con quinua y 292 kg para el concentrado con habas.
En

animales

alimentados

con

quinua

demuestran

resultados

favorables en la crianza econmica de pollos parrilleros, codornices,

cerdos, ovinos y vacunos.

12
Valor Nutricional
Contiene 20

aminocidos, incluyendo los 10 aminocidos esenciales (*):

Histidina, Isoleucina,

Leucina,

Lisina, Metionina,

Fenilalanina,

Treonina,

Triptofano, Valina y Arginina.

La Lisina, es de vital importancia para el desarrollo de las clulas cerebrales,
los procesos de aprendizaje, memorizacin, raciocinio y crecimiento fsico.
Adems proporciona

protenas,

minerales, oligoelementos

vitaminas

naturales: C, B1, B2, B3, Acido flico, Niacina, Calcio, Fierro y Fsforo en
porcentajes elevados.

Segn estudios bromatolgicos realizados en Colombia (Zubira, 1986; ICBF,

Tabla de composicin de alimentos colombianos, 1988; Cristo, 1995), Ecuador
(Estrella, 1990) y Per (Valdivia, 1988), la quinoa como elemento proteico es de
superior valor a la protena de la leche, la casena; contiene mayor cantidad de
hierro (8,4-14,8 mgrs), calcio (55-129 mg), protenas (11,5-20,0 g), cido
ascrbico (7 mg) y aminocidos esenciales como la lisina (0,91 mg), isoleucina
(0,89 mg), treonina (0,66 mg), meteonina (0,66 mg) y otros por 100 gramos de
substancia libre de humedad, que los cereales del Viejo Mundo (avena, arroz,
cebada, centeno, trigo) y americanos (maz). A pesar de poseer menor
porcentaje de protena que la soya (33%) la quinua, no obstante, contiene 16
aminocidos, de ellos 10 esenciales que no puede sintetizar el organismo y por
consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta (8 para el hombre:
fenilalanina isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, valina; arginina e
histidina; cistina y tirosina segn el ICBF). Por ejemplo, de lisina, fundamental
para el crecimiento, contiene 1,4 veces ms que la soya, 2,5/5,0 que el maz,
20,6 ms que el trigo y 14,0 ms que la misma leche (Cristo, 1995).
La Quinoa genera una accin sinrgica (**) al combinarse con otro cereal
andino: el Amaranto (***),
_______________

potenciando ambos sus cualidades individuales.

(*) AMINOACIDOS: Algunos aminocidos pueden formarse u obtenerse de los

productos de la digestin o porque el organismo los sintetiza a partir de otras
sustancias.

No obstante, hay otro tipo de aminocidos, los llamados

aminocidos esenciales (Metionina, Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina,

Lisina, Treonina, Triptofano, Valina y Fenilalanina), que el organismo no los
puede formar a partir de otros elementos o compuestos. En este caso, el
organismo debe tomarlos directamente en la alimentacin. Estos aminocidos
esenciales se hallan en los cereales, la carne, los huevos y la leche
bsicamente.
Hasta hace unos 25 aos, se consideraba a la carne, la leche y los huevos como
los alimentos ejemplares en aminocidos. Sin embargo, la investigacin ms
reciente demuestra que dos cereales igualan ( AMARANTO ) o superan
( QUINOA ) a la composicin de aminocidos de estos alimentos. Adems, con
la ventaja de poseer vitaminas, minerales y fibra y sin la desventaja del exceso
de

grasas,

colesterol

cido

rico.

(**) ACCION SINERGICA: Es el proceso de cooperacin entre los efectos y

reacciones de diversas sustancias, o elementos, cuyo resultante es superior a la
simple suma de cada uno de sus componentes por separado. Se conoce el
efecto sinrgico entre los cereales, por ejemplo: la avena combinada con el
maz, dan un resultado final en protenas, que es superior a la suma de sus
componentes

individuales.

Entre los aminocidos, existe un efecto sinrgico tambin muy conocido. Puede
decirse que a una mayor cantidad de ingestin simultnea de aminocidos
corresponde una muy superior provisin de stos para el organismo.
De esta forma, la combinacin en un mismo alimento, de los dos cereales ms
ricos y poderosos en aminocidos: QUINOA y AMARANTO, producen un
resultado final mucho ms nutritivo y completo para el organismo, que su
ingestin

por

separado.

(***) AMARANTO (Amaranthus caudatus): Amaranto, ataco o sangorache. El

kiwicha, grano diminuto era muy apreciado en el Nuevo Mundo y considerado
sagrado por incas, mayas y aztecas. Existe en Asia, Africa y Amrica donde su
hbitat es Mxico, Amrica Central y la regin andina de Amrica del Sur,
recibiendo distintos nombres como icapachi, sangorache e ilmi. Las hojas de las
amarantceas fueron aprovechadas como hortalizas y sus semillas en calidad de
cereal. Por coccin o tostadas las hojas y granos de estas plantas se empleaban

en las artes culinarias de las poblaciones andinas, como alimento, aromatizante

y colorante de comidas rituales. Crece en suelos pobres o ricos, en climas
tropicales, fros o calientes; se destacan por su crecimiento rpido y gran
productividad. Su contenido proteico es superior al de cereales como el trigo,
avena y al de la misma quinua, no en contenido total sino en cuanto a la calidad.
Infortunadamente, los espaoles prohibie-ron esta "comida de indios" por sus
efectos afrodisacos y para desarraigar la idolatra (Estrella, 1990). Hoy da en
los restaurantes vegetarianos se le sirve como una gran novedad.
No hay evidencias arqueolgicas de este cultgeno en la Cordillera Oriental de
Colom-bia, pero a juzgar por la facilidad de su cultivo es posible su presencia en
pocas precolombinas en este territorio. Su importancia nutricional es tal que
actualmente existen planes en el Per para su produccin industrial como harina

13
Beneficios de la quinua
La quinua es considerada uno de los alimentos ms importantes,
asimismo los aminocidos presentes en el grano de quinua hacen que se
trate de un alimento muy interesante desde el aspecto nutricional, por lo
que pueden consumirse cocidos a la manera de cereal o en sopas, o
hechos en quiso. Los granos de la quinua por otra parte se emplean para
producir bebidas alcohlicas a travs de su fermentacin.
Los beneficios que posee este alimento es:
Es una estupenda fuente de hierro

Alimento de deportistas

La quinoa contiene minerales , hidratos comlejos y protenas, lo que hace

de ella un alimento muy valioso para los deportistas como fuente de
energa. La nutricionista barbara lewin explica que a quinua tiene casi el
doble de protenas (8 gramos por taza) que los cereales, y es uno de los
pocos alimentos que contiene, los nueve aminocidos esenciales que
nuestro cuerpo necesita para construir el musculo y recuperarse de los
entrenamientos duros.

Es un buen antioxidante

La quinua esta compuesta por grandes cantidades de flavonoides como

la quercetina y kaempferol. Sabemos que estos nombres pueden sonar
extraos pero lo importantes es lo que aportan a nuestro acuerpo. Estos
son potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo y mejor
nuestra salud.

Cuida tu cuerpo.

Este pseudocereal no es solo bueno para la salud sino que tambin lo es

para la belleza, incluirlo en nuestra dieta ayuda a combatir la flacidez de
la piel. Gracias a su elevado contenido en protenas y vitaminas podemos
mejorar la musculacin y, de esta manera, prevenir imperfecciones como
la celulitis y estrias.

Controla los niveles de colesterol

Gracias a su contenido en fibra y lpidos insaturados, la quinoa ayuda a

controlar los niveles de colesterol en sangre favoreciendo el perfil lipidico
en el organismo, debemos vigilar el equilibrio de las grasas en sangre
para prevenir problemas cardiovasculares. Adems de la quinoa existen
mas alimentos que ayudan a controlar el colesterol.

combate el estreimiento

Nos ayuda a combatir el estreimiento dado a que la quinua posee unos

importantes niveles en cuanto a fibra se refiere, por lo que ayuda a
mejorar el trnsito intestinal.

Ayuda a personan celiacas:

Su composicin no contienen gluten por lo que esta recomendada para

personas celiacas o tipos de dietas sin protena. Lo bueno de la quinoa es
que esta libre de gluten de manera natural por lo que es mas saludable
que otros alimentos sin gluten hechos sintticamente.

Ayuda a fortalecer el cabello:

Por su combinacin de nutrientes la quinua ayuda a fortaceler y suavizar

al cabello castigado. Podemos aplicarla co una mascarilla natural, que se
hace mezclando las semillas hervidas con un poco de aceite de oliva.
Recordando que cada cabello es diferente por lo que , antes de inicial n
tratamiento debemos consultar con el dermatlogo.

Pien hidratada:

Debido a su alto contenido en protenas, la quinua es ideal para as pieles

secas y agrietadas ya que e suna gran fuente de hidratacin . la mejor
para aplicarla en forma de mascarilla. Para la que debemos hervir los
granos de quinoa en un poco de leche unos 15 minutos y dejarla enfriar.
Una vez hecha la extenderemos por el rostro dejndola actuar media
hora. Es importante tener en cuenta que la piel es una zona muy delicada
y que por ello no debemos inicial un tratamiento sin la supervisin de
nuestro dermatlogo.

Permite adelgazar comiendo sano y a personas con diabetes.

Debido a su alto contenido en fibra y su elevado aporte proteico en

comparacin con otros cereales, la quinoa posee un bajo ndice
qlucemico. Esto hace que sea muy recomendada para mujeres que
quieren adelgazar comiendo sano o personas con diabetes.

14
Variedades de la quinua

15
Preparacin de la quinua

16
Platos tpicos con quinua
a) Mazamorra de quinua con cal: Para 5 platos, Haga hervir agua y
espere que entivie la cantidad de un litro de agua, haga remojar
280 gramos de harina de quinua, aparte haga hervir 1650 mililitros
de agua en una olla aparte, luego vierta la harina de quinua
remojada en el agua hervida, a ella se le aade una cucharilla de
cal remojada en agua, esta cal debe estar liquida, agregue un
poco de mantequilla, todo ello debe seguir hirviendo 10 minutos.
Se sirve con caihuaco o leche fresca.

b) Sopa de quinua: Quinua cocida no muy espesa, con carne o

charqui, tubrculos y verduras.2
c) P'esque: Granos de quinua cocidos con agua y sin sal, se sirve
ya sea con leche o queso rallado segn sea la disponibilidad de
estos aditamentos.
d) Kispia: Panecillos cocidos a vapor de diferentes formas y
tamaos.
e) Tacti o tactacho: Panecillos fritos, especie de buuelos o
sopaipillas elaborados con base en harina y grasa de llama.
f)

Mucuna: Panecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a

vapor, muy parecida a los tamales o humitas, y en el centro
llevan una especie de aderezo.

g) Phiri: Harina de quinua tipo spera tostada y levemente

humedecida.
h) Phisara: Grano de quinua ligeramente tostada y graneada.
i)

Qusa: Chicha de quinua, bebida fra macerada

j)

El Ullphu, Ullphi: Bebida fra preparada con base en pito de

quinua diluido en agua agregando azcar al gusto.

k) Kaswira de quinua: Panecillo aplanado y frito en aceite,

elaborado con katahui (cal viva) y quinua blanca.
l)

Kaswira de ajara: Panecillo aplanado y frito en aceite,

elaborado con katahui (cal viva) y quinua negra o ajara.

m) K'apikispia: Panecillo cocido al vapor, elaborado con quinua

molida en K`onaycocida en olla de barro, es comn en las
festividad de Todos Santos.

n) Turuchaquispia

Polonca: Panecillo

cocido

al

vapor,

elaborado con katahui y quinua no muy molida (chama) en

K`ona, cocida en olla de barro, son de tamao grande.
o) Mululsitoquispia: Panecillo cocido al vapor, elaborado con
katahui y harina de quinua, cocida en olla de barro, son ms
pequeas que las Kispias.
p) Quichiquispia: Panecillo cocido al vapor y frito, elaborado con
katahui y harina de quinua, se fre en sartn.
q) Juchacha: Sopa andina a base de quinua molida y katahui, va
acompaada de pito de cebada.
r) Chiwa: Hojas tiernas de quinua conocidas como Lliccha en
quechua, y chiwa en aymara, son utilizadas como verdura
hortalizas en la preparacin de sopas y ensaladas. Las hojas
son ricas en vitaminas y minerales, especialmente calcio,
fsforo y hierro.
Platos de quinua en cocina novoandina

a) Pilaf de quinua
Ingredientes:

1 tazas de quinua
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajos picados
1 pimiento rojo picado
1 cucharada de culantro picado
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de albahaca picada
2 choclos desgranados y cocidos
2 cucharadas de pecanas tostadas y picadas
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fra la cebolla
durante cuatro minutos.Aada el ajo y fra durante un minuto
ms.
Incorpore el pimiento y el culantro.Cocine entre cuatro a cinco
minutos, sin dejar de remover.
Lave bien la quinua, varias veces hasta que el agua salga clara
y escrrala.Incorprela a la olla junto con el caldo.Lleve a
hervor, tape, baje el fuego y cocine por 10 minutos
aproximadamente.
Agregue la albahaca y el choclo, y cocine por cinco minutos
ms. Sazone con la sal y pimienta al gusto. Mezcle bien antes
de servir.Una vez que la preparacin est en el plato, esparza
por encima las pecanas.
Esta receta rinde para 4 porciones aproximadamente.

b) Sushi de Quinua
Ingredientes:

3 Tazas de quinua cocida

1/2 Taza de singani(aguardiente)
1 Cucharada de azcar
4 Hojas de algas (nori)
2 Zanahorias
1 Taza de zapallo
1 Mango
3 Filetes de trucha
Sal y pimienta
Preparacin:

Mezclar quinua cocida con el singani y azcar, blanquear el

zapallo y la zanahoria por cinco minutos. Repartir las hojas de
nori sobre un secador limpio. Repartir la quinua sobre las hojas
de nori, poner en el medio zanahoria, zapallo y trucha cortada
en juliana. Enrollar y cortar en trozos de 2 a 3 centmetros.
Sirve tambin como acompaamiento de un plato.

3.1.

POSTRES Y PASTELERA
a) Torta de Quinua
Ingredientes:

Quinua 1 taza

Huevos 4

Azcar 1 taza

Miel taza

Manteca 100 g

Harina leudante 1 taza

Harina integral taza

Polvo de hornear 2 cdtas

Nueces picadas taza

Canela molida 1 cdta

Jenjibre en polvo 1 cdta

Ralladura 1 limn

Vino dulce 2 cdas

Cubierta:

Crema de leche

Dulce de leche
Preparacin:

1. Batir los huevos con el azcar hasta formar una crema, agregar la

miel y la manteca derretida (tibia), mezclar todo muy bien, reservar.

2. Lavar la quinua 3 veces, cocinar en 3 tazas de agua durante 10
minutos. Escurrirla, mezclar con la canela, la ralladura, el jengibre y
las nueces. Incorporar toda esta mezcla a los huevos, junto con las
dos cdas de vino
3. Aadir las harinas, todas mezcladas al batido que ya tiene la quinua,

mezclar bien (si es necesario agregar un poco de leche), verter en un

molde enmantecado

y enharinado y llevar a horno moderado

alrededor de 40 minutos. Cuando introduzca un palillo y salga seco,

retirar, dejar enfriar y desmoldar .
4. Cubrir la superficie con crema de leche batida, esparcir en todo el

contorno y la superficie con dulce de leche y con cuidado tomar con

las manos las nueces picadas y pegarlas sobre el dulce (poner
debajo una fuente, as se levanta las nueces que van cayendo para
volverlas a pegar).

Fig. 2Torta de Quinua.

b) Brownie de quinua
Ingredientes:

1/2 taza de quinua blanca cruda

1 taza y media de agua

3/4 de taza de azcar de coco, panela o 1/2 taza de stevia

1/2 taza de cacao en polvo

1/4 de taza de leche

2 huevos enteros

2 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada y media de polvo de hornear

Preparacin:
1. Primero hay que hacer la quinua. Para ello, asegrense de lavar

bien la quinua hasta que no salga espuma. Luego colquenla en

una olla con el agua a fuego lento por 15 minutos. Retiren del
fuego con la olla tapada durante 5 minutos para que se enfre.
Colquenla en un bowl y esperen a que se enfre.
2. Pre calienten el horno a 180 grados centgrados, cubran el molde
con un poco de aceite de coco y colquenlo dentro del horno.
3. Coloquen todos los ingredientes en el bowl del procesador junto
a la quinua y encindanlo. De no tener procesador, pueden utilizar
una batidora hasta que la mezcla este uniforme y cremosa.

4. Finalmente, coloquen la mezcla en el molde y horneen durante 40

minutos o hasta insertar un cuchillo y que este salga limpio.

los brownies del horno y dejen que se enfren

5. Saquen

completamente. Procedan a cortar pequeos pedazos y disfruten

acompaando con las frutas que gusten como
fresas, blueberries y un poco de leche de coco.

Fig. 3Brownie de quinua.

c) Turrn de quinua en casa
Ingredientes:
MASA:
1 kilo de harina de quinua
4 yemas de huevos
100 gramos de margarina
300 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ajonjol tostado
2 cucharaditas de ans
1 taza de agua
200 gramos de azcar blanca
1 cucharadita de vainilla
PARA LA MIEL:
600 gramos de azcar
6 tazas de agua

coco rallado,

100 gr de aguaymanto
1 membrillo
1 manzana
1 trozo de pia
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 hoja de higuera

Preparacin
Masa:Colocar sobre la mesa la harina de quinua. Hacer un hueco en
el centro, poner la manteca, la margarina, el azcar, las yemas, el
ajonjol, ans, agua, vainilla e ir uniendo con la mano hasta formar
una masa homognea. Luego armar los palitos y ponerlos en una
lata previamente untada con mantequilla. Hornearlo a 180c 20
minutos.
Miel:Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15
minutos. Colar y agregar el azcar, la hoja de higo y dejar hasta que
tome punto de bola suave (248C).
Armado:Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro.
Espolvorear encima trocitos de palitos desechos y baar con miel.
Repetir el procedimiento poniendo cada capa en sentido contrario
hasta terminar. Cubrir con miel, decorar con grajeas, quinua pop
natural y rodajitas de aguaymanto.

17

El contenido proteico de la quinua es superior al de los cereales chilenos,

Es importante destacar el alto contenido de lisina en la semilla (6%),

aminocido esencial deficitario en la mayora de las protenas vegetales y

limitantes del trigo. Por otra parte, su contenido de calcio, fsforo y fierro
es alto respecto del de otros cereales.
Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia,
ideal para la alimentacin de enfermos convalecientes o nios con
sntomas de desnutricin crnica. La quinua, es excepcionalmente alta en
lisina, un aminocido no muy abundante en el reino vegetal. Contiene
todos los aminocidos esenciales, particularmente arginina e histidina,
que son muy apropiados para la alimentacin infantil. En resumen. La
quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas respecto del resto
de cereales, es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de
vitamina
E
y
de
varias
vitaminas.
Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que
contienen todos los aminocidos esenciales, grasas insaturadas,
minerales y vitaminas. Adems aporta fibra y no contiene gluten, por lo
que pueden tomarlo las personas que tienen celiaqua o intolerancia al
gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla
panificable (pan de quinua).

Mmm ?
No te entiendo a la que te refieres , mejor dejemos de hablar de eso no
quiero que tu enamorada se incomode