Chancay

31 julio, 2012
El Chancay es un pan del tipo bizcocho, algo dulce, que segn cuentan, fue
preparado por primera vez en 1917 justamente en Chancay, ciudad que queda
al norte de Lima.

La verdad le tena ganas a este pan, as que una vez que tuve todos los
ingredientes finalmente lo pude hacer. El olor maravilloso, la forma casi casi
como el Chancay, pero el sabor.ummmmen verdad un rico sabor a bollo
dulce, pero no logr encontrar ese sabor tpico de un Chancay.
Hace un tiempo Jacqueline me pidi que hiciera picarones y pusiera la receta
en el blog, claro, estbamos en julio, mes de la patria, qu mejor que hacer un
postre muy peruano, ms an porque es de mis favoritos. Pero no pude, le
fall, y es que de verdad se me hace un mundo el poder darle la forma,
especialmente hacer ese huequito con los dedos justo en el momento de
dejarlos en el aceite caliente.

Entonces me qued pensando que de todas maneras tena que poner algo
peruano, bueno, por eso publiqu el Macerado de Pisco con Coca y Guindas,
pero no me qued contenta con eso, tena que poner algo ms elaborado,
adems en verdad es mi esposo el que se encarga de los licores en la casa, yo
slo me los beboja, ja, ja

Algo tambin que me daba vueltas en la cabeza es que Mili me viene pidiendo
desde hace tiempo el Pan Francs y claro, como vive en Irlanda aora esos
sabores peruanos tan peculiares. Pues bien, en mi bsqueda de la receta
encontr una pero que era para ser preparado por panaderos, porque hablaba
de usar 5 kilos de harina!!! Quin va a hacer un pan con esas proporciones
en casa?

Ya, me dirn, pero lo divides, y s, pero es que creo que al final no resulta lo
mismo. Eso fue lo que hice por ejemplo cuando hice el Pan Chapla, termin
dividendo la receta en 6 y si bien salieron los panes con un sabor aceptable no
era lo que realmente estaba esperando. Entonces recurr a mi librito perdido de
panes (que ahora lo tengo siempre a la vista), el mismo que us para hacer
el Pan Coliza, ah haba la receta del Chancay.

Me pasa con este pan, el Chancay, que no encuentro una panadera donde lo
preparen con ese sabor de antao, ese sabor que al llegar a mi boca me hace
recordar las tardes en la casa de mi abuelita paterna, all en Trujillo, cuando en
la panadera junto a su casa preparaban el pan para la hora del lonche.

As que compr todos los ingredientes y puse manos a la obra. La masa es

algo pegajosa pero fcil de trabajar, crece perfectamente y al hornear despide

ese olorese olor a Chancayese olor a las tardes en Trujillo. Pero para mi
sorpresa, al comerlo algo le faltaba, no era posible que oliendo a Chancay no
supiera a Chancay, es eso posible? Revis la receta, repas mentalmente
todo lo que haba hecho y no haba error, por lo menos no por mi lado, haba
hecho la receta tal cual.

Claro que mis hijos ni cuenta, ellos simplemente comenzaron a devorar ni bien
termin de tomar las fotografas, bueno, ellos tampoco tendran cmo
comparar. Entonces le pregunt a Flor y s, algo le faltaba, luego lleg mi
esposo, lo comi fascinado y cuando le pregunt qu tal estaban me dijo que
buenazos.pero no, mi pregunta era saben a Chancay?entonces me lo
confirm, no, no saben a Chancay, pero estn deliciosos.

As que Jacqueline, Mili, lamento no haber podido cumplir sus pedidos, no an,
y lamento no poder darles LA receta con el verdadero sabor a Chancay, pero si
se animan a hacerlos, y lo llaman simplemente bollitos dulces, entonces les
encantar.
En un tazn colocar la harina junto con la levadura instantnea y mezclar.

Hacer un hueco en el centro y colocar ah lo siguiente: agua tibia, azcar rubia,

huevos, yemas, manteca derretida y fra, ans y ajonjol tostados y molidos,
vainilla y agua de azahar.

Mover con una cuchara de madera para integrar bien todos estos ingredientes,
al igual que con la harina. Agregar la sal y seguir mezclando.

Colocar el tazn en la batidora y batir por unos 5 minutos a baja velocidad con
el gancho de amasar. Se debe batir hasta que la masa se despenda de los
bordes del tazn.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada. Sentirn que la masa es algo

pegajosa, pero no se preocupen, se puede trabajar muy bien con ella. Claro
que si sienten que se les pega mucho a las manos, entonces colocar un poco
ms de harina. Amasar por un par de minutos y formar un bollo.

Colocar el bollo en un tazn, cubrir con film y dejar reposar por una hora, hasta
que duplique su volumen.

Como ven, la masa crece maravillosamente.

Retirar el film y con el puo de la mano darle un pequeo golpe en el centro

para desgasificar la masa.

Colocar la masa sobre una mesa enharinada, amasar por un minuto.

Cortar porciones de masa de 50 gr cada una, bollar y colocar en la placa para

horno engrasada o cubierta con silicona. Colocar los bollos de tal manera que
se junten de dos en dos.

Cubrir con film y dejar reposar por unos 40 minutos, hasta que dupliquen su
volumen.

Pincelar la superficie de cada bollo con huevo batido con agua.

Hornear en horno precalentado en 350F/180C por 18 minutos o hasta que

vean que hayan tomado un color dorado.

Retirar del horno, dejar entibiar en una rejilla y comer.

Estos bollos son perfectos para la hora del lonche, espero se animen a
hacerlos.