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INTEL
[ENFERMED
ADES
TRANSMITIDAS
POR
ALIMENTOS]
PRESENTADO POR:
Brenda Giza Ramos
Rocio Laime Atencio
Francis Arcelles Chariarse
Fiorella Velasquez Sarmiento
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
PRESENTADO POR
Brenda Giza Ramos
Rocio Laime Atencio
Francis Arcelles Chariarse
Fiorella Velasquez Sarmiento
1.CONCEPTOS.................................................................................................4
2.FORMAS DE ACCIN DEL MICROORGANISMO.......................................5
3.TRANSMISIN..............................................................................................8
4.MANIPULACIN Y CONSERVACIN INCORRECTA DE ALIMENTOS....10
5.ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.............................11
6.ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN EL PER......20
7.MEDIDAS DE PREVENCION......................................................................21
8.CONCLUSIONES.........................................................................................24
9.ANEXOS
10.BIBLIOGRAFIA
........................................................................................25
......................................................................................26
1. CONCEPTOS
INFECCIN:
Son enfermedades causadas por la ingestin de alimentos que
contienen microorganismos vivos perjudiciales. En general, son
determinadas por la invasin, multiplicacin y alteraciones de los
tejidos del husped producidas por los grmenes transportados por
los alimentos. Ejemplos tpicos de las infecciones alimentarias son la
salmonelosis, la listeriosis, la triquinosis, la hepatitis A y la
toxoplasmosis, entre otras.
Una infeccin de origen alimentario puede ocurrir de dos maneras:
2.2.
INTOXICACIN
saxitonina
hongos
y
otras.
Tambin
se
incluyen
las
presentar
condiciones
apropiadas
para
permitir
la
producen
histamina
tal
como
ocurre
con
la
escombrotoxina en pescado.
3. TRANSMISIN
ETA.
Por
ejemplo,
nios,
ancianos,
personas
para
obtener
un
ambiente
inocuo,
libre
de
finca,
planta
de
procesamiento,
transporte,
4. MANIPULACIN
CONSERVACIN
INCORRECTA
DE
ALIMENTOS
10
5.1.
11
5.2.
5.2.1. GASTROENTERITIS
POR
(TOXINFECCIN)
12
C.
PERFRINGENS
insuficientemente,
permitiendo
que
las
esporas
enterotoxignicas,
enteroinvasivas,
13
de
acuerdo
al
progreso
de
la
enfermedad.
14
15
5.3.
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR
ALIMENTOS
16
sin
tratamiento
mdico.
La
amibiasis
intestinal,
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR
ALIMENTOS
con
las
malas
condiciones
higinicas
de
los
de
los
alimentos.
Helmintiasis intestinales.
5.4.1. TENIASIS
17
Son
tambin
conocidas
como
18
5.5.1. HEPATITIS A
El agente causal de esta enfermedad es el virus de la Hepatitis A
(HAV), clasificado como un picornavirus, que presenta una cadena
simple de RNA y que carece de cubierta. El virus puede sobrevivir
varios das en las superficies donde se preparan los alimentos, como
las tablas de picar y es resistente al cloro en las concentraciones que
se utilizan para potabilizar el agua, lo que facilita la contaminacin de
los alimentos o las bebidas. Los moluscos y las ostras que se
cosechan de aguas contaminadas, son otra fuente de infeccin.
Una vez ingresa el virus al organismo por va oral se multiplica en las
clulas intestinales y se disemina, va hematgena, hasta el hgado,
los riones y el bazo. Su sintomatologa comienza con anorexia,
malestar general, nauseas, diarrea, molestias abdominales, fiebre y
escalofros. Por lo menos el 50% de las infecciones por HAV son
19
En el Per, donde solo el 38% de hogares tienen acceso a agua, las ETAS
son indudablemente, un importante problema de salud pblica, las cuales a
menudo, ocurren como brotes, por lo que la vigilancia epidemiolgica es de
vital importancia. Nuestro pas incluye la Notificacin obligatoria e inmediata
de las ETAS al sistema de vigilancia, tambin desarrolla una vigilancia de los
agentes patgenos causantes de ETA ms frecuentes en el pas mediante
una variedad de mtodos de tipificacin. Mediante el Sistema de Vigilancia
20
7. MEDIDAS DE PREVENCION
MANTENGA LA LIMPIEZA
21
COCINE COMPLETAMENTE
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