Industria Avicola

JULIO 2016
www.WATTAgNet.com
ENCUESTA ANUAL DE NUTRICIN Y ALIMENTACIN 2016:
Formulacin para la
produccin sin antibiticos
Adems:
El porqu de las enzimas en la salud intestinal
Hgado sano en ponedoras y reproductoras
Cmo controlar Campylobacter en la produccin
de pollos
Edicin digital: www.industria avicola-digital.com
ORIG
INAL
Respe
tuoso
co
y con n el medio
los an
am
imales biente
Recoleccin de huevos
Produccin de huevos
Sistema de crianza aviario
Varia de postura
Piso de la jaula
Crianza
Alojamiento en grupo
Cinta de huevo
Sistema de alimentacin
Sistema de secado de estircol
ORIGINAL
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Dassendaler Weg 13
D-47665 Sonsbeck (Germany)
Tel.: +49 (0) 28 38 912-0
Fax: +49 (0) 28 38 27 91
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JULIO 2016
VOLUMEN 63, NMERO 7
ARTCULO DE PORTADA
4
Encuesta anual de nutricin y alimentacin 2016:

Formulacin para la produccin sin antibiticos
La encuesta anual revela las tendencias de
las alternativas a los antimicrobianos para la
promocin del crecimiento y del uso de los aditivos
de alimentos balanceados.
ARTCULOS DE FONDO
12
Cmo controlar Campylobacter en la

produccin de pollos
16
Es viable acabar con el descarte de

pollitos macho?
19
Hgado sano en ponedoras y reproductoras
22
El porqu de las enzimas en la salud
p16
intestinal
25
Solucin centroamericana a la inocuidad

avcola en China
DEPARTAMENTOS
2 En mi opinin
27 Productos y servicios
28 Calendario de eventos
Julio 2016 www.WATTAgNet.com
29 El mercado
29 ndice de anunciantes
2 IndustriaAvcola
EN MI OPININ Benjamn Ruiz, editor > bruiz@wattglobal.com
Los informes de
calidad del maz y
del sorgo del USGC
Cuando el costo de la alimentacin representa alrededor del
70 por ciento en la avicultura, es vital contar con buena informacin de los ingredientes mayoritarios: el maz o el sorgo.
La informacin est a la disposicin de todos y me
refiero a la loable labor que estn haciendo los productores de maz y sorgo de EUA a travs del U.S. Grains
Council (USGC). Ante la creciente competencia de Brasil y
Argentina, hay que diferenciarse.
El USGC realiza desde hace cinco aos dos informes de la calidad de estos dos granos. Uno es de la calidad de la cosecha y otro del
grano que sale en las primeras exportaciones. Es increble el detalle y
la valiosa informacin.
Se dan los valores promedio de los factores de calificacin, tales
como el peso especfico, la variable de granos rotos y material extrao,
dao total, dao por calor y el contenido de humedad.
Adems, se notifican los valores de la composicin qumica que
incluye la concentracin de protena, almidn y aceite. Otras de las caractersticas que se informan son los factores fsicos tales como las grietas
por tensin, volumen del grano, peso de 100 granos, densidad verdadera
y porcentaje de granos enteros.
Asimismo, se dan explicaciones y anlisis de porqu, por ejemplo,
este ao la protena es ms baja, cmo impactaron las condiciones meteorolgicas o de humedad, o qu pas al momento de manipular el grano
en la exportacin, por qu estas variables pueden afectar si se exporta
por ferrocarril o se enva por barco. Igualmente, se notifican niveles de
algunas micotoxinas.
Estos informes cuentan con una abundancia de informacin para
poder hacer comparaciones y establecer patrones; poder negociar mejor.
Otros de los aspectos interesantes es la metodologa del muestreo y
anlisis que siguen, la divisin por zonas de captacin de exportacin, el
riguroso control que hay, la confianza que tienen los productores en su
propio sistema de comercializacin, y por sobre todas las cosas: la transparencia con que se expone la informacin.
Enhorabuena por el U.S. Grains Council.
CASA MATRIZ
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Julio 2016
Latinoamericana-6622371?gid=6622371
4 IndustriaAvcola
ENCUESTA ANUAL DE NUTRICIN Y ALIMENTACIN
Formulacin para la
La encuesta anual revela las tendencias de las alternativas a los
antimicrobianos para la promocin del crecimiento y del uso de los
aditivos de alimentos balanceados.
JACKIE ROEMBKE
Porcentaje de respuestas (%)
En comparacin con 2015, los profesionales consultaana, cada vez ms hay un mayor anlisis minucioso del
dos de la Encuesta anual de nutricin y alimentacin
pblico y del gobierno del uso de antimicrobianos en la
de WATT Global Media presentaron un panorama
produccin de protena animal. Por ejemplo, en EUA,
bastante positivo de 2016: un 67 por ciento cita que
el National Research Council cita que la industria pechay una mejor rentabilidad o al menos se mantiene la
uaria consume un estimado del 80 por ciento de todos
del ao pasado. Sin embargo, el 40 por ciento de los
los antibiticos.
encuestados han observado
Panorama de la rentabilidad, 2011-16
condiciones inclementes,
Fuente: WATT Global Media
tales como las fluctuaciones del tipo de cambio,
50
la calidad variable de los
45
granos y el alto costo de
40
ingredientes y aditivos,
35
que continan socavando
30
la rentabilidad, principal25
mente en Latinoamrica,
20
Asia y frica.
La resistencia antimicro15
biana, sus vnculos con la in10
dustria pecuaria y el impulso
5
por eliminar su uso para la
0
2011
2012
2013
2014
2015
2016
promocin del crecimiento
son las cosas en las que prinMejor rentabilidad
Rentabilidad negativa o deteriorada
cipalmente se centran los
Sin cambios en la rentabilidad
debido a las condiciones econmicas
productores pecuarios.
La mayor parte de los encuestados se sinti positivo sobre la rentabilidad
Dadas las amenazas de
una crisis de salud humana o al menos que no bajara. Sin embargo, por segundo ao consecutivo,
generalizada planteada por Latinoamrica present un panorama ms negativo debido a la lucha continua
con la volatilidad del tipo de cambio.
la resistencia antimicrobiwww.WATTAgNet.com Julio 2016
IndustriaAvcola 5
Ya que el consumidor con justa razn se preocupa

cada vez ms por este tema, los principales minoristas y
compaas que producen carne han tomado posturas ms
proactivas. Por ejemplo, en menos de 12 meses, muchos
de los principales productores de carne de EUA (Tyson,
Perdue); cadenas de restaurantes (McDonalds, Subway),
cadenas de minoristas (Costco), y multinacional mexicana
de panificacin, Bimbo, han hecho votos por eliminar el
uso de antibiticos humanos en sus materias primas para
finales de 2017. Esto, sin duda, ha marcado el ritmo de un
gran cambio en las expectativas del pblico.
Lea sobre la situacin de

las micotoxinas en los alimentos
balanceados en http://www.wattagnet.
com/articles/26922
VISTAZO A LA ENCUESTA DE
NUTRICIN Y ALIMENTACIN
Los editores de WATT Poultry USA, Industria Avcola, Poultry
International y Feed International encuestaron 286 personas
que producen y utilizan alimento avcola en todo el mundo.
La encuesta busc definir las tendencias en la alimentacin
y las externas que forjaron los negocios durante los ltimos
doce meses. La encuesta se realiz en ingls y en espaol.
Los participantes fueron:
Nutrilogos/nutricionistas:
20 por ciento
Consultores:
16 por ciento
Veterinarios:
12 por ciento
Administracin general:
7 por ciento
Propietario/ productor avcola:
7 por ciento
Gerencia de produccin en vivo:
9 por ciento
Mientras tanto, la industria agropecuaria mundial

ha aceptado el hecho de que es hora de volver a evaluar
las prcticas de larga data, antes de que se vean obligados por legislaciones regionales, y tarde o temprano,
quizs de tipo internacional.
Los cambios en produccin, manejo y formulacin
que se necesitan para incluso enfrentarse al uso en
demasa de los antimicrobianos y su eliminacin de la
produccin, tuvieron mucho peso en los encuestados.
El 58 por ciento considera a la eliminacin de antibiticos en el alimento por la presin del consumidor y/o
a las reglamentaciones gubernamentales como un
obstculo crtico que habr que superar en 2016.
Mercadotecnia y ventas:
La industria de alimentos balanceados

avanza lentamente en la eliminacin
Consultor/veterinario/nutrilogo o nutricionista: 18 por ciento
La produccin libre de antibiticos se refiere a la

eliminacin de los antimicrobianos para promocin del
crecimiento de importancia mdica y al uso sensato de
los antibiticos para el tratamiento de animales enfermos. De los encuestados, el 17 por ciento dijo tener una
produccin 100 por ciento libre de antibiticos en su
compaa, mientras que un 26 por ciento adicional dijo
que en 50 por ciento o ms.
Dado el ambiente actual, va a ser interesante comparar las respuestas de 2016 con los resultados de 2017.
Plantas de alimentos balanceados:
16 por ciento
4 por ciento
Control de calidad, agente de compras,

gerencia de procesamiento/otro:
9 por ciento
Respuestas por zona geogrfica:

Latinoamrica:
44 por ciento
Asia y Oceana:
16 por ciento
frica:
15 por ciento
Estados Unidos/Canad:
13 por ciento
Europa:
9 por ciento
Medio Oriente:
3 por ciento
Sectores:
Produccin de pollo de engorde:
17 por ciento
Fabricante de alimentos balanceados:
14 por ciento
Produccin de huevo:
13 por ciento
Fabricacin/distribucin de aditivos para

alimentos balanceados:
9 por ciento
Granja de reproductoras/incubadora:
7 por ciento
Fabricante de premezclas:
5 por ciento
Produccin de pavos/patos:
5 por ciento
Procesamiento avcola:
3 por ciento
Otros:
9 por ciento
6 IndustriaAvcola
PRODUCCIN SIN ANTIBITICOS
Porcentaje de produccin de alimentos balanceados

sin antibiticos
100 por ciento es produccin

libre de antibiticos
20%
Entre el 50 por ciento y el

17%
19%
Aunque una quinta parte

de los encuestados no
producen productos
libres de antibiticos, un
impresionante 43 por ciento
informa que ms del 50
por ciento de su produccin
de alimentos balanceados
ahora es sin antibiticos.
Entre el 25 por ciento y el

ciento de los encuestados notific

que su compaa ha tomado meMenos del 25 por ciento es
didas inmediatas para reducir o
produccin libre de antibiticos
18%
eliminar el uso de los antibiticos
Nada de la produccin es
promotores de crecimiento en las
operaciones avcolas. Casi 35 por
ciento citan que este cambio ser
Los productores de carne de aves sienten particularmente
el punto central de las siguientes reuniones estratgicas. Hay
la presin de producir sin antibiticos. En 2016, el 24 por
otros que han tomado ya pasos para tantear el terreno antes
26%
Reaccin a la presin del consumidor para reducir/eliminar los antibiticos

promotores de crecimiento en 2016
40
Porcentaje de respuestas
35
30
25
20
15
10
5
0
Medidas inmediatas para

reducir/eliminar promotores
Pruebas en
parvadas
Contratacin de un
consultor en nutricin
Enfoque de prximas
reuniones estratgicas
Nada
Como resultado de la mayor presin del consumidor y de la venta al menudeo de reducir o eliminar el uso de
los antibiticos promotores del crecimiento en los productos avcolas, el 35 por ciento de los encuestados dice
que ser el tema de las siguientes reuniones estratgicas. Un 27 por ciento adicional ya prueba alternativas a los
antibiticos promotores del crecimiento.
www.WATTAgNet.com Julio 2016
IndustriaAvcola 7
de implementar dicho cambio, con la

contratacin de un consultor en nutricin
(18 por ciento) y la prueba de nuevas formulaciones o aditivos (27 por ciento).
Todos dicen que hay importantes
desafos en la transicin, por lo que
se les pidi que identificaran sus dos
mayores retos en eliminar los antibiticos promotores del crecimiento
de la produccin avcola. No es de
sorprenderse que lo ms difcil de superar sean las prdidas en la produccin. Desde la perspectiva del manejo
de la parvada, las grandes inversiones
de capital que se requeriran para
mejorar la higiene y manejar a los
animales, plantean una barrera importante a la eliminacin de antibiticos
(37 por ciento), as como la dificultad
de echar a andar cambios culturales y
operativos en la granja (34 por ciento).
Del lado del alimento, la capacidad
de justificar el costo de nuevos aditivos
de alimentos balanceados como sustitutos de los antibiticos presenta un
obstculo importante para el nutrilogo
y para el formulador (35 por ciento).
Eficacia de las alternativas a

los antibiticos
El 65 por ciento de los encuestados
notific que su compaa prueba o
usa de forma constante aditivos de alimentos balanceados como alternativas
a los antibiticos.
De estas compaas, el 60 por
ciento de los encuestados inform
que el uso y aplicacin de un aditivo
o combinacin de stos, difiere dentro
de la compaa. La aplicacin de estos
aditivos vara de manera ms bien
8 IndustriaAvcola
Principales desafos de eliminar antibiticos promotores

de crecimiento
Superar las prdidas de

produccin relacionadas con la
123
Inversiones importantes de capital

para mejorar el bienestar animal
103
Dificultad en implementar
cambios a nivel de granja
Curva de aprendizaje del
nutricionista/nutrilogo
Costo de los aditivos de
alimentos balanceados
Investigaciones inconsistentes,
no se saben los resultados
95
70
La mayora de los encuestados

mencion la prdida de
ganancias en la produccin
como el mayor obstculo de
retirar paulatinamente los
antibiticos promotores del
crecimiento. Adems, estuvo
en segundo lugar el costo de
modernizar las operaciones
existentes para promover la
salud y el bienestar animal.
constante por el tipo de parvada,

complejo avcola, productor o
granja en particular, y por la
89
poca del ao en que se adminis0
20 40 60 80 100 120 140
tra el alimento.
Nmero de encuestados
Si se utiliza ms de un aditivo
para sustituir antibiticos promotores de crecimiento, 35 por ciento usa varios en combinacin
para lograr el efecto deseado, mientras que el 32 por ciento
La empresa donde usted trabaja
utiliza diferentes combinaciones en diferentes alimentos.
investiga, hace pruebas o usa
Los encuestados usaron cidos orgnicos (61 por
aditivos de alimentos balanceados
ciento) como el principal aditivo sustituto de los antibiticomo alternativas/sustitutos de los
cos promotores de crecimiento. Adems, las enzimas y los
antibiticos?
probiticos empataron en segundo lugar con 59 por ciento.
Parece que los aditivos fitognicos quedan atrs (34 por
ciento) en popularidad, a pesar de los beneficios relativos
que han notificado los que lo usan en sus formulaciones
S
libres de antibiticos.
65%
En trminos de eficacia como sustitutos de los anti35%
No
biticos, los prebiticos parecen ser los ms confiables (45
por ciento), aunque probablemente se usen en combinacin
con otros aditivos. Las enzimas (40 por ciento) y los cidos orgnicos (41 por ciento) les fue tambin bien. Sin
embargo, an no hay decisin con respecto a la eficacia de
los fitognicos.
El 65 por ciento de los encuestados ya investiga
alternativas a los antibiticos promotores del
crecimiento.
96
Uso de los aditivos de alimentos balanceados

Ms all de este asunto de la sustitucin de antibiticos, sigue la popularidad de algunos aditivos bsicos. Al
IndustriaAvcola 9
Aditivos usados para sustituir los antibiticos promotores de crecimiento

70
60
50
40
30
20
10
0
cidos
orgnicos
Fitognicos/aceites
esenciales
Enzimas
Probiticos
Prebiticos
Otros
El 61 por ciento de los encuestados usa cidos orgnicos para sustituir los antibiticos promotores del crecimiento
en la formulacin de los alimentos. Las enzimas y los probiticos empatan en segundo lugar. Quizs no
sorprenda que todava sea un rea por explorar los aditivos fitognicos, tales como los aceites esenciales.
Efectividad de las alternativas de los promotores tradicionales
50
Efectivas
45
No son efectivas
40
No lo s
35
30
25
20
15
10
5
0
cidos orgnicos
Fitognicos/aceites
esenciales
Enzimas
Probiticos
Prebiticos
Como un reflejo de los hallazgos de la sustitucin de aditivos, los encuestados encuentran que los probiticos,
cidos orgnicos y enzimas son las mejores alternativas a los antibiticos promotores del crecimiento; no
obstante, muchos no estn seguros de la eficacia de los fitognicos.
10 IndustriaAvcola
Cmo calificara la inclusin de los siguientes productos?

Aument
Disminuy
Se mantuvo igual
No se usan
Secuestrantes/inhibidores
de micotoxinas
Aceites esenciales
Productos de pared
celular de levaduras
Prebiticos
Probiticos
Antibiticos teraputicos
Antibiticos subteraputicos
Anticoccidianos
0
20
40
60
80
100
120
Aunque sigue esttica la inclusin de algunos aditivos de alimentos balanceados, la mayora notifica
disminuciones en la cantidad de antibiticos teraputicos y subteraputicos, si es que los usan.
Utilizacin de enzimas alimenticias

Porcentaje de respuestas (%)
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Xilanasas
Amilasas
Proteasas
Glucanasas
Mezcla de
glucanasa y
xilanasa
Fitasas
Ninguna de
las anteriores
Por segundo ao consecutivo, una abrumadora mayora prob que la fitasa es la enzima ms usada. El 28 por
ciento de los encuestados inform de planes para aumentar la inclusin de fitasa en 2016.
IndustriaAvcola 11
echar una mirada a la caracterizacin de la

inclusin de los ocho tipos de aditivos, hubo
una cada en los antibiticos tanto para aplicaciones teraputicas como subteraputicas.
Simultneamente, va en aumento el uso de probiticos y prebiticos.
Durante los ltimos 12 meses, los encuestados
seleccionaron tambin de forma creciente las enzimas por sus beneficios al ambiente. En todo el
mundo parece ser comn el mayor uso de fitasa.
En general, el 51 por ciento de los encuestados cree que va a seguir igual el uso de
enzimas alimenticias que la cantidad usada
en 2015, mientras que el 36 por ciento cita un
aumento.
Casi el 70 por ciento de los encuestados usa
fitasa. El 52 por ciento informa que el uso de fitasa permanecer igual en 2016, pero el 28 por
ciento espera ver un aumento.
Comparacin del uso de las enzimas de 2015 a 2016

10%
Mantenerse igual que

en 2015
51%
Disminuir de la cantidad
de 2015
Aumentar de la cantidad
de 2015
36%
No se usaron enzimas
3%
Casi todos los encuestados usan enzimas. Sin embargo,

el 36 por ciento notifica un aumento en la cantidad que
planean usar en 2016, comparado con la inclusin en 2015.
Cambios en la utilizacin de enzimas para alimentos balanceados en los

ltimos 12 meses
Se ha adoptado o aumentado,
combinacin de probiticos y antibiticos
Se han descontinuado o disminuido,
combinacin de probiticos y antibiticos
Se han adoptado o aumentado, adicin de
fitasa y PNAs (xilanasa, amilasa, proteasa, etc.)
Se han descontinuado o disminuido, adicin
de fitasa y PNAs (xilanasa, amilasa, proteasa, etc.)
Se han adoptado o aumentado, PNA (xilanasa,
amilasa, proteasa, etc.) como apoyo teraputico
Se han descontinuado o disminuido, PNAs (xilanasa,
amilasa, proteasa, etc.) como apoyo teraputico
Se han adoptado o promovido, las enzimas
por su beneficio en la sustentabilidad ambiental
10
20
30
40
50
La mayora de las compaas ha adoptado o aumentado el uso de fitasa y enzimas de polisacridos no

almidonosos durante los ltimos 12 meses. Los que usan antibiticos lo hacen en combinacin con probiticos.
60
12 IndustriaAvcola
Cmo controlar Campylobacter

en la produccin de pollos
Quizs el mejor mtodo sea la combinacin de estrategias para
minimizar los niveles de Campylobacter en las parvadas de pollos
de engorde.
ANDREW ROBERTSON
Se estima que cada ao en la Unin Europea (UE) hay
unos nueve millones de casos de campilobacteriosis,
con un costo de 2,400 millones de euros ($US 2,677
milliones) An no existe una solucin definitiva para
el control del Campylobacter en las parvadas avcolas.
Sin embargo, hay varias estrategias que se pueden seguir para reducir su incidencia y de esta forma mejorar
la inocuidad alimentaria y las utilidades del productor.
Los productores de
pollo de engorde necesiEl Campylobacter es la causa
tan aplicar una serie
ms frecuente de gastroenteritis
alimentaria en Europa occidental.
de medidas para reducir los niveles de contaminacin

de este microorganismo, lo cual va a requerir de un
mtodo combinado, el cual empieza con una mejor
bioseguridad, cambios en las prcticas de manejo, una
intervencin comprobada del alimento y del agua con
aditivos y, finalmente, medidas de intervencin durante
el sacrificio.
Wikimedia Commons, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
Bioseguridad
En muchos pases ya ha habido mejoras en la bioseguridad por arriba de los controles normativos, con
incrementos marcados en bioseguridad de barrera en
cada caseta avcola. Esto significa que cada trabajador
de la caseta o galpn avcola cuenta con calzado que
solamente se puede usar en dicha caseta, y que hay
una barrera fsica en la entrada en la que se tienen que
cambiar las botas antes de entrar.
Aprenda sobre una manera de controlar

la inocuidad en el pollo que se realiza en
Mxico en http://www.wattagnet.
com/articles/25258
Algunos estudios indican que las moscas pueden

ser un vector para el Campylobacter, de tal forma que
se puede mejorar ms la bioseguridad si se instalan
mallas en las entradas de aire. Sin embargo, es necesario asegurar que se mantengan el flujo de la ventilacin
y que siempre estn limpias las mallas.
14 IndustriaAvcola
CMO CONTROLAR CAMPYLOBACTER
Disminucin de la poblacin avcola
Se ha mostrado que la disminucin de la poblacin
avcola reduce la incidencia de la contaminacin por
Campylobacter en pollo de engorde en mercados tales como
Escandinavia, en los que las granjas tienen restricciones de
tamao y tienen perodos de descanso entre parvadas.
Sin embargo, en mercados avcolas ms grandes, en los
que es mayor el consumo per cpita de carne de aves, las
dificultades de aumentar los requisitos de alojamiento para
cumplir con las reglamentaciones de la UE o las locales,
significara que esto tendra que introducirse gradualmente y que tendra que aumentar el costo del pollo para
el vendedor al por menor.
Intervenciones en la planta de sacrificio

Las intervenciones en la planta de sacrificio incluyen
lavados con altos contenidos de cloro (el cual no es
permitido en la UE) o tratamientos con temperaturas
extremas: ya sea enfriamiento superficial rpido o vapor
junto con ultrasonido. Ambos tratamientos pueden reducir

el nivel de contaminacin en la canal, entre 1 y 2 log10.
Sin embargo, va a depender mucho del nivel de contaminacin que entra a la planta de sacrificio, como de los
niveles en el pollo que se vende.
No obstante, estos mtodos de manejo no pueden aplicarse universalmente; por ejemplo, dentro de la UE hay
restricciones debido a la legislacin presente o a las exigencias del consumidor en cuanto al tamao de la canal.
Adems de las estrategias de manejo, existe tambin
la opcin de usar aditivos alimenticios o tratamientos del
agua, que pueden reducir ms el nivel de contaminacin por
Campylobacter.
Bacteriocinas
Se ha demostrado en estudios que las bacteriocinas
tienen algo de efecto en la reduccin de los niveles de contaminacin por Campylobacter en los ciegos; no obstante,
se requiere de ms investigacin en esta rea.
Estrategias de control del Campylobacter

Estrategias de manejo
xito y estatus de implementacin
Intervencin de
Se afirma que reduce la tasa de contaminacin de la canal hasta en
temperaturas extremas un 90 por ciento. No elimina el riesgo para el ser humano.
Lavado con cloro
No est permitido en la UE debido a las preocupaciones por residuos carcingenos.
Bioseguridad estricta
Puede reducir la tasa de contaminacin de la canal en 50-70 por ciento,

aunque esto es difcil de lograr bajo condiciones comerciales.
Detener reduccin
de poblacin
La descarga de toda la parvada a la vez puede reducir la contaminacin en 80

por ciento. Pone presin en la produccin, introduce desafos a corto plazo.
Sacrificio a los 28 das
Reduccin espectacular de los niveles de contaminacin.

Imprctico debido a los requisitos del mercado.
Estrategias nutricionales
Bacteriocinas
Algo de efecto en los estudios cientficos que muestra reducciones de la

contaminacin en los ciegos. Se necesita de ms trabajo al respecto.
Bacterifagos
El uso in vivo tiende a ser teraputico. Se han considerado para el tratamiento

en las plantas de sacrificio; pero podran surgir problemas con el registro.
cidos orgnicos
Se necesita de una mezcla de cidos. El pH del agua de bebida debe disminuirse para estar
entre 4 y 4.5 para obtener resultados ptimos. A la fecha, han sido variados los resultados.
Aditivos fitognicos
No se han podido replicar in vivo los estudios in vitro. Se necesitan realizar ms trabajos.
Probiticos
Los estudios muestran reduccin significativa de la colonizacin con Campylobacter.

Quizs sea el uso ms prometedor para propsitos comerciales.
La adopcin de un mtodo combinado puede ayudar a bajar el Campylobacter a niveles aceptables.

IndustriaAvcola 15
Bacterifagos
Mtodos mltiples, beneficios mltiples
El uso in vivo tiende a ser teraputico. Se han considerado

a los bacterifagos para el tratamiento en las plantas de sacrificio; sin embargo, podran surgir problemas con el registro.
cidos orgnicos
Se necesita de una mezcla de cidos para controlar el
Campylobacter y debe bajarse el pH del agua de bebida para
estar entre 4 y 4.5 para obtener resultados ptimos. A la fecha, han sido variados los resultados con cidos orgnicos.
Aditivos fitognicos para alimentos

balanceados
Hasta la fecha, no se han podido replicar in vivo los estudios in vitro con aditivos fitognicos, y al igual que con
las bacteriocinas, se necesitan realizar ms trabajos.
Probiticos
Se han llevado a cabo varios estudios con probiticos para controlar la colonizacin con Campylobacter,
los cuales han mostrado reducciones significativas en la
colonizacin bacteriana. Quizs el uso de probiticos para
controlar este microorganismo mediante intervenciones
nutricionales sea el mtodo ms prometedor.
Cada una de las intervenciones mencionadas anteriormente va a ayudar a reducir la contaminacin general.
Juntas, posiblemente den la reduccin que se requiere de
contaminacin por Campylobacter en la carne de pollo.
El impacto de la campilobacteriosis en el ser humano es
bien conocido. Por lo general, resulta en graves dolores abdominales y diarrea, que puede llevar a la hospitalizacin.
Pero, vale la pena recordar que puede ocasionar la muerte
y, en algunos casos, a complicaciones serias, como el sndrome de Guillain-Barr, artritis reactiva, bacteremia, enteropata inflamatoria y sndrome del colon irritable.
Tambin es importante recordar que el Campylobacter spp
no necesariamente son bacterias comensales, sino que se ha
demostrado que tienen el potencial de causar enfermedades en
las aves: diarrea y reducciones de la eficiencia alimenticia.
Por ejemplo, en el Reino Unido, los clculos indican
que los costos para la industria llegan a las 20 libras
(US$29.16) por 1,000 pollos. El control de la situacin en
la granja es de beneficio para el avicultor y no slo es el
de cumplir con niveles de contaminacin para que el pollo
salga de la planta de procesamiento.
Andrew Robertson, es un generente tcnico de
avicultura con Biomin GmBH.
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16 IndustriaAvcola
Es viable acabar con el

descarte de pollitos macho?
Alemania, el primer pas europeo en prohibir esa extendida prctica
en la industria mundial del huevo, revers tal decisin instaurada
en uno de sus estados federados hace tres aos. No obstante, se
plantean alternativas.
ALEXANDER BARAJAS MALDONADO
La Asociacin Protectora de Animales de Alemania
afirma que cada ao se matan 50 millones de pollitos
machos de un da en ese pas. Al respecto, los tribunales decidieron que es parte del proceso para el abastecimiento de la poblacin con huevos y carne.
Hasta tres veces ms costosos se venden en
Alemania los huevos producidos por granjas
ecolgicas que rescatan pollitos macho de razas
ponedoras, habitualmente descartados por su
poco rendimiento en produccin de carne.
La decisin tuvo un fundamento puramente jurdico-formal, y no representa un cheque en blanco para la

industria avcola, coment Johannes Remmel, ministro
del medio ambiente del estado federado de Renania del
Norte-Westfalia y ponente del decreto derogado.
La televisin estatal alemana DW ( Deutsche Welle
) report recientemente que, La controvertida prctica
de matar pollos machos recin nacidos, no viola la
Ley de Proteccin de los Animales. As lo decidi el
IndustriaAvcola 17
viernes 20 de mayo de 2016 el Tribunal Administrativo

dimiento. Los machos no cumplen aqu ningn papel,
Superior (OVG, por sus siglas en alemn) de la ciudad
pues no sirven para la alimentacin. Nada ms salir del
de Mnster, poblacin que es centro administrativo del
cascarn, son apartados del resto y eliminados.
Renania del Norte-Westfalia.
En la nota televisiva emitida el mismo da de la ltima
De esta manera, el OVG confirm otras decisiones
decisin de la OVG, se muestran pollitos bebs recin
de tribunales administrativos en Renania del Nortesacados de una incubadora en una pequea granja alemaWestfalia en contra de un decreto expedido en 2013
na de ponedoras. El audio que acompaaba las imgenes
por el gobierno estatal de coalicin, entre el SPD
era este: Estos pollitos machos tienen unas pocas horas
(Partido Socialdemcrata) y los
Verdes. Segn el alcance del
Lea sobre manejo de reproductoras en
fallo, La Ley de Proteccin
http://www.wattagnet.com/articles/26707
de los Animales autoriza la
matanza de animales si es que
existe una justificacin. Sin embargo, dicha prctica a
de vida, sin embargo pronto morirn. Apenas rompen el
pollos recin nacidos estara siendo desproporcional,
cascarn y salen del huevo, se separan los futuros gallos
segn los fundamentos de la sentencia. A pesar de tal
de las gallinas y los matan luego en una cmara de gas.
objecin explcita, la OVG dijo que no hay lugar para
Hoy nacieron 20,000 polluelos, la mitad de ellos son mauna revisin (de su veredicto, que se considera ltima
chos. Esta empresa avcola es pequea en comparacin
instancia judicial).
con la mayora de los productores alemanes.
Opciones a la vista
En un reportaje previo sobre el tema, la misma DW
haba informado que, En Alemania, al ao se comen
10,000 millones de huevos. El tema entraa un gran
dilema tico: en las granjas, las ponedoras han sido mejoradas genticamente para obtener de ellas un alto ren-
La pieza recoge el testimonio del gerente de la

granja, Werner Hockenberger: En comparacin con las
gallinas, los gallos son casi blancos, tienden a ser ms
claros y a veces aparecen con manchas o lneas de color
marrn (haciendo referencia a la tcnica de sexaje por el
color del plumaje, una de las ms recurridas junto con
la revisin cloacal). Me da lstima que a estos pollitos
18 IndustriaAvcola
DESCARTE DE POLLITOS MACHO
machos los maten con gas, por eso estamos buscando alternativas. Hoy podemos utilizar de otra forma el 10 por ciento
de los pollitos macho, pero todava queda un largo camino
para aumentar este porcentaje.
LA TECNOLOGA PODRA
RESOLVER el dilema tico
que plantea el sacrificio
masivo de los pollitos macho
de lneas genticas ligeras
Hockenberger hace referencia a la venta de estos animales descartados a las llamadas granjas ecolgicas,
que por el momento puede ser el destino de uno de cada
10 pollos macho de lneas ligeras.
Eso es en el mejor de los casos; el 90 por ciento se extermina de inmediato, no hay mercado para ellos, dijo.
A pesar de su postura acorde con las tendencias del bienestar animal, el mismo gerente seal a DW que el revocado
decreto expedido por el parlamento de Renania del Norte
Westfalia es una medida problemtica."
"Eso no evitar que se maten a los animales. La industria desarrollar estrategias para eludirlo, por ejemplo,
trasladar parte de su operacin o toda ella a otros estados federados o a pases vecinos como los Pases Bajos,
Polonia o Repblica Checa, explic.
Nueva actitud del mercado

El mismo equipo investigativo del canal teutn conoci
el caso del granjero ecolgico Carsten Bauck, ubicado en
Baja Sajonia, otro estado federado y vecino septentrional
de Renania del Norte Westfalia. Todos los gallos que all se
cran tienen su origen de incubadoras en granjas de ponedoras. Cuando Bauck compra sus gallinas ponedoras, por cada
10 pollitas adquiere un pollito; lo hace por principio, ya
que econmicamente no es rentable, dice la voz narradora.
Al ser consultado, el granjero ecolgico explic que,
Estos animales viven muchos aos y crecen despacio,
pues no es una raza de carne. La industria quiere a la hem-
bra como gallinas ponedoras y se deshacen de sus hermanos. En esta granja los pollitos se convierten en orgullosos
gallos y cuando al final se le sacrifica, habrn vivido bien
y comido mucho. A pesar de todo eso, tienen menos carne
que los pollos de engorde y por eso no son rentables.
Para sostener este esfuerzo, Bauck vende ms caros los
huevos de sus ponedoras.
Una gallina puede poner hasta 250 huevos en su vida,
para poder alimentar tambin a sus hermanos machos,
tengo que vender sus huevos a un precio ms alto en toda
Alemania, dijo.
Para hacerlo, acude principalmente a la creciente
red de tiendas ecolgicas que medra en las ciudades
alemanas. Birgit Gade es propietaria de uno de estos establecimientos y asegur que, Ahora solamente vendo
huevos de granjas ecolgicas. Son algo ms caros que los
huevos ecolgicos normales (producidos por ponedoras en
pastoreo). Y tres veces ms caros que los huevos de ponedoras enjauladas en complejos a gran escala.
A pesar de esta diferencia, Gade afirm que, Mis
clientes estn dispuestos a pagar ms, porque quieren
disfrutar de un huevo con mejor sabor y de origen tico
conocido. Por ejemplo, la granja de Carsten Bauck, donde
el consumidor puede ir a ver las condiciones en que produce; cada ao hay una fiesta y se pueden apreciar que los
pollos andan sueltos.
Sobre la derogada prohibicin de eliminar a los pollitos macho, el granjero ecolgico dijo que, Me alegr de
la prohibicin transitoria de matar a los pollos macho en
Renania del Norte Westfalia. Pero es slo en un estado; no
es suficiente. No servir de nada si la ley se promulga en
un solo estado.
"Es muy importante que otros estados le sigan. A mi
modo de ver, se mata animales as como as y esa prctica
ya no es aceptable. Se ha mandado una seal poltica importante y ahora deben seguir los hechos.
Alexander Barajas Maldonado,

colaborador de Colombia, por correo
electrnico a olsoal08@gmail.com.
IndustriaAvcola 19
Hgado sano en ponedoras

y reproductoras
La grasa oxidada puede afectar al hgado, pero compuestos como
los extractos y aceites de origen vegetal ofrecen una alternativa.
RAY JONES
Un hgado sano y en buen funcionamiento es esencial

para la salud y productividad de todos los animales de
produccin, pero especialmente lo es para las gallinas
ponedoras y reproductoras.
El hgado como rgano, es el centro de todo el
metabolismo corporal que se conecta a varios tejidos
del organismo. Aunque por s solo constituye del dos
al tres por ciento del peso corporal del ave adulta
(30 a 40 g), puede recibir de 15 a 20 por
ciento del gasto cardiaco, adems de
que el hgado, y los sistemas digestivo
y reproductivo (de 6 a 8 por ciento del
peso corporal) pueden consumir de 25 a
El hgado tambin
est bajo un ataque
constante de los
compuestos dainos,
como los radicales
de xido reactivo y
las micotoxinas del
alimento.
30 por ciento de la energa del

ave. Esto hace que el hgado sea
un rgano muy importante, en
tamao y funcin.
Adems, este rgano es responsable de detoxificar
compuestos txicos ingeridos con el alimento, de
producir cidos biliares para la digestin de la grasa
y es el principal rgano que tiene que ver con la con-
Aprenda sobre detalles relacionados sobre los

anlisis de alimentos balanceados en http://
www.wattagnet.com/articles/23246
20 IndustriaAvcola
HGADO SANO
Figura 1. Aumento del peso del hgado por semanas de

produccin de huevo
Relacin de peso del hgado al corporal
(g/100g)
Adaptado de: Shini y Bryden, 2009. Occurrence and control of fatty liver
haemorrhagic syndrome (FLHS) in caged hens. AECL Publication No UQ-105
3.50
3.00
Toda la actividad de las

grasas y protenas en el
hgado de las gallinas
de postura resulta en un
aumento del peso de este
rgano durante el perodo
de produccin de huevo
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
20
25
30
35
40
45
50
Edad (semanas)
versin de carbohidratos, protenas y grasas a formas

utilizables para el resto del organismo.
La sntesis de las lipoprotenas de la yema en el hgado es

ms rpida que su movilizacin
de los hepatocitos. Toda esta
actividad en el hgado de las
gallinas de postura resulta
55
60
65
70
en un aumento del peso del
rgano durante el perodo de
produccin de huevo, como se
oberva en la figura 1, parte del cual es en forma de grasa.
Lo que necesita el ovocito
Efectos de la peroxidacin
Una gallina en postura necesita aproximadamente 6 g/

da de grasa y 6 g/da de protena para el ovocito en desarrollo, el que a su vez se convierte en el huevo de ese da. Los
seis gramos de grasa al da deben sintetizarse de novo en el
hgado o procesarse de las grasas que entran hacia lipoprotenas especializadas de muy baja densidad (VLDL), especficas
para el aprovechamiento del folculo en desarrollo.
Los seis gramos de protena al da, la llamada
vitelogenina, que se necesita para el desarrollo del
huevo, debe sintetizarse de novo al crearse de protena
absorbida en el hgado. Asimismo, el hgado debe elaborar
apolipoprotenas para incluirlas en las molculas de VLDL.
En las gallinas de postura, aproximadamente el 50
por ciento de la protena elaborada en el hgado es vitelogenina (que resulta en tres veces el nivel de protena en
plasma) y la grasa requerida para la formacin de la yema
ocasiona un aumento de 30 veces de los triglicridos en
plasma, en comparacin con las gallinas que no ponen.
Estas formas especficas de grasa y protena estn inducidas bajo la influencia del estrgeno; la absorcin de estas
formas es especfica slo para el ovocito en desarrollo.
En las gallinas ponedoras, ms del 95 por ciento de

la grasa ingerida la absorbe el hgado y por lo tanto cualquiera de los radicales libres de grasa de baja calidad
(oxidada) se ir directo al hgado. Los intermediarios de
radicales libres pueden daar el tejido heptico, deteriorar
el funcionamiento celular y causar inflamacin.
Debido a un sistema linftico de bajo desarrollo en las
aves, los lpidos digeridos en estos animales se transportan
directamente al hgado antes de entrar en la circulacin. A
causa de la gran cantidad diaria de conversiones de grasa
en el hgado de la gallina ponedora, incluso un pequeo
deterioro en la calidad de la grasa (peroxidacin), con el
tiempo puede causar un efecto daino acumulado en las
clulas hepticas.
Los antioxidantes, tales como la etoxiquina, pueden
reducir la oxidacin posterior de la grasa de la dieta, pero
no puede hacer revertir la peroxidacin de la grasa que
hubo antes de su inclusin en la dieta o eliminar los productos de sta ya presentes. El suministro de vitamina E
(alfa tocoferol) como antioxidante no siempre tiene efecto
protector en el hgado.
IndustriaAvcola 21
Alternativas naturales de origen vegetal

Se considera que muchas plantas usadas en la medicina
tradicional asitica tienen propiedades protectoras y curativas para el hgado. Las recientes investigaciones han
mostrado que los extractos y aceites de ciertas plantas,
tales como Andrographis paniculata, Azadirachta indica,
Solanum nigrum, Phyllanthus niruri y Boerhavia diffusa
muestran de hecho capacidad para proteger al hgado del
dao de sustancias txicas.
Los efectos hepatoprotectores parecen deberse a la capacidad de los extractos herbarios de ejercer fuertes efectos antioxidantes y antiinflamatorios en las clulas hepticas, lo que previene o reduce la destruccin de hepatocitos
del estrs oxidativo. De hecho, el tetracloruro de carbono
(CCl4), potente generador de radicales libres, a menudo se
usa para iniciar el dao de tejido heptico en experimentos
en los que los productos herbarios reducen este dao.
Aunque el hgado cuenta con una gran capacidad de regeneracin despus de las lesiones y el dao, porque se ve
constantemente expuesto a las sustancias que vienen en el
alimento que se ingiere, est tambin bajo un ataque constante de los compuestos dainos, tales como los radicales
de xido reactivo y las micotoxinas, incluso a niveles que
no aparecen en los anlisis de los alimentos.
Dadas las tareas monumentales que realiza el hgado de
las gallinas ponedoras y reproductoras para la produccin
de huevos, el aseguramiento de la salud y del funcionamiento adecuado de este rgano mediante la suplementacin de
extractos vegetales puede resultar en aves ms sanas y una
mejor productividad sin el uso de antibiticos.
La bibliografa se puede solicitar directamente al autor.
Ray Jones, Nutritec International, ray.jones@nutritec.ch
22 IndustriaAvcola
El porqu de las enzimas en

la salud intestinal
Entre los productos para mejorar la salud del intestino de las aves,
las enzimas sobresalen por razones tales como la eliminacin de los
factores antinutricionales, entre otros.
BENJAMN RUIZ
La salud intestinal de las aves ha adquirido una gran
relevancia en los ltimos aos. Han surgido infinidad
de productos (minerales orgnicos, aceites esenciales,
probiticos y prebiticos): no obstante, de los ms importantes son las enzimas para mantener esta salud intestinal.
Las empresas siguen investigando, por lo que estn
por venir productos diferentes en el mercado, ms
enfocados aun a dicha salud intestinal, los cuales, se
dirigen a los mecanismos o herramientas para obtener un mejor aprovechamiento de los nutrimentos y
la energa, dice en entrevista el Dr. Daniel Camacho,
gerente tcnico de ABVista de Mxico.
Recambio celular
La salud intestinal desempea un papel importante en la produccin avcola por el recambio celular
intestinal.
Ocupamos ms o menos el 30 por ciento de la
energa para este constante recambio de las clulas;
entonces, nos interesa que se recambien en el tiempo
adecuado, seala Camacho.
Esto se debe a que las microvellosidades son las
encargadas de la absorcin y la secrecin, en la parte
basal, media y apical del intestino. Asimismo, tambin
desempea un papel muy importante la mecnica de
los movimientos peristlticos en las aves. El peristaltismo y antiperistaltismo, tienen la tarea de darle la
oportunidad a los nutrientes a que se adosen a la mucosa para absorberse.
Andrea Gantz | Flickr.com
Perder la gentica que ya pagamos?

Las enzimas son importantes, porque el usuario lo
ve como un factor de reduccin de costos.
A m me gusta ms verlo con respecto a los factores
antinutricionales, es decir, que lo que haga en una formulacin, lo puedo perder. Puedo desbalancear mi dieta
y se puede perder la manifestacin de la gentica que yo
ya pagu por ella, que es cara, comenta Camacho.
Con los factores antinutricionales se van a perder
gramos que no van a ser recuperables, porque no hay
crecimiento compensatorio en la ave, aunque s hay
consumo compensatorio. Por consiguiente, habr un
deterioro de la conversin alimenticia.
IndustriaAvcola 23
Desbalanceo de la frmula
Cuando no se eliminan los factores antinutricionales como el fitato en alimentos que los contienen intrnsecamente, como es el caso de la soya, se arrebata
lo que se ha considerado en la frmula como aporte.
Son elementos caros, Como los aminocidos sintticos fermentados, que incluimos en la dieta, y que se
estn yendo de ah, seala Camacho. Pero lo peor es el
desbalanceo de la frmula que viene como consecuencia.
Flora y carbohidrasas
Dr. Daniel Camacho y el Dr. Jorge Rubio , de

En cuanto a las carbohidrasas, son tambin muy
ABVista de Mxico, dicen que el enfoque de los
importantes por el efecto jaula, el efecto de arrastre, el
nuevos productos enzimticos por venir es ms
efecto de fermentacin y el efecto probitico, los cuhacia la salud intestinal.
ales tienen los polisacridos no almidonosos.
Todos estos factores, hacen es que se hinche la
Lo que ha hecho la empresa es enfocarse ms a
fibra al estar en el intestino (por el agua). Se hace ms
las enzimas, como la fitasa, que tiene muchos aos de
grande, bloquea y se empieza a fermentar en las miusarse, dice Camacho.
crovellosidades. De esta manera, se pone en riesgo la
Lea lo que dicen los expertos
salud intestinal, y lo que va a hacer el animal es atraer
sobre lo que viene en la nutricin
agua intracelular, para fluidificar.
animal y elaboracin de alimentos
Al fluidificar, se puede despus complicar, pues pubalanceados en
ede haber proliferacin de patgenos de flora atrfica.
http://www.wattagnet.com/
Lo que va el ave a tratar de hacer es protegerse, mediarticles/25408
ante una diarrea mecnica.
Hay que evitar las fermentaciones, con el consiguiente incremento de la fauna patgena saprofita.
El 95 por ciento de las empresas del mundo de
Para ello, se han estudiado los factores que dan un remonogstricos la usan. El principal polisacrido no
cambio para el equilibrio de la microflora.
almidonoso es el xilano, de tal forma que se usa xiComenta Camacho: Estudiar la microflora dentro
lanasa soluble para los arabinoxilanos insolubles, que
del intestino es sumamente complicado, ya que cambia
puede actuar sobre el sorgo, maz u otros diferentes
constantemente, a pesar de que s hay perfiles constansustratos, como la canola.
tes. Estos cambios se pueden dar
por cambios en materias primas
en la dieta, por ejemplo, si se usa
ms aceite o menos, o si se incluyen DDGS o canola.
Por eso, hay necesidad de quitar los factores antinutricionales,
porque sino se va a poner en riesgo a las microvellosidades y todo
Tels: (507)297-0048, 297-0028 Cel: (507)6675-1805 Fax: (507)297-0193, 297-0082
el factor de absorcin y secrecin
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de enzimas.
24 IndustriaAvcola
LA SALUD INTESTINAL
EL INOSITOL TIENE UN efecto antioxidante que permite

tener una serie de beneficios metablicos a nivel heptico,
como una mejor utilizacin de las grasas
Superdosis de fitasa
En la cuestin de salud intestinal, una de las
innovaciones ha sido el concepto de la superdosis. Este
concepto se gener hace unos cuatro aos, en el cual la
principal idea es eliminar ms del 90 por ciento del fitato
que est presente en la dieta. El fitato, como tal, tiene un
efecto astringente en la pared intestinal, donde hace que
reaccione con la produccin de moco. La produccin de
moco ocasiona que haya una menor absorcin de nutrientes.
Pero, adems, va a haber lesiones del fitato en la pared del
intestino, lo que afecta la salud intestinal.
El Dr. Jorge Rubio, gerente de ventas de ABVista en
Mxico nos dice: La otra parte importante que nosotros
hemos visto en el concepto de superdosis, aparte de la
disminucin de los efectos antinutricionales de fitato, es
incrementar la produccin de inositol.
Cuando se destruye el fitato por completo, queda el anillo
de inositol. El inositol tiene un efecto antioxidante que permite tener una serie de beneficios metablicos a nivel heptico, como una mejor utilizacin de las grasas. Incluso, ayuda
en el efecto antioxidante sobre otros componentes de la dieta.
Despus, el inositol se llega a refosforilar en el interior de la clula para formarse nuevamente el fitato, que
tiene un efecto antioxidante como tal, aade Rubio.
La fitasa nada ms acta en la parte superior del intestino del ave, de acuerdo con el pH y cierta temperatura, y
slo tiene un tiempo de accin, porque despus se desestabiliza y ya no acta. Con la superdosis, acta ms rpido,
con ms cantidad de enzima.
Puede utilizarse cualquier enzima fitasa? S, dice
Camacho, pero todas tienen diferente meseta de accin y
cada una de ellas va a actuar de forma diferente.
Este diferente modo de accin depende de las carac-
tersticas de la fitasa (como de cualquier enzima), el Km,

la velocidad de accin para buscar en nichos pequeos
de substrato, en cantidades muy pequeas de substrato.
Es por eso que el productor o nutrilogo debe escuchar al
proveedor, que es el que ms sabe del producto.
Ahorro en la formulacin o mejor conversin

En Mxico, Camacho y Rubio siguen el enfoque de la
superdosis que demanda el mercado.
Primero, ponemos una matriz para que haya
un ahorro en la formulacin, comenta Camacho.
Recomendamos como mnimo 750 FTU de utilizacin
de fitasa para pollo de engorda. Una vez que el usuario
tiene confianza en el uso del producto y comprueba los
beneficios, Le damos a escoger: ahorrar ms dinero en
la formulacin o que el pollo tenga una mejor conversin
alimenticia para que haya beneficio en la produccin.
La respuesta va depender en gran medida de cunto
cuestan las materias primas (sorgo, maz, etc.) y cul es el
precio del pollo en el mercado. De esta manera, el usuario
puede escoger uno de los dos beneficios.
Para tener confianza en el uso de la fitasa y la superdosis, hay que monitorear la cantidad de fitato que tiene
el alimento.
Sino, estamos a ciegas y lo que necesitamos es generar
confianza, porque la enzima es muy especfica del sustrato,
dice Camacho.
De esta forma, se puede incrementar a 1000 FTU en
pollo de engorde y en gallinas, a 450 y 600 FTU.
"Hay que sacarle ms jugo, para poder quitar el factor antinutricional, obtener ms fsforo, aminocidos
y almidn. Lo que hace la enzima es que evita que se
quelate y que se deshidrate.
IndustriaAvcola 25
Solucin centroamericana a la
inocuidad avcola en China
Cmo un equipo de tcnicos avcola de Cargill Meats Central
America ech a andar procesos de inocuidad y rastreabilidad en la
operacin china de Cargill.
BENJAMN RUIZ
Por qu Cargill de Centroamrica?
Cargill ha estado presente en Centroamrica por
ms de sesenta aos. No slo comercializa productos
agrcolas, sino que produce pollos. Adems, Cargill
adquiri hace tres aos la operacin de Pipasa en
Costa Rica y Nicaragua.
Foto por Andrea Gantz.
Cargill tiene una operacin en la provincia del Laian en

China, la cual est completamente integrada, pues cubre
desde las reproductoras hasta la planta de proceso ulterior, pasando por fabricacin de alimentos balanceados,
incubacin, engorde, sacrificio y procesamiento.
Estas instalaciones tienen la capacidad de procesar unos 65 millones de pollos al ao, as como de
producir 176,000 toneladas de productos avcolas al
ao, en la que se invirtieron US$250 millones. En este
complejo, Cargill ha incorporado tecnologa de punta
e innovaciones en inocuidad alimentaria, reproduccin avcola, nutricin animal, prevencin de enfermedades, proteccin ambiental y ahorros de energa.
Pero, cmo lo hizo?
La solucin: Cargill Meats Central America

Haba una fuerte presin de los clientes por arrancar operaciones lo antes posible, dice Freddy
Madrigal, gerente tcnico regional de Cargill Meats
Central America, en entrevista en Barcelona, Espaa,
durante el Avian Global Forum de Merial. De esta
manera, Cargill, hizo una iniciativa mundial de llevar
expertos en diferentes reas.
En el caso de Cargill Meats Central America,
tuve el honor de liderar doce expertos avcolas de
Centroamrica de Costa Rica, Nicaragua, y
Honduras en las reas de reproductoras, incubadora y engorde, para poder transferir las mejores prcticas de manejo de nuestra operacin a
los colegas de China.
Somos una operacin muy madura, dice Madrigal,

una compaa cuyos resultados a nivel avcola nos
acompaan y somos de los mejores dentro del mundo
de Cargill. De esta manera se present la oportunidad,
sin que el negocio se daara por el manejo del talento de
la organizacin, de poder sacar los trece mejores expertos en avicultura y que el negocio no sufriera o sufriera
lo mnimo, y en el que los resultados se mantuvieron o
incluso se mejoraron y pudimos aportar algo a China.
El Congreso Mundial de Avicultura se realizar en

China el prximo septiembre. Lea sobre esto en
http://www.wattagnet.com/articles/26777
26 IndustriaAvcola
INOCUIDAD AVCOLA EN CHINA
El desafo de estar al otro lado del mundo
Este trabajo fue obviamente todo un desafo. Madrigal
comenta que en el proceso que les llev de seis meses a
un ao, visitaban la operacin por perodos de al menos
un mes en donde estbamos trabajando en la implementacin de las mejores prcticas y de ayudar tambin a los
retos que hay all.
Se refiere principalmente a los retos de la cultura china
en s, de la cultura de la empresa y del idioma, pues tenan
que comunicarse en chino, a travs del ingls y espaol.
Tambin estaba la cuestin de las
horas de diferencia para poder hacer
consultas, poder seguir con el negocio
en Centroamrica, porque continuaban con sus responsabilidades all.
Inocuidad alimentaria
en China
En los ltimos aos, China ha
sido escenario de graves problemas
de inocuidad alimentaria y rastreSomos una compaa
abilidad, que van desde la presencia
cuyos resultados a nivel
de melanina en productos, hasta el
avcola nos acompaan
empaque de carne de pollo caduca y
y somos de los mejores
miedos por la influenza aviar.
dentro del mundo de
Empresas como McDonalds Corp.
Cargill, dijo el Ing. Freddy
Madrigal de Cargill Meats tienen una forma de trabajar con la que
Cargill est totalmente identificado,
Central America
con respecto a la inocuidad alimentaria, algo en que la industria en China todava est en los
primeros pasos. As, Cargill tom la iniciativa y decidi trabajar desde las granjas, en la trazabilidad y la integridad de la
cadena alimenticia, desde el punto de vista de inocuidad nos
seala Madrigal.
Aspectos puntuales de inocuidad

El equipo centroamericano de Cargill Meats Central
America trabaj en la implementacin de todos los procesos de desinfeccin y limpieza de las granjas. Por ejemplo, el personal nacional de la empresa tena la tendencia
de usar algunos productos chinos por costumbre, en lugar
de usar productos reconocidos. Mucho de este personal en

China no contaba con experiencia en la industria avcola o
vena de otras compaas y traa sus propias experiencias.
Pero Cargill necesita actuar en concordancia global, por
lo que el equipo de Centroamrica estuvo en el acompaamiento de todo un proceso de cambio.
Otro de los ejemplos es el proceso de trazabilidad, en
el poder mejorar prcticas de manejo en reproductoras, en
produccin de huevo de piso, reduccin de huevos sucios,
reduccin de todos los procesos que pudiera ocasionar
variabilidad en el proceso y que pudiera afectar la cadena
de valor que se genera.
Prevencin antes que correccin

En el control de enfermedades yo dira que los conceptos de bioseguridad que manejamos eran nuevos en
China comenta Madrigal. A pesar de que tenemos granjas con gran bioseguridad, en la cultura, en la mente de
nuestros colegas chinos, todava no haba la conexin de
trabajar preventivamente, ms que correctivamente, como
es el enfoque de Cargill.
De esta forma, Creo que logramos reducir enormes
impactos que sufra all la operacin.
Buenos resultados
Pudimos identificar muchas oportunidades y generamos varios millones de dlares de ahorros para la operacin en China, dice Madrigal. Esto es prcticamente
la visin del nuevo lder del negocio de pollo en Cargill,
Chris Langholz que era en ese momento el lder de la
empresa en China de ahora poder unificar todos los negocios globales del pollo.
Cargill Meats Central America se convirti en un
experimento en China, y con tan buen xito, que se va
replicar en otras operaciones. El deseo de Langholz,
presidente del grupo, negocios avcolas globales de
Cargill, es el de entrenar gente, no slo para ayudar en
momentos crticos, sino tambin para buscar una interaccin global, lo que nos va a permitir ser ms consistentes con clientes mundiales sobre todo, pero tambin
con los mercados locales.
IndustriaAvcola 27
PRODUCTOS Y SERVICIOS
DELTRATRAK FLASHLINK
REGISTRADOR EN
TRNSITO EN MINI PDF
KEY TECHNOLOGY
ISO-FLO
TRANSPORTADOR
VIBRATORIO
para disminuir el riesgo de contaminacin del producto y mantener

inocuidad alimentaria.
http://www.key.net/
ADVANCED
PURIFICATION SANUSAER
GENERADORES DE
OZONO
El registrador en trnsito en mini
PDF DeltaTrak FlashLink es un
dispositivo compacto para registrar
la temperatura de un solo uso que
brinda un monitoreo acertado y confiable de las condiciones durante el
transporte, almacenamiento y manejo de cualquier producto perecedero.
Provee la verificacin y la documentacin de que se han mantenido
los productos dentro del rango de
temperaturas correcto de la FSMA,
HACCP y reglamentos mundiales de
inocuidad alimentaria.
Una sola unidad funciona para
todos los tipos de transporte: aire,
camin, tren o mar. Los datos
registrados se grafican automticamente en un informe en PDF
de una pgina. Cuenta con una
conexin USB integrada y un
programa tambin integrado que
permiten el acceso rpido y fcil
a datos de viaje sin necesidad de
aparatos especiales de lectura como
plataformas o adaptadores, adems
de que no es necesario descargar
ni instalar ningn programa en la
computadora.
http://www.deltatrak.com/
El transportador vibratorio
Key Technology Iso-Flo tiene una
estructura hecha de una sola pieza
estructural, que lo hace ideal para
una amplia gama de aplicaciones
de procesamiento y empaque de
alimentos. La estructura alargada
puede servir para distribuidores con
agitacin con descargas laterales,
as como agitadores de transferencia, de recoleccin, de alimentacin
e inspeccin. Con la estructura de
un sola pieza y brazos de resorte
ubicados debajo de la cinta transportadora en lugar de ambos lados,
los agitadores de inspeccin permiten a los trabajadores acercarse a
la base para tener una mejor visibilidad y ergonoma.
La estructura del transportador
de una sola pieza y brazos de resorte
pueden estar metidos por completo
debajo de la base del transportador.
La estructura angosta ofrece menos
de la mitad de la superficie que otras
estructuras de Iso-Flo, menos piezas
que limpiar y mejor acceso a la base
del transportador. El diseo de una
sola pieza facilita la higienizacin de
rutina y mejora la higiene del equipo
Los generadores de ozono

Advanced Purification SanusAer
se usan en el saneamiento de olores e higienizacin de interiores.
SanusAer genera ozono por el
mtodo de la descarga de corona.
El diseo, conocido como sistema
de flujo vertical, proyecta el ozono
hacia arriba desde la parte superior
del generador, lo que mejora la distribucin general de gases y elimina
la necesidad de elevar la unidad durante los tratamientos.
El formato de ventiladores duales, caracterstica de los modelos
ms grandes, crea 9,840 pies3/hora
de flujo de aire. Los dos modelos
ms grandes tienen dos niveles de
produccin de ozono, lo que brinda
flexibilidad de tratamiento. El funcionamiento horizontal opcional, con
el mango del gabinete como soporte,
tambin le da al usuario la capacidad de apuntar el generador a una
direccin especfica, para controlar
el flujo de aplicacin de ozono.
http://www.sanusaer.com/
28 IndustriaAvcola
CALENDARIO DE EVENTOS
2016
JULIO
5 de julio:
7 CICLO DE CONFERENCIAS
TCNICAS EN AVICULTURA:
MODULO HUELLA HDRICABIENESTAR ANIMAL
El 7 Ciclo de Conferencias Tcnicas en
Avicultura aborde de la huella hdrica de
avicultura y el bienestar animal de las aves
de produccin. Incluye presentaciones por
licenciados en bromatologa y mdicos
veterinarios sobre sostenibilidad y el
bienestar animal. Tiene lugar en el Saln
de Conferencias, del Instituto Nacional
de Tecnologa Agropecuaria, Estacin
Experimental Agropecuaria del Concepcin
del Uruguay, Argentina. Es organizada por
el Grupo Avicultura de la INTA EAA del
Concepcin del Uruguay. http://inta.gob.ar/
concepcion
AGOSTO
25 al 26 de agosto:
X SEMINARIO INTERNACIONAL
EN CIENCIAS AVCOLAS, IV FERIA
EXPOAVCOLA
El X Seminario Internacional en Ciencias
Avcolas, IV Feria Expoavcola tiene
lugar en la feria exposicin Fexpocruz
en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
Organizada por la Asociacin de Mdicos
Veterinarios Especialistas en Avicultura
de Bolivia (Ameva Bolivia). http://
ameveabolivia.com/actividades_int.
php?idnot=29#actividades
SEPTIEMBRE
13 al 15 de septiembre:
CONGRESO PERUANO DE
AVICULTURA 2016
El Congreso Peruano de Avicultura
es un foro de toma de conocimientos,
pensamiento y accin para el desarrollo en
el que trataremos temas tcnicos-cientficos,
desarrollo empresarial y de estrategia
sectorial, con el fin de construir juntos
un horizonte comn, que nos permita un

desarrollo continuo, slido y sostenible
del sector. Tiene lugar en el Centro de
Exposiciones y Eventos El Vivero en Lima,
Per. Organizada por la Asociacin Peruana
de Avicultura. http://www.apa.org.pe/
OCTUBRE
4 al 6 de octubre:
REUNIN LATINOAMERICANA
2016 DE LA POULTRY SCIENCE
ASSOCIATION
La primera reunin de la Poultry Science
Association (PSA) en Latinoamrica
contar con sesiones cientficas y
simposios relacionados con las ciencias
avcolas y aplicables a la industria avcola
latinoamericana. Tiene lugar en el Hotel
Royal Palm Plaza en Campinas, So Paulo,
Brasil. http://www.poultryscience.org/latin16/
5 al 7 de octubre:
XVII CONGRESO EXPOSICIN
NACIONAL AVCOLA
Este espacio de interaccin con la
comunidad avcola, liderado por la
Federacin Nacional de Avicultores de
Colombia (FENAVI) ser el escenario para
tratar los principales temas coyunturales
de la avicultura nacional con el fin de
identificar la agenda temtica para los
prximos aos. Tiene lugar en El Centro de
Eventos de Pereira Expofuturo en Pereira,
Colombia. http://congresonacionalavicola.
com/
10 al 14 de octubre:
VII CONGRESO CLANA
El VII Congreso Clana tiene lugar el 10
al 14 de octubre de 2016 en Hotel Fiesta
Americana Coral Beach en Cancn,
Mxico. Organizada por la Asociacin
Mexicana de Especialistas en Nutricin
Animal A.C. (AMENA). http://amena.mx/
clana2016/es/
19 al 21 de octubre:
FIGAP 2016
La exposicin cientfica y tecnolgica de la
industria pecuaria en Mxico tiene lugar en
el recinto Expo Guadalajara en Guadalajara,

Mxico. El evento contar asistentes de
50 pases y recibir a expositores en las
reas de fabricacin de maquinaria para la
industria de alimentos balanceados, equipos
agropecuarios, salud animal, gentica,
nutricin, software pecuario, silos metlicos
para el almacenamiento de granos y
semillas, alimentos para mascotas y ms.
http://figap.com/
NOVIEMBRE
9 al 11 de noviembre:
XXIV CONGRESO DE AVICULTURA
DE CENTROAMRICA Y DEL CARIBE
XXIV Congreso Centroamericano y del
Caribe de Avicultura tiene lugar en el Hotel
Museo Casa Santo Domingo en la Antigua
Guatemala, Guatemala el 9 al 11 de
noviembre. Organizada por la Asociacin
Nacional de Avicultores (Anavi) de
Guatemala y la Federacin de Avicultores
de Centroamrica y del Caribe. (Fedavicac).
http://www.anaviguatemala.org/xxivcongreso-de-avicultura-centroamericano-ydel-caribe/
2017
ENERO
31 de enero al 2 de febrero:
LA EXPOSICIN INTERNACIONAL
DE PRODUCCIN Y
PROCESAMIENTO
La Exposicin Internacional de Produccin
y Procesamiento (IPPE por sus siglas en
ingls) es la exposicin ms grande del
mundo que aborde sobre los temas de la
avicultura, el procesamiento de carnes y los
alimentos balanceados. IPPE espera ms
de 30,000 asistentes y 1,300 expositores
de 140 pases. Tiene lugar en el Georgia
World Congress Center en Atlanta, Georgia,
EUA. Organizada por la U.S. Poultry &
Egg Association, el North American Meat
Institute y la American Feed Industry
Association. http://ippexpo.com/
29 IndustriaAvcola
NDICE DE ANUNCIANTES
Compaa
Pgina
Alltechnology Centroamerica Limitada................................................................................. 7

Duram Industries A C Ltd .................................................................................................... 13
Empresas Melo SA ............................................................................................................... 23
ICC-COM Indl Exp E Imp Ltda .......................................................................................... 17
Jefo Nutrition Inc.................................................................................................................... 3
Merial Inc Intl .................................................................................................................... 4a F
Prince Industries Inc ............................................................................................................. 15
Specht Ten Elsen GmbH ................................................................................................... 2a F
OFICINA DE VENTAS
Director
GREG WATT
gwatt@wattglobal.com
Director de Ventas
Latinoamrica y Europa
TINEKE VAN SPANJE
tvanspanje@wattglobal.com
Gerente Regional de
Ventas Europeas
FRANS WILLEM VAN BEEMEN
EL MERCADO
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tamao hasta seis pulgadas de columna. Los precios para Industria Avcola son: US$185 por pulgada por ejemplar (1 ejemplar), US$165
por pulgada por ejemplar (6 ejemplares) US$150 por pulgada por ejemplar (12 ejemplares). Se incluyen los costos de produccin. Se
pueden incluir logos, pero no de medio-tono. Para ordenar un anuncio en El Mercado, llame a: Craig Greuel, Tel: +1 815 966 5591.
Email cgreuel@wattnet.net.
Gerente Regional de Ventas

Southeast Asia
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capacidades de 1.000 a 144.000 huevos
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Tel. +39-031.352.91.22 - 031.352.91.29 - Fax +39-031.352.95.91
E-mail: victoria@victoria-srl.com - www.victoria-srl.com
Director de Medios a Medida

JEFF MILLER
jmiller@wattglobal.com

PAM BALLARD
pballard@wattglobal.com

MARY HARRIS
mharris@wattglobal.com
Representante de ventas
de clasificados
CRAIG GREUEL
cgreuel@wattglobal.com
Informacin
respetada de la industria
de ltima hora
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de la informacin comercial y de la ocupacin actual. El
precio por ejemplar es de US$14.00, a menos que se indique
otra cosa. Cambio de domicilio: Proporcione tanto la
direccin anterior como la nueva cuando informe del cambio
de domicilio a INDA@KMPSGROUP.COM, por fax al
+1.866.658.6156 o enve a KMPS, PO Box 47706, Plymouth,
MN 55447 EUA. Copyright 2016 WATT Global Media.
Todos los derechos reservados.
ELECTRONIC SERVICE REQUESTED
Volumen 63, Nmero 7. INDUSTRIA AVCOLA
(ISSN 0019-7467) es una publicacin mensual, hecha por
WATT Global Media, 303 North Main Street, Suite 500,
Rockford, Illinois 61101 EUA. Todos los derechos reservados.
Est estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial
sin el permiso por escrito del editor, Industria Avcola, y su
logotipo son marcos registradas de WATT Global Media.

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JULIO 2016

ENCUESTA ANUAL DE NUTRICIN Y ALIMENTACIN 2016:

Sistema de crianza aviario

GmbH & Co.KG

D-47665 Sonsbeck (Germany)

Tel.: +49 (0) 28 38 912-0

Fax: +49 (0) 28 38 27 91

Poultry Equipment Equipement Avicole

VOLUMEN 63, NMERO 7

Encuesta anual de nutricin y alimentacin 2016:

Cmo controlar Campylobacter en la

Es viable acabar con el descarte de

Hgado sano en ponedoras y reproductoras

El porqu de las enzimas en la salud

Solucin centroamericana a la inocuidad

Julio 2016 www.WATTAgNet.com

EN MI OPININ Benjamn Ruiz, editor > bruiz@wattglobal.com

ENCUESTA ANUAL DE NUTRICIN Y ALIMENTACIN

Porcentaje de respuestas (%)

Ya que el consumidor con justa razn se preocupa

Lea sobre la situacin de

Propietario/ productor avcola:

Gerencia de produccin en vivo:

Mientras tanto, la industria agropecuaria mundial

La industria de alimentos balanceados

Consultor/veterinario/nutrilogo o nutricionista: 18 por ciento

La produccin libre de antibiticos se refiere a la

Plantas de alimentos balanceados:

Control de calidad, agente de compras,

Respuestas por zona geogrfica:

Fabricante de alimentos balanceados:

Fabricacin/distribucin de aditivos para

Porcentaje de produccin de alimentos balanceados

100 por ciento es produccin

Entre el 50 por ciento y el

Aunque una quinta parte

Entre el 25 por ciento y el

ciento de los encuestados notific

Reaccin a la presin del consumidor para reducir/eliminar los antibiticos

Medidas inmediatas para

de implementar dicho cambio, con la

Eficacia de las alternativas a

Principales desafos de eliminar antibiticos promotores

Superar las prdidas de

Inversiones importantes de capital

La mayora de los encuestados

constante por el tipo de parvada,

Uso de los aditivos de alimentos balanceados

Aditivos usados para sustituir los antibiticos promotores de crecimiento

Efectividad de las alternativas de los promotores tradicionales

Fuente: WATT Global Media

Cmo calificara la inclusin de los siguientes productos?

Utilizacin de enzimas alimenticias

Porcentaje de respuestas (%)

echar una mirada a la caracterizacin de la

Comparacin del uso de las enzimas de 2015 a 2016

Mantenerse igual que

Casi todos los encuestados usan enzimas. Sin embargo,

Cambios en la utilizacin de enzimas para alimentos balanceados en los

La mayora de las compaas ha adoptado o aumentado el uso de fitasa y enzimas de polisacridos no

Cmo controlar Campylobacter

de medidas para reducir los niveles de contaminacin

Wikimedia Commons, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)