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Nutricin I Unidad 2: Micronutrientes

ndice
Nutricin I Unidad 2 .............................................................................................................................. 1
Clase 1 ........................................................................................................................................................ 2
Elementos de la comunicacin .................................................................. Error! Marcador no definido.
Importancia del lenguaje hablado.............................................................. Error! Marcador no definido.
Caractersticas del lenguaje hablado ........................................................ Error! Marcador no definido.
Elementos de la comunicacin verbal ....................................................... Error! Marcador no definido.
Expresin y comunicacin ......................................................................... Error! Marcador no definido.
El lenguaje: medio de comunicacin ......................................................... Error! Marcador no definido.
Importancia actual de la comunicacin ..................................................... Error! Marcador no definido.

Clase 2 ...................................................................................................................................................... 10
Propsitos comunicativos .......................................................................... Error! Marcador no definido.
Concrecin de la idea.............................................................................................................................. 11
Adecuacin del tono .................................................................................. Error! Marcador no definido.
Hablar de modo que el receptor entienda en la medida que oye .............. Error! Marcador no definido.
Usar la palabra exacta .............................................................................. Error! Marcador no definido.

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Clase 1: Vitaminas
Introduccin
La existencia y vitalidad de los seres humanos depende en forma crucial de ciertos minerales y vitaminas,
que permiten el correcto funcionamiento del cerebro, sistema inmunitario, aparato reproductor y
metabolismo energtico, entre otros.
El organismo necesita solo pequeas cantidades de estos nutrientes; sin embargo este en general no los
puede sintetizar, por lo que deben entonces estar presentes en la dieta o ser ingeridos como suplemento.
Aun cuando estos micronutrientes son necesarios en muy pequeas cantidades, su deficiencia provoca
trastornos en el aprendizaje, disminucin en la capacidad de trabajo y causa enfermedades y muerte.

La DEFICIENCIA DE MICRONUTRIENTES, puede generar:

-Trastornos en el aprendizaje.
-Disminucin en la capacidad de trabajo.
-Determinadas enfermedades por carencia.
-Fallecimiento de la persona.

Semejanzas y diferencias entre las vitaminas y los minerales

SEMEJANZAS

DIFERENCIAS

Ambos micronutrientes estn

relacionados con el metabolismo

Las vitaminas son sustancias orgnicas,

mientras que los minerales son sustancias

de los macronutrientes orgnicos.

Intervienen en la regulacin de las

funciones corporales.

Inorgnicas.

Los minerales forman parte de las

estructuras corporales; mientras
que las vitaminas no cumplen
funciones estructurales.

No proveen energa.

Son esenciales para una buena salud.

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Caractersticas de las vitaminas

1) DEBEN PROVEERSE CON LA DIETA.
AUNQUE ALGUNAS PUEDEN SER SINTETIZADAS POR LA MICROFLORA BACTERIANA INTESTINAL,
O EN LA PIEL, A TRAVS DE PRECURSORES.
2) TODAS SON INDISPENSABLES EN CANTIDADES ADECUADAS EN MUY PEQUEAS DOSIS- PARA
EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO.

3)

AL NO SER PROVISTAS AL ORGANISMO, O NO ABSORBERSE EN EL, PRODUCEN

ENFERMEDADES POR CARENCIA.

4) NO APORTAN CALORAS NI MATERIALES PLSTICOS.

Principales funciones de las vitaminas

1) Forman parte de sistemas enzimticos, como catalizadores (co-enzimas), o en la elaboracin de
enzimas.
2) Participan en la sntesis de hormonas.
3) Forman parte de compuestos corporales (como la vitamina A, en pigmentos biliares)

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Clasificacin de las vitaminas segn su solubilidad

Vitaminas liposolubles::
Las vitaminas liposolubles son las A, D, E y K.

-Estas vitaminas poseen las siguientes caractersticas:

-Se disuelven en los solventes de las grasas (solventes orgnicos).

-Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal, asociadas a los lpidos y se absorben con
ellos.
-Al ser insolubles en agua, no se eliminan por orina.
-Tienden a acumularse en el hgado.
-Forman parte de las estructuras (sntesis y mantenimiento).

* Vitaminas hidrosolubles:
Las vitaminas C, el cido Flico y las contenidas en el Complejo B:
Vitamina B1 o Tiamina
Vitamina B2 o Rivoflavina
Vitamina B3 o Niacina o Factor PP o Niacinamida o cido nicotnico
Vitamina B5 o cido Pantotnico
Vitamina B6 o Piridoxina
Vitamina B8 o Biotina
Vitamina B12 o Cianocobalamina

-Estas vitaminas poseen las siguientes caractersticas:

-Son solubles en agua y soluciones acuosas.

-No se acumulan en el organismo.
-Se absorben fcilmente y se excretan mayormente por orina.
-Casi todas intervienen en procesos metablicos, como co-enzimas.

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Factores que influencian en contenido vitamnico

El contenido vitamnico de los alimentos es muy variado, en el cual influyen mltiples factores:
1. En los alimentos vegetales:
a) Variedades.
b) pocas del ao en que se cosechan.
c) Caractersticas climticas y del suelo.

2. En los alimentos animales:

a) Depende de la alimentacin.
3. La estabilidad depende de:
a) La temperatura.
b) La duracin del tratamiento (trmico).
c) El contenido del agua.
d) La exposicin a la luz y a aire.
e) El pH del medio.
4. Otros:
a) La elaboracin industrial.
b) La manipulacin casera.

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Dficit vitamnico
La avitaminosis es un cuadro patolgico producido por carencia de una o ms vitaminas.
Para cada una, la deficiencia determina un cuadro clnico caracterstico.
Es ms frecuente encontrar estados de sub-carencia crnica, secundarios a una alimentacin inadecuada o
asociada a trastornos digestivos o trastornos alimentarios, generalmente pluricarenciales; que cuadros
clnicos causados por carencia de una vitamina.

Causas de dficit:
Alimentacin carente o deficiente por:
-Falta de alimentos frescos o variados.
-Cantidades inadecuadas.
-Consumo exclusivo prolongado de alimentos conservados o cocidos a altas temperaturas.
-Absorcin deficiente en intestino (enfermedad celaca, etc.).
-Aumento de los requerimientos (situaciones biolgicas y patolgicas como embarazo, crecimiento,
hipertiroidismo, fiebre, etc.).
-Excesos desequilibrados en la dieta (elevados consumos de ciertos nutrientes, etc.).

Las antivitaminas son compuestos qumicos capaces de disminuir la actividad biolgica de las
vitaminas, o inclusive anular su actividad.

Los mecanismos de las antivitaminas actan por:

-Inhibicin competitiva (actan como antagonistas).

-Modificacin en su estructura y funcin.
-Medicacin.

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Vitamina A
La podemos encontrar contenida en los alimentos, como:

1) Pro-vitamina A: CAROTENOS
Como alimentos fuente encontramos: espinaca, acelga, brcoli, zanahorias, calabaza, durazno, damasco,
naranja, maz amarillo, tomates.

2) Vitamina A (RETINOL)
Como alimentos fuente encontramos: hgado vacuno y de pollo, aceite de hgado de pescados, leche,
manteca, quesos, helados de leche, yema de huevo, crema de leche.

Principales funciones de la vitamina A:

*Mantenimiento de la visin normal en la luz difusa.

*Interviene en la sntesis de mucoprotenas y mucopolisacridos.
*Esencial para e desarrollo normal de huesos y dientes.
*Esencial en la espermatognesis en el hombre y en el ciclo ovulatorio en la mujer.
*Necesaria para el desarrollo fetal.
*Forma parte del proceso de sntesis de numerosas sustancias corporales .
*Mantiene la estabilidad de las membranas celulares en interaccin con la vitamina E.

Vitamina D
La podemos obtener:
a) Contenida en los alimentos
b) Por fotoconversin a travs de la exposicin a la luz solar
Como alimentos fuente encontramos: Pescados: arenque, salmn, sardinas, aceite de hgado de
pescados; yema de huevo de gallina, hgado, carne bovina, manteca, aceites de girasol, aceite de maz.

Principales funciones de la vitamina D:

*Participa en el metabolismo del calcio y del fsforo.
*Regula la calcificacin de huesos y dientes.
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Vitamina E
La encontramos contenida en los alimentos.

Son alimentos fuente de vitamina E: pescados, aceites de girasol, aceite de maz, aceite de soja, semillas
de cha, semillas de lino, germen de trigo, nueces, acelga y espinaca, margarina, mayonesa, soja.

Principales funciones de esta vitamina:

*Antioxidante por excelencia.
*Est involucrada en procesos de sntesis de sustancias corporales.
*Participa en la funcin inmunitaria.

Vitamina K
La podemos obtener:
Contenida en los alimentos
Por sntesis endgena en el intestino

Como alimentos fuente de vitamina K encontramos: espinaca, brcoli, repollito de Bruselas, hojas de nabo,
chauchas, repollo, lechuga, aceite de soja, aceite de oliva, hgado, leche huevos.

Su principal funcin es participar en la sntesis de factores de la coagulacin.

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Vitamina C
La obtenemos a travs del consumo de alimentos.

Sus principales alimentos fuente son: Kiwi, limn, naranja, frutilla, meln, anan, espinaca, repollito de
Bruselas, pimientos, perejil, tomates.

Principales funciones:

*Interviene en la formacin de sustancias intercelulares y colagenosas como el colgeno.

*Interviene en la cicatrizacin de heridas.
*Interviene en la formacin de dientes.
*Reduce el riesgo de infecciones.
*Estimula la absorcin de hierro.
*Participa como co-enzima de mltiples reacciones en el organismo.
*Acta como ANTIOXIDANTE.

Vitaminas del Complejo B

Las podemos obtener contenidas en los alimentos.

Como alimentos fuente de vitaminas del Complejo B: granos enteros (arroz integral, trigo integral, avena,
maz), soja, lentejas, garbanzos, porotos, yema de huevos de gallina, hgado, pollo, carne vacuna, carne
ovina, carne porcina, pescados.

Principales funciones:
*Participan principalmente en los metabolismo s de los macronutrientes: hidratos de
carbono, protenas y lpidos.
*Necesarias para la sntesis de sustancias corporales.

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Clase 2: Minerales

Caractersticas generales
Son constituyentes principales de las cenizas al quemar tejidos vegetales o animales.
Los encontramos en el aire, en el agua y en el aire.
Algunos son esenciales para el organismo, en adecuadas concentraciones, ya que en dosis excesivas
pueden producir efectos farmacolgicos y toxicidad.
En el organismo se encuentran a travs del consumo de alimentos y a travs de la contaminacin
ambiental.

Funciones de los minerales en el organismo

*Forman parte de estructuras corporales.
*Son constituyentes de enzimas que actan en diferentes procesos.
*Forman parte dela estructura de la vitamina B12.
*Participan en la permeabilidad de las membranas celulares, ya que forman parte de fluidos
corporales.
*Actan en la presin osmtica.
*Participan en el equilibrio del agua.
*influyen en la respuesta nerviosa.
*Participan en la contraccin muscular.

Clasificacin de los minerales

Macrominerales: Calcio, Fsforo, Potasio, Magnesio, Sodio, Cloro, Azufre.

Microminerales o oligoelementos o elementos traza: Hierro, Yodo, Fluor, Zinc, Cromo, Cobre,
Manganeso, Selenio, Molibdeno.

Ultraoligoelementos (ultratraza): Niquel, Arsnico, Vanadio, Cobalto, Boro, Silicio.

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Fuentes de minerales
1. DIETTICO: alimentos, agua.

Cuando se proveen minerales al organismo a travs del consumo de alimentos, debe considerarse:

* La concentracin del mineral en el alimento.

* La cantidad que se consume de un alimento dado.
* Si el alimento ha perdido algunos minerales durante el proceso de refinacin o cocinado.
* Si el alimento contiene el mineral en forma disponible, ya que puede contener factores antinutriente o
mecanismos competitivos.

2. CONTAMINANTES: Contaminantes ambientales, tarnsmitidos por utensilios, uso de abonos en

cultivos.

3. OTROS: medicamentos, aditivos.

Causas de dficit
Los pases en desarrollo presentan un grave problema de Salud Pblica, como lo es la deficiencia en
minerales como son el hierro y el yodo.

Los estados de carencia alimentaria y sistmica, se ven favorecidos por las siguientes causas:

a) Aportes inadecuados y absorbabilidad.

b) Aumento de las prdidas.
c) Maldigestin y absorcin.
d) Utilizacin aumentada.

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Calcio
Lo podemos obtener contenido en los alimentos.

Como alimentos fuente encontramos principalmente a los alimentos lcteos: leche, yogurt, quesos, ricotta,
helados, cscara de huevos en un mortero (como molido), vegetales de hojas verdes, alimentos
enriquecidos y fortificados con calcio, frutas secas.

Las principales funciones de este mineral son:

*Participar en la coagulacin de la sangre.
*Aumentar la permeabilidad de las membranas celulares.
*Activar varias enzimas con diferentes funciones corporales.
*Intervenir en la transmisin del impulso nervioso.
*Participar en la contraccin muscular.

Fsforo
Lo podemos obtener contenido en los alimentos.

Sus principales funciones son:

*Formar parte de la estructura del ADN y ARN.
* Regular el transporte de solutos, ya que forma parte de los fosfolpidos, que integran la membrana
celular.
*Participar en muchos procesos metablicos.
*Forman parte de las lipoprotenas, quienes facilitan el transporte de
grasas en sangre.
*Los fosfatos inorgnicos en los fluidos corporales forman un
Importante sistema regulador de la neutralidad del cuerpo.

Como alimentos fuente encontramos principalmente a los alimentos lcteos: leche, yogurt, quesos, ricotta,
helados; adems en los cereales integrales.

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Magnesio
Lo podemos obtener contenido en los alimentos.
Los alimentos fuente son los lcteos: leche, yogurt, quesos; harina de trigo, cereales, legumbres,
nueces, espinaca, acelga.

Sus Principales funciones son:

*Esencial para todas las clulas vivas.
*Catalizador de numerosas reacciones biolgicas.
*Interviene en la transmisin del impulso nervioso y consecuente contraccin muscular.

Hierro
Lo podemos obtener contenido en los alimentos.

Existen 2 tipos de hierro contenido en los alimentos.

a) HIERRO LIGADO A HEME: Deriva principalmente de la hemoglobina y mioglobina.

Slo se encuentra en alimentos crneos: hgado, carne vacuna, carne porcina, carne ovina, huevos,
achuras, pollo, pescados.

Su aporte diettico es menor, pero su absorcin en el organismo es mayor.

b)HIERRO NO LIGADO A HEME: Los alimentos fuente de ete tipo de hierro no hemnico son: espinaca,
acelga, cereales integrales, panes integrales, alimentos fortificados (esto puede ir escrito), nueces,
almendras, castaas, pistachos, manes, legumbres.

Se encuentra en mayor concentracin en los alimentos, pero su grado de absorcin es mucho menor que el
hierro hemnico.
La vitamina C aumenta la absorcin, a diferencia del te, el caf y otras sustancias.

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Principales funciones:
*La hemoglobina es el componente principal de los glbulos rojos y concentra la mayor parte del
hierro del organismo. Acta en el transporte del oxgeno.
*Forma parte del pigmento rojo del msculo, esencial para la contraccin muscular.
*Forman parte de numerosas enzimas y participa en la produccin oxidativa de energa celular.

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