I.

INTRODUCCION.
Para poder definir en forma mas objetiva, si una sustancia es acida o
bsica, se han podido establecer ciertas relaciones con su estructura
interna, resultando as las teoras; Teora de Arrhenius que dice que una
acido debe contener H+ en su estructura y una base OH-, Teora de
Bronsted Lowryque manifiesta que el Acido dona protones (iones H+) y
que las bases aceptan protones (H+), y la Teora de Lewis que se basa
en los pares de electrones que aceptan y donan un par de electrones los
cidos y bases respectivamente. Para poder identificar de forma visual
se utilizan los indicadores calorimtricos generalmente de origen
orgnico que tienen la propiedad de adoptar una coloracin
caracterstica frente a un acido y diferente coloracin al efectuar frente a
una base siendo los mas importantes el tornasol y la fenoftaleina.
Pedimos que el profesor disculpe los errores que podamos cometer en
el desarrollo del Informe.
El Grupo.

II.

OBJETIVO.

DETERMINAR EL PORCENTAJE % (p/v) de ACIDO ACETICO en

una muestra de vinagre POR VOLUMETRIA ACIDO BASE
utilizando una solucin estandarizada de HIDROXIDO DE SODIO
como valorante.

III.

FUNDAMENTO TERICO

El vinagre es el lquido obtenido de la fermentacin actica del vino, con una

riqueza mnima de 50 gramos de cido actico por litro (5% p/V). La acidez
total se define como la totalidad de los cidos voltiles y fijos (actico, tartrico,
citramlico, lctico...) que contiene el vinagre, expresado en gramos de cido
actico por 100 ml de vinagre. La normativa espaola establece que los
vinagres comerciales deben contener al menos una riqueza de 50gramos de
cido actico por litro. Es decir, que los vinagres comerciales deben tener una
concentracin aproximada de cido actico 0,8 M. Determinaremos la
concentracin de cido actico en algunas muestras de vinagre comercial por
titulacin con NaOH, esto es, calcularemos la concentracin en cido actico
de las distintas muestras a partir de la reaccin cido - base:
HC2H3O2 (ac) + NaOH (ac)

NaC2H3O2 (ac) + H2O (l)

Esta reaccin se encuentra muy desplazada hacia la derecha, por lo tanto es

apta para ser utilizada en los mtodos volumtricos de anlisis. En el punto de
equivalencia la disolucin ser bsica y para detectar el punto final de la
valoracin, elegiremos un indicador que cambie de color en un intervalo de pH
alto (8-10), por ejemplo la fenolftaleina.

TITULACION:
El proceso utilizado para determinar la cantidad de un componente en una
muestra mediante su reaccin con una cantidad definida de otra sustancia cuya
concentracin se conoce con precisin, es una tcnica volumtrica conocida
como titulacin. En la titulacin de un cido con una base, el punto en el cual
los moles de H+ presentes en el volumen de la solucin cida transferida al
matraz han reaccionado con un nmero equivalente de moles de OH- aadidos
de la solucin bsica en la bureta, es llamado el punto de equivalencia. En la
determinacin del punto de equivalencia los cientficos utilizan un indicador o
metro de pH. En la titulacin del vinagre todos los componentes son incoloros
por lo que una pequea cantidad de indicador es aadida. Un indicador cido-

base es una sustancia que muestra cambios discernibles en color dependiendo

si esta en presencia de un exceso de cido o si por el contrario esta en
presencia de un exceso de base. En este experimento
Fenolftaleina ser utilizada como indicador. ste es incoloro en la solucin de
vinagre y se torna rosado cuando todo el cido actico ha sido neutralizado y la
solucin se torna bsica. En este punto de la titulacin donde el indicador
cambia su color debido a un pequeo exceso de OH-, es el punto final. Este
punto final no corresponde al punto de equivalencia, sin embargo se asume
que el exceso aadido es tan pequeo que resulta insignificante. De tal forma
que en los clculos la cantidad de base necesaria para alcanzar el punto final
se entiende es equivalente a la cantidad necesaria para alcanzar el punto de
equivalencia.
ACIDEZ Y BASICIDAD:
El concepto de cido incluye a todas las sustancias, que disueltas en agua,
presentan sabor agrio, neutralizan las bases y vuelven rojo el papel tornasol
azul. Las bases, por el contrario, en solucin acuosa vuelven azul el papel
tornasol rojo, presenta sabor amargo y neutralizan los cidos.
La acidez o basicidad de una solucin se establece mediante indicadores.
Estos son compuestos que en medio cido, registran un color y en medio
bsico tienen otro, o son incoloras y con ello determinan el pH de las
soluciones.
Algunos de estos indicadores son:
Fenolftaleina: en solucin cida es incolora y en una solucin bsica es roja. Se
emplea en pequeas cantidades.
Papel tornasol: al agregar un pedacito de papel tornasol rojo a una solucin
cida permanece rojo; cuando el tornasol es azul, el cido lo cambio a rojo
TEORA DE ARRHENIUS:
En 1887 Svante Arrhenius public su teora de la disociacin inica, en la que
estableca que los electrolitos, en solucin acuosa, estn ionizados.

Segn esta teora los cidos son sustancias que en solucin acuosa se
disocian para liberar iones hidrgeno y las bases son sustancias que en
solucin acuosa se disocian y dan iones hidrxidos.
Los cidos y las bases se clasifican segn el grado de ionizacin en fuertes o
dbiles.
Si la disolucin es total 100% la sustancia es un cido o una base fuerte.
Si la disolucin es parcial, entonces es un cido o base fuerte.
El cido clorhdrico se ioniza completamente en el agua y es un cido fuerte,
mientras que el cido actico solo se disocia parcialmente y por lo tanto es un
cido dbil.
Esta teora presenta algunas limitaciones:
IV.

Condiciona el comportamiento cido o bsico a la presencia de agua

como solvente

V.

Hoy sabemos que los iones hidrgeno no existen aislado sino que en
solucin acuosa se presentan como iones hidronio

VI.

No se pueden explicar casos como el del amonaco que posee

propiedades bsicas a pesar de no tener grupos hidrxidos, o el del
dixido de carbono que tiene un carcter cido en solucin aunque su
estructura no posee iones hidrgeno.

VII.

PROCEDIMIENTO

a) PREPARACIN DE LA MUESTRA Y VALORANTE

En vinagre blanco

1.- aislar una fiola

2.- llenar 10ml de vinagre blanco

vinagre

3.- llenar agua hasta la marca

Agua destilada

4.- agitar para homogenizar por 10 segundos y rotular como R1

b) PREPARACION DE LA TITULACION
5.- tomamos una alcuota de 20ml de la solucin preparada y verter en un
matraz de 250ml

PASAR 20ml

Solucin H2O + CH3COOH

alcuota 20ml

6.- disolver con 50 ml de agua destilada

Fenolftaleina

5 gotas de fenolftaleina

c) PREPARACION DEL VALORANTE

7.- lavar con NaOH la bureta:

8.- enrazar y verificar que no haya aire y cerrar bien el pico

9.- llenar un volumen exacto luego titular y anotar el volumen inicial

V=0

9.- dejar caer gota a gota el NaOH hasta que se torne color lila y anotar el
volumen gastado

ml

VIII.

PROCEDIMIENTO

a) PREPARACIN DE LA MUESTRA Y VALORANTE

En vinagre tinto

1.- aislar una fiola

2.- llenar 10ml de vinagre blanco

vinagre

3.- llenar agua hasta la marca

Agua destilada

4.- agitar para homogenizar por 10 segundos y rotular como R1

b) PREPARACION DE LA TITULACION

5.- tomamos una alcuota de 20ml de la solucin preparada y verter en un

matraz de

250ml

PASAR 20ml

Solucin H2O + CH3COOH

alcuota 20ml

6.- disolver con 50 ml de agua destilada

Fenolftaleina

5 gotas de fenolftaleina

H2O (50ml) + ALICUOTA

7.- agregar 0.2g de carbn activado para absorber los colorantes

8.- filtrar y colectar en el matraz de 250 ml

c) PREPARACION DEL VALORANTE

7.- lavar con NaOH la bureta:

8.- enrazar y verificar que no haya aire y cerrar bien el pico

9.- llenar un volumen exacto luego titular y anotar el volumen inicial

V=0

10.- dejar caer gota a gota el NaOH hasta que se torne color lila y anotar el
volumen gastado

IX.

RESULTADOS

Clculos

Para hallar el volumen del vinagre en la alcuota

100ml.. 10ml
20ml x ml
x = 20ml * 10ml
100 ml
X = 2 ml

CUADRO 1: datos de la titulacin por repeticiones

Volumen de vinagre inicial

Volumen de la dilucin
volumen de la alcuota
Volumen de vinagre en la alcuota
Normalidad promedio del NaOH valorante
Volumen de NaOH valorante gastado
Volumen de NaOH gastado para el blanco
Volumen de NaOH gastado menos el blanco
Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre

REPETICIONES
R1
R2
R3
10ml
10ml
10ml
100ml 100ml 100ml
20ml
20ml
20ml
2 ml
2ml
2ml
0.1
0.1
0.1
14.7
13.6
13.6
4.4%

4.08

4.08

R4

CUADRO 2. Resumen de resultados y evaluacin de datos. Antes de llenar

este cuadro asegrese de que ninguna repeticin ha sido rechazada o
eliminada estadsticamente realizando la prueba Q.
% (p/v) CH3COOH promedio
Desviacin estndar promedio
Coeficiente de variabilidad
Limites de
80% probabilidad
95% probabilidad
confianza de la
99% probabilidad
media

4.19
0.19
0.0361

X.

DISCUSIONES.

El acido actico es un acido dbil que cuando esta en solucin

acuosa diluida esta disociado en menos del 2% y al cuantificar la
acides de esta solucin como en la presente practica lo que se mide
es la acides total en nuestro caso podemos obtener un porcentaje de

acido actico de 4,19%

A Mayor acides del acido actico, se consumir mas cantidad de
NaOH (base) en la titulacion, por lo tanto podemos decir que a mayor
acides mayor sera el gasto de la base.

XI.

CONCLUSIONES.

Para la titulacin la reaccin deber ser estequimtrico, o sea existir

una proporcin definida de numero entero de acido actico y el

hidrxido de sodio.
La reaccin debe ser rpida para efectuar con celeridad.
El punto final de la titulacin puede detectarse con un indicador visual

o con un electrodo indicador de plata.

Los cidos se determinan titulndolos con una solucin de alguna
base fuerte
OH- + HA A- + H2O

Las bases se titulan con una solucin de acido fuerte por ejemplo el
clorhdrico o el perclrico.
H- + B BH-

Los cidos provocan cambio en la coloracin de las sustancias

denominadas indicadores calorimtricos acido-base.

Las bases neutralizan los cidos.
Las bases provocan diferente coloracin que los cidos, en los

indicadores calorimtricos.
La fenoftaleina se torna de color rojo grosella cuando esta en un
medio bsico e incoloro en un medio acido.

XII.

BIBLIOGRAFIA.

INTRODUCCION A LA QUIMICA ANALITICA, Douglas A Skoog

Donald M. West, Edit. Revert- Barcelona, 1986.

Microsoft Encarta 2006. 1993-2005 Microsoft Corporation.

Reservados todos los derechos.

PROBABILIDAD E INFERENCIA ESTADISTICA, Rufino Moya C. y

Gregorio Saravia, Edit. San Marcos Lima - pru