Lavavajillas

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LAVADO A MANO
En el lavado a mano es necesario realizar los siguientes procesos: preparar,
lavar, secar, recoger, lavar el fregadero.
FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL LAVADO: QUIMICA. MECANICO.
TIEMPO. TEMPERATURA
Factor mecnico: En el lavado a mano se usa agua cepillo y bayeta. El
cepillo se maneja con la mano

mediante presin y se aplica con ms fuerza donde se ve ms suciedad. En el

lavado a mquina la accin mecnica se hace a travs de haces de agua a
presin en todas direcciones sobre la vajilla.
Temperatura: El lavado a mano se empieza con una temperatura de 40 a
50 C que luego va bajando poco a poco. En el lavado a mquina, la
temperatura va en aumento y se mantiene estabilizada. Esta temperatura
influye sobre los resultados del lavado y secado.
Tiempo: en el lavado a mquina, el tiempo es un factor muy importante. Es
el tiempo en que actan todos los dems factores.
Qumica: los detergentes se componen de diferentes elementos: Fosfatos,
silicatos, sales y sustancias activas, cloro. Los detergentes bajan la dureza
del agua. Disuelven la grasa en pequeas partculas. Mantienen a flote las
cenizas, por ejemplo la celulosa. El cloro impide que restos de caf, te o
carmn coloren el agua. Protege los productos y la mquina de la oxidacin.
Es importante su dosificacin. Una dosificacin baja conduce a un resultado
defectuoso del lavado. Vea en la figura 1 la composicin de los detergentes.
El abrillantador: para evitar manchas sobre el cristal y durante el secado se
necesita abrillantador. Reduce la tensin superficial del agua. De una gota de
agua se hace una pelcula muy fina que al secase no deja ningn residuo.
El agua: el resultado del lavado tanto con detergente como con abrillantador
est condicionado por la composicin del agua. El agua dura deja manchas
de cal en la vajilla. El grado de dureza nos indica la cantidad de cal que
contiene el agua. El agua cae en forma de lluvia sobre la tierra. En el camino
que recorre en funcin de la composicin del suelo podr contener ms o
menos cal. Al calentarse el agua la cal se precipita. Esta cal se adhiere a las
resistencias y disminuye la irradiacin de calor. En los lavavajillas tambin

puede adherirse a la cuba a la vajilla. Los lavavajillas vienen equipados con

un descalcificador, de tal manera que tras el aclarado y durante el secado, no
queden restos de cal sobre la vajilla. En la figura 2 se puede ver una
clasificacin de la dureza del agua.

LA VAJILLA
Las superficies lisas y sin adornos se limpian de grmenes y restos de
alimentos mucho mejor que las superficies rugosas.

El Lavavajillas

Es la mquina que realiza el proceso de lavado automtico de vajilla de

distinto tipo, de acuerdo con un programa grabado en el microcontrolador de
su unidad central y que puede ser seleccionado y/o modificado por el
usuario, figura 3.

PROCESO DE UN PROGRAMA DE LAVADO NORMAL.

Prelavado: Rociado de la vajilla con agua fra y sin detergente. El objetivo
es eliminar los restos de alimentos y dejar la vajilla preparada para el lavado.
Lavado: Rociado de la vajilla con agua y detergente a una temperatura
mxima de 68C .
Aclarado: Se eliminan los restos de suciedad que quedan en el lavavajillas
tras eliminar el agua del lavado.
Se aade abrillantador al agua para disminuir la tensin superficial. Se hace
a temperatura alta.
Secado: Temperatura elevada para evaporar el agua restante.
SEGURIDAD: AQUASTOP:
Es un sistema de seguridad que evita daos por desbordamiento de agua. En
caso de aparecer una fuga en la mquina, el sistema Aqua-stop corta
automticamente la entrada de agua.