ANLISIS DE ALIMENTOS

DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO O GRASA CRUDA

FUNDAMENTO:
Este mtodo se basa en la extraccin continua mediante calor de todas las
substancias solubles en ter de petrleo (o dietlico) provenientes de una muestra
seca. La razn por la que la muestra debe estar seca es que el azetropo* teragua disuelve compuestos polares, principalmente carbohidratos solubles, los
cuales, al extraerse, alteran el valor del extracto etreo.
*Azetropo.-

Una mezcla de dos o ms solventes en determinada

proporcin, en la que el solvente puro y la mezcla destilan a la misma temperatura.

El extracto etreo est formado principalmente por aceites y grasas, aunque
tambin incluye otro tipo de substancias liposolubles como vitaminas, esteroles,
pigmentos, cidos orgnicos, etc. El extracto etreo obtenido se calienta a 100C
durante 15 minutos para eliminar los compuestos voltiles.
OBJETIVO:
El alumno aprender a realizar las determinaciones del contenido de grasa
en un tipo de alimento especfico.
El alumno aprender a tener las precauciones que conlleva la tcnica
analtica utilizada en cuanto a material del laboratorio y reactivos utilizados.
MATERIAL:
3 Vasos para grasa
3 portacartuchos
Papel filtro #54 541.
3 dedales recuperadores
2 pinzas
1 desecador

EQUIPO
1 aparato de extraccin Soxhlet

REACTIVOS
ter de petrleo de preferencia para que el tiempo de extraccin sea ms
corto (o ter dietlico).
PROCEDIMIENTO
1.- Con el uso de pinzas, en un papel filtro pese 2 gramos de muestra molida y
seca en la balanza analtica hasta la cuarta cifra decimal. Registre el peso del
papel vaco y el peso del papel con muestra. Nunca toque la muestra ni el papel
filtro ni los portacartuchos con las manos pues la piel tambin contiene grasa, la
cual contamina a la muestra.
2.- Haga un paquete doblando cuidadosamente el papel filtro de poro grande para
que permita el flujo rpido del ter de petrleo, de tal manera que, al ponerlo en
posicin vertical no se salga nada de muestra.

ESTE PASO ES MUY

IMPORTANTE PUES SI SE SALE LA MUESTRA DEL PAQUETE TODA LA

DETERMINACIN SE ECHAR A PERDER.
3.- Coloque el paquete adentro del portacartucho.
4.- Pese los vasos para grasa que se encuentran dentro del desecador. TOME
SIEMPRE LOS VASOS CON LAS PINZAS. Identifquelos con el nmero que
tienen rayado en el vidrio o mrquelo con lpiz en el crculo blanco que tienen.
NUNCA LE PONGA MASKING TAPE. Pselos en la balanza analtica. Anote el
peso.

5.- Coloque el portacartucho con la muestra en la abrazadera del aparato Goldfish.

6.- Adale al vaso para grasa ter hasta aproximadamente la mitad del vaso.
Coloque el vaso en el aparato Goldfish. El instructor le indicar cmo colocarlo.
7.- Una vez que empiece a ebullir el ter tome el tiempo para extraer la grasa en 4
horas. REVISE DE VEZ EN CUANDO QUE EL NIVEL DEL TER NO HAYA
BAJADO PUES SI ESTO OCURRIERA HAY QUE VOLVER A PONER MS.
8.- Una vez transcurrido el tiempo, retire el portacartucho y ponga en su lugar el
dedal

recuperador

de

ter.

GUARDE

SU

PAQUETE

CON

MUESTRA

DESENGRASADA PARA LA DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA.

9.- Coloque de nuevo su vaso en el aparato y est al pendiente de cuando se
evapore todo el ter del vaso para retirar la placa de calentamiento
inmediatamente evitando as que se queme la grasa.
10.- Regrese el ter que se recuper en el dedal al frasco que dice ter
recuperado.
11.- Coloque su vaso con la grasa en el horno de 100C durante 15 minutos.
RECUERDE NO TOMARLO CON LAS MANOS.
12.- Saque el vaso y colquelo dentro de un desecador para que se enfre durante
10 a 15 minutos.
13.- Pese el vaso en la misma balanza analtica que us inicialmente. Anote el
peso.
14.- Lave el vaso con un poco de ter recuperado y el escobilln para eliminar
todo rastro de grasa; use bastante detergente por adentro y por afuera despus.

UNA VEZ QUE EST LIMPIO EL VASO TOMELO POR EL EXTREMO

SUPERIOR Y YA NO LE META LOS DEDOS.
CLCULOS:
Peso del vaso con grasa
-

Peso del vaso vaco____

Peso de la grasa

% de Grasa Cruda base seca = Peso de la grasa X 100

Peso de la muestra
% de Grasa Cruda base hmeda=% grasa base secaX % materia seca
100