UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CHIMBORAZO

Facultad de
Ingeniera
Carrera de Ingeniera Agroindustrial
Realizado por:
Jessica Guamangallo
Patricio Molina
Mnica Secaira Ami
Vilma Tenelanda
Docente:
Ing. Paul Ricaurte
Fecha de entrega: 02 de Mayo, 2016
Riobamba Ecuador
2016

1. tema
Que son, componentes, caractersticas como se obtiene, tipos, y su aplicacin de los aceites

2. objetivos
2.1.objetivo general
Investigar que son, componentes, caractersticas, como se obtiene, tipos, y su
aplicacin de los aceites para as ampliar los conocimientos aprendidos e clases.

2.2.objetivo especificos
3. introduccin
4. Desarrollo del trabajo
COMPONENTES DE LOS ACEITES
Se ha descubierto que muchos componentes que se encuentran de manera natural en los
aceites vegetales tienen propiedades beneficiosas para la salud. Una vez aislados y
concentrados, algunos de estos principios activos sirven para tratar una gran cantidad de
enfermedades, que van desde el sndrome del intestino irritable hasta las enfermedades
hepticas crnicas. Del mismo modo, hace tiempo que se conocen las cualidades de
muchos cidos grasos y otros componentes presentes en los aceites vegetales. As, la
produccin de aceites vegetales funcionales constituye un sector con mucho futuro.
Cabe destacar la gran cantidad de principios activos que se han identificado en las
semillas oleaginosas. Muchos de estos componentes se encuentran todava en el aceite de
cocina o de ensalada, mientras que otros desaparecen parcial o completamente durante el
proceso de refinado.
Triglicridos
cidos grasos libres (1 a 10% en los aceites sin refinar)
Cada cido graso tiene adems propiedades especficas. El cido linoleico es un
cido graso poliinsaturado que permite reducir el nivel de colesterol, y el cido
alfalinolnico tambin tiene efectos en la salud del corazn.

El cido ricinoleico es el principio activo del aceite de ricino y es un poderoso

estimulante laxativo.
cido gammalinolnico es el principal responsable de los beneficios del aceite de
onagra, que se utiliza entre otras cosas para tratar el dolor de pecho y el eccema
atpico.
parte insaponificable (0,2 a 10% segn los aceites)
La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales constituyen una
de las fuentes principales de esta sustancia.
Los fitoesteroles se encuentran en los aceites vegetales, especialmente en los aceites
de germen. Recientemente se ha hablado mucho de las margarinas enriquecidas con
esteroles, ya que permiten reducir el nivel de colesterol de manera tan efectiva como
muchos medicamentos).
Tambin se sugiere hoy en da que los niveles naturales de fitoesteroles presentes
en muchos aceites vegetales (aceite de maz: 968mg/100g, aceite de germen de
trigo: 553mg/100g y aceite de oliva: 221mg/100g)* pueden contribuir asimismo a
reducir considerablemente el nivel de colesterol. (Aviln-Torre, 2013)
Existen otros muchos componentes beneficiosos que se extraen y se concentran a partir de
derivados del proceso de refinado, como los betacarotenos, la vitamina K, la
fosfatidilcolina, que se usa en el tratamiento de enfermedades hepticas, y la
fosfatidilserina, empleada fundamentalmente en la prevencin del deterioro cerebral. (M,
2000)
Principales componentes del aceite de oliva

cidos grasos monoinsaturados (cido oleico).

cidos grasos saturados.
cidos grasos poliinsaturados (cido linoleico).
Tocoferoles (vitamina E). 25 gramos de aceite de oliva virgen proporcionan el 50%
de la ingesta diaria recomendada de vitamina E en hombres, y el 62% en las

mujeres.
Beta-carotenos (provitamina A). se utiliza para disminuir los sntomas de asma
producida por el ejercicio
Polifenoles. Pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y cncer

MTODOS DE EXTRACCIN
Destilacin al vapor:

Es el ms frecuente. Se coloca el material vegetal

sobre una rejilla por la que se hace pasar vapor de
agua a 110C. As, las plantas liberan una esencia en
forma de vapor que pasa por un serpentn de
refrigeracin y se transforma en estado lquido; la
esencia del vapor (que es el aceite esencial) suele ser
ms ligera que el agua, flotando y separndose
fcilmente. Tambin suele emplearse el sistema de
hidrodifusin, que consiste en aplicar presin con un aspirador durante la destilacin del
vapor, con esto se consigue aligerar el proceso. (Ramon, 2013)

El pelado o raspado
Es un mtodo de extraccin de aceites esenciales que se aplica a los ctricos y que consiste
en el raspado o prensado de la corteza, donde se encuentra el aceite esencial de estos frutos.
EL mtodo conocido comomtodo esponja es la variante ms antigua y consiste en
cortar la fruta en dos partes, extraer la pulpa y dejar remojar la corteza en agua durante
varias horas. Posteriormente se pasa la corteza manualmente por una aguja que la corta,
quedando el aceite esencial empapado en una esponja. La versin moderna de este mtodo
es la que se emplea en la actualidad para la obtencin de los aceites esenciales de los
ctricos (naranja, mandarina, limn y pomelo). Aunque el aceite esencial de estos frutos,
localizado en la corteza o flavedo, se puede obtener tambin por destilacin, la totalidad de
la produccin actual se consigue en un proceso integrado en las fbricas de zumos de
ctricos.

Extraccin con disolventes. Tcnicamente, este proceso no produce aceite esencial. Ms

bien, el resultado es un concentrado altamente perfumado que se utiliza, principalmente, en
la industria del perfume y los alimentos. Los solventes son usados para sacar las
molculas solubles de plantas. Resinas, concretos, absolutos y pomadas son a menudo los
productos resultantes de este tipo de extraccin.
Una consideracin importante sobre este mtodo radica en el empleo de disolventes txicos
que son peligrosos e inflamables en su manejo y que pueden dejar trazas en el producto
obtenido, alterando el aroma del aceite esencial. Este es un mtodo que engloba muchos
procedimientos diferentes que incluyen la utilizacin de distintos disolventes, desde el
clsico empleo de disolventes derivados del petrleo hasta la reciente utilizacin de CO2
lquido, ya en aplicacin industrial por parte de algunas industrias.

La Maceracin:
ste mtodo es utilizado en flores muy delicadas. Es en ste mtodo donde debemos
aprovechar una de las grandes caractersticas de stas plantas y es la continuidad de seguir
emitiendo sus aceites esenciales durante uno o dos das despus.
Se rocan bastidores con grasa y colocamos las flores, lentamente irn impregnando su
aroma, debemos ir cambiando constantemente las flores.
Al finalizar este paso obtendremos una pomada perfumada, sta a su vez la pasamos por
alcohol para obtener el aceite.

5. Conclusiones y Recomendaciones
5.1.Conclusiones
Los aceites son de suma importancia para nuestra salud incluso existen muchos
aceites como el de oliva que ayuda a prevenir enfermedades como cardiovasculares.

5.2.Recomendaciones
Esta asignatura de aceites y grasas es muy importante en nuestra carrera ya que
podemos conocer los beneficios de estos y con ello nosotros podemos innovar y asi
ayudamos nuestra sociedad.

6. fuente bibliografica
Aviln-Torre, G. (2013). componentes de los aceites. Obtenido de inkanal:
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=aceites-de-vida
M, L. ( 2000). Aceites Vegetales y sus principios activos. Obtenido de EUFIC:
http://www.eufic.org/article/es/artid/aceites-vegetales-principios-activos/
Ramon. (2013). extracion de aceites. Obtenido de naturisima:
http://www.naturisima.org/extraccion-de-aceites-esenciales/