TECNICATURA SUPERIOR EN ENFERMERA

ENFERMERA DEL ADULTO Y DEL ADULTO MAYOR I

2016

Unidad 6
1 EJE TEMTICO
Definicin de conceptos relacionados con la Nutricin
Los seres vivos requieren, para cumplir todos sus procesos biolgicos, distintos
elementos. Algunos de ellos son bsicos como el oxgeno, el agua y los alimentos. Estos
ltimos, le aportan a los seres vivos sustancias indispensables como los nutrientes, que
proporcionan materiales necesarios para la formacin de compuestos esenciales para el
crecimiento, desarrollo de todo el potencial gentico y mantenimiento de la vida. La
nutricin es un elemento fundamental para obtener un estado de salud ptimo. Un aporte
insuficiente de energa y nutrientes esenciales en etapas claves de la vida podra
determinar futuras situaciones de riesgo en la salud.
Teniendo en cuenta el creciente aumento de la expectativa de vida, mediante la
optimizacin de las selecciones dietticas, ser posible alcanzar una mejor calidad de vida.
El estado de salud de una persona depende en gran parte de la nutricin e hidratacin de
las clulas que constituyen sus tejidos y de la ausencia de enfermedades, adems de
mantener adecuados hbitos de vida.

Qu es la Nutricin?
La nutricin es el resultado de un conjunto de funciones armnicas y solidarias entre
s, que tienen como finalidad mantener la composicin e integridad de la materia para
conservar la vida. En la actualidad, decimos que la Nutricin es el proceso que incluye un
conjunto de funciones, cuya finalidad es proveer al organismo energa y nutrientes
necesarios para mantener la vida, garantizar el crecimiento (fetal, lactantes, nios,
pberes) y reemplazar las prdidas de tejido.
La nutricin es la ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes que constituyen
los alimentos, la funcin de estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestin de
los alimentos y nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes en relacin con la salud
y la enfermedad; los procesos de digestin, absorcin, utilizacin

y excrecin de las

sustancias alimenticias y tambin los aspectos econmicos, culturales, sociales y

psicolgicos relacionados con los alimentos y la alimentacin.
La nutricin es el conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
involucrados en la obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrientes por el organismo.
Es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en forma continua y est determinado

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por la interaccin de factores genticos y ambientales; entre los ltimos se destaca la

alimentacin y factores de tipo fsico (clima, altitud), biolgico, psicolgico y sociolgico.
La nutricin es un conjunto de procesos involuntarios, mediante los cuales, los
alimentos ingeridos se absorben y sus nutrientes se transforman en sustancias qumicas
ms sencillas. Para ello es necesaria la intervencin de los aparatos digestivo, circulatorio,
respiratorio y excretor.

Diferencias entre alimentacin y nutricin

Alimentacin:
La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se
proporcionan

los

alimentos

indispensables

al

cuerpo

para

que

pueda

funcionar

correctamente. Consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el

contrario, la nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los alimentos
ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo de los seres
vivos. La alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma de nutrirse.
El nmero de comidas que se pueden realizar con los alimentos es muy variada, pero
cuando stos quedan reducidos en el aparato digestivo en unas cuantas sustancias
nutritivas, la nutricin es unitaria y montona.

Nutriente o principio nutritivo:

Sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya
ausencia o disminucin por debajo de un lmite mnimo producen, al cabo de cierto tiempo,
una enfermedad por carencia.
Los NUTRIENTES son aquellos componentes de los alimentos que tienen una funcin
energtica, estructural o reguladora.
En ellos encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono
Lpidos
Protenas
Vitaminas y minerales
Agua
Clasificacin de los nutrientes:

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Se realiza teniendo en cuenta las necesidades diarias, basadas en las recomendaciones

nutricionales.

Macronutrientes: hidratos de carbono, protenas y grasas

Micronutrientes: minerales y vitaminas

Funciones de los nutrientes:

1) Funcin energtica: en la cual se suministran material para la produccin de energa;
esta es una funcin principal que llevan a cabo los carbohidratos, grasas y protenas.
2) Funcin plstica: en la cual se forman nuevos tejidos y rganos; esta es una funcin
principal de las protenas y algunos minerales.
3) Funcin reguladora: regulan los procesos metablicos. Aqu se favorecen la
utilizacin adecuada de las sustancias plsticas y energticas; esta es una funcin
principal de las vitaminas y sales minerales.

Alimento:
Sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre
aportan al organismo los materiales y la energa necesaria para los procesos biolgicos. La
designacin "alimento" incluye adems las sustancias o mezclas de substancias que se
ingieren por hbito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo (Ej., t,
caf, condimentos).
Otra definicin considera alimento a toda sustancia que, debido a sus caractersticas
psicosensoriales, valor nutritivo e inocuidad, al ser ingerido por un organismo contribuye al
equilibrio funcional del mismo.
Los ALIMENTOS son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenmenos que
ocurren en el organismo sano y para la reparacin de las prdidas que constantemente se
producen en l. No existe ningn alimento completo, por lo que en nuestra dieta debemos
incluir una diversidad de alimentos que hagan que sta sea lo suficientemente rica como
para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.

Producto alimenticio:
Es todo alimento que como consecuencia de la manipulacin industrial ha cambiado
sus caracteres fsicos, composicin qumica y caracteres fsico-qumicos.
Ejemplos: queso, yogur, manteca, pan, etc.

Alimentos protectores:
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Son aquellos alimentos que por la cantidad y calidad de protenas, vitaminas y

minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes,
protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
Ejemplos:

Lcteos: protenas, calcio, fsforo, vitaminas A y D.

Huevos: protenas, hierro, vitaminas A, B1, B2.

Carnes: protenas, hierro, vitaminas del complejo B.

Hortalizas: vitaminas y minerales.

Legumbres: protenas, hierro, vitaminas y minerales.

Cereales integrales: vitaminas del complejo B.

Alimento fuente:
Se consideran alimentos fuente de un principio nutritivo a aquel o aquellos alimentos
que lo poseen en mayor cantidad. Adems tiene que ser de consumo habitual, responder a
los gustos, hbitos y costumbres de la poblacin. Ejemplo: son alimentos fuente de Ca los
lcteos, pero el perejil no es un alimento fuente de vitamina A, ya que su utilizacin en la
dieta es despreciable.

Alimentos enriquecidos:
Son aquellos a los que se le han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de
resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional. Siendo la comunidad cientfica quien
debe identificar la magnitud de la carencia y los grupos de poblacin afectados. El
enriquecimiento tiene un alcance legal.
Ejemplo: La yodacin de la sal y el enriquecimiento de las harinas con hierro y vitaminas.

Alimentos fortificados:
Son aquellos a los que tambin se les han adicionado nutrientes, pero dicha adicin
no es obligatoria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la industria alimentaria.
Ej.: yogur fortificado con Ca.

Alimento diettico:
Son aquellos que se diferencian de los de consumo comn debido a su composicin y/o
modificaciones fsicas, qumicas o biolgicas resultantes de su elaboracin, destinados a
cubrir las necesidades nutricionales del ser humano o para aquellos en los que se desea
obtener un efecto determinado por la ingestin controlada de alimentos. En el alimento

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diettico se puede reemplazar un nutriente pero se aumenta otro, por ejemplo el chocolate
diet, que est disminuido en azcares pero se le aumenta el contenido graso para mejorar
su palatabilidad. Alimentos dietticos ms usados:
-

Alimentos para lactantes y nios de la 1 infancia.

Alimentos modificados en su valor energtico.

Alimentos modificados, de bajo contenido glucdico.

Alimentos dietticos pobres en gluten

Alimento Light:
Light significa liviano o ligero, o sea que se refiere especficamente a aquellos
alimentos a los cuales se les ha reducido su cantidad de grasas o de azcares refinados,
por lo que aportan menor cantidad de caloras.
En general, los productos as llamados son bajos en caloras porque han sido
desgrasados o se les ha reducido determinada cantidad de azcares. Es decir, han sufrido
una reduccin o sustitucin de algunos de los componentes de los productos tradicionales
para conseguir que tengan un menor aporte calrico. Los alimentos light son aquellos que
presentan una reduccin, como mnimo, del 30 % del valor energtico, o de algunos de los
nutrientes. Esto explica el por qu un alimento reducido en sodio, pueda considerarse
light, sin haber modificado su valor energtico, y es lo que puede generar confusin.

Tiempos de la nutricin
Retomando el concepto de nutricin, se debe tener en cuenta que la misma se puede
desglosar en tres fases o etapas. En primera instancia, tenemos la alimentacin. Este
tiempo de la nutricin tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias
absorbibles y utilizables. La fase de alimentacin se inicia desde la produccin, teniendo en
cuenta tambin la comercializacin, estrategias de marketing, seleccin, almacenamiento,
manipulacin, preparacin/coccin, consumo e inicio del proceso de digestin, hasta que
los alimentos son desagregados en el bolo alimenticio en pequeas partculas y es
absorbido en la luz intestinal.
El siguiente tiempo de la nutricin se conoce como metabolismo. El metabolismo se
encarga de utilizar de forma correcta la materia y energa suministrada por nutrientes
provistos en la fase de alimentacin, donde el hgado y otros rganos tienen un rol

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importante antes de llegar por torrente sanguneo a las clulas que componen los tejidos y
rganos del cuerpo.
La excrecin es el ltimo tiempo de la nutricin, la cual se encarga de mantener
constante el medio interno en el organismo. Diversos rganos (los riones, intestinos, piel,
pulmn) participan tambin en el proceso de excrecin, es decir, en la liberacin/desecho
de productos no tiles o txicos para el organismo.
Considerando los factores que pueden intervenir afectando uno o varios procesos
que interfieran en cada uno de los tiempos de la nutricin, es que los nutricionistas se
encargan de disear planes alimentarios para individuos o grupos de poblacin sanos o
enfermos (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, nios, atletas, entre otras) respetando
siempre los hbitos culturales y recursos o situacin socioeconmica, entre otras variables
a considerar.

TIEMPO

PROPSITO

Alimentacin

Degradar los
alimentos en
sustancias
absorbibles y
utilizables

Metabolismo

La correcta
utilizacin de la
materia y energa
suministradas

Excrecin

Mantener constante
el medio interno

DESCRIPCIN
Sub-etapas:
Produccin y comercializacin.
Compra y seleccin, almacenamiento
manipulacin y preparacin.
Consumo.
Masticacin y 1 etapa de digestin.
Caractersticas:
Tiene lugar en una serie de rganos y
tejidos, sobre todo en el hgado y
msculos.
Se regula por el sistema nervioso y las
glndulas endocrinas.
Los principios nutritivos se distribuyen
a travs del aparato circulatorio.
Producto final de la excrecin:
Liberacin de los desechos, es decir,
residuos no tiles.

Plan de alimentacin normal:

El que permite al individuo perpetuar a travs de varias generaciones los caracteres

biolgicos del individuo y de la especie.
Permite:
Mantener la composicin de los tejidos.
Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas.
Asegurar la reproduccin y mantener el embarazo.

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Favorecer la lactancia.
Asegurar la sensacin de bienestar que impulse la actividad.
A fines prcticos se crearon reglas o normas que permiten conocer las caractersticas
de la normalidad de un Plan de Alimentacin.

Leyes de la alimentacin:
En el ao 1937 el Dr. Pedro Escudero define las condiciones para llegar a una
alimentacin normal y cuando se cumplen dichas condiciones decimos que es un plan
alimentario normal. Para ello, enunci lo que se llaman las cuatro leyes de la alimentacin.
Ley de la cantidad:
La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas
(sexo edad actividad) del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Los macronutrientes que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los
hidratos de carbono y las grasas. Las protenas no se usan habitualmente con esa funcin,
sino que se reserva a ellas una funcin plstica y formadora. La cantidad de caloras deber
ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la
energa de la contraccin muscular y el balance nutritivo.
Aquella alimentacin que cumpla con esta ley se considera suficiente. Si no cubre las
exigencias calricas o la cantidad de un nutriente para mantener el balance es insuficiente,
y si el aporte es superior a las necesidades se considera excesivo. De acuerdo a esta ley,
los planes de alimentacin adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un
descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido respecto de las
necesidades del individuo.
El requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado por
un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones
especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc.
Ley de la calidad:
Todo plan de alimentacin deber ser completo en su composicin, asegurando la
ingesta de todos los nutrientes (macro y micro) de los cuales el organismo est formado
para el correcto funcionamiento de rganos y sistemas.
En todo plan de alimentacin debern estar presentes: hidratos de carbono,
protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los planes se
clasifican en completos (variados) e incompletos (carentes).
Si el organismo no cuenta con el aporte de nutrientes apropiado, puede obtenerlos
de forma activa (sntesis endgena) o pasiva (movilizando sus reservas).

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Ley de la armona:
Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentacin
deben guardar una relacin de proporciones entre ellos, de manera tal que cada uno aporte
una parte del valor calrico total.
Los distintos nutrientes deben guardar una relacin proporcional en cantidad, para
evitar excesos o deficiencias, porque se corre el riesgo de suprimir el hambre pero vivir en
carencia de algn principio nutritivo.
La alimentacin que cumpla con esta Ley se considera ARMNICA. Si los principios
nutritivos no guardan esta proporcionalidad la alimentacin es disarmnica.
Para mantener la relacin armnica en las cantidades de los macronutrientes, se
recomienda que toda dieta normal contenga:
.HC= entre 50 y 60%
.P= entre 12 y 15%
.G= entre 30 y 35%
Ley de la adecuacin:
Toda alimentacin deber ser la apropiada para las necesidades de cada individuo en
particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y
economa.
La finalidad de la alimentacin debe satisfacer todas las necesidades del organismo;
en el hombre sano debe conservar la salud y en el enfermo debe favorecer la curacin y
mantener el estado general.
El Plan Alimentario ser adecuado a:
La fisiopatologa de los rganos, sistemas o tejidos afectados.
Al estado nutricional del paciente.
A signos y sntomas de la enfermedad.
A intolerancias propias de la persona.
A gustos, hbitos y costumbres.
Al nivel socioeconmico del paciente.
Al estado del Aparato Digestivo.
A la interaccin con los frmacos.

Las 4 leyes de la alimentacin se relacionan y complementan.

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Por lo tanto:
La alimentacin debe ser suficiente, completa, armnica
y adecuada
El plan de alimentacin correcto es el que responde al cumplimiento de
las 4 leyes de la alimentacin.
Se lo denomina Plan de Alimentacin Normal.