HUEVOS A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

6 Huevos

2 Jitomates

1 Chile verde

1 cebolla

Aceite

Sal

PREPARACIN:
Vamos a picar los jitomates muy finos, pero se trata de cortarlos casi con un
cuchillo jamonero y no de destrozarlos con un cuchillo ancho para que se vea
mejor, despus de igual manera vamos a picar el chile verde y la cebolla tambin
han de ir lo ms picados posibles. Vamos a tomar un sartn, vamos a prender la
estufa en fuego medio despus que lo dejamos calentar ponemos un poco de
aceite y echamos el primer huevo para ir aadiendo, siguiendo este orden, los
jitomates, el chile y la cebolla. Poco a poco aadiremos los huevos restantes. No
debemos parar de mover ya que la idea es que la verdura vaya soltando su
picante y su agua. Por eso hay que aadir los huevos poco a poco, para evitar
hacer un revuelto inspido con ms sabor a tortilla que a otra cosa. La mano del
cocinero es la que tiene que darle el punto deseado a este plato. Rectificamos de
sal al gusto, si es preciso, y servimos siempre recin sacados de la sartn.
Pueden servirnos como un buen desayuno o bien como plato nico al medioda.

CHINICUIL
El chinicuil, proviene del municipio de Zumpango y se prepara con carpa, epazote,
chile verde y cebolla asada en hoja de maz; otra variedad son los escamoles,
(hueva de la hormiga roja), preparados en torta en chile verde; la torta de charal; el
tlatonile, que se prepara con rebanadas de cebolla doradas a las que se les
agrega tomate, chile y cilantro, papas en crudo y queso.
INGREDIENTES:
- 1 Cucharada de aceite.
- 4 Chiles pasilla desvenados y sin semillas.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Cucharadita de sal.
- 2/3 de taza de agua.
- 1 Cucharada de vinagre blanco.
- 1/2 Cucharadita de organo seco.
-Queso
PREPARACIN:
Primero lo que tenemos que hacer es poner a calentar la sartn, despus que
vemos que est a una temperatura media debemos de poner a calentar el aceite,
despus cuidadosa mente agregar los chiles y saltearlos sin dejar de mover para
que no se quemen, procuraremos no dejar de moverlos. Molerlos con el ajo, sal y
el agua aproximadamente como 3min, despus Volver a frer sin dejar de mover.
Tienen que quedar pedazos de chile picado, no debe de quedar muy espesa.
Pasar a una salsera y servir con los gusanitos. Se pueden acompaar con
guacamole.

FIESTA DEL SEOR DE CHALMA

Seor de Chalma, ubicado en el pueblo de Chalma del municipio mexiquense de
Ocluan, cerca de de Malinalco, en el Estado de Mxico. Es uno de los templos
ms concurridos del pas, pues goza de gran fama entre los devotos de la imagen
del Santo Seor de Chalma que all se venera y de la que se dice es muy
milagrosa. Segn la tradicin, que dio origen a la veneracin del Seor de Chalma,
cuenta que cuando los evangelizadores los Frailes Agustinos se dirigan a destruir
los dolos, encontraron en la caverna una imagen de Cristo con los dolos
destruidos a sus pies. El Santuario del Seor de Chalma, fue fundado en el Siglo
XVI como respuesta de las autoridades religiosas a los actos de los indgenas que
adoraban a una deidad en las cuevas aledaas. El actual templo se concluy en
1683 debido a la iniciativa de Fray Diego de Velzquez, aunque al paso de los
aos su arquitectura ha sido modificada.

PASTEL AZTECA
INGREDIENTES:
16 tortillas de maz
2 pechugas de pollo
6 chiles poblanos asados y desvenados
4 jitomates
1 taza de cebolla en rodajas
1/2litro de crema
250 grms. de queso manchego rallado
PREPARACIN:
Primero lo que tenemos que hacer es frer las tortillas de maz en aceite pasando
por los dos lados que no se doren. Las dos pechugas de pollo se ponen a cocer
en agua, con cebolla y ajo, con una cucharadita de sal. Ya cocidas se desmenuzan
muy finitas. Los chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se
desvenan. En una cacerola poner a frer en el aceite la cebolla en rodajas y con
los chiles poblanos en tiras, como para rajas, luego moler los jitomates con ajo y
un poquito de agua, agregndoselo ya batido a las rajas y cebolla, al final se le
pone el pollo y se cocina por 10 mins. con sal al gusto. En un refractario se pone
una capa de tortillas, otra del guisado, luego se le pone la crema y el queso, as
sucesivamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete
al horno aprox. 20 mins