UNIVERSIDAD INDGENA BOLIVIANA

COMUNITARIA INTERCULTURAL PRODUCTIVA

QUECHUACASIMIRO HUANCA

Tukuy sunquwan yachayninchikta, ruwayninchikta, yuyayninchikta kallpachaspa

sumaq kawsayman kutina
CARRERA DE INGENIERA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ELABORACIN DE UNA DIETA BALANCEADA UTILIZANDO LA HARINA

DE SOYA Y LOS PROPIOS DESECHOS DEL PESCADO COMO FUENTE
ALTERNATIVA DE PROTENA EN LA ALIMENTACIN DE PECES
TAMBAQU (Piaractus brachypomus) Y PAC (Colossoma macropomum)

PERFIL DE TESIS PARA OPTAR

EL TTULO DE INGENIERA EN
INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Responsable: Univ. Joel Mariano Laura Tadeo

Revisor Asesor: Ing. Arturo Espinoza Meja

Chimor - Cochabamba Bolivia

Julio 2016

INTRODUCCION (1)

La Piscicultura es un sistema de procesos biotecnolgicos, mediante los que se elabora

tcnicas orientadas al cultivo o crianza de peces. (Villarreal Tern, 2008).
En trpico de Cochabamba uno de estos cultivos es el tambaqu y pac, especie originaria
del continente africano, que actualmente habita la mayor parte de las regiones tropicales
del mundo donde las condiciones son favorables para su reproduccin y crecimiento.
(Lombardo, Lomea, Mamani, Wiefels, 2012).
Es as que en el Municipio de Chimor, caracterizada por un clima clido hmedo y
considerables recursos hdricos, se ha extendido el cultivo semiintensivo y extensivo de
tambaqu y pac, debido a que las condiciones del sector son las ideales para que esta
especie prospere.
Una vez que los peces alcanzan un tamao y peso determinados, caractersticas que varan
en funcin a las preferencias de los consumidores, son destinados tanto para el consumo
familiar, de la comunidad o vendidos en restaurantes de los alrededores. (PDM - Chimor,
2009).
Sin embargo, para obtener estos resultados es necesario brindarles una dieta balanceada,
como fuente alternativa de protena en la alimentacin de tambaqu y pac, porque por lo
general, los peces crecen mejor cuando son alimentados con dietas que contienen entre
20 a 30% de protena, adems 7 a 10% de esta protena debe provenir de fuentes animales,
caracterizados por sus elevados niveles de protena. (Mamani Len, 2011 - 2012).
Esto se debe a que las fuentes de protena en un alimento balanceado, son generalmente
la harina de pescado, harina de sangre y la pasta de soya, las cuales en muchos de los
casos son importadas al pas. (Villarreal Tern, 2008).
Adems, para la elaboracin del concentrado se requiere de procesos tales como el
peletizado o extrudizado, los cuales utilizan maquinaria industrial tecnificada, lo que
contribuye a que su costo final sea elevado. Por esta razn y para abaratar costos, a nivel
extensivo, los peces son alimentados mediante el suministro alternado de alimentos
balanceados comerciales y desperdicios, tanto de cocina como de cultivos cosechados.
(Villarreal Tern, 2008).

DIMENSION I - SER (MUNAY)

1.1 Identificacin de la necesidad o problema (1/2)

El presente trabajo de investigacin surgi de las necesidades que tiene las asociaciones
de los piscicultores en el trpico de Cochabamba; dentro un proceso participativa apoyado
por los Municipios de Chimor, Shinahota, Villa Tunari y Ivergarzama , y como la carrera
de Ingeniera en industria de Alimentos, en el marco de la interaccin socio comunitaria,
habindose realizado un taller junto con la participacin de los representantes de cada
municipio, y viendo la realidad de cmo se encuentra la crianza de peces dentro la
comunidad; por tanto se ha podido plantear mediante lluvia de ideas y llegar a un acuerdo
de formular una dieta de alimento balanceado como fuente alternativa de protena en la
alimentacin de los peces.
Actualmente los Municipios mencionados anteriormente, cuentan con buena produccin
pisccola; adems una vez que los peces alcanzan un tamao y peso determinados, son
destinados constantemente tanto para el consumo familiar, o vendidos en restaurantes;
por esta razn los beneficiados de cada municipio requieren una dieta balanceada con alto
nivel proteico, as para estimar que cada piscigranja produzca promedios elevados de
carne de pescado, posterior para la exportacin a mercados locales.
1.2 Justificacin (1/2)
El presente trabajo de investigacin sobre la elaboracin de una dieta de alimento
balanceado, es para que facilite el acceso de este alimento a todos los productores
pisccolas, como fuente alternativa de protena en la alimentacin de los peces en el
Trpico de Cochabamba.
El alimento elaborado en cuanto a su informacin nutricional ser con alto nivel proteico
y nutritivo, por tanto mejorar a los peces en cuanto al crecimiento, engordes y peso, as
para posterior favorecer al consumidor una buena alimentacin de carne de pescado.
A dems la elaboracin de alimento balanceado que se propone ser para la estimacin
de su mercado potencial y un Sondeo de Mercado orientado a identificar la demanda de
este alimento en su futura zona de alcance como Trpico Cochabambino y se brindar
apoyo para el desarrollo de su imagen corporativa como medio para posicionar el
producto y su marca.

1.3 Objetivos (1)

1.3.1 Objetivo general
Formulacin de una dieta balanceada utilizando los modelos matemticos a base de
harina de soya y los propios desechos del pescado como fuente alternativa de protena
en la alimentacin de tambaqu (Piaractus brachypomus) y pac (Colossoma
macropomum)
1.3.2 Objetivos especficos
Elaborar una dieta balanceada utilizando harina de soya, afrecho de arroz, harina
de maz, harina de sangre, harina de yuca, harina de papaya, harina de hueso y los
propios desechos del pescado como fuente alternativa de protena en la
alimentacin de peces (tambaqu y pac).
Determinar la mejor dieta balanceada, evaluando el anlisis bromatolgico.
Controlar el incremento de longitud promedio unitaria de la biomasa de cada
unidad experimental, al inicio de la investigacin, y su incremento, luego de
sesenta das.
Evaluar la influencia de la inclusin de harina de soya y los propios desechos del
pescado, en la cantidad total de alimento suministrado.
Realizar balance de masa y los costos de produccin de alimento balanceado.
1.3.3 Hiptesis
DIMENSION II SABER (YACHAY)
2.1

Contextualizacin Terica

2.1.1 Marco terico (2)

2.1.1.1 Tambaqu y Pac
2.1.1.1.1 Clasificacin taxonmica
2.1.1.1.2 Biologa de la especie
2.1.1.1.3 Condiciones y parmetros de cultivo
2.1.1.1.4 Alimentacin
2.1.1.1.5 Formas de alimentar
2.1.1.1.6 Horas de alimentacin
2.1.1.1.6 Necesidades nutricionales

2.1.1.2 Materias primas en la elaboracin de alimento balanceado

2.1.1.2.1 Harina de Soya
2.1.1.2.2 Harina de maz
2.1.1.2.3 Harina de yuca
2.1.1.2.1 Harina de sangre
2.1.1.2.3 Afrecho de arroz
2.1.1.2.4 Harina de papaya
2.1.1.2.5 Harina de hueso y desechos de pescado
2.1.2 Marco contextual (1/2)
2.1.3 Saberes y tecnologas ancestrales (1/2)
DIMENSION III HACER (RUWAY)
3.1 Localizacin (1/2)
3.2 Metodologa
Materiales y equipos (1)
Caracterizacin de la materia prima (1)
Mtodos(1) procesos (3)
Diseo de la investigacin (2)
Anlisis Econmico (si corresponde)(1)
3.3 Cronograma (1)
3.4 Presupuesto (1)

DIMENSION IV PODER (ATIY)

4.1 Resultados esperados (1/2)

DIMENSION V VIVIR BIEN (SUMAQ KAWSAY) (1/2)

5.1 Incidencia o contribucin esperada al vivir bien
5.2 Rescate, contraste o construccin de saberes

BIBLIOGRAFA
ANEXOS (formularios, guas, otros)