Recetas de Patata Populares

PATATAS POPULARES
ANNE WILSON
NDICE
BOLLITOS de patata y queso
BOLLOS de patata y tomate
BUUELOS de patata
COCIDO de patatas, jamn y puerro
CORDERO a la Irlandesa con estofado de patatas
CREMA de tomate y patatas
CROQUETAS de patata almendradas
de salmn y Cammembert
CURRY de buey con patatas
EMPANADA de patatas y maz
ENSALADA de patata y alcachofas
de patata y calabaza
de patata al cilantro
de patata y encurtidos
de patata europea
ESTOFADO Italiano de pescado y patata
FRITOS de patata a las finas hierbas
GALLETAS saladas de queso y patatas
GRATINADO de pescado y patatas
de pollo con patatas

HAMBURGUESAS de patata y puerro
HOJALDRES de patata con especias
MARISCO a la mornay con pur de patatas
MOUSSAKA de patata
OQUIS con crema de queso azul
PAN de patatas
de patatas y aceitunas
de patatas con sosa
de semillas de amapola
PASTEL de patatas, cebolla y tomate
de patatas y manzana
de patatas y queso
de pur y carne
PATATAS aderezadas con comino
con ajo
crujientes
duquesa
al estragn
fritas
Hasselback
primavera
rellenas
rellenas de caviar negro
rellenas de championes y ajo
rellenas de espinacas, queso Feta y anacardos
rellenas de fundido suizo
rellenas de gambas picantes
rellenas de guindilla picante
rellenas napolitanas
rellenas de souffl de patata

en salsa bearnesa
PUR de patatas
SOPA de patatas belga
rpida de pescado y patata

TARAMASALATA
TARTA de verduras
TERRINA de carne con patatas
TORTILLA campestre
TORTITAS de patata y queso con salsa de manzana
de patata y salami
VICHYSSOISE
PLATOS DULCES
PAN de dtiles y jengibre

PASTEL de chocolate y canela
de pasas y coco
TARTA de albaricoque
de patata y almendra
BOLLITOS DE PATATA Y QUESO

Recetas de patatas populares. ANNE WILSON
INGREDIENTES:
300 g. de harina de fuerza
450 g de patata rallada (2 tazas)
taza de Gruyere o Emmenthal rallado
2 tiras de bacon picadas
1 huevo poco batido
1 cucharada de aceite de oliva1 taza de leche
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte moldes pequeos con
mantequilla fundida o aceite.
Pase la harina tamizada a un bol y aada la patata, el
queso y el bacon.
Forme un hueco en el centro, aada la mezcla de
huevo, aceite de oliva y leche. Con un tenedor
remueva hasta entremezclarlos pero no en exceso.
Llene los moldes con cucharadas rasas de mezcla y
hornelos durante 10 min. o hasta que la masa suba y est dorada.
Djelos reposar durante 2 min. Antes de volcarlos en una rejilla para que se enfren.
BOLLOS DE PATATA Y TOMATE

INGREDIENTES:
1 taza de harina de fuerza
taza de pur de patata
de cucharadita de bicarbonato de sosa
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
2 huevos poco batidos
2 cucharadas de tomates secos al sol troceados
1 cucharada de queso Parmesano rallado adicional
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 y unte la base de una
bandeja con mantequilla fundida o aceite.
Enharnela y retire el exceso.
Bata todos los ingredientes excepto el queso
adicional durante 15 seg. o hasta obtener una mezcla firme.
Pase la mezcla a una superficie enharinada y amsela durante unos 2 min. o hasta que
quede homognea. Aplstela hasta que tenga un grosor de 2 cm. Corte discos con un
cortapastas enharinado de 4 cm.
Coloque los bollos en la bandeja, cerca unos de otros y pinte la superficie con leche y
espolvorelos con el queso adicional. Hornelos de 10 a 15 min. o hasta que hayan
subido y estn dorados. Srvalos calientes con mantequilla.
NOTA:
Estos bollos resultan ms sabrosos si se consumen el mismo da del horneado. Pero
tambin pueden mantenerse 4 semanas en el congelador. El pur de patata templado se
manipula mejor que en caliente. No aada mantequilla ni leche cuando chafe las patatas
porque las ablandara demasiado y no obtendra la consistencia necesaria para elaborar
este tipo de receta.
BUUELOS DE PATATA
INGREDIENTES:
60 gr. De mantequilla
taza de harina
taza de agua
de taza de pur de patatas (225 gr. De patatas)
de cucharadita de guindilla en polvo
Aceite para frer
taza de queso Parmesano rallado
PREPARACIN:
Caliente el agua y la mantequilla en un cazo a fuego
lento sin que llegue a hervir hasta que esta ltima se derrita. Retrelo del fuego y aada
la harina tamizada toda de una vez. Bata con una cuchara de madera hasta obtener una
mezcla suave y despus vuelva a ponerla al fuego. Caliente la mezcla sin parar de
remover, hasta que espese y se desprenda de la base y las paredes del cazo. Retrela del
fuego y deje que se enfre un poco.
Pase la mezcla a un bol grande y aada los huevos de uno en uno, batiendo bien cada
vez hasta obtener una pasta brillante. Con un cucharn, agregue el pur de patatas y la
guindilla en polvo.
Caliente el aceite en una sartn honda e introduzca cucharaditas de la mezcla. Fralas a
fuego medio 3 min. o hasta que estn doradas y cocidas por dentro. Escrralas con
papel absorbente y srvalas con el queso
NOTA :
El pur de patatas es ms fcil de manipular si est caliente, con lo que da lugar a una
pasta ms fina. Sirva los buuelos al instante y mantngalos calientes poco tiempo en el
horno a 150.
COCIDO DE PATATAS
JAMN Y PUERRO

INGREDIENTES:
230 g de boniato pelado
920 g. de patatas peladas
1 puerro mediano
1 cucharada de aceite
100 g. de jamn o beicon troceado
2 cucharadas de harina
1 tazas de nata lquida
de taza de leche
2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
Pimienta recin molida
de taza de queso Parmesano rallado.
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 y corte las patatas en rodajas finas. Lave el puerro y crtelo
tambin en rodajas finas., aprovechando hasta tres cm. de la parte verde.
Caliente el aceite en una sartn y saltee el puerro unos 5 min. Aada el jamn y fralos
otros 3 min. Espolvoree la harina y mezcle bien.
Engrase una cazuela poco profunda o una fuente de horno y forme capas de patatas,
alternndolas con otras de puerro y jamn.
Mezcle la nata y la leche en un cazo y calintelas a fuego lento. Agregue el caldo de pollo
y aada pimienta al gusto. Vierta esta mezcla en las patatas y hornelas 50 min. o hasta
que estn tiernas. Esparza el queso por encima y srvalas al instante.
NOTA:
Corte las patatas en rodajas del mismo grosor para que se hagan uniformemente.
CORDERO A LA IRLANDESA
CON ESTOFADO DE PATATAS

INGREDIENTES:
8 patatas medianas peladas
1 Kg. De chuletas de cordero de la parte del
cuello
cucharadita de pimienta molida
4 cebollas grandes cortadas en octavos
2 tazas de caldo de pollo
2 hojas de laurel
taza de perejil fresco picado
PREPARACIN:
Corte las patatas en rodajas gruesas y retire la
grasa de la carne.
Disponga la mitad de las patatas en una cazuela, aada la carne, la pimienta, las cebollas
y el resto de las patatas. Vierta el caldo y agregue las hojas de laurel
Cubra la cazuela con una tapa hermtica y cueza a fuego lento una hora y media.
Antes de servir, espolvoree con perejil
NOTA:
Es esencial formar la base de patatas ya que al partirse durante la coccin, espesan el
caldo y confieren a este plato su cremosidad caracterstica. Puede prepararse dos das
antes y guardarse en la nevera, pero no congelarse.
CREMA DE TOMATE Y PATATAS

INGREDIENTES:
15 grs. de mantequilla
1 cebolla grande troceada
1 diente de ajo machacado
500 grs. de tomates en rodajas
460 grs. de patatas peladas y en rodajas
2 cucharadas de cebolletas o cebollino fresco picado
1 cucharada de concentrado de tomate
1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
1 cucharadita de ralladura de limn
cucharadita de tomillo picado
1 hoja de laurel
1 L. de agua
Crema agria
Ramitas de tomillo fresco
PREPARACIN:
Caliente la mantequilla en una sartn y fra la cebolla y el ajo hasta que la cebolla est
tierna. Agregue los tomates, las patatas, el cebollino, el concentrado de tomate, la
pastilla de caldo, la ralladura de limn, el tomillo, la hoja de laurel y el agua.
Llvelo a ebullicin y deje que hierva a fuego lento sin tapar hasta que la patata est
tierna unos 20 min. Retire del fuego, quite la hoja de laurel y deje que se enfre.
Pase la mezcla en tandas por la batidora elctrica y durante 30 seg. o hasta que quede
una mezcla fina. Vuelva a ponerla en la sartn, saznela con pimienta al gusto y
calintela. Sirva esta crema con un poco de crema agria y decorada con las ramitas de
tomillo.
CROQUETAS DE PATATA
ALMENDRADAS

INGREDIENTES:
1 k. de patatas grandes peladas y cortadas en
cuartos
Un huevo
cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de harina
80 gr. De almendras cortadas en lminas para
rebozar
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210. Unte una placa de
32 X 28 cm. Con mantequilla derretida o
aceite. Cueza las patatas en agua hirviendo hasta que estn tiernas, escrralas y hgalas
pur Colquelas en un cuenco y mzclelas bien con la yema de huevo, la mantequilla, la
nuez moscada y pimienta al gusto. Deje que se enfre.
Extienda la harina por una hoja de papel encerado. Introduzca la mezcla en una manga
pastelera con la boquilla en forma de tubo y haga tiras de 4 cm. De longitud. Tambin
puede formar las croquetas con las manos dndoles la forma de una nuez. Enharnelas,
quitando el exceso.
Belas en la clara de huevo poco batida, rebcelas con las almendras y presione con
firmeza.
Colquelas en la fuente preparada y refrigrelas durante 30 min. Cuzalas en el horno
durante 20 min. o hasta que estn doradas.
10
CROQUETAS DE SALMN
Y CAMMEMBERT

INGREDIENTES:
1 K de patatas peladas y troceadas
1 cebolla pequea picada
400 g. de salmn de lata escurrido y
desmenuzado
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de ralladura de limn
de taza de zumo de limn
1 cucharada de vinagre
1 huevo poco batido
60 g. de queso Cammembert en 16 dados
de taza de harina
Pimienta molida extra
2 huevos extras
1 taza de pan rallado
Aceite para frer
PREPARACIN:
Cueza las patatas en agua hirviendo, escrralas y hgalas
pur. Pngalas en un cuenco grande y aada la cebolla, el
salmn, el perejil, la ralladura y el zumo de limn, el vinagre,
el huevo y pimienta al gusto.
Divida la mezcla en 16 porciones y
haga con ellas unas croquetas
introduciendo dentro de cada una de
ellas un dado de Cammembert.
Mezcle la harina y la pimienta en una hoja de papel encerado y
reboce
en
ello
las
croquetas,
eliminando el exceso. Pselas por los
huevos extras batidos y finalmente
por el pan rallado, eliminando los excesos.
Gurdelas en la nevera, tapadas, durante tres horas.
Posteriormente fralas por tandas en
el aceite moderadamente caliente
hasta que estn doradas. Squelas de
la sartn con ayuda de una espumadera y djelas escurrir sobre
papel absorbente. Srvalas como entrante o como plato principal
acompaadas de una ensalada u hortalizas.
NOTA:
Puede baar las croquetas en un solo huevo en lugar de dos, si
se bate con un poco de leche.
11
CURRY DE BUEY CON PATATAS

INGREDIENTES:
750 g de redondo de buey
1 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajo majados
1 cucharada de jengibre fresco molido
1 cucharadita de guindilla en polvo
2 cucharaditas de cardamomo molido
2 cucharaditas de crcuma
1 taza de caldo de buey
2 K de patatas peladas y troceadas
PREPARACIN:
Limpie la carne de grasa y crtela en dados
grandes. Caliente el aceite en una cacerola, fra la carne por tandas a fuego medio hasta
que est bien dorada y escrrala sobre papel absorbente.
Aada la cebolla, el ajo, el jengibre y fralos 2 min. Agregue la guindilla en polvo, el
cardamomo, la crcuma y fralo todo dos minutos, removiendo constantemente.
Ponga de nuevo la carne en la cacerola y llvelo a ebullicin. Deje que hierva a fuego
lento, tapado durante 35 min. Aada las patatas y cuzalas hasta que estn tiernas.
EMPANADA DE PATATAS Y MAZ

12

INGREDIENTES:
taza de harina de fuerza
2 tazas de pur de patata
1 lata de 310 g. de pur de maz
1 cucharada de salsa de guindilla dulce
1 taza de queso Gruyere o Emmenthal rallado
1 bolsa grande de Nachos
4 tomates troceados
1 aguacate troceado
1 taza de crema agria.
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte un molde con
mantequilla derretida, frrelo con papel y engrselo tambin.
Tamice la harina en un bol, forme un hueco en el centro y adale las patatas y los
huevos. Trabaje la mezcla hasta que quede homognea. Pase el maz a un cuenco, junto
con la salsa de guindilla y mezcle bien.
Extienda la mitad de la mezcla de patata en el molde preparado, cbrala con la mezcla
de maz y aada el resto de patata encima de todo.
Espolvorelo con el queso y hornelo 40 min. o hasta que quede dorado y consistente.
Antes de cortarlo en pedazos, djelo en el molde 15 min.
Srvalo con Nachos, tomate, aguacate y una cucharada de crema agria.
NOTA:
Es preferible preparar esta receta el mismo da que ha de consumirse y no es
aconsejable congelarla.
ENSALADA DE PATATA
Y ALCACHOFA
13
Recetas de patatas populares. ANNE

WILSON
INGREDIENTES:
500 gr. De patatas baby nuevas
lavadas
2 cucharaditas de ralladura de limn.
1/3 de taza de zumo de limn
de taza de aceite de oliva
4 cebolletas cortadas en rodajas en
diagonal
cucharadita de pimienta molida
300 grs. de alcachofa, escurridas y
partidas por la mitad
PREPARACIN:
Cueza las patatas en abundante agua hirviendo hasta que estn tiernas. Escrralas y
pngalas en un bol. Aada la ralladura y el zumo de limn, tpela y djelo enfriar un
poco. Justo antes de servir mezcle el aceite, las cebolletas, la pimienta y los corazones
de alcachofa. Sirva la ensalada a temperatura ambiente.
NOTA:
Esta ensalada puede prepararse un da antes de comerla. Tpela y gurdela en la nevera,
pero srvala a temperatura ambiente.
ENSALADA DE PATATA
Y CALABAZA

INGREDIENTES:
500 gr. De calabaza troceada
4 patatas pequeas (560 gr.) peladas y cortadas en dados
6 cebolletas cortadas en tiras
de taza de pacanas
3 tallos de apio cortados en diagonal
de taza de perejil fresco picado
taza de mayonesa
taza de crema agria
1 cucharadita de mostaza de Dijn
PREPARACIN:
Hierva la calabaza y las patatas hasta que estn tiernas,
escrralas y djelas enfriar en el frigorfico. Disponga la
calabaza, las patatas, la cebolleta, las pecanas, el apio y el
perejil en una ensaladera. Bata la mayonesa, la crema agria, la mostaza y pimienta al
gusto durante dos minutos o hasta obtener una salsa homognea. Roce con ella la
ensalada y mzclelo bien.
NOTA:
Si lo desea, sustituya el perejil por eneldo.
ENSALADA DE PATATA
AL CILANTRO
14

INGREDIENTES:
6 patatas grandes (2 Kg.) peladas y cortadas en rodajas
taza de vinagre de vino blanco
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre fresco cortado en tiras
1 cucharadita de guindilla fresca cortada en juliana
taza de cilantro fresco picado.
PREPARACIN:
Cueza las rodajas de patata en agua hirviendo hasta que
estn tiernas y pngalas en un bol. Bata el vinagre, el aceite
y el ajo, el jengibre y la guindilla en un bol hasta que est
bien mezclado. Vierta la mezcla en las patatas, espolvore
con el cilantro y sirva de inmediato.
NOTA:
El aderezo puede prepararse con unos das de antelacin y guardarse en el frigorfico en
un recipiente hermtico.
ENSALADA DE PATATA
Y ENCURTIDOS
INGREDIENTES:
12 patatas pequeas (unos 17 K.) peladas y cortadas
en dados.
125 gr. De salami cortado
1 taza de encurtidos
de taza de aceitunas verdes o negras sin hueso.
taza de mayonesa
taza de crema agria
PREPARACIN:
Cueza las patatas en agua hirviendo hasta que estn
tiernas. Escrralas y pngalas en un bol. Aada el resto
de los ingredientes y agregue pimienta al gusto. Mzclelo bien y srvalo caliente, como
acompaamiento.
NOTA:
Existe una gran variedad de hortalizas en conserva o encurtidos. Envasadas en tarros
que pueden elegir de colores y texturas variados.
ENSALADA DE PATATA
EUROPEA
15
INGREDIENTES:
8 patatas medianas
de taza de vino blanco seco
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en tiras finas
Hojas de lechuga para servir
3 huevos duros cortados en rodajas
Perejil fresco picado para decorar
PREPARACIN:
crtelas en rodajas. Bata el vino, el aceite, el zumo y pimienta al gusto en un bol durante
2 minutos o hasta que todo est bien mezclado.
Ponga una capa de rodajas de patata calientes en una fuente, vierta el aderezo y esparza
por encima algunas tiras de cebolla. Haga ms capas de patata hasta que se terminen los
ingredientes. Tpelo y djelo una hora a temperatura ambiente.
Justo antes de servir, disponga hojas de lechuga en una fuente y coloque encima la
mezcla de ensalada de patata. Decrelo con las rodajas de huevo duro y espolvorelo
con el perejil picado
ESTOFADO ITALIANO
DE PESCADO Y PATATA
16

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo pequeo picado
1 pimiento verde pequeo picado
de taza de romero fresco
de taza de perejil fresco
1 taza de pur de tomate
taza de vino blanco seco
6 patatas pequeas cortadas en cuartos
500 g. de filetes de pescado blanco cortado en dados
1 limn en rodajas
PREPARACIN:
Caliente el aceite en una sartn y fra a fuego medio
la cebolla cortada en rodajas, el ajo picado y los
pimientos rojo y verde durante 10 min. o hasta que todo est tierno y dorado.
Aada el romero y el perejil picados, el tomate y el vino blanco. Llvelo a ebullicin,
aada las patatas y hirvalas tapadas hasta que estn tiernas.
Aada el pescado y deje que hierva destapado 8 min. o hasta que est cocido. Srvalo al
instante decorado con el limn.
FRITOS DE PATATA
A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:
17
660 grs. de patata pelada y rallada

350 grs. de boniato pelado y rallado
de taza de cebollino fresco picado
1 cucharada de organo fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/4 de taza de harina blanca
1 taza de crema agria
Eneldo en rama para decorar
PREPARACIN:
Ponga las patatas, el boniato, el cebollino, el organo, el perejil, los huevos y la harina
tamizada en un cuenco y remueva hasta que los ingredientes estn bien mezclados.
Caliente el aceite en una sartn y fra a fuego medio cucharadas colmadas de la mezcla,
durante 4 min. por cada lado o hasta que se doren y las hortalizas queden tiernas.
Sirva los fritos calientes, decorados con montoncitos de crema agria y ramitas de eneldo
por encima.
GALLETAS SALADAS
DE QUESO Y PATATA
18
INGREDIENTES para 10 galletas:

1 taza de harina blanca
1/3 de taza de pur de patata (100 g. de patata
cruda)
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 cucharada de leche
1 huevo poco batido
de cucharadita de mostaza en polvo
pimienta de Cayena
taza de queso Gruyere o Emmenthal rallado
1/3 de taza de copos de avena
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210. Y engrase una bandeja
de horno.
Incorpore a un bol la harina tamizada, la patata, el
queso Parmesano, la leche, el huevo, la mostaza y
una pizca de Cayena y remueva con una cuchara de
madera para mezclar bien.
Enharnese las manos y elabore bolas con porciones
de una cucharada colmada de mezcla. Reboce las bolas con el queso y la avena y
presinelas hasta obtener crculos de unos 5 cm. de dimetro.
Coloque las galletas sobre la bandeja preparada y hornelas durante 10 min. o hasta que
estn algo crujientes y doradas
GRATINADO DE PESCADO
Y PATATA
19
INGREDIENTES:
Un besugo de unos 750 g. limpio de escamas
2 tazas de leche
Medio limn en rodajas
1 hoja de laurel
cucharadita de pimienta negra en grano
1 cebolla pequea en cuartos
1 zanahoria pequea en rodajas
1 rama de perejil fresco
30 g. de mantequilla
2 cebollas en rodajas
30 g. de mantequilla adicional
2 huevos duros troceados
900 g. de patatas peladas y en rodajas
de taza de queso Gruyere o Emmenthal
rallado
2 cucharadas de pan rallado
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Retire la cabeza del pescado y pngalo en una cacerola.
Vierta la leche, aada las rodajas de limn, la hoja de laurel, la pimienta, la cebolla, la
zanahoria y el perejil. Llvelo a ebullicin para que hierva durante 5 min. y djelo enfriar.
Retire el pescado de la cacerola, reserve el jugo y escrralo. Extraiga la piel y la raspa,
desmenuce la carne y aprtela.
Caliente la mantequilla en una sartn y fra la cebolla a fuego medio durante 3 min. o
hasta que se ablande y resrvela.
Caliente la mantequilla adicional en una cacerola, aada la harina y cuzala a fuego lento
2 min. o hasta que se dore. Vierta el jugo de pescado reservado de forma gradual,
removiendo hasta conseguir una mezcla fina. Sin parar de remover, calintelo a fuego
medio 2 min. o hasta que hierva y espese. Djela hervir otro minuto, retrelo del fuego y
aada el pescado.
Extienda la cebolla por la base de una fuente de horno, cbralo con la mezcla de pescado
y los huevos y vierta la mitad de la salsa preparada. Disponga por encima las rodajas de
patata uniformemente de modo que lo cubran todo, vierta la salsa restante por encima y
esparza el queso y el pan rallado. Hornelo durante 30 min. o hasta que quede bien
dorado y srvalo con una ensalada.
NOTA :
Sustituya el besugo por eglefino ahumado o bien por una mezcla de diferentes mariscos.
GRATINADO DE POLLO
CON PATATAS
20
INGREDIENTES:
690 g. de patatas medianas peladas y cortadas en
rodajas finas
500 g. de boniatos pelados y cortados en rodajas finas
3 filetes de pechuga de pollo
1 taza de agua
2 hojas de laurel
1 tira de piel de limn
de taza de leche
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza suave
de taza de zumo de limn
Cobertura:
2/3 de taza de pan rallado integral
1/3 de taza de queso Gruyere o Emmenthal rallado
1 cucharada de cebollino fresco picado
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte una fuente refractaria honda con un poco de
mantequilla derretida. Hierva las patatas en agua y escrralas.
Ponga el pollo en una cacerola con el agua y el vino, las hojas de laurel y la piel de limn.
Llvelo a ebullicin y deje que hierva a fuego lento, tapado, durante 10 min. Retire el
pollo pero deje que el caldo siga hirviendo, sin tapar hasta que se reduzca a una taza.
Retire las hojas de laurel y corte cada pechuga en seis rodajas.
Caliente la mantequilla en una cacerola mediana y aada la harina. Cueza a fuego lento 2
min. o hasta que la mezcla est algo dorada. Agregue el caldo reservado y la leche de
forma gradual, removiendo constantemente a fuego medio 5 min. o hasta que la mezcla
hierva y espese. Deje que hierva otro minuto y retrela del fuego. Deje que se enfre
durante 5 min., agregue la mayonesa, la mostaza y el zumo de limn.
Disponga la mitad de las patatas en la base de la fuente, cbralas con el pollo y una capa
de las patatas restantes. Finalmente vierta la salsa, esparza los ingredientes de la
cobertura por encima y hornelo 20 min. o hasta que el pastel est totalmente caliente.
Srvalo al instante con una ensalada al gusto.
HAMBURGUESAS DE PATATA
Y QUESO
21
INGREDIENTES:
Una berenjena grande cortada en seis u ocho rodajas
1 taza de pur de patatas
500 g. de carne de buey picada
de taza de queso Parmesano rallado
1 cebolla mediana picada
1/3 de taza de albahaca fresca picada
1 huevo poco batido
1 cucharada de concentrado de tomate
Hojas de albahaca para decorar
PREPARACIN:
Ponga la berenjena en un colador, slela y djela escurrir durante unos 20 min. Psela
por agua fra y squela.
Mezcle bien en un cuenco, ayudndose con las manos, la patata, la carne picada, el
queso, la cebolla, la albahaca, el huevo y el concentrado de tomate. Con las manos
humedecidas, forme 6 u 8 hamburguesas.
Coloque las hamburguesas preparadas y las rodajas de berenjena en una parrilla fra con
un poco de aceite y selas a fuego medio 5 min. por cada lado o hasta que estn cocidas
y tiernas.
Sirva cada hamburguesa sobre una rodaja de berenjena y decore con albahaca.
NOTA:
Las hamburguesas pueden prepararse, sin asarlas, con un da de antelacin y guardarse
tapadas en el frigorfico.
Crudas, pueden congelarse hasta cuatro semanas.
Tambin pueden servirse las hamburguesas sobre una rodaja de tomate o de pia en
lugar de berenjena.
HOJALDRES DE PATATA
CON ESPECIAS

INGREDIENTES:
1.300 grs. de patatas grandes peladas y troceadas
22
30 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de crcuma
1 cucharadita de Garam masala (mezcla Hind de especias)
1 cucharadita de cardamomo picado
1 cucharada de zumo de limn
de taza de cilantro fresco picado
de taza de menta fresca picada
4 lminas de masa de hojaldre
1 huevo poco batido
2 cucharaditas de semillas de amapola
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 y unte dos placas de horno con mantequilla derretida o
aceite. Cueza las patatas en agua hirviendo y una vez tiernas, escrralas.
Caliente la mantequilla en una sartn y fra el ajo, el jengibre, la cebolla, la crcuma, el
garam masala y el cardamomo a fuego medio durante 4 min.
o hasta que la cebolla est tierna. Aada las patatas, el zumo
de limn, el cilantro y la menta y mzclelo todo bien. Retire del
fuego y deje que se enfre un poco.
Corte las lminas de hojaldre en
cuadrados y pinte los bordes con
huevo
batido.
Coloque
dos
cucharaditas de la mezcla de patata en
el centro de cada cuadrado, dblelos
para formar tringulos y presione los
bordes para que se cierren bien.
Pinte con el huevo la parte superior de
los hojaldres y espolvorelos con las semillas de amapola.
Colquelos en las placas preparadas y hornelos 15 min. o
hasta que se hayan dorado y aumentado su volumen.
NOTA:
Los hojaldres pueden prepararse con un da de antelacin y congelarse hasta cuatro
semanas.
Para que el relleno sea ms picante, aada media cucharadita de guindilla en polvo o dos
cucharaditas de guindilla fresca picada
MARISCO A LA MORNAY
CON PUR DE PATATAS

INGREDIENTES:
2 hojas de laurel
1 tira de piel de limn
500 gr. De vieiras
300 gr. De gambas frescas grandes, peladas.
23
1 taza de leche
Pur de patata:
2 K. de patatas grandes peladas
de taza de nata lquida
de cucharadita de nuez moscada
taza de almendras fileteadas
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte con mantequilla o aceite una fuente resistente al calor
con una capacidad de tres tazas o 6 fuentes con capacidad de media taza.
Vierta en un bol el vino blanco, las cebolletas, el laurel y la
piel de limn y llvelo a ebullicin. Baje el fuego, aada las
gambas y vieiras y deje que hiervan a fuego lento de 2 a 3
min. Retire el marisco con una
espumadera y aprtelo.
Lleve de nuevo a ebullicin la
mezcla de vino y deje que
hierva a fuego lento, sin tapar
hasta que se reduzca a taza.
Culela y djela reposar.
Caliente la mantequilla en una sartn con harina y remueva
durante dos minutos o hasta que la mezcla est ligeramente
dorada. Aada de forma gradual la leche y la mezcla de vino y remueva constantemente,
a fuego medio durante 4 min. o hasta que hierva y espese. Retrelo del fuego.
Agregue con cuidado las gambas y vieiras y ponga la mezcla
final en las fuentes preparadas.
Cubra la mezcla de marisco con el pur de patatas y
esparza por encima las almendras. Hornelo durante 10
min. o hasta que las patatas y
las almendras estn doradas y
totalmente calientes.
Para preparar el pur, cueza las
patatas en abundante agua
hirviendo hasta que estn tiernas. Escrralas y hgalas pur.
Aada la mantequilla, la nata y la nuez moscada. Bata la
mezcla con una cuchara de madera hasta que sea fina y
esponjosa.
NOTA:
La mezcla de marisco puede prepararse con un da de antelacin y conservarse, tapada,
en el frigorfico. No es conveniente congelarla.
MOUSSAKA DE PATATA
Recetas de patatas populares. ANNE

WILSON
INGREDIENTES:
taza de harina blanca
2 tazas de leche
de cucharadita de pimienta de Cayena
de cucharadita de nuez moscada molida
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2 cebollas grandes en rodajas finas
2 o 2 tazas de carne de cordero, asada y troceada
440 gr. De tomates en conserva, escurridos, triturados y con el jugo aparte.
1 hoja de laurel
4 patatas medianas peladas y troceadas
2 cucharadas de aceite de oliva adicionales
4 patatas medianas y peladas adicionales
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Caliente la mantequilla en un cazo y aada la harina
tamizada. Remueva a fuego lento durante dos minutos o hasta que la mezcla se dore.
Vierta la leche de forma gradual y remueva hasta que la mezcla sea muy fina. Agregue la
pimienta de Cayena y la nuez moscada. Caliente la mezcla, removiendo constantemente
a fuego medio durante 2 min. o hasta que hierva o espese. Deje que hierva otro minuto
y retrelo del fuego.
Caliente el aceite en una sartn y fra la cebolla a fuego medio hasta que est tierna.
Aada el cordero y el ajo y fralos, removiendo, durante 2 o 3 minutos. Agregue los
tomates y 4 cucharadas del lquido reservado, la hoja de laurel y pimienta al gusto. Deje
que hierva sin tapar durante 5 min.
hgalas pur.
Corte las patatas adicionales en rodajas de 2 mm. De grosor, y fralas en una sartn con
el aceite caliente 2 min. o hasta que se doren. Retrelas del fuego y escrralas en papel
absorbente.
Forme capas con las rodajas de patata y la carne de cordero en una fuente de horno
honda y cbralas con el pur.
Vierta la salsa preparada, espolvorela con el queso y hornee 45 min. hasta que est
caliente y el queso se haya fundido.
OQUIS CON CREMA

DE QUESO AZUL
INGREDIENTES:
690 g. de patatas peladas y troceadas
2 tazas de harina blanca
30 g. de mantequilla derretida
Salsa:
25
2 tazas de leche
cucharadita de mostaza en polvo
125 g. de queso azul desmenuzado
3 cebolletas picadas
PREPARACIN:
luego hgalas pur. Pselas a un bol y aada la harina tamizada, la mantequilla, el
Parmesano y pimienta al gusto. Mzclelo todo bien y pselo a
una superficie un poco enharinada. Amselas durante 4 min. o
hasta conseguir una masa fina.
Divida la masa en porciones de 25 cm. y forme con ellas
bolitas. Aplstelas y mrquelas con un tenedor.
Lleve a ebullicin una olla y cueza los oquis a fuego lento por
tandas, 5 min. o hasta que floten en
el agua.
Para preparar la salsa, caliente la mantequilla en un cazo y
aada la harina. Cuzalo todo a fuego lento removiendo
constantemente hasta que la mezcla se dore un poco. Vierta la
leche de forma gradual, removiendo hasta obtener una mezcla
fina. Remueva sin parar y cueza a fuego medio 2 min. o hasta
que hierva y espese. Deje que hierva 1 min. ms, aada la
mostaza, pimienta, el queso y las cebolletas picadas y remuvalo hasta que el queso se
haya derretido. Vierta la salsa sobre los oquis y srvalos al instante con una ensalada
verde y pan de corteza dura.
NOTA:
Los oquis tambin resultan deliciosos cubrindolos con salsa de tomate natural.
PAN DE PATATAS
INGREDIENTES:
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sosa
cucharadita de azcar
1 taza de pur de patata (300 g. de patata cruda)
2/3 de taza de suero de leche
1 huevo poco batido
2/3 de taza de suero de leche adicional
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PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Engrase un molde redondo de 20 cm. de dimetro, forre la
base y las paredes con papel de horno y engselo tambin.
Pase a un bol las harinas tamizadas, la sal y la sosa; Aada mantequilla y azcar y con
los dedos mezcle la harina y la mantequilla durante 3 min. o hasta que la mezcla sea fina
y desmigada. Incorpore la patata y mezcle bien.
Agregue la mezcla de suero de leche con huevo y suero de leche adicional suficiente para
conseguir una masa fina. Forre con ella el molde.
Con un cuchillo, divida la superficie del pan en cuatro. Hornelo durante 35 min.
Vulquelo sobre una rejilla, ntelo con mantequilla fundida y djelo enfriar.
PAN DE PATATAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
7 g. de levadura seca
1 cucharadita de azcar
1 tazas de agua caliente
1 taza de pur de patata
taza de aceitunas negras en aritos
taza de aceitunas negras en aritos adicional
1 cucharada de aceite de oliva adicional
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210 y engrase una bandeja de
horno..
27
Mezcle la levadura, el azcar y 2 cucharadas de harina en un cuenco pequeo. Vierta

poco a poco el agua y remueve hasta que la mezcla est fina.
Djela reposar en un lugar caliente durante 10 min. o hasta
que espumosa.
Pase el resto de harina tamizada a un bol. Forme un hueco en
el centro, aada la patata, las
aceitunas y la levadura y mezcle con
un cuchillo hasta que la masa sea fina.
Pase la mezcla a una superficie
enharinada y trabjela durante unos 4 min. o hasta que sea
homognea. Forme una bola con la masa y psela a un cuenco
grande engrasado. Djela
reposar,
cubierta, en un lugar
caliente
durante 15 min. hasta
que haya subido lo suficiente.
Trabaje la masa otros 5
min. y divdala en tres partes.
Amase cada parte por
separado
sobre
una
superficie
enharinada
durante
2
min. y forme una bola con cada una.
Pase la masa a una
bandeja de horno y
presinela hacia abajo
desde
el
centro;
rellnela con las aceitunas adicionales
y rocela con aceite.
Hornela durante15-20 min. o hasta
que est bien dorada
y cocida. Djela 5 min. ms sobre la
bandeja
antes
de
pasarla a la rejilla.
NOTA:
Este pan resulta ptimo elaborado en
el mismo da, pero
tambin se puede congelar 4 semanas.
PAN DE PATATAS CON SOSA

INGREDIENTES:
2 tazas de harina integral
2 cucharaditas de bicarbonato de
sosa
2 cucharaditas de crmor Trtaro
taza de copos de avena
1 taza de pur de patata
1 taza de leche desnatada
Harina para espolvorear
PREPARACIN:
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Precalentar el horno a 180. Engrase una bandeja y espolvorela de harina. Tamice las
harinas, la sosa y el crmor Trtaro en un cuenco grande; aada la mantequilla troceada.
Con los dedos, trabaje la mantequilla y la harina durante 3 min. o hasta que la mezcla
sea de textura fina y desmigada. Aada los copos de avena y la patata y remueva.
Vierta la leche y remueva con un cuchillo hasta obtener una masa fina. Psela a una
superficie enharinada y trabjela suavemente durante 2 o 3 min. o hasta que sea
homognea. Forme una bola y colquela sobre la bandeja preparada. Allnela hasta que
tenga 3 cm. de grosor, crtela luego en cuartos y espolvorela con harina adicional.
Hornee el pan durante 25 min. hasta que haya subido y est dorado o hasta que al
pincharlo con una brocheta, sta salga limpia. Vulquelo sobre una rejilla y srvalo
caliente con mantequilla.
PAN DE SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES:
2 tazas de harina de fuerza
de taza de azcar
de taza de semillas de amapola
1 k. de patata pelada rallada
185 g. de mantequilla fundida y enfriada
1 cucharadita de semillas de amapola adicional
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte un molde
cuadrado con mantequilla o aceite, frrelo con papel
y engrselo tambin.
Tamice la harina en un cuenco grande y aada el
azcar, las semillas de amapola y las patatas.
Forme un hueco en el centro y agregue la mantequilla y el huevo. Remueva con una
cuchara de madera hasta que est mezclado; no lo bata en exceso.
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Pase la mezcla al molde a cucharadas y allane la superficie; espolvorela con semillas de

amapola adicionales. Hornee el pan durante 50 min. o hasta que al clavar una brocheta
en el centro, sta salga seca.
Deje el pan en el molde durante 3 min. y luego, vulquelo sobre una rejilla para dejarlo
enfriar totalmente.
NOTA:
Se puede conservar este pan en la nevera hasta 4 das o 4 meses en el congelador. Al
contener poco azcar, resulta un acompaamiento ideal de queso y fruta. Tambin como
desayuno o merienda si lo sirve en rebanadas finas untado con mantequilla.
PASTEL DE PATATA
CEBOLLA Y TOMATE

INGREDIENTES:
4 patatas grandes peladas y cortadas en
rodajas finas
2 tomates pequeos pelados y en rodajas
finas
1 cebolla pequea cortada en rodajas
finas
30 g. de mantequilla cortada en lminas
taza de leche
taza de nata lquida
taza de caldo de pollo
1 taza de queso Gruyere o Emmenthal
rallado
PREPARACIN:
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Precaliente el horno a una temperatura de 180 y unte una fuente de horno con
mantequilla derretida o aceite. Forme capas alternativas de patata, tomate y cebolla de
modo que la capa superior sea de patata. Esparza entre cada una de esas capas,
lminas de mantequilla y pimienta al gusto. Mezcle la leche, la nata y el caldo y virtalo
en la fuente donde se encuentra la patata. Cbrala con el queso rallado y la mantequilla
restante. Hornelo durante 1 hora y media o hasta que la patata est tierna y dorada.
PASTEL DE PATATA Y MANZANA

INGREDIENTES:
4 patatas grandes (13 Kg.), peladas
1 manzana grande verde, pelada y sin corazn
1 cebolla pequea rallada
cucharadita de hojas de romero secas.
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210. Corte las patatas y
la manzana en tiras estrechas de unos 5 cm.
De longitud y colquelas en un bol. Aada la cebolla, el romero, el ajo, los huevos y
pimienta al gusto.
En una bandeja redonda de horno caliente aceite durante 5 min. y extienda la mezcla.
Hornela durante 20 min. o hasta que est dorada y crujiente.
Srvala cortada en trozos.
PASTEL DE PATATA
Y QUESO

INGREDIENTES:
5 patatas medianas peladas y cortadas en
rodajas (aproximadamente 1 y 1/2 k.)
1 taza de nata lquida
1 taza de agua
1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
1 taza de queso Gruyere o Emmenthal
rallado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 y unte con mantequilla derretida o aceite una fuente de
horno. Cueza las patatas en un recipiente con agua hirviendo hasta que estn tiernas y a
continuacin, escrralas. Forme capas de patata y cebolleta en la fuente. Mezcle la nata
lquida, el agua, la pastilla de caldo y el queso y virtalo por encima de las patatas.
Cuzalo en el horno durante 40 min. O hasta que la patata est tierna. Espolvorelo con
31
el resto del cebollino picado y vuelva a introducirlo al horno hasta que el queso est
fundido
PASTEL DE PUR Y CARNE

INGREDIENTES:
2 cebollas pequeas troceadas
500 g. de carne de cordero picada
440 g. de tomates de lata escurridos
(reserve el jugo)
1 pastilla de caldo de buey desmenuzada
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
taza de guisantes congelados
2 zanahorias picadas
1 k. de patatas peladas y troceadas
de taza de crema agria
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Caliente el aceite en una sartn de fondo pesado y fra la
cebolla a fuego fuerte hasta que est tierna. Aada la carne picada y frala 10 min. o
hasta que est bien dorada y la mayor parte del lquido se evapore. Con un tenedor,
deshaga los grumos de carne mientras se fre.
32
Mezcle la harina con un poco de jugo de tomate y aada al jugo restante agua suficiente
como para obtener una taza de lquido. Junte ambas mezclas y aada la pastilla de caldo.
Aada gradualmente el lquido a la mezcla de cordero sin dejar de remover, a fuego
medio-alto. Aada los tomates, la salsa Worcestershire, los guisantes y las zanahorias y
mzclelo bien. Llvelo a ebullicin y djelo hervir, a fuego lento, tapado durante 25 min.
o hasta que la carne est tierna.
Cueza las patatas en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estn tiernas.
Escrralas y haga un pur fino. Vierta encima la crema agria y pimienta al gusto hasta
que quede homognea.
Coloque la carne picada en una fuente honda de horno y cbralo de pur con un tenedor.
Hornelo 15 min. o hasta que se dore la superficie. Srvala con ensalada o verduras.
PATATAS ADEREZADAS
CON COMINO
INGREDIENTES:
2 K. de patatas peladas y en tacos
cucharadita de pimentn dulce
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de menta fresca picada
PREPARACIN:
Cueza las patatas en agua hirviendo hasta que
estn tiernas. Escrralas y pngalas en un
recipiente para servir.
Mezcle bien el pimentn, el comino, el zumo de limn, el aceite, la menta y pimienta al
gusto.
Vierta la mezcla en las patatas calientes y decrelo con hojas de menta. Sirva al instante.
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PATATAS CON AJO

INGREDIENTES:
2 k. de patatas peladas y en dados
taza de queso Emmenthal o
Gruyere rallado
2 cucharadas de queso Parmesano
rallado
1 cucharada de romero fresco picado
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180.
Caliente la mantequilla en una sartn
plana y fra las patatas y el ajo a
fuego medio, removiendo constantemente 5 min. o hasta que se doren.
Colquelo en una fuente resistente al calor, esparza por encima los quesos y el romero y
hornelo 45 min. o hasta que la patata est tierna.
PATATAS CRUJIENTES
INGREDIENTES:
1 K. de patatas
taza de aceite de oliva
Relleno:
1 cucharadita de aceite de oliva
3 lonchas de bacon cortadas en trocitos
1 taza de crema agria
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Pinche las patatas por
toda la superficie y colquelas en una bandeja de
horno. Hornelas durante 45 min. o hasta que estn tiernas.
Parta las patatas por la mitad, extrigales la pulpa con una cuchara y pselas a un
cuenco. Resrvelas.
Unte la piel de las patatas con aceite, colquelas en una bandeja de horno y hornelas
otros 40 min. o hasta que estn crujientes.
34
Introduzca en la piel el relleno preparado y esparza el Parmesano por encima. Hornelas

10 min. o hasta que el queso se haya dorado.
Sirva las patatas con una ensalada y un pan de corteza dura.
Para preparar el relleno caliente aceite en una sartn y saltee el beicon a fuego medioalto hasta que quede bien dorado. Aada la cebolla y el ajo y fralos hasta que la cebolla
est tierna. Agrguelo a la mezcla de patata, aada la crema agria, el cebollino y la
pimienta al gusto.
PATATAS DUQUESA
INGREDIENTES:
4 patatas grandes peladas y troceadas
4 yemas de huevo
L. de nata lquida
1 cucharadita de mostaza seca
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210 y unte una bandeja de horno de
32 X 28 cm. Con mantequilla derretida o aceite. Cueza las
patatas en abundante agua hirviendo hasta que estn
tiernas. Escrralas y haga pur. Bata las yemas, la nata
liquida, el queso, la mostaza y pimienta al gusto hasta
conseguir una mezcla homognea y adala al pur de
patata. Introduzca la mezcla en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y
haga rosetas encima de la bandeja. Cuzalas en el horno 20 min. O hasta que se doren.
PATATAS AL ESTRAGN
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INGREDIENTES:
500 g. de patatas nuevas baby partidas por la mitad
2 yemas de huevo poco batidas
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de azcar
1 cucharadita de estragn fresco picado o cebollino
2 cucharadas de piones tostados
PREPARACIN:
Cueza las patatas en agua hirviendo hasta que estn tiernas.
Escrralas y deje que se enfren.
Pase las yemas de huevo con la crema agria por la batidora
hasta obtener una mezcla fina. Aada el aceite en chorros
pequeos mientras bate y agregue el vinagre, el azcar, el
estragn y la pimienta al gusto. Bata de nuevo.
Mezcle esta salsa con las patatas en una fuente y presntelas con los piones por
encima.
PATATAS FRITAS
INGREDIENTES:
2 K. de patatas grandes peladas
Aceite vegetal para frer.
PREPARACIN:
Lave y seque las patatas. Crtelas en rodajas
de 1 cm. De grosor.
Despus corte cada rodaja en bastones de 1
cm.
De
grosor,
aunque esto no es
absolutamente
necesario. Tambin
resultan
deliciosas
cortadas en rodajas
o en otras formas.
Caliente el aceite en una sartn honda y de fondo pesado,
introduzca las patatas por tandas y fralas a fuego medio
durante 4 min. o hasta que estn ligeramente doradas.
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Retrelas del fuego con unas pinzas y deje que se escurran en papel absorbente.
Cuando las vaya a servir, vuelva a
fralas de nuevo, tambin por tandas
estn crujientes y doradas. Deje que
papel
absorbente
y
srvalas
Para
prepararlas
con
mucha
guardar en la nevera o mejor
de la primera fritura
calentar
el
aceite,
pero ahora hasta que
se
escurran
sobre
enseguida.
antelacin se pueden
congelarlas,
despus
PATATAS HASSELBACK
INGREDIENTES:
8 patatas medianas (18 k.) peladas y partidas por la
mitad
1 cucharada de pan blanco rallado
taza de queso Emmenthal o Gruyere rallado
cucharadita de pimentn dulce
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210 y unte una fuente con
mantequilla derretida o aceite. Ponga las patatas boca
abajo en una superficie y con un cuchillo afilado realice
pequeos cortes trasversales sin llegar a partirlas del
todo.
Colquelas boca arriba en la fuente preparada y ntelas
con la mantequilla derretida. Hornelas durante 30 min.,
untndolas de vez en cuando. Mezcle el pan rallado, el
queso y el pimentn y esprzalo por encima de las
patatas. Hornendolas otros 15 min., o hasta que estn
doradas y srvalas al instante.
PATATAS PRIMAVERA
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INGREDIENTES:
4 patatas grandes, peladas y troceadas.
1 zanahoria mediana en rodajas
1 taza de guisantes congelados
1 calabacn mediano en rodajas
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
2 cebolletas en rodajas
2 cucharadas de zumo de limn
de taza de piones tostados
PREPARACIN:
Cueza las patatas troceadas en abundante agua
hirviendo hasta que estn tiernas y escrralas. Caliente la mantequilla en una sartn y
fra el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que sta se ablande.
Aada la zanahoria, los guisantes y el calabacn y fra 2-3 min., removiendo a veces.
Aada las patatas, los tomates, las cebolletas, pimienta al gusto y el zumo y cuzalo
tapado a fuego lento 3 min. O hasta que est caliente.
Justo antes de servir, espolvorelo con el parmesano y los piones.
PATATAS RELLENAS

INGREDIENTES:
2 patatas grandes
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210.

Lave bien las patatas y
pnchelas varias veces con un
tenedor por toda la superficie
para poderlas cocer
uniformemente.
Hornelas en la parrilla en un
horno moderadamente caliente
durante una hora o hasta que
estn tiernas.
Mientras tanto prepare las coberturas que dese.
Realice un corte en forma de cruz

sobre las patatas ya asadas, y
presione las esquinas para abrirlas.
Separe las partes e introduzca la cobertura. O bien, extraiga una
cantidad de pulpa, mzclela con la cobertura y vuelva a
introducirla en el interior.
NOTA:
38
Para cocer las patatas con piel en el microondas, pnchelas con

un tenedor por toda la superficie, envulvalas con papel
absorbente y cuzalas a temperatura mxima 10 min. Djelas
reposar sin abrir durante dos minutos.
CONSEJOS:
Puede reducir en 15 min. El tiempo de coccin en un horno
convencional introduciendo una brocheta de metal en la parte central de las patatas. Este
tipo de instrumento es un gran conductor del calor. Para que la piel quede crujiente, unte
las patatas con aceite y slelas antes de cocerlas.
PATATAS RELLENAS
DE CAVIAR NEGRO
INGREDIENTES:
2 patatas grandes asadas
60 g. de salmn ahumado cortado en lonchas
1 rodaja de limn partida por la mitad
2 cucharadas de crema agria
2 cucharaditas de caviar
PREPARACIN:
Haga un corte longitudinal a las patatas y cbralo con el salmn, la rodaja de limn y
crema agria.
Decrelo con caviar negro y srvalo al instante
PATATAS RELLENAS
DE CHAMPIONES Y AJO
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INGREDIENTES:
125 g. de championes cortados en cuartos
2 cucharaditas de perejil picado
PREPARACIN:
Caliente la mantequilla y aada los championes y el ajo. Fralos hasta que estn tiernos.
Agregue el perejil picado y pimienta al gusto.
Introduzca la mezcla en las patatas cortadas en forma de cruz.
PATATAS RELLENAS
DE ESPINACAS, QUESO FETA Y ANACARDOS

INGREDIENTES:
2 cucharadas de anacardo crudos
8 hojas de espinacas grandes y cortadas
60 g. de queso Feta cortado
PREPARACIN:
Caliente la mantequilla en una sartn y fra los anacardos a fuego medio durante 1 min.
O hasta que estn dorados.
Aada las espinacas y pimienta al gusto y fralas 1 min. Hasta que estn tiernas. Agregue
el Feta y rellene las patatas cortadas en cruz con la mezcla.
PATATAS RELLENAS
DE FUNDIDO SUIZO

INGREDIENTES:
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de taza de queso Gruyere cortado en daditos.
2 lonchas de jamn cortadas en tiras
PREPARACIN:
Mezcle el queso, el jamn y las cebolletas.
Realice un corte en forma de cruz en las patatas e introduzca la mezcla en su interior
cuando estn muy calientes para que el queso se funda.
PATATAS RELLENAS
DE GAMBAS PICANTES

INGREDIENTES:
250 g. de gambas cocidas y peladas
1 pizca de crcuma
1 pizca de cilantro picado
PREPARACIN:
Caliente la mantequilla en una sartn y saltee las gambas, la crcuma y el cilantro a
fuego medio durante 1 min. Aada pimienta al gusto.
Realice un corte longitudinal a las patatas y rellnelas con la mezcla.
PATATAS RELLENAS
DE GUINDILLA PICANTE
INGREDIENTES:
1 cucharadita de aceite de oliva
250 g. de carne de buey picada
1 cebolla pequea en tiras
1 guindilla roja cortada en juliana
Un trozo de pimiento rojo sin semillas cortado en juliana
41
2 cucharadas de concentrado de tomate

1 taza de caldo de buey
Tiras de guindilla adicionales para decorar
PREPARACIN:
Caliente el aceite en una sartn y fra la carne picada a fuego medio fuerte durante unos
5 min. Hasta que se dore y se evapore la mayor parte del lquido. Con un tenedor
deshaga los grumos de la carne mientras se cocina.
Aada el ajo, la guindilla, la cebolla, el pimiento, el concentrado de tomate y el caldo y
mzclelo bien. Llvelo a ebullicin y deje que hierva a fuego lento 20 min. Sin tapar.
Aada pimienta al gusto. Haga un corte longitudinal a las patatas introduzca el relleno y
decrelo con las tiras de guindilla.
PATATAS RELLENAS
NAPOLITANAS

INGREDIENTES:
2 tomates medianos, maduros, pelados y cortados
1 pizca de organo seco.
4 filetes de anchoa cortados por la mitad.
2 aceitunas negras sin hueso.
PREPARACIN:
Caliente el aceite y fra el tomate cortado y el organo durante 1 min. Retire del fuego y
aada la pimienta al gusto.
Corte la parte superior de las patatas y con un tenedor, chafe la pulpa. Introduzca la
mezcla de tomate y decrelo con las anchoas y las aceitunas.
PATATAS RELLENAS
DE SOUFFL DE PATATA
INGREDIENTES:
taza de queso Gruyere o Emmenthal rallado
Una pizca de nuez moscada
pimienta recin molida
2 huevos
42
2 ramitas de perejil
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210. Corte la parte superior de las patatas y extraiga la pulpa,
dejando la piel intacta. Colquela en un bol y mzclela con el queso, la nuez moscada,
pimienta al gusto y las yemas de los huevos.
Ponga las claras en un bol limpio y seco, btalas a punto de nieve con una batidora
elctrica y adalas a la mezcla de patata.
Introduzca la mezcla en las patatas y hornelas 10 min. O hasta que se hayan dorado e
hinchado.
Decrelas con perejil
PATATAS EN SALSA BEARNESA

INGREDIENTES:
1 K. de patatas nuevas baby
Salsa Bearnesa:
4 cucharadas de agua
cucharadita de hojas de estragn seco
3 granos de pimienta
2 yemas de huevo batidas150 g. de mantequilla sin
sal, cortadas en dados.
PREPARACIN:
tiernas. Escrralas y pngalas en un bol.
Vierta la salsa Bearnesa justo antes de servir.
Para preparar la salsa, mezcle el agua, el vinagre, las cebolletas, el estragn y la
pimienta y hirvalo a fuego lento, sin tapar, hasta que el lquido se haya reducido a una
cucharada. Tamcelo y virtalo en un bol resistente al calor.
Coloque el bol en un recipiente con agua hirviendo, aada las yemas y retrelo del fuego.
Agregue los dados de mantequilla y pngalo de nuevo al fuego para que espese.
NOTA:
La salsa Bearnesa puede prepararse horas antes de servirse. En este caso consrvela
tapada y a temperatura ambiente.
PUR DE PATATAS
INGREDIENTES:
2 patatas medianas (920 gr.) peladas y troceadas
43
de taza de crema agria
PREPARACIN:
hgalas pur.
Aada los dems ingredientes y mzclelos bien. Vuelva a calentar la mezcla a fuego
lento.
NOTA:
Para conseguir un sabor ligeramente distinto, sustituya la crema agria por yogur natural,
nata lquida o leche.
SOPA DE PATATAS BELGA

INGREDIENTES:
4 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
250 g. de championes en lminas
4 ramitas de perejil fresco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
920 g. de patatas peladas y troceadas
1 taza de nata lquida
PREPARACIN:
Caliente la mantequilla en una sartn y fra las cebollas
y los championes a fuego lento hasta que estn tiernos Agregue el caldo y las hierbas,
llvelo a ebullicin e incorpore las patatas. Baje el fuego y deje cocer 30 min. tapado o
hasta que las patatas estn tiernas. Deje que se enfre y retire el laurel y el tomilllo.
Vierta la mezcla de sopa en una batidora y batala por tandas 30 seg. o hasta que quede
fina. Pase la sopa a la sartn con la nata lquida y calintela.
SOPA RPIDA DE PESCADO

Y PATATA
INGREDIENTES:
2 lonchas de beicon picadas
1 cebolla grande picada
2 latas de 440 g. de patatas escurridas y en rodajas
1 taza de caldo de pollo
1 hoja de laurel
44
cucharadita de hojas de estragn secas

cucharadita de hojas de tomillo secas
375 gr. de filetes de pescado blanco cortado en dados
1 taza de leche
PREPARACIN:
Caliente el aceite en una sartn y fra el beicon y la cebolla a fuego medio hasta que
estn dorados. Agregue las patatas, el caldo, la hoja de laurel, el estragn, el tomillo, y
pimienta al gusto. Llvelo a ebullicin y deje que hierva a fuego lento sin tapar durante 5
min.
Aada el pescado y saltelo, tapado, durante 3 min. Agregue la leche y calintela. Retire
la hoja de laurel y sirva la sopa decorada con perejil.
TARAMASALATA
INGREDIENTES:
690 grs. de patatas peladas y troceadas
2 cebollas pequeas picadas
taza de agua
100 gr. De huevas de bacalao
PREPARACIN:
tiernas y escrralas. Tritrelas con las cebollas en una
picadora elctrica 30 seg. o hasta obtener una mezcla
lisa.
Mientras tritura la pasta vaya aadiendo la mezcla de
aceite, sumo de limn, vinagre y agua. Pselo por la
picadora otros 30 seg. o hasta que se haya absorbido
todo el lquido. Agregue las huevas de bacalao y pselo de nuevo por la picadora durante
1 min. o hasta obtener una pasta fina. Colquela en un bol, tpela y refrigrela.
NOTA:
Las huevas de bacalao ahumadas se venden en tubos o tarros en supermercados de
calidad.
45
TARTA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
Pasta:
1 tazas de harina integral
125 g. de mantequilla en dados
1 cucharada de agua muy fra
1 yema de huevo batida
2 cucharaditas de zumo de limn
Relleno:
6 hojas de espinaca lavadas y troceadas
cucharadita de nuez moscada molida
300 g. de pur de patata (una taza)
200 g. de pur de calabaza (una taza)
2 tomates grandes y firmes cortados en rodajas
PREPARACIN:
Para preparar la pasta tamice la harina, pero utilice tambin el salvado. Aada la
mantequilla y trabaje la masa con los dedos 4 min. o hasta conseguir una masa fina y
desmigada. Forme un hueco en el centro y aada el agua, la yema de huevo y el zumo
de limn hasta lograr una mezcla consistente y formar una bola.
Colquela en una superficie enharinada y amsela durante 1 min.. Cbrala con film
transparente y djela media hora en la nevera.
Precaliente el horno a 210. Unte un molde de tarta hondo de unos 20 cm. Con un poco
de mantequilla derretida o aceite. Extienda la masa entre dos lminas de papel encerado
sobre una superficie enharinada y revista con ella el molde preparado, procurando no
estirarla demasiado.
Recorte la pasta que exceda de los bordes del molde con un cuchillo bien afilado y deje
que se enfre durante 10 min. en la nevera.
Cubra la pasta con papel encerado y arroz o legumbres secas. Hornela durante 12 min.,
retire el papel y el arroz o las legumbres y hornela otros 15 min. o hasta que la pasta
est cocida y dorada. Deje que se enfre unos 5 min.
Para preparar el relleno derrita la mantequilla en una sartn y fra la cebolla durante 2
min. a fuego medio. Aada las espinacas y la nuez moscada. Tape y fralas hasta que las
espinacas estn tiernas.
46
Extienda el pur de patata en la base de la tarta y cbralo con la mezcla de espinacas, el

pur de calabaza, las rodajas de tomate y el queso. Hornelo durante 20 min. para que
se caliente bien por todas partes y srvalo caliente o fro.
TERRINA DE CARNE
CON PATATAS
INGREDIENTES:
1 k. de carne picada de cerdo y ternera
60 g. de pan rallado
taza de leche evaporada
1 huevo poco batido
de taza de salsa de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de salvia fresca picada
4 lonchas de beicon sin corteza
3 huevos duros
600 g. de pur de patata (2 tazas)
30 g. de mantequilla derretida
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 y unte un molde de cake con mantequilla derretida o aceite.
Coloque la carne, la leche evaporada, el pan rallado, la salvia, los huevos y la cebolla en
un bol y mzclelo bien con las manos.
Cubra la base del molde con lonchas de beicon y divida la mezcla de carne en tres
porciones. Extienda una de ellas por encima del beicon, disponga los huevos y cbralos
con el resto de la mezcla.
Hornee una hora o hasta que la mezcla se desprenda del molde. Retire del horno y
espere 5 min. Elimine los jugos sobrantes del molde, dele la vuelta y coloque la terrina
en una placa de horno.
Extienda el pur de patata por encima del pastel, ntelo con mantequilla derretida y
hornelo otros quince minutos o hasta que la patata se dore.
Srvalo acompaado de una salsa picante o de una vinagreta.
NOTA:
Srvalo cortado en rodajas, caliente o fro. Este pastel es ideal para pic-nic y puede
prepararse un da antes pero no es aconsejable congelarlo.
47
TORTILLA CAMPESTRE
INGREDIENTES:
1 cebolla grande cortadas en rodajas finas
1 k. de patatas peladas y cortadas en dados
1 pimiento verde en rodajas
1 pimiento rojo pequeo en rodajas
3 lonchas de beicon en tiritas
100 g. de salchichas ahumadas en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva adicional
1/3 de taza de cebollino picado
PREPARACIN:
Caliente aceite en una sartn de fondo pesado
y fra la cebolla y la patata a fuego medio 10 min. o hasta que est cocida y dorada.
Retrelas del fuego y resrvelas.
Aada los pimientos, el beicon, la salchicha y fralos a fuego medio durante 5 min.
Agregue el aceite adicional y la mezcla de cebolla y patata y fra de 2 a 3 min. ms,
removiendo.
Vierta los huevos y fra una tortilla a fuego medio 10 min. o hasta que est cocida.
Drela a la parrilla a temperatura media y esparza el cebollino por encima. Trocala y
srvala.
NOTA :
La tortilla campestre puede servirse caliente o fra acompaada de una ensalada verde y
pan de corteza dura. Los ingredientes pueden sustituirse por otras hortalizas del tiempo,
finas hierbas y salchichas a su eleccin.
48
TORTITAS DE PATATA Y QUESO

CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:
2 tazas de pur de patatas
125 gr. De queso Gruyere o Emmenthal rallado
1 huevo poco batido
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de aceite
Salsa de manzana:
2 manzanas verdes peladas y sin corazn
2 cucharadas de menta fresca picada
Una cucharada de vinagre de vino blanco
PREPARACIN:
Mezcle la harina tamizada, el pur de patata, el queso, el huevo y la nuez moscada.
Remueva los ingredientes hasta que estn bien mezclados, pero no ms de lo necesario.
Caliente el aceite de oliva en una sartn. Tome como medida cucharadas rasas de la
mezcla de patata y virtalas en la sartn. Fralas a fuego medio durante 5 min por cada
lado o hasta que estn doradas y totalmente cocidas.. Cubra cada tortita con salsa de
manzana y srvalas al instante.
Para preparar la salsa, corte las manzanas en dados grandes y pngalas en un cazo.
Aada el agua y cuzalas a fuego lento hasta que estn tiernas y el agua se haya
evaporado. Aplstelas con un tenedor, agregue la menta y el vinagre y mzclelo todo
bien.
NOTA:
No es aconsejable congelar las tortitas de patata, pero pueden prepararse hasta con dos
das de antelacin y guardarse, cubiertas, en el frigorfico. Justo antes de servir,
calintelas en el horno a 150. Tambin puede preparar la salsa de manzana unos cinco
das antes y conservarla en la nevera.
49
TORTITAS DE PATATA Y SALAMI

INGREDIENTES:
taza de leche
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
taza de harina de fuerza
1 cucharadita de bicarbonato de sosa
Media taza de pur de patata
30 grs. de mantequilla fundida
50 grs. de salami picado
30 grs. de mantequilla adicional
50 grs. de tomates secados al sol cortados en
tiras
Hojas de albahaca fresca
PREPARACIN:
Mezcle la leche y el vinagre en un bol y djelo reposar durante 5 min. Tamice la harina y
la sosa y forme un hueco en el centro. Aada el pur de patata, los huevos, y la mezcla
de leche y vinagre. Mzclelo bien con una cuchara de madera.
Aada la mantequilla derretida y el salami y mzclelo todo bien.
Caliente la mantequilla adicional en una sartn y vierta cucharadas rasas de la mezcla
separadas entre s por unos 2 cm.
Fra las tortitas a fuego medio 3 min. por cada lado o hasta que estn doradas y srvalas
calientes, decoradas con los tomates secados al sol y las hojas de albahaca.
NOTA:
Es preferible comer estas tortitas en el mismo da en que se preparan, aunque pueden
congelarse hasta cuatro semanas.
50
VICHYSSOISE
INGREDIENTES:
2 puerros grandes troceados
460 grs. de patatas peladas y troceadas
1 taza de leche
taza de nata lquida
Nuez moscada picada
PREPARACIN:
Ponga los puerros, las patatas, el cebollino y el caldo en
una olla y llvelo a ebullicin. Deje que hierva a fuego
lento, tapado, hasta que las hortalizas estn tiernas,
unos 30 min. Agregue la leche y deje que se enfre.
Vierta la sopa en una batidora por tandas y btala durante 30 seg. o hasta que est fina.
Pngala en un bol y vierta la nata. Cbrala y gurdela en la nevera una hora o toda la
noche. Antes de servirla, espolvorearla con nuez moscada.
NOTA:
Tradicionalmente se sirve fra pero tambin puede servirse caliente.
51
PAN DE DTILES Y JENGIBRE

INGREDIENTES:
taza de azcar moreno
de taza de dtiles picados
125 g. de patata pelada rallada
2 cucharaditas de jengibre molido
de taza de zumo de naranja
de taza de leche
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 y unte un molde de cake
con mantequilla fundida. Frrelo por dentro con papel y engrselo tambin.
Bate la mantequilla y el azcar hasta que la mezcla sea ligera y cremosa. Agregue poco a
poco el huevo, removiendo cada vez.
Pase la mezcla a un bol y aada los dtiles y la patata. Con una cuchara incorpore la
harina tamizada y el jengibre alternativamente con los ingredientes lquidos. Remueva
hasta que estn mezclados y la mezcla sea casi fina.
Pase la mezcla al molde preparado a cucharadas y allane la superficie. Hornee durante
45 min. o hasta que al clavar una brocheta, sta salga seca.
Deje el pan en el molde durante 5 min. antes de volcarlo sobre una rejilla para que se
enfre totalmente.
NOTA:
Se conserva hasta 3 das en la nevera y hasta 4 meses en el congelador. Puede sustituir
los dtiles por pasas u orejones.
52
PASTEL DE CHOCOLATE
Y CANELA

INGREDIENTES:
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de vinagre de malta
taza de azcar
taza de pacanas picadas
1 taza de pur de patata (300 g. de patata
cruda)
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de canela molida
Glaseado:
1 taza de azcar glas
cucharadita de canela molida
60 g. de mantequilla reblandecida
1 cucharada de agua caliente
Pacanas adicionales para decorar
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180 Unte un molde cuadrado de 20 cm. con mantequilla fundida o
aceite. Forre la base y las paredes con papel.
Mezcle la leche y el vinagre y deje reposar durante 10 min. a temperatura ambiente o
hasta que espese. Esto le proporcionar consistencia al pastel.
Bata la mantequilla y el azcar en un cuenco pequeo hasta que la mezcla comience a
ser ligera y cremosa. Agregue poco a poco el huevo, removiendo cada vez.
Pase la mezcla a un bol grande, aada las pacanas troceadas y el pur de patata
caliente. Con una cuchara de metal, aada los ingredientes secos tamizados alternados
con la leche y remueva hasta que estn mezclados y la mezcla sea casi homognea.
Pase la mezcla a cucharadas al molde preparado y allane la superficie.
Hornee el pastel durante 45 min. o hasta que al clavar una brocheta en el centro, sta
salga seca.
Djelo en el molde durante 5 min. antes de volcarlo sobre una rejilla para que se enfre.
Para el glaseado, bata el azcar glas, la canela, la mantequilla y el agua caliente hasta
que la mezcla est cremosa.
Reparta la cobertura por la superficie y esparza pacanas troceadas por encima
53
PASTEL DE PASAS Y COCO

INGREDIENTES:
taza de coco seco
taza de azcar
1 taza de pasas de Corinto
taza de pur de patata (150 g. de patatas en
crudo)
taza de leche
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte un molde de 17 cm.
con mantequilla fundida o aceite. Forre la base y las
paredes y engrselo tambin.
Tamice la harina en un cuenco, aada el coco, el
azcar y las pasas. Forme un hueco en el centro y
aada la patata y la leche a la mezcla de ingredientes.
Remuvala con una cuchara de madera hasta que
est bien mezclada, pero no la bata en exceso.
Pase la mezcla al molde a cucharadas. Hornee durante 45 min. o hasta que al clavar una
brocheta en el centro, sta salga limpia.
Deje el pastel en el molde durante 5 min., antes de volcarlo sobre una rejilla para que se
enfre.
54
TARTA DE ALBARICOQUE
INGREDIENTES:
taza de pur de patata (150 g. de patata cruda)
1/3 de taza de azcar
2 yemas de huevo poco batidas
2 latas de 450 g. de mitades de albaricoque
escurridas
Almbar:
1 taza de mermelada de albaricoque
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 210 y engrase un molde
redondo.
Tamice la harina en un cuenco y forme un hueco
en el centro. Aada la patata, la mantequilla, el azcar y las yemas. Con los dedos,
incorpore poco a poco las yemas. Amsela hasta formar una bola y cbrala con film
transparente para refrigerarla unos 30 min.
Extienda la masa entre dos lminas de papel encerado sobre una mesa enharinada. Forre
con ella el molde con cuidado de no estirarla. Amolde cualquier resto de masa con los
dedos y retire el exceso presionando el borde superior del molde con un rodillo.
Refrigere 10 min.
Cubra la masa con un trozo de papel encerado y el papel con legumbres secas. Hornee
durante 10 min., retire las legumbres y hornee de nuevo a 180 durante 10 min. ms o
hasta que la masa est dorada y crujiente. Enfre la base de la tarta.
Para elaborar el almbar cueza mermelada, agua y zumo de limn en una cacerola
pequea fuego lento durante 5 min. y remueva. Cuele la mezcla y psela de nuevo a la
cacerola removiendo durante 3 min. ms.
Unte la tarta con el almbar caliente y coloque los albaricoques boca abajo. Enfre el resto
a temperatura ambiente. Vierta encima cucharadas de almbar restante y djela reposar
durante una hora antes de servirla.
NOTA:
La base puede prepararse con un da de antelacin y tambin congelarse durante 4
semanas. Una vez confeccionada la tarta, se puede refrigerar hasta dos das.
El almbar se puede elaborar con cualquier tipo de fruta; muchos habr que colarlos.
Aada una pizca de licor en lugar del zumo de limn.
55
TARTA DE PATATA Y ALMENDRA

INGREDIENTES:
2/3 de taza de azcar
2 cucharaditas de ralladura de limn
1/3 de taza de harina de fuerza
1 cucharada de harina de arroz
taza de almendra molida
taza de pur de patata (150 g. de patata cruda)
Nata montada
Azcar glas.
PREPARACIN:
Precaliente el horno a 180. Unte con mantequilla un molde redondo de 20 cm. frrelo
con papel de horno y engrselo tambin. Espolvorelo con harina y retire el exceso.
En un bol grande, mezcle los huevos y el azcar y pselos por la batidora hasta que la
mezcla sea espesa, de color amarillo brillante.
Con una cuchara de metal, incorpore de forma rpida la ralladura de limn, el zumo, las
harinas tamizadas, las almendras y la patata y remueva ligeramente.
Esparza la mezcla uniformemente sobre el molde preparado. Hornee durante 35 min. o
hasta que el bizcocho est algo dorado y se haya despegado de las paredes. Djelo en el
molde durante 5 min. antes de volcarlo sobre una rejilla para que se enfre. Srvalo solo
como merienda o partido por la mitad y relleno de nata montada como postre.
Espolvorelo con azcar glass tamizado.
NOTA:
Se conserva durante tres das en la nevera y hasta 4 meses en el congelador. Elabrela
con un da de antelacin y mantngala en el refrigerador, sin rellenar para potenciar el
sabor. Justo al momento de servir, rellnela con nata y decrela al gusto.
56

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