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PROCESOS FERMENTATIVOS Y MADERAS ICT 291

Cuestionario 2do Parcial


1. Definicin de fermentacin
2. Describa algunas caractersticas de la fermentacin natural, cite ejemplos.
3. Describa detalladamente que es un fermentador y las caractersticas principales que
posee.
4. Describa los siguientes trminos:
a. Levadura
b. Hongos
c. Bacterias
d. Enzima
e. Mohos
5. Qu son los sustratos?
6. Explique las caractersticas principales de la fermentacin aerbica y anaerbica
7. El comportamiento de los microorganismos que participan de la fermentacin, estn
influenciados por efectores internos y externos. Describa cada uno de ellos y
describa su importancia.
8. La fermentacin en escala industrial en general consta de cuatro etapas:
a. Propagacin del cultivo
b. Fermentacin
c. Operaciones
d. Tratamiento de efluentes
Describa detalladamente cada una de las etapas
9. Qu es la biotecnologa y cual su importancia en nuestros tiempos?
10. Qu son organismos genticamente modificados?
11. Describa los diferentes procesos para la obtencin del etanol
12. Cmo varia la preparacin del mosto en la fermentacin del etanol, cuando
utilizamos diferentes materias primas derivadas de la caa de azcar (jugo, miel,
etc.)
13. Describa brevemente como actan las levaduras en el proceso de fermentacin en
la elaboracin del alcohol etlico
14. Describa los procesos de elaboracin de etanol, con recuperacin de levaduras y sin
recuperacin de levaduras
15. Describa las caractersticas y las variables que se deben controlar en la
fermentacin alcohlica
16. Cules son los principales nutrientes que se precisan controlar en la fermentacin
alcohlica?
17. Cite una breve definicin de malteado y cerveza
18. Explique detalladamente el proceso de malteado de la cebada

19. Cules son los principales factores que hacen que se produzcan gran variedad de
tipos de cerveza en el mercado?
20. Qu son los adjuntos o grits?
21. Explique las diferencias entre las fermentaciones tipo ale y lager en la
fermentacin de la cerveza.
22. Explique brevemente cada una de las fases del cocimiento en la elaboracin de la
cerveza
23. En qu consiste el lupulado, en qu momento se lo realiza y que aspectos se deben
tomar en cuenta para no afectar el proceso.
24. Por qu los diversos tiempos y temperaturas de maceracin?
25. Qu diferencias existen entre la filtracin del mosto, cuando se lo realiza en cuba
filtro y filtro prensa?
26. Qu son los vinos?
27. Describa brevemente cada uno de los componentes de la uva
28. Describa brevemente cada uno de los procesos en la elaboracin de vinos
29. Cul es la diferencia entre los llamados vinos de yema y de prensa
30. Indique las principales diferencia en la elaboracin de vinos tintos y blancos
31. Describa la llamada segunda fermentacin en la elaboracin de los vinos
(malolctica).
32. Como se realiza la correccin de los mostos. Explique las principales correcciones
que se dan en los vinos

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