Auditoría Panificadora Espiga de Trigo

AUDITORIA ADMINISTRATIVA
PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO

DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACIN
La empresa a la que auditaremos es la panificadora ESPIGA DE TRIGO de la ciudad de Juliaca pero que
cuenta con una sucursal en la ciudad de Puno.
1. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO empresa individual de responsabilidad limitada tiene como actividad
comercial la produccin y comercializacin productos de panadera, pastelera y repostera en todas sus
variedades en productos naturales.
Anteriormente ESPIGA DE ORO y que por motivos diversos es actualmente conocida como panificadora
ESPIGA DE TRIGO. Fundada el 21 de agosto de 1999 con nmero de RUC 20405334781. Registra como
domicilio legal Jr. Panam Nro. 545 Urb. Municipal Taparachi en la ciudad de Juliaca convirtindose en la
planta de dicha empresa. Cuenta con cuatro sucursales en la misma ciudad las cuales son: Jr. San Romn
N 409, Jr. San Romn N 325, Jr. Moquegua N510, Jr. Moquegua N844 y en Puno: Esq. Cahuide / Los
Incas. Teniendo como representantes legales titular Gerente: Gonzales Guerra viuda de Tamayo Olga
Ernestina.
2. MISIN
Somos Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, produce y comercializa productos de panadera,
pastelera y repostera en todas sus variedades con productos 100% naturales, brindando calidad en el
proceso de produccin y en la atencin al cliente.
La satisfaccin del cliente es nuestra razn de ser, apoyados en el mejoramiento continuo de nuestros
procesos por medio de la capacitacin de nuestros colaboradores, desarrollando nuevos productos que
potencialicen el crecimiento de la empresa, sus trabajadores y propietarios, fortaleciendo un vnculo con la
comunidad, es nuestro rol de ciudadano responsable.
3. VISIN
Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, al 2020 ser reconocida a nivel de la regin sur como una
empresa innovadora y de calidad en la produccin y comercializacin de productos de panadera, pastelera
y repostera.
Logrando un ambiente laboral favorable donde nuestros colaboradores adquieran sentido de pertenencia
por medio del crecimiento profesional que les permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de
satisfaccin y reconocimiento de la marca por parte de nuestros clientes y proveedores.
4. VALORES
Respeto
Confianza
Comportamiento tico
Satisfaccin del cliente
Calidad y servicio
Versatilidad e innovacin
5. ASPECTOS GENERALES
Datos de la Empresa: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.
Razn Social: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.
Nombre Comercial: PANIFIC. ESPIGA DE TRIGO EIRL
R.U.C.: 20405334781
Estado : ACTIVO
Sector Econmico de Desempeo: ELAB. PROD. DE PANADERIA.
CIIU: 15417
Fecha de Inscripcin. : 20/07/1999
Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA
Ubicacin: PUNO / SAN ROMAN / JULIACA
Direccin Principal: JR. PANAMA NRO. 545 URB. MUNICIPAL TAPARACHI
Telfono(s): 959464219
6. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
La empresa se dedica a la elaboracin de productos como: panes, tortas, pasteles, entre otros y a brindar
servicios de cafetera, a continuacin describiremos lo que el equipo de auditores pudieron observar en
cada rea:
6.1. DIAGNOSTICO INTEGRAL
El equipo auditor, haciendo las observaciones pertinentes a primera vista en forma general de las
actividades realizadas en la empresa ESPIGA DE TRIGO en uno de sus locales ubicado en la esquina
de Cahuide / Los Incas, logramos entrevistarnos con el gerente el cual se mostr reacio a nuestras
interrogantes adems de ser un tanto intransigente con los empleados es muy cerrado en cuanto a su
manera de pensar, y a la vez observamos las actitudes del resto de miembros de la empresa en diferentes
reas:
a. rea de ventas:
Durante nuestra visita como equipo auditor, pudimos observar a las encargada del rea de ventas
la primera es la vendedora, que brinda informacin acerca de los productos, dicha empleada no
atiende con amabilidad al contrario es aptica y seria y muestra su incomodidad cuando un cliente
pregunta por varios productos a la vez. Eso demuestra la falta de capacidad para atender a los
clientes.
La otra encargada es la del rea de cobro / caja, en este caso la seorita es muy cortante y por
lo usual siempre quiere que se le d sencillo al momento del pago por los productos.
En un lapso de 20 minutos en las cuales el equipo auditor estaba observando y se not que
varios clientes se retiraron sin llevar ningn producto de la empresa; un cliente por falta de cambio,
y otro porque al momento de preguntarle a la vendedora por el precio de los productos esta lo
ignoro y prefiri atender a otro cliente
b. rea de marketing
Uno de las grandes debilidades que tiene la empresa es que no tiene publicidad, y por ende no
atrae a los consumidores de este producto que no solo es el pan sino tambin una amplia gama
de productos de panaderia. Pero tienen una ubicacin estratgica que les permite el fcil acceso
y ubicacin de la direccin.
c. rea de operaciones
El rea de operaciones est ubicada en otro lugar diferente al lugar de ventas, esto implica gastos
en el transporte, pero se garantiza su buen estado durante el transporte pues se cuenta con una
movilidad perfectamente acondicionada.
Notamos que hay ocasiones en las que se agotan los productos y estos son pedidos al rea de
operaciones al momento en el que se agotaron y eso no permite el aprovisionamiento oportuno
para no perder clientes demandantes del producto agotado.
6.2. DIAGNSTICO PSICOSOCIAL

En esta parte del diagnstico el equipo auditor observo los siguientes aspectos:
Comunicacin:
Los empleados no tienen esa confianza de contarle al dueo los percances observados, por la
falta de comunicacin y esto porque el gerente es poco sociable y no sea un ambiente
organizacional ptimo, el cual se ha notado en una pequea conversacin que se tuvo con una
de las trabajadoras.
La empresa carece de una comunicacin fluida entre sus diferentes reas, el cual no favorece
para el mejor funcionamiento y operatividad de las reas, se recomienda trabajar de forma
coercitiva de esta manera se conseguira un manejo de informacin objetiva.
Motivacin:
La empresa al parecer no brinda altos niveles de motivacin econmica a los trabajadores, pero
si en el rea de operaciones (horno), existe una motivacin que a veces los operarios se pueden
llevar los productos sobrantes como panes y productos semi daados.
En el rea de ventas no existe ninguna clase de motivacin por el cual estos atienden de forma
desganada a los clientes y es por eso que hay cambios seguidos de personal lo cual no es
favorable para conseguir mejores resultados ya que el personal nuevo necesita el entrenamiento
respectivo para el puesto y esto repercute en la prdida de tiempos y costos.
Capacitacin:
La empresa brinda capacitaciones, pero no de forma consecutiva, lo hace en largos

periodos, como para una temporada donde se da un incremento en la produccin, por la demanda
que existe por los consumidores (todos los santos, da de la madre, y otras festividades.
Clima laboral:
Los trabajadores se sienten estresados por el constante trabajo que se realiza todos los das
en forma rutinaria el cual genera un clima laboral negativo.
6.3. DIAGNSTICO POLTICO

El equipo auditor durante el periodo de recopilacin de informacin noto las siguientes situaciones:
La gerencia
La empresa en todo aspecto depende de esta rea, pero un aspecto que nos llam la atencin
es que cuando al momento de presentarse algunos cambios en otros reas de la organizacin ,
estas reas para tomar la decisin recurren al rea de la gerencia pero a veces no se encuentra
el gerente entonces se pierde tiempo y veces se pierden clientes, esto muestra que no se aplica
el empoderamiento del personal en la empresa, un factor que en muchas ocasiones es de suma
importancia para conseguir mejores resultados.
Entonces lo que se puede hacer es dar libertad a los empleados para involucrarse en la toma de
decisiones para sacar provecho de esos cambios para el beneficio de la organizacin.
El gerente
El gerente es una persona de quien depende la organizacin lo que se pudo observar es que esta
persona tiene las caractersticas de ser un poco autocrtico, el cual consideramos que es
una situacin negativa que afecta al personal en gran parte porque al parecer los trabajadores
se sienten intimidados es por ello que carecen de altos niveles de comunicacin el cual repercute
en el buen manejo de informacin. Lo que se necesita en la empresa espiga de trigo es operar
con un organigrama por redes en donde el gerente sera un intermediador entre las reas y estas
a vez funcionaran con altos niveles de interrelacin y sinergia.
En cuanto a terceras personas que estn fuera de la organizacin el gerente es una persona
de pensamientos socialistas.
6.4.
DIAGNSTICO PARTICIPATIVO
En esta ltima etapa del diagnstico los auditores con el permiso de la gerencia invitamos a participar en nuestras
actividades de forma transparente a los miembros de la unidad de operaciones que cuenta con 4 operarios en
donde se diagnostica lo siguiente:
Al dialogar con comunicacin directa con uno de los trabajadores esta rea se llega a una
conclusin de que no est contento con el ambiente de trabaja, porque cuentan con una
iluminacin baja y el espacio es muy corto lo que les dificulta el normal funcionamiento o en la
realizacin de sus actividades
Los trabajadores nos cuentan que trabajan unidos pero solo como rea esto nos muestra que
existe trabajo en equipo dentro del rea, pero este trabajo en equipo si lo realizaran con otras
reas como ventas tendran mejores resultados.
En cuanto a las instalaciones de los equipos, materiales observamos que no estn en los
lugares adecuados el cual puede hacerse algunas modificaciones o una reinstalacin para
reducir tiempos y aumentar los niveles de produccin.
ANLISIS DEL ENTORNO

A. FACTOR TECNOLGICO
La generacin y control de la informacin en las compaas panificadoras es fundamental para la toma de
decisiones. A medida que las empresas crecen, sus necesidades de informacin para establecer ingresos,
egresos y clculo de utilidades en determinadas lneas o productos, se incrementan. En consecuencia se
deben instalar software especializados.
La maquinaria en las medianas y grandes empresas panificadoras se importa. De manera que debe mediar
un constante proceso de capacitacin y control de los sistemas (la mayora electrnicos).
EMPRESAS QUE OFRECEN TECNOLOGA DE PANIFICACION A NIVEL INTERNACIONAL
Tecnologa en ingredientes alimenticios (TIASA); sus instalaciones estn ubicadas en

Mxico, especficamente en el Distrito Federal
Comercial Jean Domingo Gonzlez; ubicado en Espaa ofrece maquinarias de ltima

tecnologa para el sector.
Actualmente la produccin de pan a nivel mundial, utiliza maquinaria moderna, horno de gran capacidad,
variados productos y tipos de harina, etc., pero a pesar de todo ello, el procedimiento para la elaboracin
de pan es el mismo que hace miles de aos atrs. Esto se mantiene por la razn de que el cliente
demanda ms el sabor autentico.
Para poder analizar los avances tecnolgicos a nivel internacional del sector de panificacin analizaremos
al Grupo BIMBO S.A., empresa dedicada al sector de panificacin y que adems se encuentra en
constante actualizacin tecnolgica para la elaboracin de sus productos, este es a su vez le permite tener
mayores niveles de competitividad.
TECNOLOGA DEL GRUPO BIMBO S.A.
EQUIPO DE ENFRIAMIENTO
Utiliza varios tipos de enfriamiento, fermentadoras, y cuartos fros para distintas necesidades de
acuerdo a su producto.
LAMINADORAS
Utiliza varios tipos de enfriamiento, fermentadoras, y cuartos fros para distintas necesidades de
acuerdo a su producto.
BOLEADORAS
Boleadoras como panetoneras, pasteleras y boleadoras semiautomticas
VITRINAS
La empresa hace uso de diversos tipos de vitrinas y urnas exhibidoras para la exhibicin de sus productos.
HORNOS
Cuenta con Hornos ciclos trmicos, hornos de conveccin, hornos de carro fijo, hornos automticos y hornos
rotativos
FORMADORA DE PIEZAS
Cuenta con bolleras cortadoras de pan, formadoras de croissants con esta mquina la empresa
aumento su nivel de produccin.
Todas estas tecnologas favorecen a las empresas para que puedan tener un incremento en la
produccin, la
innovacin en la tecnologa, es a su vez le permite tener mayores niveles de
competitividad frente a otras empresas que no cuentan con la tecnologa adecuada.

Si todas las empresas dedicadas a este rubro realizaran una innovacin de sus tecnologas, el
sector brindara un mejor servicio y/o producto
EMPRESAS QUE OFRECEN TECNOLOGA DE PANIFICACION A NIVEL NACIONAL:

MAN PAN SERVICE
Maquinaria para Panificacin y Equipos para gastronoma. Chorrillos Lima.
SRL.
INDUSTRIAL BRIMALI
Empresa dedicada a la venta de maquinarias para el sector de panificacin.

Lima
TECNOLOGIA
Empresa especializada en fabricar, disear y vender equipos y maquinaria
PANIFICADORA
para el sector de la panificacin
INDUSTRIASSANDVIK
Empresa que se encarga del diseo y fabricacin de equipos y maquinaria

para pastelera, panadera y gastronoma.
KOMATSU
Empresa dedicada a la fabricacin y venta de todo tipo de maquinaria, as

como para el sector de panificacin
EMPRESAS QUE CUENTAN CON TECNOLOGA MODERNA EN EL NIVEL MACRO

REGIONAL
Analizando a la macro regin sur referidos en innovacin tecnolgica tenemos a las empresas:
PANDERIA SAN JORGE S.A
La fundacin de la empresa PANADERIA SAN JORGE S.A. ocurre en el ao 1945, est ubicado en
Arequipa. Se dedica a producir y comercializar alimentos hechos de harina amasada con agua,
generalmente fermentada y cocida al horno; adems de otros alimentos relacionados como galletas.
La empresa SAN JORGE S.A cuenta con equipos de ltima tecnologa como:
Boleadoras
Laminadoras
Hornos automticos
Enfriadores
Destaca por ofrecer los siguientes productos y/o servicios panadera San Jorge S.A
Panes de alta calidad
Galletas dulces empaquetadas
Galletas dulces a granel
Galletas saladas empaquetadas
Galletas saladas a granel
Panetones en caja y bolsa
Tortas
PANIFICADORA LAS AMERICAS S.A

Ubicado en Arequipa calle san Juan de Dios n 323, es una empresa dedicada a la elaboracin de todo
tipo de pan con la ms alta calidad que el mercado lo requiere. Utiliza maquinarias modernas como:
Batidoras industriales
Amasadoras industriales
Boleadoras
Entre sus productos ms importantes tenemos: pan francs, pan integral, pan hamburguesa, y otros panes.
Las empresas panaderas de la macro regin deberan de darle ms importancia en la

adquisicin de la tecnologa para poder incrementar sus niveles de produccin y as abarcar a un
mercado ms amplio.
Al parecer son pocos las empresas que estn bien implementadas tecnolgicamente en la
macro regin del sur y solo es Arequipa la que est liderando, ya otras regiones como
Puno estn descuidando este factor.
TECNOLOGA EN LAS EMPRESAS PANADERAS EN EL NIVEL REGIONAL Y/O LOCAL

En la regin Puno regularmente implementado en tecnologa tenemos a la PANIFICADORA ESPIGA DE
TRIGO E.I.R.L. ubicado en Juliaca en el Jirn Panam n 545, la panificadora cuenta con maquinarias
como:
Moldeadores
batidoras industriales
enfriadores.
Las panaderas semi-industriales de la ciudad de Puno, como Pan Rodos, Espiga de Trigo, Ricos-Pan y
otros utilizan una tecnologa bastante similar. Las mquinas utilizadas por estas empresas, son de la marca
Nova, pero varan moderadamente en cantidad. Utilizan mquinas como amasadoras, divisoras, cmara
de fermentacin y hornos tanto artesanales como industriales. Otras tambin utilizan coches de panificacin
y laminadoras. En general, todas utilizan el mismo nivel de tecnologa en el sector panificador.
En la regin de Puno existen varios negocios en este sector, quienes realizan sus operaciones aun de
forma tradicional, esto repercute de forma significativa en su competitividad.
Creemos de este descuido por parte de los que dirigen estos negocios para la adquisicin de maquinarias
modernas, no es por falta de recursos si no por la incapacidad de estos, que no se dan cuenta que al
contar con una buena tecnologa sus niveles de produccin aumentaran, podran abarcar nuevos
mercados y alcanzar mayores niveles de competitividad.
El equipo auditor hace alcance a la empresa de ESPIGA DE TRIGO, informacin necesaria para que
esta empresa mejore de alguna manera su tecnologa, porque con una buena tecnologa estas en
la posibilidad de tener mayores niveles de produccin, competitividad y el acceso a nuevos mercados
La empresa
INDUSTRIAL BRIMALI ofrece maquinarias para el sector de la panificadora y
recomendamos a la empresa auditada evaluar la adquisicin de estas maquinarias.
COTIZACIONES DE MAQUINARIAS
NOMBRE
MAQUINA
AMAZADORA
PRECIO
MARCA
s/.10000
ARGENTAL
S/. 28000
ZUICHELL ITALIANO
DE
BRAZOS
HORNO COMINDUSTRIAL
DOSIFICADOR
DECORADOR DE TORTAS
HORNO
ROTATIVO
S/. 4800
ELECTRICO
S/. 15000
ALPHA SIMED
Este es otra cotizacin que se realiz a la empresa MANPAN empresa dedicada a la venta de equipos
para el sector de panadera, la empresa est ubicado en la siguiente direccin Av. Santa Anita Mz-1 LT-
15 Urb. Villa Mara Chorrillos Lima Per, nos presenta informacin referente a las siguientes
maquinas:
HORNO ROTATIVO MARCA ARGENTAL, MODELO FOR EXPORT 960(ARGENTINA)
HORNO ROTATIVO A GAS, MARCA ARGENTAL, MODELO FOR EXPORT II 472 DE220 V /60
HZ
HORNO CONVECTIVO A GAS, MARCA ALPHA SIMET, MODELO TURBOLINO; DE 220 V

/ 60
EQUIPO DOSIFICADOR ECONO1000i MARCA UNIFILLER
EQUIPO BOMBA DE TRANSFERENCIA HOPPER TOPPER MAX UNIFILLER
B. FACTOR ECONOMICO
PRODUCTO BRUTO INTERNO PBI A NIVEL MUNDIAL
Las consideraciones econmicas mundiales se basan en indicadores globales de produccin, el ms
importante dentro del crecimiento y desarrollo a nivel econmico lo detalla el Producto Interno Bruto de
cada nacin, pues este mide de manera objetiva la produccin en cada sector econmico.
El organismo monetario ms grande, el Fondo Monetario Internacional (FMI) ha realizado su diagnstico
anual del comportamiento de la economa mundial durante 2012-2016.
Las tasas de crecimiento en el mundo en desarrollo se mantienen excesivamente modestas para crear el
tipo de empleo necesario que se requiere para mejorar las vidas del 40 % ms pobre, dijo Jim Yong
Kim, presidente del Grupo del Banco Mundial,. Claramente, los pases deben avanzar ms rpido e invertir
ms en sus reformas estructurales internas para lograr que el crecimiento econmico de base amplia llegue
a los niveles necesarios para terminar con la pobreza extrema en esta generacin
El Banco ha revisado sus proyecciones a la baja para los pases en desarrollo y ahora apunta a un
crecimiento de 4,8 % este ao, bastante inferior a sus estimaciones de 5,3 % realizadas en enero. Sin
embargo, hay indicios que sugieren un fortalecimiento de 5,4 % y 5,5 % en 2015 y 2016, respectivamente.
Se espera que China crezca un 7,6 % este ao, pero esto depender del xito que tengan los esfuerzos
relacionados con el restablecimiento del equilibrio. Si se presenta una cada abrupta, las repercusiones se
sentirn intensamente en todo el continente asitico
A pesar de las debilidades observadas en el primer trimestre en los Estados Unidos, la recuperacin de los
pases de ingresos altos est cobrando impulso y se prev que estas economas crecern un 1,9 % en
2014, para acelerarse a 2,4 % en 2015 y 2,5 % en 2016. La zona del euro, en tanto, se ampliara en un
1,1 % este ao y la economa de los Estados Unidos, que se contrajo en el primer trimestre debido a las
malas condiciones climticas, se expandira en 2,1 % (inferior a la prediccin anterior de 2,8 %) en el mismo
lapso. Se proyecta que la economa mundial se recuperar a medida que avance el ao y crezca un 2,8 %
este ao, para consolidarse en 3,4 % y 3,5 % en 2015 y 2016, respectivamente1. Las economas de ingresos
altos contribuirn con cerca de la mitad del crecimiento mundial este ao, a diferencia de lo que ocurri en
2013, cuando aportaron menos del 40 %.
PRODUCTO BRUTO INTERNO A NIVEL NACIONAL
El producto interior bruto de Per en 2014 ha crecido un 2,4% respecto a 2013. Se trata de una tasa 34
dcimas menores que la de dicho ao, cuando fue del 5,8%.
En 2014 la cifra del PIB fue de 152.461 M, con lo que Per es la economa nmero 53 en el ranking de
los 196 pases de los que publicamos el PIB. El valor absoluto del PIB en Per creci 462 M respecto a
2013.
El PIB Per cpita de Per en 2014 fue de 4.852, 60 menor que en 2013, cuando fue de 4.912. Para ver
la evolucin del PIB per cpita resulta interesante mirar unos aos atrs y comparar estos datos con los
del ao 2004 cuando el PIB per cpita en Per era de 2.002.
Si ordenamos los pases que publicamos en funcin de su PIB per cpita, Per se encuentra en el puesto
95 de los 196 pases de los que publicamos este dato. En esta pgina puedes ver la evolucin del PIB en
Per. Puedes ver el listado completo de los pases de los que publicamos el PIB clicando en PIB y ver toda
la informacin econmica de Per en Economa de Per.
PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI) DE LA MACRO REGION SUR

Asimismo, la zona que ms ha impulsado este desarrollo fue el sur del pas, liderando Arequipa y Cusco
crecern este ao 6.1% y 5.9%, respectivamente, liderando la expansin de la Macro Regin Sur, proyect
hoy la Cmara Nacional de Comercio, Produccin y Servicios (Per cmaras).
Su crecimiento es superior al de la Macro Regin Sur que avanzara 5.7% al cierre del 2013, mientras que
las otras regiones tambin registrarn variaciones positivas Puno (4.7%), Tacna (4.3%), Moquegua (4.1%)
y Madre de Dios (3.9%). Arequipa aporta el 5.7% al Valor Agregado Bruto Nacional y el 42.4% al Producto
Bruto Interno (PBI) de la Macro Regin Sur, adems, es la segunda economa a nivel nacional y la primera
a nivel de macro regin.
PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI) DE REGION
Respecto a las caractersticas socio-econmicas de Puno destacamos primeramente el PBI que representa
el 14,7% respecto al nacional. La produccin de servicios gubernamentales aporta el 16,2 por ciento al
PBI departamental, el sector agropecuario en un 15 por ciento; comercio, restaurantes y hoteles 14,9
por ciento; industria y manufactura, 12,5 por ciento; construccin, 11,4 por ciento; explotacin de minas y
canteras 1 por ciento; pesca 0,3 por ciento; alquiler de vivienda 0,2 por ciento y otros servicios 28,5 por
ciento. Una primera inspeccin nos muestra que en Puno los sectores ms importantes a las que
pertenecen los micros y pequeas empresas en esta zona son: servicios, agropecuario, comercio,
manufactura y construccin que en conjunto representan ms del 80% del PBI.
INFLACION MUNDIAL
Si bien la inflacin global contina relativamente baja, existe una amplia gama de situaciones especficas.
Notoriamente, la inflacin es elevada en cerca de una docena de pases en desarrollo y economas en
transicin, mientras que un nmero creciente de economas desarrolladas en Europa enfrentan el riesgo de
la deflacin. De acuerdo a las proyecciones, se espera que la inflacin global promedio se mantenga cerca
del nivel observado en los ltimos dos aos, cerca de un 3 por ciento. La inflacin promedio para los pases
desarrollados se espera aumente levemente hasta 2016, mientras que los pases en desarrollo y las
economas en transicin se espera registren una cada en sus tasas de inflacin agregada.
INFLACIN NACIONAL
Per registr una inflacin de 0,45 por ciento en julio, levemente mayor a lo esperado por analistas,
impulsada por un alza en las tarifas de los servicios pblicos y los mayores precios en el sector de
transportes, segn el reporte del INEI. Analistas consultados por Reuters haban anticipado que el ndice
de Precios al Consumidor (IPC) en Lima Metropolitana subira un 0,41 por ciento en julio.
La tasa de inflacin de julio es mayor a la inflacin de 0,33 por ciento registrada en junio y a la tasa de 0,43
por ciento del mismo mes del ao pasado.
Con este resultado, Per acumul entre enero y julio una inflacinde 3,01 por ciento, inform el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) en un reporte.
En tanto la inflacin anualizada a julio fue de 3,56 por ciento, mayor a la tasa de 3,54 por ciento registrada
en los 12 ltimos meses a junio.
Desde marzo, la tasa de inflacin anualizada est por encima del rango meta fijado por el Banco Central de
entre 1 y 3 por ciento.
Segn el INEI, la inflacin de julio estuvo impulsada por el mayor dinamismo de los precios del sector de
Alquiler de Vivienda, Combustible y Electricidad, que registraron un alza del 1,63 por ciento, ante un
incremento en las tarifas de agua potable y electricidad residencial.
Figura: 2
La inflacin del Per ser la ms baja de la regin, tanto este ao con 2.9 por ciento como el prximo (2016)
con 2.6 por ciento, de acuerdo al Consesus Forecast, manifest.
Asimismo, refiri que en la proyeccin de inflacin que est estimando el BCR indica que esta ir
convergiendo hacia el 2 por ciento, de manera gradual.
Para este ao, la inflacin peruana sera menor a la de Mxico (3.0 por ciento), Chile (3.4), Paraguay (3.6),
Colombia (3.8), Ecuador (4.0), Bolivia (5.2), Uruguay (7.8), Brasil (8.0) Argentina (19.0) y Venezuela (105.9).
Mientras que para el prximo ao, la inflacin peruana tiene una proyeccin de 2.6 por ciento, por encima
de Chile (3.0), Colombia (3.1), Mxico (3.4), Ecuador (3.9), Paraguay (4.0), Bolivia (5.2) y Brasil (7.3).
INFLACIN EN LA MACRO REGION SUR DEL PER
El ndice de Precios al Consumidor (IPC) de la Macro Regin Sur durante el perodo enero-diciembre de
2012, registr un alza de 3.25%, tasa de inflacin ms moderada que la de 2011, que fue de 6.21%, seala
un estudio del Centro de Investigacin Empresarial (CIE). Puno y Arequipa fueron las regiones que
superaron la tasa inflacionaria promedio de la regin (de 3.25%), pues exhibieron variaciones
acumuladas anuales de 5.19% y 3.41%, respectivamente.
Las tasas inflacionarias de las otras cuatro regiones fueron menores al promedio del 2012: Moquegua,
3.18%; Cusco, 2.99%; Tacna, 2.84%; y, Madre de Dios, 1.13 %.
INFLACIN EN LA REGION PUNO

La inflacin acumulada en los doce meses del ao 2012 en la regin de Puno, fue de 5.19% segn el ndice
de Precios al Consumidor (IPC), por tanto, la variacin promedio mensual fue de 0.52%, inform el Instituto
Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).
FACTORES
Al interior del gran grupo de alimentos y bebidas, que todo el ao tuvo una gran dinmica en los
precios, se observa que el grupo tubrculos y races increment en 3.73%, causado por la suba de precios
de la papa, olluco, yuca y otras tuberosas. Igualmente increment los precios de carnes y preparados de
carnes en 2.88%, estos incrementos se debieron a la fuerte demanda de productos crnicos por fiestas de
Navidad y Ao Nuevo. Adems, se tuvo un ligero incremento en el consumo de ropas, juguetes y dems
artculos por las fiestas de fin de ao
TIPO DE CAMBIO MONEDA EXTRANJERA SBS Y AFP
Imagen. 3
TIP O DE CAMBIO P RO MEDIO P O NDERADO
COTIZACION DE OFERTA Y DEMANDA

Dlar de N.A.
3.237
3.242
Dlar australiano
2.242
2.492
Dlar canadiense
2.495
2.555
Libra Esterlina
4.778
5.219
0.028
Yen japons
0.206
Nuevo Peso mexicano

Corona sueca
0.381
0.000
Franco suizo
3.176
3.577
Euro
3.660
3.815
TRIGO PRODUCCIN MUNDIAL 2015/2016

PROYECCIN OCTUBRE 2015
Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que la Produccin Mundial de
Trigo 2015/2016 ser de 732.79 millones de toneladas, cerca de 1.18 millones de toneladas ms de lo
estimado el mes pasado.
La Produccin Mundial de Trigo del ao pasado fue de 725.49 millones de toneladas. Los 732.79 millones
de toneladas estimados este ao podran significar un incremento de 7.29 millones de toneladas o un 1%
en la produccin de trigo alrededor del mundo.
PRODUCCIN MUNDIAL DE TRIGO POR PAS
(Valores en toneladas mtricas)
Unin Europea: 155,263,000
China: 130,000,000
India: 88,940,000
Rusia: 61,000,000
Estados Unidos: 55,840,000
Otros: 55,183,000
Ucrania: 27,000,000
Australia: 27,000,000
Canad: 26,000,000
Pakistn: 25,000,000
Turqua: 19,500,000
Irn: 14,000,000
Kazajstn: 14,000,000
Argentina: 10,500,000
Egipto: 8,360,000
Marruecos: 8,000,000
Uzbekistn: 7,200,000
PRODUCCION DE TRIGO POR AREAS GEOGRAFICAS

Granos de trigo son los granos comestibles de trigo que han sido despojadas de sus cascos exteriores. Una
fanega de trigo puede contener un milln de granos individuales que se pueden convertir en granos de trigo,
segn. La baya de trigo restante es nutritiva, pero puede tomar horas para cocinar. Tambin se les conoce
como granos de trigo duro, trigo blando bayo, bayo de pastelera y frutos de trigo de primavera. El trigo es
un cultivo importante en todo el mundo.
Los agricultores estadounidenses cultivan trigo de primavera sobre todo en las grandes llanuras del norte,
mientras que el trigo es un cultivo de invierno se ve en las grandes planicies del sur de California, y el este
de los EE.UU., de acuerdo con. En 2007, los EE.UU. fue el principal exportador de trigo, la exportacin de
casi 34,3 millones de toneladas mtricas de trigo, de acuerdo con los EE.UU. Oficina del Censo. El mismo
ao, el pas cosech cerca de 56 millones de toneladas de trigo.
La China es el mayor productor mundial de trigo. En 2008, China produjo ms de 112 millones de toneladas
de trigo, de acuerdo con documentos de la Organizacin Repositorio FAO. Esto equivale a un 16,4 por
ciento de la produccin mundial de trigo. Aunque China es el mayor productor mundial de trigo, el pas an
tiene que importar trigo para satisfacer la demanda.
Rusia es otro de los cinco principales productores de trigo. En 2008, Rusia produjo 63,8 millones de
toneladas mtricas de trigo, de acuerdo con el depsito de documentos de la FAO Corporativa. En 2007,
Rusia export cerca de 7,5 millones de toneladas de trigo, de acuerdo con los EE.UU. Oficina del Censo.
Rusia es el cuarto mayor productor de trigo.
India produjo 78,4 millones de toneladas de trigo en 2008. El gobierno indio tambin subsidia las
exportaciones de trigo de la India. Entre 2003-2004, 5 millones de toneladas se exportaron, segn la India
Finanzas y la Gua de Inversiones. India es el segundo mayor productor de trigo.
PRODUCCIN DE CEREALES EN AMRICA LATINA Y EL CARIBE
La regin se posiciona como lder global en la lucha contra el hambre al haber cumplido con las metas
de reduccin de la prevalencia y del nmero de personas que padecen hambre en Amrica Latina y
el Caribe.
La mayor parte de las economas de Amrica Latina y el Caribe se expandirn durante el ao 2015,
sin embargo, muchas de ellas lo harn a tasas relativamente bajas. De igual forma y a razn de esto,
Amrica Latina y el Caribe presentar una tasa de crecimiento de 0,5 % durante el presente ao.
Si bien el promedio regional se mantiene en altos niveles, durante el primer semestre las tasas de
inflacin de los pases de ALC han tendido a estabilizarse en torno a los valores de junio. La inflacin
anual alimentaria alcanz el 14,4 % en junio y la general un 11,1 %. A nivel nacional los pases de la
regin presentan diferencias tanto en magnitud como tendencia.
La produccin de cereales tanto a nivel global como regional se mantendr en elevados niveles. Por
otra parte el desempeo comercial agroalimentario en la regin durante el primer trimestre mantiene
su bajo dinamismo: tanto las importaciones como las exportaciones presentaron una contraccin
respecto al primer trimestre del ao anterior.
Los gobiernos de la regin continan implementando medidas a favor de la seguridad alimentaria y

nutricional. Este trimestre es posible observar el inicio de programas de ndole productivo y social,
adems de destacar algunas medidas para enfrentar potenciales efectos de los fenmenos naturales
a nivel de disponibilidad alimentaria
PRODUCCION DE TRIGO A NIVEL NACIONAL
La agricultura peruana cosech 3.64 millones de kilos de trigo durum durante el 2010 de los cuales el 80
por ciento provino de los campos de Arequipa, regin privilegiada por sus excelentes condiciones
climatolgicas y disponibilidad de agua, inform hoy Alicorp, empresa que desde 1994 promueve la
produccin de este cereal en Per.
El 20 por ciento restante del trigo durum se cultiv en los departamentos de Cajamarca y La Libertad, entre
otros, precis.
Seal que los agricultores del Valle de Majes en Arequipa, que integran la Cadena Productiva del Trigo
Durum, lograron en el 2010 un rcord histrico en productividad por hectrea sembrada de este cereal con
el que se elaboran las pastas o fideos.
Dichos agricultores cosecharon hasta 9,000 kilos de granos por hectrea, 20 por ciento por encima del
promedio del 2009 (7,500 kilos), calificndose como los ms productivos de Per.
Ello gracias a la capacitacin tcnica, las facilidades para adquirir semillas y productos agroqumicos que
recibieron de la Cadena Productiva del Trigo Durum.
Desde el 1994 la Cadena Productiva del Trigo Durum de Alicorp ha beneficiado a ms de 3,000 familias
agricultoras de Per.
Durante el 2010 la empresa promovi a ms de 900 pequeos agricultores, de los cuales 620 son de
Arequipa y 280 en Cajamarca.
Estim que este ao ms agricultores se unirn a la Cadena Productiva del Trigo Durum, animados por el
alza del precio del trigo en el mercado internacional, su mayor rendimiento de produccin por hectrea
sembrada y calidad, respecto a otros tipos de trigo.
EMPRESAS QUE IMPORTAN TRIGO
EMPRESA
Total Compras (%)
Alicorp S.A.A.
34,4%
Molinera Inca S.A
11,3%
Molitalia
11,0%
Otros
43,3%
TOTAL
100%
Asimismo, las empresas con las mayores compras fueron: Alicorp S.A.A. (34,4% del total), Molinera
Inca S.A. (11,3%) y Molitalia (11%).
LOS ARANCELES A NIVEL INTERNACIONAL
Las importaciones dependern mucho de los aranceles que imponga el estado peruano a los productos
importados, y a que mientras ms altas sean los aranceles menos sern las importaciones.
Pero en estos ltimos aos nuestro pas est firmando acuerdos con diferentes pases del mundo con la
finalidad de atraer ms productos e inversin de otros pases con tambin para poder exportar, se tienen
acuerdos con pases como la Unin Europa, Asia y Amrica un ejemplo es el tratado de libre comercio
firmado con Estados Unidos.
ARANCELES A NIVEL NACIONAL
El Per uno de los pases de Latino amrica ms abiertos en materia econmica, redujo su arancel
promedio a 3,4% desde un 5% en busca de acelerar los beneficios de los pactos de libre comercio que
el pas andino ha firmado en los ltimos aos.
La poltica de apertura comercial del gobierno permitir que el comercio exterior peruano se realice con
pases con los que se tiene firmados tratados de libre comercio.
C.
FACTOR SOCIO CULTURAL
La valoracin que el cliente hace del producto que se vende es el factor ms importante entre los
factores sociales. No obstante, se debe considerar qu segmento de mercado se atiende; en la mayora el
precio es un factor ms relevante que la calidad del producto.
Otros factores fundamentales son la existencia de una creciente tendencia de consumo de pan a nivel
mundial.
C.1. FACTOR SOCIO CULTURAL A NIVEL NACIONAL
Nuestro pas es una de las sociedades menos equitativas del mundo, y muchos siguen sobreviviendo
por debajo de la lnea de pobreza. Es un pas en el cual los niveles Socioeconmicos son muy
marcados, lo cual nos da a entender que el Per tiene muy dividida la riqueza.
Los NSE clasifican bsicamente a las familias por sus niveles de escolaridad, equipamiento y otros, y
por tanto no se debe tratar de que expliquen sus estilos de vida (es decir, sus deseos, preferencias, valores
o formas de ser, que se miden de manera diferente).
Otro factor importante es la creciente tendencia del consumo del pan a nivel local (sobre todo en la
sierra del pas), lo cual va creando una mayor cultura de consumo de este producto (cuyo crecimiento
se sita en alrededor del 3% anual).A nivel interno, implantar una cultura de calidad puede afectar
negativamente a las compaas si sus miembros no se incorporan a este proceso. Una de las causas es
la percepcin directiva sobre el bajo nivel de calidad de los profesionales que laboran en las empresas.
Situacin que crea alarma en algunos casos.
Somos un pas que tiene muy dividida la riqueza pues los sectores c, d y e tienen un mayor
porcentaje de pobreza.
En el departamento de Puno podemos observar que somos uno de los departamento del Per en
poseer mayor nivel socioeconmico E y a la vez tambin tenemos una buena parte del total
de la poblacin del Per que pertenece al segmento D y C lo cual nos da a entender que nuestro
departamento a nivel urbano tiene reducido poder adquisitivo para gastar.
Para finalizar brevemente con los factores socioculturales podemos decir que estos determinan
el entorno en el cual uno vive; desde la familia, el pas, el momento de la historia en el que uno
se encuentra, etc. As como tambin los diversos estratos socio-econmicos que tambin influyen
directamente en la personalidad de los seres humanos.
El sector urbano est reaccionando a una serie de impactos de productos, precio, plaza y
promocin.
Las personas en este sector van estableciendo aspectos diferenciadores con su entorno ya sea
por el poder adquisitivo, el status social y el grado de conocimiento.
D. FACTOR DEMOGRFICO
FACTOR DEMOGRFICO A NIVEL NACIONAL
El Per es un pas multicultural y multitnico, cuenta con una extensin de 1 285 215,6 km de
superficie, la mayora de la poblacin se encuentra en la costa (54,6%). Segn INEI el censo A nivel
Nacional en el 2007 es de 27, 412, 157 habitantes los cuales estn distribuidos en 24 departamentos.
Haciendo una proyeccin al 2012 con un crecimiento del 1,3% segn el crecimiento anual a nivel
nacional encontramos que el nmero de habitantes es de 29 240 880 a nivel nacional.
SITUACION DEMOGRAFICA DE LA REGION
Puno tiene una poblacin de cerca de 1 423.000 habitantes (2012). De los cuales el 50.4% se encuentra
en zona urbana y el 49.6% corresponde a la zona rural. (Comparando con cifras de aos anteriores se
puede evidenciar que la concentracin en el sector urbano ha incrementado, entonces la mayora de la
gente se dedica al comercio).
La poblacin total estimada de la Provincia de Puno es de 228,140 habitantes (segn informacin del
INEI Puno), que representa el 17.5% de la Poblacin Departamental.
En la ciudad de Puno se estima una poblacin de total de 127,490 habitantes (segn fuentes del INEI
Puno). La estructura poblacional de la Provincia de Puno presenta caractersticas muy particulares
con respecto al promedio de la poblacin Regional, cuyo mayor rango de edades oscila entre las edades
de 5 a 19 aos, lo que se interpreta que la Provincia de Puno cuenta con una mayor base de poblacin
joven. Es decir podemos apreciar que el 20.4% representa adolescentes y jvenes de 10 y 19 aos, el
18.1% representa a nios de 0 a 9 aos, el 17.6% de la poblacin comprende la poblacin de 20 a 29 aos
y el 11% representa ancianos de 60 a ms aos. La estructura por sexo est constituida por el 50.7%
de poblacin femenina y el 49.3% de poblacin masculina.
CRECIMIENTO Y PROPORCIN POBLACIONAL DEL DISTRITO DE PUNO
El grfico demuestra las ciudades con mayor ndice de poblacin, en donde sobresale la provincia de San
Romn y Puno, debido a la llegada de provincianos en busca de mejores oportunidades; lo cual genera
demanda de alimentos, en particular de productos de panificadora.
TASA BRUTA DE NATALIDAD DE LAS REGIONES DEL PER

La tasa bruta de natalidad (TBN) mide el nmero de nacidos vivos por cada mil habitantes. Este
indicador muestra una reduccin continua durante el perodo el perodo de proyeccin de 1995-2015,
con
una variacin relativa de -23.3% en la TBN promedio nacional. Las
mayores TBN
departamentales, por encima de 25.0 por mil, en el quinquenio 1995-2000 corresponder n a Piura, en la
Costa; a todos los departamentos de la Sierra, con excepcin de Arequipa (21.1) y, a todos los de la
Selva. Entre los quinquenios 1995-2000 y 2000-2005, la mayora de los departamentos tendrn
reducciones de sus TBN por debajo del 10.0%. En tanto, los departamentos que registraran las ms
pequeas reducciones relativas en la TBN ser en Callao, Arequipa y San Martn.
PERU: TASAS BRUTAS DE NATALIDAD SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995-2015
FUENTE: INEI
Hacia el quinquenio 2010-2015, los departamentos que seguirn manteniendo TBN mayores a 20
por mil sern Piura (20.7) en la Costa, todos los de la Sierra, excepto Ancash (19.3) y Arequipa (16.1), y
todos los de la Selva. Por un lado, Lima, Callao, Tacna y Moquegua, tendrn las TBN ms bajas del pas,
entre 13.8 y 15.4 nacimientos por cada mil habitantes y, habr otros departamentos como Huancavelica
(28.6) y Apurmac (25.5), que alcanzaran las TBN ms elevadas
HBITOS DE COMPRA
Alemania es el gran consumidor de pan de la UE. El consumo per cpita promedio de pan en Alemania es
de 82,6 Kg. por ao, seguido de Italia con un promedio de 64 Kg. anuales y Francia con 60 Kg. En relacin
con el consumo de las galletas, tanto dulces como saladas, segn la CAOBISCO, Reino Unido fue el pas
que tuvo el mayor consumo durante el 2003 (en total 1,9 millones de toneladas mtricas) seguido de
Espaa y Blgica que consumieron 0,4 y 0,2 millones de toneladas mtricas, respectivamente. Reino Unido
lidera tambin en consumo per cpita de galletas, ya que por ao, cada persona consume 35,5kilos de
Galletas. Tambin destaca el consumo per cpita de pases como Blgica, Holanda y Dinamarca, que
consumieron, durante el 2003, entre 16 y 22 kilos de galletas respectivamente.
En Europa el consumo de pan es muy popular y ha estado asociado por completo al trigo. Alemania y
Reino Unido son los principales productores (con una cuota del 60%). En Amrica, en EEUU, su consumo
ha disminuido en la ltima mitad del siglo XX. El consumidor ms importante "per cpita" es Chile, seguido
de Brasil y Colombia. En Asia, el pan como se conoce en occidente se consume poco porque el consumo
de arroz hace que se evite el pan. En frica, el pan se hace con harina de sorgo y de mijo. El pan blanco
de trigo es considerado un lujo, aunque puede verse en pases de influencia francesa. Los hogares
espaoles consumieron 41kilos de pan por persona y ao en 2008.
Segn se desprende de los ltimos datos disponibles del Panel de Consumo del Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino, el consumo alimentario de pan durante 2008 ha sido de 41 kilos por
persona y ao.
Los hogares adultos y las parejas con hijos mayores son los que ms consumen este producto, sin
embargo nicamente los hogares de adultos independientes han mantenido la misma demanda
durante 2008 respecto a 2007. Los hogares de parejas con hijos medianos, aunque comen dos kilos
por persona, una cifra por debajo de la media espaola, han incrementado su demanda durante 2008.
En cuanto al lugar de compra, seis de cada diez kilos de pan se adquieren en la tienda tradicional, que
contina siendo la preferida para adquirir este producto. Sin embargo el estudio refleja que los canales
dinmicos van ganando terreno a travs del hiper, sper y tiendas de descuento, creciendo especialmente
el hiper y discount.
En el Per existen 10,000 mil panaderas segn establece esta cifra el INEI (Instituto Nacional de
Estadsticas) y de acuerdo a ello se registra un consumo de 30 kilos de pan por habitante al ao, esto se
debe a la variedad de panes que actualmente se preparan en las diversas panaderas del Per.
Miremos con optimismo estas cifras, pues cada da con nuevos insumos se preparan diversidad de panes,
con insumos de ajo, camote, papa, cebolla, aceitunas, lcuma y otros insumos haciendo un sinnmero de
panes deliciosos, esto lo hemos visto en el Festival gastronmico que realiza el Per llamado Mistura, en
donde se han mostrado variedad de panes.
A nivel local el estilo de vida que llevan los de la regin se caracterizan por ser trabajadores, adaptados y
progresistas; por lo que suelen consumir productos de panaderas casi todo el da, es decir en desayuno,
entre comidas de maana y tarde, en la cena. Esto genera demanda de panificadoras que satisfagan
dichas necesidades.
En los cuadro se observ que la provincia de Puno tiene un crecimiento regular, en

comparacin con la provincia de San Romn el cual nos da a entender de que la empresa ESPIGA
DE TRIGO tiene que evaluar la posibilidad de acceder a ese mercado.
El crecimiento de la poblacin de Puno es una oportunidad para la demanda del pan, pues
podran ser posibles compradores con el paso del tiempo.
E. FACTOR POLITICO - LEGAL

NIVEL INTERNACIONAL
NORMAS AMERICANAS MUNDIALMENTE ACEPTADAS
Normas tcnicas para la fabricacin de mquinas especiales de acero inoxidable para

panaderas como hornos rotativos o a fines, que son necesarias para normar la venta de la
maquinaria de panificacin, con la finalidad de erradicar por completo la informalidad en la
fabricacin de maquinarias de panificacin.
Modelo AISI304, para la fabricacin de mquinas de acero inoxidable, es el ms costoso, pero

el ms recomendable para los alimentos.
Modelo AISI 430, para fabricar hornos para panes, pero no es recomendable .por su poca
durabilidad.
Modelo AISI420, no es recomendada por su conformacin qumica inferior a la AISI430.
NIVEL NACIONAL
En el Per existen leyes que la empresa y micro empresa debe observar para iniciar sus operaciones, las
cuales cubren aspectos registrales, municipales, tributarios, arancelarios, laborales, de seguridad
social entre otros, pero los problemas de formalizacin son inherentes al sector micro empresarial. Existe
un elevado nmero de requisitos para lograr que una empresa sea legalizada, aunque el estado de alguna
manera est facilitando el proceso para que ms empresas puedan ser formales. Una vez formalizada, la
empresa y microempresa debe cumplir requisitos de ley que significan costos y prdidas de tiempo, pero
que son parte del sistema econmico del Pas, entre ellas tenemos:
Registro tributario en la SUNAT: que es el encargado de la recaudacin de impuestos.
seguro Social: Las obligaciones con las Administradoras de Fondo para Pensiones inician a
partir de la contratacin de un empleado permanente; que una vez puesto en planillas ya cuenta
con beneficios y obligaciones.
Registro de empleador: La empresa que quiera emplear personal debe acercarse al Ministerio
De Trabajo y llevar acabo el registro de la empresa ante el Ministerio.
Licencias, segn la actividad especfica que realice la empresa deben conseguir autorizaciones
en diferentes mbitos (tales como la sanidad, construccin, ocupacin del espacio pblico, etc.)
que acrediten el funcionamiento de acuerdo a condiciones establecida en cada caso, algunas de
las licencias son otorgadas por oficinas dentro de ministerios y otras en la municipalidad.
Tributacin. La empresa est obligada, una vez registrada, apagar impuesto sobre la renta e
impuesto a la transferencia de bienes muebles y prestacin de servicios.
Beneficios a Empleados: Existen tres aspectos que la ley exige al empresario en trminos de
obligaciones laborales; estos son: Salario mnimo, el pago de beneficios y seguro social,
prestaciones, vacaciones, etc.
El nivel de aportacin en las empresas es distinto, ya que la cantidad es de acuerdo al nivel de ingreso
de cada empresa, existen rangos de contribucin establecidos, para que el cumplimiento de estas
obligaciones con el estado y la sociedad sean balanceadas entre las empresas grandes y pequeas, as
como est establecido en la ley de promocin y formalizacin de la micro y pequea empresa y con la
colaboracin del Ministerio de Economa y Finanzas (MEF), al interior del Consejo Nacional de
Competitividad, en la elaboracin de medidas que ayuden a mejorar la productividad de las MyPES y
permitirles que se integren a los mercados globales
LAS NORMALES LEGALES DE LAS MYPES
Ley N 28015 Publicada el 03 de julio de 2003.
Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa.

La presente Ley tiene por objeto la promocin de la competitividad, formalizacin y desarrollo de
las micro y pequeas empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y
rentabilidad, su contribucin al Producto Bruto Interno, la ampliacin del mercado interno y las
exportaciones, y su contribucin a la recaudacin tributaria.
Decreto Supremo N009-2003-TR publicado el 09 de septiembre de 2003
Aprueban Reglamento de la Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea

Empresa.
Decreto Legislativo N 1086 publicado el 28 de junio de 2008 Decreto Legislativo que

aprueba la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Micro y
Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente.
El presente Decreto Legislativo tiene por objetivo la promocin de la competitividad,
formalizacin y desarrollo de los micros y pequeas empresas para la ampliacin del mercado
interno y externo de stas, en el marco del proceso de promocin del empleo, inclusin social
y formalizacin de la economa, para el acceso progresivo al empleo en condiciones de
dignidad Y suficiencia.
Decreto Supremo N 007-2008-TR publicado el 30 de septiembre de 2008 Texto nico

Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la
Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente.
Decreto Supremo N 008-2008-TR publicado el 30 de septiembre de 2008 Reglamento

del Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y
Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente.
Reglamento de la Ley MYPE. RMN 1020-2010/MINSA. La presente norma sanitaria

es de aplicacin a nivel nacional y comprende a todos los establecimientos donde se
fabrican, elaboran, y expenden productos de panificacin, galletera y pastelera. Cuya
finalidad es contribuir a proteger la salud de los consumidores disponiendo los requisitos
sanitarios que deben cumplir los productos de panificacin, galletera y pastelera y los
establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.
Ley n26842, ley general de salud. La presente Ley es de aplicacin a nivel nacional, cuya
finalidad es la de establecerlas caractersticas de calidad de la salud.
DECRETO SUPREMO N003-2005-SA

Este Decreto Supremo aprueba el Reglamento de la Ley N27932, Ley que prohbe el uso de la
sustancia qumica bromato de potasio en la elaboracin del
pan y otros productos alimenticios
destinados al consumo humano.

DECRETO SUPREMO N007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Decreto supremo creado para normar las condiciones, requisitos y procedimientos higinico
sanitarios a que debe sujetarse la produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el
fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano, as como
los relativos al registro sanitario, a la certificacin sanitaria de productos alimenticios con fines de
exportacin y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.
El presente Reglamento establece los requerimientos y medidas sanitarias preventivas, correctivas, de
vigilancia y control, para la debida aplicacin de la Ley N 27932. El pan, los productos de panificacin
y en general los alimentos, destinados para consumo humano, no debern contener en sus
ingredientes, materia prima, mejoradores de masa u otros productos, la sustancia qumica bromato de
potasio.
Queda prohibida la importacin de la sustancia qumica bromato de potasio, solo o incluido en otros
insumos o productos para fines alimentarios. Los importadores sean personas naturales o jurdicas
estn prohibidos de importar bromato de potasio para ser utilizado en la fabricacin o elaboracin de
mejoradores de masa, harinas y otros productos alimenticios. La importacin del bromato de potasio
para otros usos no alimentarios est sujeta a vigilancia con el fin de evitar que este sea utilizado en los
alimentos. Es aplicable para los efectos de la importacin lo establecido en el Artculo 7 del presente
reglamento.
ORGANISMOS QUE FORMAN LA CADENA PRODUCTIVA DEL PAN
ASPEC ASOCIACIN PERUANA DE CONSUMIDORES Y USUARIOS
La ASPEC, Asociacin Peruana de consumidores y usuarios, regula el equilibrio entre el comercio y
los consumidores para su correcta interrelacin y el equilibrio en sus acciones. Desde su nacimiento
ASPEC ha ejercitado una permanente labor de vigilancia ciudadana exigiendo el cumplimiento de las
normas de proteccin al consumidor defendindolas masivamente.
ASPEC acta en diversos temas, tales como alimentacin, salud, servicios pblicos, transporte,
educacin, productos y servicios en general, entre otros ya continuacin nos muestra las normas
peruanas acerca del consumo de trigo y uno de los derivados en la industria panificadora como es el
pan molde que estn a continuacin:
Segn la norma de harina de trigo para consumo domstico y uso industrial (ITINTEC
205.027), define a la HARINA INTEGRAL: como el producto resultante de la molienda del grano de
trigo completo y limpio.
La Norma de pan de molde, pan blanco, pan integral y sus productos tostados (ITINTEC206.004),
define al PAN INTEGRAL como aquel elaborado con harina integral.
ASPAN PERU ASOCIACION PERUANA DE EMPRESARIOS DE LA PANADERIA Y
PASTELERIA.
La Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera, es una institucin sin fines de
lucro, creada por los propios empresarios de la panificacin con el objetivo principal de incrementar
el consumo per cpita del pan en el Per, tambin el de evaluarla situacin y proteger a la industria
panificadora con respecto a barreras o limitaciones generadas por el estado en el mbito poltico, social,
ambiental que puedan poner en riesgo la estabilidad de las empresas y as puedan operar sin
inconvenientes.
Entre las acciones que realiza el ASPAN estn:
Busca mantener los precios estables con respecto al pan y sus derivados.
Busca y proponer medidas para la estabilidad de la comercializacin del pan.
Difusin para el consumo de insumos de calidad y nutritivos, de esa forman o atenten contra
la salud de los consumidores.
FEPANPERU FERIA ESPECIALIZADA DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA

Se crea la Feria Especializada de la Industria Panificadora, Chocolatera y Heladera, FEPAN PERU
con el objetivo de promover el desarrollo y fortalecimiento del sector de panificacin en el Per,
organizacin que ha sido delegada al SENATI y este modo fortalecer y profesionalizar este importante
sector industrial, generador de ms de 200,000 puestos de trabajo directo en todo el pas. Esta actividad
nace y se desarrolla gracias al invalorable apoyo de los empresarios de la cadena productiva del pan.
En esta feria se realizan exhibiciones, donde las escuelas de panificacin realizan sus demostraciones,
invitan a conferencias y concursos.
H.
ENTORNO AMBIENTAL
En la actualidad no existe una ley o una norma especfica de aplicacin a este tipo de establecimientos
que fomenten la proteccin del medio ambiente, debido que son empresas que no generan
contaminacin alguna, pero el crecimiento econmico viene de la mano con el desarrollo tecnolgico y
esto a su vez trae consigo un gran impacto ambiental, esto debido a la incontrolable industrializacin
de la mayora de procesos de produccin de los diferentes productos en este caso la industria de la
panadera no es indiferente a este tipo de reforma, puesto que se est desarrollando cada vez ms y
claro tambin est aprecindose un creciente impacto para con el medio ambiente.
NIVEL INTERNACIONAL
La empresa que tomamos como ejemplo es BIMBO que en sus diferentes sucursales alrededor del mundo,
viene implementando un programa denominado BIMBO VERDE que es como una poltica organizacional,
Grupo Bimbo es pionera en la promocin de programas ambientales como parte de las prcticas de
Responsabilidad Social Empresarial. Durante los ltimos 20 aos, se han implementado numerosos
programas que buscan reducir la huella ambiental de la empresa, a travs de ahorro del agua, uso eficiente
de la energa, reduccin de emisiones y manejo de los residuos.
Desde 1991, Grupo Bimbo formaliz su poltica en materia de energa y uso racional de los recursos
naturales en sus procesos de produccin y distribucin. En 2002 implement un sistema integrado de
gestin ambiental dentro de todas sus plantas de produccin en Mxico, y en 2007 inici su programa
Comprometidos con el Medio Ambiente, con el propsito de reducir el impacto ambiental de todas sus
operaciones, lo que le ha valido importantes reconocimientos por parte de SEMARNAT, PROFEPA y
COPARMEX
NIVEL NACIONAL
EN EL PERU las empresas dedicadas a la panadera son numerosas pero entre las ms reconocidas y que
tienen medidas en favor del medio ambiente es SAN JORGE que como parte de la organizacin tiene
proyectos de implementacin del sistema de gestin ambiental y expende sus productos en papel y usa
bolsas biodegradables para de evitar el creciente ndice de desechos.
NIVEL MACROREGIONAL
Una de las panaderas ms reconocidas a nivel del sur del pas es la panadera LAS AMRICAS de la
ciudad de Arequipa, esta organizacin hace tres aos viene trabajando fuertemente en lo que respecta
responsabilidad ambiental, para ello ha tomado medidas de preservacin y optimizacin de desechos,
aparte de que ha optado por el uso de material reusable y reciclable para sus envolturas y sus bolsas
plsticas son biodegradables.
NIVEL LOCAL
En la regin contamos con gran nmero de panaderas entre las que destacan ricos pan la selecta y pan
rodos para ello el gobierno local es una organizacin que controla el manejo adecuado de los recursos y
desechos expedidos por las diferentes industrias no solo por las panaderas, otra medida que adoptaron
fueron el uso de plsticas que se descomponen rpido y son menos agresivas con el ambiente
METODOLOGA DE AUDITORA ADMINISTRATIVA

II.
PLANEACIN
2.1. OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar una auditora operativa para mejorar el manejo de los recursos humanos en la
Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Objetivos especficos:
Motivar al personal de las reas de ventas y produccin
Identificar los puntos claves para lograr un adecuado clima laboral
2.2 FACTORES A REVISAR:
DIRECCION (del proceso administrativo)
Tomar las decisiones pertinentes para normar la gestin de la organizacin
-
Liderazgo
Comunicacin
Motivacin
Grupos y equipos de trabajo
Manejo de estrs y conflicto
Informacin y tecnologa
Toma de decisiones
Creatividad e innovacin
2.3 FUENTES DE ESTUDIO

Para la recoleccin de la informacin de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, se recurrir a fuentes
internas y externas; como se menciona a continuacin.
Internas
-
La gerente de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
La encargada de ventas antigua ( quien es como la mano derecha de la gerente).
Los trabajadores del reas de produccin
El personal del rea de ventas
Externas
-
Normas
Redes de informacin
Clientes usuarios
2.4. INVESTIGACIN PRELIMINAR
Determinacin de las necesidades especficas

-
Realizar un estudio y anlisis de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Identificacin de los puntos clave, para lograr mayor competitividad en el mercado.
Identificacin de los factores que requieren de atencin

-
Espacio limitado para la produccin
Motivacin, manejo de conflicto y control del estrs.
Innovacin y tecnologa
Anlisis de impacto ambiental
Falta de comunicacin entre el personal de ventas y la duea.
Mala asignacin del personal
Identificacin de estrategias de accin

-
Realizacin de un diagnstico.
Se utilizara las tcnicas como el diagrama de Pareto, diagrama de causa y efecto y foda.
Jerarquizacin de prioridades en funcin del fin que se persigue

1. Espacio limitado para la produccin
2. Motivacin, manejo de conflicto y control del estrs.
3. Innovacin y tecnologa
4. Falta de comunicacin entre el personal de ventas y la duea.
5. Mala asignacin del personal
6. Anlisis de impacto ambiental
Descripcin de la ubicacin, naturaleza y extensin de los factores

-
Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L ubicado en el centro de la ciudad, en un lugar estratgico,

dedicada a la produccin de panes, pasteles, a 5 cuadras de la Plaza principal de la ciudad de Puno,
capital del folklore peruano a orillas del Lago navegable ms alto del mundo el TITIKAKA.
Especificacin del perfil del auditor

-
Conocimientos de administracin
Teora de la organizacin
Metodologa de investigacin
Estudios organizacionales
Anlisis de diseos y estructuras
Empowerment
Planeacin estratgica
Estimacin del tiempo y los recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido
-
Tiempo: La auditora se realizara en 3 meses
Recursos: visitas a la empresa, entrevistas, encuestas, observacin y otros.
2.5 PREPARACIN DEL PROYECTO DE AUDITORIA

III.
PLANEACIN
2.1. OBJETIVOS
Objetivo general:
Realizar una auditora operativa para mejorar el manejo de los recursos humanos en las reas
de produccin y ventas de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Objetivos especficos:
Motivar al personal de las reas de ventas y produccin para mejorar las interrelaciones entre las reas.
Identificar los puntos clave, para lograr un adecuado clima laboral
Plantear un plan de mejora, para abordar los principales problemas en el rea de los recursos humanos.
2.2 FACTORES A REVISAR:
DIRECCION (del proceso administrativo)
Tomar las decisiones pertinentes para normar la gestin de la organizacin
-
Liderazgo
Comunicacin
Motivacin
Grupos y equipos de trabajo
Manejo de estrs y conflicto
Informacin y tecnologa
Toma de decisiones
Creatividad e innovacin
2.3 FUENTES DE ESTUDIO

Para la recoleccin de la informacin de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, se recurrir a fuentes
internas y externas; como se menciona a continuacin.
Internas
La encargada de ventas antigua ( quien es como la mano derecha de la gerente)
Los trabajadores del reas de produccin
El personal del rea de ventas
Externas
-
Normas
Redes de informacin
Clientes
Pgina Web de la empresa.
2.4. INVESTIGACIN PRELIMINAR

Para determinar nuestra investigacin preliminar se tom en cuenta nuestras visitas y la informacin brindada,
para determinar la necesidad de mejora, se obtuvo de la entrevista con la Administradora y mediante la
Observacin directa del equipo auditor.
Determinacin de las necesidades especficas

-
Realizar un estudio y anlisis de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Identificar el punto clave, para lograr una mayor competitividad en el mercado.
Identificacin de los factores que requieren de atencin

-
Motivacin, manejo de conflicto y control del estrs.
Innovacin y tecnologa
Anlisis de impacto ambiental
Falta de comunicacin entre el personal de ventas y la duea.
Mala asignacin del personal
Identificacin de estrategias de accin

-
Se utilizara las tcnicas como el diagrama de Pareto, diagrama de causa y efecto y FODA.
Jerarquizacin de prioridades en funcin del fin que se persigue

7. Espacio limitado para la produccin
8. Motivacin, manejo de conflicto y control del estrs.
9. Innovacin y tecnologa
10. Falta de comunicacin entre el personal de ventas y la duea.
11. Mala asignacin del personal
12. Anlisis de impacto ambiental
Descripcin de la ubicacin, naturaleza y extensin de los factores

-
Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L ubicado en el centro de la ciudad y en un lugar estratgico,

dedicada a la produccin de panes, pasteles, caf y otros.
Especificacin del perfil del auditor

-
Conocimientos de administracin
Teora de la organizacin
Metodologa de investigacin
Estudios organizacionales
Anlisis de diseos y estructuras
Empowerment
Planeacin estratgica
Estimacin del tiempo y los recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido
Tiempo: La auditora se realizara en 4 meses
Recursos: visitas a la empresa, entrevistas, encuestas, observacin y otros.
Recursos Monetarios: Necesarios para el transporte, llamadas de celular.
Recursos Materiales: Computadora, impresora, papelera, cmara, grabadoras de audio.
Recursos Humanos: Equipo auditor para la realizacin de la auditoria con apoyo del docente.
Propuesta tcnica
-
Naturaleza: Auditoria externa e interna.
Alcance: rea de ventas y rea de produccin.
Antecedentes: De acuerdo a la informacin que se nos brind; no se realiz una auditoria antes.
Objetivos: mejorar el manejo de los recursos humanos en la empresa auditada.
-
Realizar un anlisis FODA que permita conocer ms a fondo el negocio y su entorno.

Estrategias:
-
Utilizacin de herramientas como, encuestas, ficha de observacin y entrevistas.
Analizar y plantear soluciones para mejorar la actividad empresarial de Panificadora

ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Justificacin: Toda organizacin busca competir en el mercado y una de las formas de llegar a este
objetivo es a travs de una auditoria para poder conocer la situacin de la organizacin y plantear
alternativas de mejora.
Acciones: visitas a la organizacin, entrevistas y acceso al interior del rea de produccin y el

establecimiento.
Recursos: Recursos econmicos, RRHH y recursos materiales (computadoras, cmara fotogrfica,

impresora, hojas, celulares)
Costo: No se pretende cobrar por este servicio debido que es un trabajo con fines acadmicos, con
el propsito de fortalecer los conocimientos adquiridos as como brindar un servicio a la sociedad.
Los costos en los que incurrimos son los siguientes:
ITEM
COSTO
Llamadas de celular
S/. 10.00
Transporte
S/. 12.00
Impresiones
S/. 15.00
Uso de internet
S/. 8.00
TOTAL
S/. 45.00
Resultados:
-
Enriquecer nuestros conocimientos a travs de aplicacin de una auditoria operativa en la

Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, porque ms se aprende en la prctica que en la
teora.
Brindar una opcin de mejora en el proceso administrativo de la empresa.
La toma de decisiones a realizar de manera ms eficiente.
Mejorar procedimientos que sern aplicadas en la empresa.
Informacin complementaria:
-
Auditoria administrativa, Enrique Benjamn Franklin Foncowsky.
La auditora operativa en la prctica; Jordi Mas.
PROGRAMA DE TRABAJO
-
Identificacin: Auditoria administrativa en la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L.
Responsables: Aleyda chambi rojas, Esli Condori Mamani y Delmira beltran
reas: rea de ventas y rea de produccin.
Actividades:
Visitar la panificadora
Entrevistar a la gerente o encargada
Analizara a la panificadora
Identificar puntos clave donde la panificadora
Proponer soluciones
Fases:
-
Diagnstico
Instrumentacin
Examen
Calendario: los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero(Diagrama de Gantt)
Periodicidad: cuatro meses
a) DIAGRAMA DE GANTT
Asignacin de la responsabilidad
Coordinador general: Esli Condori Mamani
Lder del proyecto: Aleyda Chambi Rojas
Asistente o analista del proyecto: Delmira Limachi Beltran
II.
ETAPA DE INSTRUMENTACIN
En sta etapa es necesario seleccionar y aplicar las tcnicas de recoleccin que se han apreciado como ms
viables de acuerdo con las circunstancias propias de la auditoria, la seleccin de instrumentos de medicin que
se emplearon, el manejo de los papeles de trabajo y evidencia, as como la supervisin necesaria para mantener
una coordinacin eficaz.
3.1 TCNICAS DE RECOLECCIN
En el estudio administrativo se utilizaran algunas tcnicas que ayudan a la obtencin, anlisis y evaluacin de
la recopilacin de datos e informacin.
Investigacin documental
GERENTE
ADMINISTRADOR
CAJA
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE VENTAS
OPERARIO 1
VENDEDOR 1
OPERARIO 2
VENDEDOR 2
ADQUICISION DE
MATERIALES
OPERARIO 3
Entrevistas: Se realizaron con la encargada de la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, para
obtener informacin general y conocer la historia de sta organizacin y as mismo las funciones y
papales de cada trabajador.
Cuestionario: Aplicado al personal para poder obtener informacin y efectuar un diagnstico.
Observacin directa: A travs de sta tcnica se consideraron distintas formas de apreciacin, ya
que cada uno de los integrantes del equipo percibi al personal en diferentes situaciones.
Encuestas: Aplicado a las personas que trabajan en la empresa de carcter cualitativo es decir que
no hay preguntas exactas.
3.2 ESCALAS DE MEDICIN
Se llev a cabo la integracin de cuestionarios, encuestas a los trabajadores de la panificadora tambin la
seleccin de cdulas para las entrevistas as como la asignacin de escalas de medicin. Entre las escalas
consideradas se pueden mencionar:
1) Ordinal
Nunca
Casi nunca
A veces
Con frecuencia
Siempre
Bueno
Regular
Malo
2. De intervalos iguales
SI
NO
Indicadores cuantitativos
Resultados
reas sustantivas
6/6=1
Total de reas
Estructura
Unidades de lnea
Organizacional
3/6 = 0.5
Total de unidades
Unidades asesoras
1 / 6 = 0.16
Total de unidades
Empleados
Divisin
distribucin
funciones
y
de
6/ 6 = 1
Numero de reas
Total de tareas
8 / 6 = 1.3
Total de empleados
Horas de trabajo
Tareas realizado
8/8=1
Personal de confianza
Recursos
Total del personal
Humanos
Personal temporal
Total del personal
1 / 6 = 0.16
3/ 6 = 0.5
3.4 Medicin
De acuerdo a la informacin analizada se detect que el proceso administrativo aplicado en esta empresa
presenta ciertas oportunidades de crecimiento, en especfico en la etapa de organizacin, por lo cual esta
auditora se enfoc con ms mpetu en dicha rea.
Indicadores
A continuacin se enlistan los indicadores de mayor importancia para la empresa:
Grado percibido de planeacin
Grado percibido de formalizacin
Grado percibido de responsabilidad del equipo
Grado percibido de coordinacin entre puestos de trabajo
Grado percibido de participacin y toma de decisiones
Grado percibido de satisfaccin de los empleados
Grado percibido de logro de metas y objetivos
Grado percibido de atencin y servicio a clientes
Papeles de trabajo
Los papeles de trabajo usados por el equipo auditor, fueron los cuestionarios que se hicieron al
personal de ventas y produccin de la empresa ESPIGA DE TRIGO, Cmaras para la fotografa y un
grabador de audio, que se us para su respectiva grabacin de la entrevista.
Evidencias
Como evidencias tenemos las fotografas tomadas en la observacin directa en la empresa ESPIGA
DE TRIGO las fotografas estarn en el anexo.
Tambin tenemos las entrevistas que se realiz con lasa encargada de la panificadora en audio que
luego fue transcrito como se vio anteriormente las preguntas, el cual tambin se anexara.
Supervisin del trabajo

Como se menciona anteriormente, El equipo auditor, est conformado por: Coordinador General, Lder
del Proyecto y Analista del proyecto, de los cuales cada uno de los auditores tiene su respectiva
funcin, por ende se est cumpliendo con las actividades sealadas en el calendario de actividades
EXAMEN
Propsito:
El propsito de la auditoria en la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L se basa en realizar un anlisis de
la situacin actual de la organizacin para luego plantear un plan de mejora contribuyendo a que la
panificadora alcance la competitividad en el mercado.
Procedimiento:
-
Conocer el hecho que se analiza: actualmente, hay un desconocimiento de quien se ocupa de la

contratacin del personal es la duea de la panificadora, y no existe un rea o un especialista que se
ocupe de ello. Asimismo se descuida los factores de capacitacin, motivacin, manejo del estrs.
Describir ese hecho: En el presente estudio se har empeo en el rea de recursos humanos, con
el propsito de verificar y evaluar las actividades que se estn desempeando en dicha rea, as como
las posibles fallas y las correcciones que se pueden hacer. Esta auditoria contiene puntos importantes
que son de gran importancia para la Panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L para poder lograr una
mejora en las operaciones que esta rea realiza.
Detectar deficiencias en el manejo, ver cmo se pueden mejorar mediante la investigacin tcnica que
se realice, conocer los hechos, descomponerlo en partes que nos permitan realizar un anlisis ms
exacto, explicar el comportamiento del mismo y proponer mejorar que ayuden de la mejor manera
posible.
Identificar y explicar su comportamiento:

Lo que se pretende obtener con la realizacin de la auditoria administrativa es ver los factores que
afectan el desempeo del rea de ventas, que actividades de las que realiza se pueden mejorar y
cuales estn afectando el buen funcionamiento de la misma.
Por ltimo se considera que la implantacin de los resultados que se obtengan en la auditoria ayudara
a mejorar la administracin del departamento, provocaran un cambio de cultura que permitir un
crecimiento y un servicio de mayor calidad para el mercado al que va dirigido.
Qu trabajo se hace? Se realiz una auditoria externa e interna.

Para qu se hace? Para mejorar el tema de recursos humanos en la Panificadora ESPIGA DE TRIGO
E.I.R.L.
Cmo se hace?
-
Recopilando informacin
A travs de visitas al establecimiento
Entrevistas
Cuestionarios
PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN:
III.
ETAPA DE ORGANIZACIN
COMPONENTE: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Indicadores cualitativos:
Precisin con que se determinan los niveles de autoridad y responsabilidad dentro de la empresa.
Indicadores cuantitativos:
Personal que conoce la estructura organizacional
total de empleados
= 6=0
Indicadores cualitativos
Observaciones:
La empresa no cuenta con un organigrama pero cada miembro del personal conoce y distingue el nivel
jerrquico que hay as como el lugar que ellos ocupan dentro de la empresa.
Observaciones:
El 100% de los trabajadores de venta no conocen la estructura orgnica de la empresa pero

desempean sus funciones de manera emprica.
COMPONENTE: SE TOMA EN CUENTA LA DIVISIN Y DISTRIBUCIN DE FUNCIONES.

Indicador cualitativo:
Grado en que determina carga de trabajo.
Observacin:
Se observa la colaboracin entre sus pares trabajadores en la realizacin de actividades.
Indicador cuantitativo:
descripcion de puestos
numero de puestos
= 6=1.3
Observaciones:
Cada trabajador realiza de manera emprica, lo que genera que actividades no programadas sean
realizadas por las personas adecuadas, es decir, por aquellas que cuenten con los conocimientos y
habilidades que requiere dicha actividad.
Observaciones:
En todas las empresas es necesario que haya una descripcin escrita de todas las actividades y
funciones que implica cada puesto, de esta manera cada trabajador conoce a la perfeccin el trabajo
que debe realizar.
COMPONENTE: RECURSOS HUMANOS

Determinacin del sistema formal de Administracin de las personas.
Observacin
La empresa est consciente de que el factor humano es esencial, por ello trata de satisfacer sus
necesidades (econmicas y de superacin), proporcionndoles las condiciones de trabajo adecuadas
y recibiendo una remuneracin justa. En cuanto a la capacitacin, si bien sta no se da de manera
formal, el 100% de los trabajadores cubren con los conocimientos y habilidades que requiere su
puesto.
analisis de puestos
total de personal
= 6=1
Observaciones:
En todas las empresas es necesario que haya reclutamiento adecuado del personal con las
descripciones que necesita el cargo.
COMPONENTE: CULTURA ORGANIZACIONAL.

Cmo se plasma el nivel de conciencia, los valores, las actitudes y los hbitos que prevalecen.
Observacin:
se manifiesta en la buena relacin laboral lo cual influye en gran medida en el desarrollo de las
actividades y los resultados que estas generan.
personal que participa en las mejoras
3
=
total del personal
6
Observaciones:
Se manifiesta en la buena relacin laboral lo cual influye en gran medida en el desarrollo de las
actividades y los resultados que estas generan.
Observaciones:
El 50% de las que trabajan en ventas tiene iniciativa en mejorar la atencin y servicio al cliente y as
hacer ms competitivo a la panificadora.
- Observacin
CUADROS DE OBSERVACIN DIRECTA
OBSERVACIN
rea de trabajo: Ventas
Fecha:06/10/15
Turno: Noche
Hora
OBSERVACIN
8.00 pm
El personal que labora en este horario nos atendi cordial.
Causa: el personal cumple con sus funciones que se les encomend.

Efecto: satisfecho con la atencin
Correctiva: seguir motivando al personal.
Fuente: elaboracin propia
OBSERVACIN
rea de trabajo: produccin
Fecha:10/10/15
Turno: Maana
Hora
OBSERVACIN
10.00 am
El personal de esta rea nos brind informacin bsica
Causa: recoleccin de informacin bsica.

Efecto: la informacin fue fundamental para nuestro trabajo
Correctiva: capacitar al personal del rea de produccin
OBSERVACIN
rea de trabajo: Ventas
Fecha: 01/12/15
Turno: maana
Hora
OBSERVACIN
Ese da solo encontramos al personal de ventas y nos dijo que no est
7.00 pm
autorizado en llenar ningn cuestionario y tomar fotos porque la encargada

de la panificadora no se encontraba y estaba en sucursal que es Juliaca.
Causa: las polticas de la panificadora es que no pueden brindar informacin las personas no
autorizadas.
Efecto: tratamos de sacar fotos sin que se den cuenta
Correctiva: seria que tengan otro personal para que no haiga inconveniente.
Fuente:
propia
elaboracin
CEDULA PARA LA DETECCION Y REGISTROS DE HALLASGOS Y EVIDENCIAS DURANTE LAS

ENTREVISTAS Y CUESTINARIOS
CEDULA PARA LA DETECCIN Y REGISTROS DE HALLAZGOS Y EVIDENCIAS DURANTE LAS
ENTREVISTAS Y CUESTIONARIOS
fecha: 05/12/15
N
periodo: diciembre
HALLAZGO
EVIDENCIAS
ASPECTOS
ASPECTOS SOLIDOS
PARA
MEJORAR
Los empleados no tienen Dar a conocer a los

Falta de conocimiento y
1
confusin con respecto a

organizacin
conocimiento
Cuestionarios
aplicados
funcionamiento
de
la funcionamiento,
momento de preguntarles empresa,
de
la
mediante
la
cual es, no supieron publicacin de esta en el

responder.
rea de trabajo
Al comentar con los

Pequeas
2
el
a los organizacin ya que al pensamiento
empleados
(organigramas)
del empleados
falta de motivacin
empleados acerca de la
entrevistas con los motivacin mencionaron

empleados
que no cuenta con un

programa de motivacin
Implementar un programa
de motivacin que tenga
como
objetivo
reconocimiento
de
el
los
empelados as como el
trabajo por metas
Los empleados afirmaron

Mal empleo del tramo de
3
control
inadecuada
designacin de funciones
que su jefe es el gerente d Definir
de
manera
Entrevista con los eventos, pero algunas adecuada los tramos de

empleados
veces su jefe tambin es control

encargado
respetando
la
de relacin jefe-subordinado
contabilidad
No
4
Falta de programas
capacitacin
de Entrevista con los

empleados
se
le
da
gran
relevancia al desempeo
del personal, y no haya
actualizacin de tcnicas
y conocimientos
Establecer un programa
de
entrenamiento
capacitacin
para
personal de la empresa.
y
el
No
5
Falta de comunicacin
existen
buenos Establecer
Entrevista con los canales de comunicacin distribucin

empleados
canales de
formal
entre el personal y los informal para mejorar las

directivos de la empresa
relaciones laborales

Con que se hace? Se utiliz:
-
Materiales: papeles de trabajo, cmara fotogrfica, celulares, computadora y impresora.
Recursos econmicos
Recursos humanos: el equipo auditor.
Cundo se hace? La auditoria se realizo en 3 meses

Tecnicas de analisis administrativo
ANALISIS FODA
Fortalezas
Maquinaria y equipo adecuado para la preparacin de panes y tortas.
Personal con capacidades adecuadas para la elaboracin del producto
Diversidad de productos.
Proceso de produccin establecido
El pan sigue siendo un producto indispensable para las personas.
Debilidades
Mano de obra no calificada
Inadecuada atencin al cliente (por parte de los vendedores)
Falta de actividades motivacionales
Depreciacin de maquinaria
Falta de conocimiento de ciertos productos por parte de los consumidores
Oportunidades
Introducir sus productos en otros mercados
Creacin de nuevos productos
Implementar campaas publicitarias
El mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que comen pan en
los desayunos y festejan cumpleaos.
Profundizacin en la lnea de productos.
Posibilidad de explotar la asociacin con beneficios nutrimentales en panes.
Amenazas
Incremento de precios en materia prima
Creacin de nuevas panificadoras
Incremento en el salario mnimo
Que nuestros ms cercanos competidores rebajen algunos de sus productos.
Cambios en los precios internacionales de los insumos para la preparacin de nuestros productos.
CAUSAS DE LOS PROBLEMAS DE LA DESMOTIVACION DEL PERSONAL
La espina de pescado (tambin conocido como diagrama de causa efecto) concebida por Kaoru Ishikawa,
facilita el anlisis de problemas y ayuda a la formulacin de soluciones. Muestra como los problemas que se
presentan en las organizaciones son generados por otros problemas a los cuales se les denomina causas; por
lo tanto para dar solucin a estos es necesario atacar las causas, eliminando el problema de raz.
Anlisis del Diagrama Causa-Efecto

De acuerdo a los resultados obtenidos, basado en el diagrama de Ishikawa podemos observar que el mayor
nmero de causas se encuentran en la mano de obra y mtodos de trabajos es por estos que estas reas son
las primeras que deben ser atacadas.
DIAGRAMA DE PARETO
Problemas existentes dentro de la empresa
Equipos en malas condiciones
Falta de motivacin al personal
Carencias de normas de trabajo
Demora de los trabajadores
GRADO DE %
PROBLEMAS
MOLESTIA
DE FRECUENCIA
OCURRENCIA ACUMULADA
Funciones no establecidas
A 6
38%
38%
Falta de capacitacin al personal
B 4
25%
63%
Falta de motivacin al personal
C 3
19%
81%
Carencias de normas de trabajo
D 2
13%
94%
Demora de los trabajadores
E 1
6%
100%
TOTAL
16
1.00
Anlisis del Diagrama de Pareto

Los problemas de espacio limitado para la produccin, equipos en malas condiciones y falta de motivacin al
personal, son los mayores problemas que se deben atacar ya que estos causan el deficiente desempeo del
personal.
Digrama de pareto
16
100%
14
90%
80%
grado de molestia
12
70%
10
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
A
C
problemas
MEJORAMIENTO DEL MANEJO DE RECURSOS HUMANOS, MOTIVACIN Y

ORGANIZACION EN LA PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L
Informe: N 0001
I.
INTRODUCCIN
Las empresas dedicados al sector de panificacin juegan un papel muy importante en todo el sector
de alimentos de primera necesidad, a travs de ellas se obtienen grandes beneficios como los
ingresos econmicos.
En toda entidad, la administracin tiene la responsabilidad de implementar controles adecuados y
la Auditora operativa, los evala con el objeto de detectar los puntos dbiles con respecto a
recursos humanos en las reas de produccin y ventas para presentar las conclusiones a travs
del informe de auditora.
El motivo de la realizacin de esta auditora, fue descubrir las causas de las principales deficiencias,
problemticas y falencias que existen en el rea de produccin y ventas, de esa manera poder
implementar mejoras correctivas para su mejor desarrollo. Para llevar a cabo la presente
investigacin, inicialmente se realiz un anlisis del sector y diagnstico de la empresa, en la cual
se determinaron sus principales actividades y caractersticas esenciales en la que se desenvuelve.
Seguidamente se realizaron entrevistas con la persona de confianza de la panificadora y personal
del rea de produccin y ventas que son objeto de estudio, para evaluar el grado de identidad del
personal con la organizacin, asimismo algunas informaciones se obtuvo a travs de las tcnicas
de observacin directa. Se concluy con toda la informacin para luego elaborar el informe
respectivo, el cual se ha dividido en cuatro aspectos a considerar.
INFORME
Sntesis del informe
La auditora practicada a la empresa panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, se efecta en atencin al
silabus que nos facilit el Lic. Braulio Villa Ruiz con el objetivo de poner en prctica lo aprendido en el curso en
una empresa real. Por lo cual nuestro examen se practic sobre el manejo de los recursos humanos y la
motivacin al personal de trabajo en la empresa.
De la auditora realizada se concluy que en la panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L hace falta mejorar el
aspecto de recursos humano, la motivacin y organizacin.
Los resultados se mostraran en las conclusiones, observaciones y recomendaciones
Observaciones ms significativas:
En el examen realizado se ha determinado por testimonio de una de las trabajadoras que existe
espacio limitado para el rea de produccin, adems que en la planta de produccin hace falta mayor
organizacin en cuanto a las herramientas, maquinaria, estantes mesas y con el fin de efectuarse el
proceso de produccin en las condiciones requeridas
La panificadora
ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, no cuenta con visin, misin, reglamento de
organizacin de funciones, organigrama, o algn documento en el cual se guie la organizacin; por lo

cual los trabajadores no conocen realmente la razn de ser de la empresa y eso dificulta la
identificacin con la organizacin.
Recomendaciones:
Se recomienda a la empresa redisear la distribucin de espacios de la panificadora en particular
el rea de produccin de manera tcnica utilizando herramientas de la ingeniera como es el
AutoCAD y contratar un especialista (arquitecto) que tenga el conocimiento necesario, para la
buena distribucin del espacio fsico del rea de produccin.
Se recomienda establecer claramente su visin, misin y reglamento de organizacin y funciones,
para que la empresa logre encaminarse de manera objetiva. Asimismo el equipo auditor, con base
en la informacin proporcionada, propone el organigrama que se puede ver en la informacin
documental, para lo cual es necesario difundirlas entre todo el personal.
A.
INFORMACIN RELATIVA DEL EXAMEN

1.
MOTIVO DEL EXAMEN
Este examen se llev a cabo en atencin al pedido formulado por el docente del curso, Este
examen se llev a cabo en atencin al pedido del Slabus, del curso de Auditoria Administrativa,
el cual se llev a cabo satisfactoriamente con el cumplimiento de nuestras actividades planteadas
en el diagrama de Gant, en el transcurso del semestre 2015 II.
2.
NATURALEZA Y OBJETIVOS DEL EXAMEN
La auditora realizada a la empresa panificadora ESPIGA DE TRIGO tuvo como objetivo lo

siguiente:
-
Conocer el grado de eficiencia en el rea de produccin y ventas para determinar los puntos
dbiles.
Revelar los hallazgos encontrados y determinar las causas y efectos que inciden en los
recursos humanos.
Recomendar un plan de mejora en el manejo de los recursos humanos que se puedan
aplicar en la empresa.
Mejorar la estructura orgnica de la empresa.
3.
ALCANCE DEL EXAMEN
El presente examen fue practicado en la escuela profesional de administracin, en el octavo semestre, ubicada
en la universidad nacional del altiplano, Puno y llevado a la practica con una empresa real; la panificadora
ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L especficamente el rea de produccin y ventas, donde se pudo recolectar
informacin, analizarla y proponer recomendaciones para mejorar los problemas o puntos dbiles detectados
con respecto a los recursos humanos.
Nuestro examen practicado comprendi la determinacin de los puntos clave en cuanto a la eficiencia en el
rea de produccin y ventas donde se evalu el desenvolvimiento de los recursos humanos. El examen fue
aplicado en las reas de produccin y ventas, el periodo comprendido fue desde la primera semana del mes de
octubre del 2015 hasta la segunda de enero del 2016.
4.
COMUNICACIN DE HALLAZGOS DE AUDITORIA
Se realiz el examen basndonos en el diagrama de causa y efecto, el diagrama de Pareto, la matriz FODA;
donde se pudo determinar que existen deficiencias con respecto al manejo de recursos humanos, motivacin,
direccin y organizacin. Los hallazgos del examen fueron comunicados a la coordinadora general del proyecto
y estos estn anexos al final del informe.
B.
INFORMACION RELATIVA A LA ENTIDAD

ANTECEDENTES Y BASE LEGAL.
La PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA tiene como actividad
comercial la produccin y comercializacin productos de panadera, pastelera y repostera en todas sus
variedades en productos 100% naturales.
Anteriormente era ESPIGA DE ORO por motivos diversos actualmente conocida como PANIFICADORA
ESPIGA DE TRIGO. Fundada el 21 de agosto de 1999 con nmero de RUC 20405334781.Registra como
domicilio legal Jr. Panam Nro. 545 Urb. Municipal Taparachi en la ciudad de Juliaca. Convirtindose Jr.
Panam en la planta de dicha empresa. Cuenta con cuatro sucursales en la misma ciudad las cuales son: Jr.
San Romn N 409, Jr. San Romn N 325, Jr. Moquegua N510, Jr. Moquegua N844 y en Puno: Esq.
Cahuide / Los Incas. Teniendo como representantes legales titular Gerente: Gonzales Guerra viuda de Tamayo
Olga Ernestina.
Datos de la Empresa: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.
Razn Social: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.
Nombre Comercial: PANIFIC. ESPIGA DE TRIGO EIRL
R.U.C.: 20405334781
Estado : ACTIVO
Sector Econmico de Desempeo: ELAB. PROD. DE PANADERIA.
CIIU: 15417
Fecha de Inscripcin. : 20/07/1999
Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA
Ubicacin: PUNO / SAN ROMAN / JULIACA
Direccin Principal: JR. PANAMA NRO. 545 URB. MUNICIPAL TAPARACHI
Telfono(s): 959464219
Relacin de personas comprendidas en las observaciones.

Las personas comprendidas en la observacin y realizacin de la Auditoria de la empresa Espiga de
Trigo, comprende el Equipo auditor.
Equipo Auditor:
I.
Coordinador general: Esli Condori Mamani
Lder del proyecto: Aleyda Chambi Rojas
Asistente o analista del proyecto: Haydee Delmira Limachi Beltrn

CONCLUSIONES
1. La empresa en estudio carece de reas definidas, en el espacio en el rea de produccin se observ

que exista desorden, desorganizacin y falta de salubridad.
2. La panificadora ESPIGA DE TRIGO tiene equipos que se encuentran en malas condiciones es decir
depreciados que no cuentan con el mantenimiento adecuada sin embargo siguen en funcionamiento.
3. Las relaciones entre el personal de trabajo no son muy buenas, por el mismo hecho de que no conocen
bien sus funciones y la motivacin al personal es psima ya que las nicas actividades que promueven
su convivencia son el festejo de cumpleaos del personal de oficina y la comida de fin de ao.
4. En la organizacin no se cuenta con funciones y niveles jerrquicos establecidos y lneas de mando
ya que la distribucin de funciones es muy ambigua e incluso existen duplicidad de funciones, ya que
no estn documentadas las actividades y responsabilidades de cada miembro de la empresa, adems
tampoco se cuenta con visin y misin, para que la empresa pueda encaminarse de manera adecuada.
5. Se ha observado que no existe personal capacitado en el rea de ventas, ya que se ha percibido una
mala atencin en el turno maana.
6. Tambin se observ que no existe empoderamiento del personal, esto en el caso del administrador y
del personal de ventas.
7. La Estructura Orgnica de la empresa es la parte fundamental donde se refleja y se observa los
departamentos con las respectivas lneas de responsabilidad y autoridad, siendo que las Organeras
Funcionales y Procesos no han sido bien definidos en la empresa
II.
OBSERVACIONES
Sumilla
Como se ha observado existen varias deficiencias en la empresa en estudio, sin embargo
todos estos estn bastante relacionados con el rea de recursos humanos, la motivacin,
organizacin y direccin de la empresa, por ello proponemos un plan de mejora
Punto bsico de la observacin
En la panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, se pudo concluir que en las diferentes reas existen
varias deficiencias, principalmente con respecto al rea de Recursos humanos y clima organizacional;
pues aunque esta rea an no existe en la panificadora, el equipo auditor sugiere, debido a que se ha
detectado varias deficiencias, con respecto al tema.
Elementos de la observacin
Condicin:
En el examen realizado se ha determinado que existe espacio limitado para el rea
de produccin, adems se observ que en la planta de produccin hace falta mayor
organizacin de las herramientas, maquinaria, estantes mesas y dems, para
efectuar el proceso de produccin en las condiciones requeridas.
En las visitas realizadas al rea de produccin tambin se observ equipos y
herramientas en condiciones algo deficientes, como es el caso de las batidoras,
mesas, ollas, frigorficos y cocina.
En todas las visitas que realizo el equipo auditor, se observado cierto desgano en el
personal que labora en el rea de produccin y el rea de ventas.
La panificadora ESPIGA DE TRIGO E.I.R.L, no cuenta con visin, misin,
reglamento de organizacin de funciones, organigrama, o algn documento en el
cual se encamine la organizacin; por lo cual los trabajadores no conocen realmente
la razn de ser de la organizacin.
Los trabajadores no reciben capacitaciones, para el buen desempeo de sus
funciones, pues solo la duea es la que les da algunas pautas, para atender en el
rea de ventas.
No existe empoderamiento de los trabajadores para la toma de decisiones, pues se

ha observado que: el administrador no quiso dejar ingresar al equipo auditor al rea
de produccin, sin la presencia de la duea y lo mismo se observ en el rea de
ventas, aun cuando ya se tena el permiso.
El personal de atencin al cliente (ventas), no est capacitado, lo cual causa que no
pueda cumplir adecuadamente con sus funciones.
La empresa no sigue el procedimiento adecuado para la contratacin de su personal.
El personal tiene desconocimiento de la estructura organizacional.
La empresa no brinda niveles de motivacin econmica a los trabajadores.
Criterios
La empresa debera ampliar su planta de produccin, puesto que es una empresa
en crecimiento, y para que el proceso de produccin lo puedan realizar con mayor
organizacin y las condiciones requeridas.
Se debera implementar la tecnologa, para el rea de produccin, para un mejor
proceso de produccin y salubridad de los productos.
Para que los trabajadores trabajen con eficiencia y mayor compromiso, la empresa
debera preocuparse ms por motivarlos, brindarles un clima organizacional donde
se sienta satisfechos, como en familia.
Es necesario que la organizacin cuente con visin, misin, valores, organigrama y
reglamento de organizacin y funciones, mnimamente para que pueda encaminarse
mejor, de tal forma que los trabajadores puedan tener claro los objetivos de la
organizacin y sus competencias como trabajadores.
Es necesario que los trabajadores reciban capacitaciones, tanto en el rea de
produccin y en el rea de ventas para que puedan desempearse con efectividad.
Tambin es necesario el empoderamiento y la confianza en los trabajadores, para
que no siempre estn preguntando a su superior, porque cuando en un momento
donde el administrador o la duea no este, las actividades podran paralizarse.
La capacitacin cumple un papel muy fundamental en la interrelacin del personal
para la mejora del clima organizacional.
El proceso de reclutamiento es muy importante para que los trabajadores se
desenvuelvan mejor.
Es importante que el personal de la panificadora espiga de trigo conozca la
estructura organizacional.
La motivacin es un factor importante para el desempeo del personal.
Causas
Se observ que haca falta, mayor espacio y organizacin, porque la empresa est
en una etapa de crecimiento.
Tambin se ha observado herramientas y maquinaria en condiciones algo
deficientes porque como la empresa ya viene funcionando desde hace 15 aos
atrs, tienen algunas maquinarias que hay que renovar.
Podemos concluir que los trabajadores se muestran desganados y estresados,
porque la empresa no se preocupa por la satisfaccin de sus trabajadores, y segn
el cuestionario realizado, no existe motivacin, ellos solo se dedican a cumplir con
su trabajo.
La organizacin no cuenta con visin, misin, organigrama, un reglamento de
organizacin y funciones, porque la duea trabaja de forma emprica, y tampoco
nadie haba estudiado o realizado un trabajo de la panificadora, antes.
Segn la entrevista que se realiz, los trabajadores no fueron capacitados, porque
la duea no tena tiempo, y porque las trabajadoras del rea de ventas, son
temporales en el puesto.
Incumplimiento del perfil adecuado para el rea de atencin al cliente.
Deficiencias en la seleccin y reclutamiento del personal.
Falta de comunicacin e interrelacin entre el gerente y los trabajadores.
La desmotivacin causa una deficiente desempeo en las funciones.
Efecto
Como ya se detall, el rea de produccin debi ser ms amplio, y organizado, para
un buen desempeo del personal de produccin, porque eso tambin influye en la
actitud, satisfaccin y efectividad en la produccin del personal.
Ya que la maquinaria no se encuentra debidamente equipada, el proceso de
produccin se ve limitado de alguna manera a la innovacin y salubridad de los
productos.
El clima organizacional es negativo, pues las trabajadoras en el rea de ventas no
tiene una buena comunicacin, por lo tanto dificulta el ptimo desarrollo de sus
funciones.
El desgano, estrs y falta de motivacin de los trabajadores, trae como

consecuencia que el trabajador ahuyente a los clientes, con el mal trato, y otras
actitudes negativas que transmiten.
El hecho que la empresa no cuente con visin, misin, organigrama, un reglamento
de organizacin y funciones, hace que no tenga bien en claro sus objetivos y poder
enmarcarse a ello.
Si a los trabajadores no se les capacita, tampoco tendrn un buen desempeo
laboral, su nivel de productividad es baja, por que actan en base a su experiencia,
y a lo que creen que deberan hacer, como es el caso del personal de ventas.
Deficiente interaccin con el cliente.
Deficiente personal
Desconocimiento de la estructura organizacional.
La desmotivacin trae como consecuencia personal insatisfecho.
Comentarios de la entidad
Como ya se detall, de acuerdo a las entrevistas, observaciones y cuestionarios realizados se
determin que la empresa muestra mayores deficiencias en cuanto al manejo de los recursos humanos
y clima organizacional, relacionado a la capacitacin, comunicacin y manejo del estrs, por lo que se
recomendara tomar en cuenta todos estos aspectos, para un mejor desempeo en sus actividades
laborales.
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda a la empresa redisear la distribucin de espacios de la panificadora en particular el
rea de produccin de manera tcnica utilizando herramientas de la ingeniera como es el AutoCAD y
contratar un especialista (arquitecto) que tenga conocimientos, para la buena distribucin fsica del
rea de produccin.
2. Adquirir o comprar nuevos equipos para la produccin ya que con las que cuenta la empresa se
encuentran en malas condiciones. Los equipos nuevos y la cantidad adecuada favorecen a la buena
produccin e innovacin de sus productos.
3. Para el mejor desempeo del personal se recomienda, que la duea se preocupe, por la motivacin,
a travs de premios (al mejor vendedor, responsabilidad), brindar un trato familiar, y organizar paseos,
almuerzos de confraternidad y encuentros deportivos empresariales para disminuir el estrs.
4. Se recomienda establecer su visin, misin y reglamento de organizacin y funciones, para que la
empresa logre encaminarse de manera objetiva. Asimismo el equipo auditor, con base en la
informacin proporcionada, propone un organigrama que se puede ver en la informacin documental,
para lo cual es necesario difundirlas entre todo el personal.
5. Se recomienda que la panificadora realice algunas capacitaciones a la persona de produccin y al
personal del rea de ventas, para que puedan brindar una mejor atencin y diferenciarse de las dems
panificadoras en este aspecto.
6. Tambin se recomienda el empoderamiento de los trabajadores en la toma de decisiones, puesto que
es necesario que ellos se sientan tiles y no estn preguntando en cada momento a sus superiores.
7. Se debe implementar acciones y medidas para motivar an ms como actividades culturales y
deportivas.
8. Mantener la atencin a todos los comentarios y sugerencias que se realicen para mejorar el servicio.
9. Se recomienda apoyarse con algn sistema aunque sea sencillo de implementar para que los procesos
de trabajo que actualmente se tienen, sean ms sistemticos y as lograr ventaja competitiva frente a
la competencia.
10. Elaborar un plan de comunicacin interno y estratgico, el cual recuerde a los miembros de la
organizacin la misin, visin y poltica de calidad.
11. Realizacin de una nueva distribucin del espacio, que ayude a los trabajadores a interactuar ms
entre ellos.
12. Es necesario que se haga saber a los superiores del gerente de presupuestos de la forma en que ste
ejerce su liderazgo, y de cmo se sienten los empleados al recibirlo.
13. Comunicar lo necesario que se ha vuelto el procesar la informacin rpidamente, y hacer saber los
inconvenientes que se han suscitado al manejar equipo tecnolgico obsoleto.
14. Adquisicin de maquinarias por pedido a la distribuidora central de Lima.
15. Adquisicin de implemento para el personal (uniformes).
ANEXOS
Plan de mejoras
Realizado el anlisis de los resultados obtenidos en la problemtica del rea de recursos humanos podemos
proponer como plan de mejora lo siguiente:
Realizar un seguimiento a los trabajadores, para asegurar de que brinde la atencin necesaria y
adecuada al cliente (rea de ventas).
Desarrollar estrategias para llevar a cabo las contrataciones del personal para la organizacin y de
esa manera que cumplan las funciones descritas por la organizacin.
Realizar planes de motivacin del personal para obtener la atencin deseada por el cliente.
Instruir a los empleados y as impedir errores en sus cargos dentro de la organizacin.
Establecer nuevos mtodos para mejorar la planificacin y la orientacin.
Efectuar encuestas al usuario para saber cules son su desconcierto y expectativas en cuanto la
atencin proporcionada.
Mejorar la preparacin del trabajador para certificar que brinde la atencin necesaria.
ANEXOS
PANEL FOTOGRAFICO
Puerta principal de la panadera.
Ambiente para guardar las cajas para las tortas.
Mostrador de los distintos productos.
Mostrador y estante de la panificadora.
Mostrador de tortas

Auditoría Panificadora Espiga de Trigo

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AUDITORIA ADMINISTRATIVA

PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO

1. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

Satisfaccin del cliente

Datos de la Empresa: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.

Razn Social: PANIFICADORA ESPIGA DE TRIGO E.I.R.LTDA.

Nombre Comercial: PANIFIC. ESPIGA DE TRIGO EIRL

Sector Econmico de Desempeo: ELAB. PROD. DE PANADERIA.

Fecha de Inscripcin. : 20/07/1999

Tipo de Sociedad: EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA

Ubicacin: PUNO / SAN ROMAN / JULIACA

Direccin Principal: JR. PANAMA NRO. 545 URB. MUNICIPAL TAPARACHI

6.2. DIAGNSTICO PSICOSOCIAL

La empresa brinda capacitaciones, pero no de forma consecutiva, lo hace en largos

6.3. DIAGNSTICO POLTICO

ANLISIS DEL ENTORNO

Tecnologa en ingredientes alimenticios (TIASA); sus instalaciones estn ubicadas en

Comercial Jean Domingo Gonzlez; ubicado en Espaa ofrece maquinarias de ltima

innovacin en la tecnologa, es a su vez le permite tener mayores niveles de

competitividad frente a otras empresas que no cuentan con la tecnologa adecuada.

EMPRESAS QUE OFRECEN TECNOLOGA DE PANIFICACION A NIVEL NACIONAL:

Maquinaria para Panificacin y Equipos para gastronoma. Chorrillos Lima.

Empresa dedicada a la venta de maquinarias para el sector de panificacin.

Empresa especializada en fabricar, disear y vender equipos y maquinaria

para el sector de la panificacin

Empresa que se encarga del diseo y fabricacin de equipos y maquinaria

Empresa dedicada a la fabricacin y venta de todo tipo de maquinaria, as

EMPRESAS QUE CUENTAN CON TECNOLOGA MODERNA EN EL NIVEL MACRO

Panes de alta calidad

Galletas dulces empaquetadas

Galletas dulces a granel

Galletas saladas empaquetadas

Galletas saladas a granel

Panetones en caja y bolsa

PANIFICADORA LAS AMERICAS S.A

Las empresas panaderas de la macro regin deberan de darle ms importancia en la

TECNOLOGA EN LAS EMPRESAS PANADERAS EN EL NIVEL REGIONAL Y/O LOCAL

INDUSTRIAL BRIMALI ofrece maquinarias para el sector de la panificadora y

recomendamos a la empresa auditada evaluar la adquisicin de estas maquinarias.

HORNO ROTATIVO MARCA ARGENTAL, MODELO FOR EXPORT 960(ARGENTINA)

HORNO CONVECTIVO A GAS, MARCA ALPHA SIMET, MODELO TURBOLINO; DE 220 V

EQUIPO DOSIFICADOR ECONO1000i MARCA UNIFILLER

EQUIPO BOMBA DE TRANSFERENCIA HOPPER TOPPER MAX UNIFILLER

PRODUCTO BRUTO INTERNO (PBI) DE LA MACRO REGION SUR

INFLACIN EN LA REGION PUNO

COTIZACION DE OFERTA Y DEMANDA

Nuevo Peso mexicano

TRIGO PRODUCCIN MUNDIAL 2015/2016

Unin Europea: 155,263,000

Estados Unidos: 55,840,000

PRODUCCION DE TRIGO POR AREAS GEOGRAFICAS

Los gobiernos de la regin continan implementando medidas a favor de la seguridad alimentaria y

PRODUCCION DE TRIGO A NIVEL NACIONAL

Total Compras (%)

Molinera Inca S.A

FACTOR SOCIO CULTURAL

TASA BRUTA DE NATALIDAD DE LAS REGIONES DEL PER

una variacin relativa de -23.3% en la TBN promedio nacional. Las

PERU: TASAS BRUTAS DE NATALIDAD SEGUN DEPARTAMENTOS, 1995-2015

En los cuadro se observ que la provincia de Puno tiene un crecimiento regular, en

E. FACTOR POLITICO - LEGAL

Normas tcnicas para la fabricacin de mquinas especiales de acero inoxidable para

Modelo AISI304, para la fabricacin de mquinas de acero inoxidable, es el ms costoso, pero