2016 Ao Internacional de las legumbres

Este ao 2016 ha sido nombrado por la ONU como el Ao Internacional de las

legumbres; bajo el lema semillas nutritivas para un futuro sostenible.
El objetivo que se persigue con esta designacin es crear conciencia de los beneficios de
las legumbres, promover su produccin y comercio, y fomentar nuevos usos en toda la
cadena alimentaria.
La FAO considera a las legumbres como cultivo fundamental en la dieta de las personas
por la gran cantidad de protenas que poseen, adems tienen bajo contenido graso y son
ricas en fibras solubles. Estas caractersticas las convierten en un alimento esencial;
principalmente en lugares donde la carne y los lcteos resultan de difcil acceso para la
poblacin. Otra razn refiere a que el cultivo d legumbres contribuye a mejorar la fertilidad
del suelo en forma natural, fijando el nitrgeno de la atmsfera al suelo y liberando
fsforo, evitando as el uso de fertilizantes qumicos.
Desde qu lugar es posible abordar este tema en la escuela?
Sin desconocer que la temtica puede ser abordada desde distintas reas, en este
proyecto la mirada va a estar centrada en las posibilidades que ofrece el tema para
trabajar en nuestra huerta orgnica, as como para abordar contenidos del rea de
ciencias naturales, puntualmente en la biologa.
Considero que el tema de las legumbres puede trabajarse a partir de diversos contenidos
del programa escolar: nutricin, la nutricin y la salud, los rganos de la planta y sus
funciones, reproduccin en vegetales, redes trficas, entre otros.
En la fundamentacin del Programa de Educacin Inicial y Primaria, tambin se destacan
contenidos procedimentales a e abordados dentro del rea. Creo, entoces, que este tema
puede ser una muy buena oportunidad para incorporar la enseanza de la clasificacin y
la experimentacion en ciencias.
Cada disciplina, ante el planteo de una pregunta o problema, necesi inicialmente obtener
informacin; para ello recurre, en mayor medida, a u procedimiento o a otro, dependiendo
esto del campo u objeto a estudiar. La biloga en particular obtiene evidencias, compara
buscando semejanzas y diferencias, y piensa en criterios que le son funcionales a la hora
de ordenar su universo de estudio; esto es : clasificar.
Cuando la biologa nominaliza, es decir; adjudica nombres a los objetos de estudio, lo
hace a partir de determinadas caractersticas que los hacen particulares. Por tanto, con el
nombre, los separa del resto. Por ejemplo; hablar de srllas es admitir de antemano que
existen cuerpos celestes que emiten uz y otros que no. En este tema en particular,
referirse a legumbres implica decir que hay un conjunto de elementos que poseen
determinadas caractersticas que las diferencia del resto. O sea que hay cosas que son
legumbres y cosas que no...
la temtica de las legumbres posibilita el diseo de una secuencia e actividades que
permite abordar contenidos conceptuales y desarrllar habilidades cognitivas y cognitivolingsticas, propias del pensar y del hablar de la ciencia.

Ideas a trabajar desde lo conceptual.

Lo que llamamos legumbre hace referencia al fruto y las semillas de las plantas
denominadas leguminosas.
Los frutos cumplen la funcin de proteger las semillas y asegurar su dispersin
las semillas contienen embriones de plantas; y por lo tanto, son seres vivos.
En determinadas condiciones (de luz, humedad, etc.) las semillas germinan y dan
origen a nuevas plantas.
Las legumbres tienen determinadas caractersticas que las hacen pertenecer a ese
grupo.
Es posible a su vez, encontrar criterios para clasificar a las legumbres.
Habilidades cognitivas y cognitivo-lingsticas a desarrollar.

Describir, caracterizar y comparar.

Clasificar a partir de criterios preestablecidos.
Realizar observaciones sistemticas con un propsito determinado.
Verbalizar las observaciones y sus relaciones.
Registrar evidencias.
Elaborar anticipaciones.
Pensar, elaborar e implementar dispositivos experimentales.
Interpretar resultados.
Leer textos e imgenes.
Modelizar procesos.
Posibles situaciones de enseanza.

Las situaciones de enseanza que se presentan a continuacin pueden ser abordadas en

los diferentes niveles, dependiendo esto de la profundidad con la que el docente trate los
contenidos.
Situacin de enseanza 1: Experimentar para conocer: condiciones de germinacin y
crecimiento.
Las actividades que forman parte de esta situacin de enseanza han sido pensadas en
funcin de que los alumnos reconozcan la importancia que tiene el diseo experimental
en la biologa para pensar a partir de l.
Se observan diversas emillas con la finalidad de problematizar y discutir con los alumnos
sobre las ideasque tienen los nios en relacin a las semillas.
Qu son las semillas? son seres vivos? cmo podemos averiguarlo?.
Esta es una buena oportunidad para retomar contenidos abordados en aos anteriores en
relacin con los seres vivos y sus carctesticas. Es muy probable que surjan ideas en
torno a que los seres vivos nacen, crecen, respiran, se reproducen, reaccionan a
estmulos, mueren, etc.
Los nios podrn argumentar sobre si las semillas cumplen con algunas de estas
caractersticas.
El desafo aqu es proponerles que piensen en cmo podran hacer para encontrar

evidencias a favor de sus argumentos.

Se puede trabajar, tambin, la idea de como los cientficos llevan adelante sus
investigaciones. Planteando cmo estos, ante una pregunta que se formulan sobre
determinado hecho o fenmeno, procuran encontrar evidencias que los syuden a validar o
desechar sus ideas (hiptesis) y el valor que tienen los experimentos en esta bsqueda.
Una posible respuesta a la pregunta planteada al inicio, y partiendo desde la idea de que
los seres vivos crecen y para ello necesitan ciertas condiciones como por ejemplo agua;
puede ser que los nios planteen:las semillas son seres vivos, entonces si les
proporcionamos agua van a crecer. Creemos importante, en este momento; realizar
ciertas precisiones conceptuales entre lo que entendemos por germinar y crecer.
Esta podra transformarse entonces en una posible hiptesis de trabajo para ser validada
mediante el diseo de un experimento.
Disctutir con los alumnos sobre las condiciones que se tendrn en cuenta al momento de
disear el experimento es sumamente importate; ya que esto ermite pensar qu variables
debemos controlar (agua en este caso), qu variables debemeos dejar constantes (un
solo tipo de semilla o variedad) para obtener evidencias (sobre la germinacin y el
crecimiento de las semillas) que nos permitan realizar interpretaciones sobre lo que est
sucediendo.
Es importante, tambin, decidir sobre cmo se van a ir realizando las observaciones y los
registros. Se es puede proponer la construccin de una tabla donde realicen los registros
en forma sistemtica y peridica. El dibujo, entendido como representacin en ciencias,
puede ser un instrumento muy vlido a la hora de registrar las observaciones.
En este caso los datos que surgen de la variable que vamos a controlar (crecimiento)
pueden registrarse y analizarse de forma cuantitativa (forma, color, brotes, etc.) y
cuantitativa (altura en cm.) a la vez.
La medicin cuantitativa requiere de cierto entrenamiento, ya que los nios debern hacer
uso de un instrumento de medida (puede ser una regla) que debe ser utilizado teniendo
en cuenta ciertos acerdos previos: trabajar siempre con el mismo instrumento de medida;
cmo se realizar la lectura de la medida, etc. A partir de los datos obtenidos se puede
avanzar en la construccin, lectura e interpretacin de un grfico.
Podemos anexar otra actividad experimental teniendo en cuenta plantar legumbres en
suelo arcilloso, arenoso y humfero, para que los alumnos hipoteticen al igual que en la
actividad experimental anterior.
La interpretacin de los datos, con los que completemos la tabla, permitir corroborar o
descartar la hipotesis de partida elaborada por los alumnos con relacin a las
condiciones ( en estos casos agua y suelos) que intervienen en el proceso de
germinacin de las semillas y el crecimiento de las plantas.
Se pueden trabajar tambin otras condiciones, recordando la importancia de controlar una
a la vez; como la luz y la temperatura (ver con los alumnos que la luz no siempre es
condicin necesaria para la germinacin; pero s para el crecimiento). Esto dar lugar a la
formulacin de nuevas hiptesis y al diseo de nuevos dispositivos.
Cada condicinpuede ser controlada por un equipo distinto de trabajo. Esto permite que

los equipos intercambien informacin y comuniquen sus resultados al resto del grupo.
Una vez que los nios avancen en la idea de que las semillas necesitan ciertas
condiciones para poder germinar se puede plantear la interrogante sobre si todas las
semillas necesitan las mismas condiciones y por qu; a veces, algunas no germinan a
pesar de que las condiciones estn dadas.
Esti puede habilitar el trabajo con la diversidad de especies de semillas. As como tambin
entender qu funcin tienen en el desarrollo de las plantas. De esta forma se puede
buscar respuestas a preguntas, que posibiliten profundizar en la temtica, cmo en qu
condiciones germinar?, todas lo hacen al mismo tiempo?, por qu algunas semillas no
germinan?
El siguiente texto puede ayudar a comprender que la germinacin de las semillas no solo
depende de las condiciones externas, sino que tambin operan procesos internos que
influyen y que influyen y que, a su vez, estos procesos son particulares para cada
especie.
La germinacin de las semillas: una cuestin de tiempo y condiciones.
Las semilas, despus de madurar dentro de los frutos, y de ser dispersadas por el viento o por los
animales, se sitan en algn lugar donde permanecen aparentemente inactivas durante un
perodo de tiempo. A ete perodo de tiempo se le denomina latencia.
El perodo de latencia es necesario en algunos casos porque la semilla es todava inmadura y
necesita que se produzcan en su interior una serie de cambios que determinan su maduracin.
Otras veces es necesario que las condiciones ambientales y del suelo reblandezcan la parte
exterior de la semilla para que la radcula sea capaz de romperla y pueda salir al exterior.
El perodo de latencia de las semillas depende del tipo de especie que se trate. En algunas
especies las semillas permanecen inactivas durante un perodo corto de tiempo. En otros casos la
germinacin puede esperar cientos de aos.
Las semillas de las plantas de los desiertos pueden permanecer muchos aos, dormidas entre la
arena. Son capaces de detectar cuando lluve lo suficiente para poder crecer adecuadamente
despus de germinar, de manera que solamente germinarn cuando hayan detectado que el
aguacero cado ha sido lo suficientemente abundante.
Algunas semillas como las del sauce deben germinar despus de unos pocos das de caer del
rbol ya que de lo contrario pierden su capacidad para germinar, Sin embargo se han encontrado
semillas de loto en las tumbas de los egipcios que mantenan su capacidad de germinacin al
cabo de tres mil aos de ser depositadas all. Se dice que una semilla es viable cuando todava
mantiene su capacidad para germinar durante su perodo de latencia. La viabilidad media de las
semillas se estima que es de uno cinco o veinticinco aos.

Adaptado de http://www.botanical-online.com/germinacin.htm.
Sugerencias para trabajar el texto.
En el caso de que haya surgido el problema de que alguna de las semilllas que se
utilizaron en el experimento no hubiera germinado, puede plantearse a los nios que
elaboren, a partir de la informacin que brinda el texto, una explicacin sobre por qu
algunas semillas no germinaron.
Crees qu el conocimiento sobre la viabilidad de las semillas es importante cuando se

planifica una siembra?Por qu?

Las sugerencias fueron pensadas con la intencin de que los nios vayan ms all de la
informacin del texto. El propsito es que utilicen la informacin para intentar resolver un
problema surgido en clase, o bien, para vincular dicha informacin con situaciones reales;
donde es posible hacer uso del conocimiento cientfico a la hora de tomar decisisones.
Siuacin de enseanza 2: La clasificacin: una forma de conocer.
Comprender que hay diversidad de legumbres y que, a su vez, estas forman parte de un
grupo mayor, con caractersticas comunes que las hacen pertenecer a ese grupo y no a
otro, es pensar a partir de criterios de clasificacin.
La idea es que los nios aprendan que, al momento de ordenar, es el observador quien
toma decisisones sobre el criterio que va a elegir, que ese criterio posee cierta
arbitrariedad, pero que existe un fundamento detrs de esta decisin que da sentido y
funcionalidad a la bsqueda de ese orden.
Por otra parte, es importante trabajar con los nios que la biologa, como disciplina, posee
criterios ya acordados por la comunidad cientfica, con el objetivo de ordenar la diversidad
biolgica y que esos criterios han variado a lo largo del tiempo.
La historia de la ciencia, en este caso, puede constituirse en un recurso para trabajar la
idea de cmo la necesidad por clasificar u ordenar el campo de estudio; en este caso los
seres vivos.
Actividad: Ordenar seres vivos.
La historia de la clasificacin de los seres vivos.
Las plantas y animales que conoces representan una pequesima parte de la
extraordinaria variedad de los seres vivos que existen sobre la Tierra. Se han logrado
describir e indentificar alrededor de 1.8 millones de especies en todo el mundo, pero se
cree que el nmero total puede ser entre 4 y 100 millones, esta amplia variedad de seres
vivos se conoce como biodiversidad.
Apenas estamos comenzando a conocerlos!
Para poder estudiar a tantas especies, los bilogos las han clasificado en funcin de las
caractersticas que comparten. Han existido muchas clasificaciones de los seres vivos a lo
largo de la historia. Cada una de ellas respondi a las necesidades y conocimientos de la
poca en que se llev a cabo; pero siempre se ha buscado que la clasificacin cumpla
con dos requisitos: que comprenda a todos los seres vivos conocidos en ese momento y
que ninguno se pueda ubicar en dos categoras diferentes. Como te imaginars, la tarea
no ha sido sencilla ya que continuamente se descubren nuevos organismos.

Textos extrados y adaptados de http://objetos.unam.mx/biologa/diversidadSeres

Vivos/historia.html
Posibles preguntas para problematizar.
Qu se busca ordenar en cada una de estas dos clasificaciones?
En qu se parecen y en qu se diferencian?
Amabas clasificaciones cumplen con los requisitos establecidos en el primer texto?

Justifiquen.
A partir del trabajo comparativo con estas clasificaciones, se puede avanzar hacia otros
ordenamientos con diferentes criterios que consideran nuevos reinos.
Actividad: Leguminosas...caracterizar la diversidad.
Para esta actividad los alumnos debern describir diferentes plantas y comparar;
buscando semejanzas y diferencias, con el propsito de argumentar a favor de las
decisiones que tomaron para ordenar la diversidad que se les propone.
El siguiente texto aporta informacin sobre las legumbres y las leguminosas.
Qu son las legumbres?
Las legumbres son los frutos de las leguminosas. En realidad se trata de un tipo de fruto
de forma de vaina, generalmente de forma alargada; que se abre por la mitad enerrando
en cada una de esas mitades las semillas.
La forma de las legumbres vara, aunque, en general, poseen formas alargadas y
estrechas.
Las plantas que las producen son principalmente hierbas como los guisantes aunque
otras veces pueden ser arbustos como la gayomba o rboles como el algarrobo. El
tamao de las legumbres es muy variado y puede oscilar entre un milmetro hasta ms de
un metro y medio.
Muchas de las legumbres se cultivan como alimento para los humanos; tal como ocurre
con las lentejas y las judas, otras como las algarrobas, se destinan fundamentalmente a
la alimentacin animal.Algunas, como las legumbres de los trboles o de las esparcetas
forman parte; junto con el resto de la planta, del forraje con que se alimenta el ganado.
Desde el punto de vista de la alimentacin humana; se pueden aprovechar las semillas de
las legumbres tal como hacemos con las lentejas, los garbanzos, las alubias...
seguramente, adems de reconocer las propiedades alimetarias de las legumbres, se
dieron cuenta de la capacidad que tienen las plantas que producen legumbres de
enriquecer la tierra donde se cultivan mediante la fijacin de nitrgeno. Estose hace
posible porque las legumbres contienen en sus races microorganismos (rizabios) que
viven en simbiosis con estas plantas...
a continuacin se encuentran imgenes de plantas. Relacionando la informacin que
aparece en el texto y en las imgenes.Podran fundamentar s algunas de ellas
corresponde a la familia de las leguminosas?

Actividad: Leguminosas...ordenar la diversidad.

El siguiente texto presenta una clasificacin de plantas utilizando como criterio
caractersticas del tallo.

Conla base de esta clasificacin, se animan a ubicar las plantas, que se consideraron
como leguminosas, dentro de los grupos que se establecen?
Propondr que busquen nuevos ejemplos de planats leguminosas y que las clasifiquen
por sus tallos.
Actividad: Clasificar legumbres pensando en su valor alimenticio.

Texto.
Por leguminosas de grano se designa a aquellas especies que pertenecen a la familia de
las leguminosas Fabaceae o Leguminosae, cuya utilidad primaria reside en las semillas.
La mayora de ellas pertenecen a la subfamilia Papilionoiceae, donde se encuentran las
ms consumidas por los humanos tales como: garbanzos, lentejas, judas (porotos),
habas y guisantes (arvejas). Segn el Cdigo Alimentario, con el nombre de legumbre se
entiende a los frutos y las semillas de las leguminosas.
Las legumbres frescas son aquellas de cosecha reciente y consumo inmediato de las
condiciones habituales de expendio. Por su parte las legumbres secas, desecadas o
deshidratadas, son aquellas que presentan un contenido de agua menor al 13%
determinado entre los 100 y 105C.
Estas ltimas se comercializan luego de un proceso de secado o deshidratacin; y al
llevarlas a coccin en medio hmedo se ablandan, hidratan y aumentan entre dos y tres
veces su volmen. Por su parte la Organizacin de las Naciones Unidas para la
alimentacin y la Agricultura clasifica a las semillas de las legumbres en dos tipos: las que
tienen bajo contenido en grasa y las semillas oleaginosas, cuyo contenido en grasa es
mayor.
Actividad para pensar en equipos.
En el texto aparecen criterios de clasificacin?
Cuntos?
Realicen un esquema determinando los criterios y los grupos que se establecen a partir

de ellos.
Para organizar la informacin, les puede servir el ejemplo que aparece en la actividad
anterior.
Traigan a clase diferentes clases de legumbres que formen parte de su dieta alimenticia.
Cul de los criterios les parece til a la hora de elegir qu legumbres rman parte de una
dieta saludable?
Bibliografa.

Audesirk,T y Audesirk, G (1997) Biologa; la vida en la Tierra; Mxico: Editorial

Prentice Hal.
Villee, C, y otros (1998) Biologa de Villee, Mxico: Editorial MC Graw Hill.
Sanmarti; N y otros (1999) Hablar y escribir. Una condicin necesaria para
aprender Ciencias en Cuadernos de Pedagoga.