RECETAS DE COCINA

PARA LOCAS DE LA VIDA

SIN TIEMPO PARA NADA
K. Vilartxu

Copyright 2016 Todos los derechos reservados.

Las imgenes utilizadas para la creacin de este libro han sido
tomadas por el autor o adquiridas a su propietario con la licencia
correspondiente. Para ms informacin acerca de las imgenes
utilizadas y sus correspondientes licencias, contacte con el autor.

DEDICATORIA
Este libro est dedicado a todas esas mujeres que se enfrentan cada
da a los dragones con el nimo de vencerlos, como mi madre, que me
dijo un da que los atajos no llevan a ninguna parte. Para ti, este libro
de atajos.

INTRODUCCIN
Yo soy una loca de la vida sin tiempo para nada y que quiero hacerlo
todo. Y quiero hacerlo bien. A qu esto te suena?
Este ttulo tan largo ha sido pensado para que solo con leerlo decidas
si quieres tener este libro o no, para no hacerte perder tiempo.
El ttulo te dice desde el principio lo que este libro no es:
No es un libro de alta cocina.
No lo ha escrito ni diseado un chef.
No lo ha escrito nadie que cocine especialmente bien.
No describe nuevas o antiguas tcnicas de cocina.
No se parece al libro de recetas francesas de Julia Child (aunque,
por cierto, es una maravilla y si te gusta mucho la cocina y sabes
cocinar, mejor te compras ese que te gustar ms)
Este libro es como su propio ttulo indica un libro de recetas de cocina
para locas de la vida sin tiempo para nada y que quieren hacerlo todo
y bien.
Es decir, para mujeres como t y como yo, que somos tan exigentes con
nosotras mismas que queremos llegar a todo, a la familia, a los amigos,
al trabajo, a las fiestas y claro andamos como locas todo el da, para
estar a la ltima, para saber de todo y estar en todas partes al mismo
tiempo.
Y ahora lo justo es contarte lo que s vas a encontrar en este librito.
Esto es una recopilacin de recetas de cocina espaola, adaptadas a
los nuevos tiempos, es decir, a dedicar el mnimo tiempo a cocinar, pero
poder comer sano y rico, y ofrecer a nuestra familia y amigos mens
maravillosos sin que se nos vaya la vida en ello.
Quiero que este librito sea tu gua secreta para componer tus mens de
casa en el da a da, tanto para ti como para toda una familia, y tambin
para cuando recibas invitados, siempre bajo la misma premisa: comida

rica, sencilla, fcil de preparar en poco tiempo y siempre con estilo.

NDICE
NDICE
MOTIVOS
BATIDOS Y ZUMOS
INFUSIONES
RECETAS FCILES Y NUTRITIVAS
ESPECIAL ATENCIN AL GLUTEN
INFUSIONES
INFUSIN PARA COMBATIR EL INSOMNIO.
INFUSIN PARA LA ANSIEDAD
INFUSIN ANTI ENVEJECIMIENTO
INFUSIN PARA CONTROLAR EL PESO
INFUSIN ANTIOXIDANTE
INFUSIN AFRODISACA
ZUMOS Y BATIDOS
ZUMO MULTIVITAMINAS
ZUMO DTOX
ZUMO ADELGAZANTE DE PIA
ZUMO ENERGY
ZUMO VERDE
ZUMO ANTI CELULITIS
ENTRANTES
CREMA DE CALABACN Y ZANAHORIAS
SOPA PICANTE DE VERDURAS
SOPA FRA DE TOMATE Y MELN
CARPACCIO DE CALABACINES
ENSALADILLA NRDICA
SALMOREJO
PRIMEROS
QUINOA CON CHAMPIONES Y BERENJENAS
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

ROLLITOS AL AROMA DE TRUFA

STEAK TARTAR
GAMBAS A LA SAL
CUSCS DE VERDURAS
SEGUNDOS
SALMN A LA PLANCHA CON VERDURITAS
BROCHETA DE CORDERO MARROQU
ESCACHO DE BACALAO
CONFIT DE PATO CON COMPOTA
CERDO CON ALMEJAS
RISOTTO DE TOMATE
POSTRES
TIRAMIS EN VASO
TORRIJAS
GELATINA DE GIN TONIC CON HELADO
HELADO CON CUL DE FRAMBUESA
MANZANAS ASADAS
BROWNIES
AGRADECIMIENTOS
GRACIAS

MOTIVOS
BATIDOS Y ZUMOS
Como todas las mujeres de todas las edades sabemos, para estar sana
es necesario prestar atencin a sntomas tales como aumento de peso,
retencin de lquidos, grasa acumulada, irritabilidad, cansancio
crnico, alergias,...
Estas son las seales que enva nuestro cuerpo para decirnos que
necesitamos una dieta equilibrada.
Por ello he incluido en este libro, primero los zumos y batidos porque
son sencillos de preparar, constituyen un desayuno ideal para tomar a
primera hora antes de salir de casa y nos permiten tener una dieta
saludable y cuidar nuestro cuerpo.
Ya sabes mens sana in corpore sano.

INFUSIONES
Las infusiones son fciles de preparar, sanas, naturales y nos permiten
disfrutar de los beneficios de las plantas medicinales. Tomar infusiones
es algo que se ha hecho desde la antigedad para remediar infinidad
de molestias y prevenir o curar enfermedades.
Me gustan porque son an ms fciles y rpidas de preparar, que los
zumos, y si bien no alimentan, reconfortan y permiten combatir
diferentes sntomas.
Apntate a la fitoterapia!

RECETAS FCILES Y NUTRITIVAS

Porque s lo atareada que ests y que todos los das algunas o varias
de estas preguntas dan vuelta por tu cabeza: Qu hago de comer? Y
maana? Cmo puedo crear un men variado, equilibrado y
saludable? Tengo una cena en casa Y ahora qu?...
Pues bien, aqu te traigo la respuesta a estos interrogantes: recetas
sencillas, rpidas y saludables que te ayudarn en los mens diarios y
en los mens de fiesta.
Para que puedas comer sano y saludable, dieta mediterrnea 100%
con preparaciones sencillas, rpidas, y siempre con estilo.

ESPECIAL ATENCIN AL GLUTEN

En los ltimos tiempos no se sabe si por el stress, por la contaminacin
o por el exceso de comida precocinada pero lo cierto es que muchas
personas, especialmente mujeres, han sido diagnosticadas de
intolerancia al gluten.
Las personas con intolerancia al gluten de repente sienten que no
pueden comer casi de nada, porque al revisar las etiquetas de todos
los productos se encuentran con que prcticamente la mayora de los
alimentos procesados lo contienen, y tambin muchas de las recetas
que les gustan.
Por eso una gran mayora de las recetas que contiene este librito no
contienen gluten. Son recetas sencillas con muchos ingredientes
naturales y muy pocos procesados, que adems son fcilmente
sustituibles por ingredientes naturales sin que se resienta la
elaboracin de las mismas.

INFUSIONES

INFUSIN PARA COMBATIR EL INSOMNIO.

La infusin ms efectiva para combatir el insomnio es la de lechuga y
menta. Te parecer extrao, pero funciona.

La explicacin es sencilla, funciona porque la menta es tranquilizante y

la lechuga es un relajante natural.

Ingredientes :
3 hojas de lechuga
3 hojas de menta
1 cucharada de miel
250 cl de agua
Preparacin :
Hierve el agua con la lechuga durante 15 minutos y retrala del fuego,
luego aades las hojas de menta y djala reposar 5 minutos ms.
Endulza con miel y... felices sueos.

INFUSIN PARA LA ANSIEDAD

La ansiedad es un desorden muy comn en nuestros das. Y aunque
hay muchos medicamentos que la tratan eficazmente, hay personas
que prefieren tratarla de forma natural. La pasiflora y la valeriana son
dos plantas que calman la ansiedad. Una o dos tazas de infusin al da
te relajarn, aliviarn el insomnio, la ansiedad y te calmarn los
nervios.

Ingredientes :

2 cucharaditas de pasiflora o valeriana seca

1 cucharada de miel
250 cl de agua
Preparacin :
Hierve el agua con las hierbas durante 15 minutos, retrala del fuego y
la dejas reposar durante 5 minutos ms.
Endulza con miel.

INFUSIN ANTI ENVEJECIMIENTO

La infusin de T Verde y Semillas de Amapola tiene cualidades
antioxidantes, lo que la hace indicada para mejorar la salud de la piel.

Ingredientes :
1 cucharadita de t verde
cucharadita de semillas de amapola
1 cucharada de miel
250 cl de agua
Preparacin :
Hierve el agua con el t verde y las semillas de amapola durante 15
minutos y retrala del fuego.
La dejas reposar 5 minutos ms. Endulza con miel o con azcar
morena.
Puedes tomar como mximo 2 tazas al da.

INFUSIN PARA CONTROLAR EL PESO

Has odo hablar del T Azul o T Oolong? Es un t chino con muy
buena reputacin. Tiene un sabor bastante agradable y su consumo
habitual reporta importantes beneficios para la salud, entre otras
cosas, ayuda a perder peso (incluso se dice que su capacidad para
aumentar el metabolismo es superior al de otras variedades de t),
combate el colesterol y es tan buen antioxidante como el t verde.

Ingredientes :
1 cucharadita de t Oolong

1 cucharada de azcar moreno

250 cl de agua
Preparacin :
Hierve el agua con el t durante 15 minutos y retrala del fuego.
La dejas reposar 5 minutos ms. Endulza con azcar moreno.

INFUSIN ANTIOXIDANTE
El extracto de hibisco es una de las sustancias ms ricas en
antioxidantes junto con el t verde, y si lo unimos al arndano rojo,
obtenemos una bebida muy til para combatir el envejecimiento celular.
Su sabor es dulce por la flor, con un punto ctrico por la fruta y la
combinacin de estos dos sabores da lugar a una infusin muy
agradable.
Esta infusin es ideal para consumir en verano con hielo.

Ingredientes :
1 taza de flor de hibisco

 cucharadita de arndanos rojos secos

250 cl de agua
3 cubos de hielo
Preparacin :
En un recipiente hierves el agua con las hierbas durante 10 minutos y
retiras del fuego. La dejas reposar 5 minutos ms.
Si quieres beberla fra, adele unos cubitos de hielo y endulza con
miel o con azcar moreno.
Si quieres utilizarla como ayuda en el control del peso, no debes
endulzarla

INFUSIN AFRODISACA
La canela tiene muchos beneficios para la salud, porque tiene muchas
propiedades, es antiinflamatoria, alivia la artritis y el asma. Y me
encanta otro de sus beneficios, que es su poder afrodisiaco, ya que
ayuda a recuperar el vigor y la falta de libido.

Ingredientes :

1 rama de canela
250 cl de agua
1 cucharadita de miel o azcar moreno
Preparacin :
Haz una infusin de canela en rama en una taza con agua hirviendo,
endulzar al gusto y listo.

ZUMOS Y BATIDOS

ZUMO MULTIVITAMINAS
Si quieres que tus defensas estn en plena forma y no caer enfermo
cada dos por tres, te recomiendo el siguiente zumo multivitamnico.

Ingredientes
3 remolachas pequeas peladas
3 zanahorias pequeas
1 naranja
2 manzanas peladas
Preparacin
Lavar bien toda la fruta y la verdura para eliminar todo rastro de tierra.
Introducir en la licuadora o batidora, y triturar hasta conseguir el zumo.
Si es necesario, se puede aadir agua para conseguir un mejor
licuado.
Lo ideal es beberlo sin colar, pero si no quieres tropezones, lo mejor es
pasarlo por el chino antes de tomar.
Alimentarnos de forma natural har que nos sintamos mejor cada da,
prubalo!

ZUMO DTOX
Tener siempre a mano la receta de un zumo dtox es muy socorrido
para esos das en los que sientes que picar entre horas es la solucin
a todos tus problemas. As que, si tienes uno de esos das en los que la
nica direccin conocida es la nevera o la caja de los chocolates,
apntate a este zumo dtox sencillo y muy efectivo.
Se acab el picar entre horas para calmar la ansiedad.

Ingredientes

1 zanahoria
apio
1 cucharadita de alga Chlorella
Preparacin
Licuamos bien todos los ingredientes, si fuera necesario para
conseguir una textura que nos guste, adele leche de soja, leche de
arroz o agua. Para conseguir un mayor efecto dtox, aadir la
cucharadita de Chlorella al final.

ZUMO ADELGAZANTE DE PIA

La pia nos ayuda a bajar de peso, pero cmo tomarla? Aqu te traigo
una forma muy simple y nutritiva.
Lo mejor es que la tomes en el desayuno y hagas algo de ejercicio
como caminar rpido, el power walking tiene cada da ms adeptos.

Ingredientes
4 trozos de pia natural o de lata (mejor sin azucarar)
1 taza de leche desnatada
4 cubitos de hielo

Preparacin
Introducir en la batidora y triturar muy bien.
Tomar inmediatamente.

ZUMO ENERGY
Debido a la intensidad de nuestros das, no nos queda ms remedio
que tomar sper alimentos que nos permitan mantener la frentica
actividad a la que nos vemos sometidos. El zumo de pia y jengibre te
pondr las pilas para todo el da.
La pia es ideal por sus propiedades diurticas y el jengibre es rico en
aceites esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminocidos
as que solo podemos pedir que este rico, y lo est.

Ingredientes
3 rodajas de pia natural o de lata (mejor sin azucarar)
vaso de leche de soja
1 cucharadita de jengibre
Preparacin
Introducir en la licuadora o batidora la pia, la leche de soja y el

jengibre rallado. Triturar bien hasta que quede lquido y fino. Tomar
inmediatamente.

ZUMO VERDE
Si un zumo, adems de aportar vitaminas y minerales, favorece la
digestin y el buen funcionamiento gstrico, mejor que mejor. Este zumo
debe tomarse por las maanas, en ayunas, durante tanto tiempo como
sientas que te es necesario.

Ingredientes
2 tomates grandes

1 pepino
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de perejil
1 cucharada de romero
1 cucharada de albahaca
1 diente de ajo
cucharadita de cayena
Preparacin
Para este zumo es necesario usar la licuadora, porque es necesario
conseguir el zumo de todos sus ingredientes.
El sabor no es muy agradable, as que puedes aadirle unos cubitos
de hielo y sazonarlo con la cayena para dotarlo de un sabor ms
refrescante.

ZUMO ANTI CELULITIS

La celulitis es algo que est presente en la vida de casi todas las
mujeres. Para ayudarte a combatirla nada mejor que un zumo natural
que te ayude a limpiar el sistema linftico, que te ayude a controlar el
peso, que contenga fibra y que est repleto de antioxidantes.
A este zumo le aadiremos col rizada, que adems de su contenido en
vitamina K, C y A contiene mucha fibra. Es necesario aadirle cilantro,
porque ayuda a controlar el peso y previene la retencin de lquidos.

Ingredientes
2 remolachas pequeas peladas
1 taza de col rizada
2 cucharadas de cilantro
Preparacin
Es muy importante, lavar muy bien estos vegetales y triturar muy bien en

la batidora o utilizar la licuadora para conseguir una bebida con una

textura muy fina y lquida.
Si es necesario, aadir agua.
Ayudarte de la alimentacin har que alcances tu objetivo ms rpido!

ENTRANTES

CREMA DE CALABACN Y ZANAHORIAS

El calabacn es una verdura ideal para perder peso, no porque
adelgace sino porque no engorda en absoluto. Adems, tiene todas
las propiedades necesarias para proteger tu sistema cardiovascular. Es
bajo en caloras y contiene mucha agua.

Ingredientes
2 calabacines

4 zanahorias
Pipas de calabaza o girasol naturales
Perejil
1 L. de agua
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal y Pimienta
Preparacin :
Cortamos los calabacines y las zanahorias en dados pequeos, los
introducimos en la olla y le aadimos el agua, el aceite, sal y pimienta.
Dejamos cocer a fuego medio alto durante 20 minutos.
Lo pasamos todo por la batidora y rectificamos de sal y pimienta si fuera
necesario.
Servimos con unas rodajitas finas de calabacn tostadas en la sartn y
unas hojitas de perejil.

SOPA PICANTE DE VERDURAS

Ingredientes :
1 cebolla
2 ajos
Tomillo
2 latas de tomate triturado (sin gluten)

1 l de caldo de pollo (si es natural no tendr gluten)

calabacn
1 zanahoria
2 patatas
Parmesano rallado
Aceite de Oliva
cucharadita de guindilla molida
1 cucharadita de pipas de calabaza
Sal y pimienta
Preparacin :
Se rallan todas las verduras en un bol. Se trocea la cebolla y el ajo en
dados muy pequeos.
En un caldero se echa una cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el
ajo a fuego medio, hasta que estn bien dorados. Le aadimos una
ramita de tomillo, para que coja sabor, sin que llegue a quemarse, y la
retiramos.
Se le aade la sal, la guindilla molida y pimienta al gusto.
Se le aade el tomate triturado, el caldo de pollo y todas las verduras
ralladas y se lleva a ebullicin, despus se baja el fuego y se deja
cocer hasta que las verduras estn hechas.
Se sirve con parmesano rallado por encima, y unas pipas de calabaza
para decorar.

SOPA FRA DE TOMATE Y MELN

Ingredientes :
kg de tomates
meln
taza de piones tostados
1 ajo
1 cucharada de vinagre de Jerez
4 -6 cubitos de hielo caseros

Aceite de oliva
Sal, pimienta y organo
Preparacin :
Trocea los tomates en cuartos y el meln en trozos de un tamao similar
al de los tomates.
Pica los cubitos de hielo en la batidora, sin que lleguen a deshacerse
del todo. Aade los tomates, el meln, el ajo troceado, el vinagre, un
chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y organo a la batidora junto
con el hielo, y tritura hasta que adquiera una textura muy fina. Si te
parece muy espeso, aade un poco de agua, hasta que alcance la
textura que te gusta
Si tienes tiempo, llevas la mezcla a la nevera y dejas que enfre ms o
puedes servirlo ya fro como est, con los piones tostados por encima.

CARPACCIO DE CALABACINES

Ingredientes :
1 calabacn o zucchini
Virutas de Parmesano
1 limn

1 cucharada de piones
Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
Preparacin :
Se trocea el calabacn en rodajas muy finas con una mandolina o con
el cuchillo, deben quedar rodajas casi transparentes.
Se colocan las rodajas de calabacn en una fuente. Se exprime el zumo
de un limn y se distribuye por encima. Aadir las virutas de queso
parmesano. Saltear unos piones con sal en una sartn y aadir al
plato.
Exprimir el limn y distribuirlo por encima del parmesano, un chorrito de
aceite de oliva y salpimentar al gusto.

ENSALADILLA NRDICA

Ingredientes :
4 patatas grandes o 14 papas negras (variedad de Canarias)
2 cucharadas de alcaparras

8 cebollitas en vinagre
10 pepinillos pequeos
1 lata de aceitunas con anchoas
5 pimientos encurtidos (peperoncini o piparras)
3 huevos duros
2 latas de atn al natural
1 cebolla roja mediana
Sal y Pimienta
Mayonesa
Mostaza antigua
Preparacin :
Se cuecen las patatas con piel, tanto si son papas negras como si no,
durante unos 15-20 minutos. Se guisan los huevos.
Mientras, se van troceando todos los ingredientes en dados pequeos.
Se cortan en dados o se rallan dos huevos duros y se le aaden al
resto de ingredientes.
Cuando las patatas ya estn cocidas, se dejan enfriar, se pelan y se
pasan a un bol grande. Se cortan las patatas en daditos y se le aaden
el resto de ingredientes. Se mezcla todo bien. Por ltimo, se desmiga el
atn, se aade y se mezcla bien. Se le echa sal y pimienta.
Finalmente se aaden 3 cucharadas grandes de mayonesa por 1
cucharadita de mostaza y se integra con la mezcla anterior, hasta que
alcance una untuosidad que nos satisfaga.
Se vierte la mezcla en un recipiente hermtico, de cristal o plstico y se
acomoda sin resquicios. Se cubre la mezcla con una capa de
mayonesa y huevo duro rallado y a la nevera. Si ests preparando un
almuerzo con invitados puedes usar recipientes pequeos para
porciones individuales que rellenas con la ensaladilla, cubres con la
mayonesa y el huevo rallado y unas aceitunas y a la nevera.
La ensaladilla debe reposar unas 2-3 horas en la nevera antes de ser
servida.

SALMOREJO

Ingredientes :
1 kg de tomates
200 g de pan duro (o pan de molde, si no tienes pan) Sin gluten si no

puedes tomarlo as.

250 g de aceite de oliva
Jamn serrano en virutas
4-6 cubitos de hielo casero
1 ajo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Preparacin :
Saltea en una sartn las virutas de jamn hasta que queden crujientes.
Apartas y reservas.
Trocea los tomates en cuartos y los picas en la batidora hasta dejar
una mezcla lquida y homognea. Pasa esta crema por el chino, para
eliminar pieles y pepitas.
En la batidora troceas el hielo y el pan, le aades el ajo y la crema de
tomates, aceite de oliva, sal y pimienta y lo bates todo bien, hasta
conseguir una crema fina, sin grumos y uniforme.
Servir en cuencos con las virutas crujientes de jamn y unos dados de
pan frito.

PRIMEROS

QUINOA CON CHAMPIONES Y BERENJENAS

La quinoa es una semilla que se puede consumir como cualquier
cereal, adems contiene protenas, omega 6 y omega 3, aporta tambin
fibra, regula el colesterol y no contiene gluten.

Ingredientes :
kilo de quinoa
1 cebolla
1 berenjena
3 dientes de ajo
1 bandeja de championes

3 tomates
1 pimiento rojo
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Preparacin :
Lo primero es hacer un pisto con las verduras, pelamos y picamos en
dados pequeos la berenjena, los tomates, la cebolla, los ajos y el
pimiento. Lo colocamos todo en una sartn con el aceite y la sal. Lo
rehogamos unos 10- 15 minutos hasta que se poche. Llegados a este
punto aadimos los championes, que no tardan nada en hacerse.
Por otro lado, ponemos una olla a fuego vivo con un litro de agua y una
pizca de sal, y cuando comience a hervir aadimos la quinoa,
previamente lavada. Dejamos que se cueza hasta que el agua
desaparezca.
Mezclamos el pisto de verduras con los championes y la quinoa.
Salpimentamos al gusto

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes :
1 lata de pimientos de piquillo
2 latas de atn pequeas

2 huevos duros
cebolla
pimiento verde
terrina de queso
1 lata de aceitunas con anchoas
100 gr. de parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado
Aceite de Oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Preparacin :
Precalentar el horno a 180C.
Introducir todos los ingredientes en una picadora, robot o batidora
potente y triturar hasta crear una pasta. Rellenar los pimientos con la
mezcla.
En una bandeja de horno se disponen todos los pimientos rellenos, se
salpimientan bien y se les aade un chorrito de aceite de oliva.
Despus se les aade el pan y el queso rallado y se introduce en el
horno durante 10 minutos.

ROLLITOS AL AROMA DE TRUFA

Ingredientes :
2 tortillas de maz (mejicanas preparadas)
1 bandeja de carpaccio de buey (bandejas preparadas)
Virutas de Parmesano

1 bolsa de rcula
1 cucharada de aceite de trufa
3 cucharadas de mayonesa
Vinagre balsmico
Aceite de oliva extra
Sal y Pimienta
Preparacin
Se preparara mayonesa de trufa, para ello, en un bol mezclamos el
aceite de trufa y la mayonesa.
Aliamos la rcula con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre
balsmico.
Se sacan virutas de Parmesano, con un pelador de verduras y se
reservan.
En una sartn tostar ligeramente las tortillas hasta que se doren un
poco.
Untamos cada tortilla con la mayonesa de trufa, aadimos el carpaccio
de buey cubrindola entera, por encima aadimos la rcula, y las
virutas de parmesano.
Sal y Pimienta al gusto. Despus enrollamos la tortilla con cuidado,
haciendo un rulo ms o menos apretado. Introducimos en la nevera
como mnimo 15 minutos
Servimos medio rulo a cada comensal o bien, cortamos el rulo en discos
de unos 4 cm. de ancho, y los colocamos de manera vertical para que
se vea el relleno y servimos en una bandeja al centro de la mesa.

STEAK TARTAR

Ingredientes :
300 gr. de solomillo de ternera
5 pepinillos pequeos
2 cucharaditas de alcaparras

1/4 cebolla roja

1 huevo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza original
Sal y Pimienta
Preparacin
Lo ideal es pedir que te piquen la carne de solomillo a cuchillo en tu
carnicera en dados muy pequeos. Si esto no fuera posible podras
utilizar carne de solomillo picada a mquina.
Picamos nosotros todos los ingredientes en dados muy pequeos y los
aadimos al bol donde hemos introducido el solomillo troceado.
Mezclamos todo bien y lo introducimos en la nevera, para que enfre
ms.
Mientras, prepararemos en un bol el huevo, que batiremos bien con un
chorrito de aceite de oliva hasta que alcance una textura de espuma.
En ese momento le aadimos el resto de salsas, empezando por la
mostaza, soja y Worcestershire y mezclamos todo bien. Debemos
probarla y que nos guste de sabor, no debe quedar muy fuerte, ni muy
picante, a menos que esta sea nuestra intencin.
Sacamos el bol con la carne y le aadimos la salsa que hemos
preparado y mezclamos suavemente hasta integrar.
En un plato se coloca un aro y lo rellenamos con la mezcla del steak
tartar.
Para acompaar vienen bien unas patatas fritas.

GAMBAS A LA SAL

Ingredientes :
12 gambas o langostinos
kg de sal
1 vaso de agua

Preparacin
Precalentemos el horno a 180 C.
En una bandeja echamos partes de sal y la mitad del agua, hasta
que se mezcle bien con la sal, se colocan las gambas en la bandeja y
se echa el resto de la sal hasta cubrirlas bien.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado durante 10 minutos.
Se saca la bandeja, se rompe la costra de sal y se sirven las gambas en
una bandeja con una ensalada verde.

CUSCS DE VERDURAS

Ingredientes :
500 gr de cuscs
1 cebolla grande
1 pimiento rojo

1 pimiento verde
2 tomates maduros
2 zanahorias
1 calabacn
1 litro de caldo de verduras
Pimienta molida, sal y cominos.
Preparacin
Pelamos y picamos la cebolla, las zanahorias y el calabacn en dados
medianos. Lavamos y quitamos las semillas de los tomates y pimientos, y
los troceamos del mismo tamao que la verdura anterior.
Ponemos en una olla un buen chorro de aceite y cuando est caliente
echamos la cebolla y la sal, para que se vaya pochando. Luego
introducimos el pimiento y la zanahoria. Cuando estn pochadas
introducimos la pimienta, el comino, el caldo de verduras, el tomate y el
calabacn, y guisamos hasta que se hagan.
Para hacer el cuscs solo necesitas seguir los pasos que vienen
detallados en el paquete, tardas en hacerlo tan solo 5 minutos y se
puede cocer con agua con sal o con caldo de las verduras.
Mezcla suavemente la verdura y el cuscs. Srvelo caliente.

SEGUNDOS

SALMN A LA PLANCHA CON VERDURITAS

Ingredientes :
4 lomos de salmn (pueden ser frescos o congelados)
1 puerro
1 cebolla

1 calabacn
150 gr de calabaza
Aceite de oliva extra virgen
Albahaca
Sal y pimienta
Preparacin :
Cortamos la verdura en dados, y la salteamos en una sartn con aceite
de oliva y salpimentamos cuando ya est hecha. Los lomos de salmn
los hacemos bien a la plancha, por los dos lados evitando que se
hagan demasiado. Servimos los lomos con la verdurita y decoramos.
Listo.

BROCHETA DE CORDERO MARROQU

Ingredientes :
1 kg de cordero
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

 kg de cebollas
kg de tomates
taza de aceite de oliva virgen
1 limn
2 dientes de ajos
taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de crcuma
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de Ras El Hanout
Sal y pimienta
Preparacin :
Cortar el cordero en dados de 4 cm, ms o menos. Hacer una mezcla
con el aceite, el zumo de limn, el ajo machacado, el cilantro, la
crcuma, las hojas de laurel, Ras El Hanout, la sal y la pimienta negra y
marinamos la carne unas 12 horas.
En el momento de la comida, ensartamos los trozos de carne alternados
con la verdura en los pinchos y ponemos a asar dando la vuelta para
que se hagan de forma homognea.
Si quieres puedes servirlo con arroz blanco.
Nota: El Ras El Hanout es una mezcla de condimentos de origen
marroqu y la puedes encontrar en tiendas de productos rabes. En el
caso de que no lo encuentres mezcla por partes iguales pimienta
blanca, pimienta negra, crcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y
una pizca de pimentn picante.

ESCACHO DE BACALAO

Ingredientes :
2 batatas o boniatos grandes
2 lomos de bacalao desalado
1 ramillete de cilantro

Sal gruesa
4 dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Preparacin :
En una cazuela con agua hirviendo y sal se le aaden las batatas
peladas y cortadas en trozos, que dejaremos guisar a fuego medio-alto
durante 20-30 minutos, hasta que estn hechas.
En una sartn con un chorrito de aceite de oliva se saltea el bacalao
con un diente de ajo picadito unos minutos, porque se hace muy
rpido.
Para preparar el aceite de cilantro o mojo verde tpico de las Islas
Canarias, se introduce en una batidora el ramillete de cilantro lavado,
una cucharadita de sal gruesa, 3 dientes de ajo y un chorrito de aceite
de oliva.
Cuando las batatas estn cocidas, se procede a triturarlas con un
tenedor para hacer un pur.
Servir en una bandeja el pur dispuesto de forma elegante en el
centro de la misma, el bacalao salteado formando una corona y se
salsea con el aceite de cilantro.

CONFIT DE PATO CON COMPOTA

Ingredientes :
2 latas de confit de pato
500 gramos de manzanas verdes
40 gramos de azcar moreno

1 vaso de vino blanco seco

1 rama de canela
30 gramos de mantequilla
Preparacin
Empezamos haciendo la compota de manzana. Para hacerla, pelamos y
cortamos las manzanas en dados pequeos y los ponemos en una
sartn a fuego bajo junto al azcar moreno, la mantequilla, el vino
blanco y la canela. Cocinamos a fuego medio bajo unos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180 C.
En una bandeja de horno ponemos los confit que habremos sacado de
las latas, pero sin toda la manteca que le acompaa, solo una
cucharada.
Debemos ponerlos en la bandeja central de horno y hornear durante
unos 15 minutos, estn precocinados, as que se trata ms bien de que
tuesten un poco y queden doraditos.
Servir con pur de patatas y ensalada verde.

CERDO CON ALMEJAS

Esta receta la descubr hace poco en un viaje que realizamos al
Alentejo Portugus con unos amigos, de entre los muchos recuerdos
fantsticos de este verano. Este recuerdo de un sabor mgico.

Ingredientes :
1 kg de cerdo en dados grandes
kg de almejas
2 cucharadas de pimentn
3 ajos
l. de vino blanco

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Laurel
Tomillo
Organo
4 patatas grandes de frer
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Preparacin
Limpiar bien las almejas, dejndolas en un recipiente con agua y sal
durante unos 10 minutos.
Machacamos en un almirez, 3 ajos, una cucharadita de sal gruesa,
pimentn, una ramita de tomillo y otra de organo.
En un bol colocamos el cerdo en dados y aadimos sal, pimienta, el
majado anterior, 2 hojitas de laurel, 2 cucharadas de vinagre y el vino.
Mezclamos todo bien, tapamos como un plato y lo llevamos a la nevera,
al menos durante 1 hora. Si lo dejas toda una noche macerando el
sabor ser ms intenso.
Pelamos las patatas, las troceamos en dados medianos y fremos pero
sin hacerlas del todo.
En una sartn grande fremos la carne de cerdo, limpia del adobo, y la
vamos colocando en una cazuela grande. Le aadimos las patatas
fritas. Aadimos el resto del adobo y ponemos al fuego medio durante
10 minutos. Escurrimos las almejas limpias y las agregamos al guiso,
dejamos a fuego medio unos 10 minutos ms, hasta que se abran.
Servir con la justa proporcin de cerdo, almejas y patatas.

RISOTTO DE TOMATE

Ingredientes :
1 lata de tomates troceados
1 lata pequea de tomate frito
1l de caldo de pollo
1 nuez de mantequilla

1 cebolla blanca muy picada

2 dientes de ajo muy picados
250g arroz para risotto
1 vaso de vino blanco
Albahaca fresca
100g de tomatitos cherry
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta
Preparacin
En una olla introduciremos los tomates troceados y el tomate frito y
ponemos a fuego bajo, le echamos una pizca de sal y una cucharadita
de azcar y dejamos cocer a fuego lento.
En una cazuela de fondo ancho y plano ponemos un chorrito de aceite
de oliva y la mantequilla. Aadimos la cebolla bien troceada en daditos
pequeos para que se vaya pochando a fuego bajo. Cuando la
cebolla est transparente, se aade el ajo picado y cuando est hecho
aadimos el arroz que saltearemos en el aceite. Cuando el arroz haya
tostado un poco, aadimos el vino y rehogamos hasta que el alcohol
evapore.
A continuacin, comenzamos a verter el caldo caliente poco a poco,
durante los siguientes 18 minutos, que es el tiempo que tarda en
hacerse un buen risotto. A mitad de coccin aadimos los tomatitos
cherry troceados.
Apartamos del fuego, aadimos la albahaca fresca, y dejamos reposar.
Podemos servir con Parmesano rallado o no.

POSTRES

TIRAMIS EN VASO

Ingredientes :
1 paquete de bizcochos de huevo
1 tarrina de queso mascarpone
1 sobre de caf descafeinado
2 huevos
Licor de almendras
Chocolate molido
Azcar
Preparacin
En un vaso batidor introduces las dos yemas de los huevos, 3
cucharadas de azcar y bates bien, hasta conseguir una mezcla
untuosa. Esta mezcla va a un bol donde se le aaden de la tarrina
de mascarpone, un par de cucharadas de licor de almendras y se
termina de mezclar muy suavemente.
En un plato hondo se disuelve en agua caliente el caf soluble.
Se abre el paquete de bizcochos.
Se preparan los vasos de tamao medio y boca ms ancha que el
fondo.
Se empapan los bizcochos en el caf disuelto y se colocan en el fondo
del vaso un par de ellos, un poco troceados. Se le aade la mezcla de
mascarpone y se espolvorea con cacao en polvo.
Despus introducimos los vasos en la nevera, como mnimo 8 horas.
Servimos en los vasos decorando con un poco de chocolate en polvo y
unas hojas de menta, por ejemplo. Tambin se pueden decorar con
unos granos de caf tostados que aportarn mucho aroma al plato.

TORRIJAS

Ingredientes :
1 barra de pan del da anterior o una barra especfica para torrijas
1 l y medio de leche entera
5 huevos medianos.
1 palo de canela

1 vaina de vainilla
1 cscara de medio limn
100 ml de vino de Oporto
300 g de azcar blanca
1 cucharada de canela molida.
Aceite de oliva virgen extra
Preparacin
En un cazo se pone la lecha a hervir, con la rama de canela y la
vainilla.
En cunto hierva se aparta del fuego, se le aade la cscara de limn y
la tapas, para que atempere e infusione.
Despus se baten bien los huevos en un bol.
Se corta el pan en rebanadas como de 2, cm. no deben ser demasiado
anchas.
Iniciamos la cadena:
Se introduce la rebanada en la leche y se empapa bien, se saca y se
pasa por el huevo batido y se fre en abundante aceite caliente.
Cuando las rebanadas estn bien fritas por ambos lados se colocan en
un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de
aceite.
Se repite esta operacin con el resto del pan.
Se sirven en un plato con una bola de helado de vainilla,
espolvoreada de azcar y canela.
Hace mucho contraste el sabor de las torrijas dulces con la acidez de
unas fresas, por ejemplo.

GELATINA DE GIN TONIC CON HELADO

Este postre es un homenaje al postre creado por Pedro Subijana, pero
este es una versin light y rapidsima.

Ingredientes :
3 hojas de gelatina
1 lata de tnica
50 ml. de ginebra
limn
1 lima
1 tarrina de sorbete de limn
Preparacin
Pon las hojas de gelatina en remojo en agua con hielo durante 10
minutos para que se hidraten. Calienta 1 vaso de tnica en un cazo sin
que llegue a hervir y apartas. Escurre bien la gelatina y ponlas en un
bol, aadimos la tnica templada hasta disolver bien la gelatina. Sin
dejar de remover durante todo el proceso.
En otro vaso mezclamos la ginebra con el resto de la tnica y el zumo
de medio limn y lo incorporamos al bol. Mezclamos e integramos con
cuidado, tratando de que no desaparezca todo el gas de la tnica.
Debes verter la mezcla en un recipiente de plstico o cristal rectangular
o en pequeos boles individuales y enfriar en la nevera al menos 5
horas o hasta que la gelatina est cuajada. Lo puedes hacer el da
anterior a servirlo.
Para servir puedes hacerlo en una copa con 2 bolas de helado de
limn y la gelatina en daditos pequeos por encima y unas ralladuras
de lima.
Tambin puedes servirlo desmoldando los moldes individuales de
gelatina, aadirle 1/2 bola de helado, y ralladura de lima.

HELADO CON CUL DE FRAMBUESA

Ingredientes :
200 gr. de frambuesa
200 gr. de mermelada de fresas
1 tarrina de helado de vainilla
1 lima
Azcar glas
Preparacin :
Reserva unas frambuesas para decorar.
En una batidora se introducen todos los ingredientes, la ralladura de la
lima y se bate todo bien para que quede de una textura untuosa.
Servirlo con 2 bolas de helado de vainilla, en una copa y el cul de
frambuesa por encima con un poco de azcar glas.

MANZANAS ASADAS

Ingredientes :
100 gr. de mantequilla
100 gr. de miel
Canela en polvo
Preparacin :
Se lavan y secan bien las manzanas. Se les quita el corazn y en el
hueco se echa un chorrito de miel, una nuez de mantequilla y canela
en polvo.
Se le hace un corte en la parte inferior, en la piel.

Se introducen en una bandeja de horno todas las manzanas, y las

tapamos con papel film transparente. Introducimos la bandeja en el
microondas durante unos 5 minutos.
Servir.

BROWNIES

Ingredientes :
60 g de cacao puro sin azcar
120 gr. de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
175 gr. de azcar
30 gr. de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

125 gr. de nueces troceadas

Preparacin
Precalentar el horno a 160C.
Preparar una fuente de horno no muy grande, que cubriremos bien
con papel de hornear.
Derretir la mantequilla con el cacao en polvo, removiendo a fuego lento
hasta conseguir una mezcla homognea y suave.
Retirar y dejar enfriar unos minutos. Echar en un bol mediano y aadir
los huevos uno a uno, y la vainilla, batiendo con unas varillas.
En otro recipiente mezclar la harina con el azcar, la sal y las nueces.
Incorporar a la mezcla de cacao y remover bien, pero con suavidad,
hasta tener una masa homognea, sin grumos.
Llenar el molde y hornear durante unos 35-40 minutos.

AGRADECIMIENTOS
GRACIAS
Quiero dar las gracias a mi hermano Juan Domingo y a Carmen DHR,
por su colaboracin y apoyo inestimable, sin los que no hubiera
podido acabar este recetario. A mi madre Conchita, a mi hermana Inma,
a Vivi y a Katia por su amor y confianza siempre. A mi otra familia por
su fe inquebrantable en m. A Joseba por quererme y apoyarme en
todas mis locas empresas. Gracias a todas mis locas amigas y amigos,
que siempre se han ofrecido a probar mis recetas.