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EL CULTIVO DE KEFIR DE AGUA

Anexo 1. Comercio Justo:

RECETAS CON KEFIR DE AGUA

Glosario
Recetas:
Kfir a las hierbas
Kfir despabilado (T Verde, canela y jengibre) Variante
Jaque Mate al cansancio
Kfir Tranquilo. Camomila
Kfir Carcad. (Hibisco)
T Rooibos. T rojo africano
Kfir Sol naciente. Diente de len, flores Variante
Kfir de fuego (Kfir con ajo)
Kefir-Astro Kfir de Aloe Vera Variante
DeMenTe (Menta) Variante

Kfir de Frutas
Limonada de verano
Naranjada
Kfir coconut (Agua y Leche de Coco) Variante
Pasin de kfir
Fresa cida
Kfir cava (kfir de zumo de uva) Variante
Granadina fermentada

Batidos
Platanoski (Batido de pltano) Variante
Piaka (Batido de pia) Variante
HELADO PROBITICO
De frutas

Anexo 1. Comercio Justo:

Las recetas con kfir de agua

EL kfir de agua posee una especial capacidad para hacer ms aprovechables los nutrientes al
trasformarlos en la fermentacin, en especial los azucares se hacen mas simples y digeribles, se
liberan las estructuras de los minerales que son mejor asimilados y se produce un polisacrido de
absorcin ms lenta. Adems trasforma y degrada los componentes indeseables como por ejemplo la
cafena en el t. Hacindolos menos perjudiciales para la salud. Mientras que evitamos
putrefacciones y fermentaciones indeseables a nuestro sistema digestivo. Adems de enriquecer y
potenciar la microbiota amiga, encargada de filtrar y trasformar los nutrientes para su mejor
absorcin.

absorcin.
Esta cualidad excelente de asimilacin se puede usar como vehculo para la adicin en nuestra dieta
de nutrientes y propiedades beneficiosas sobre todo usando frutas, especias y hierbas medicinales.
Adems el agua que tomamos de esta manera esta reactivada y es mas vital que la que obtenemos
directamente del grifo o la embotellada. Desde la antigedad se han usado fermentos para purificar el
agua a la vez de hacer bebidas nutritivas (Cerveza, hidromiel, vino etc.)
Cuando no se sigue una alimentacin basada en productos de calidad frescos y no desnaturalizados
y desvitalizados, la aportacin de suplementos en la alimentacin se hace ms que necesaria.
Oligoelementos, vitaminas, aminocidos esenciales, y un largo etc. de componentes y elementos que
fuera de sus estructuras iniciales o en sus formas sintticas se prestan de nuevo a crear un mercado
industrial que puede basarse como de costumbre en criterios puramente econmicos, y dejar de lado
los principios ticos para un comercio responsable, justo y de calidad.
Las variantes al tradicional kfir de agua nos ofrecen adems de una interesante gama de sabores,
una adiccin a la escasez de elementos esenciales de los productos que consumimos, debido al
empobrecimiento de la tierra a los mtodos productivos y comerciales en uso y a los agresivos
mtodos para cocinar y conservar los alimentos.
Es aqu donde el Kfir en sus diversas adaptaciones nos ofrece una manera sencilla econmica y
eficaz para desarrollar y reactivar los alimentos y el agua.
Las siguientes recetas han sido elaboradas con grnulos sobrantes del cultivo habitual de kfir de
agua. Algunos preparados a la larga pueden degradar los grnulos. As que es prudente mantener el
cultivo habitual o una reserva del hongo en el congelador secos, en la nevera con agua azucarada o
deshidratados.
Estas recetas de kfir de agua se pueden hacer tambin con el agua kefirada y colada, como
iniciador de la fermentacin.
Se podran usar los ndulos que sobran del cultivo de kfir de leche para unas tandas hasta que deje
de segregar Kefiran (El polisacrido hidrosoluble y mucoso de tan buenas propiedades) seal de que
el ndulo ha perdido el equilibrio bacteriano y la capacidad de propagarse y regenerar.
Un cultivo mixto puede utilizarse aportando otro conjunto de microbiota amiga a la receta.
Este mtodo de extraccin es especialmente agradable cuando suben las temperaturas y lo que
apetece es un trago fresco.
Otra cuestin a tener en cuenta es el contenido de cido carbnico (gas) que produce el Kfir en la
trasformacin de los azucares. Aunque este gas es de procedencia totalmente orgnica y natural
habr quien no le sea conveniente por que los niveles de este cido ya son altos debido a una
descompensacin en el equilibrio cido base de su cuerpo fruto de una mala alimentacin y de
hbitos perniciosos para la salud. Tabaco, caf, alimentos refinados y procesados, exceso de grasas
y protenas, sedentarismo, mal humor etc.
En estos casos es conveniente probar poco a poco y determinar si el efecto es benfico y beber estos
preparados con moderacin no mas de un vaso cada vez y nunca mas de un litro diario,
escancindolos bien como si de sidra se tratara o agitarlos mucho en un recipiente holgado para
liberar gran parte del gas carbnico y por supuesto aunque estos preparados tienen muy buenas
cualidades ser aconsejados por un medico de confianza es recomendable.
Tambin encontrndonos sanos debemos no exceder el consumo de este cido por lo que es
recomendable no beber grandes cantidades en la misma toma. No mas de litro cada vez y
escanciarlo como la cerveza para liberar parte del gas. Y en ningn caso tomar mas de dos litros
diarios un litro si se trata de preparados con plantas estimulantes o con excitantes como la cafena
presente en el te negro y tambin aunque en menor cantidad en el t verde.

Kfir a las hierbas

Cuestiones generales:
Tener en cuenta que este mtodo de extraccin es de naturaleza fra y no recomendable para
afecciones adquiridas por enfriamientos en cuyo caso optaremos por la infusin tradicional caliente.
Algunas bolsas de t y hierbas vienen con una grapa de aleacin en vez de acero inoxidable. Por lo
que seria conveniente quitarla y atar la abertura con su hilo o uno de cocina. As evitamos partculas
de metal extraas diluidas por la infusin y fermentacin.
Es conveniente hacer estas variantes con el kfir que nos sobre de la elaboracin habitual. Por si se
deterioran los grnulos debido a los pigmentos y otras sustancias extraas a su cultivo habitual.

deterioran los grnulos debido a los pigmentos y otras sustancias extraas a su cultivo habitual.
Cuando los grnulos de kfir se ponen con material suelto. Con hierbas sueltas sin bolsa o batidos
fibrosos es aconsejable si se quieren recuperar los granos fcilmente confeccionar unas bolsitas de
gasa. Dobla la gasa por la mitad cose los laterales y pasa un cordel largo alrededor de la abertura.
Ya tienes una bolsa con cierre para separar el kfir del resto de ingredientes. Tiene que ser holgada
para el crecimiento de los grnulos. Otra posibilidad para las recetas de hierbas seria fermentar solo
la infusin filtrada. Aunque recomiendo que la planta o partes usadas sean tambin fermentadas.
La temperatura del agua jams debe sobrepasar los 35 C. a la hora de poner el kfir, o morir.

Kfir despabilado
(T Verde, canela y jengibre)
El t verde en combinacin con la canela y el jengibre, posee propiedades tonificantes y estimulantes
que ayudan a recuperar la vitalidad y el bienestar.
Aqu tenemos una bebida para empezar un da de actividad o para recuperarnos del calor veraniego
o de una pesada siesta
No mezclarlo con el desayuno. Respetar al menos de hora antes de comer o beber otra cosa y no
beber ms de lo necesario para no sobrecargar el bazo, un vaso con frecuencia y no mas de un litro
diario.
Si consumimos t verde diariamente, es imprescindible descansar a los seis meses durante al menos
uno. Aunque con la fermentacin es posible que las sustancias responsables de dificultar la absorcin
de vitamina B1 y el hierro se degraden. Ser prudente no hacer del te aunque este fermentado una
costumbre demasiado rutinaria.
Ingredientes:
1 litro de agua
2 cucharadas de azcar completa (con su melaza) o panela (de venta en
establecimientos de comercio justo) o miel
2 cucharadas de granos de kfir de agua
4 rodajas de jengibre fresco con cscara y bien lavado antes de cortarlo con limn,
vinagre o agua Kefirada activa (con evidente fermentacin)
rama de canela
1 bolsita de te verde biolgico o una cucharada sopera de suelto (de venta en
establecimientos de comercio justo y herboristeras)
limn partido en gajos (opcional) Se puede aadir en zumo despus de la
fermentacin
1 cuchara o bolsita de menta. (opcional)
Mtodo:
Primero escaldar el t, canela, y jengibre con l. de agua sin que llegue a hervir. Reposarlo en el
recipiente tapado y mezclarlo con el resto del agua y los ingredientes una vez templado (>35 C) en
un tarro de cristal con tapa y dejarlo en un lugar oscuro de 36 a 48 horas.
Pegarle un meneo al menos una vez a mitad de la fermentacin.
Pasado el tiempo de fermentacin se filtra y esta listo para tomar tal cual o con hielo o se puede
embotellar y guardar en la nevera un par de das
Tambin le podemos agregar algo de zumo de frutas justo a la hora de tomarlo o realizar variantes
aadiendo el zumo al comienzo de la fermentacin.
Es posible reutilizar el jengibre y la canela e incluso la bolsa de te para la siguiente elaboracin pero
tendr menos principios activos.
Ventajas del consumo de t verde:
Sus componentes antioxidantes (poli fenoles) le atribuyen diversas propiedades saludables a
esta planta.
Protege al organismo frente a la accin nociva de las sustancias oxidantes y las radicales libres
que debilitan al sistema de defensa natural del cuerpo, y aceleran el proceso de envejecimiento.
Contribuye a regula los niveles de colesterol, ayudando al cuerpo a absorber menos grasa y
excretar ms.

Evita la formacin cogulos en la sangre, ya que inhibe una sustancia liberada por las
plaquetas, el tromboxano, que provoca que se unan formando trombos.
Previene contra la formacin de caries, debido a su contenido de fluoruro.
Ejerce un importante efecto diurtico en la medida que su ingestin ayuda a la eliminacin de
lquidos.
Su bajo contenido calrico lo convierten en una buena alternativa a las bebidas gasificadas y
azucaradas, especialmente recomendable para quienes se aburren por tenerse que ceir al
consumo de agua.
Contribuye a la hidratacin de la piel dado que permite la oxigenacin de las clulas y de los
capilares.
Ciertos componentes del t, los taninos, que le confieren el caracterstico sabor amargo, tienen
efecto astringente, por lo que su consumo est aconsejado en caso de diarrea.
Inconvenientes
Como el caf, el t es una buena bebida estimulante que contribuye a despejar la mente y a
despertar al organismo cuando ms le cuesta reaccionar. Por la maana, tras la sobremesa
etc... Aunque si el consumo es desmedido, acabara crispando los nervios.
El t contiene una sustancia que impide el aprovechamiento orgnico de la vitamina B1. Por
ello, los grandes bebedores de t pueden llegar a padecer deficiencia de esta importante
vitamina para el sistema nervioso.
Por otra parte, el t verde tiene el inconveniente de dificultar la absorcin de hierro presente en
los alimentos, por lo que su consumo no estara indicado en caso de estar atravesando un
proceso anmico.
El t posee un alto porcentaje de cido oxlico. Esto lo hace irritante para los riones, y por lo
tanto totalmente contraindicado en los problemas renales, de gota y de cido rico.

Jaque Mate al cansancio

La Yerba Mate al igual que el te verde se puede combinar con otras hierbas y jugos de frutas para
conseguir una bebida reconstituyente. Puede sustituir al t en la receta anterior o mezclarse con el
para hacer una bebida tonica.
La Hierba mate es un rbol que crece en las cuencas de los ros Paran, Uruguay y Paraguay, en una
regin sudamericana que comprende la zona de la triple frontera entre Argentina, Brasil y Paraguay.
Los indgenas de esa zona, los Guaranes, usaron este vegetal por sus propiedades alimenticias y
curativas.
El Mate contiene matena, un estimulante del sistema nervioso central, similar a la tena y la cafena
pero que no perturba el sueo. Algunos de sus principios activos llamados catequinas, que tambin
estn en el t, el caf y el cacao (matena, tena, cafena y teobromina respectivamente, sustancias
todas estimulantes). La matena es lo que hace de la Yerba mate un tnico, un estimulante que
combate la fatiga mental y fsica, y favorece el trabajo intelectual.
Contiene saponinas, sustancias que tienen actividad como antioxidantes.
Tambin se descubri que la planta posee taninos, que actan como cicatrizantes y astringentes. El
gran poder teraputico del mate se debe a que tambin posee caroteno, vitaminas A, B1, B2, B3, B5,
cido Flico, Colina, Inositol, C, E, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, sodio, sulfuros,
fosfatos, silicona, clorofila, albumina, matenas, teofilina y teobronina, aceites esenciales, etc.
El mate. Extraccin de tinturas y composicin http://www.enlacesuruguayos.com/ElMate.htm

Kfir Tranquilo

Camomila (manzanilla dulce)

He aqu una bebida estomacal que se puede tomar antes de comer para calmar la ansiedad o
antes de ir a la cama para conciliar el sueo. Buen resultado en la inflamacin de las vas
urinarias. Es digestiva, sudorfica, calmante, emoliente (descongestionante) y tnica.
1 litro de agua

2 cucharadas de miel
2 cucharadas de granos de kfir de agua
1 bolsita de camomila (manzanilla dulce) o una cucharada de flores.
1 trozo de regaliz de palo
Escaldar la camomila y reposar tapado un rato
Fermentar los ingredientes durante al menos 36 horas y no ms de 48
Para una comida copiosa tomar un vaso media hora antes. O una infusin caliente despus de
comer
Otras plantas que calman la ansiedad:
Tilo, melisa, pasiflora, jazmn
Sustituir por la camomila o hacer una mezcla (No ms de tres plantas juntas)
Prcticamente no hay efectos secundarios o interacciones con el uso adecuado de la Camomila
con el resto de plantas en convalecencias y estados depresivos agudos consultar al Doctor.
Aunque son raras, las reacciones alrgicas a la Camomila, han sido sealadas. Estas
reacciones incluyen la constriccin bronquial cuando se ingiere y reacciones alrgicas de la piel
con su uso tpico. A pesar que tales efectos secundarios son extremadamente infrecuentes, las
personas con alergias a las plantas de la familia de Asteraceae (ragweed, aster y los
crisantemos) deben evitar el uso de Camomila. No hay contraindicaciones al uso de Camomila
durante embarazo o la lactancia.

Kfir Carcad
Esta bebida es deliciosa y tiene un bonito color rojizo. El Carcad es la bebida tpica de Kenya y
se hace con la flor del hibisco. Dejan reposar los ptalos en agua unas 12 horas y luego lo
llevan a ebullicin y lo dejan reposar tapado para luego tomarlo fresco. Tiene un agradable
sabor cido natural que la convierte en una bebida refrescante fra o caliente, con propiedades
estomacales y con fama de afrodisaca.
Ingredientes:
1 puado de ptalos de hibisco
1 litro de agua sin cloro De manantial si es posible
3 cucharadas de kfir de agua
3 cucharadas de miel (si es miel de color claro mejor color quedara)
Un trozo de canela (opcional)
Escaldar los ptalos con un poco de agua sin que llegue a hervir y dejar reposar en el recipiente
tapado al menos 1/2 hora y mezclarlo con el resto del agua e ingredientes. Otra manera seria
dejar los ptalos en el agua fra toda la noche y despus llevarlo a ebullicin sin que hierva.
dejarlo enfriar tapado.
Ponerlo todo en un tarro de cristal con tapa y dejarlo en un lugar oscuro de 24 a 48 horas.
Pegarle un meneo al menos una vez a mitad de la fermentacin.
Pasado el tiempo de fermentacin se filtra y esta listo para tomar tal cual o con hielo o se puede
embotellar y guardar en la nevera un par de das

T Rooibos
Es la planta (Aspalathus linearis) tambin llamado "T Rojo de frica del Sur". Sin cafena,
combina muy bien con el hibisco para hacer una bebida deliciosa bien sea en infusin o
fermentada como en la anterior receta. Esta bebida esta indicada como isotnico natural para el
deporte.
El T Rooibos es antialrgico, Antiespasmdico, antiviral, antioxidante y regulador de los
procesos metablicos.

procesos metablicos.
Adems mejora:
Problemas cutneos . Enfermedades cardiovasculares. Trastornos
gastrointestinales. Infecciones bucales y de laringe.
Y muy importante, la infusin de Rooibos la pueden tomar, segn algunos autores, hasta los
nios ms pequeos (incluso favoreciendo los tpicos clicos gstricos) Propiedades e
indicaciones

Kfir Sol naciente

Diente de len, flores (Taraxacun officinale)

Tanto sus flores como sus races contienen taraxacina, una sustancia amarga que es la
principal responsable de sus efectos diurticos y tnicos. El diente de len activa el
metabolismo celular, en especial del hgado y del rin, lo que favorece la produccin de bilis y
orina. Esta indicada en personas que sufren reumastimos crnicos, como artrosis.
Componentes activos: aceite esencial, sales minerales, clorofila hojas en ensalada, inulina,
provitamina A, vitaminas B, C, inosita, esparagina, tirosinaga, potasio.
El diente de len se puede ingerir de diversas formas:
En maceracin. Se deja en agua toda la noche, a razn de una cucharada sopera
por taza de agua,
en infusin, hirviendo las hojas unos minutos en agua.
O bien se pueden comer sus hojas crudas (por ejemplo en ensalada)
Esta planta se emplea para realizar las denominadas "curas depurativas", que duran entre
cuatro y seis semanas y se suelen realizar en primavera y otoo.
Indicaciones: Disfunciones hepticas y de la vescula biliar, trastornos renales y urinarios,
infeccin de la vejiga y de la uretra, piedras en el rin, estreimiento, edemas, retencin de
lquidos, hipertensin arterial, gota, irritaciones cutneas, eccemas, fornculos, herpes, acn,
psoriasis.
Plantas con las que combina:
Para el cuidado de la piel; calndula, cola de caballo, hamamelis, zarzaparrilla.
Contra las disfunciones hepticas y de la vescula; cardo mariano, alcachofera,
achicoria.
Efecto digestivo; hinojo, regaliz, manzanilla, melisa, paciencia, jengibre.
Efecto depurativo; cola de caballo, bardana, romero, perejil.
Contraindicaciones:
La hoja y raz del diente de len se deben utilizar con precaucin por las personas
con clculos biliares. Si hay una obstruccin de los conductos de la bilis, el diente de
len se deber evitar por completamente.
En casos de lcera o gastritis, el diente de len se debe utilizar cautelosamente,
pues puede causar la superproduccin de cidos en el estmago.
Los que tienen retencin de lquidos debern consultar a un nutricionista.
El ltex lechoso en el vstago y las hojas del diente de len fresco pueden causar
erupciones alrgicas en algunos casos.
Para la siguiente bebida usaremos las flores del Diente de Len principalmente y si queremos
mas principios activos aadimos unos cuantos tallos de las flores y o un trozo de la raz seca
hervida previamente.(la raz se puede conseguir en herboristeras) Sobre todo en primavera
esta planta tiene buen contenido en azucares. 18%
Ingredientes:
Un puado de flores frescas o medio si estn secas
2 rodajas de jengibre
1 litro de agua
1 cucharada de miel clara (opcional)
3 cucharadas de kfir de agua
Un trozo de regaliz de palo

Fermentar en un lugar oscuro 24 horas y tomar a temperatura ambiente o ligeramente fresco.

Para ver fotos de Diente de Len
http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agricultura/malezas/taraxacum-officinale.htm
Diente de Len http://www.interhiper.com/medicina/Fitoterapia/dientede.htm

Kfir de fuego (Ajo)

Este brebaje tiene la ventaja de poder tomar los principios activos del ajo sin el inconveniente
del fuerte sabor picante y sin perder sus cualidades.
Se podra tomar l. al da en dos tomas fuera de las comidas durante 2 semanas y luego
descansar otra.
En un tarro de 500ml:
1 cucharada de granos de kfir de agua
1 diente de ajo grande aplastado
2 rodaja de jengibre machacadas (opcional)
1 cucharada de miel (opcional)
1 rodaja de limn (opcional)
2 higos, orejones de albaricoque o unas uvas pasas (opcional)
Se pone todo en el tarro tapado y se fermenta 24h. EL ajo se aplasta con la palma de la mano
sin llegar a reventarlo y se aade con la cscara para aprovechar todas sus cualidades.
Los ingredientes opcionales aportan variantes interesantes para camuflar el sabor del ajo a la
vez que contribuyen aportando sus propiedades. Otra manera de camuflar el particular sabor
del ajo seria hacerlo con zumos de fruta como pia, uva, mango etc...
Aadiendo ms miel y jugo de limn a la bebida filtrada se consigue un jarabe para proteger los
bronquios. Otra manera seria cocer a fuego muy lento 4 higos en 250ml. de agua sin cloro
hasta que reduzca a la mitad y sustituir o aadir a la miel.

LAS PROPIEDADES DEL AJO

ALIMENTOS TERAPUTICOS: El Ajo
http://www.fortunecity.es/metal/compras/236/index11.htm
El ajo es un buen estimulante del apetito y reconstituyente con propiedades antisptica,
diurtica, expectorante, febrfuga, laxante, antibitica (gracias al agente activo picante, la
aliicina), hipoglucemisante (disminucin de glucemia), hipotensiva (baja la presin arterial),
antirreumtico, antihelmntico (provoca la expulsin de lombrices intestinales), carminativo
(evacuacin de gases intestinales), desinfectante intestinal, coricida (elimina las callosidades),
antimalrica y rubefaciente (aporte sanguneo capilar y calor en el punto de aplicacin) Adems
contiene vitamina C.

CONTRAINDICACIONES:
Botanical: http://www.botanical-online.com/medicinalsalliumsativum.htm
Las mujeres que amamantan no deben consumir ajo, ya que puede causar clicos a los nios
de pecho.
Si hay Problemas de sangrado o de coagulacin sangunea, Diabetes, Embarazo.
Con la Ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azcar en la sangre y con
algunos anti-inflamatorios.
Es conveniente consultar con el mdico, farmacutico o dietista para evitar posibles
contraindicaciones. En ningn caso deben utilizarse diferentes preparados de ajo al mismo
tiempo (cpsulas, tinturas, extractos etc.)

Kefir-Astro

Aloe vera (Aloe barbadensis)

Si dispones de Aloe Vera y si tiene mas de tres aos, Solo entonces contiene alona, el
principal principio activo. Corta una hoja por la base y lmpiala bien dejndola inmediatamente
dentro de un vaso con la base hacia bajo para que escurra la mayor parte de la alona, Mucha
alona hara una bebida muy cargada y amarga. Para quitarle mas amargor se pone en otro
vaso con agua y se deja reposar unas horas. Despus quita las espinas pasando un cuchillo
por el lateral. Crtala por la mitad de arriba abajo y luego en trozos y haz un kfir de agua
tradicional con o sin dulce y la adiccin del aloe. Si resulta demasiado amargo se retira la
cscara.
Para hacer esta bebida y adems poder comer la preciada pulpa del aloe, se pela la hoja y se
corta la pulpa en trozos para aadirlos a la preparacin del kfir de agua.
El resultado es la unin de dos remedios magistrales para mantener y recuperar la salud. Con
las propiedades del Aloe en combinacin con las de el kfir es presumible que el consumo
regular sin excesos ayude en la diabetes Reduciendo el azcar en la sangre, en la artritis
Previene y reduce la inflamacin. Alergias, ulceras de estomago y dems desordenes
digestivos.
Contraindicaciones:
No debe darse nunca a las mujeres durante la menstruacin y el embarazo, ni tampoco a
cuantos padecen hemorroides sanguinolentas. Tampoco se debe administrar a los nios. El
loe puede irritar los riones y causarles algunos daos, si bien solamente cuando se
administran dosis excesivas. Empleado correctamente es mucho ms tolerante de lo que
haran suponer las sustancias que contiene. El loe tampoco se emplear cuando existan
tendencias a hemorragias en la regin genital.
Ampliar la informacin: Aloe Vera Barbadensis - Aloe vera uso interno

Kfir DeMenTe
He aqu un trago mentolado para volverse loco de contento.
1 taza de jugo de manzanas frescas
1 taza de jugo de uvas
3 tazas de t de menta templado
1 taza de t verde suave templado (opcional) si no, otra de menta
3 tazas de agua kefirada o de agua y 2 cucharadas de granos de kfir.
1 limn exprimido (antes o despus de la fermentacin)
Miel al gusto
Mezclar todos los ingredientes y dejarlo tapado 1 o 2 das, servir fresco con una rodaja de
limn en la pared del vaso.

Kfir de Frutas
Podemos hacer batidos, limonadas y refrescos con un alto valor biolgico utilizando frutas y
zumos naturales.

Limonada de verano
Elegir 6 limones bien maduros. Una vez exprimidos aadir al jugo miel pura al gusto. Agregar
entre y litro de agua kefirada bien fra. Servir con un poco de hielo triturado y una rodaja
de limn en cada vaso.

Naranjada
Despus de filtrar el preparado habitual del kfir de agua se le aade zumo de naranja y se
toma como refresco o para llevarlo como reconstituyente del ejercicio fsico. Si adems le
aadimos una pizca por cada litro de sal marina tendremos un buen isotnico para el deporte.
Como nutriente tomar naranjas en verano de junio a octubre es una aberracin, como
demuestran las variaciones en los tres parmetros electroqumicos sanguneos de la

demuestran las variaciones en los tres parmetros electroqumicos sanguneos de la

bioelectrnica de Claude Vincent: en los meses invernales, a nuestros jugos intercelulares les
va bien la compensacin proporcionada por los jugos de la naranja, pero no en los meses en
que no est de forma natural. Dejemos a la Naturaleza como es y no pidamos peras al olmo.

Kfir coconut
(variantes con Agua y Leche de Coco)

El agua de coco es un autentico suero fisiolgico que detiene los deseos por el azcar
completamente. biolgicamente pura, con un sabor muy agradable y contiene las sales,
azcares y vitaminas, necesarias.
Aun con esto es demasiado dulce para el cuerpo y producir un desequilibrio cido-base si se
toma en grandes cantidades o regularmente. Por lo que es necesaria la fermentacin para
hacer ms asimilables sus potentes azucares.
As fermentada, el agua de coco es una bebida isotnica ideal para el deporte.
Principalmente el agua de cocos verdes que adems de tener mas cantidad es mas dulce que
cuando el coco esta madurado.
Si solo disponemos de cocos maduros tambin podemos usar este agua para aadirla al
preparado habitual del kfir de agua. O utilizar agua y fruto para hacer un batido kefirado.
Como se explica a continuacin.
Cuidado con el coco, es bastante duro de roer. Para sacarle el agua sin peligro, se apoya en
una base como el desage del fregadero y se pincha con un pelador de patatas o algo as y se
le agranda un poco el agujero mayor de los tres que tiene. Si estn ocultos afeitar el coco,
limpiarlo y Sacar el agua. Si es bastante dulce se fermenta sin ms ingredientes.
El coco se parte para sacar el fruto con el que podemos hacer un batido muy rico y nutritivo:
Parte el coco con un martillo y desprende el fruto de la cscara con la punta de un cuchillo
corto y fuerte o algo similar. No importa que salga la cscara interna. Sometida a la
fermentacin la cscara interior ser fuente de minerales.
El fruto se pone en una mezcladora de jarra con agua hasta obtener la consistencia de una
crema lisa y entonces se fermenta utilizando los granos de kfir de agua durante al menos
24h.
Tambin podemos filtrar la leche de coco para despus kefirarla:
Sin mezcladora? Los trozos, se lavan y se rallan en direccin contraria a la veta del coco, la
ralladura se coloca en una manga de tela o lienzo y encima se vierte el agua de coco y una
taza de agua corriente (si el clima es fro debe ser caliente). Se ordea apretando la manga
con la mano, para obtener la primera leche, que debe ser espesa. Se reserva el bagazo, se
aade ms agua se exprime fuerte y se cuela en la forma anterior, para obtener la segunda
leche, de la cual deben salir dos tazas.
Fabricacin De agua de Kfir de cocos jvenes y quesillo de la pulpa de coco En esta Web
describen paso a paso la elaboracin de estos productos pero utilizan arrancadores
comerciales en polvo en vez del autentico, natural, completo y libre (gratis) kfir. La utilizacin
de ndulos de kfir de leche en combinacin con los de agua es interesante.

Pasin de kfir
El ingrediente adicional para hacer el agua Kefirada es la fruta de la pasin o Maracuya. el
fruto de la Pasiflora
Ingredientes:
2 0 3 maracuyas enteros, partidos por la mitad bien lavados con limn, vinagre o
agua de Kfir activa (con evidente fermentacin)
1 litro de agua sin cloro De manantial si es posible
3 cucharadas de kfir de agua
3 cucharadas de panela, azcar integral, miel o melaza
Fermentarlo al menos 48 horas y listo para tomar o refrigerarlo.
Es afrodisaca y tiene el tpico sabor del maracuya fresco

Fresa cida
2 fresones o 4 fresas, partidos por la mitad y bien lavados antes de quitar la parte verde,
con limn, vinagre o agua Kefirada activa con evidente fermentacin.
1 litro de agua sin cloro
3 cucharadas de kfir de agua
3 cucharadas de panela, azcar integral, miel o melaza
Fermentarlo al menos 24 horas filtrar y listo para tomar o refrigerarlo
Tambin se hace con 1 litro de agua kefirada y sin los grnulos de kfir.

Kfir de Uva
(variante con zumo de uva)

Con los mismos granos del kfir de agua podemos preparar una bebida con zumo de uva. Si
usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kfir cogen el tono oscuro de las
uvas. La razn de que las uvas sean oscuras es que contienen pigmentos rojos, como los
granos de este Kfir llegan a tintarse con estos pigmentos no tienen el usual color blanco.
Para hacer "Kfir de uva" se usa una parte de zumo de uva y una parte de agua. Como
ingrediente adicional se puede aadir algunas hojas de menta fresca. No rellenar la jarra de
Kfir ms de 2/3 de total, cerrar la tapa de la jarra y dejarlo fermentar durante 24 horas con los
granos de Kfir. Colar el "Kfir de uva", el cual cambia para parecerse al Champn por su
contenido burbujeante ... de hecho, si fermentas aadiendo un poco de zumo de uvas verdes
(inmaduras), puedes tener un autntico y saludable Champaa alternativo, el sabor del cual se
parece mucho al Champn real. Necesitas aadir un 1/4 de volumen de zumo de uvas verdes
por cada 3/4 de zumo de uvas maduras en la jarra. Una opcin al zumo de uvas verdes
inmaduras es usar en su lugar zumo de limn. Aadir el zumo de 1 limn por cada 500 ml. y
fermentar como normalmente.
Cuando se realiza Kfir de uva, puedes usar zumo de uva embotellado, siempre y cuando sea
100% puro zumo, sin ningn conservante aadido. Aunque usando zumo de uvas recin
exprimidas se tiene la ventaja de aadir otra beneficiosa bacteria y hongo (Saccharomyces
"saccharo=azcar " "myces=hongo")
, que forman parte de la microflora nativa de las frutas frescas maduradas orgnicamente. Esta
es la pelcula blanca que se ve en la piel de las uvas. Puedes usar zumo de uvas blancas o
negras como ingredientes para hacer el Kfir de uva.
Kfir de Uva Texto original en ingles de Dominic Anfiteatro
http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Grape-juice_Kefir
Traduccin al castellano de Asuncin Galn Perales http://www.pipirimosca.com/kefir/Uva.html
A veces obtener el zumo de uva en casa es una tarea tediosa y molesta aun teniendo una
licuadora. Esta separa la pulpa y los pellejos para extraer el jugo y adems las pepitas pueden
daarla. El turmix (batidora de jarra) es mas adecuado siempre que se use a pocas
revoluciones.
Para mi punto de vista es mas adecuado y recomendable extraer el zumo de uva a mano. Esto
que en principio puede parecer laborioso no lo es en absoluto y ofrece la ventaja de los
mtodos tradicionales sin usar metales ni altas revoluciones que transforman la estructura
original de la fruta.
Simplemente lava bien las uvas con una mezcla de agua y limn exprimido, agua fermentada o
vinagre pasteurizado. A continuacin sita las uvas desgranadas en el recipiente fermentador y
machaca con un barrote de madera no tratada (Un rodillo de amasar, la mano de un mortero
etc.) o directamente con el puo. Luego agrega el agua y el kefir. La fermentacin se
encargara de extraer lo que no se halla sacado a mano.
El nico problema de este mtodo es que tenemos materiales sueltos que dificultan la
separacin de los granos de kfir. Esto se soluciona ponindolos dentro de una bolsa de tejido
natural o simplemente se usan granos sobrantes del cultivo habitual con agua y azcar.
Tambin se podra hacer con agua ya fermentada sin los granos o con ambos.

Granadina fermentada
Con la granada tradicionalmente se preparara un rico refresco, conocido como granadina.
Mezclar zumo y azcar, ponerlo a hervir hasta que quede un jarabe, despus se cuela y se

Mezclar zumo y azcar, ponerlo a hervir hasta que quede un jarabe, despus se cuela y se
pasa a otro recipiente. se hierve un vaso de agua y se mezcla con el jarabe, se refrigera o se
mete en el congelador.
La granadina se fermenta entre 8 y 36 horas y se bebe recin hecha o refrigerada.

Versin viva total

Se desgrana y se machacan los granos de una o dos granadas por cada 1/4 de litro de agua
dentro del recipiente y se aade 2 o 3 cucharadas por litro de granos sobrantes de kfir de
agua (Se puede usar una bolsita de gasa para no perder los granos de kfir)
Si no se aaden azucares puede estar listo a partir de 6 horas de fermentacin activa.

La granada
Contiene gran cantidad de minerales, vitamina A, B y C. Desintoxica la sangre y fortalece el
organismo. Es muy til en casos de fiebre; para hacer grgaras en caso de inflamacin de la
garganta y de las encas. La cscara es muy buena cocida para detener la diarrea, las flores
como t, son muy tiles para detener la hemorragia de las encas, la raz sirve para eliminar
parsitos como la tenia.
Excelente zumo de color sugerente, aroma interesante y sabor provocativo. Este jugo ayuda a
combatir problemas intestinales, gstricos, reumticos y del hgado.

El granado
Precauciones No fermentar el resto del rbol o la cscara del fruto sin conocimiento de
causa o en grandes cantidades "mesura"
La corteza de la raz y del tronco, debido a la presencia de alcaloides, presentan un grado
importante de toxicidad, pudiendo producir nuseas, vrtigos y problemas visuales.
La corteza de la raz del granado no debe administrarse a los sujetos dbiles o nerviosos, a los
nios lactantes y a las mujeres embarazadas No sobrepasar las dosis indicadas.
Su uso como tenfugo debe hacerse exclusivamente bajo control mdico especializado.

Contraindicaciones
Embarazo, lactancia, nios menores de 5 aos (alcaloides), Gastritis, lcera gastroduodenal:
los taninos pueden irritar la mucosa gstrica, este efecto secundario se puede paliar
asocindolo a drogas con muclagos, como el malvavisco.
Se pueden kefirar todos los zumos que contengan buena cantidad de fructosa y si son
recientes mejor (Mango, pia, manzana)
Si no tenemos otra cosa se podra kefirar zumo de frutas embotellado siempre ser mejor que
el kfir haga su trabajo. Cuidado con las marcas que avisan Sin azcar aadido en algunas
no es mas que un gancho ya que tienen otros edulcorantes artificiales que pueden ser incluso
peores que el azcar refinado.

Batidos
Los batidos nos ofrecen una buena manera de tomar frutas con consistencia, como la pia,
mango, pltano etc.
Estos batidos se pueden hacer tambin con kfir de leche (leche Kefirada) Pero tener en
cuenta el alto contenido proteico de la leche. Se pueden toman recin hechos y si eres valiente
fermntalos para que sean mas digestivos.
Se pueden hacer batidos de forma rpida aadiendo a la fruta agua kefirada en la cantidad
deseada y batiendo (Dejando el batido a temperatura ambiente en un pote de cristal cerrado
durante 8 a 48 horas conseguiremos un batido fermentado. La adicin de granos de kfir
acelera la fermentacin.

Platanoski (Pltano)

Ingredientes:
1 Pltano bien maduro
litro de agua Kefirada (menos si se desea ms espeso)
1 cucharada de granos de kfir de agua (opcional acelera la fermentacin)
Preparacin:
Batir el pltano con el lquido, aadir el kfir y guardar en pote de cristal cerrado dentro del
armario (le tiene que quedar algo de aire)
Dejarlo mnimo 8 h. retirar los granos de kfir y refrigerar si se desea fresco. El tiempo mximo
esta sin determinar ya que no lo dejo ms de 24 h. aunque ms de 36 creo que seria
demasiado
Remover bien y listo para tomar
Sugerencia de presentacin:
Verterlo en una copa alta y ancha o vaso y poner una cucharada de nata montada o de kfir de
leche espeso.
Pinchar una hoja de menta y colocar fresa partida a lo largo o unas grosellas
Colocar una o varias pajitas y servir.

Piaka chispeante (Pia)

La Piaka tradicional es una bebida tonificante compuesta en proporcin de 1:1 o 5:4 por
zumo de pia y vino rosado, o blanco en su defecto.
Ingredientes:
1 pia mediana madura (Los ndulos grandes las escamas en el centro del ndulo
pequeas buen olor en la base y las hojas se sueltan al estirarlas el color no
siempre indica madurez por que hay variedades de colores verdosos en la
maduracin)
1 o 2 mangos
4 cucharadas de granos de kfir de agua
2 cucharadas de azcar panela o integral
Batir la fruta. Licuarla o pasarla por un colador o chino si se desea quede mas liquido.
Fermentarla durante al menos 24 h.
As esta lista para tomar pero un poco de canela en polvo le har justicia.
Sugerencia de presentacin:
Para completar la piaka habra que agregar una taza de vino rosado. (opcional)
Volcar en un vaso ancho y espolvorear tirando la canela sobre un colador para que se esparza
por igual.
Colocar en la pared del vaso una raja pequea de pia o de limn.
Estos son dos ejemplos bsicos de batidos de fruta que he probado con buen resultado pero
podemos usar cualquier fruta dulce o mezclar de varios tipos para hacer infinidad de variantes.
(Mejor no mezclar ms de una fruta cida en cada preparado)

HELADO PROBITICO
HELADO INSTANTNEO DE FRUTAS:
Estos helados tienen aparte de las cualidades probiticas adquiridas con el kfir, la ventaja de
su frescura y sencillez.
ingredientes:

Agua de kfir de 24 h.
Frutas: Por ejemplo, frutas rojas como fresa, grosella, arndano etc. otras frutas
como pltano pia etc.
Azcar y o miel. Opcionales.
La fruta elegida o una mezcla se bate con agua de kfir congelada en cubitos o picada. Para
batidoras de mano usar el hielo picado golpendolo dentro de un pao o congelar el agua en
bandejas en capas de 1 o 2 cm.
Cada uno debe afinar las cantidades de los ingredientes a su gusto pero en general no
mezclar varias frutas cidas en la misma receta.
Es un buen recurso para poner unas bolas de helado en un postre de forma rpida y con
frescura.

Otros cultivos en agua

El t de Kombucha: Una simbiosis entre la levadura Saccharomyces cerevisae (levadura
de cerveza) y bacterias como Lactobacillus acidophilus y bifidobacterium acidophilus en
un medio fermentado de agua purificada, azcar morena de caa y t negro. Alcohol de
0,3 a 3% segn las condiciones de cultivo.

Tepache: Es una bebida ligera, refrescante preparada y consumida en todo Mxico. En el

pasado, se preparaba con maz, pero hoy da es mas frecuente usar frutas como pia,
manzana y naranja. Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo
Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana.
Nativos en la cscara de las frutas.
Anexo 1. Comercio Justo: Para conseguir algunas hierbas como el t, camomila, hibisco,
rooibos (Planta africana parecida al te rojo) la panela (el autentico azcar) chocolates, cereales
etc. podemos acudir a los establecimientos de Comercio justo, nutridos por Organizaciones
que promueven la venta ms directa entre los campesinos productores y los consumidores con
marcados valores equitativos y de calidad biolgica. (MAS)

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