ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.

LUIS IVAN LLANOS.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :
ACTIVIDAD 1
En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la causa
principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en la implementacin
de medidas preventivas que eviten la aparicin de posibles brotes.

Registra en un cuadro la informacin relacionada con:

-

Microorganismos que pueden encontrar en los alimentos. (Mnimo 5)

Fuente
Enfermedad
Sintomatologa
Prevencin.

microorganism
o

Virus
(hepatitis A)

Protozoo(entamoe
ba histolytica)

Bacteria(estafilococ
os aureus)

Bacteria
(Clostridiu
m
botulinum.)

Bacteria
(Escherichia
coli)

fuente

Agua
contaminada
con materia
fecal.

Agua contaminada
con materia fecal.
Manos sucias de
materia fecal.

Alimentos
que fueron
mal
procesados
o crudos
que tienen
esporas.
atn, pollo,
hgado de
pollo y pat
de hgado,
carnes
fras, jamn

Carne bovina
cruda o molida
(hamburguesas
), leche cruda,
lechuga, jugos
de manzana y
todo alimento
que se haya
contaminado
con materia
fecal.

enfermedad

Hepatitis A

Amebiasis

botulismo

sintomatologa

Perdida del
apetito,
cansancio,
sensibilidad
en el hgado,
ictericia,
orina oscura

Fiebres, escalofros,
diarreas mucosas y
sanguinolentas y
clicas
abdominales.

Productos
alimenticios
contaminados:
pastelera, repostera,
ensaladas,
condimentos,
sanduches, carnes y
productos crnicos en
los cuales se hayan
introducido
estafilococos. O de
origen bovino por
leche contaminada o
productos lcteos.
Intoxicacin
estafiloccica.
Vmitos, clicos,
generalmente
diarreas y postracin
y descenso de la
presin arterial.

Colitis
hemorrgica.
Clicos severos
(dolor
abdominal) y
diarrea que
inicialmente es
lquida y luego
se torna

Dolor
abdominal,
diarrea o
congestin.

y materia
fecal de color
claro.

prevencin

eliminacin
de
contaminaci
n fecal,
El lavado de
manos
cuidadoso
despus de ir
al bao,
Tener
buenas
prcticas
higinicas al
manipular los
alimentos
No utilizar
aguas
contaminada
s con materia
fecal para el
lavado de
frutas y
vegetales y
mucho
menos
consumir
este tipo de
agua. Utilizar
agua potable

Educacin de la
poblacin general
en relacin a la
higiene personal,
eliminacin en
lugares asignados
de las heces,
lavarse bien las
manos despus de
cada evacuacin y
antes de preparar
los alimentos.
Consumir frutas y
vegetales limpios y
lavados. Consumir
el agua de
procedencia
reconocida.

Refrigeracin
inmediata de los
alimentos despus de
ser sometida a
temperaturas altas,
Debe prohibirse
temporalmente que
toda persona con
infecciones en la piel
manipule alimentos y
aquellas que tengan
infecciones
respiratorias deben
ser evaluadas por el
mdico para
determinar la accin a
seguir.

Evitar la
germinacin
de esporas;
Control del
tratamiento
trmico de
alimentos
enlatados y
otros
procesos
como
salado o
secado,
fermentaci
no
acidificacin
.

sangrienta.
Tambin
pueden
producirse
vmitos. La
fiebre suele ser
baja o no
manifestarse.
calentar los
alimentos entre
65 y 74C (149
y 165F);
Mantener los
alimentos a
temperatura
menor de 5C
(41F); Evitar la
contaminacin
cruzada y
No permitir a
las personas
infectadas
trabajar con
alimentos.