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ACEITE CARAMELIZADO

INGREDIENTES
200 gr. de isomalt
Aceite de oliva virgen
Polvo de vinagre
Sal Maldon
ELABORACIN
Fundir el Isomalt en un recipiente a fuego lento y calentar hasta que alcance los 135C.
Poner el final de un tubo de plstico (de 1,5 cm. de dimetro) sobre la superficie del
caramelo con el fin de que se adhiera una pelcula muy fina de caramelo fundido. Sobre un
plato con aceite de oliva para que no se pegue el caramelo, dejar caer una gota de aceite por
el tubo sobre el caramelo. Si el caramelo est lo suficientemente caliente y la gota cae con
fuerza, automticamente el aceite quedar envuelto por una fina capa de caramelo. En caso
de que no ocurra as, posiblemente se deba a que el caramelo se haya enfriado al final del
tubo; as que se recomienda repetir la operacin con mayor rapidez. Cubrir la base del
"aceite caramelizado" con vinagre en polvo y recubrir con un poquito de sal Maldon.

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