Angelica Mendoza Morales

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LOS LPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas compuestas siempre por C, H y O, aunque
muchos tienen, adems, N, P y, en menor proporcin, S. Son insolubles en agua y
solubles en disolventes orgnicos (benceno, ter, cloroformo, alcohol, etc.);
muchos suelen presentar tacto untuoso y brillo graso; adems, son de menor
densidad que el agua, por lo que flotan en ella.
Sus funciones biolgicas son tambin diversas. De forma general las ms
representativas son las de reserva energtica, estructural, hormonal y vitamnica.
Algunos son buenos aislantes trmicos, emulsionantes, lubricantes y protectores.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos
insaponificables).
Los lpido saponificable y los insaponificable a pesar que los enlaces son muy
similares poseen una diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos.
Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido
a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante
un enlace ster. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un
medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en
los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se
obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor
beneficio econmico que el producto principal.
Los lpidos insaponificables no contienen cidos grasos y no producen jabn.
LPIDOS SAPONIFICABLES
A) LPIDOS SIMPLES: Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica
slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
1) Acilglicridos: Son lpidos simples formados por la unin de una, dos o tres
molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el
nombre de glicridos o grasas simples. Posee tres grupos (OH) por lo tanto
pueden unirse a 1 a 3 cidos grasos.
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos:
Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

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Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la
que se producen molculas de jabn.
2) Cridos: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga,
con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo ,
la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar
su panal (palmitato de miricilo).
B) LPIDOS COMPLEJOS: Son lpidos saponificables en cuya estructura
molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,
fsforo,
azufre
o
un
glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la
membrana.
1) Fosfolpidos
Se caracterizan por presentar una molcula de glicerol, dos molculas de acido
graso y una de fosfato. Son las molculas ms abundantes de la membrana
citoplasmtica
2) Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana
celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de
molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
1) Terpenos: Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto,
vainillina. Vitaminas, como la vitamina A, vitamina E, vitamina K. Pigmentos
vegetales, como la carotina y la xantofila.
2) Esteroides: Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden
dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

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El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere

estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los
esteroides
2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los
rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de
los caracteres sexuales masculinos
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en
el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.
3) Prostaglandinas: Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est
constituida por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifticas.
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que
regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la
fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos
gstricos. Funcionan como hormonas.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Estructural: Determinados lpidos como fosfolpidos y colesterol entre otros
conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren y protegen los
rganos.
Reserva: Los lpidos conforman una reserva energtica. 1 gramo de grasa
produce 9 kilocaloras en el momento de su oxidacin. Dentro de los cidos grasos
de almacenamiento se encuentran principalmente los triglicridos.
Transportadora: Los lpidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan
gracias a la emulsin que produce junto a los cidos biliares.
Biocatalizador: Los lpidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan
funciones orgnicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipdicas.

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El agua destilada es aquella sustancia cuya composicin se basa en la

unidad de molculas de H2O y ha sido purificada o limpiada
mediante destilacin.
El ter etlico, o dietilter es un ter lquido, incoloro, muy inflamable, con un
bajo punto de ebullicin, de sabor acre y ardiente. Es ms ligero que l, sin
embargo su vapor es ms denso que el aire. El ter etlico hierve con el
calor de la mano y se solidifica a -116 C. Es un buen disolvente de
las grasas, azufre, fsforo, etc. Tiene aplicaciones industriales
como disolvente y en las fbricas de explosivos.
La acetona es una sustancia qumica que tambin se encuentra de forma
natural en el medio ambiente. Es un lquido incoloro con un olor y un sabor
caractersticos. Se evapora fcilmente, es inflamable y se disuelve en el
agua. La acetona se usa para hacer plsticos, fibras, medicamentos y otros
productos qumicos. Tambin se usa para disolver otras sustancias.
El cloroformo se emplea como materia prima en la industria qumica. El
cloroformo es un reactivo qumico til debido a la polarizacin de sus
enlaces C-Cl, por lo que es una herramienta apreciada en sntesis orgnica,
al proporcionar el grupo CCl2. Se utiliza habitualmente
como disolvente y desengrasante en muchos procesos industriales y en
diversos laboratorios, pero se recomienda sustituir debido a su toxicidad.
Hidroxido de sodio: Al contacto con agua, cidos, lquidos inflamables y
compuestos halogenados orgnicos, especialmente el tricloroetileno, puede
causar incendios y explosiones. El contacto con metales como aluminio,
estao y zinc, provoca la formacin de hidrgeno inflamable gaseoso. El
contacto con nitrometano y otros nitro compuestos similares causan la
formacin de sales sensibles a los impactos.
El Sudn III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa)
usado para mancar de triglicridos en secciones congeladas, y algunos
lpidos y lipoprotenas encuadernados de la protena en secciones de
la parafina. Tiene el aspecto de cristales rojizos y una absorcin mxima en
507 (304) nanmetros.