LOS LIPIDOS

Los lpidos son un grupo muy heterogneo de

orgnicos, constituidos por carbono, hidrgeno y
principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrgeno y

compuestos
oxgeno
fsforo.

TIPOS DE LPIDOS
1. Grasas o aceites (tambin llamados triglicridos
2. Fosfolpidos
3. steres de colesterol, que muestran un
comn: los cidos grasos.

o triacilglicridos)
componente

Los cidos grasos son molculas orgnicas

formadas
mayoritariamente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Dependiendo de su estructura qumica
se clasifican en:
cidos grasos saturados (AGS). Aquellos en los que sus tomos de carbono
tienen todos sus lugares de unin saturados por tomos de hidrgeno.
cidos grasos monoinsaturados (AGM). Son aquellos en los que dos de sus
tomos de carbono tienen cada uno un enlace sin saturar con hidrgeno, es decir,
faltan dos tomos de hidrgeno. Se forma as lo que se denomina un doble enlace.
cidos grasos poliinsaturados (AGP). Son aquellos en los que ms de dos
tomos de carbono tienen lugares no saturados con tomos de hidrgeno (formando
dos o ms dobles enlaces).

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

1. Energtica. Los triglicridos proporcionan 9 kcal/g, ms del doble de energa que la
producida por los glcidos. Adems, pueden acumularse y ser utilizados como material de
reserva en las clulas adiposas, con el consiguiente efecto ahorrador de utilizacin
energtica de la protena.
2. Estructural. Fosfolpidos y colesterol forman parte de las membranas biolgicas,
contribuyendo a las caractersticas funcionales de la misma.
3. Transporte. La grasa diettica es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles
A, D, E y K, as como para la absorcin intestinal de las mismas.
4. Reguladora. El colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biolgica, como
hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulacin del
metabolismo de calcio.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

1. LIPIDOS SAPONIFICABLES.- Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por
esterificacin u otras modificaciones de cidos grasos, y se sintetizan en los organismos a
partir de la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono . En este grupo se
incluyen:
cidos grasos y sus derivados
Eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
Lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)

 Lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

2. LIPIDOS NO
SAPONIFICABLES.- Los lpidos
insaponificables son derivados por aposicin varias unidades isoprnicas, y se sintetizan a
partir de una unidad bsica de 5 tomos de carbono: el isopreno (figura de la derecha). En
este grupo de lpidos se incluyen:
Terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
Esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas.