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adecuada para el lavado, el pelado y la seleccin entre otros ejemplos ms. Las
caractersticas texturales de la materia prima pueden ser determinadas mediante
pruebas sensoriales para los cuales e utilizan algunos instrumentos como el
Tenderometro, el Maturometro y El texturometro.Estas determinaciones permiten
predecir la conducta de la materia prima durante el procesado.Smith(1994)
Smith(1994)Las propiedades aerodinmicas e hidrodinmicas son caractersticas
importantes de las materias primas,puesto que, las diferencias que existen entre
las propiedades aero e hidrodinmicas de las partes deseables y desechables de
una materia prima puede servir de base para su limpieza, seleccin y
clacificacin.Ademas, el aire y el agua son frecuentemente utilizadas para el
transporte, la mezcla y el procesado.
de primera calidad, la materia prima debe ser selecionada.Para ello estas son
sometidas a evaluacion, en algunos casos mediante determinaciones fsicas o
qumicas. Como por ejemplo, cabe citar la evaluacion de calidad dde las harinas
de trigo para la panificacion y la reposteria. Para poder realizar esta evaluacion se
emplea aparatos especialmente diseados para estos fines. Aqu tambien cabe
mencionar algunas propiedades, como flavor, resistencia el esfurzo durante el
procesado y carencia de defectos, que se detallarna a continuacin:
-
Es muy dificil adquirir los prductos en el mercado hoy en da, ya que hoy el
fabricante para que adquiera sus productos alimenticios establece un contrato con
el agricultor para que asi este le brinde sus productos de una determinada
extensin de su terreno agrcola.En este contrato, el fabricante se responsabiliza
de todos o algunas operaciones, como la planificacin de siembra, suministros de
las semillas de variedades selectivas, establecimiento de la fecha de recoleccin,
suministro de ayuda tcnica y otros. Esta forma de adquirir las materias primas
alimenticias es muy eficaz.Smith(1994)
CONCLUSIONES:
Las materias primas defectuosas no deben ser procesadas.
Las materias deben cumplir con las propiedades requeridas para su procesado.
Existen diferentes formas de materia prima entre ellas cabe mencionar formas,
como piriformes y fusiformes.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
Smit,C .(1994).Tecnologa de alimentos. New York.