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2016
Contenido
1.
2.
3.
4.
Qu es la cadena de fro?
Exportaciones
Importaciones
Etapas de la cadena de fro
3.1 Pos cosecha
3.2 Medicin y control de la temperatura
3.3 Almacenamiento
3.4 Empaque y embalaje
5. Transporte
4.1 Terrestre
4.2 Areo
4.3 Martimo
6. Conectividad
1. Qu es la cadena de fro?
Recomendaciones logsticas
Asegurarse de que los materiales y embalajes sean los correctos y que aseguren
adecuadamente la proteccin del producto en la manipulacin.
Existen tecnologas avanzadas en empaques dirigidas a diferentes productos,
algunas de ellas son atmsfera modificada, alta ventilacin y temperaturas
ultrabajas, entre otras.
Asegurarse de que todos los actores que intervienen en la manipulacin de su
producto tengan toda la informacin sobre el manejo y las condiciones requeridas
para el mismo.
Verificar con el proveedor de transporte las condiciones mnimas necesarias con
las que debe contar el equipo de transporte para asegurar el mantenimiento de la
temperatura de acuerdo al producto y a la ruta.
Tener claro cules son los documentos y certificaciones que exige el pas de origen
y destino para evitar retrasos en procesos y ruptura de la cadena de fro.
Recomendaciones logsticas
Empaques: de acuerdo al
producto, empaquetar
hermticamente para
evitar cambios de
temperatura.
2. Exportaciones
colombianas de la
cadena de fro
2014
2015
Pecuario
Farmacutico
13.292
13.167
53.224
46.156
Acucola y
pesquero
58.899
49.770
Agrcola
Agroindustrial
55.749
57.559
68.333
67.794
Flores y plantas
vivas
223.628
195.482
200.000
150.000
100.000
50.000
2014
2015
Terrestre
90.544
61.732
Martimo
146.638
159.148
Areo
235.942
209.048
Rosas frescas
46.324
70.401
29.877
29.354
Pompones frescos
27.115
28.106
17.998
16.715
Alstroemerias frescas
-
20.000
Toneladas 2015
40.000
60.000
Toneladas 2014
80.000
Agroindustrial
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
Galletas saladas incluso con adicion de
cacao
15.201
13.259
11.578
11.577
Galletas dulces
Chocolates y demas preparaciones
alimenticias que contengan cacao
8.614
9.753
7.640
12.134
6.000
1.587
-
5.000
Toneladas 2015
Fuente: DANE - 2015
10.000
Toneladas 2014
15.000
20.000
Acucola y pesquero
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
23.388
23.310
15.153
5.260
4.364
5.229
11.526
Langostinos congelados
2.426
2.256
Otros
2.649
2.290
-
5.000
Toneladas 2015
Fuente: DANE - 2015
10.000
15.000
Toneladas 2014
20.000
25.000
Agrcola
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
11.551
12.930
Naranjas frescas
Uchuvas frescas
6.017
5.853
5.917
5.780
5.552
5.355
5.543
Aguacates frescos
1.760
Toneladas 2015
5.000
Toneladas 2014
10.000
15.000
Farmacutico
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
40.596
47.744
1.331
1.404
876
797
854
870
823
731
-
Toneladas 2015
Fuente: DANE - 2015
20.000
Toneladas 2014
40.000
Pecuario
Principales productos exportados (toneladas)
2014 - 2015
8.038
5.293
1.647
676
1.617
2.946
Estomagos de animales
373
372
217
301
-
Toneladas 2015
2.000
4.000
Toneladas 2014
6.000
8.000
10.000
Reino Unido
13.895
EE.UU
173.529
Mxico
2.010
Ecuador
46.922
Pases Bajos
17.517
Japn
7.575
Espaa
7.144
China
123
Venezuela
12.664
India
121
Brasil
2.544
Per
13.472
0
0 a 100
101 a 500
501 a 1.000
1.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 20.000
20.001 a 46.000
46.001 a 173.000
> 173.000
Rusia
14.866
Chile
13.628
Australia
1.305
Angola
509
Sudfrica
2.507
Argentina
654
3. Importaciones
colombianas de la
cadena de fro
Flores y plantas
vivas
2014
1.495
2015
1.465
Variacin
-2%
Pecuario
Farmacutico
59.112
55.427
-6%
54.400
62.971
16%
Acucola y
pesquero
84.954
82.405
-3%
Agroindustrial
Agrcola
130.941
148.073
13%
480.898
381.874
-21%
363
338
266
255
259
254
Toneladas 2014
207
Gypsophilas frescas
164
165
280
-
Toneladas 2015
100
200
300
400
Agroindustrial
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
40.663
Papas congeladas
28.807
20.606
16.629
10.704
10.207
Galletas dulces
9.104
9.398
Toneladas 2015
7.324
4.827
10.000
Toneladas 2014
20.000
30.000
40.000
50.000
Acucola y pesquero
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
Dems pescados congelados
20.561
11.978
14.536
9.460
9.449
Bagres congelados
9.001
6.986
Salmonidos congelados
15.675
Otros
-
Toneladas 2015
Toneladas 2014
10.973
11.634
25.317
5.000
10.000
15.000
20.000
21.787
25.000
30.000
Agrcola
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
106.840
120.917
Manzanas frescas
67.270
73.885
Lentejas secas
Toneladas 2014
28.122
11.653
24.557
37.030
23.618
Cebollas frescas
74.823
-
Toneladas 2015
29.800
31.106
Peras frescas
20.000
40.000
60.000
80.000
Farmacutico
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
40.077
32.088
6.888
6.524
2.310
1.997
2.018
1.976
1.572
1.704
-
10.000
Toneladas 2015
Toneladas 2014
20.000
30.000
40.000
50.000
Pecuario
Principales productos importados (toneladas)
2014 - 2015
30.891
33.016
Toneladas 2015
Dems carnes de la especie porcina
congeladas
3.951
4.122
3.789
5.730
2.278
1.791
Toneladas 2014
10.000
20.000
30.000
40.000
EE.UU
146.286
Mxico
32.826
China
31.345
Vietnam
39.720
Ecuador
23.302
Per
53.945
Chile
157.361
Argentina
24.967
0
1 a 100
101 a 500
501 a 1.000
1.001 a 10.000
10.001 a 20.000
20.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 155.361
> 155.362
4. Etapas de la
cadena de fro
Una buena interaccin entre las partes interesadas en las cadenas de valor
pos cosecha.
Servicios de apoyo del gobierno eficaces
Una base adecuada de infraestructura.
Acuerdos logsticos apropiados.
Frutos no climatricos: son independientes al etileno, tienen menor respiracin y por ello
tienen una vida ms larga.
Etileno: acta fisiolgicamente como una hormona en plantas. Existe como gas y acta a
lo largo de la vida de la planta estimulando o regulando la maduracin de frutos.
Fuente: Manejo pos cosecha de frutas y verduras - proyecto financiado por el proyecto PADEMER y el Municipio de Granada, implementado por la Corporacin para el Desarrollo Micro
empresarial y ejecutado por la Fundacin Educativa Monseor Pedro Antonio Gmez
Vacuum cooling
Aire forzado
Langostinos
Brcoli
Factores a tener en
cuenta:
Caractersticas del
producto
Envase
Inventario
Control
Transporte
Cargas y descargas
Almacenaje
Tecnologa
Reposicin
Fbrica/
Distribuidor
Almacn
central
Reposicin y/o
preparacin de
pedidos
Producto
terminado
A G
B C
D G A
Producto
terminado
B C
Regionales
de venta
D G A
Preparacin
de pedidos
Cliente
Producto
terminado
B C D
E F G
3.3 Almacenamiento
Condiciones de almacenamiento
Antes de almacenar los productos debe realizarse el pre enfriado.
Debido a su naturaleza, los productos agrcolas pierden fcilmente su calidad si se
mantienen en condiciones ambientales normales.
Los productos deben ser pre enfriados a una temperatura y humedad similares a la del
posterior almacenamiento.
3.3 Almacenamiento
Almacenamiento de refrigerados
Almacenar los alimentos sobre estibas o estantes en material sanitario.
Inspeccionar, rotular y fechar los alimentos que se almacenen. Emplear el mtodo PEPS de
rotacin de mercanca (Primeras Entradas Primeras Salidas).
3.3 Almacenamiento
Almacenamiento de congelados
Asegurar que el congelador funcione a la temperatura correcta para garantizar que los
alimentos se mantengan congelados.
50 cm
150 cm
10 cm
30 cm
Temperatura.
Tiempo de conservacin.
Condiciones ambientales.
Condiciones de transporte.
trmicas
de
5. Transporte
Las puertas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada
del exterior.
Debe estar equipada con sistema de monitoreo de temperatura de fcil lectura y ubicado
en un lugar visible.
Debe estar libre de cualquier tipo de instalacin o accesorio que no tenga relacin con la
carga o sistema de enfriamiento de los productos,
Que la compaa transportadora cuente con todo el respaldo e idoneidad en sus flota y
conductores capacitados en manejo de la carga.
Revisar con anterioridad el contenedor para garantizar tanto las condiciones de aseo
como las mecnicas.
Pre enfriar el contenedor a la temperatura recomendada de transporte.
Trnsito hacia el destino final para poder definir el riesgo de la carga y lograr una
cobertura optima en la pliza.
Se recomienda el uso de refrigerantes como gel o hielo seco para mantener los
productos perecederos fros o congelados.
El Hielo seco (dixido de carbono slido, UN 1845) est considerado como mercanca
peligrosa para transporte areo y requiere una manipulacin especial.
Refrigerante
Producto
Bolsa de plstico
hermtica
Contenedor aislante
Caja exterior de
cartn ondulado
Fuente: Fedex
Trence el final de la
bolsa con fuerza
Dblelo
Enrolle la goma de
forma segura
alrededor del
doblez para
asegurar el cierre
Caja exterior de
cartn ondulado
Etiqueta de hielo
seco
Aplicar al menos tres bandas de cinta autoadhesiva que sea al menos de 5 cm (2") de ancho
tanto en la parte superior como inferior de la caja.
Cubrir todas las juntas o solapas utilizando el mtodo H de sellado.
Colocar las etiquetas del envo en la parte superior de la superficie ms grande.
Marcar el contenedor exterior como perecedero.
Fuente: Fedex
Fuente: Fedex
Modo H de empaquetado
Rellenar todo los espacios vacos con relleno tal como poliexpan para prevenir que los
productos se muevan.
Antes del despacho es necesario verificar que el contenedor tenga la temperatura adecuada
Antes de cargar el producto al vehculo, se debe verificar que la temperatura de la cmara de
almacenamiento del carro este dentro de -30 C a -18C.
Tiempo mximo de
transito y
almacenamiento*
21 - 35
Temperatura
C
Humedad
Relativa %
Produccin Sensibilidad
de etileno
al etileno
12C
85 - 95
28 - 42
12C
85 - 90
21 - 35
21 - 28
27 - 42
21 - 35
20 - 42
30 - 180
7 - 28
10 - 14
7 - 10
14 - 25
7 - 21
60 - 90
14 -21
14 -21
12C
10C
0C
12C
10C
10C
14C
3C
0C
6C - 13C
7C - 13C
-1C - 0C
-1C - 0C
10C
85 - 95
85 - 90
85 - 95
85 - 95
65 - 80
85 - 90
85 - 95
90 - 95
85 - 90
85 - 95
85 - 90
90 - 95
90 - 95
85 - 95
x
x
x
n/a
x
x
n/a
x
x
x
x
x
x
x
x
Hortalizas
Zanahoria
Cebolla
Coliflor
Calabaza
Tomates
Remolacha
Aguacate
Frijol
n/a: No aplica
* Tiempo en das
Fuentes:
- Hamburg Sud
- Mediterranean Shipping
- Australian Shipping
Tiempo mximo de
Temperatur Humedad Produccin Sensibilidad
transito y
a C
relativa % de etileno al etileno
almacenamiento
120 - 180
0C
95 - 100
x
30 - 240
0C
65 - 75
n/a
n/a
14 - 28
0C
95 - 98
x
60 - 150
10C
50 - 70
x
14 - 28
12C
85 - 95
x
x
120 - 180
0C
95 - 100
n/a
n/a
14 - 42
4C - 13C
85 - 90
x
7 - 14
4C - 7,5C
95 - 98
x
6. Conectividad
con el mundo
5. Conectividad con el
mundo
Los puertos colombianos conectan ms
de 1.400 rutas martimas de exportacin
en servicio regular, directas y con
conexin, ofrecidas por 40 navieras con
destino a 590 ciudades del el mundo.
5. Conectividad con el
mundo
Top 10 de aerolneas de carga
internacional en Colombia
Tokio
(45 das)
Shanghai
(41 das)
Montreal
(7 das)
New York
(6 das)
Los ngeles
(14 das)
Veracruz
(6 das)
Hong Kong
(38 das)
San Petersburgo
(21 das)
Londres
(18 das)
Barcelona
(21 das)
Karachi
(47 das)
Miami
(5 das)
Calcuta
(52 das)
Kelang
(50 das)
Callao
(3 das)
Ro de Janeiro
(20 das)
Sidney
(28 das)
Auckland
(21 das)
Valparaso
(8 das)
Buenos Aires
(24 das)
LON
(10h 40m)
YTO
(8h 54 m)
PAR
(13h 20m)
NYC
(5h 35m)
LAX
(7h 40m)
MAD
LIS
(9h
40m)
(13h 20m)
MIA
(3h 50m)
VER
(14h 10 m)
MOW
(17h)
RMA
(13h 45 m)
BJS
(24h 40m)
CAI
(17h 35m)
MEX
(4h 20m)
SEL
(23h 35m)
TYO
(25h 05m)
HKG
(24hr 15m)
BOM
(24h 30m)
LIM
(3h 10 m)
BSB
(5h 10m)
SAO
(5h 50m)
SCL
(5h 50m)
BUE
( 6h 25m)
SYD
(20h 10m)
CPT
(23hr 05m)