UNIVERSIDADE DE SO PAULO

ESCOLA DE ENGENHARIA DE LORENA

GEISE CRISTINA DE JESUS

ALIMENTOS PROBITICOS
Efeitos Benficos

Lorena
2014

GEISE CRISTINA DE JESUS

ALIMENTOS PROBITICOS
Efeitos Benficos

Trabalho de Concluso de Curso de Graduao

apresentado Escola de Engenharia de Lorena
da Universidade de So Paulo como requisito
parcial para concluso do curso de Engenharia
Bioqumica.

Orientador: Prof. Dr. Ismael Maciel de Mancilha

Lorena
2014

Autorizo a reproduo e divulgao total ou parcial deste trabalho, por

qualquer meio convencional ou eletrnico, para fins de estudo e pesquisa,
desde que citada a fonte.

CATALOGAO NA PUBLICAO
Chefia Tcnica de Servio de Biblioteca
Escola de Engenharia de Lorena

Jesus, Geise Cristina

Alimentos probiticos: efeitos benficos / Geise Cristina de Jesus. Lorena: 2014.
61p.
Monografia apresentada como requisito parcial para a concluso de Graduao do Curso de
Engenharia Bioqumica. Escola de Engenharia de Lorena da Universidade de So Paulo.
Orientador: Ismael Maciel de Mancilha

1.

Probiticos. 2. Lactobacillus. 3.Intestino. 4. Alimentos funcionais. I. Mancilha, Ismael

Maciel de, oriente.

Aos meus pais, Maria e Vital, pelo amor,

incentivo, apoio incondicional e por toda
dedicao.

Agradecimentos

Deus, por estar sempre me guiando, e pela graa recebida de encerrar

mais uma etapa na minha vida, renovando os meus caminhos para um novo
amanhecer.
Aos meus pais, Maria e Vital, por todo seu amor, incentivos e apoio nesses
anos de caminhada.
Aos meus irmos, Gisele e Fbio (in memorian), pelo amor sincero e amizade
eterna.
Aos meu sobrinhos, por me reavivarem com suas alegrias e fazendo com que
eu deseje ser exemplo de dedicao.
Ao meu namorado Silas, por ser to prestativo, compreensivo e amoroso.
toda minha famlia, que nos momentos de minha ausncia dedicados aos
estudos, sempre entenderam que o futuro feito a partir da constante dedicao no
presente.
s amigas de repblica: Amanda, Helena, Marina, Renata S. e Renata T.;
Isabela e Paula; pela oportunidade de convvio com a diferena, e torcida a cada
passo dado.
Aos meus amigos de infncia por todo apoio e cumplicidade, pois mesmo
quando distantes estavam presentes.
Ao Prof. Ismael Maciel de Mancilha pela orientao, pacincia e confiana
neste trabalho.
Mnica Akemi e aos colegas de trabalho da Yakult, pela compreenso,
confiana e oportunidade de aprendizado contnuo.
todos que fizeram parte da minha formao pessoal e profissional, seja
levando um pouquinho de mim ou deixando um pouco de si, meu muito obrigada.

A educao a arma mais

poderosa que voc pode usar
para mudar o mundo.
Nelson Mandela

Resumo
JESUS, G. C. Alimentos probiticos: efeitos benficos. 2014. 61f. Monografia
Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de So Paulo, Lorena, 2014.

A preocupao com a manuteno da sade vem aumentando ao longo dos anos,

sendo que um de seus pilares a presena de uma microbiota do trato
gastrointestinal (TGI) equilibrada. Um dos elementos importantes na alimentao
que conferem benefcios perceptveis sade so os alimentos funcionais com
destaque para os probiticos. Segundo a Organizao Mundial da Sade produtos
probiticos so aqueles constitudos de microrganismos vivos que quando ingeridos
em quantidades adequadas conferem efeitos benficos ao organismo do
hospedeiro. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo reportar dados da
literatura abrangendo aspectos relevantes sobre alimentos funcionais focando nas
espcies de microrganismos probiticos e seus respectivos mecanismos de ao,
alm de seus efeitos benficos no tocante a modulao da microbiota do TGI do
hospedeiro.

Palavras-chave: Probiticos, Lactobacillus, Intestinos e Alimentos funcionais

Abstract
JESUS, G. C. Foods Probiotics: beneficial effects, 2014. 61f. Monograph - Escola
de Engenharia de Lorena, Universidade de So Paulo, Lorena, 2014.

Concern for health maintenance has been increasing over the years, and one of its
pillars is the presence of a balanced microbiota of the gastrointestinal tract. One of
the important elements in food that confer health benefits are noticeable functional
foods, especially probiotics. According to the World Health Organization, probiotics
products are those consisting of live microorganisms that when ingested in adequate
amounts confer beneficial effects to the host organism. Thus, the present study
aimed to report data covering relevant aspects of the literature on functional foods
focusing on species of probiotic microorganisms and their mechanisms of action, in
addition to its beneficial effects on the modulation of the host microbiota of the TGI.

Keywords: Probiotics, Lactobacillus, Intestine and Functional Foods

Lista de Figuras

Figura 1 Proteo da microflora intestinal contra patgenos .................................... 17

Figura 2 Distribuio microbiana ao longo do TGI.................................................... 23
Figura 3 Distino dos microrganismos da Microbiota Intestinal .............................. 24
Figura 4 Estrutura molecular da Inulina .................................................................... 27
Figura 5 Produtos da fermentao de prebiticos .................................................... 28
Figura 6 Reaes dos probiticos e prebiticos e aos seus efeitos sobre a sade .. 29
Figura 7 Parede celular de bactrias Gram positivas ............................................... 31
Figura 8 Bactrias do gnero Bifidobacterium .......................................................... 32
Figura 9 Bactrias do gnero Lactobacillus .............................................................. 32
Figura 10 Vias do metabolismo homofermentativo e heterofermentativo de
carboidratos ...................................................................................................... 36
Figura 11 Quiralidade molecular do cido Ltico ..................................................... 37
Figura 12 Efeitos benficos resultantes de associao simbitica ........................... 41
Figura 13 Microrganismos patognicos .................................................................... 44
Figura 14 Microrganismos probiticos ...................................................................... 44
Figura 15 Nveis de Indican na urina ........................................................................ 45
Figura 16 Nveis de P-Cresol na urina ..................................................................... 45

Lista de Siglas

ANVISA

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

DNA

cido Desoxirribonucleico

FOS

Frutoligossacardeos

IgA

Imunoglobulina A

IgM

Imunoglobulina M

mL

Mililitros

MOS

Mananoligossacardeos

MS

Ministrio da Sade

nLDH

Desidrogenase Ltica

rDNA

cido Desoxirribonucleico Ribossmico

TGI

Trato gastrointestinal

UFC

Unidades Formadoras de Colnias

USP

Universidade de So Paulo

Sumrio

1.

INTRODUO ................................................................................................. 12

2.

METODOLOGIA ............................................................................................... 13

3.

REVISO DA LITERATURA ............................................................................ 14

3.1.

Microbiota Intestinal .................................................................................... 14

3.1.1. Desenvolvimento e Atuao da Microbiota Intestinal ........................... 15

3.1.2. Mecanismos de Ao da Microbiota Intestinal ...................................... 17
3.1.3. Diferenciao da Microbiota do TGI ....................................................... 21
3.1.4. A modulao da microbiota intestinal e alterao do metabolismo
microbiano .......................................................................................................... 24
3.2.

Prebiticos ................................................................................................... 26

3.3.

Probiticos................................................................................................... 29

3.3.1. Definio................................................................................................... 30
3.3.2. Espcies de microrganismos com propriedades probiticas .............. 31
3.3.3. Metabolismo de Carboidratos por Bactrias Lcticas .......................... 34
3.3.4. cido Lctico ........................................................................................... 36
3.3.5. Mercado de Alimentos Probiticos ........................................................ 38
3.4.

Simbiticos .................................................................................................. 40

3.5.

Benefcios da ingesto de alimentos probiticos ..................................... 42

4.

CONCLUSO ................................................................................................... 46

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ........................................................................ 47

ANEXO. ................................................................................................................... 61

12

1. INTRODUO

A procura incessante por uma alimentao mais saudvel, equilibrada e que

confira efeitos benficos para a manuteno da sade da populao, vem
aumentando com o passar dos anos. Os consumidores almejam produtos e
alimentos que enriqueam a dieta, mantendo assim, a boa sade.
Os

alimentos

funcionais,

com

destaque

para

aqueles

que

contm

microrganismos vivos que apresentam propriedades que conferem efeitos benficos

ao hospedeiro so definidos como alimentos probiticos. De acordo com dados
reportados na literatura, para que estes efeitos possam ser observados estes devem
ser consumidos em nveis adequados e em intervalos regulares.
A influncia da microbiota intestinal sobre o funcionamento do organismo
notvel, visto que influencia nas reaes bioqumicas do hospedeiro. Quando a
microbiota intestinal se encontra equilibrada, esta apresenta a capacidade de
impedir os efeitos desfavorveis das espcies patognicas presentes no TGI. Assim
sendo, a proliferao de microrganismos patognicos no TGI revela o desequilbrio
da microbiota, levando a ocorrncia de enfermidades
As espcies de microrganismos que apresentam propriedades probiticas mais
utilizadas pertencem aos grupos das bactrias do cido Lctico (BAL), com
destaque para espcies de Lactobacillus e Bifidobacterium. Dentre os benefcios
causados por estas espcies incluem o seu valor teraputico dos alimentos devido
ao aumento dos nveis de vitaminas do complexo B e aminocidos, absoro de
clcio, ferro e magnsio, alm da melhora significativa dos mecanismos naturais de
defesa do organismo.
Diante do exposto, o presente trabalho teve por objetivo reportar dados da
literatura procurando ressaltar os benefcios da ingesto de alimentos probiticos,
como suplementao da dieta, bem como os mecanismos de ao destas espcies
com vistas tendo como a modular e manter equilibrada a microbiota do TGI tendo
como consequncia a manuteno da sade.

13

2. METODOLOGIA

A pesquisa que sustentou esta monografia consistiu de uma reviso bibliogrfica

sobre o tema proposto com nfase em artigos cientficos previamente publicados,
livros e internet.
Ruiz (1976) afirmou que a pesquisa bibliogrfica tem funo de justificar o
objetivo da reviso literria, colaborando na mesma. O autor enuncia que a
pesquisa bibliogrfica consiste no exame desse manancial, para levantamento e
analise do que j produziu sobre determinado assunto.
J Marconi e Lakatos (2008) afirmaram que a explorao da bibliografia e de
fontes complementares de certo assunto, se d por busca de variadas bibliografias
mais analisadas e especialmente destacadas pelo seu contedo, sendo no modo de
literatura, arquivo acadmico, publicao em revistas, consulta na Internet. Ao
colocar o pesquisador em contato direto com essas fontes de estudo possibilita-se a
anlise e manipulao destas informaes com outras bibliografias que j foram
publicadas.
Desta forma, o presente estudo foi elaborado atravs do levantamento de
informaes encontradas na literatura pertinente. Para tanto, foram realizadas
pesquisas por meio de consultas de arquivos originais e de reviso em bases de
dados acadmicas virtuais. Alm disso, foram realizadas consultas em revistas
eletrnicas e na base de dados tradicional, utilizando as palavras-chave: Alimentos
funcionais, Lactobacilos, Probiticos e Intestino.

14

3. REVISO DA LITERATURA

3.1.

Microbiota Intestinal

Isolauri e Salminen (2006) definem a microbiota humana como um ecossistema

complexo e de grande importncia para o hospedeiro, pois permite a ocorrncia de
vrias reaes metablicas alm da defesa de infeces bacterianas. Estimulada
por vrias condies de sade do hospedeiro, a composio deste ecossistema
microbiano possui grande dinamismo. Laparra e Sanz (2010) afirmam que os
integrantes da microbiota intestinal podem resultar em efeitos prejudiciais ou em
benficos.
Marques et al. (2010) afirma que nos primeiros dias de vida, o neonato tem seu
TGI colonizado por bactrias oriundas especialmente do leite materno. O recmnascido apresenta uma microbiota inicial com pouca variabilidade e baixa
estabilidade. Durante os dois primeiros anos de vida, a microbiota do hospedeiro
amplia para atingir semelhana com o adulto. (LAPARRA, SANZ; 2010)
Segundo Ohara e Shanahan (2007), no intestino de um indivduo adulto habitam
cerca de 15 espcies preponderantes de microrganismos e a alterao dos hbitos
alimentares, do cotidiano e avano da idade podem alterar a composio da
microbiota.
Quando agentes antimicrobianos so administrados, pode ocorrer o rompimento
da microbiota habitual resultando na reduo da colonizao de resistncia e na
alterao da atividade metablica dos microrganismos do clon. Por isso, distrbios
do trato gastrointestinal e a eliminao total ou parcial de lactobacilos so
consequncias da terapia antimicrobiana. (HNNINEN & SEN, 2008).
A ingesto de alimentos que incluem culturas de bactrias probiticas ou at
mesmo os alimentos prebiticos, que estimulam o crescimento da microbiota
benfica do clon, muito importante, pois reduz consideravelmente a proliferao
de bactrias malficas e por consequncia, revigora o mecanismo natural de defesa
do hospedeiro (PUUPPONEN-PIMI et al., 2002).

15

Hnninen e Sen (2008) valorizam o consumo dos alimentos pr e probiticos

uma vez que diversos estudos comprovam os resultados positivos quando se
relaciona a ao defensora dos lactobacilos contra os microrganismos patgenos no
TGI. Alm disso, alguns indcios apontam que a alterao da microbiota intestinal
pode causar a gerao de efeitos favorveis e preventivos de enfermidades (REID,
2008).

3.1.1. Desenvolvimento e Atuao da Microbiota Intestinal

A conservao e melhora no bem-estar, assim como o no comparecimento de

doenas ocorrem devido presena e atuao de uma microflora intestinal
saudvel. Os mecanismos de defesa contra os microrganismos patgenos so
acentuados e favorecem a imunidade intestinal pela aderncia mucosa e
estimulam as respostas imunes locais. Este fenmeno ocorre por causa da barreira
formada pela microbiota benfeitora. (SANTOS, 2010)
Quando seres humanos ainda habitam o tero materno, eles so livres me
microrganismos, ou seja, seu TGI ainda estril. No momento do nascimento, as
superfcies e mucosas so colonizadas rapidamente por populaes microbianas
naturais e caractersticas. (BORBA, 2003; STAINKI, 2012).
No parto, o neonato entra em contato com os microrganismos no momento em
que passa pelo trato vaginal da genitora que, por sua vez, teve um crescimento
exponencial de lactobacilos no momento anterior concepo. Assim sendo, o
recm-nascido apresenta predominncia destes microrganismos em seu clon.
(STAINKI, 2012). J Adlerberth (1998) afirma que durante o parto normal transmitese a microbiota materna para o neonato, fato que no se concretiza em uma
cesariana e, isto pode limitar a instaurao de bactrias anaerbias.
Diferentes espcies de microrganismos entram em contato com o organismo do
beb devido respirao e o incio da alimentao. Este processo de povoamento
microbiano dura de seis meses a um ano, medida que ocorre a instalao de uma
microflora anloga a de um indivduo adulto. (BORBA, 2003; STAINKI, 2012).

16

Carvalho (2002) detalha que o colostro e o leite humano so os responsveis

pela carga microbiana secundria vivel que os neonatos recebem e so originrios
dos mamilos, ductos lactferos, pele e mos. Alm disso, o aumento de bactrias
aerbias ou aerbias facultativas tais como Enterobactrias, Enterococos e
Stafilococos ocorrem devido alta taxa de oxignio disponvel no clon do recmnascido.
A utilizao de oxignio por estas espcies transforma o meio, que fica reduzido
e apropriado para o desenvolvimento da populao de bactrias anaerbias
obrigatrias

e,

consequente

proliferao

de

bactrias

exemplificadas

por

Bacterides, Bifidobactrias e Clostridium. (ADLERBERTH, 1998)

A digesto de alimentos e a fermentao de carboidratos mal digeridos so
auxiliadas pela microbiota benfica, pois assistem na converso de fibras da dieta
alimentar e produzem protenas e cidos graxos de cadeia curta, tais como butirato,
propionato, acetato e lactato. Os coloncitos consomem preferencialmente butirato,
resultado da fermentao das fibras. (COPPINI, 2001)
As substncias butirato, propionato, acetato e lactato apresentam papel essencial
no funcionamento adequado do clon, sendo que desempenham uma importante
funo de fonte de energia para a populao de entercitos e coloncitos. Alm
disso, incita o crescimento celular epitelial, fluxo sanguneo visceral e intensificam a
absoro de sdio e gua, ajudando a reduzir a carga osmtica de carboidrato
acumulado. (MATHAI, 2002).
Beyer (2002) citado por Santos (2010) enumera algumas funes do
metabolismo e tambm nutricionais, que incluem hidrlise de steres de colesterol,
de andrgenos, estrgenos e de sais biliares e a utilizao dos carboidratos,
protenas e lipdeos.
Diversos

outros

nutrientes

so

formados

por

sntese

bacteriana

disponibilizados para a assimilao, cooperam para o suplemento de vitaminas tais

como K, B12, tiamina e riboflavina. (KLEIN et al., 2003)

17

3.1.2. Mecanismos de Ao da Microbiota Intestinal

A razo da utilizao de probiticos na dieta alimentar a alterao da

microbiota intestinal, fator essencial para a melhora da sade do hospedeiro.
conservada a probiose do animal, ou seja, a capacidade de resistncia dos
microrganismos benficos contra o desenvolvimento de espcies patognicas.
(GHADBAN, 2002).
Responsveis por efeitos favorveis ao organismo, os probiticos podem ser
utilizados de diversas formas. Bactrias como Bifidobactrias e Lactobacilos tem
capacidade de elevar o valor nutricional e teraputico dos alimentos devido ao
crescimento dos nveis de vitaminas de vitaminas do complexo B e aminocidos,
alm da absoro acrescida de clcio, ferro e magnsio. (COUDRAY et al., 2005;
SNELLING, 2005 apud ROCHA, 2011)
A proteo da microflora intestinal contra populaes patognicas ocorre pelos
microrganismos que constituem os probiticos suplementares da dieta, demonstrado
pela figura 1. Assim sendo, os probiticos possuem mecanismos de ao baseados
nas mesmas razes que a microbiota intestinal faz uso no crescimento de suas
funes Os modos de ao principais so e excluso competitiva, estmulo ao
sistema imune, efeito nutricional, produo de substncias antibacterianas e
enzimas. (UTIYAMA, 2004; SHIM, 2005)

Figura 1 Proteo da microflora intestinal contra patgenos

Fonte: (Adaptado) http://www.maisqualidadedevida.com.br/disbiose-intestinal-3/

18

a) Competio por Stios de Ligao ou Excluso Competitiva

Ao adicionar culturas de microrganismos probiticos em nossa dieta alimentar
ocorre o predomnio destes no organismo e consequente adeso na mucosa
intestinal, o que impossibilita a adeso de patognicos. Cepas probiticas possuem
maiores habilidades de captura e metabolizao de nutrientes do lmen ao contrrio
dos microrganismos patognicos que no esto aderidos ao epitlio intestinal.
(ROTH, 2000)
De acordo com Utiyama (2004), a ingesto de bactrias protetoras como
Lactobacillus Enterococcus e Bifidobacterium bloqueia a possvel colonizao de
patgenos, com manuteno do equilbrio da microflora do clon. Excluso
competitiva a designao deste modo de ao e pode ser aplicado para bactrias
lticas, visto que competem por nutrientes e pontos de ligao na mucosa intestinal,
gerando compostos capazes de

coibir o crescimento de

microrganismos

patognicos.
Lavermicocca et al. (2005) afirma que a presena de microrganismos probiticos
no interior do clon exclui os invasores patognicos por meio da competio por
stios de ligao no epitlio intestinal. As bactrias patognicas no conseguem
efetuar a ligao com os receptores e assim, so expulsas da disputa.
Macari e Furlan (2005) destacam que os probiticos possuem capacidade de
construo de barreira fsica contra as bactrias patgenas, disputando os nutrientes
e receptores celulares do meio. A competio entre bactrias do gnero
Bifidobacterium com Escherichia coli enteropatognicas um exemplo comum de
excluso competitiva.
Ao evitar o preenchimento dos stios de aderncia nas vilosidades intestinais por
patgenos, os microrganismos benficos protegem a mucosa e a superfcie de
absoro de toxinas produzidas por bactrias patognicas. (NICOLI; VIEIRA, 2000).

19

b) Estmulo ao Sistema Imune

O crescimento dos nveis de anticorpos, ativao de macrfagos, multiplicao

de clulas T e formao de interferon so modos de ao de microrganismos
probiticos por meio de estmulos ao sistema imune. Bactrias do gnero
Lactobacillus e Bifidobacterium podem ser relacionas a este tipo de mecanismo.
(ISOLAURI et al., 2001; MATSUMOTO et al., 2005)
Responsvel por variadas reaes imunolgicas devido a presena de
anticorpos, o intestino do ser humano o maior rgo linfide do corpo. Diversas
clulas imunocompetentes e a imunoglobulina A secretora tm papis essenciais na
manifestao do antgeno e construo da resposta imune a protenas da dieta
alimentar. Enfermos que possuem aumento da secreo de interferon- com
dermatite atpica e com alergia ao leite de vaca, apresentam os efeitos
imunolgicos dos probiticos. Devido a isso, ocorre um desenvolvimento de resposta
de tolerncia positiva quando probiticos esto presentes no TGI. (POHJAVUORI et
al., 2011)
A capacidade de modulao de respostas imunes sistmicas das bactrias
probiticas cresce com o nmero e atividade de clulas fagocticas do organismo
hospedeiro. (FERREIRA; ASTOLFI-FERRERA, 2006)
Por outro lado, a capacidade dos probiticos de manterem uma interao com as

placas de Peyer e o epitlio intestinal est relacionada com o efeito no estmulo ao

sistema imune, incitando o estmulo das clulas B produtoras de Imunoglobulina A e
a migrao de clulas T do intestino. (PERDIGN; HOLGADO, 2000)
Cross (2002) afirma que a atividade fagoctica inespecfica dos macrfagos
alveolares beneficiada por microrganismos probiticos e implicam em uma ao do
sistema por secreo dos mediadores, estimulando assim, o sistema imune. J
Menten (2001) mencionou que as bactrias do gnero Lactobacillus e as
Bifidobacterium esto associadas estimulao da resposta imune, atravs do
crescimento produtivo de anticorpos e interferon, multiplicao das clulas T e
estmulo dos macrfagos.

20

A modulao da resposta imune intestinal pode ser realizada pelos lactobacilos

por meio das clulas epiteliais que secretam citocinas. (DELCENSERIE et al., 2008).
Por isso, a ingesto de bactrias lcticas leva ao aumento da resistncia a infeces
por patognicos devido ao acrscimo da ativao de linfcitos e produo de
anticorpos. (CARLOS et al., 2003)

c) Disputa por nutrientes

A competio entre bactrias da microbiota intestinal por nutrientes especficos

ocorre no clon. De acordo com Silva e Alves Filho (2000) o que limita a
manuteno das bactrias patognicas a escassez de nutrientes disponveis,
reduzindo significativamente a populao microbiana. Assim sendo, o metabolismo
da microbiota alterado por consequncia da elevao ou diminuio da atividade
enzimtica. (ROCHA, 2011)
Roth (2000) enuncia que os microrganismos probiticos possuem influncia na
permeabilidade das clulas epiteliais intestinais, resultando assim, uma maior
eficcia na digesto e assimilao de nutrientes. Como complemento, os probiticos
realizam a proteo da mucosa intestinal e impossibilitam que microrganismos
invasores faam uso de nutrientes tais como aminocidos, minerais e carboidratos
presentes para a fermentao, alm da formao de toxinas. (Guillot, 2000)
Junqueira et al. (2009) enunciaram que o consumo de pr e probiticos coopera
na melhoria da digesto e absoro de compostos nutritivos, agindo favoravelmente
no TGI.

d) Produo de compostos antibacterianos

Petri (2000) afirma que bactrias probiticas so capazes de produzir e liberar

substncias como bacteriocinas, cidos orgnicos e perxido de hidrognio. Estes
compostos apresentam ao bacteriana contra patgenos.

21

No grupo dos cidos orgnicos, definidos como cidos graxos volteis de cadeia
curta, pode- se ressaltar os cidos proprinico, actico, butrico e ltico como
produtos oriundos de bactrias lticas. Os compostos como acetaldedo, perxido de
hidrognio, diacetil, dixido de carbono e aminas possuem ao bacteriosttica e
so os que beneficiam os probiticos na disputa pelos stios de ligao na mucosa
intestinal, atuando assim, como inibidores do crescimento de microrganismos
invasores. (FLEMMING, 2005b; VLEZ et al., 2007)
Compostos proteicos que possuem atuao de inibio ou destruio de uma
cepa so denominados de bacteriocinas, pois apresentam ao antibitica local.
(UTYIAMA, 2004; SILVA, 2006)
As bactrias do gnero Lactobacillus e Bificobacterium manifestam a capacidade
de produo de bacteriocinas, exemplificadas por nicina,diplococcina, lactocidina e
reuterina. (FERREIRA; ASTOLFI-FERREIRA, 2006). Fooks e Gibson (2002)
reconhecem a reuterina como um composto que apresenta baixo peso molecular e
sintetizada pela cepa de L. reuteri.
Alm do impedimento fsico e biolgico, as bactrias probiticas podem originar
um efeito qumico, devido a produo de cidos orgnicos e consequente reduo
de pH do clon, o que interdita a atuao de patgenos. (PETRI, 2000; LAUGHTON
et al., 2006)

3.1.3. Diferenciao da Microbiota do TGI

De acordo com Teshima (2003), pode-se distinguir a microbiota do TGI, pois em

cada regio distinta tem-se a ocorrncia de microrganismos especficos. Estes
possuem capacidade de produo de uma diversidade de substncias, causando
efeitos distintos na fisiologia e influenciando na nutrio, eficincia de drogas,
envelhecimento alm da resistncia contra enfermidades.
Quando colonizado, o TGI engloba uma populao de bactrias estveis. A
multiplicao de bactrias nativas do organismo no aleatria e por isso, algumas

22

cepas de bactrias somente so encontradas em regies caractersticas e

concentraes especficas. (BORBA, 2003)
A presena de variados grupos que se estabelecem, resultam na regulagem do
meio conforme as condies apresentadas. Estas devem ser favorveis quando
relacionadas com as interaes microbianas e compostos relativos ao metabolismo,
aos fatores fisiolgicos do hospedeiro, como estado clnico; idade; o transito e o pH
intestinal; suscetibilidade a infeces; estado imunolgico e nutrientes provenientes
da dieta alimentar. (CASTILHO, 2006 apud SANTOS, 2010)
Uma diversidade de microrganismos est presente na cavidade bucal, sendo que
as principais populaes so de bactrias anaerbicas e esto concentradas de 106
- 109 UFC/mL. As espcies de microrganismos caractersticos da cavidade oral so
Bifidobactria,

Propionibactria,

Bacteriides,

Fusobactria,

Leptotrichia,

Peptostreptococci, Estreptocci, Veillonella e Treponema. (SANTOS, 2010)

A atuao bacteriana no estmago muito baixa, pois o cido clordrico
apresenta capacidade germicida. Quando ocorre um declnio da liberao de cido
gstrico, a resistncia do estmago contra a ao bacteriana tambm cai, resultando
em uma possvel inflamao da mucosa gstrica e aumento das chances de
superpovoamento do intestino delgado, que geralmente estril. (MCFARLAND,
2000).
O intestino delgado povoado por microbiota com dimenso em 103 - 104
UFC/mL do leo proximal, onde as bactrias gram-positivas aerbicas so a maioria
e, no leo distal a predominncia de bactrias gram-negativas, cuja concentrao
corresponde a 1011 - 1012 UFC/mL. No ocorre um desenvolvimento bacteriano
maior devido ao pequeno tamanho da passagem do intestino delgado. O Trato
gastrointestinal humano engloba cerca de 1014 bactrias, sendo que mais de 500
cepas so distintas, o que explicitado na figura 3.
O tempo de deslocamento mais demorado no clon, estabelecendo assim, uma
populao microbiana diversificada e influente.

J o intestino grosso pode ser

dividido em trs nveis diferentes: populao microbiana dominante, subdominante e

residual. (MCFARLAND, 2000).

23

Composto por bactrias anaerbias estritas tais como Bacterides, Eubacterium,

Fusobacterium, Peptostreptococcus e Bifidobacterium, a microbiota predominante
possui uma populao de (109 - 1011 UFC/mL de contedo). J na microbiota
subdominante h o predomnio de bactrias anaerbias facultativas, englobando
(107 - 108 UFC/mL de contedo), sendo a Escherichia coli e Enterococcus faecalis
as mais comuns e, periodicamente, algumas cepas de Lactobacilos. (NICOLI et al.,
2003).
Por fim, a microbiota residual constituda por (< 107 UFC/mL de contedo), e
possui

alta

diversidade

Enterobacteriaceae,

de

microrganismos

Pseudomonas,

Veillonella,

procariticos

tais

tambm

eucariticos,

exemplificados por leveduras e protozorios (NICOLI et al., 2003).

Figura 2 Distribuio microbiana ao longo do TGI

Fonte: Adaptado de AFMCP, 2007

os

como

24

Figura 3 Distino dos microrganismos da Microbiota Intestinal

Fonte: Adaptado de http://www.customprobiotics.com/about_probiotics_continued.htm

3.1.4. A modulao da microbiota intestinal e alterao do metabolismo

microbiano

De acordo com Puupponen-Pimi et al. (2002), a caracterstica essencial para

que desenvolvam probiticos de alta eficcia a ampliao da resistncia contra
patgenos. A utilizao de produtos probiticos elimina populaes patognicas e
outros

microrganismos

com

potencialidade

malfica,

vigorando

assim,

os

mecanismos de defesa naturais do organismo do hospedeiro.

Os microrganismos probiticos modulam a microbiota intestinal por meio do
mecanismo chamado de excluso competitiva, impossibilitando a colonizao da
mucosa intestinal por microrganismos com potencial patognico seja por disputa por
stio de adeso e por nutrientes, ou seja pela produo de compostos
antimicrobianos. (KAUR et al., 2002; GUARNER; MALAGELADA, 2003).
A recomposio da microbiota intestinal realizada atravs da adeso e
colonizao do epitlio intestinal com o amparo dos probiticos. A proliferao de
microrganismos evita a adeso dos mesmos na mucosa e assim, pode ocorrer
produo de substncias txicas ou at mesmo infestao das clulas por bactrias
patognicas. A competio pelos nutrientes acessveis no meio acontece entre os

25

probiticos e as bactrias invasoras. As atividades da microbiota intestinal se iniciam

com a quantia de nutrientes disponibilizados pelo organismo hospedeiro. Este
mecanismo simbitico evita que os nutrientes sejam produzidos excessivamente,
favorecendo assim, o crescimento de microrganismos patognicos que disputem
pelo substrato. Deve-se ressaltar tambm que microrganismos benficos ao
organismo tm a capacidade de bloquear a proliferao de competidores por meio
da produo de compostos antimicrobianos, tais como as bacteriocinas. (KOPPHOOLIHAN, 2001; CALDER; KEW, 2002)
O desequilbrio da microbiota intestinal pode causar enfermidades como diarria
combinada a infeces ou a utilizao de antibiticos, a alergia alimentar, o eczema
atpico, doenas inflamatrias intestinais e artrite.

Por isso,

o reparo nas

propriedades da microbiota natural se d pela ingesto de alimentos probiticos.

(ISOLAURI et al., 2004 apud SAAD, 2006)
Evidncias mostram que a microbiota intestinal de indivduos que sofrem da
sndrome do intestino irritvel transformada, resultando em uma fermentao
atpica no clon. Os benefcios podem ser obtidos atravs da ingesto de
probiticos, equilibrando a microbiota que sofreu distrbios intestinais. (VERDU;
COLLINS, 2004)
Morotomi (1997) afirma que as bactrias da microbiota intestinal esto envolvidas
na maioria das atividades metablicas, pois sofreram alteraes na dieta alimentar.
Estudos evidenciam que as bactrias probiticas podem ajudar na degradao de
compostos carcinognicos, sintetizados por atividades do metabolismo.
O metabolismo microbiano transformado pelos probiticos atravs do
acrscimo ou diminuio da atividade enzimtica. As bactrias lticas da microbiota
intestinal tm como funo principal de produzir a enzima -D-galactosidase,
catalisando a reao de quebra da lactose no intestino; fator essencial para
indivduos com intolerncia lactose. Alguns indivduos no possuem a capacidade
de metabolizar a lactose, e resultando assim, em desconforto abdominal em grau
varivel (LOURENS-HATTINGH, VILJOEN, 2002).
Kopp-Hoolihan (2001) evidencia que a ingesto de pores adequadas de certas
espcies de bactrias lticas alivia os sintomas de alergia lactose. Com isso, pode-

26

se incluir estes produtos lcteos e os nutrientes que os compem, de volta na dieta

dos intolerantes lactose. Descreveu-se outros efeitos tais como a reduo ou
supresso da atividade de enzimas fecais, como a -glicuronidase, a nitrorredutase
e a azorredutase. (SAAD, 2006)

3.2.

Prebiticos

Gibson e Roberfroid (1995) descreveram prebiticos como ingredientes

nutricionais no digerveis que afetam beneficamente o hospedeiro e estimulam
seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactrias benficas do
clon, melhorando a sade do seu hospedeiro.
Por no serem assimilados pelo sistema digestivo, os prebiticos chegam
prontos para serem aproveitados pela populao benfica de microrganismos da
microbiota intestinal. (KAMIMURA, 2006).
De acordo com Gibson (1998), dentro da classificao de prebiticos esto
fibras, lcoois derivados de acares, oligossacardeos e alguns acares
absorvveis ou no.
Segundo Santos (2007), certos polissacardeos, peptdeos, protenas, alguns
lipdeos e diversas fibras esto inclusas no conceito de prebiticos caso no sofram
hidrlise ao longo do trato gastrointestinal e por fim, sejam utilizadas como substrato
para os microrganismos; causando efeitos positivos, locais e sistmicos.
Gibson

Fuller

(2000)

afirmam

que

os

oligossacardeos

tais

como

galactoligossacardeo, oligofrutose, polidextrose e inulina podem ser classificadas

como fibras prebiticas ou carboidratos complexos. As fibras alimentares inulina e
oligofrutose podem ser encontradas nos vegetais e; a polidextrose, polmero de
glicose com diversas ramificaes, tem a eficincia e o benefcio fisiolgico da fibra.
Os fundamentais efeitos das fibras alimentares so diminuio da absoro da
glicose e acrscimo da velocidade do trnsito intestinal.

27

Flemming (2005a) salienta que os exemplares de prebiticos tais como

frutoligossacardeos (FOS) e

mananoligossacardeos (MOS),

so

os mais

comumente usados.
FOS so polmeros de acar ricos em frutose. Com semelhanas na estrutura e
distintas no tamanho, destaca-se a inulina, que uma macromolcula encontrada
nos vegetais. O crescimento de populaes microbianas benficas no intestino
ocorre devido fermentao destes componentes, especialmente por bactrias do
gnero Bifidobacterium e Lactobacillus.

Estas bactrias produzem cido ltico,

resultando na acidificao do meio e por consequncia, a reduo da populao

patognica. (FLEMMING, 2005a).
Pertencentes aos frutanos, classe dos carboidratos, a inulina e o FOS so
avaliados como alimentos funcionais, pois influenciam os processos fisiolgicos e
bioqumicos no organismo implicando na melhoria da sade do hospedeiro. (KAUR;
GUPTA, 2002).

Figura 4 Estrutura molecular da Inulina

Fonte: http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma06/plantas/pa03sm.htm#fotos

Contendo manose na sua composio, tm-se os MOS. Isolados atravs do

processamento da parede celular da levedura Saccharomyces, no fermentado
pela microbiota intestinal. Sua atuao influenciada pela presena da manose, que
oferta stios de ligao para bactrias patognicas. Assim sendo, a colonizao no
trato intestinal dificultada, pois estes microrganismos ligam-se ao stio ativo dos
MOS e so transportados pelos movimentos peristlticos. (FLEMMING, 2005a).

28

O metabolismo da microflora intestinal sobre o prebitico resulta em produtos da

fermentao tais como gs carbnico, hidrognio e outros compostos diversos, que
esto ressaltados na figura 5. Alguns compostos resultantes so absorvidos pela
mucosa intestinal e pode ser reutilizado depois. J outras substncias so
excretadas, como os gases hidrognio e metano. (RENTERA, 2011).

Figura 5 Produtos da fermentao de prebiticos

Fonte: Adaptado de RENTERA, 2011

Nvoa et al. (2013) diferenciou os prebiticos naturais dos obtidos atravs de

processamento. Derivados de plantas, os prebiticos naturais so oligossacardeos
encontrados em trigo, centeio, cevada, frutas e vegetais, principalmente na cebola,
chicria, alho, alcachofras, batata yacon, aspargos, beterraba, banana e tomate.
J os prebiticos sintticos so resultados da polimerizao direta de certos
dissacardeos, no s atravs da lise da parede celular de leveduras, como tambm
da fermentao de polissacardeos. (NVOA et al., 2013)

29

A principal funo dos prebiticos o estmulo do crescimento de grupos de

bactrias benficas do trato intestinal alm da ativao de seu metabolismo.
(Schrezenmeir; DeVrese, 2001; MANDERSON et al., 2005; BOUHNIK et al., 2006).
Para complementar a sua ao de seletividade de bactrias benficas, o
prebitico inibe o crescimento de bactrias patognicas e por isso, confirmam-se os
benefcios adicionais para a sade. A atuao destes componentes comumente no
intestino grosso apesar de que tambm podem agir sobre a microbiota do intestino
delgado. (Gibson, Roberfroid, 1995; Roberfroid, 2001; Gilliland, 2001; MattilaSandholm et al., 2002 apud SAAD, 2006)

Figura 6 Reaes dos probiticos e prebiticos e aos seus efeitos sobre a sade
Fonte: (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2011)

3.3.

Probiticos

No comeo do sculo XX, o bacteriologista Eli Metchnikoff (Instituto Pasteur,

Frana) foi o pioneiro em conceituar probiticos e explicar cientificamente, os efeitos
favorveis das bactrias lcticas. (SHAH, 2007).

30

A associao entre sade e longevidade da populao da Bulgria resultado da

ingesto de produtos com propriedades probiticas. Assim, construiu a Teoria da
Longevidade que traz como linha base a ao de inibio do crescimento das
bactrias patognicas e produtoras de toxinas no intestino, devido presena de
microrganismos probiticos e assim, melhorando a qualidade de vida e elevando o
tempo de vida da populao. (LOURENS-HATTINGH; VILJEON, 2001).

3.3.1. Definio

Segundo Santos (2010) citando Lilly & Stillwel (1965), antigamente era
empregado o termo probitico para denominar substncias secretadas por um
protozorio que estimula o crescimento de outros e, em contrapartida, Parker
(1974) utilizou o termo para denominar suplementos destinados alimentao dos
animais, que incluem microrganismos e substncias que influenciam a microbiota
intestinal.
Fuller (1989) descreveu os probiticos como suplementos alimentares base de
microrganismos vivos, que interferiam beneficamente na sade do hospedeiro,
promovendo o balano de sua microbiota intestinal enquanto Havenaar & Huis Int
Veld (1992) consideraram que a produo de efeitos benficos no hospedeiro
resultado de culturas nicas ou mistas de microrganismos que, ingeridos por animais
ou humanos, podem incrementar as propriedades da microbiota nativa.
De acordo com a Resoluo RDC N 2 da ANVISA-MS, de 7 de Janeiro de 2002,
probiticos so microrganismos vivos capazes de melhorar o equilbrio microbiano
intestinal produzindo efeitos benficos sade do indivduo (ANVISA, 2002).
Existem muitas definies para os probiticos e seguramente, sero todas
parecidas. Por isso, Collins & Gibson (1999) formularam uma proposta adicional que
o probitico eficaz deve: ser livre de patogenicidade e toxicidade; conter quantidade
adequada de clulas viveis; resistir ao metabolismo intestinal; continuar vivel
durante sua estocagem; estar isolado ou ser detectado no hospedeiro e empregar
efeito benfico ao hospedeiro.

31

Antigamente, era recomendado pela ANVISA (2001) que a concentrao mnima

necessria era de 106 UFC/g at o prazo de validade, para que um fosse
considerado um alimento funcional probitico.
Chan e Zhang (2005) aconselham que os produtos probiticos incluam no
mnimo 107 UFC/g (mL).
Atualmente, a recomendao baseada na dose diria de microrganismos
viveis que devem estar incorporados na alimentao para que resultem em efeitos
favorveis, determinado no mnimo de 108 a 109 UFC/dia. Valores inferiores a estes
so aceitos somente se o fabricante atestar sua eficincia. (ANVISA, 2008).

3.3.2. Espcies de microrganismos com propriedades probiticas

Segundo Mortazavian (2007), geralmente os microrganismos probiticos so

bactrias gram-positivas e includas basicamente em dois gneros: Lactobacillus e
Bifidobacterium.

Figura 7 Parede celular de bactrias Gram positivas

Fonte: (Adaptado de Madigan et al., Brock Biology of Microorganisms, 2003)

32

Figura 8 Bactrias do gnero Bifidobacterium

Fonte: http://www.mondotechblog.com

Figura 9 Bactrias do gnero Lactobacillus

Fonte: http://www.microbiologybytes.com

As cepas de bactrias produtoras de cido ltico so as mais empregadas como

probiticos. As do gnero Lactobacillus so bactrias anaerbias facultativas e
prevalecem no intestino delgado. J as do gnero Bifidobacterium so aerbias
facultativas ou anaerbicas, predominantes no clon. (LEE, 1999).

Tabela 1 Estirpes microbianas com propriedades probiticas

Fonte: http://www.milkpoint.com.br

Pertencentes ao gnero Bifidobacterium, podemos ressaltar as bactrias B.

bifidum, B. breve, B. infantis, B. lactis, B. animalis, B. longum e B. thermophilum.
As destaques inclusas no gnero Lactobacillus so as bactrias lticas Lb.
acidophilus, Lb. helveticus, Lb. casei - subsp. paracasei e subsp. tolerans, Lb.

33

paracasei, Lb. fermentum, Lb. reuteri, Lb. johnsonii, Lb. plantarum, Lb. rhamnosus e
Lb. salivarius (COLLINS; THORNTON; SULLIVAN, 1998 apud SANTOS, 2010)
Amplamente distribudas na natureza, as espcies de Lactobacillus so
estimadas pela importncia na indstria alimentcia, e tambm como agentes
probiticos, pois atuam de forma favorvel em seus hospedeiros. (MAGALHES et
al., 2008).
Foram descritas at hoje, aproximadamente 56 cepas de lactobacilos. Difundidas
em diversos nichos ecolgicos, constituem uma frao significativa da microbiota de
humanos e animais, sendo encontradas no TGI e geniturinrio.
Fatores ambientais tais como pH, disponibilidade de oxignio, quantidade de
substrato especifico, presena de secrees e interaes bacterianas afetam
diretamente a sua disseminao. (SOZZI; SMILEY, 1980; GOMES, 1999).
Segundo Gonalves (2009) a espcie mencionada desde 1921 por causa da
sua influncia na regulao de distrbios do sistema digestrio por intermdio da
ingesto de leites fermentados contendo grande populao destas bactrias. Tem
capacidade de reduo dos nveis de colesterol no intestino por sua co-precipitao
com sais biliares e controle preventivo de infeces intestinais. Pode ser melhorada
a durabilidade de L. acidofilus pela seletividade de estirpes resistentes ao pH do
estmago e a bile, uso de reservatrios impermeveis ao oxignio e incorporao de
peptdeos e aminocidos. A espcie possui baixa tolerncia salinidade e seu
crescimento beneficiado em meios slidos. Dispe de alta capacidade de adeso
ao epitlio intestinal, e por isso, apresenta melhoria na digesto de produtos lcteos.
(GONALVES, 2009)
Integrantes do gnero Streptococos, as bactrias S. thermophilus so
anaerbicas facultativas e podem alterar beneficamente sade, sendo amplamente
usadas na fabricao de iogurtes bem como o L.bulgaricus.
De acordo com Henker et al. (2007), estudos foram iniciados por uma equipe de
pesquisadores para encontrar a viabilidade de utilizao de uma cepa de E. coli com
propriedades probiticas, mesmo com a reputao de ser causadora de diversas
infeces no organismo.

34

Segundo Quamar et al. (2001), o fungo Saccharomyces boulardii tambm

constantemente empregado como probitico. Salminen et al. (1998) afirma que esta
levedura no patognica pode ser encontrada em uma fruta chinesa.
Geralmente

reconhecidos

como

seguros,

os

integrantes

dos

gneros

Lactobacillus e Lactococcus so conhecidos como generallyrecognised-as-safe

(GRAS), enquanto que os gneros Streptococcus e Enterococcus podem conter
alguns patgenos oportunistas. (SALMINEN et al., 1998).
Vastamente estudadas, as bactrias lticas esto entre os microrganismos mais
caracterizados quando consideramos aspectos genticos, fisiolgicos alm de
possveis utilidades.
Ao desvendar seus genomas, teremos uma melhor compreenso da fisiologia
das bactrias do cido lctico, especialmente por intermdio da aplicao de
ferramentas como genmica, protemica, anlise global de transcrio e genmica
comparativa (RENAULT, 2002 apud FLORESTA, 2008).
Makarova et al. (2006) afirmou que diversas bactrias lcticas tiveram seus
genomas sequenciados tais como Lactococcus lactis, Lactobacillus johnsonii,
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus
bulgaricus, Lactobacillus salivarius e Streptococcus thermophilus.
Dentro de um dos maiores e diversificados gneros bacterianos, o Lactobacilos
apresenta uma alta variedade no contedo Guanina e Citosina entre as espcies.
Compreendem 135 espcies e 27 subespcies (BERNARDEAU et al., 2007).

3.3.3. Metabolismo de Carboidratos por Bactrias Lcticas

Segundo Klein et al. (1998), pode-se decompor os Lactobacillus em trs

categorias, de acordo com o modo de degradao do carboidrato. Semelhantes pelo
fato de degradarem apenas hexoses, no entanto, diferentes pelo modo como o
esqueleto carbono de tais compostos so metabolizados. (KANDLER, 1983)

35

Kandler (1983) afirma que no primeiro grupo, as bactrias lticas convertem

acares hexoses por meio de gliclise produzindo principalmente cido lctico pela
via Embdem-Meyerhof e so denominadas de homofermentativas obrigatrias.
Nesse grupo, um mol de hexose transformada em dois moles de cido ltico e dois
moles de ATP, exemplificado na figura 6. Este metabolismo caracterizado pela
quebra de frutose 1,6-bifosfato em duas trioses fosfato (3C), as quais so
posteriormente convertidas em lactato.
J no grupo formado pelos lactobacilos heterofermentativos obrigatrios, as
bactrias utilizam a via 6-fosfogluconato/fosfocetolase para a fermentao das
hexoses. Em condies anaerbias, as hexoses so convertidas em quantidades
equimolares de gs carbnico, etanol e ATP; alm de cido lctico. Estes
microrganismos efetuam a oxidao de glicose-6-fosfato a gluconato-6-fosfato, o
sofrendo descarboxilao e posterior quebra da pentose resultante (xilulose-5fosfato) em duas molculas de trs (gliceraldedo-3-fosfato) e dois (acetilfosfato)
tomos de carbono. O lactato origina-se do gliceraldedo-3-fosfato enquanto que o
acetil-fosfato pode seguir dois caminhos distintos. Pode-se produzir um mol de ATP
adicional quando o acetil-fosfato transformado em acetato ao invs de etanol. Por
fim, o ltimo grupo abrange os heterofermentativos facultativos que fermentam
hexoses via gliclise de maneira anloga ao grupo homofermentativo, e em
pentoses via 6-fosfogluconato/fosfocetolase quando condicionadas a limitao de
glicose. (Kandler, 1983; KLEIN et al.,1998)
Gavini (1998) afirma que a classificao baseia-se nas caractersticas do fentipo
e, em diversos casos, ela autenticada por anlises do gentipo como comparao
DNA ou rDNA.

36

Figura 10 Vias do metabolismo homofermentativo e heterofermentativo de carboidratos

Fonte: COSTA, 2006

3.3.4. cido Lctico

Espcies distintas de bactrias lcticas produzem variadas quantias de cidos Dltico e L-ltico, enquanto ocorre o processo de fermentao.
Bactrias da espcie S. thermophilus produzem L (+) lactato; L. bulgaricus e L.
lactis produzem cido ltico D (-); e L.helveticus, uma mistura de ambas as formas
dos ismeros do cido ltico. (EARLY, 1998; apud COSTA, 2006)
Garvie (1980) e Scheifer (1986) mencionam que existem espcies de bactrias
lticas que produzem fraes iguais de cido D e L-ltico enquanto em outras se
nota a preponderante produo de um ou outro ismero, este que pode estar em
menores nveis. A divergncia ocorre por causa da atividade da enzima
desidrogenase ltica (nLDH), que atua conjuntamente com o NAD+. Com quantias
equimolares de enzimas D-nLDH e L-nLDH, se apresentam fraes tambm
equimolares dos cidos D e L-ltico.

37

Figura 11 Quiralidade molecular do cido Ltico

Fonte: http://www.reocities.com/Vienna/choir/9201/isomeria_optica.htm

Determinadas espcies de bactrias tem a capacidade de produzir a enzima

racemase, que responsvel pela converso de L-ltico em D-ltico. A produo
desta enzima provocada pelo cido L-ltico, absorvidos do meio de cultivo.
(GARVIE, 1980).
Kandler (1983) afirma que as bactrias lticas podem gerar tanto o ismero L(+)
quanto o D(-) lactato, ou at mesmo uma mistura deles. Em contrapartida, animais e
plantas superiores produzem somente o L(+)- lactato.
Devido a este fato, a Organizao Mundial da Sade considera o D(-) lactato
como uma substncia no fisiolgica na alimentao humana e por isso, sugere que
o consumo dirio deste ismero seja no mximo de 100mg/Kg de peso corporal para
que a produo do ismero L (+) seja favorecida. (KANDLER, 1983).
Como j explicitado, microrganismos para a fermentao ltica podem gerar o
ismero L(+) quanto o D(-) ou at mesmo uma mistura racmica dos ismeros em
fraes alterveis. Este fator decorre devido a presena de enzimas desidrogenases
lticas que so estereoespecficas, e agem produzindo os ismeros D e L,
isoladamente. (MANOME et al.., 1998).
A quantificao do ismero L(+), com o auxlio de kits enzimticos realizada
para verificar o grau de contaminao bacteriana. (ALVES, 1994)

38

3.3.5. Mercado de Alimentos Probiticos

Atualmente, a insero de substncias com efeitos benficos sade uma

tendncia alta e notria. Neste quesito os probiticos podem ser includos, pois j
esto sendo utilizados em bebidas lcteas e/ou fermentadas, formulaes de
alimentos infantis, produtos fermentados base de soja, sucos de frutas, sorvetes e
barras de cereais (BEJDER, 2004 apud MACEDO, 2005).
Segundo Stanton et al. (2001), a definio de alimentos funcionais aquele que
promove a nutrio essencial alm de apresentar melhora na sade e reduo dos
riscos de doenas quando ingeridos em propores adequadas.
De acordo com Ishibashi (2002) o termo teve surgimento no Japo no final da
dcada de 80. Em consequncia do nmero de ocorrncia de doenas crnicodegenerativas em pessoas da terceira idade da sociedade japonesa, o governo
japons recorreu s indstrias alimentcias para que elaborassem uma linha de
produtos alimentcios, que por sua vez, foram regulamentados em julho de 1991.
Denominados de Foods for Specified Health Use FOSHU, os alimentos
funcionais foram estabelecidos como produtos alimentcios ou componentes do
alimento e suas participaes cientificamente reconhecidas na manuteno da
sade, reduo dos riscos de doenas crnicas e modificao das funes
fisiolgicas.
O mercado mundial de produtos com funcionalidade probitica movimentou U$
6,6 bilhes no ano de 1994 e teve o Japo com o lder de mercado, com valor
superior a U$ 3,3 bilhes.

J no ano 2000, a comercializao de alimentos

funcionais excedeu a marca de U$ 17 bilhes devido significativa participao dos

Estados Unidos da Amrica, localidade que a legislao para esse tipo de produto
tornou-se mais favorvel do que na Europa e Japo.
Nos ltimos anos houve um crescimento significativo no mercado de alimentos
probiticos no Reino Unido, pas onde aproximadamente 85% das bebidas lcteas
fermentadas possuem caracterstica probitica e funcional (BEJDER, 2004).

39

Ferreira (2003) afirma que a movimentao do mercado mundial de produtos

probiticos extrapola o valor de U$ 20 bilhes. A indstria de alimentos probiticos
no Japo oferece diversos produtos lcteos com tipos distintos de microrganismos
viveis. A disposio do mercado global apresenta-se mais de uma centena de
diversos produtos que contm bactrias bfidas e lactobacilos em sua composio,
comprovando a direo do emprego conjunto de culturas mistas ou com mais de
uma espcie de bactria lctica na elaborao do mesmo produto.
De acordo com Tharmaraj e Shah (2001), as cepas de Lactobacillus acidophilus
e Bifidobacterium ssp esto presentes na maioria de produtos probiticos fabricados
no Brasil e Estados Unidos. Alm disso, pode-se citar que h o aumento de produtos
com outras estirpes de Lactobacillus, tais como L. casei, L. rhamnosus e tambm
cepas do gnero Propionibacterium.
Santos et al. (2003) afirmam que entre todos os produtos funcionais
comercializados no mundo, 65% representada pelos alimentos funcionais
carreadores de bactrias probiticas.
Stanton et al. (2001) analisou o pblico consumidor de alimentos funcionais e o
maior parcela

constituda por indivduos do sexo feminino, com grau de

escolaridade elevado, idade entre 35 e 55 anos e com forte preocupao com a

sade e bem-estar. A conscientizao da populao em geral cresceu, com base
nas informaes e estudos sobre os alimentos probiticos e os resultados benficos
que os mesmos ocasionam na sade.
Kandler et al. (1986) afirmou que as bactrias lcticas inclusas no gnero
Lactobacillus

representam

uma

grande

parcela

da

indstria

alimentcia,

apresentando alta importncia. Isto se deve utilizao das mesmas tanto como
culturas starter em processos fermentativos, quanto na produo de leites
fermentados ou iogurtes na qualidade de probitico.

40

3.4.

Simbiticos

Collins e Gibson (1999) empregaram o termo simbitico para designar a

combinao entre prebiticos e probiticos, utilizados conjuntamente como
alternativa na manuteno da microbiota intestinal. O uso desta simbiose tem como
objetivo a melhoria na sobrevivncia de microrganismos probiticos devido
presena de substratos singulares, influenciando positivamente o hospedeiro.
Roberfroid (2001) insinuou que a ingesto de produtos simbiticos tem como
objetivo melhorar a subsistncia das bactrias durante a passagem pela parte
superior do TGI, produzindo assim, efeitos favorveis ao intestino grosso. Contudo,
a relao entre o probitico e o prebitico in vivo pode ser influenciada
favoravelmente caso haja adequao do probitico ao substrato prebitico,
previamente ao consumo. Hipoteticamente, se forem ingeridos no mesmo momento,
haver uma vantagem competitiva para o probitico.
Schrezenmeir e Vrese (2001) afirmaram que O sinergismo pode ser obtido in
vivo pela ingesto dos probiticos e tambm pelo estmulo das bifidobactrias
endgenas. Portanto, no s um produto com oligofrutose combinado com
bifidobactrias, mas tambm outro que contenha oligofrutose e lactobacilos esto
inclusos no conceito de alimentos simbiticos.
Arranjos simbiticos podem ser

exemplificados

por combinaes

entre

bifidobactrias com FOS ou GOS, e tambm por lactobacilos com lactitol. (COLLINS;
GIBSON, 1999).

41

Figura 12 Efeitos benficos resultantes de associao simbitica

Fonte: SAAD, 2006

Bielecka et al. (2002) relata estudos in vitro e in vivo com diversas cepas de
Bifidobacterium e FOS, em associaes simbiticas que comprovam a alta eficincia
da oligofrutose na qualidade de bifidognico usada como prebitico, e que em
combinaes de bifidobactrias com a oligofrutose em produtos simbiticos mantm
a alta efetividade.

42

3.5.

Benefcios da ingesto de alimentos probiticos

Na formulao de produtos probiticos so utilizadas diversas bactrias cido

lcticas, sendo dos gneros Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, alm de
espcies de Bacillus, Enterococcus e Streptococcus. Tambm so utilizadas
leveduras como Saccharomyces boulardii e Saccharomyces cerevisiae. (SAAD,
2006; AMORES et al., 2004)
Diversos benefcios relativos sade so proporcionados ao indivduo
hospedeiro por estes microrganismos, destacando a manuteno do equilbrio da
microflora intestinal que por sua vez, resultado da excluso competitiva entre
linhagens probiticas e enteropatognicas. A reduo de ocorrncias de agentes
patognicos no TGI se deve produo de substncias antimicrobianas tais como
bacteriocinas e perxido de hidrognio. A queda do pH intestinal acontece por causa
da produo de cidos ltico e orgnico de cadeia curta pelas bactrias lcticas,
acarretando na reduo da populao patognica. (FONSECA, 2010; ANURADHA;
RAJESHWARI, 2005)
Dos benefcios relacionados aos produtos probiticos podemos ressaltar a
melhoria na digestibilidade e na absoro de nutrientes, como a lactose. Os agentes
probiticos cooperam na digesto da lactose intestinal resultando em cido lctico e
acrscimo da disponibilidade da lactase endgena, atravs da produo da -Dgalactosidase. (MARTEAU et al 2001; DE VRESE et al, 2001)
De acordo com Kopp-Hoolihan (2001), uma mobilidade intestinal regulada
tambm um efeito benfico causado pelos probiticos. A regulao do trnsito
intestinal baseada no auxlio da digesto por meio da liberao de variadas
enzimas no lmen intestinal, executando efeitos de unio e aumenta a
biodisponibilidade de protenas e gorduras. Com o crescimento de aminocidos
livres, ameniza-se a incapacidade de absoro de nutrientes.
Segundo Rafter (2007), os microrganismos benficos produzem vitaminas do
complexo B, D e K, alm de enzimas e cidos orgnicos de cadeia curta tais como
cido ltico, propinico e butrico. Quando esses cidos so absorvidos, colaboram
com a energia do indivduo e mantm o pH no nvel adequado para que as enzimas

43

bacterianas ajam sobre os antgenos e o metabolismo de compostos carcinognicos,

no lmen e intestino, respectivamente.
Bactrias lticas podem proteger neoplasias atravs de diversos mecanismos,
porm o principal neste caso a imunomodulao. (KARKOW et al., 2007)
Drakes et al. (2004) apud Coutinho (2012) observou que certas espcies de
bactrias probiticas podem causar interferncia nas reaes de hipersensibilidade
retardada, produo de anticorpos, ativao dos macrfagos e alterao na
produo de algumas citocinas como interferon gama, interleucina 12 e interleucina
10. Alm disso, acarretam em uma grande melhora da resposta do sistema
imunolgico a microrganismos com potencial patognico e os processos de
inflamao que provocam.
De acordo com Isolauri (2001) foram realizados testes com os probiticos com a
finalidade de ampliar as distintas barreiras do TGI, provocando a defesa o indivduo
hospedeiro

contra

os

microrganismos

malficos

assim,

causando

sua

exterminao.
O epitlio intestinal pode ser afetado pelos probiticos com a modulao de
imunidade secretria, sintetizando assim, as principais imunoglobulinas tais como
IgA e IgM; alm de modificar a formao de muco localizado. (BORCHERS, 2009;
WEHKAMP et al, 2004).
Galdeano et al (2009) observou um crescimento de clulas intestinais, in vivo,
que podem ser associadas barreira imunolgica inespecfica, da mesma maneira
que as clulas imunolgicas possuem relao com o intestino. O aumento
populacional de clulas distintas do sistema imune tais como linfcitos T e linfcitos
B, secretores de IgA, e pela expresso de marcadores celulares associados tanto
com a resposta natural quanto a adaptativa.
De forma complementar, Ogawa et al (2006) demonstraram que a ingesto de L.
casei impulsiona a sntese de interleucina-12 nas clulas mononucleares do sangue
perifrico, que est relacionada com a atividade de clulas T e Natural Killer (NK).
Microrganismos probiticos tem capacidade de estimular a atividade fagoctica
dos leuccitos, causando a proliferao de linfcitos T e a atividade dos

44

macrfagos, aumentando a atividade das clulas NK, e ativando as clulas T-helper

CD4+. A produo de anticorpos e de secreo biolgicas

de intermedirios

qumicos, exemplificados por citocinas, interferon, fatores de necrose tumoral,

interleucina 1 e 2, e pelos quais estimulam o sistema imunolgico. (ANDRADE,
2014)
Pesquisas realizadas pela Yakult, indstria de alimentos, comprovam os
benefcios da ingesto do leite fermentado, cuja formulao contm o microrganismo
probitico L. casei Shirota. Foram realizados estudos randomizados e estes
confirmaram os efeitos do leite fermentado, e no somente a nvel intestinal.
(YAKULT, 2014)
De acordo com Tanaka (1996), a ingesto de leite fermentado contendo L. casei
Shirota inibe o crescimento de bactrias nocivas, exemplificadas na figura 13 pelos
coliformes, em detrimento do crescimento favorvel de microrganismos benficos
tais como as bifidobactrias, figura 14. Isto ocorre devido a produo de cido lctico
no organismo pelas bactrias lcticas, causando leve acidificao do ambiente
intestinal. Anteriormente a ingesto, a contagem de clulas foi no valor de 5 milhes
porm

aps

ingesto

do

probitico,

contagem

foi

mais

que

dobrada.(TANAKA,1996)

Figura 13 Microrganismos patognicos

Fonte: www.yakult.com.br

Figura 14 Microrganismos probiticos

Fonte: www.yakult.com.br

45

Na figura 13, evidencia-se que ao iniciar o consumo de probiticos, o nvel de

microrganismos patognicos passa de 50 para 10 milhes de clulas. Ao deixar
de ingerir, a populao patgena vai aumentando gradativamente. (TANAKA,
1996)
Em outro estudo realizado, os probiticos ingeridos resultam em reduo da
concentrao de compostos txicos no organismo do hospedeiro, representado
pela queda dos nveis de Indican e P-cresol. Estes so metablitos indicadores da
presena de Indol, que a toxina produzida pelas bactrias nocivas atravs da
degradao de protenas, podendo originar substncias cancergenas no
organismo do indivduo. Realizado em humanos, esta pesquisa comprova que
voluntrios que incorporaram probiticos a dieta, apresentaram nveis de Indican
30% menor quando comparado com voluntrios que no consumiram o
probitico, destacado na figura 15; e os ndices de P-cresol chegaram a cair 1/3
dos valores normais, evidenciado na figura 16. (TOKYAMA, 1981)

Figura 15 Nveis de Indican na urina

Figura 16 Nveis de P-Cresol na urina

Fonte: www.yakult.com.br

Fonte: www.yakult.com.br

46

4. CONCLUSO

A microbiota intestinal composta por microrganismos que contribuem para

vrias funes essenciais, que influenciam na qualidade de vida do hospedeiro..
Uma microbiota intestinal estvel primordial para o funcionamento do sistema
imunolgico e outras funes do metabolismo. Diversos fatores podem interferir
negativamente na composio da microbiota, tais como alimentao incorreta e
estresse. Os alimentos funcionais, com destaque para os produtos probiticos,
quando consumidos em quantidades adequadas e com frequncia conferem
benefcios ao hospedeiro, tendo em vista os diferentes mecanismos de ao das
espcies que fazem parte da sua constituio.
Em busca de constante melhora na qualidade de vida, o interesse da
populao se intensifica e, consequentemente, de pesquisadores e indstrias.
Em constante desenvolvimento, estudos cientficos tem investigado os efeitos
benficos dos probiticos sade do hospedeiro. A incluso de alimentos
prebiticos, probiticos ou simbiticos na dieta alimentar pode favorecer a
proliferao da microbiota benfica e consequente inibir o crescimento de
espcies patognicas resultando em um equilbrio adequado da microbiota do
trato gastrointestinal.
Este equilbrio resulta em um bom funcionamento do sistema imunolgico com
consequente melhora nas funes metablicas e preveno de doenas.
Esta pesquisa bibliogrfica permitiu uma melhor compreenso sobre a
interao entre microbiota do trato gastrointestinal, microrganismos probiticos e
compostos prebiticos e o organismo do hospedeiro. Permitiu tambm evidenciar
os benefcios da suplementao da dieta com produtos probiticos, com nfase
nos diferentes mecanismos de ao contribuindo, para que ocorra a modulao e
equilbrio da microbiota intestinal com consequente melhoria da qualidade da vida
do hospedeiro.

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ANEXO. Probiticos da Lista de alegaes de propriedade funcional aprovadas