10 medidas bsicas de higiene de los alimentos.

1. Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos.

Lvese bien las manos con agua (mejor caliente) y jabn, frotndolas
bien e incluso vlgase de un cepillito reservado exclusivamente para
limpiar las uas. Al terminar, squese con una toalla limpia que lave
con frecuencia o de un solo uso. (Adptelo a sus condiciones y sea
respetuoso con el medio ambiente, en caso de usar toalla de papel).

2. Sanear las superficies donde vaya a manipular alimentos.

Limpie a fondo el sitio donde vaya a cortar o realizar todo tipo de
manipulacin de alimentos, sobre todo ser imprescindible emplearse
a fondo cuando los vaya a consumir crudos. Para ello use agua
caliente con algn detergente y aclare bien. Una opcin buena es
utilizar un poco de vinagre preparado en casa: respetuoso con el
medio, bueno para la salud. En zonas geogrficas donde haya mayor
riesgo de contaminaciones por parsitos y el clima conlleve
necesidades higinicas especiales, tendr que recurrir a preparados
indicados para la limpieza con fines alimentarios.
3. Limpiar el frigorfico una vez a la semana.
Ese da deber desechar aquellos residuos de alimentos que no haya
consumido

evitar

posibles

trastornos

digestivos

debido

contaminacin con stos. Los alimentos sern ms o menos

perecederos segn la zona geogrfica, el uso que se haga de la

nevera (que se abra mucho o poco) y lgicamente el tipo. La comida

recalentada deber ser desechada como tarde a los 4 das, las carnes
crudas (si no estn congeladas) en 2 das y las frutas y verduras
cuando tengan sntomas de estar daadas

4. Mantener la higiene de los utensilios de cocina.

Limpie bien los utensilios y observe especialmente la higiene de las
asas, juntas de goma, etc, para evitar contaminar nuestras manos o
algn alimento.
5. Lavar bien los productos frescos.
Lave con abundante agua los alimentos que se consumen crudos,
evitando que pasen agentes externos al interior de los mismos. En la
verdura puede dejar actuar un rato un chorro de vinagre con un poco
de agua, aunque en climas no muy clidos y con la higiene adecuada
debera bastar suficiente agua. Despus desechar y escurrir bien con
un escurridor de verdura.
6. Separar los productos al comprar.
Los productos a consumir crudos no deben estar en contacto directo
con los que se vayan a consumir cocidos, es decir, frutas y verduras
con carnes, pescados, mariscos,... Esto debe hacerse extensivo a la
nevera. Las frutas y verduras deben colocarse en el cajn que suelen
traer habilitados los frigorficos para ello y nunca debe ponerse una
carne o pescado que pueda drenar sobre un alimento fresco.
7. Separar alimentos frescos de destinados a la coccin al manipularlos en
la cocina.
No usar la misma tabla, plato, etc, para cortar y preparar frescos y
alimentos que se vayan a cocer. Si se emplean los mismos utensilios
lavarlos bien entre usos.

8. Cocinar adecuadamente los alimentos.

Diferentes corrientes discrepan en cuanto a los tiempos y las
temperaturas de coccin de los alimentos. Personalmente soy

partidaria de emplear temperaturas no por encima de 110 C, pero

si es necesario aumentar el tiempo de coccin para que est hecho
por dentro y controlar que as sea.
9. Proteger los alimentos cocidos para que no ocurran contaminaciones
cruzadas.
Tome las medidas necesarias para que los alimentos ya cocidos no se
contaminen con frescos sin la adecuada higiene o con otras fuentes
de microbios.
10. Conservar adecuadamente los alimentos hasta su consumo.
Que no estn expuestos a temperaturas excesivamente altas los
frescos ni a temperaturas muy bajas los cocidos. Si vamos a tardar
en consumirlos se debern tomar las medidas necesarias para
conservarlos, incluidas la refrigeracin e incluso congelacin si es
preciso.