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POSTRES DE LA REGIN COSTA

QUEQUE DE CHOCOLATE:
Ingredientes: - 2 tazas de harina - 1 taza de azcar Media taza de cacao puro (cocoa) - 2
cucharaditas de bicarbonato - 2 cucharaditas de polvo de hornear Media cucharadita de sal - 2
huevos - 1 y media taza de aceite Media taza de leche - 2 cucharadas de vinagre - 3/4 de caf
caliente
Preparacin: En un bolde se mezclan los ingredientes secos: harina, azcar, cocoa, bicarbonato,
polvo de hornear y la sal. En la batidora a velocidad media se baten los huevos y el aceite luego se
le agregan la leche y el vinagre as que est bien mezclado se le incorporan los ingredientes secos
poco a poco y por ltimo se le echa el caf caliente.

KING KONG:
Ingredientes: Para la galletas: - 1/2 kg de harina - 6 yemas - 100 gr. de manteca -1/2 tza. de agua
(conforme la mezcla lo vaya necesitando) - 1 pizca de sal. Pueden comprar manjar blanco preparado
o lo pueden hacer ustedes mismos para que sea mucho ms tradicional, para ello necesitan: - 1 lt. de
leche - 300 gr. de azcar blanca - 1 chorrito de vainilla - 1 pizca de bicarbonato de sodio.
Para el dulce de man: - 2 kg. de camote sancochado y prensado -1 tza. de miel de abeja - 1 bola de
chancaca - 1 tza. de agua - 1/2 kg. de man tostado.
Preparacin: Para hacer la masa de las galletas lo primero que tenemos que hacer es cernir la
harina en la mesa para que no quede ningn grumo y formar una especie de volcn para luego
depositar en el agujero que se form en medio las yemas, la manteca con el agua y la sal,
mezclamos y formamos una masa que luego extenderemos con un rodillo hasta formar un
rectngulo y lo cortamos en rectngulos o cuadrados ms pequeos, los ponemos en una placa
enmantecada y lo ponemos hornear a 150 C.
Para hacer el manjar blanco tradicional lo que hacemos es colocar la leche en una olla hasta que
hierva, cuando esto suceda agregamos el bicarbonato de sodio con el azcar y dejamos cocinar a
fuego lento removiendo constantemente hasta que tome el punto de manjar. Retiramos del fuego y
agregamos el chorrito de vainilla. Para hacer el dulce de man agregamos todos los ingredientes,
reservando el man, en una olla y ponemos a fuego lento revolviendo hasta que tome punto para
luego agregar el man tostado.
Ahora lo nico que queda por hacer para armas nuestros dulces peruanos es tomar 1 rectngulo de
galleta y cubrirlo con dulce de man, lo tapamos con la segunda galleta y untamos una capa bien
gruesa de manjar blanco, tapamos con otra galleta y si queremos podemos untarle mermelada de
pia para cubrir con la cuarta y ltima galleta.

TURRN DE DOA PEPA:


Ingredientes: -1 kg harina
-150 g mantequilla sin sal - 1cda. semillas
infusin de ans - tz. grageas y confites -miel de

preparada - 500 g manteca vegetal


de ans -6 yemas -1 cda. Sal -1 tz.
frutas

Preparacin: Forme un volcn con la harina. Coloque la manteca y 150 gramos de mantequilla en
el centro y mezcle con la ayuda de dos cuchillos. Aada las semillas de ans y luego incorpore las
yemas, una a una, mezclando despus de cada adicin, hasta obtener una masa granulada. Reserve.
Disuelva la sal en el agua de ans. Haga un hueco en el centro de la masa y vierta, de a pocos, tres
cuartos de la taza de agua de ans con sal. Forme la masa con las manos, envulvala en papel film y
refrigrela de un da para otro. Retire, forme cilindros delgados y acomdelos en una lata. Lleve los
palotes al horno, a 180 C, por tandas, hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar. En una
fuente rectangular, coloque una capa de palotes y vierta un poco de miel de frutas. Ponga encima
otra capa de palotes, transversalmente. Cubra nuevamente con miel. Complete con otra capa de
palotes y miel, y esparza encima las grageas y confites. Sirva.

MAZAMORRA MORADA:
Ingredientes: - 1 kilo de maz morado - 4 litros de agua - 20 ramas de canela - 6 clavos de olor Cscaras de una pia - 2 membrillos picados - 2 manzanas picadas - 1 taza de azcar - 1 taza de
guindas - 1 taza de guindones - 1 taza de huesillos - 2 tazas de pia en cubos - 7 cucharadas de
harina de camote - Jugo de 4 limones - Canela molida
Preparacin: Cocine el maz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo
de olor, las cscaras de pia, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maz morado estn
abiertos, aproximadamente treinta minutos.
Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, la pia y regrese a fuego lento para que cocine durante
treinta minutos. Aada la harina de camote disuelta en agua fra de pia y mueva por 15 minutos. Al
final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fra o
caliente y espolvoree canela molida.

SUSPIRO A LA LIMEA:
Ingredientes
Manjar blanco: - 1 lata de leche evaporada - 1 lata de leche condensada - 2 tazas azcar - 5 Yemas
de huevos - 1 cucharadita de esencia vainilla
Merengue: - 5 claras de huevo - 1 taza de Azcar - 0.075 Lt. de agua
Preparacin
Manjar blanco:
- Disuelva el azcar con la leche evaporada fuera del fuego.
- Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
- Agregue la leche condensada en hilos delgados.
- Tempere las yemas con la leche caliente y adalas en hilos moviendo fuertemente
- Agregue la vainilla
- Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.
Preparacin del merengue:
- Preparar el almbar en una olla o sartn con el azcar y el agua
- No utilice ninguna cuchara para hacer el almbar
- Batir las claras a punto de nieve y aada el almbar caliente en punto de hilo directamente de la
olla o sartn y seguir batiendo hasta que enfre el merengue (para evitar que se corte)
- Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

ARROZ CON LECHE:


Ingredientes: -1 taza de arroz -3 tazas de agua -cscaras de naranja -1 raja grande de canela -1
pizca de sal -1 lata de leche evaporada -1 lata de leche condensada Vainilla -Canela molida
Preparacin : - Hervimos el agua con la cscara de naranja, canela y sal. Aadimos el arroz,
dejndolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.

Luego aadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos
que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo.
Se vaca en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo fro o caliente y
agregarle pasas, si lo deseas.

POSTRES DE LA REGIN

SIERRA

QUESO HELADO:
Ingredientes: - 1 Litro de Leche fresca - 1 Tarro de Leche condensada mediano -5 Unidades de
Clavos de olor - 3 Ramas de Canela - 100 Gramos de Coco rallado seco - 1 Rama de Canela en
polvo - 1 Gota de Esencia de Vainilla
Preparacin: En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado.
Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore por lo menos el 15 % de la
leche.
Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche
fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla..
Llevar al congelador por lo menos durante dos horas. Al momento de servir echar un poco de canela
molida sobre el queso helado. Preferible al congelar cubrir lo preparado con una capa de papel film
y ya puede disfrutar de este rico postre el queso helado arequipeo.

MAZAMORRA DE CALABAZA:
Ingredientes: - 1 calabaza - 1 bola de chancaca - 2 tarros de leche evaporada - 200 gramos de
harina de trigo - 200 gramos de azcar - 100 gramos de pasas (opcional) - Canela y clavo de olor
al gusto
Preparacin:
Pelar y cortar la calabaza en trozos pequeos. Luego en una olla con agua sancochar la calabaza
junto con el clavo de olor y la canela. Cuando la calabaza este cocida agregar la chancaca. Una vez
deshecha la chancaca agregar el azcar.

En un recipiente disolver la harina con un poco de agua y luego vaciarla a la olla. Mueva
constantemente para que no se queme, durante algunos minutos. Apagar el fuego y aadir la leche,
las pasas (opcional) y rectificar el azcar.

TOCINO DE CIELO AREQUIPEO:


Ingredientes: -2 tazas de azcar blanca para el caramelo 7 huevos 3 latas de leche condensada 1 cucharadita de vainilla - 150 g (5 oz) de coco rallado
Preparacin: Colocar las 2 tazas de azcar en una olla y llevar a cocinar a fuego lento hasta que el
azcar se derrita y se vuelva color caramelo. Acaramelar el fondo y los costados del molde.
Batir los huevos con la leche, vainilla y coco hasta que estn bien mezclados y cremosos.
Colocar en el molde previamente acaramelado y llevar al horno en bao mara a 350F (180C), por
45 minutos aproximadamente o hasta que cuaje.
Esperar que enfre antes de desmoldar

ROSQUITAS DE MANTECA:
Ingredientes: - 2 de harina pizca de sal - de taza de azcar molida - de taza de manteca de taza de manteca - 1 cucharadita de ans en grano - de taza de agua fra
Preparacin: Cernir en una superficie horizontal la harina, la sal y la azcar.
Hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca, el ans y el agua fra. Amasar lo suficiente hasta
unir todos los ingredientes y formar una masa.
Para formar las rosquitas tomar dos porciones de masa y adelgazarlas hasta formar dos tubos
delgados. Luego enroscar los dos tubos unindolos en forma de crculo.
Colocar las roquitas en placas de horno y llevar al horno precalentado a 325F (170C) hasta que
doren ligeramente. Retirar del horno y enfriar.

Guardar en envase hermtico.

TANTA WAWA:
Ingredientes: - 5 kilos de harina sin preparar (si es 100% de trigo mucho mejor) - 20 huevos
- 1 kilo 300 gr de azcar - 50 gr de sal - 20 gr de canela - 1/4 kilo de leche en polvo - 150 gr de
levadura fresca - 6 tazas de agua de manzanilla, mua , cedrn, hierbaluisa,anis o hinojo - 2
cucharadas de vainilla - 1 kilo de manteca - 1 kilo de harina ( para amasar en la mesa) - 1 carita de
cermica - grajeas de colores, pequeas y alargadas - 1 clara de huevo - Ajonjoli
Preparacin:
En una mesa de trabajo poner la harina, huevos, azcar, sal, canela, leche, levadura, el agua de las
hierbas, amasar de ser posible a mano como se hacia antes y unir todo hasta obtener una masa
homognea.
Incorporarle el man y el ajonjoli. Dividir la masa en porciones de 600 gr. y estirarla en forma
bsica alargada, de unos 15 cm. aprox. dejarla reposar ms o menos tres horas (en forma alargada),
luego decorar y dar forma al gusto. La tradicin indica que deben ser colocadas en horno a lea lo
que le da un sabor nico y caracterstico pero cualquier horno moderno servir. Hornear a 180
C por 45 min Aprox.

EMPANADAS DE DULCE:
Ingredientes: - 500 g (1 lb 2 oz) de harina de maz blanco - 500 g (1 lb 2 oz) de harina de trigo 500 g (1 lb 2 oz) de azcar molida - 500 g (1 lb 2 oz) de manteca -4 yemas de huevo - 1 copa de
pisco o caazo - 1 taza de leche - Azcar granulada teida con airampo (airampo, pisco y azcar)
Preparacin: En un recipiente ancho y hondo, cernir la harina de maz blanco con la de trigo,
aadir la manteca y el azcar. Amasar hasta que la preparacin est suave y se despegue de la mano.
Agregar las yemas bien batidas, la leche y el licor y seguir amasando. Acomodar en una placa,
moldecitos rectangulares de papel de 10 x 15 cm o de 15 x 20 cm (4 x 6 pulgadas 6 x 8 pulgadas).

Extender una capa no muy gruesa de la masa en cada molde. Adornar encima con el azcar teida
con airampo. Llevar al horno precalentado a 350F (180C) durante 15 a 20 minutos, hasta que las
empanadas estn doradas y cocidas.
El azcar se tie colocando unos granos de airampo en una pequea cantidad de pisco. Cuando el
pisco ha adquirido un hermoso color rub, se cuela y se mezcla con el azcar.

POSTRES DE LA REGIN

SELVA

CHAPO DE PLTANOS:
Ingredientes: - Cuatro pltanos de freir maduros (de la selva) - Una taza de leche - Un litro de
agua - Azcar (opcional)
Preparacin:
Pela los pltanos y ponlos a hervir en una olla con agua.
Cuando estn cocidos licalos con un poco del agua de la coccin y la leche. Si deseas puedes
aadir ms agua de la coccin.
Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia
prima de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.

POSTRE DE SANDIA:
Ingredientes: - 1 kilo de sanda - 1 Taza de leche condensada - 1 Taza de crema de leche - 1/2 Taza
de azcar blanca - 3 Sobres de gelatina sin sabor - 1 Taza de agua -1 Cuchara de aceite.
Preparacin:
Pelar la sanda, quitar las pepitas y cortarlas en trocitos, colocar en una licuadora, agregar la leche
condensada, crema de leche, el azcar, licuar bien y retirar. Disolver la gelatina en bao maria,
juntar a la mezcla y remover. En un molde entero o de hueco cubrir con el aceite, agregar la mezcla,
y por ltimo a congelar de 4 a 5 horas; hasta que tenga dureza.

BUUELOS DULCES DE YUCA:


Ingredientes: - Yuca Aceite Huevo Harina Azcar - Canela y clavo de olor - Vainilla
Preparacin: Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su coccin en una
olla con agua puesta al fuego. Cuando est suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla
o machucarla, hasta que quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el
corazn o especie de ligamento central del tubrculo.
A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeas bolas las cuales mojar despus con el
lquido obtenido con el huevo batido y cubrir tambin con un poco de harina. Tras lo cual, frerlos
en una sartn con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y finalmente
sacarlas del fuego y colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del aceite.
Cmo hacer la miel: Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando
hiervan un par de minutos extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas de
azcar, hacer que el lquido siga hirviendo hasta que el agua se haya casi evaporado y el preparado
adquiera un color acaramelado, removiendo con una cuchara de vez en cuando.
A continuacin volver a aadir un poco de agua para que el preparado no se endure, dejar que se
enfre un poco a fin de disfrutarlo luego junto a las bolas de yuca cocidas y fritas, introduciendo o
colocando el lquido acaramelado en un hueco u hoyo hecho con los dedos en el centro de cada una
de las bolas de yuca.

POSTRE DE COCO:
Ingredientes: - un Coco - dos bolsas de Leche - 1 o 2 cucharaditas de azucar
Preparacin:

Para partir ms fcil el coco, lo ponemos en el fogn. Mientras tanto, hervimos en una olla dos
litros de leche, una o dos cucharaditas de azcar y el coco bien partido. Dejamos cocer durante
veinte o veinticinco minutos y estar listo para disfrutar.

BIZCOCHUELO DE NARANJA Y PLTANO


Ingredientes: - 250 grs. de azcar - 1 naranja de zumo sin pelar y triturada - 1 pltano - 3 huevos
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente - 130 grs. de nata lquida (opcional yogurt natural)
- 250 grs. de harina de repostera - 1 sobre de levadura qumica - 1 pellizco de sal
Preparacin:
Lava y tritura la naranja. Pela y aplasta el pltano, haz un pur.
Pon en un bol, la naranja triturada, el pltano, los huevos y el azcar, bate todo bien, puedes utilizar
batidora elctrica o cualquier otra herramienta que dispongas en casa, para que te sea ms cmodo.
Aade la mantequilla y la nata y mezcla todo, incorpora la harina, la levadura y la sal y vuelve a
mezclar suavemente pero que todo quede bien integrado.
Vierte la mezcla en el molde y golpea suavemente sobre la encimera para que la masa quede bien
distribuida y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Introduce al horno y hornea durante 30
minutos aproximadamente.

COCADA:
Ingredientes:
- 250 Gr de coco rallado - 1 Taza de azcar - 4 Claras - 1/2 Taza de leche condensada
Preparacin:
Para preparar estas deliciosas cocadas debemos de batir las claras de los huevos, agregar la azcar
de a pocos, incorporar la leche condensada y mezclar bien con el coco rallado.

Formar bolitas y poner sobre unas latas enmantequilladas las cocadas. Llevar al horno las cocadas a
una temperatura suave, por un espacio de 15 a 20 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfren en
la misma lata las cocadas. Y listo a degustar de estas deliciosas cocadas.