Ebook Tartas Personalizadas

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DECORA TUS TARTAS

RECETA Y TCNICAS PARA
TRABAJAR CON FONDANT
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Introduccin
1. Las diferentes pastas de azcar. Recetas y usos
Fondant
Pasta de goma
Pasta de modelar
Pastillaje
Chocolate plstico o chocolate para modelar
2. Cantidad de fondant necesaria para cubrir una tarta
3. Colorantes y teido del fondant
4. Material bsico
5. El bizcocho. Horneado y posibles problemas
6. El relleno
7. Montaje de la tarta
8. Ganacheado
9. Amasado y estirado
10. Cobertura de la tarta con fondant.
11. Montaje tarta de dos pisos
12. Pegar las decoraciones
13. Pintar
14. Sombrear y dar tono con colorante en polvo
15. Efecto terciopelo
16. Encaje comestible
17. Aplicar brillantina comestible
18. Drapeados
19. Papel de azcar
20. Decoracin de una bandeja con fondant
21. Joyas comestibles
22. Efecto lentejuelas doradas o plateadas
23. Dar textura al fondant
24. RKT
25. Dibujos con stencil y plantillas con glasa
26. Piping gel. Efecto agua
27. Efecto pizarra
28. Conservacin de las tartas fondant
29 . Consultas
Soy Ana Ruiz propietaria del blog tartas personalizadas-ana

http://tartaspersonalizadas-ana.blogspot.com.es/
Despus de 7 aos diseando y elaborando tartas y 5 aos
impartiendo cursos en Mallorca, he decidido dar un paso ms,
creando un completo manual en formato electrnico, para que
puedas consultarlo en tu ordenador de manera cmoda.
1. LAS DIFERENTES PASTAS DE

AZCAR. RECETA Y USOS.
Cuando decoramos tartas con pasta de azcar, no siempre usamos
solo fondant. Adems de fondant en las tartas decoradas podemos
usar: pasta de goma, pasta de modelar o pastillaje.
Ahora veremos una a una estas pastas paras saber que pasta
usaremos en cada caso.
Todas las pastas de azcar se conservan de la misma forma,
envueltas en film transparente de cocina y dentro de un recipiente
o bolsa hermtica. Si no la envolvemos bien se nos secar la
masa.
FONDANT
La pasta de azcar, tambin conocida como fondant o pasta

americana, es una pasta muy maleable que se utiliza para cubrir
pasteles, cupcakes, galletas... y permite ser coloreada, perlada y
texturizada.
En la decoracin de tartas el fondant lo podemos usar para:

- Cubrir tartas
- Modelar figuras
- Modelar flores
- Hacer lazos y detalles
Es decir, lo podemos usar prcticamente para todo aunque
tambin es verdad que para algunas cosas es ms apropiado
usar otro tipo de masa. Como por ejemplo la pasta de goma
para modelar flores.
Que escojamos una pasta u otra depender un poco de
nuestro gusto y del acabado que queramos conseguir.
El fondant se puede elaborar en casa o comprar en tiendas

especializadas, e incluso en supermercados. El fondant industrial
tiene mejor textura y es ms fcil de trabajar que el casero.
Desde hace unos aos utilizo fondant comercial, creo que en la
actualidad tienen muy buen precio, buena calidad y muy buen
sabor. Yo personalmente utilizo el fondant sweet art. Tiene
muchos colores y varios formatos de tamao y un olor y un sabor
buensimo.
Por si lo quieres elaborar en casa te dejo una receta. Hay varias
recetas de fondant, y segn el clima donde vivas, tendrs quiz
que adaptarla un poco.
Ingredientes:
- 10 g de gelatina neutra en polvo
- 5 cucharadas soperas de agua
- media cucharada sopera de glicerina (no usar en climas hmedos
y calurosos)
- 1 cucharada sopera de glucosa
- 10 g de mantequilla
- 600 g de azcar glas tamizada
Preparacin:
Colocar el agua en un bol, agregar la gelatina y calentar en
microondas 1 min a temperatura baja, remover y volver a meter
otro minuto al microondas. Verificar que la gelatina quede bien
disuelta, en caso contrario llevar nuevamente al microondas. Si
queda algn grupo de gelatina har que la masa no tenga
flexibilidad y se agrietara.
Agregar la glicerina y llevar unos segundos al microondas, volver
a mezclar y aadir la glucosa. , revolver hasta que est bien
disuelta.
Agregar la mantequilla, llevar un minuto ms al microondas y
mezclar.
Colocar el azcar glas sobre la mesa formando un hueco en el
centro. Agregar el lquido aun tibio, mezclarlo hasta unirlo con el
azcar formando una masa elstica. Amasar bien.
Lo ideal es usar la pasta inmediatamente ya que estar muy
flexible.
PASTA DE GOMA
La pasta de goma, se conoce tambin como pasta de flores, ya que
es esta pasta la ms adecuada para modelar flores de forma
realista.
La pasta de goma nunca la usaremos para cubrir una tarta. Esta
pasta una vez seca queda muy dura.
Sus usos ms comunes son para el modelado de flores y para
realizar detalles decorativos en los que la pasta se tenga que
estirar muy fina, como es el caso por ejemplo de imitacin de
telas.
Tambin la podemos usar para modela figuras. En este caso
conviene tener ya cierta destreza modelando, ya que la pasta de
goma endurece mucho antes que el fondant y si no modelamos
con cierta ligereza podremos tener problemas con el secado de la
masa. Las figuras de pasta de goma quedan ms estables que las
de fondant en poco tiempo, ya que se secan muy pronto y quedan
duras.
El acabado de la pasta de goma es ms satinado que el fondant.
La pasta de goma la podemos encontrar ya elaborada en tiendas

especializadas, pero tambin tenemos la opcin de elaborarla
nosotros con la siguiente receta:
- Tres cucharada de agua

- 1 cucharada de glucosa
- 300 gramos de azcar glas
- 1 cucharada sopera de goma tracanto o CMC
(carboximetilcelulosa)
La cantidad de azcar glas puede variar segn el azcar y el

clima donde estemos. Es probable que el climas hmedos
necesitemos un poco ms de azcar que en secos.
Tamizar el azcar glas con la goma tragacanto o CMC y

reservamos. En otro recipiente disolver la glucosa en el
agua. Para ello llevamos la mezcla al microondas unos
segundas a potencia mnima hasta que se disuelva la
glucosa. Si la glucosa se calienta mucho pierde sus
propiedades.
En un bol introducir la mezcla de agua con glucosa e

incorporando el azcar glass mezclando con ayuda de una
cuchara hasta que tenga una consistencia que se pueda
comenzar a amasar. Amasar hasta que tome una
consistencia elstica.
Si ha quedado demasiado blanca aadir un poco de azcar

glass y si ha quedado muy dura podemos aadir un poco de
agua.
La pasta esta lista cuando al amasarla no se pega en las
manos.
Para hacer flores o cuando queremos estirar la masa muy
fina es necesario dejarla reposar envuelta en papel film y
dentro de un recipiente o bolsa hermtica durante 3 das para
que la masa se vuelva elstica.
Despus de los 3 das hay que amasarla bien para que
vuelva elstica, si no la amasamos bien despus se nos
agrietar.
Para modelar usarla directamente.
La pasta de goma casera dura aproximadamente 7 das,

despus se deshidrata y se pone muy seca.
La pasta de goma industrial bien protegida dura un par de
meses.
Se conserva a temperatura ambiente envuelta en film
transparente y dentro de una bolsa o recipiente hermtico.
Para extender la pasta de goma se engrasa la superficie

donde vamos a extender con mantequilla. Extendemos un
poco de mantequilla sobre la mesa con un papel de cocina.
PASTA DE MODELAR
La pasta de modelar, tambin conocida como pasta
mexicana, es ms blanda que la pasta de goma y se utiliza
principalmente para modelados, estos no quedan tan duros
como con la pasta de goma.
Para elaborarla mezclaremos 50% de pasta de goma con

50% de fondant.
Se conserva a temperatura ambiente envuelta en film

transparente y dentro de una bolsa o recipiente hermtico.
PASTILLAJE
El pastillaje es otra pasta de azcar muy til en la decoracin de
tartas decoradas.
El Pastillaje Filipino, se utiliza para realizar construcciones
planas (placas, pisos, paredes, techos, etc.)
Ingredientes:
7 gr. de gelatina
6 cucharadas de agua fra
500 gr. de azcar glass
Preparacin:
Pon en un recipiente el agua y la gelatina y deja reposar 10 min
para que se hidrate.
Una vez bien hidratada ponemos el recipiente en el micronondas
o al bao maria hasta que hierva, despus removemos hasta
haberla disuelto bien. Vamos aadiendo el azcar glass mientras
vamos removiendo con una esptula. Cuando veamos que con la
esptula ya no podemos removerla, volcamos la masa encima de
la mesa de trabajo y le vamos aadiendo azcar hasta obtener una
bola que no se nos enganche en los dedos.
Para cortar las piezas, estiramos la pasta en la mesa espolvoreada
con azcar glass en climas secos y con maicena, en climas
hmedos. Las piezas se cortan con cutter o cortador y se dejan
secar en una superficie lisa, espolvoreada con maicena,
controlando que no se peguen. Se deben dar vuelta a las 3 horas
aproximadamente, y completa su secado en 24 horas.
Cada pieza se pega despus con glasa
El pastillaje igual que las dems masas se puede encontrar

tambin en tiendas de sugarcraft ya elaborado.
CHOCOLATE PLASTICO
La receta es con chocolate blanco para que lo podamos teir

y obtener colores diferentes para nuestras decoraciones.
Para la gente que no le guste el fondant es una alternativa
ideal, ya que esta masa sabe a rico chocolate.
Como inconveniente tenemos que es un poco ms difcil de
manejar que el fondant por la grasa que tiene.
INGREDIENTES
1 kg de chocolate blanco
240 ml de jarabe o sirope de maz
Derretimos el chocolate en un recipiente apto para

microondas en intervalos de 30 segundos a potencia
mxima, removiendo entre calentamiento y calentamiento.
Tenemos que tener mucho cuidado porque el chocolate
blanco se quema con mucha facilidad.
Calentamos el jarabe de maz en un recipiente apto para

microondas a potencia mxima durante 45 segundos.
Vertemos el jarabe en el chocolate fundido y mezclamos

hasta que est completamente mezclado.
Cubrimos la masa con papel film y la dejamos a temperatura

ambiente hasta el da siguiente.
COMO USAR EL CHOCOLATE PARA MODELAR

Cuando lo vayamos a usar el chocolate estar duro. Para
ablandarlo cogemos pequeas cantidades y lo amasamos
con las manos. El chocolate de modelar estar pegajoso por
la grasa que tiene, para amasarlo espolvoreamos fcula de
maz sobre la mesa.
Si el chocolate est demasiado duro y nos cuesta amasarlo
podemos introducirlo 5 segundos en el microondas.
COMO SE CONSERVA EL CHOCOLATE PARA

MODELAR
El chocolate para modelar lo conservamos igual que el
fondant. Lo envolvemos en film plstico de cocina y dentro
de un recipiente hermtico a temperatura ambiente.
Puedes almacenarlo a temperatura ambiente durante 3
meses.
COMO COLOREAR EL CHOCOLATE PARA

MODELAR
El chocolate para modelar que hemos obtenido es de color
marfil porque hemos usado chocolate blanco.
Para dar color a la masa usaremos los mismos colorantes
que para el fondant, en gel o pasta en base de agua. Y
procederemos de la misma forma que si de fondant se
tratase.
Aplicamos una pequea cantidad y amasamos hasta obtener
la tonalidad deseada.
Si queremos obtener blanco tendremos que usar para teirlo
colorantes en base a aceite, colorante para chocolate, de
color blanco.
COMO HACER CHOCOLATE PARA MODELAR CON

CHOCOLATE CON LECHE O NEGRO
De la misma forma que hemos trabajado para hacer la pasta
con el chocolate blanco, podemos trabajar con el chocolate
negro o con leche.
En estos casos cambiaremos la cantidad de sirope de maz a
60 ml.
El chocolate para modelar a base de chocolate negro o con
leche es mucho ms fcil de manejar, lo que tenemos el
inconveniente de que no lo podemos teir.
2. CANTIDAD DE FONDANT
NECESARIA PARA CUBRIR UNA
TARTA
Sobre todo cuando empezamos, este tema nos trae por la calle de
la amargura, voy a decorar una tarta pero, cunto fondant
necesito?
Principalmente esta cantidad depender de dos factores: el tamao
de la tarta y el grosor que hagamos en el fondant.
Las cantidades del grfico se refieren a tartas de unos 7-10 cm de
altura y un grosor de fondant aproximado de 5 mm.
Si la tarta es ms bajita, de 5 cm, reducimos un poco la cantidad.
De esta cantidad de fondant sobrara un poco, ya que siempre hay
que extender la cantidad de fondant suficiente para que sobre por
los lados y podamos cubrir la tarta cmodamente.
Tienes el diagrama para tartas redondas y para tartas cuadradas.
Como ves para tartas cuadradas necesitamos un poco mas de
fondant.
El exceso se recorta y se guarda para otra ocasin.
Para tartas cuadradas:
Para tartas redondas:
3. COLORANTES Y TEIDO DE LAS

DIFERENTES PASTAS DE AZCAR
l fondant, y el resto de las masas de azcar, lo puedes encontrar
ya coloreado. Si lo haces o si lo compras en blanco y quieres
colorearlo t mismo, tienes que colorearlo con colorantes en gel
o en pasta.
Para conseguir un color homogneo en toda la masa tendrs que
amasar hasta que toda la masa tenga la misma tonalidad.
Tambin puedes hacer aguas, efecto piedra, etc para esto basta
que dejes de amasar antes de que toda la masa este uniforme.
Los colorantes los puedes mezclar entre s para conseguir colores
diferentes.
Lo mismo puedes hacer con las masas de azcar ya coloreadas,
puedes mezclarlas para obtener colores y tonos diferentes.
4. MATERIAL BSICO
En este mundo de la repostera decorada puedes encontrar
infinidad de cortadores, marcadores, moldes...
En este apartado solo te hablare del instrumental bsico
recomendable para utilizar en tus tartas decoradas con fondant.
Lira o nivelador de bizcocho:

Esta es una de las herramientas ms tiles, no solo si realizas
tartas de fondant, sino si haces cualquier tarta rellena.
Ideal para cortar el bizcocho en capas y/o dejarlo nivelado. Las
hay de un hilo y de dos, para hacer dos cortes a la vez. Tiene unas
muescas en los laterales para poder mover los hilos a la altura que
quieras cortar el bizcocho.. Lo puedes encontrar en tiendas
especializadas.
Si no lo tienes puedes cortar el bizcocho en capas con un cuchillo.
Rodillo de 50 cm
Este es el rodillo ideal para el fondant por 3 razones:
1. La largura, tiene 50 cm y es ideal para extender una superficie
grande de fondant.
2. El material, se pega menos al fondant que los de madera.
3. La forma, al ser liso, de una pieza, no dejamos marcas en el
fondant al extenderlo.
Si no tienes este rodillo puedes usar uno de madera ms habitual
en nuestras casas.
Esptula:
Ideal para rellenar las tartas y sobre todo para cubrir la tarta con
crema de mantequilla, ganache o la crema que usis.
Si todava no tienes esptula, puedes usar un cuchillo para
extender el relleno.
Paleta alisadora:
Despus de colocar el fondant en la tarta, se pasa la paleta
alisadora, ejerciendo un poco de presin para dejar la parte
exterior de la tarta con un acabado liso.
Cortadores de expulsor:
Los cortadores de expulsor son un imprescindible en las tartas
fondant. Hay formas muy variadas, flores, estrellas, crculos,
corazones, frutas, motivos infantiles...
Muchos de los cortadores de expulsor tienen un dibujo dentro del
cortador que se plasma en el fondant.
Voy a usar uno de dibujito para que veas cmo se hace. Es muy
facilito.
Material que vamos a utilizar:
rodillo pequeo
fondant
crisco o mantequilla o azcar glass
cortador de expulsor
1. Amasamos un poquito el fondant.
2. Ponemos azcar glas en la mesa para extender la masa con el
rodillo y que est no se nos pegue a la mesa. Tambin es
conveniente poner un poquito de azcar glass en la parte de arriba
de la masa, para que no se pegue despus en el cortador y sea ms
fcil trabajar.
3. Extendemos el fondant con el rodillo, depende para que lo
vayamos a usar lo podemos hacer ms finito o ms grueso. Eso es
mejor ir probando. Si es para una tarta a m me gusta que quede
con un poco de relieve y entonces que sea un poquito ms de
grosor. En cambio si es para poner encima de una galleta lo hago
lo ms finito que puedo.
4. Ahora nos ponemos ya a cortar. He elegido un cortador de

florecitas, parece como un encaje con la textura que lleva dentro,
ya lo vers.
Clavamos el cortador en el fondant (con el expulsor sin apretar

eh?, ya lo haremos ms tarde en el siguiente paso)
Para hacer el corte limpio, cuando est clavado vamos moviendo
poco a poco el cortador parque que se corte perfectamente.
5. Texturizamos. Ahora s, es el momento de colocar el cortador

sobre la mesa y apretar el expulsor para marcar la textura o dibujo
que tiene dentro el cortador.
6. Es el momento de ver que tal nos ha salido, a ver....

Levantamos el molde de la mesa y apretamos el expulsor para que
salga nuestra creacin.
A veces puede ocurrir que no salga porque se ha pegado el
fondant al cortador. Esto depende un poco de la marca del
fondant, del calor, de la temperatura de vuestras manos, etc. Si os
ocurre, que no cunda el pnico!!! Puede ser que salga con un poco
de vuestra ayuda. Si as tampoco hay manera. Lo quitamos y
volvemos a extender el fondant, pero en este caso, antes de
terminar de pasar el rodillo ponemos con las manos un poquito de
azcar glas y as conseguiremos que est ms sequito y no se nos
pegue despus.
Moldes de silicona
Actualmente tenemos en el mercado infinidad de moldes de
silicona, que nos ayudan a la hora de modelar, consiguiendo muy
buenos resultados, de una manera sencilla. Con estos moldes
podemos hacer caras, flores, bordes, lazos, letras....
Que masa utilizar con ellos.
Preparado del molde. Antes de poner la masa en el molde,

tenemos que aplicar en el molde un poquito de crisco o
mantequilla, para que la masa no se quede pegada en el molde.
Modo de utilizacin. Ponemos la masa dentro del molde

apretando con los dedos. Tenemos que tener la masa necesaria
para rellenar el huequito. Esperamos unos minutos y
desmoldamos con mucho cuidado.
5. EL BIZCOCHO. HORNEADO Y
POSIBLES PROBLEMAS
Para las tartas decoradas puedes usar cualquier bizcocho. Tu
bizcocho ms jugoso o el preferido de tus hijos.
Yo te voy a poner la receta de mi bizcocho preferido para tartas
personalizadas. Como veras, te doy la receta bsica y posibles
variaciones sobre el mismo.
Es un bizcocho que queda muy jugoso y es muy sencillo de
elaborar.
Bizcocho bsico:
Ingredientes
3 huevos, tamao L. Si no pone otra cosa en las recetas, este suele
ser el tamao del huevo.
1 yogurt natural o de coco, 125 gr
200 g de azcar
100 g aceite girasol
170 g harina
1 sobre levadura qumica o polvo de hornear 15 g
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Elaboracin:
Precalentar el horno a 160 grados, yo lo pongo arriba y abajo y
con ventilador.
Si ponis sin ventilador, aumentar la temperatura a 180 grados.
Pesar todos los ingredientes.

Poner todos los ingredientes en un bol menos la harina y la
levadura, bats con las batidora de varillas o si no tenis con la
varilla manual. Cuando est todo muy integrado, aadimos la
harina mezclada con la harina previamente tamizada. Batir con las
varillas hasta integrar todo.
Para tamizar la harina, vamos poniendo pequeas cantidades de

harina en el tamiz y vamos dando sobre el pequeos toques para
que la harina vaya pasando por l.
Ingresamos el molde en caso de ser necesario: para engrasarlo

tenemos varias opciones:
1. Vertemos en el molde un poco de aceite de girasol y lo

esparcimos formando una pelcula finita por todo el molde,
usando papel de cocina. Y despus espolvoreamos harina por toda
la superficie, dando pequeos toques en las paredes a la vez que
lo movemos para que se distribuya por toda la superficie.
2. Usando un spray desmoldante. Con este spray se roca el molde
a una distancia de unos 10 cm y listo. El spray desmoldante lo
podis encontrar en tiendas especializadas de repostera y
pastelera decorada, tanto on line, como en tiendas fsicas.
El engrasado es fundamental si no queris que el bizcocho se
quede pegado en el molde.
Despus de engrasado vertemos la mezcla del bizcocho en el
molde. Tiene que quedar el molde ms o menos lleno en 3/4
partes.
Ponemos el bizcocho en la rejilla en la parte central. La rejilla la
colocamos en el horno a media altura.
Horneamos en un molde de 25 cm durante 35 min. Yo horneo en
moldes bajitos, no uso moldes altos. Prefiero usar dos bizcochos
bajitos que uno alto. Porque en bajitos me quedan ms jugosos.
Para m es muy importante que la tarta quede jugosa y rica. Como
veris en las tartas he usado en algunas solo un bizcocho bajito y
en otras para darles altura he puesto 2 bizcochos bajos, uno
encima de otro.
Antes de sacarlo, abrir el horno y comprobar que el bizcocho este

hecho. Para ello, sin sacar el bizcocho del horno, introducimos en
l un palillo, por el centro del bizcocho. Si sale limpi el bizcocho
est hecho.
Cuando este hecho sacarlo del horno y dejarlo reposar 10 min.
Despus desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla si tienes.
Si no tambin vale la rejilla del horno, colocada por ejemplo
encima del fregadero de la cocina.
Los tiempos de horneado son aproximados, varan segn los

hornos y los moldes que utilicemos, no solo de tamao sino de
material, no se hornean igual en moldes de silicona que metlicos
por ejemplo.
Modificaciones:
- de chocolate: aadiendo a esta receta dos cucharadas de cacao
en polvo sin azcar. Para ello sustituimos dos cucharadas de
harina por el cacao.
- de vainilla: aadiendo azcar avainillado, esencia de vainilla o
pasta de vainilla
- con trocitos de frutas, aadiendo crispys de frutas, por ejemplo
fresa, frambuesa, pia, cereza, etc
- de sabores glamurosos: aadiendo pasta de rosa o pasta de
violeta, un par de cucharadas.
Estas son solo algunas modificaciones posibles pero podis ir
probando muchas ms.
Las pastas de sabores se encuentran en tiendas especializadas.
Conservacin del bizcocho:
Despus de enfriarse lo envolvemos en papel film de cocina y lo
metemos a la nevera, lo dejamos all hasta el da siguiente, la
razn es porque as el bizcocho lo podremos cortar mejor.
Si quieres lo puedes tener ms tiempo, hasta tres das.
Tambin puedes congelarlo, para tenerlo listo cuando lo necesites.
Para congelarlo, lo envuelves tambin en papel film. Para
descongelarlo lo sacamos del congelador y lo dejamos en la
nevera. Quedan perfectos.
Puedes tenerlo en el congelador hasta 3 meses.
Consejos:
Los ingredientes para hacer bizcochos tienen que estar a
temperatura ambiente.
No abrir el horno hasta al menos pasado la mitad del tiempo de
horneado.
Posibles problemas:
Se encoge en el horno: la temperatura es muy alta o nos hemos
pasado de tiempo de horneado.
Se encoge al enfriarse, tiempo de coccin insuficiente. No estaba

del todo hecho.
Tiene una corteza muy dura, horneado a una temperatura muy
alta
Se hunde en el centro, el molde es muy pequeo, lo que hace que

el bizcocho suba demasiado deprisa y despus se hunda en el
centro. Tambin puede ser que el bizcocho no est bastante hecho
o quiz que se ha abierto la puerta del horno durante la primera
mitad de la coccin.
6. EL RELLENO
Las tartas decoradas con fondant no se meten a la nevera por lo
que tendrs que rellenarlas con cremas que no necesiten frio.
Puedes usar dulce de leche, nocilla o nutela, crema de cacahuete,
mermeladas
Adems puedes elaborar buttercream o crema de mantequilla o
cremas de chocolate.
Buttercream o crema de mantequilla

La crema de mantequilla consiste principalmente en mantequilla y
azcar glass (cuanto ms fino sea el azcar mejor).
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (la sacis unas
horas antes de la nevera)
- 250 g de azcar glass
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Introducimos los dos ingredientes en un bol y batimos con las
varillas hasta integrar completamente los dos ingredientes y que
quede una cremita.
Aadir la esencia de vainilla.A esta crema de mantequilla bsica,
la podemos aadir diferentes ingredientes con los que
obtendremos diferentes sabores, segn los gustos.
Posibles variaciones:
Buttercream de chocolate: fundir 250 g de chocolate en el micro o
al bao Mara, dejar temblar un poquito y aadirlo sobre la
Buttercream bsica y mezclar completamente.
Si la crema est muy liquida para su utilizacin en el momento,
meterla a la nevera tapada con film.
Buttercream de frambuesa, fresa, naranja... Aadir a la
buttercream bsica un par de cucharadas de pasta de fruta
concentrada.
Buttercream de kit kat: a la buttercream bsica le aadimos una
cucharada de pasta de vainilla y trocitos de kit kat.
Crema de queso: si cambiis la mantequilla por queso tipo crema,
podis conseguir una crema de queso, a la que tambin le podis
hacer todas las variaciones que he puesto para la butercream.
Estos son slo unos ejemplos, podis hacer un montn de
variaciones.
Ganache de chocolate
Ganache de chocolate del 70 % de cacao
200 gr de chocolate del 70 % de cacao
200 gr de nata
Fundir el chocolate, yo lo suelo hacer en el microondas. A 800 W
primero le pongo 1 min, lo saco y remuevo y luego le voy
poniendo a intervalos de 30 seg y removiendo.
Hervir la nata. Para 200 g le pongo 2 min a 800 W.
Verter la nata hirviendo encima del chocolate fundido y mezclar.
Dejar en la nevera tapada con film hasta el da siguiente. Montar
con varillas para obtener una crema ms suave.
Este ganache queda muy firme y es ideal para el verano, cuando
hace mucho calor, y para tartas de varios pisos, como tartas de
boda por ejemplo.
Ganache de chocolate del 50 % de cacao
300 gr de chocolate del 50 % de cacao
200 gr de nata
Ganache de chocolate con leche

400 gr de chocolate con leche
200 gr de nata
Ganache de chocolate blanco
400 gr de chocolate blanco
200 gr de nata
A estos ganache tambin los puedes modificar un poco, os pongo
algunos ejemplos:
- aadir ralladura de naranja al ganache de chocolate
- aadir pasta de frambuesa al ganache de chocolate blanco
- aadir pasta de menta al ganache de chocolate
- aadir frutos secos
...
7. MONTAJE DE LA TARTA
Corte del bizcocho
Con la ayuda de una lira o nivelador de bizcocho, cortamos
nuestro bizcocho en capas finas.La lira o nivelador de bizcocho es
una herramienta que utilizamos para corta el bizcocho en capas
rectas. Si adems nuestro bizcocho tiene copete, que ha subido
para arriba por la levadura, nos sirve para eliminar esa parte y
dejarlo nivelado si as lo queremos.
La lira tiene varias alturas para cambiar si se quiere ms gruesa o
menos cada capa.
La manera de usarla es poner el bizcocho sobre la mesa. El

bizcocho lo ponemos en la mesa como ha salido del horno, es
decir, la parte de abajo del bizcocho apoyado sobre la mesa.
Apoyamos la lira en la mesa y haciendo el movimiento de una
sierra, sin dejar de apoyar la lira en la mesa vamos atravesando el
bizcocho. Una de las manos la tendremos en la lira y la otra en la
parte de arriba del bizcocho para ayudarnos. Yo cuando estoy
llegando al final del corte de cada capa, pongo la mano en el
lateral del bizcocho por donde va a salir la lira, para que no se
rompa el bizcocho. La lira corta el bizcocho, pero no nos corta a
nosotras, podis estar tranquilos utilizndola.
Cuando hemos cortado una capa, la separamos y seguimos con la

siguiente. Y as hasta que terminemos de capear el bizcocho.
Montaje:
Ahora vamos a pasar a montar la tarta. Necesitamos el bizcocho
cortado y el relleno que queramos utilizar.
Primero ponemos un poco del relleno sobre la bandeja donde
vamos a montar la tarta, esto nos har de pegamento para la
primera capa de bizcocho se qued en la bandeja sin moverse.
Si queremos hacer una tarta lisa, se monta la tarta al revs, de
manera que la parte de abajo de nuestro bizcocho sea la parte de
arriba de la tarta. Porque es la parte ms lisa.
Extendemos el relleno con una esptula, tambin se puede hacer

con una manga pastelera.
Despus de poner el relleno, ponemos otra capa de bizcocho,
despus relleno otra vez. As hasta que terminemos con todas las
capas de bizcocho. Esta ltima capa, como os he dicho antes es la
parte de abajo de nuestro bizcocho.
El bizcocho lo podis humedecer con almbar si queris. Yo

ltimamente no lo hago para que las tartas no queden tan dulces.
Si usamos bizcochos que queden hmedos, no es necesario
aadrselo.
Cubrimos por fuera toda la tarta, con una crema de mantequilla en
este caso, ayudndonos de la esptula. Con este paso
conseguimos dejar la tarta lisita para luego cubrir con fondant.
Dejamos la tarta reposar unas horas o hasta el da siguiente para

que la crema de mantequilla se quede durita.
Truquito
Si quieres poner un relleno no muy denso y no quieres que se
escape por los lados cuando pongas la otra capa de bizcocho
encima. Rellena una manga pastelera con ganache, corta el
extremo y coloca el ganache por el borde del bizcocho. Ahora
puedes poner el relleno que quieras, aunque sea una cantidad
importante sin miedo a que salga por los lados y esto haga que
aparezcan los feos bollos que puedes ver en muchas tartas.
8. GANACHEADO
La tcnica de ganacheado la puedes utilizar cuando vayas a hacer
tartas altas o tartas de varios pisos.
Esta tcnica consiste en cubrir la tarta, en vez de con crema de
mantequilla con un ganache de chocolate fuerte. El ganache para
esta tcnica no se monta despus con varillas, como ocurre en los
ganache que usamos de relleno.
Ganacheando la tarta conseguimos dejar la tarta perfectamente
lisa y estable para las tartas altas o de pisos. Una vez ganacheada
la tarta, esta no se abombar al cubrir con el fondant.
Receta del ganache:
200 g de nata de montar

400 g de chocolate fondant (50% de cacao)
Fundir el chocolate en el microondas. Pongo a potencia 800 W
primero un minuto y luego remuevo y voy poniendo despus a
intervalos de medio minuto removiendo, para que no se queme.
Hervir la nata en el microondas. 2 min a 800 W.
Ahora dejamos el ganache reposar a temperatura ambiente o en
nevera para que se enfre un poco y coja un poco de consistencia,
tipo crema nutela, para que nos sea fcil de manejar. El ganache
lo podis hacer con antelacin y dejarlo en la nevera tapado con
film hasta su uso. En el momento de usarlo lo calentamos un poco
al microondas para que coja consistencia de crema.
Montamos la tarta sobre un disco de oro que tenga un dimetro al
menos medio centmetro superior a nuestra tarta. Antes de poner
la primera capa de bizcocho sobre el disco, poner un poco de
ganache en el disco, para que el bizcocho quede pegado al disco.
Despus de montar las sucesivas capas de bizcocho y relleno,
metemos la tarta a la nevera, cubierta con film transparente, de un
da para otro o al menos unas horas.
Sacamos la tarta de la nevera y el ganache. El ganache, que estar
durito, lo calentamos un poco al microondas para tenerlo en una
textura tipo crema y que nos sea fcil de manejar.
Con una esptula cubrimos la parte de arriba de la tarta con
ganache. Colocamos encima de este ganache, un trozo de papel de
horno, y damos la vuelta a la tarta.
Ahora vamos cubriendo la tarta con ganache, hasta el borde del
disco que tenemos que nos hace de gua.
Cuando ya tenemos ganache hasta el borde, vamos pasando la
esptula por todo el borde girando el disco, de esta manera vemos
si nos falta poner algo de ganache en alguna parte.
Cuando lo tengamos ganacheado, dejamos reposar la tarta hasta el
da siguiente fuera de la nevera. De esta manera el ganache se
quedara duro y nuestra tarta totalmente firme.
Al da siguiente damos de nuevo la vuelta a la tarta y quitamos el
papel de horno de la parte superior. Se desprender sin problemas,
dejndonos la parte de arriba de la tarta completamente lisa.
Si tenemos algn saliente, ahora con el ganache duro, podemos
quitarlo con un cuchillo sin problema.
Ya tenemos nuestra tarta lista para ser cubierta con fondant o para
dejarla as directamente.
9. AMASADO Y ESTIRADO
Al principio si el fondant est muy duro lo meto unos segundos al
microondas. Unos segundos eh? Y encima de un plato por si te
pasas que no manches el microondas.
Para amasar el fondant normalmente lo hago directamente, sobre
la mesa sin aadir nada. A veces si el fondant es muy seco, lo que
luego hace que salgan grietas al ponerlo sobre la tarta, me pongo
crisco o mantequilla en las manos y amaso el fondant as. Con
esto consigo hidratar la masa.
Si al estirar el fondant sobre la mesa se nos pega, tenemos varias

opciones para que esto no suceda.
Poner azcar glass sobre la mesa, spray desmoldante, mantequilla,
aceite... Yo actualmente utilizo spray desmoldante por limpieza y
comodidad.
El rodillo que utilizo es el especial para fondant porque se pega
menos. No tiene bordes para que no se marque en el fondant.
Si el rodillo se os pega al fondant poner un poco de azcar glass
en el rodillo.
Para estirar partimos de una bola de fondant. Ponemos la bola

sobre la mesa. Ya lo que est abajo se queda abajo, porque est ya
manchado de azcar si le damos la vuelta o aceitoso, depende de
lo que hemos puesto en la mesa
A la hora de estirar el fondant hay que tener dos cuidados que no
se nos pegue a la mesa y al estirar el fondant mantener la forma
en redondo, para que nos sea ms fcil de manejar.
Yo lo que hago para extenderlo es extender un poquito y girarlo
90 grados, volver a estirar y volver a girar, as mantengo la forma
al estirar y me aseguro que no se me est pegando a la mesa.
Si estiramos sin mover y cuando hemos terminado vemos que se
nos ha pegado, tendremos que volver a hacer la bola y volver a
empezar.
El grosor del fondant
El grosor ideal del fondant para cubrir tartas es de 3-5 mm.
10. COBERTURA DE LA TARTA CON

FONDANT
Despus de estirado el fondant, asegurndote que tienes el
fondant suficiente para cubrir la tarta, tienes que cubrir la tarta
con l. Para ello coges el fondant, yo lo hago con las manos,
poniendo las manos y los antebrazos por debajo del fondant. Hay
gente que utiliza el rodillo para coger el fondant, enrollndolo
sobre l.
Colocas el fondant sobre la tarta y empiezas a acomodarlo por los

laterales. De manera que el fondant quede pegado a la tarta y que
quede en todas las partes liso y sin pliegues.
Una vez acomodado el fondant cortamos con un cuchillo el
fondant al ras para quitar el exceso.
Ahora con dos paletas alisamos la tarta. Con una te apoyas, para
no dejar marcas de dedos si solo te apoyas con la mano. Y con la
otra paleta hacemos presin sobre la tarta, tanto por la parte
superior como en los laterales.
Problema: el fondant se me agrieta

Problema: el fondant se me cruje al colocarlo sobre la tarta
A todos nos ha pasado alguna vez, amasamos el fondant, lo
estiramos, lo colocamos con cuidadito sobre la tarta y
nooooooooo, horrorrrrrr!!!! Se agrietaaaaaaa!!!
Si estas antiestticas grietas te han fastidiado la tarta, podemos
intentar disimularlo acariciando las grietas con el dedo, al que
previamente le habremos puesto un poco de crisco o grasa
vegetal. Esto nos puede salvar si las grietas son pequeas.
Esto ocurre porque el fondant est seco, si ya sabemos que el
fondant es seco, porque nos pasa habitualmente el truco es
ponerse un poco de crisco o margarina en las manos antes de
amasar el fondant. Con esto conseguiremos hidratar la masa y
evitar las antiestticas grietas.
11. MONTAJE TARTA DE DOS PISOS

Cuando hago una tarta de varios pisos, por ejemplo de boda, hago
siempre 3 cosas:
1. Montar cada piso sobre un disco de oro para que luego los
pilares hagan tope en el disco.
2. Ganachear cada piso para que quede recto y adems aguante
mejor el peso.
3. Colocar pilares en los pisos que tienen que aguantar peso.
Como veis en las imgenes, despus de cubierto el piso con
fondant, pongo los pilares. Para marcar donde los tengo que
poner, uso como gua, el molde o el disco de oro que he usado en
el piso que va encima. De esta forma, coloco un pilar en el centro
y otros 4 en el borde de lo que he marcado. Estos pilares quedan
justo dentro del piso de encima. Los pilares pueden ser de madera
o de plstico y se cortan a la medida que necesitamos. Para saber
por dnde cortar, introduzco el pilar hasta el fondo de la tarta,
marco con el dedo la medida, lo saco y corto por la medida.
Vuelvo a introducir el pilar ya cortado a la medida. Hago lo
mismo con los dems pilares.
12. PEGAR LAS DECORACIONES

A la hora de pegar decoraciones sobre una tarta o partes de una
decoracin unas con otras puedes usar:
- agua
- pegamento comestible, se compra en tiendas especializadas o lo
puedes elaborar con cmc diluyndolo en agua.
- glasa: la puedes elaborar batiendo una clara de huevo y
aadiendo unos 250 g de azcar glas. Obtenemos una especie de
crema, de textura parecida a una pasta de dientes. Una vez seca
queda duro.
Segn lo que queramos pegar usaremos uno u otro. Te explico

cual elegir en cada caso.
- el agua lo usaremos para pegar fondant sobre fondant. Pequeas
flores y detalles quedaran perfectamente sujetos aplicando un
poquito de agua con un pincel.
- el pegamento comestible. Es apropiado para pegar la pasta de
goma cuando elaboramos flores, para pegar unos ptalos con
otros. Tambin va muy bien para pegar pequeas perlas sobre las
tartas.
Para pegar papel de azcar sobre fondant.
Para pegar cintas en fondant, poner solo un poco de pegamento en
la junta.
- con la glasa pegaremos elementos que pesen por ejemplo una
figura sobre una tarta, incluso si es una figura de plstico o
porcelana fra.
Con glasa puedes pegar tambin un piso de una tarta a otro.
Para pegar cintas tambin puedes usar glasa, poniendo un puntito
de glasa en la junta
13. PINTAR
Para pintar necesitaremos:
- Colorante alimenticio en polvo o en gel
- Alcohol alimenticio de color transparente (vodka,
ginebra)
- pinceles
se utiliza alcohol porque se evapora rpidamente y nos secar
pronto.
El alcohol se evapora por lo que no sabr a alcohol.
Elaborar la pintura:
Para elaborar la pintura comestible basta con mezclar el colorante
con el alcohol. Las cantidades dependern del efecto que
queramos conseguir en cada momento. Podemos ir aadiendo
alcohol o colorante hasta conseguir la consistencia y tono deseado
para pintar.
Para tonalidades muy fuertes apenas habr que echar alcohol.
No hacer mucha cantidad, solo lo que vayamos a necesitar en el
momento.
Para hacer la mezcla podemos un usar una huevera o recipiente
pequeo.
Usos:
Podemos pintar sobre fondant y las dems pastas de azcar y
tambin sobre glasa que ya est seca, incluso sobre galletas.
Nos sirve tanto para pintar pequeos detalles, como para hacer un
dibujo.
Truquito:
Si te confundes cuando ests pintando, coge lo antes posible un
papel de cocina, mjalo en vodka y psalo por el error.
14. SOMBREAR Y DAR TONO CON

COLORANTE EN POLVO
Material:
- colorante alimenticio en polvo
- pincel o brocha
Procedimiento:
Esta tcnica se basa en aplicar colorante alimenticio en polvo con
un pincel seco para dar tono o sombrear.
Se introduce el pincel o brocha en el colorante en polvo y se quita
el exceso sobre un papel de cocina. Se pasa el pincel o brocha
sobre la superficie deseada.
Usos:
Se puede usar sobre fondant y pastas de azcar y sobre glasa ya
seca.
Esta tcnica se usa principalmente para dar tonalidad a las flores
modeladas en pasta de goma usando un pincel.
Tambin se usa esta tcnica para dar brillo a toda la tarta. Para
ello usaremos un colorante alimenticio en polvo perlado y una
brocha para aplicarla por toda la tarta.
15. EFECTO TERCIOPELO

Material necesario:
-
mantequilla derretida, aceite de girasol o spray desmoldante

un pincel
una brocha
cacao en polvo
Procedimiento:
Aplicamos sobre el fondant una grasa con un pincel. Esta grasa
puede ser, spray desmoldante (no hara falta pincel, bastara rociar
la superficie), aceite de girasol o mantequilla derretida al
microondas.
Despus con una brocha seca aplicamos cacao en polvo para
conseguir el efecto
16. ENCAJE COMESTIBLE

Con esta tcnica conseguirs un toque romntico en tus tartas,
galletas y cupcakes.
Material
- molde encaje
- glasa elstica, podemos elaborarla a partir de un preparado
que se vende en tiendas especializadas de sugarcraft o
podemos elaborarla nosotros.
- rasqueta
- colorante en gel o pasta si lo queremos teir
Receta glasa elstica
1 cda. de merengue en polvo
1 cda. de cmc o goma de tragacanto
1 cda. de azcar glas
2 cdas. de fcula de maz (maizena)
1 cdta. de glucosa liquida
1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (todos menos la
glucosa), mejor tamizados. Reservar
2. Disolver la cucharadita de glucosa en 4 cucharadas de agua
hirviendo.
3. Agregar el agua con glucosa sobre los ingredientes en polvo y
mezclar. Queda una mezcla un poco seca, debers ir aadiendo
cucharadas de agua hirviendo (2 o 3) hasta conseguir la
consistencia adecuada. Te debe quedar como una glasa real.
4. Se debe mezclar bien para que quede una mezcla sin grumos.
5. Meter la mezcla en un recipiente hermtico y ponerla en la
nevera al menos 4 horas para que el cmc o la goma tragacanto
hagan su efecto elstico.
6. Esta mezcla queda un poco transparente, la puedes dar color
blanco u otro color con colorantes alimenticios en gel o pasta.
Procedimiento
Colocamos la glasa sobre el molde y la vamos aplicando encima
del dibujo con la rasqueta. Primero en horizontal (como en la
imagen) y despus en vertical, para que penetre bien en el dibujo
y nos quede bonito.
Cuando hemos terminado de aplicarlo por toda la superficie que
queremos, quitamos el exceso de la glasa con la rasqueta, de
modo que quitando en el dibujo el tapete de silicona quede
prcticamente limpio.
Dejar en el molde unas 10 horas secando. Depender del clima

del lugar.
Desmoldar con cuidado.
17. APLICAR BRILLANTINA

COMESTIBLE
Usos
Con esta tcnica obtendremos nmeros, letras o detalles con
brillantina comestible.
La brillantina la podemos aplicar sobre fondant u otra pasta de
azcar y sobre glasa.
Tambin podemos dar destellos brillantes a toda la tarta, galleta o
cupcake espolvoreando la brillantina comestible con los dedos por
toda la tarta como si fuese sal.
Procedimiento
Si lo queremos aplicar sobre glasa podemos hacerlo de dos
maneras:
- si la glasa est todava hmeda espolvoreamos por encima la
brillantina, eliminamos el exceso y dejamos secar.
- Si la glasa est ya seca, mezclamos un poco de alcohol

alimenticio transparente (vodka por ejemplo) con la
brillantina y lo aplicamos sobre la zona con un pincel.
Sobre fondant, mezclamos alcohol alimenticio transparente

(vodka por ejemplo) con la brillantina y lo aplicamos sobre la
zona con un pincel.
18. DRAPEADOS
Este tipo de decoracin se utiliza mucho en tartas de boda sobre
todo. Lo podemos hacer con fondant pero si quedemos que quede
ms fino lo mejor es hacerlo con pasta de modelar o pasta de
goma.
Primero extendemos la pasta. Ponemos tres palos gorditos para

dar la forma, dejamos reposar para que endurezca un poco y
aguante en esa forma. El tiempo que tenemos que esperar variar
si hemos usado para realizar el drapeado, fondant, pasta de
modelar o pasta de goma. Con el fondant necesitaremos ms
tiempo y con la pasta de goma lo podemos hacer casi
directamente porque tiene un secado mucho ms rpido.
No se tiene que secar el todo, solo un poco para que aguante la
forma, porque luego tenemos que poder trasladarlo a la tarta.
Una vez que nos aguanta en la forma, retiramos los palos.
Aplicamos pegamento comestible con un brocha y colocamos el
drapeado sobre la tarta.
19. PAPEL DE AZCAR

Los papeles de azcar son un aliado genial en la decoracin de
tartas, galletas y cupcakes.
Son hojas de azcar impresas con tinta comestible. Son flexibles
y permiten ser cortadas con tijeras.
Cmo guardar las hojas de azcar
Antes de trabajar con hojas de azcar conviene conocer como
almacenarlas correctamente ya que son muy sensibles al clima
(calor, frio, humedad)
Almacenarlas en buenas condiciones nos asegura que se
mantengan flexibles y actas para poderlas usar posteriormente.
Las hoja de azcar hay que guardarlas en una bolsa hermtica y
en un lugar fresco y seco.
Las hojas vienen adheridas a un plstico transparente. Si no
vamos a usar la hoja entera, conviene solo quitar el plstico de la
zona que vamos a utilizar, ya que el resto se conservar mejor con
el plstico.
Cmo utilizar el papel de azcar
Primero tenemos que desprender el plstico de la hoja o de la
parte de la hoja que vayamos a utilizar.
Si el plstico no se quita con facilidad, metemos unos segundos la

hoja de azcar al congelador y est se pondr dura y nos ser
mucho ms fcil desprenderlo.
Si por mala conservacin le entrase humedad, despus de meterla
al congelador seguira blanda. En este caso, damos calor primero
con un secador, para quitar la humedad y despus introducimos la
hoja en el congelador, est vez quedar dura y podremos proceder
a quitarla.
Para pegar el papel al fondant humedecemos el fondant con un
pincel con un poco de agua y colocamos el papel de azcar
encima.
Usos
El papel de azcar lo puedes usar para cubrir un piso completo de
una tarta, para cubrir un detalle. Para poner un logo o escudo. Las
opciones son mltiples.
20. DECORAR UNA BANDEJA CON

FONDANT
Una parte muy importante de una tarta es su bandeja. Una bandeja
decorada con gusto a juego de la tarta hace que sta luzca mucho
ms especial.
Para decorarla la vamos a cubrir con fondant. Este fondant podr
ser liso o decorado, depende de lo que queramos y de cmo sea la
tarta.
Primero mojamos la bandeja con un poco de agua y un pincel

para que el fondant se quede pegado a la misma.
Extendemos el fondant y cubrimos la bandeja con l. Con una

paleta alisadora pasamos por encima, para alisar y que quede
perfectamente pegada.
Eliminamos el exceso de fondant de los laterales con un cuchillo.
Aadimos un lazo en los laterales.
En este caso hemos decorado la bandeja con unas mariposas que

hemos marcado con un molde.
Ahora la bandeja la dejamos secar al menos un da para que el
fondant se quede duro.
21. JOYAS COMESTIBLES

Material:
- molde de silicona
- gelatina en polvo
- colorante alimenticio
- agua
Procedimiento
En un recipiente mezclamos 2 cucharadas de gelatina neutra con 5
cucharadas de agua.
Removemos e introducimos esta mezcla en el microondas para
calentar. Retiramos del microondas y mezclamos bien.
Dejamos reposar a temperatura ambiente 8-10 minutos. Pasado
este tiempo observaremos que se ha formado una espumita blanca
en la superficie, que podremos retirar fcilmente con un tenedor.
Volvemos a calentar 30 segundos y retiramos la espumita blanca
si vuelve a aparecer.
Rellenamos el interior del molde de joyas de silicona.
Dejamos secar unos 15-20 minutos. En funcin del tamao de la
joya habr que modificar los tiempos de espera: a mayor tamao
hay que esperar ms! Desmoldamos doblando suavemente el
molde de silicona.
Para pegar las joyas en la tarta podemos usar un poco de glasa o
pegamento comestible.
Si no las queris hacer tambin las podis comprar en tiendas de
repostera.
Usos
Con el mismo mtodo adems de piedras preciosas podemos
hacer cubitos de hielo.
En el caso de los cubitos de hielo no aadiramos colorante y
usaramos unos moldes de silicona para hielo.
22. EFECTO LENTEJUELAS DORADAS

O PLATEADAS
Cubrir la tarta con fondant
Pincelamos la tarta con pegamento comestible
Cubrimos toda la tarta con decoracin redonda de azcar de

colores
Elaboramos pintura comestible (tcnica nmero 1)
Pintamos la tarta
Dejamos secar
Fotos http://thecakeblog.com/gold-sequin-cake-tutorial
23. DAR TEXTURA AL FONDANT

Dar texturas al fondant, para decorar tartas, cupcakes o detalles es
una forma fcil de dar tu toque diferente a tus creaciones.
Una de las formas ms fciles de dar texturas a la pasta de azcar

es mediante placas texturizadoras.
Estas hojas de plstico o silicona contienen varios diseos que
permiten estampar diferentes dibujos a la pasta de azcar.
Son muy tiles, las que marcar ladrillos, madera, piedras...
Para dar texturas usaremos las hojas de la siguiente forma:
Primero extendemos el fondant con un rodillo sobre la superficie
de trabajo. En la mesa de trabajo podemos agregar un poco de
azcar glas para que el fondant no se pegue a la mesa en el
momento de pasar el rodillo para extenderlo.
Aplicamos un poco de grasa vegetal (crisco o un poco de aceite
de girasol, aplicado con un papel de cocina) para que la placa no
se nos pegue al fondant. Tambin se podra poner un poco de
azcar glas, lo que ste tiene el problema que nos hace que el
fondant nos quede ms opaco, mientas que con la opcin de la
grasa nos queda brillante.
Colocamos la placa sobre el fondant y pasamos el rodillo por
encima para estampar el diseo.
Separamos con cuidado la placa de la pasta de azcar.
24. RKT
El RKT es una mezcla elaborada a base de krispies, nubes y
margarina o crisco.
Es como elaborar un corcho comestible y le podemos dar
montones de utilidades en la decoracin de tartas en 3D
Receta
200 g de krispies
200 g de nubes
1 cucharada de margarina o crisco

Elaboracin del RKT
1. Engrasamos un bol con margarina
2. Metemos las nubes en el bol con una cucharada de margarina
3. Fundimos las nubes al microondas poco a poco y removiendo
4. Aadir los krispies y vamos removiendo para obtener una masa
uniforme
Con esta masa podemos hacer:
En Caliente, recin hecha, la podemos modelar, OJO!!! sper
importante, poneos siempre margarina o crisco en las manos
porque se pega mucho.
De esta forma podras realizar una figura o estructura grande, y
que puedes decorar ya sea con fondant o con un frosting.
En caliente para hacer la forma de un molde, podremos rellenar
con el RKT el molde previamente engrasado. Una vez fri
tendremos la forma deseada.
En caliente para hacer bloque, metiendo el rkt por ejemplo en una
fuente rectangular, engrasndola primero. Una vez frio este
bloque lo podemos cortar y dar la forma deseada, por ejemplo un
coche, un nmero, etc.
Antes de cubrir con fondant aplicarle una capa de buttercream
para dejar la superficie lisa.
Hacemos la mezcla y la metemos en el molde previamente

engrasado. Dejamos reposar hasta que enfri y lo desmoldamos.
Tenemos un corcho comestible rectangular para poder recortar
con cuchillo en la forma que queramos
Hacemos una plantilla de lo que queremos
Recortamos con un cuchillo
A partir de aqu cubrimos con buttercream y decoramos con

fondant
25. DIBUJOS CON STENCIL O

PLANTILLAS CON GLASA
Con esta tcnica podemos tener dibujos perfectos en un
momento.
Lo podemos usar sobre fondant en tartas, cupcakes, galletas...
Y tambin lo podemos usar directamente sobre galletas o
bizcochos por ejemplo para plasmar dibujos de forma fcil.
Materiales
- Glasa Real (la podis hacer con la receta o os pongo ms abajo,
podis encontrarla ya elaborada o tambin hay preparados que
solo se aade agua que tambin van muy bien)
- Rasqueta de plstico
- Stencil o plantilla
Receta de glasa real
- 1 clara de huevo pasteurizada

- 200 g de azcar glas aprox.
1/2 cucharadita de cremor trtaro (estabilizante)
Ponemos en un bol la clara, la batimos hasta blanquearla,
aadimos el crmor trtaro y el azcar glass poco a poco y
seguimos removiendo. La consistencia tiene que quedar como una
pasta de dientes.
La glasa si queris la podis teir con colorante en gel segn

vuestra necesidad.
Procedimiento
Ponemos el stencil sobre la superficie que queremos decorar
Cogemos glasa con la rasqueta y vamos aplicndola encima del

stencil. Una capa fina.
Levantamos el stencil con cuidado
26. PIPING GEL. EFECTO AGUA

Es un gel comestible, transparente y de aspecto gelatinoso, que se
emplea en la repostera para conseguir diferentes acabados. Es
muy fcil de usar y muy verstil. Al secarse adquiere firmeza pero
no endurece por lo que siempre est pegajoso.
Usos:
- Efecto agua: en tartas de fondant o frosting de crema se utiliza
para simular agua de rios, piscinas, lagos, etc. Aplicado con
pincel o manga sobre la superficie, teido o sin teir, o teido de
varios tonos azules para aplicarlo capa sobre capa y conseguir
ms realismo.
- Efecto gotas: sobre flores de fondant o pasta de goma, botellas,

cristales, etc, para simular gotas de roco, agua o condensacin.
Aplicado con pincel o manga pastelera con boquilla fina.
- Efecto cristal: aplicado sobre cualquier modelado de pasta de

goma o fondant que queramos que tenga aspecto de cristal o
vidrio (botellas, gafas, ventanas, etc), y tambin para simular
diamantes y piedras preciosas. Aplicado con pincel y en capas
muy finas.
- Ojos: sobre ojos de figuras de pasta de goma o fondant, el piping
gel dota de realismo las miradas de los modelados. Aplicar una
gotita con ayuda de un pincel fino o una manga pastelera con
boquilla redonda muy fina.
- Como pegamento: ideal para pegar papel comestible a tartas y
galletas, para pegar decoraciones de fondant sobre fondant, para
pegar el fondant estirado al bizcocho o el dummie, para obleas,
decoraciones de azcar o mazapn, perlas, nonpareils, etc.
- Para dibujar: teido y con un pincel del grosor deseado, el
piping gel se convierte en pintura comestible ideal para realizar
dibujos, escribir mensajes, etc.
- Para estabilizar la nata o el merengue: aadiendo una cucharada

se consiguen natas y merengues ms firmes.
- Para dar brillo a la glasa: utilizado sobre galletas decoradas con
glasa se consigue aportar un acabado brillante. Aplicado con un
pincel plano y en una capa fina, seca completamente a
temperatura ambiente.
Cmo se colorea?
El Piping gel es muy fcil de colorear. Simplemente aades el
colorante en pasta o gel, ayudndote de un palillo hasta alcanzar
la tonalidad deseada.
Cunto dura?
Una vez abierto, el Piping gel se mantendr en buen estado
durante 8-12 meses en la despensa.
Dnde se puede conseguir?
El Piping gel puedes conseguirlo en tiendas especializadas de
repostera. Lo comercializan diferentes marcas en el mercado
como Wilton.
Tambin lo podemos elaborar nosotros.
Receta piping gel
Ingredientes:
2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de agua fra
2 tazas de sirope de maz Karo (se puede sustituir por
glucosa lquida)
Elaboracin:
En un cazo, sumergir la gelatina en el agua fra y la dejamos
ms o menos 5 minutos para que se disuelva.
Derretimos la gelatina a fuego suave hasta que quede
transparente, sin dejar que hierva.
Incorporamos el sirope de maz y removemos, con cuidado
de que no hierva. Una vez ligado dejamos enfriar y ya tenemos
el Piping gel listo para trabajar con l. Lo que nos sobre lo
guardamos en la nevera (dura hasta 2 meses).
Se puede condimentar con esencias para darle el sabor que
un@ quiera. Puedes incluso hacer Piping gel de chocolate:
Puedes utilizar el chocolate blanco u oscuro. Derretir 1 porcin
de chocolate en una olla (al bao Mara) y despus enfriar a
temperatura ambiente. Agregar el chocolate derretido al Pipinggel.
Para colorear el gel agrega el colorante en pasta o gel, o
gotas de colorante alimenticio hasta obtener el color deseado.
27. EFECTO PIZARRA

1. Sobre fondant negro, aplicamos azcar glass para "ensuciar" la
pizarra, como si fuese tiza.
2. Escribir o dibujar con colorante en gel o en pasta de color
blanco. Podemos usar para escribir un pincel o un palillo, si lo
que queremos escribir o dibujar en ms pequeo.
28. CONSERVACION DE LAS TARTAS

DECORADAS CON FONDANT
Las tartas decoradas con fondant no se suelen meter a la nevera
porque la decoracin al salir de la nevera suele sudar y se queda la
tarta hmeda.
Las tartas ya cubiertas con el fondant pueden consumirse hasta 3
das despus sin ningn problema.
29. CONSULTAS
Me gustara, que si tienes alguna duda o problema cuando realices
una tarta personalizada me escribas un mail y estar encantada de
ayudarte siempre que est en mi mano.
Te invito tambin a que visites mi blog
http://tartaspersonalizadas-ana.blogspot.com.es/
donde podrs encontrar recetas, explicaciones y sobre todo pasos
a pasos de diferentes creaciones, con las que podrs inspirarte y
aprender diferentes tcnicas.
Tambin me gustara recibir las fotos de tus creaciones.
Puedes escribirme a info@tartaspersonalizadas.net
Espero que disfrutes decorando tus tartas personalizadas tanto

como yo.
Ana

Ebook Tartas Personalizadas

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DECORA TUS TARTAS

Soy Ana Ruiz propietaria del blog tartas personalizadas-ana

1. LAS DIFERENTES PASTAS DE

La pasta de azcar, tambin conocida como fondant o pasta

En la decoracin de tartas el fondant lo podemos usar para:

El fondant se puede elaborar en casa o comprar en tiendas

La pasta de goma la podemos encontrar ya elaborada en tiendas

- Tres cucharada de agua

La cantidad de azcar glas puede variar segn el azcar y el

Tamizar el azcar glas con la goma tragacanto o CMC y

En un bol introducir la mezcla de agua con glucosa e

Si ha quedado demasiado blanca aadir un poco de azcar

La pasta de goma casera dura aproximadamente 7 das,

Para extender la pasta de goma se engrasa la superficie

Para elaborarla mezclaremos 50% de pasta de goma con

Se conserva a temperatura ambiente envuelta en film

El pastillaje igual que las dems masas se puede encontrar

La receta es con chocolate blanco para que lo podamos teir

Derretimos el chocolate en un recipiente apto para

Calentamos el jarabe de maz en un recipiente apto para

Vertemos el jarabe en el chocolate fundido y mezclamos

Cubrimos la masa con papel film y la dejamos a temperatura

COMO USAR EL CHOCOLATE PARA MODELAR

COMO SE CONSERVA EL CHOCOLATE PARA

COMO COLOREAR EL CHOCOLATE PARA

COMO HACER CHOCOLATE PARA MODELAR CON

Para tartas cuadradas:

Para tartas redondas:

3. COLORANTES Y TEIDO DE LAS

Lira o nivelador de bizcocho:

Material que vamos a utilizar:

1. Amasamos un poquito el fondant.

4. Ahora nos ponemos ya a cortar. He elegido un cortador de

Clavamos el cortador en el fondant (con el expulsor sin apretar

5. Texturizamos. Ahora s, es el momento de colocar el cortador

6. Es el momento de ver que tal nos ha salido, a ver....

Preparado del molde. Antes de poner la masa en el molde,

Modo de utilizacin. Ponemos la masa dentro del molde

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Pesar todos los ingredientes.

Para tamizar la harina, vamos poniendo pequeas cantidades de

Ingresamos el molde en caso de ser necesario: para engrasarlo

1. Vertemos en el molde un poco de aceite de girasol y lo

Antes de sacarlo, abrir el horno y comprobar que el bizcocho este

Los tiempos de horneado son aproximados, varan segn los

Se encoge al enfriarse, tiempo de coccin insuficiente. No estaba

Se hunde en el centro, el molde es muy pequeo, lo que hace que

Buttercream o crema de mantequilla

Ganache de chocolate con leche

La manera de usarla es poner el bizcocho sobre la mesa. El

Cuando hemos cortado una capa, la separamos y seguimos con la

Extendemos el relleno con una esptula, tambin se puede hacer

El bizcocho lo podis humedecer con almbar si queris. Yo

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